陈皮味型

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|||        简介
     陈皮味型应用范围是以家禽、家畜肉类为原料的菜肴。如陈皮排骨等,它是利用陈皮的苦味,与麻椒、花椒相搭配,产生出一种特殊的复合香味,于是便形成了这一独特的味型。
    来源：百度文库

|||        菜谱
【九制陈皮】

     来源:小花瑞香（下厨房）
     用料 ： 红桔皮 880克、 甘草 50克、 盐 10克、 糖 100克、 水 800克
    做法
     芸香科柑橘属的皮都可以用，我这里用的是红桔皮。将红桔洗净，晾干。
     制作时需要连续的太阳天或者烤箱。将红桔剥皮，红桔皮用淡盐水泡一夜，挤干水分。煮一锅水，水开下红桔皮，煮30秒。捞起红桔皮放入冷水，挤干水分，在放入冷水浸泡， 反复这样操作5次左右。
     甘草洗一下，将洗净的甘草用800克水泡30分钟左右，然后大火煮开，小火熬煮5—10分钟，捞出甘草。甘草汤中加入10盐100克糖，小火煮至盐糖融化，关火。
     将挤干水分的红桔皮放入甘草汤，拌均匀，温润，待红桔皮吸饱汤汁后。第二天将红桔皮捞出，太阳好就晒干。没太阳就用烤箱烘一下，80度2小时左右。再将红桔皮放入甘草汤中拌匀，焖润一晚， 反复如此操作，直至甘草汤用完。
     这第一次闷润晒。
     这是第二次焖润后晒，水分焖润两次就没有了。喜欢甜一点可以多加糖。也可以多加水多焖润几次。
     880克红桔皮，出250克，焖润2次红桔皮将水吸完。这次晒得比较干，糖盐都控制得比较低。喜欢吃甜的可以多放白糖。
    
【陈皮兔丁】

     来源:笑点美味（搜狐）
     食材配料： 兔腿肉，陈皮，干辣椒，花椒粒，葱，姜，白砂糖，老抽，醋，料酒，芝麻油，食盐，
     做法步骤;
     1.兔腿肉剁成块，清水洗干净备用。
     2.陈皮提前用凉水泡上备用。
     3.葱洗净切成段，姜去皮切碎，蒜剥皮拍碎就可以，干辣椒切碎备用。
     4.炒锅热油，油温大概七成热时，放入兔丁炸。
     5.下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖上锅盖，等炸半分钟左右，再开盖用筷子搅开，防止粘一起。
     6.开中火炸就可以，炸至金黄色出锅，沥干油。
     7.锅留底油，下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，不爱吃辣的接受不了。
     8.炒香辣椒后，放入泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道完全出来。
     9.放入葱姜蒜，翻炒几下炒出香味，倒入兔丁，再下老抽，料酒，食盐，白砂糖。
     10.放适量的清水，盖过兔丁就行，盖上锅盖焖20分钟左右。
     11.焖至汤汁变干，差不多只看的到有油就行了。
     12.大火收汁，加入一点醋和芝麻油出锅，装盘撒葱花即可。
    
【陈皮炒猪肝】

     来源:家庭医生
     配方：陈皮6克 ，猪肝100克 ，黑木耳30克， 鸡蛋1只 ，酱油5克 ，生粉20克， 绍酒5克，盐5克 ，姜5克 ，葱10克 ，素油50克
     制作：
     1，把陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状；姜切丝，葱切段。
     2，把猪肝、生粉、盐、绍酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。
     3，把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝，炒至变色，加入黑木耳，断生即成。
    
【陈皮炖排骨】

     来源:米拉Miira（美食天下）
     原料：排骨、陈皮、姜、葱、八角、草果、油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒、啤酒、水。
     做法步骤：
     第1步、排骨洗净备用。
     第2步、姜，陈皮，八角，草果准备就绪。
     第3步、排骨入水焯水，加姜片和料酒去腥哦。
     第4步、汤锅中入油烧热放入冰糖，放入排骨，姜片，草果，八角和桂皮。
     第5步、放入葱增加香味。
     第6步、加入啤酒抹过排骨。
     第7步、啤酒的量不够加一点水，老抽，酱油中火煮沸。
     第8步、煮沸后转小火慢炖。
     第9步、大概炖四十分钟左右至排骨熟透。
     第10步、加盐调味，中火收汁。
     第11步、出锅撒入芝麻即可享用。
    
