藏香猪（附47种菜品做法）

藏香猪

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：百度百科
     超市类别：肉品->猪肉类
     藏香猪，是哺乳纲偶蹄目猪科杂食类哺乳动物。 也是世界上原始古老的高原小型经济型猪种。又名“人参猪”“蕨麻猪”“虫草蕨麻猪”“藏雪豚”“琵琶猪”。在云南称“迪庆藏猪”。
    属于野外牧养类型。个体小（体重小于50千克），四肢发达，结构 紧凑，体格健壮。
    
     藏香猪的特点
     体格健壮，善于奔跑‌：藏香猪体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强的抗病力和抗寒力。
     ‌生长环境‌：藏香猪主要生长在海拔3000米至4000米的高原地区，常食用虫草、松茸、人参果等珍贵药材，饮泉水、食山珍，被誉为“高原之珍”。
     ‌营养价值‌：藏香猪肉质鲜美，脂肪含量低，皮薄肉厚，营养丰富，富含多种氨基酸和微量元素，尤其是钙和铁的含量高于普通猪肉。
     ‌历史背景‌：藏香猪曾作为唐朝文成公主入藏后的宫廷贡品，具有悠久的历史和文化背景。
     ‌市场价值‌：尽管成年体重仅约50公斤，但藏香猪的市场价值高，被誉为“黑色精灵”，是西藏高原上的珍稀猪种。
     ‌饲养方式‌：藏香猪通常在高海拔的野外放养，以天然野生植物和药材为食，适合在农家果园和杂草丛生的地方圈养或放养。
    

|||        食谱
【藏香猪豆角】

     来源：甘百科
     原料：藏香猪150克、豆角100克
     调料：老干妈1匙、剁椒酱1匙、蒜2个
     做法：
    1、藏香猪切薄片，放入清水中煮20分钟；
     2、炒锅中倒底油，油热放入豆角干煸至微微发焦黄，盛出待用；
     3、放底油，放入蒜沫，老干妈，剁椒酱，炸啊出香味；
     4、放入煸好的豆角，炒匀；
     5、放入藏香猪肉片翻炒；
     6、加一点刚才煮肉的水，收汁即可。
    
【烧猪小排】

     来源：云南季
     原料：藏香猪猪小排
     调料：盐、酱油、香醋、大葱、生姜、大蒜、大料、料酒、白砂糖、菜籽油
     做法：
    1、排骨洗净，切小块，冷水下锅，大火煮沸后去浮沫；
     2、煮至变色后捞出，另起锅，倒入锅中依次加适量的清水、姜片、大蒜、大料和花椒转小火慢炖；
     3、煮一个小时后捞出，沥干水分盖上保鲜膜后备用；
     4、准备一个大碗，依次加入适量的料酒、酱油、白砂糖、醋、清水、调匀后备用；
     5、炒锅上火，倒入适量的油，8分热时倒入排骨，小火煸炒至表面金黄；
     6、煸好后倒入调味汁，大火煮开后再慢炖10分钟。入味后再加入少许油，大火收汁即可。
    
【猪皮冻】

     来源：爱美食
     原料：藏香猪猪皮、盐、花生米
     调料：大葱、生姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒段、白胡椒粉
     做法：
    1、将藏香猪猪皮洗净放入冷水下锅大煮；
     2、待煮熟后关火捞出；
     3、趁热用刀刮去肥油，越干净越好；
     4、刮好后切成细条；
     5、将花生米用清水泡2小时；
     6、将大料、干辣椒、花椒、桂皮放入料理包中；
     7、将切好的肉皮、料理包、大葱、生姜一起放入锅中，加入约两倍的清水，大火煮；
     8、煮至一半水分时，转中火；
     9、当水分快完时，将葱、姜、料理包捞出，加入适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀关火；
     10、倒入保鲜盒，凉透后放入冰箱冷冻一夜后拿出切片。
    
【香猪炒豆角】

     来源：蜗食记
     材料：藏香猪150克（烤肉版）、豆角100克、老干妈1匙、剁椒酱1匙、蒜2个
     藏香猪（烤肉版）切薄片，放入清水中煮20分钟，煮肉的水留着不要倒掉。
     炒锅中倒底油，油热放入豆角干煸至微微发焦黄，盛出待用。
     3放底油，放入蒜沫，老干妈，剁椒酱，炸啊出香味。
     放入煸好的豆角，炒匀。
     放入藏香猪肉片翻炒。
     加一点刚才煮肉的水，收汁即可。
     美味即成，成品出锅！
    
【腊香猪】

     来源：美食杰
     1、备料：取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
     2、腌渍有三种方法：(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
     (3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
     3、熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4 小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
    
【藏香猪蒜香松茸意大利面】

     来源：吃网
     食材： 松茸、 藏香猪五花肉 、 意面 适量、 干辣椒、 盐 少许、 欧芹碎 少许、 酱油 少许、 蒜 1个
     方法/步骤
     1 把松茸切成块
     2 五花肉切成片。把大蒜和干辣椒切成块待用
     3 ?将藏香猪五花肉直接放入锅中，中火煎制?待藏香猪五花肉煎至金黄，便可取出
     4 五花肉切成小块备用
     5 ?将煎制藏香猪五花肉用的油留在锅中（如果油太多，可倒出一些）?油烧热后，中火将蒜和干辣椒炒香
     6 ?放入松茸翻炒30秒后加入藏香猪肉，倒入少许料酒和酱油，翻炒?加入煮好的意面与食材轻微翻炒后，加入盐调味
     7 包装好后，在上面撒些切碎的欧芹。那就享受美味吧！
    
