鲱鱼（附22种菜品做法）

鲱鱼

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：百度百科
     超市类别：水产->鱼类->海水鱼
     ‌鲱鱼‌，学名太平洋鲱鱼，又称青鱼或青条鱼，属于鲱形目鲱科鲱属鱼类。鲱鱼体延长而侧扁，体长一般在20-40厘米之间，背部呈青黑色，腹部为银白色。
     鲱鱼分布于世界各地的温带和寒带海域，包括中国渤海、黄海，以及朝鲜、日本、美国、加拿大等国家和地区。它们适应低温环境，通常栖息在较深的海域‌ 。
    
鲱鱼罐头是一种源自北欧的食品，主要由鲱鱼、盐和其他调料制成。它的独特之处在于，罐头内的鲱鱼在长时间的发酵过程中，会产生一种强烈的气味，这种气味对于初次尝试的人来说可能会有些难以接受。然而，正是这种气味，让鲱鱼罐头成为了食品界的独特存在。
    

|||        食谱
【鲱鱼罐头】

     来源：百度经验
     方法/步骤
     1 选择新鲜鲱鱼。选择新鲜上等鲱鱼,体型中等,鱼体表面鳞片光滑,眼睛澄明,鱼鳃红润,鱼肉弹性好为原料鱼。
     2 鱼体处理。将鲱鱼宰杀,去鳞,开膛,去鳃和内脏,洗净鱼体。去骨鱼肉切块或整个鱼体烫熟。
     3 预烫和烫熟。将切块鱼肉放入开水(95°C)烫2-3分,捞出立即置入冰水中冷却。烫熟的鱼体置于开水中烫约10分。烫熟后捞出置于容器中备用。
     4 配制罐头调味汁。水、盐、糖、醋、香油等配成芡汁,酸甜适度。鲱鱼罐头以酸味较重为主,辅以适量甜味。
     5 装罐封口。将烫熟的鱼肉块装入预消毒的罐中,注入调味汁至罐口,抹平,盖上封口,进行高温灭菌。
     6 灭菌封口。将装有鱼肉的罐装入高压锅中,加水至二分之一,烧开后40-60分灭菌。取出冷却后进行气密测试,达标的为成品。
     注意事项
     选择新鲜鲱鱼;预烫完整鲱鱼;鱼肉块和整鲱鱼尽量烫熟;酸甜适度的调味汁;灭菌时间和压力适当;气密性达标很关键。
    
【腌鲱鱼】

     来源：小火龙Helene（下厨房）
     用料： 腌鲱鱼两盒、 洋葱 一个、 腌手指黄瓜四根、 苹果 一个、 黑胡椒粉 一茶匙、 动物淡奶油 250ml、 酸奶油 250ml
     步骤 1 腌鲱鱼处理干净备用；
     步骤 2 淡奶油和酸奶油混合均匀；
     步骤 3 洋葱切丝放入奶油糊中；
     步骤 4 撒入黑胡椒粉拌匀；
     步骤 5 鲱鱼切成块；
     步骤 6 腌黄瓜切碎块；
     步骤 7 切碎的腌黄瓜放入盆中；
     步骤 8 切碎的苹果也放进去；
     步骤 9 搅拌均匀，腌制最少四小时；
     步骤 10 配上盐水煮土豆；
    
【清蒸鲱鱼】

     来源：莉安的简单钟情（百家号）
     清蒸是一种能够最大程度保留食材原汁原味的烹饪方式，特别适合鲱鱼这种肉质鲜嫩的鱼类。首先，将鲱鱼去鳞、去内脏并彻底清洗后，切成适口大小的段状。接着，用料酒、盐和胡椒粉进行腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制时间约为10分钟。
     然后，在蒸锅中铺上葱和姜丝作为底料，将腌制好的鲱鱼段码放其上。在鱼身上再撒上一些葱姜丝，淋上生抽和少许白糖增加风味。最后，将蒸锅密封，大火蒸煮10-15分钟即可。蒸好后，撒上葱花和香菜末，淋上热油增香提味。这样，一道口感鲜嫩、汤汁鲜美的清蒸鲱鱼就做好了。
    
【红烧鲱鱼】

     来源：安unli白了个白（百度）
     首先，准备好新鲜的鲱鱼，收拾干净后备用。
    接着，在平底锅中加入少许油，将鲱鱼两面煎至金黄。因为鲱鱼富含油脂，所以煎的时候会自然出油，这样更健康哦！
    然后，在炒菜锅中放少许油，加入切好的姜、北方大葱和干辣椒段，再放入一点点八角提味。
    将煎好的鲱鱼放入炒菜锅中，加入酱油、醋、鸡精、白糖、料酒和水。你可以根据个人口味选择是否加盐，因为酱油的咸度可能已经足够了。
    之后，加入切好的香菇块和胡萝卜一起炖煮。在炖煮的过程中，不停用汤汁浇鱼身，确保味道均匀。
    最后，如果你喜欢，可以根据个人口味勾个薄芡。我不喜欢勾芡，所以这一步就略过了。在起锅前撒上一把芫荽，盛盘后撒点小葱花，美味即成！
    
【孜然香煎鲱鱼】

     来源：tgcyy（美食天下）
     原料：鲱鱼、孜然粉、食用油、盐、胡椒粉、料酒。
     做法步骤：
     第1步、鲱鱼解冻。
     第2步、鲱鱼去掉鱼鳃、内脏，清洗干净。
     第3步、鱼身上划几刀。
     第4步、加盐、料酒、胡椒粉抹匀，腌制半小时，拍少许玉米淀粉。
     第5步、热锅，凉油，将鱼放入锅中，小火慢煎。
     第6步、煎至两面焦黄即可出锅。
     第7步、撒孜然粉即可享用。
     小贴士：
     拍少许玉米淀粉可以有效防止鱼肉散掉。
    