【川贝陈皮柠檬膏】

     来源:桔子甜品 （豆果美食）
     用料： 柠檬500克（3-4个）、 老冰糖1000克、 盐10g、 川贝粉10克、 陈皮20克
    做法
     步骤1 准备材料。
     步骤2 柠檬洗净，放入淡盐水里泡10分钟。
     步骤3 泡好后，用盐搓一下，用水冲洗干净。
     步骤4 洗净的柠檬控干表皮水份，去掉两头，切成约0.5㎝厚度的片。
     步骤5 切好的柠檬片（记得去掉柠檬籽，否则会苦）。
     步骤6 电饭锅内胆洗净擦干，锅底铺一层柠檬片，再放上冰糖，如此再放一层柠檬片一层冰糖，放完为止。
     步骤7 最上层撒上陈皮和川贝粉（陈皮如果是大块的，切成小细条，或者打成粉；如果是整颗的川贝就需要打成粉，一般药店有售小包的川贝粉）。
     步骤8 所有材料放好，盖上电饭锅盖子，选择粥/汤 功能，点击开始即可，一般是2个小时。
     步骤9 粥/煲汤程序结束后，电饭锅自动进入保温程序。此时锅里的冰糖已经化成水，柠檬膏颜色还不是很深。
     步骤10 保温差不多10小时后，柠檬膏颜色已经变深，就完成了。
     步骤11 此时的柠檬膏糖浆还不是很稠，待凉后糖浆就会变得很粘稠了。
     步骤12 准备好无水无油的玻璃瓶（事先用消毒柜或者放热水里消毒一下，也可以用烤箱低温烘烤变成一会儿），用干净的勺子将温热的柠檬膏装入瓶子里，密封保存。
     步骤13 每天早晚各一次~取一片柠檬，几勺糖浆，温开水冲服，酸酸甜甜，无论是感冒咳嗽，还是美容养颜，男女老幼都可以喝。（记得每次都要用干净的勺子挖哦）
    
【陈皮红豆沙】

     来源:360百科
     做法
     浸泡红豆6-12小时。是否容易开花取决于红豆新陈，新红豆容易开花。
     陈皮清洗，温水浸泡30分钟，刮去白色经络，切丝或者撕成小块。(泡陈皮的水不要倒掉)
     红豆加水烧开后，倒掉，去除涩味。砂锅，加入陈皮，陈皮水，我的砂锅是1.6升，大火过程中添加了两次水，每次大约450ml左右。大火20-30分钟左右(锅盖半掩)，直至豆子开花(上图是大火30分钟后开花样子)。然后小火1.5-2小时(前45分钟盖上锅盖，15-20分钟检查搅拌下，防止沾底。后45分钟打开盖子要不断搅动，防止糊低)
     莲子清洗干净，关火前提前35分钟下锅同豆沙同煮，冰糖提前10分钟加入。
     增补：有同学用赤小豆(长的，不易煮烂，适合煲汤)，做出来不好吃，怪配方不好。
     请记得用红豆/红小豆(圆的，久煮容易烂出沙，适合做甜品，和果子)
     另一个提醒，陈皮红豆沙，区别于红豆汤甜水，因为加了陈皮(不是干橘子皮)，陈皮品质直接影响到最终口感，建议用新会的五年陈的陈皮，足够好了，不差钱可以用十年陈的，稍许减少用量。
    注意事项
     （1）在煮红豆的过程中，需要不断地搅拌，避免红豆粘锅或糊底。
     （2）煮陈皮丁时需要用小火慢慢炒制，避免过热导致焦糊。
     （3）红豆沙中加入的糖的量需要适量，避免过多摄入糖分对身体造成不良影响。
     （4）陈皮有一定的药用价值，但是也有一些禁忌，例如脾胃虚寒、湿热蕴结等人群应避免过量食用。
    
【酱香陈皮鸭】

     来源:美食杰
     鸭1000克、 新会陈皮 6片、 柱候酱 4茶匙、 食盐 2茶匙、 生抽 8茶匙、 生姜 5片、 蒜子 4个、 八角 1个、 料酒 2茶匙、 花生油 3茶匙、 清水 200毫升
     步骤/方法
     1 材料一定要选用本地鸭或者蕃鸭更佳，约半只1000克左右，洗干净风干1小时即可擦食盐进行腌制。
     2 陈皮一定要选用新会的陈皮，最好尝试一下，回甘的最好。再加上蒜子、八角、生姜放好备用。
     3 将柱候酱、生抽、料酒拌均匀后，擦抹在鸭身进行腌制约20-30分钟，然后加入再加上花生油、蒜子、八角、生姜放进电饭煲，再放入200ML清水进行煮制。
     4 电饭煲在煮约25分钟左右，视鸭的大小决定时间，放鸭时注意皮下面，在煮到10分钟时将鸭身翻转煮另外一面，再进行煮制10分钟，然后又翻转回原来鸭皮的一面向下再煮5分钟。过程中要注意水是否煮干，如果煮干可以加水和生抽配好再煮。煮好后出炉的样子，陈皮的味道扑鼻而来。
     5 斩件，先放后。
     6 再将酱汁浇到上面。完成啦，美味回甘的陈皮鸭。
    
做法二
     食材： 新鲜鸭 半只、 20年陈皮 20克、 生抽 30克、 姜 15克、 老抽 几滴、 高度米酒 10克（个人口味酌情增减）
     方法/步骤
     1 姜切片，鸭子清新干净剁成小块.
     2 热锅倒入少许油，倒入鸭块翻炒
     3 翻炒过程会有少量血水出来，把血水全部倒掉，这样可以降低腥味
     4 倒入姜片，翻炒出香味
     5 围着锅边倒入米酒，50°以上最佳，加入米酒也同样可以达到去腥增香的作用。翻炒至鸭肉发出噼里啪啦的声音。
     6 倒入生抽和老抽快速翻炒均匀
     7 让每块鸭肉都裹上一层酱汁，让人更有食欲
     8 倒入清水，水要莫过鸭肉，这样避免中途加水影响口感，也能让鸭肉入味更加均匀，盖上锅盖大火煮10分钟
     9 煮鸭肉期间把陈皮撕成小块
     10 倒入陈皮翻炒均匀，盖上锅盖，转小火焖煮20-30分钟，锅里的酱汁不要倒掉，后面可以把它淋在鸭肉上。焖煮的时间不是固定的，喜欢口感软烂些的可以稍微延长时间
     11 每一块鸭肉都有一股淡淡的陈皮香味，超香 【陈皮蒸鸡】