【拌白肉】

     来源：调正红油（知乎）
     食材： 藏香猪猪肉、黄瓜、葱、小米辣、香菜、姜蒜
     调味料： 生抽、醋、盐、白糖、蚝油、油泼辣子、料酒
     做法：
     1、准备食材,猪肉冷水下锅加入姜蒜料酒煮熟，煮熟后捞出过冷水洗净，冷却后切片备用
     2、黄瓜去皮切斜片备用（可加少许盐腌制出水分）
     3、小米辣香菜切段、姜蒜切末、葱切段
     4、黄瓜倒去水打底、上面依次摆上我们切好的猪肉片
     5、调料汁：两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐、一勺姜末、一勺蒜末、一勺小米辣、一勺香菜、一勺鸡精、一勺油泼辣子、撒上葱花料汁就完成啦
     把料汁倒在摆好的肉片上，再加入几勺调正油泼辣子，就可以开吃啦
    
做法二
    来源：调正红油（知乎）
     用料： 五花肉 1块、 花椒 1勺、 八角 4块、 葱 1颗、 姜 1块、 蒜 4瓣、 酱油 2勺、 醋 1勺、 盐 1匙、 香油 1匙、 辣椒油 适量
    做法
    1.五花肉冷水入锅焯水，反复清洗干净
    2.锅入冷水加入焯水后的五花肉，葱段，姜片，花椒，八角大火烧开转小火煮半小时到四十分钟
    3.煮好的五花肉用筷子可以轻松穿透即可晾凉切薄片
    4.调碗汁：鲜味酱油，醋，盐，蒜末，辣椒油，香油搅拌均匀
    5.吃的时候将碗汁淋在煮肉上拌匀，美味的凉拌猪肉肥而不腻。可以加入适量香葱香菜末味道更佳！
    
【红烧藏猪肉】

     来源：好豆网
     原　料： 藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克
     操　作：
     1、这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些。
     2、藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小。
     3、肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片。
     4、肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水。
     5、锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味。
     6、再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香
    
【藏香猪腐竹煲】

     来源：爱美食
     主料： 腐竹适量、 藏香猪肉适量
     辅料： 芹菜叶适量、 鸡汤适量、 蒜片适量、 盐、 鸡精适量、 猪油适量
     制作步骤
     1南昌腐竹提前浸泡，藏香猪切片、芹菜叶改刀备用。
     2炒锅放适量猪油，爆香蒜片，下藏香猪肉、腐竹翻炒，入适量的鸡汤。
     3烧开之后转移到煲仔里面继续小火慢慢煨制，让藏香猪和鸡汤的味道慢慢渗透到腐竹中，在煲仔中20分钟足以。
     4.关火前调味，放入适量的芹菜碎即可。
    
【白水煮藏香猪肉】

     来源：小优小农（搜狐）
     煮的时候水里放点盐（根据个人口味可以放葱姜之类的佐料）
     1、把整块藏香猪肉放在锅里煮1个小时左右，煮熟拿出来冷却后切成肉片，可以蘸盐、蘸酱、蘸料吃。
     2、将藏香猪生猪肉切成片薄片，在滚水里来回烫几下，然后蘸盐、蘸酱、蘸料吃，以上方法才能吃到真正的藏香猪肉的原汁原味，香而不腻。
    
【藏香猪锅魁】

     来源：小优小农（搜狐）
     制作方法：将藏香猪肉放入开水锅中，加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！
    
【藏族特色炸藏香猪排骨】

     来源：南方都市报（搜狐）
     材料： 藏香猪排骨500克、适量薄荷叶、花生油、盐等调味料
     做法：
     1）将藏香猪排骨洗净后抹上盐、黑胡椒等调味料，腌制30分钟。
     2）锅内倒油，等油8成热后下排骨。
     3）将藏香猪前腿肉煎至两面金黄后盛出，把薄荷叶过油盛出。
     4）把炸好的薄荷叶放在上面即可。
    
【酸菜煮藏香猪排骨】

     来源：南方都市报（搜狐）
     材料： 藏香猪排骨500克、酸菜适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
     做法：
     1）将藏香猪排骨洗净后切成段备用。
     2）酸菜洗净后切成小段，姜和葱切末备用。
     3）热锅凉油，将藏香猪排骨煎至两面金黄后盛出。
     4）热锅凉油，将姜葱爆香，加入酸菜、料酒、盐和适量清水，煮开后加入藏香猪排骨，小火炖煮40分钟至熟软即可。
    
【红烧藏香猪前腿肉】

     来源：美食杰
     材料： 藏香猪前腿肉500克、葱姜蒜适量、豆腐干适量、红糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、清水适量、八角、香叶、肉桂等
     做法：
     1）将藏香猪前腿肉洗净后切成块状备用，并浸泡两小时，洗干净。
     2）葱姜蒜切末备用，冷锅下肉倒入料酒去腥。
     3）先不放油，逼出多余油分。
     4）将葱姜蒜爆香，加入豆腐干、红糖、料酒、生抽、老抽、盐和适量清水，煮开后加入藏香猪前腿肉，小火炖煮30分钟至熟软即可。
    