     来源:hjtlooking（美食天下）
     原料：鸡肉、陈皮、红枣、淀粉、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒。
     做法步骤：
     第1步、鸡肉斩件，倒入调料。
     第2步、加淀粉抓匀，腌制两小时。
     第3步、陈皮泡水，软化后，刮去白色的部分，然后切丝。
     第4步、红枣剪成小条，跟切丝的陈皮，一起抓均匀。
     第5步、抓匀后，大火蒸20分钟。
    
【陈皮鸡】

     来源:广芸堂干仓陈皮（百家号）
     一、材料准备
     鸡肉500克、姜一小块、葱一节、料酒两勺、酱油两勺、盐半小勺、 糖一满勺、醋两勺、干辣椒5-6根、陈皮 、花椒面
     二、具体步骤
     1、先把鸡肉洗干净，然后剁成方便吃的大小，有鸡腿的话剪开一侧。将鸡肉放在盆里，放入葱、姜切片，倒入调好的那碗鸡肉腌料，抓匀腌制15分钟。
     2、鸡肉捡出来，不要葱姜腌料汁，不然会溅油，热锅凉油下鸡肉，煎至两面金黄，约五分钟。多余的油倒出来。
     3、干辣椒去蒂去籽，陈皮洗净撕成小块，和糖醋汁一起，倒进锅，糖如果没化开就加点清水，化开一起倒进去。再撒一丢丢花椒面。
     4、用中火翻炒，汤里又能看见油的时候就可以装盘了。
    
【陈皮笋干蒸鸡】

     来源:广芸堂干仓陈皮（百家号）
     一、材料准备
     鸡肉200g、水发竹笋干120g，豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、盐、花椒
     二、制作步骤
     1、水发竹笋干洗净，切成滚刀块。
     2、陈皮用水冲洗一遍，去掉灰尘。将内囊刮干净
     3、生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎，备用。葱去掉根须，洗净，切成葱花。
     4、把鸡洗干净，斩成小块，再将鸡肉块和所有调料及淀粉放入大碗。拌匀，腌制半小时以上。
     5、鸡肉腌好后，先将竹笋干摆入盘底。
     6、再放上腌好的鸡肉，盖住竹笋干。放入高压锅蒸屉中，
     7、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
     8、熄火，待气压排尽后揭盖。
     9、出锅，撒一把葱花，趁热食用。
    
【陈皮鲫鱼】

     来源:百度百科
     调料： 陈皮6克，干辣椒5克，花椒3克，精盐2克，味精5克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)。
     制作方法
     (1)鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、料酒拌味，人七成热油中炸熟酥后捞起。
     (2)炒锅留余油，放陈皮、干辣椒、花椒、炒香出味，掺汤吃味，烧沸，移至小火，收干汤汁，下味精，吐油起锅，冷却后装盘即成。
     温馨提示：陈皮鲫鱼的要领:选用新鲜鲫鱼，人油锅必须炸熟，翻动要及时，以防炸焦。
    
【陈皮黄鱼汤】

     来源:小小九千七（百家号）
     黄鱼：1条，约500克，洗净去鳞去内脏，切成段，用盐、醋、姜片腌制10分钟，去除鱼腥味。陈皮：10克，洗净切碎，或者用刀刮成细丝，泡软备用。姜：10克，洗净切片。葱：2根，洗净切段。水：1500毫升，盐：适量，鸡精：适量，香油：适量。
     以下是陈皮黄鱼汤的制作步骤：
    第一步：将腌制好的黄鱼段放入油锅中，用中火煎至两面金黄，捞出沥干油，备用。
    第二步：将姜片和陈皮放入汤锅中，加入烧开的水，用大火煮沸，然后转小火煮10分钟，让汤汁充分融合陈皮和姜片的香气和味道。
     第三步：将煎好的黄鱼段放入汤锅中，用中火煮15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味，同时也让汤汁更加浓郁。第四步：加入盐和鸡精调味，撒上葱段，淋上香油，即可出锅，装入大碗，趁热享用。
    
【陈皮蒸鱼】

     来源:清一色（下厨房）
     用料： 鱼 1条、 葱 1根、 陈皮 少许、 姜丝 适量、 酱油 适量、 盐 少许、 麻油 少许
    做法步骤
    
     步骤1 市场买回全部材料后，洗干净鱼放一边，备好材料。1.放适量水锅里煮水。2.鱼上面放姜丝和陈皮丝。3.水开后放鱼去蒸3~4分钟。
     步骤 2 拿起鱼来去掉蒸鱼水。放葱段再蒸1分钟。加点生抽油后再煮热油加上去。就可以上桌面了。
    
【陈皮蒸爽鳝】

     来源:揾食珠三角（搜狐）
     开始之前， 先准备好陈皮、豆豉、姜蓉、蒜蓉作为料头， 这里选用了罗定豆豉， 颜色不会太黑， 水分比较少， 蒸起来更加化口
     首先， 将豆豉剁碎， 把陈皮分成两部分， 一部分切成细丝， 另一部分切成细粒
     热锅倒油之后， 把之前准备好的蒜蓉和姜蓉依次倒入锅中， 慢火爆炒， 待到蒜蓉呈现金黄色时， 放入豆豉， 继续慢火爆炒一会儿， 等到差不多了就可以出锅
     此时料头就准备好了， 接下来开始制作白鳝， 白鳝体表带有粘液，广东地区称作潺， 这种粘液可以用下面的方式去除， 先往装白鳝的盆里， 灌入八九十度的热水， 马上再倒一点冷水下去冷却， 然后用一条毛巾抓着擦拭白鳝， 这种粘液就会脱落了
     下面把白鳝均匀地切成金钱片， 切得均匀才能蒸得均匀哦， 将切好的白鳝盛在大碗里后， 放入少许糖， 再倒入一些汁酱， 添加一点点生抽和盐 ， 用勺子搅拌一会儿后， 再放入用于锁住水分的生粉， 以及之前制作好的料头， 继续拌匀， 最后放入一点花生油， 它能让白鳝更香， 更有光泽
     搅拌均匀后， 找一个大一点的盘子， 把肉块平铺在上面， 这可以让它被快速均匀地蒸熟， 放入蒸锅之前， 要确保水已经煮滚， 然后把白鳝放上去 ， 盖上锅盖
     蒸约六分钟后， 就可以出锅啦。
    
【陈皮鳝段】

     来源:百度百科
     【材料】:去骨鳝鱼肉500克、陈皮15克
     【调料】:花椒7克、 干辣椒皮80克 、葱段姜片各25克、 精盐20克、 酱油15克 、料酒20克、 香油25克、 白糖18克 、味精2克 、菜油85克 、鲜汤350克
     基本做法 ：
     1.将鳝鱼切成4厘米长段，用葱、姜、料酒腌渍待用；
     2、陈皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整干椒切段,香葱切花；
     3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝段炸至表皮发干时捞出；
     4、锅内留底油,烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香,再放入鳝希,倒入鲜汤,加入精盐.味精.酱油入味后装盘，撒上葱花便可。
    
【陈皮鸭掌】

     来源:羊羊美食日记（百度知道）
     一、材料准备： 新鲜鸭掌：8-10只（根据人数适量增减）、 干陈皮：15克（约3片）、 老姜：3片、 葱白：2根、 黄酒：1汤匙、 盐：少许、 胡椒粉：少许、 清水：适量
     二、工具准备： 大锅：用于煮鸭掌、 剪刀：用于修剪鸭掌、 刀：用于切片、 砧板：用于放置食材进行切割
     三、制作步骤：
     准备食材：
     将鸭掌清洗干净，去除残留的杂毛和脏东西。
     用剪刀修剪掉鸭掌上的尖爪和多余的硬皮。
     陈皮用清水浸泡30分钟，软化后仔细刮去内层的白色部分，切成细丝备用。
     老姜洗净，拍松后切片；葱白洗净，切段。
     焯水：
     在锅中加入足够量的清水，放入准备好的鸭掌。
     大火烧开，加入一半的姜片和葱白，以及黄酒。
     烧开后继续煮2-3分钟，去除鸭掌的血腥味。
     捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
     炖煮：
     重新在锅中加入清水，水量以能够完全覆盖鸭掌为宜。
     放入焯过水的鸭掌，加入剩余的姜片、葱白和陈皮丝。
     大火烧开，然后转小火慢炖。
     炖煮过程中要定期撇去浮沫，保持汤清澈。
     调味：
     根据个人口味，适时加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
     继续煮至鸭掌熟透，肉质软烂，汤汁浓郁。
     出锅装盘：
     将炖好的陈皮鸭掌汤倒入预先准备好的大汤碗中。
     撒上葱花或香菜点缀，增加香气。
     享用：
     趁热品尝，感受鸭掌的鲜嫩和陈皮的清香。
     四、注意事项：
     选择鸭掌时尽量挑选新鲜、肉厚、无异味的
    。 焯水是为了去除腥味和杂质，是重要的步骤，不可省略。
     陈皮的使用不宜过多，以免味道过于突出影响整体口感。
     炖煮时间根据鸭掌的大小和火候调整，一般需要1小时以上。
    
【陈皮凤爪】

     来源:豆果美食
    
     食材： 鸡爪 750g、 香叶 4片、 八角 2个、 生姜 15g、 陈皮 2块、 生抽 适量、 料酒 适量、 豆瓣酱 1大勺、 老干妈豆豉油辣椒 1大勺、 泡椒 25g、 新鲜青花椒粒 10g、 菜籽油 适量
     步骤 1 鸡爪解冻后剪掉指甲，清洗干净
     2 放入沸水中焯一下，去除浮沫
     3 加入清水，一个八角，两片香叶，一片姜，一片陈皮，煮沸后改中火煮30分钟
     4 鸡爪捞出沥干水分，一定要沥干
     5 热锅下菜籽油，放入晾干的鸡爪油炸，炸至鸡爪皮微微发黄，捞起
     6 锅中留适量油，加入剩下的姜片、香叶、陈皮、八角和花椒炒香
     7 再加入豆瓣酱、豆豉油辣椒炒香，加料酒和生抽炒匀
     8 下鸡爪，炒匀后加少许水，盖盖焖5分钟
     9 加入切碎的泡野山椒和泡红辣椒，继续盖盖焖煮
     10 煮至汁水收干即可关火起锅
     11 油浸浸的，超级好吃
    