【香煎藏香猪前腿肉】

     来源：南方都市报（搜狐）
     材料： 藏香猪前腿肉500克、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐适量、油适量。
     做法：
     1）将藏香猪前腿肉洗净后切成薄片，加入葱姜蒜末和盐腌制10分钟。
     2）热锅凉油，将藏香猪前腿肉片放入锅中煎煮至两面金黄。
     3）加入辣椒翻炒，炒至香味出来即可。
    
【烧烤藏香猪】

     来源：子野文化（知乎）
     如果出行的队伍人员够多，不妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
     制作方法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以根据自己的口味刷上些酱油，烤熟一层割下来吃一层，再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。
     友情提醒：这样的吃法只适合在室外，特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市？就别想了！
    
【番茄炖五花肉】

     来源：嘉定网
     食材／调味： 五花肉、洋葱、番茄、柠檬、大蒜、 盐、橄榄油、黑胡椒、月桂叶、黄油、白葡萄酒、浓汤宝、番茄膏
     步　　　骤
     １．制作腌料：将盐、橄榄油、柠檬、黑胡椒、月桂叶、大蒜放入研钵捣碎。
     ２．将五花肉与腌料混匀，腌制１小时，腌好的肉用小火煎香，盛出备用。
     ３．煎完的锅不用洗，放入一片黄油，等化开后放入洋葱粒，小火炒制１０分钟，炒出香味，将切好的番茄丁放入，焖煮５分钟。
     ４．放入白葡萄酒、浓汤宝、番茄膏，最后放上猪肉，继续焖煮２０分钟完成。
    
【五花肉炖寒菌】

     来源：好豆网
     主料： 寒菌：适量、 淡盐水,：适量、 五花肉：适量
     做法步骤
     1. 先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草脏东西，再倒入淡盐水里浸泡10分钟；
     2. 反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水；
     3. 坐锅烧茶油，高温后下菌子油炸；
     4. 炸后再转中小火慢慢熬，熬至油里没有泡泡即可,时间一般看寒菌的多少来定，1-3小时不等；
     5. 取干净瓶子盛好菌油，菌子捞出直接跟五花肉砂锅慢炖一小时就OK了～
    
【猪骨杂菌汤】

     来源：乐做菜
     食材：草菇四五个，平菇一小碗，蘑菇四五个，香菇四五个，茶树菇十来个。 香菇和茶树菇是干货，先用温水泡发开来，泡的水不用倒掉，留着。
     主料：新鲜的猪腿骨一根，剁块焯水洗净，
     调料：盐，酒，生姜，葱，橘皮，豆豉。
     焯水后的猪腿骨放入锅内，锅内放生姜，酒，橘皮，豆豉。
     放水淹没猪骨，泡香菇的水也可以一起放进去了沉淀的杂质就不用倒下去了。橘皮有解油腻起香的作用，大火煮开，然后放葱段。改小火慢煨，等到锅内气泡不断的时候，倒入菌菇。
     盖上盖子，大火煮开，能闻到菌菇的香味飘散在空气中时，改小火煨半小时以上，主要是煨烂猪骨。用筷子戳一下猪骨上的肉，如果轻轻地就能分开说明已经煮烂了，这时候，可以撒盐调味，放入少许青菜或者喜欢香菜的也可以放点。
     蔬菜烫熟了就可以关火了。
    
【外婆红烧藏香猪】

     来源：zhenzhen珍珍（下厨房）
     用料 ： 藏黑猪肉 1000克、 老抽 50克、 生抽 100克、 黄酒 100克、 糖 100克、 黑胡椒粉 5克、 葱 10克、 姜 10克、 清水 一大碗
    做法
     准备好所需食材，猪肉每一段一切二。
     清水冷水下锅将黑猪肉焯水，洗干净备用。
     热锅冷油加入葱姜爆香后放入焯过水的猪肉，煸炒出香气后加入黄酒，老抽上色生抽调味。
     加入适量纯净水，保证能没裹肉的高度。大火炖开后换中小火炖煮。
     加入适量白砂糖炖煮大概四十分钟左右就可以转大火收汁了。
     大火收汁到微微留一些汤汁的程度就可以出锅喽。
     诱人的红烧肉是不是非常有食欲呢。
     展示一下大厨的好手艺，摆盘也是超级讲究哦。
    
【红烧藏香猪肉】

     来源：妍妍djhx（豆果美食）
     用料： 藏香猪五花肉1000g 、姜3片、 葱一小把 、香叶1片、 八角2颗、 大蒜4瓣、 料酒少许、 冰糖15g、 干辣椒3颗 、酱油少许
    做法
     步骤1 猪肉毛刮干净，切方块
     步骤2 2:煮一鍋開水加2片姜 把切好的猪肉放进去焯水去泡 多冲几遍冷水
     步骤3 起油锅小火加油 然后放入几块冰糖慢熬至翻滚 放入藏香猪肉翻炒至上颜色
     步骤4 3:沥干水分起油锅放少许油，倒入沥干水份的香猪肉煸炒至变金黄色
     步骤5 4:炒至金黄加入：蒜瓣 干辣椒 八角 香叶少许翻炒
     步骤6 翻炒均匀➕少许盐 鸡精 味事达翻炒均匀再 加入2碗水 （水加至铺满肉为止）盖上锅盖大火焖
     步骤7 焖至锅内剩少许汤汁的时候 切点大蒜苗或者青红辣椒配颜色
     步骤8 随意翻炒几下就可以出锅啦，藏香猪肉比平常的猪好吃很多，看起来有肥肉但是吃起来爽口一点都不油腻
    