【陈皮牛肉】

     来源:美食家肴（百家号）
     食材准备：牛后腿肉、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醪糟、花椒、小苏打、干辣椒、白芝麻、香油等；
     制作方法：
     1、 将陈皮用水浸泡；将葱改刀成马蹄块，姜改刀成大片，蒜改刀成片；将牛肉中的筋膜剔除，改刀成条，放入容器中，加少许盐、黄酒、适量苏打水（小苏打加水溶解）抓匀腌制；
     2、 火上热锅，宽油，油温6成热，将腌制好的牛肉条用厨房纸吸干水分，入锅内炸制，定型后老出；继续将油升温，至8成热时，再次将牛肉入锅炸制，至深红色时捞出，控油备用；
     3、 锅留底油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆出香味，下入炸好的牛肉条简单翻炒，接着烹入醪糟，将泡好的陈皮连同陈皮水一同倒入锅内，大火烧开，烹入生抽提鲜、少许老抽调色，加入盐、少许白糖、鸡精提鲜，转中火炖煮2分钟，再转大火将汤汁收浓，淋入少许香油、撒上白芝麻翻匀即可出锅；
     温馨提示：
     1、 干陈皮使用之前先用冷水浸泡，使其变软即可；
     2、 牛肉依据个人喜好，改刀成片或条都可；牛肉中加入小苏打水，能使牛肉的组织松化，食用起来不塞牙；
     3、 醪糟是川菜中必备的调味料之一，既能增香，又能去除辣椒的燥辣；
     4、 牛肉先进行炸制，脱水后再通过炖煮吸入汤汁，味道更鲜美；
    
【陈皮烧牛肉】

     来源:百度百科
     原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克
     辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
     特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。
     做法： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
     2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
     3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
     4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
    
【鱿鱼红烧肉】

     来源:美食杰
     食材： 鱿鱼(干) 半只、 五花肉 1块、 小葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 八角 适量、 陈皮 适量、 香叶 适量、 白糖 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 老抽 2小匙、 植物油 少许
     步骤/方法
     1 五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净
     2 用眉夹把猪毛处理干净
     3 切成2厘米宽的正方块
     4 锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）
     5 油煎出来后肉就变小块了盛出备用
     6 锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆
     7 将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉
     8 大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了
    
【陈皮虾】

     来源:爱上烘培的石头妈妈（豆果美食）
     用料： 新鲜条虾500g 、陈皮6-8片、 姜、蒜、适量 、黄酒适量、 生抽1勺、 盐半勺、 糖两勺
    做法
     步骤1 虾清洗干净，剪须。
     步骤2 油多一些，烧至8成热。
     步骤3 虾入锅，外皮炸到透明，比较好入味。
     步骤4 锅内留点底油，放姜蒜，炒一下，再放陈皮，炒至变色。
     步骤5 放糖，黄酒，生抽，放水烧开。
     步骤6 放入炸好的虾，大火烧3分钟，放一点盐。
     步骤7 陈皮虾出锅了。
    
【霸王别姬】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 甲鱼 1只 、鸡 半只 、姜 10片、 大蒜 5坨、 大葱 一小段、 酱油 两勺、 啤酒 一瓶
     大料： 陈皮一小块，八角4个丁香4个，草果2个，香果2个 花椒一把，辣椒一把 鸡精，冰糖，盐根据自己的口味加入
     做法
     甲鱼，鸡肉，清洗干净，抄一道水
     用猪油，起锅烧油
     佐料炒香，倒入备用甲鱼鸡肉
     炒几分钟后加入啤酒，翻炒，加入适量水用高压锅，压10分钟，喜欢吃烂一点可以多压几分钟
     焖好后，加入适量盐，鸡精。起锅，在撒上葱花即可享受霸王别姬
    