【炒青椒肉丝】

     来源：家美味
     主料：青椒(100克)， 藏香猪肉(瘦)(300克)
     辅料：胡萝卜(50克)，鸡蛋(50克) ，香菜(10克)
     调料：大豆油(50克) ，淀粉(豌豆)(5克)， 盐(3克)，味精(1克) ，大葱(3克) ，姜(3克)，胡麻油(5克)
     制作工艺
     1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
     2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
     3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
     4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
     5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可。
    
【西芹炒肉】

     来源：客家人啊天（搜狐）
     食材：西芹 200 克 、猪肉 100 克 、姜蒜 、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉：适量
     制作步骤
     1. 将西芹洗净，切成小段备用。
     2. 将猪肉洗净，切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉腌制 10 分钟。
     3. 姜蒜切末备用。
     4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
     5. 加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
     6. 加入西芹段翻炒均匀。
     7. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
    
【回锅肉】

     来源：豆果网
     将锅烧热，把洗净的五花肉皮朝锅底，来回摩擦锅面，直到烫黄微黑，然后再次洗净（这个步骤很重要，可以去腥味）。
     冷水下锅，加入处理好的五花肉，放入葱姜蒜料酒，煮至九成熟，切成三四毫米左右的薄片。
     姜切片，蒜苗斜切成段。
     少量菜籽油烧热，加入姜片和花椒炝香，然后下五花肉片煸出猪油，肉片边边微卷后拨开一边，加入豆瓣酱炒出红油，再与五花肉翻炒均匀。
     将蒜苗头先下锅翻炒，再下蒜苗叶翻炒几秒，锅边淋入生抽，加点白糖和味精，即可起锅。
    
【水煮肉片】

     来源：吃网
     用料： 藏香猪里脊肉 半斤、 血旺 一块、 金针菇 适量、 青笋尖 适量、 豆腐 适量、 油 适量、 花椒 适量、 海椒面 适量、 豆瓣 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 大葱 一根、 香菜 一根、 料酒 适量
    做法
    1.肉切薄片用料酒，淀粉，盐拌匀腌10分钟(料酒，比平常炒菜腌肉多一点姜，肉，爪捏制料酒吸收)
    2.准备辅料
    3.材料准备如图
    4.青笋尖，金针菇清水煮熟放碗底备用
    5.锅内油烧红放入除大海椒以外的辅料炒香，加适量水烧开（海椒面和花椒只用一半）
    6.在水烧开之后，放入肉片，煮开放入适量盐，豆腐，血块姜片煮5分钟最后放入大葱段，煮一分钟起锅
    7.起锅，倒入之前备好的青菜上，最后在表面放上蒜碎花椒，海椒面摆好大红椒，锅洗干净放适量油烧至滚烫淋在蒜碎海椒面上，最后摆上，香菜。一道香喷喷的水煮肉片就大功告成了！
    
【猪肉白菜炖粉条】

     来源：彭香香（零售百科网）
     原料：猪五花肉、土豆粉条、大白菜。
     调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒、醋。
     步骤：
     1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
    2、大白菜洗净切块。
     3、土豆粉条提前用温水泡软。
     4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
     5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
     6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
     7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
     8、加入酱油盐、白糖调味。
     9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
     10、放入粉条子炖5分钟。
     11、加入切好的白菜炖3分钟。
     12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
     注意：土豆粉条一定要选那种不容易断的，要有韧性的粉条，这样粉条出锅也比较有味道，而且不易成节节。
    
【锅巴肉片】

     来源：百度百科
     做法一
     食材准备: 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
     制作步骤
     1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
     2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
     3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
     注意事项
     锅巴的作法
     把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；
     放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；
     完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
    
     做法二
     食材准备: 猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。
     制作步骤
     1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；
     2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
     3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
     4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
    
     做法三
     食材准备 :米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
     制作步骤
     1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
     2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
     3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
     4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
     5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
     6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
     烹饪技巧
     1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
     2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
     3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
     4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
【鱼香肉丝】

     来源：匠心传承（美食天下）
     原料：猪里脊肉、川味泡姜泡辣椒、蒜米、白砂糖、保宁醋、鲜味酱油、大葱粒、红花椒、红薯粉、淀粉、鲜汤。
     做法步骤：
     第1步、所有配料，佐料碗是用糖，醋，酱油，鲜汤，淀粉调制而成。
     第2步、将猪肉切成5毫米左右细丝，加盐，红薯粉，水拌均匀，要刚好红薯粉贴上去成糊状，不能加太多水。
     第3步、拌好肉丝后加2勺食用油搅拌，其目的是为了让肉丝更顺滑。
     第4步、油锅烧至6成下肉丝快速滑炒，变色即可沥出来待用。
     第5步、过油后肉丝效果图。
     第6步、锅中油温8成后下红花椒，蒜米炒香。
     第7步、倒入川味泡姜泡辣椒粒，炒出香味。
     第8步、倒入之前炒好的肉丝，大葱粒。
     第9步、倒入佐料碗里的佐料快速翻炒10秒左右即可。
     第10步、收汁后起锅装盘。
     第11步、成菜。
     小贴士：
     1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
     2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出，否则肉质会老掉。
     3、从炒佐料开始算，整个炒制时间在30秒内要完成，特别是泡椒味，下锅后不能大火炒至久了，会炒丢泡椒的本味，肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入，然后快速翻炒收汁，时 间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感，大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。
    
【川式粉蒸肉】

     来源：小阿兰有大梦想（下厨房）
     米粉料: 大米 200克、 糯米 50克、 八角 2个、 桂皮 1块、 干辣椒 5个、 花椒 10粒
     腌肉料: 五花肉 500克、 红腐乳 1小块、 豆瓣酱 1小勺、 甜面酱 1小勺、 醪糟水(甜酒酿) 1小勺、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 姜末 适量、 葱 适量、 胡椒粉 一点点
     配料:红薯 1个
     做法
     五花肉洗净，切片，加入豆瓣酱，甜面酱，红腐乳，醪糟水，胡椒粉，姜末，生抽，老抽，葱白，腌制20分钟以上。(如果不减肥，追求更好吃，可以再加一点油混合，这样口感更润，不干)
     这是准备好的香料
     和米一起放进锅里干炒，不需要放油，炒到米微黄就行
     把米和调味料一起打不要打的太碎
     把米粉和腌好的五花肉混合，可以加一点水，加一点食用油(这样就吃起来油润不干)，不用加盐了，因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友，拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉，不爱吃就不放 。
     红薯去皮切块，放在盘子底部
     把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅
     蒸锅加水，水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便，减少蒸的时间。
     出锅了， 撒上葱花，看着就好吃。
    
【盐煎肉】

     来源：轻喜到家（知乎）
     　[ 食材 ] ： 　　去皮藏香二刀肉300g 、青蒜100g 、郫县豆瓣酱30g、 　　豆豉10g、甜面酱1小勺 、料酒1大勺、 　　姜5片 、白糖1小勺、盐1/4小勺、 　　菜籽油1大勺、 猪油1大勺
     　　1.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
     　　2.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油封住。豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味
     　　3、取二刀肉一块（又名梅花肉，猪后腿肉）切硬币厚度薄片
     　　4.热锅，倒入1大勺菜籽油，1大勺猪油，油温烧制7成热后，放入肉片，加1/4小勺盐煸炒至肉吐油，再加1大勺料酒翻炒，去除肉腥味
     　　5.下姜片煸炒片刻后，加入豆瓣酱、豆豉和1小勺甜面酱，调小火煸炒至酱料和猪肉混合均匀
     　　6.最后加入翠绿的青蒜增香，调大火煸炒至断生，起锅前加1小勺白糖提味，即可出锅装盘
     　　Tips：
     　　1、切肉片是蛮考验刀功的一件事，比较好的办法是把肉冻起来，似硬非硬的时候拿出来，你会发现：切薄片So easy！另外切肉这种事，陶瓷刀比钢刀利索很多。
     　　2、原理上半肥半瘦的肉片最适合这道菜，可依据个人喜好选用或肥或瘦的材料。
     　　3、豆瓣酱是川菜的灵魂，没有之一。入菜应当选用鹃城牌郫县红油豆瓣。
     　　4、配菜选择是最有想象力的地方：青蒜苗，青笋（莴苣），青椒，大葱，土豆，年糕，笋子等等都可以切做拇指长度加入盐煎肉里。因为这，盐煎肉才有了诸多变种：蒜苗盐煎肉，青笋盐煎肉，青椒土豆盐煎肉…… 个人最喜欢的还是蒜苗年糕盐煎肉）
    