【冷吃田螺】

     来源:以公主的霸气称霸全世界（下厨房）
     用料： 田螺 1.5斤、 干辣椒 共110g
     腌制料 ： 姜 30g、 小葱（随便买了一块钱的葱） 60g、 青花椒 4g、 料酒 30g、 盐 2勺、 生抽 5g、 八角大料粉（没有可不放） 1.5勺
     炒制料 ： 陈皮 3g、 青花椒 4g、 蒜（凭喜好放） 105g、 冰糖 15克、 啤酒 1瓶500ml、 生抽 5g、 晒醋 0.5勺、 辣椒面 1勺、 香油 1勺、 熟白芝麻（凭喜好） 20g
     步骤 1 准备食材（食材处理工作）
     步骤 2 、 洗干净并且处理干净的田螺约一斤半。 冷吃做法要做的好吃，食材一定要新鲜，这个是重中之重。
     步骤 3 、 干辣椒比例，子弹头:二荆条=3:7，总共110g。可以凭借喜好放，喜欢吃辣的多放点没问题。特别喜欢吃辣的人建议换成小米辣或者魔鬼辣都可以，吃不了太辣的建议全部用子弹头，我个人吃重庆火锅吃微辣。
     步骤 4 、 干辣椒水开后下锅焯水2分钟后捞出。此步骤是为了在之后的煸炒过程中，使得干辣椒不容易变黑，同时去除一部分辣椒籽。再放入4g的青花椒，一会可以一起下锅。
     步骤 5 、 陈皮3g。
     步骤 6 、 陈皮洗干净切成如图小丁。
     步骤 7 、 30g左右的姜切片。
     步骤 8 、 一小把葱，约摸60g，多一点少一点问题不大。拍一拍切段。
     步骤 9 、 蒜剥好。剥好之后约摸105g。但是多了少了问题不大，看个人喜好。喜欢吃就多放点。
     步骤 10 、 啤酒买的哈啤。因为它在同样价位的啤酒中更具麦香味，换成其他啤酒也完全可以。
     步骤 11 、 醋建议用我们自贡晒醋，它的味道是醋酸中自带回甜。没有的话换成其他醋也可以。
     步骤 12 、 冰糖称量。不建议用白糖，因为白糖炒出来的光泽感始终差了一些，没有也可以放白糖。
     步骤 13 、 炒熟的白芝麻。图片中是10g，是因为我家里只剩下了10g白芝麻了。建议可以放20g都可以，根据个人喜好。
     步骤 14 、 开始腌制。腌制中所有以勺为单位的，以此勺为标准。
     步骤 15 、 60g葱，30g姜，4g青花椒，2勺盐，5g生抽，20-30g料酒，1勺半八角大料粉。 拌匀，拌的过程中把葱姜捏一下更方面出味。 腌制20分钟。 PS1:冷吃做法的肉类不上粉。因为冷吃煸炒时间过长，而上粉在炒制过程中容易糊锅。 PS2:大料是我们家乡这边的叫法，大料学名山萘。这个如果没有粉可以直接放一个捏碎的八角，2个拍了拍的大料，如果没有可以不放。
     步骤 16 、 腌制好的螺肉把葱姜挑拣出来。因为冷吃做法需要长时间煸炒，而葱这一类在长时间煸炒中容易发苦。 开始炒制。
     步骤 17 、 油量多，只能更多，不能减少，为了健康我已经减油了。冷吃做法的油量一定要多。 此油我是菜籽油和之前炒红油剩下的香料油1:1配制（注意是香料油不是红油，是在还没有泼红油辣子之前的菜籽油）。如果没有香料油就全部使用菜籽油，之后在干辣椒下锅煸炒步骤加入如下香料一起煸炒: 香叶1片，去籽草果1个，砂仁2g，白蔻3个，桂皮2g，小茴香3g，香果10g（约2个）。 香料不宜过重，这也是我香料油只放了一半没有全部替换的原因。带壳的香料建议拍开，出锅撒芝麻之前记得挑拣出来。 我之前做红油的链接: http://www.xiachufang.com/recipe/106669380/
     步骤 18 、 螺肉下锅，中小火煸炒至表面微微发黄。时间大约30-60分钟（建议不要管时间，直接看状态，炒太干了也不好吃），期间需用锅铲不停翻炒，不然容易糊锅。
     步骤 19 、 下入干辣椒，青花椒，蒜，陈皮。
     步骤 20 、 中小火不停翻炒。
     步骤 21 、 翻炒到辣椒微微发黄，蒜表面起了一层微黄硬皮，此过程大约30-60分钟（建议看状态不要管时间）。下入啤酒和冰糖，5g生抽提色（因为田螺本身不容易上色，所以这里再次加入生抽，如果是猪肉兔肉鸡肉等等之类的，就不用再次上色），小火煮10分钟。是为了让冰糖融化，并且把啤酒的味道煮进肉里面，增加肉香，没有啤酒的人可以放入清水+料酒。 下啤酒煮制的过程一是增加酒香味，二是为了让肉不发干。
     步骤 22 、 十分钟后大火收汁，把啤酒汁水全部收干。 此时可以尝一下咸淡，淡了加盐，但是一般不用加。
     步骤 23 、 汁水收干之后以此勺为例。 半勺醋，1勺干辣椒面提红色（喜欢吃辣的人可以多放几勺，不吃辣的可不放）。 大火再炒几下（注意就是几下，几下），把醋味挥发一下就可以了，关火。加入炒熟的白芝麻，1勺香油，拌匀。
     步骤 24 、 这样就可以出锅啦！秒杀外面很多小店！家里的用料实在，食材都看得见！味道是辣中带了一丝甘甜，但是呢不是很甜，而且不建议炒太干，太干了也不好吃。这个螺肉生的才6块钱一斤，炒出来这么大一盆，划算！