【粉蒸排骨】

     来源：君之（下厨房）
     用料： 大米 65克、 花椒 10粒、 八角（大料） 1个、 干红辣椒 2个、 腐乳汁 15克、 料酒 15克、 蚝油 20克、 老抽 5克、 生抽 15克、 细砂糖 10克、 姜 2片
     步骤 1 首先，我们需要准备1斤猪肋排。将肋排洗净并用清水浸泡2个小时。 用清水浸泡足够长的时间，可以泡出血水，减轻肋排的腥味，起到类似焯水的效果。天气热的时候可以放入冰箱浸泡，如果时间不够可以省略这一步。
     步骤 2 处理蒸肉米粉。 将大米（我们平时煮米饭的米就行）淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起，放入锅里中火翻炒。
     步骤 3 将米里的水分彻底炒干，炒到米呈现微金黄色关火。冷却以后进行下一步。
     步骤 4 将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上，用擀面杖碾碎成为米粉。用力、反复碾压，直到成为碎碎的粉末。可以分多批来碾磨，细心碾磨，不用着急。
     步骤 5 另一种方法：如果你有君焙破壁机，则可以将米和炒米放的花椒大料干辣椒等调料全部倒入破壁机的干磨杯，用干磨功能碾磨15秒即可。 注意，只要打大约15秒就可以停止，不用打得特别细腻，粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比较轻，可能不易打碎，可以直接用手捏碎。
     步骤 6 泡好的排骨沥干水，放入大碗里，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟-1个小时。 调味料中已经含有足够的盐分，所以不需要另外再加盐。你也可以根据个人口味来决定是不是要再加盐。
     步骤 7 腌好以后，摘除姜片。将前面做好的米粉倒入进来。充分拌匀，使米粉均匀裹在排骨上。
     步骤 8 将排骨摆在碗里，准备蒸。我将排骨分在了两个小碗里，做成了2个单人份。你也可以用一个大碗。排骨轻轻放入碗里即可，不用压紧。 可以准备一些去皮的土豆块或者红薯块，稍微撒一点盐抹匀，然后铺在碗底，作为垫菜。
     步骤 9 最后，可以蒸了！ 可以用蒸锅，也可以用蒸烤箱。我用的当然是咱君焙的蒸烤箱了！ 如果用蒸锅，大火蒸20分钟后，转小火继续蒸1个小时（注意蒸锅中的水要足够以免烧干）。 如果用君焙蒸烤箱，选大蒸汽功能，用带孔烤盘，蒸1个小时-70分钟（水箱中途会需要加水，注意一下哈）。 蒸到米粉软糯，排骨软烂为止。如果排骨咬起来偏干发硬，或者米粉偏干，说明蒸的火候还不够，可以继续多蒸一会儿。
     小贴士
     1、将一半大米换成糯米，做出来的米粉会有更软糯的口感。可以根据个人喜好来决定是否更换。
     2、腐乳汁就是红腐乳中的汁水。买一瓶腐乳就行了哈，非常方便。
    
【藏香猪火爆腰花】

     来源：百度百科
     做法一
     食材准备： 藏香猪猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
     制作步骤
     1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。 先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。
     2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
     3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
     注意事项
     1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
     2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
    
     做法二
     食材准备： 材料：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
     调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
     制作步骤
     1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中汆透，捞出。
     2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。
     3.葱、姜洗净切末。
     4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
     注意事项
     1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
     2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
     3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调味汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
    
     做法三
     食材准备： 猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
     制作步骤
     1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
     2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
    
     做法四
     食材准备： 猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油
     制作步骤
     1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要
     2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
     3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
     4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
     5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分
     6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放入葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
    
     做法五
     食材准备 ： 猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。
     制作步骤
     1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。
     2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。
     3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。
     4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。
     5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。
     6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。
     7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。
    
【木须肉】

     来源：王刚
     用料 ： 藏香猪里脊肉 约200克、 黄花菜 适量、 黑木耳 适量、 青瓜 适量、 胡萝卜 适量、 鸡蛋 3个、 蒜末 适量、 植物油 适量、 明油 适量、 小葱 适量、 食用盐 适量、 料酒 少许、 生抽酱油 5克、 白糖 适量
    做法
     首先我们准备里脊肉1小块（约200克）， 将里脊肉切成3.5毫米左右的片
     然后再切成细丝备用， 通常来说鲜肉在切的时候容易不规则， 时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切， 切的时候将肉片整齐的码放起来， 肉片码得越平坦越好切
     肉丝切好之后加入清水清洗干净， 因为鲜肉中会有血水和杂质
     清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制， 碗中加入少许食用盐和料酒
     然后将肉丝搅拌均匀收紧水份， 拌匀之后加入适量的植物油拌匀， 这一步的目的是让其下锅不粘连， 此菜不勾芡不加水， 所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋
     下一步开始准备配菜， 准备适量的黄花菜和黑木耳， 将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用， 这一步的目的是为了更好的将其炒透
     准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用， 同学们也可以将其换成玉兰片
     准备鸡蛋3个打入碗中
     加入少许食用盐搅散备用， 蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌， 这样的目的是让空气进入， 让鸡蛋能承受高温煎制
     下一步开始制作， 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开， 大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒， 中途再加入少许的食用盐， 木耳属于菌类食物必须加热熟透， 否则快炒不熟透容易发生危险
     焯水熟透之后倒出备用， 然后把锅烧热， 锅烧热之后加入适量的植物油
     油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香， 同学们油多煎蛋必须开大火， 否则鸡蛋不发泡容易吸油
     中途再翻过来煎另一面， 鸡蛋煎香之后倒出备用
     锅中再次加入适量的油烧至4成热， 油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散， 肉丝滑散之后倒出备用
     锅中留下少许的底油， 然后加入适量的蒜末爆香
     蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生
     中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气
     辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅
     然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀
     翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味
     再加入适量的明油翻炒几下
     最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘
     一道口味丰富的木须肉就制作完成
     小贴士
     【木须肉的技术总结】
     1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用
     2.此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一
     3.制作过程中不能加水否则炒不香
     木须肉的技术总结完毕！
    
【芥末肚丝】

     来源：八九网
     主料：熟藏香猪猪肚四两 、精盐一钱、 粉皮二张、 味精二分、芥末粉三钱 、醋一钱、 蒜头一钱、 芝麻油三钱
     1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内汆烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。
     2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。
     3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。
    