【陈皮丝蒸鲍鱼】

     来源:烘焙有方～蒸烤教学服务（美食天下）
     原料：鲍鱼、陈皮、蚝油、胡椒粒、鸡精、生抽、花雕酒、小葱、生姜、油。
     做法步骤：
     第1步、鲍鱼6只 陈皮2克 蚝油5克 胡椒粒0.5克 鸡精1克 生抽5克 花雕酒2克 油5克 小葱适量 生姜3克。
     第2步、陈皮用温水浸泡10分钟左右，备用。
     第3步、把泡好的陈皮切成幼丝，小米椒切成圈。
     第4步、取出鲍鱼肉，去内脏，洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在表面剞刀，把鲍鱼壳刷干净。
     第5步、普通蒸模式，当温度达到100℃，把碗放入蒸盘中，置入蒸箱下层，蒸7分钟左右即可。取出后放上葱花，淋上少许热油。
    
【陈皮海参老鸭汤】

     来源:生活小知识百科（百度经验）
     食材： 海参 1头、 陈皮 4片、 老鸭 半只、 炒扁豆 30g、 芡实 30g、 薏仁 15g、 赤小豆 15g、 生姜料酒 适量
     方法/步骤
     1 炒扁豆、薏仁，赤小豆、芡实以及陈皮洗净提前浸泡。
     2 海参焯水后切段备用，生姜切片待用。
     3 老鸭清洗干净，冷水下锅，加姜和料酒去腥。
     4 大火煮至沸腾后去除血沫，2分钟左右捞出鸭块。
     5 所有食材（除海参外）加入汤锅，并加入足量的清水。
     6 盖上锅盖大火烧开，然后调中小火煲1.5小时，出锅前五分钟加入海参。
    
【陈皮海参煲鸡】

     来源:新会陈皮人家（百家号）
     材料：鸡肉、海参、花菇、陈皮、枸杞、姜、盐
     做法：
     1. 鸡肉洗净，焯水、去掉浮沫；海参解冻，沥水备用；花菇泡水备用；
     2. 锅内放入适量清水，倒入鸡肉，花菇、陈皮、姜，煮开后转文火煲一小时，放入海参，再煮半小时，即可出锅；
     3. 关火后加入一小把枸杞，根据个人口味添加适量盐，即可喝汤吃肉。
    
【陈皮焖猪手】

     来源:要变瘦的英子（豆果美食）
     用料： 猪脚 250g、 酱油 适量、 盐 适量、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 陈皮 适量、 枸杞 适量、 料酒 3勺
     做法步骤
     1、冷水下锅，3个姜片，放适量料酒。
     2、水沸腾出白色泡沫三分钟，倒出来，冷水冲洗，紧致下
     3、放入少许油，几个姜片，翻炒片刻，炒至焦黄
     4、放一壶开水，适量料酒，盖锅煮30分钟
     5、加入枸杞陈皮，继续盖锅焖煮30分钟。
     6、收汁，翻炒几下，起锅。
    
【c】

     来源:叽里咕噜解馋沈阳零食（微博）
     1.黄瓜洗干净，切成条状待用；
    2.陈皮切成末，红椒切成末待用；
     3.取一个汤碗，放入黄瓜条加少许盐、白醋、磨菇精拌匀，静放15分种，滗干水分放九制陈皮、麻油、辣油拌匀，再放10分钟左右；
    4.然后就装盘上桌了。
    
【陈皮炖乳鸽】

     来源:新会陈皮人家食（百家号）
     材料：乳鸽1只，陈皮3克，鲜蘑菇一包，红枣5颗，桂圆5颗，枸杞，姜、料酒、盐适量
     做法：
     1.乳鸽清洗干净，剁小块冷水下锅。放入姜片。倒入料酒。
     2.大火煮沸，从沸腾处夹出鸽肉，避开浮末，装入炖盅。
     3.简单清洗陈皮，红枣去核。生姜和蘑菇浸泡清洗后切片。把这些配料放入炖盅。
     4.开水没过食材炖1小时后，放入桂圆再炖5分钟，下盐即可饮汤吃肉。
    
【鸽肉油盐饭】

     来源:新会陈皮人家食（百家号）
     材料：米，中鸽1只，陈皮1克，葱花，姜丝，盐、油适量、胡椒少许
     做法：
     1.鸽子清理干净，斩小块，用油、盐、少许胡椒腌上20分钟。
     2.陈皮、姜切细丝备用。
     3.煮饭，往米里滴几滴油，半熟时把所有材料倒入，继续煮约20分钟，米饭熟后断电焖十来分钟，一锅热气腾腾的鸽肉油盐饭就做好了。
    
【陈皮红烧鸽】

     来源:新会陈皮人家食（百家号）
     材料：乳鸽2只，2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖、几片生姜、2个八角、1片香叶，3克陈皮，两个草果，几片香叶，适量食盐
     1.乳鸽清理干净，去掉内脏，冷水下锅，放几片生姜，大火煮开捞出来清洗干净，控干水分；
     2.用香料煮卤水（要能没过乳鸽），煮半个小时；
     3.将鸽子放入卤水中，浸泡1个半小时，过程中不断翻面，同时用勺子将卤水浇到鸽子上，使鸽子能充分吸收到卤汁，然后捞起晾干；
     4.热锅加油，油多放一些，油烧热后放入鸽子，使两面都均匀炸一下，边淋热油，炸到皮变脆后，即可出锅食用。
    