【东坡肉】

     来源：喂猪的农民（知乎）
     主料：藏香猪五花肉2000克。
     香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。
     配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。
     详细加工制作步骤：
     1、准备带皮五花肉1000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。
     这一步的目的是去除残留的猪毛，也是去除猪肉腥骚味的关键。
     做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡，擦洗干净，备用。
     2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块，我们可以采用两种方法： （1）将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，（每块大约5㎝见方）。 （2）将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块。
     也可以直接切块，然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型，然后再进行下一步烹调。 经过冷冻或者焯水定型后的肉块，不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。 如果家中有稻草、马莲草可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结，这样可以更好的定型，同时也可以曾经成品东坡肉的清香味。 也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定，但是并不能增加特殊效果。
     3、准备大号砂锅，砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底，然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中，最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克，盖上盖子，大火烧开后，小火煨煮90分钟后即可出锅。
    
【红油肚丝】

     来源：百度百科
     原料： 藏香猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
    做法一
     1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
     2、葱姜切段、红椒切丝；
     3、将猪肚放在凉水锅内；
     4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
     5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；
     6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；
     7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；
     8、烧开后盖上盖继续烧30分钟；
     9、加入少许生抽调味；
     10、再加入胡椒粉和少许白糖调味；
    
     做法二
     用料： 藏香猪肚1个
     辅料： 黄瓜1根、 香菜2棵
    ： 调料： 酱油1大勺、 醋半大勺、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 八角1个、 花椒10粒、 香油3滴、 辣椒油1大勺、 白糖3克、 芝麻1小勺、 水适量
    做法
     1.将猪肚拽掉表面成块的肥油
     2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净
     3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了
     4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫
     5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟
     6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀
     7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了
    
     做法三
     用料： 猪肚1个
     辅料： 花生(炒)5克、 香菜5克
     调料： 食盐1茶匙、 醋1/2茶匙、 姜1小块、 蒜3瓣、 八角2个、 桂皮1块、 料酒1汤匙、 生抽2茶匙、 香油1汤匙、 辣椒油1汤匙、 白糖1/2茶匙、 香叶3片、 细香葱1根
    做法
     1.将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，入锅中焯水
     2.汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚
     3.放入葱、姜、八角、香叶、桂皮
     4.调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右
     5.煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉
     6.猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎
     7.猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜
     8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油
     9.充分拌匀即可食用
     烹饪技巧
     1、洗猪肚是关键， 步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量；
     2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例；
     3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。
    
【猪肉烧茄子】

     来源：育儿网
     原料： 茄子300克，瘦藏香猪猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
     做法：
     1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
     2．炒锅上火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
     3．炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
    
【小土豆红烧肉】

     来源：网络
     材料：藏香猪五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
     做法
     优质带皮五花肉一块
     带皮五花肉切块
     锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒
     焯水
     捞出温水洗净控干备用
     锅里加少许油，加入五花肉块
     不停翻炒出油，盛盘
     准备调料
     另起锅加食用油，放入冰糖
     冰糖溶呀炒至琥珀色
     放入肉块翻炒
     漂亮的炒糖色
     加入姜片和葱段
     加入香料炒香
     加入料酒
     加入适量生抽
     加入适量老抽
     食材翻炒均匀，加入适量的温水
     大火烧开小火慢炖
     慢炖半个小时
     半小时后汤汁减少
     加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖
     加入适量食盐，慢慢炖
     直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！
    
【五花肉烧甲鱼】

     来源：竹叶青52（香哈）
     用料： 甲鱼 一只、 藏香猪五花肉 少许、 大葱、 生姜、 八角 、花椒、 干红椒 少许
     做法
     1.甲鱼一只
     2.五花肉切厚点甲鱼剁好我是拿到菜市场请卖鱼的处理的
     3.准备大葱 生姜 干红辣椒 八角 花椒
     4.把甲鱼盖剁成小块
     5.油烧热下入五花肉煸炒
     6.煸炒至出油
     7.下入剁好的甲鱼
     8.炒至肉发紧
     9.下入准备好的佐料
     10.佐料炒出香味时下入酱油 料酒
     11.加水没过肉一点点烧十二分钟左右即可
     12.出锅装盘
    
【苦瓜炒肉】

     来源：sourcehe（百家号）
     食材： 苦瓜1根、猪肉250克、生姜少许、2个蒜瓣、红辣椒2个、酱油适量、盐少许、花生油适量。
     步骤1：苦瓜清洗外皮，对半切开，把苦瓜瓢去掉，然后斜切，薄片。然后放少许盐搓一搓，再用清水清洗干净，捞出沥干水。用盐搓一搓，可以把苦瓜的苦味，去掉，让苦瓜更好吃。
     步骤2：猪肉清洗干净，切薄片，生姜、大蒜、红辣椒，分别清洗干净，切好，备用。
     步骤3：锅烧热，倒入少许花生油，把苦瓜倒入锅里爆炒，接着放少许红辣椒，一起翻炒至六成熟，然后盛出。
     步骤4：把锅清洗干净，再次烧热，放入适量的花生油，把大蒜、生姜小火煸香，倒入猪肉，把猪肉煎至焦黄，加少许酱油，颜色就金灿灿，非常香。
     步骤5：转为旺火，快速倒入苦瓜，加少许盐，快速翻炒。让苦瓜和猪肉完全融合，鲜香味美，淡淡的辣味，猪肉肥而不腻，苦瓜甘苦鲜香，非常下饭。
     【sourcehe温馨小贴士】
     1. 酱油，我用的是东古一品鲜，让猪肉颜色好看，味道鲜美，真的色味俱全。
     2.苦瓜要先炒至六成熟，这样再倒入和猪肉一起爆炒，苦瓜炒熟，还可以保持颜色翠绿。好看又好吃。
     3.苦瓜用搓一搓，可以苦味，还可以让苦瓜更容易炒熟哦。
    