【陈皮鸡翅】

     来源:轩雨_ （美食天下）
     原料：鸡翅、料酒、蒜瓣、盐、话梅、冰糖、葱、陈皮、姜片、酱油。
     做法步骤：
     第1步、准备原材料
     第2步、鸡翅洗净，沥干水份，用刀在鸡翅背划几道，这样更入味，然后放少许盐，两匙料酒，一匙酱油，搅拌均匀
     第3步、锅烧热，放油，鸡翅下锅，煎至八成熟。
     第4步、锅底留油，放入姜片，大蒜瓣，蒜末，葱，煸香
     第5步、煸香的配料留在锅中，倒入煎过的鸡翅，放入话梅，陈皮，放一匙料酒，放少许老抽，蚝油，冰糖，放入热水，盖上锅盖，大火转中火焖5分钟
     第6步、出锅，摆盘
    
【九制陈皮排骨】

     来源:香哈
     用料： 排骨、 九制陈皮、 芹菜、 蒜头、 姜、 干辣椒、 白醋、 料酒、 生抽、 老抽、 盐
    做法
    11.排骨一根切块洗净。
    22.准备好蒜头，姜片，芹菜段和九制陈皮。
    33.焯一下排骨去除血水。
    44.锅里热油，加入蒜头、姜片和干辣椒翻炒出香味。
    55.加入排骨翻炒。
    66.翻炒至排骨出油，加入一勺白醋和一勺料酒烧干。
    77.加入适量陈皮和水，加盖烧。
    88.烧至水剩一半时加一勺盐、适量生抽和老抽，继续收汁。

【陈皮卤鸡肝】

     来源:小洞天（美食天下）
     原料：鸡肝、葱段、姜片、白酒、盐、花椒、八角、陈皮、香叶、茴香、桂皮、酱油、蚝油、干辣椒。
     做法步骤：
     第1步、将鸡肝清洗干净，撕去筋膜，冷水下入锅中，放葱段、姜片、少许白酒，烧开后撇去浮末。
     第2步、煮一分钟左右，捞出冲洗干净。
     第3步、另起锅烧水，放入料包、鸡肝、生姜、干辣椒、盐。大火烧开，小火慢炖半个小时。
     第4步、半小时后关火，浸泡至自然冷却。
     第5步、沥干水份，捞出放入盆中，盖上保鲜膜冷藏保存，食用时改刀装盘。
     第6步、成品。
     小贴士：
     1.买回的鸡肝要处理干净，用清水浸泡两个小时。
    2.冷水下锅，焯水处理后，再下锅卤煮。
    3.三分卤，七分泡，只有泡才能使其入味。
    
【陈皮孜然羊肉】

     来源:狂草（美食杰）
     配料： 羊腿肉 500克、洋葱 1个、老姜 15克、大葱 1根、料酒 4.5茶匙、陈皮 5克、菜籽油 0.5汤匙、精盐 0.5茶匙、胡椒面 0.5茶匙、海椒面 1茶匙、花椒面 1茶匙、孜然粉 1茶匙、鸡精 0.5茶匙、柿子椒 少许、红椒 少许
     烹饪步骤：
     1.羊后腿肉，加老姜5克、大葱1根、料酒4茶匙的凉水中浸包一夜。
     2.冲洗沥水，取一半、约500克。
     3.去皮取肉。
     4.肉切丝，洋葱1个、陈皮（干桔皮）5克、老姜10克切条。
     5.菜油0.5汤匙，烧热大火下羊肉丝划散。
     6.肉变色后，调中火放陈皮、老姜翻炒。
     7.水泡减少，调小火放盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、海椒面1茶匙、花椒面1茶匙、孜然粉1茶匙炒出香味。
     8.中火，倒入洋葱翻炒至软。
     9.洒鸡精0.5茶匙、料酒0.5茶匙，大火拌匀出锅。
     10.洒青、红椒即可。
     烹饪小贴士：
     1、长时间的浸泡可以去腥去血水，羊后腿的肉比较瘦，肉质就偏柴一点，长时间浸泡后，吃起来口感更好。
     2、这里面还加了洋葱和孜然粉，调味用更香，不喜欢吃的，可以少放。
     3、炖汤时放些陈皮也有去油腻的作用，比如炖大骨汤，还有理气化痰的作用，陈皮完全可自己动手做，挑些皮儿薄的橘子，洗净，擦干，放在筛子上，铺开，放在阴凉通风的地方，晾晒到可以掰断就可以了。
     4、羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性温热，常吃容易上火，陈皮有去火的作用，两者搭配，吃多了也不会上火，又能达到羊肉的补益功效，非常不错的。
    
【陈皮卤牛肉】

     来源:（美食杰）
     食材： 牛腩 500克、 九制陈皮 8克、 酱油 1.5汤匙、 葱 适量、 姜 适量、 白糖 一小勺、 植物油 1.5汤匙
     步骤/方法
     1 准备牛腩
     2 牛腩提前用清水浸泡，泡出血水，准备葱姜、陈皮
     3 牛肉放入冷水锅中烧开，煮出浮沫
     4 捞出牛肉，热水冲洗一下，沥干水分待用
     5 锅中放植物油烧热，放入葱姜、陈皮爆出香味
     6 放入酱油、白糖、水，放入牛肉炒匀
     7 炒匀后的牛肉刚入高压锅中，加清水至食材一半的位置
     8 大火烧开，上汽后转小火炖20分钟，开盖盛出即可
    

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