【猪肉烧西红柿】

     来源：抹茶16（豆果美食）
     用料： 藏香猪里脊肉 200g、 西红柿 2个、 葱 3根、 生姜 一块、 白糖 一勺、 盐 适量、 油 适量、 生抽 适量
     做法步骤
     1、准备好所需材料
     2、将里脊肉洗干净切成小块病加入少许盐调味
     3、加入一勺生抽
     4、番茄洗干净切成小块
     5、锅内放油烧热放入肉翻炒
     6、翻炒至肉变色
     7、放入西红柿一同翻炒并加入适量盐调味
     8、加入适量生抽提鲜
     9、加入一勺白糖去除番茄的酸味
     10、炖至汤汁收干即可出锅
     11、装盘撒上葱花点缀
    
【猪肉烧大白菜】

     来源：乐做菜
     食材： 白菜 200克、 猪肉 120克、 盐 2克、 料酒 8克、 生抽 4克、 淀粉 2克
     步骤/方法
     1 白菜清洗干净切好
     2 猪肉切成条，然后加入料酒，生抽淀粉抓匀
     3 锅里加入油加入葱炒香
     4 然后加入腌好的肉炒
     5 肉炒变色
     6 然后加入白菜
     7 快速翻炒
     8 在加入盐
     9 炒匀后加入一点水
     10 炒至生抽
     11 最后炒至均匀入味
     12 然后装盘
    
【猪肉烧大白菜】

     来源：乐做菜
     材料： 春笋400克（去皮）、藏香猪五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒、2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黄酒、1茶匙盐、1茶匙香油。
     烹制方法
     1、春笋洗净用刀面拍松后切块，入滚锅中煮三分钟。
     2、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块。
     3、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。
     4、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。
     5、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入春笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟。
     6、开盖，翻匀，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。
    
【白煮肉拌黄瓜】

     来源：领克健康网
     主料：黄瓜 500克、 藏香猪肉（瘦） 100克
     辅料：当归3克
     调料：姜 5克、 醋 5克 、白砂糖 5克 、盐 3克、 植物油 10克
     制作方法
     1. 将黄瓜洗净，切去两端再切成3厘米长的段，用滚刀法切成大片，再切成粗条；
     2. 当归洗净，切片；
     3. 猪肉洗净，用开水煮熟，捞出待凉后切丝。
     4. 将肉丝与黄瓜丝一同放入小盆内，加白糖、醋、精盐拌匀；
     5. 将锅上火，加入植物油烧热；
     6. 将锅离火，随即下入当归片，炸出香味时，将当归取出不用；
     7. 将热油淋在黄瓜丝上拌匀即成。
    

|||    挑选方法
来源：食材做法（百度智能体）
     ‌外观检查‌： ‌脂肪颜色‌：好的藏香猪肉脂肪呈淡白色或乳白色，如果脂肪呈红色或有异常色斑和斑点，可能是不新鲜的肉‌
     ‌精肉部分‌：好的猪肉血管里的残留物少，呈红色或淡红色状态‌
     ‌触感和弹性‌： ‌按压测试‌：用手指轻轻按压猪肉表面，好的猪肉应该有弹性，按下去后会恢复原样；如果按下去一个大坑且不会回缩，可能是不新鲜的肉‌
     ‌手感‌：摸一摸猪肉表面，应该是微微干燥的；如果摸起来手上很黏，可能不适合购买‌
     ‌气味‌：新鲜的藏香猪肉味道较小，闻起来比较清新；如果有奇怪的味道，可能是不新鲜的肉‌
     ‌选择可靠的供应商‌：确保每份肉质新鲜健康，选择有信誉的供应商可以保证肉质的安全和品质‌
    

|||    储存方法
     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌冷藏保存‌：将藏香猪肉分成小份包装后放入冷藏室，通常可以保存一周左右依然保持鲜美。建议每次取用时不要反复解冻，以保持肉质的新鲜和口感‌
     ‌冷冻保存‌：如果需要长期保存，可以将藏香猪肉放入冷冻室。冷冻可以延长保存时间，通常可以保存数月之久。同样建议将肉分成小份包装，每次取用时只解冻所需的部分，避免反复解冻影响肉质‌
     ‌传统方法‌：有些传统的保存方法也可以尝试，例如使用盐腌或风干等方法。这些方法虽然不需要冰箱，但需要注意卫生和适当的保存环境，以防止细菌滋生‌

|||    宜忌
     来源：食材做法（百度智能体）
     高血压、高血脂、肥胖等心血管疾病患者少食用，以免加重病情。
    

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