【网红鲱鱼】

     来源：吃网
     所用食材：鲱鱼、香菇、冬笋、葱姜蒜、薄荷叶、豆瓣酱、黄酒、酱油、米醋、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖。
     烹饪步骤：
     步骤1:我们就要挑选鲱鱼，由于鲱鱼主要在欧洲，所以我们一般都买真空包装的鲱鱼，这里面的鲱鱼是处理过的，把内脏什么的都去掉了，回家我们就不用再自己处理了。而我们一定看鲱鱼的日期，因为鲱鱼捕捞就主要短短的十五天，所以一定要吃比较新鲜的鲱鱼。说完挑选鲱鱼后，我们就来处理一下鲱鱼，我们给鲱鱼两侧划上花刀，最好是菱形的，不仅会美观，让它更好的入味一些。然后我们要稍微的腌制一下鲱鱼，去除鱼腥味，我们加点盐和料酒，再给它拍一点淀粉，就是给它表面抹上薄薄的一层就可以了，腌制五分钟就差不多了。
     步骤2:我们给锅里倒点油，不要太少，因为我们要把鱼炸得稍微干一点，油温大概七八成热我们就可以下鱼了，刚下进去的鱼我们不要频繁的翻动它，要让它定型，这样后面的烧制过程它的肉就不会散。等到我们把鲱鱼的两面都炸干，变为金黄色我们就可以捞出来了，给它控控油。下面在沥油的这一段时间，我们把葱姜蒜切一切，想切成哪样都可以，然后我们切洗干净笋后，切成笋丁，再把香菇也切成丁备用，把这些辅料我们都要提前备好，后面就不会手忙脚乱了。
     步骤3:我们倒出多余的油，给锅中留点底油，然后倒入豆瓣酱，翻炒它，让它出香和出油，我们煸出红油后，把里面的豆瓣捞出去，不然会影响口感，关键豆瓣的香味已经留在红油里面了。接下来我们把切好的小料放进去，就是葱姜蒜小丁，然后给它爆香，出香味后，我们放入香菇丁和笋丁，再继续翻炒。然后我们加点料酒和米醋，米醋我们要稍微多一点，因为米醋可以去腥增香，差不多就三勺左右。接下来我们放白糖，白糖和醋的比例要一比一，要保证酸甜度的平衡。然后我们加入鸡粉和胡椒粉，再来点盐和少量的水，因为我们是干，所以水不要太多，搅拌均匀后就把鱼下进去。
     步骤4:等汁收一些之后，我们就可以捞出鲱鱼了，给锅中留点汤汁，然后把薄荷叶放进锅中，煸炒一下后，把汁淋在鲱鱼身上就可以了。我们这一道菜的点睛之笔就是薄荷，会更清香，使鱼跟嫩。
     小贴士：
     1：我们把鲱鱼表面划上菱形，这样更好入味。
     2：我们放上薄荷，这样会使鱼的口感会鲜嫩。
    
【腌酸鲱鱼】

     来源：瑞儿娘（美食天下）
     准备腌制的配料：葱2-3根、红洋葱1个、香叶3-4片、调料胡椒（kryddpeppar）及黑白胡椒约30粒、醋精（12%）4汤匙、糖4汤匙，水250ML，盐1茶匙
     做法：
    1、葱切细段放入深口大盆中，红洋葱也切细丝放入，调料胡椒及黑白胡椒碾碎和香叶一起也放入盆中备用。
    2、取一容器将醋精、白糖、盐和水一起拌匀备用。
     材料 ：鲱鱼600g、盐半茶匙、一勺茴香、一勺细葱(gräslök)、2汤匙法式芥末、半勺黑麦粉、半勺面包糠、1茶匙盐（一勺为100ML）
     做法：
    1、将茴香和细葱切碎放入一大碗中，加入半茶匙盐和2汤匙法式芥末拌匀备用。
     2、将黑麦粉、面包糠和1茶匙盐拌匀备用。
     3、煎锅烧热，融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下，抹上茴香料，再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面，切成三段（也可事先将鱼切成三段）。
     4、将鱼两面粘上面包糠粉，放入煎锅煎至两面焦黄，盛入事先铺了配料的大盆上
     5、淋上拌匀的醋水，腌制至少24个小时。腌制过程要小心地翻动鱼块几次，让其入味。
     腌制到第二天就会发现醋汁满到鱼面上了，鱼很入味，很酸很开胃的。
     把料汁倒在摆好的肉片上，再加入几勺调正油泼辣子，就可以开吃啦
    
【鲱鱼汤】

     来源：辣妈护肤vlog（百家号）
     （1）材料准备： -鲱鱼：300克 -姜片：适量 -青蒜：适量 -料酒：适量 -白胡椒粉：适量 -食盐：适量 -清水：适量
     （2）制作步骤：
     1、准备鲱鱼，腌制一下。 首先，将鲱鱼清洗干净，用刀稍微割几道刀痕在鱼肉上，这样可以更好地入味。然后，在鱼肉上撒上适量的料酒，可以帮助去腥增加鲜香。
     2、准备好调料。 将适量的姜片切成细丝，将适量的青蒜洗净切段备用。
     3、开始炖煮。 取一个炖盅，将腌制好的鲱鱼放入盅中，加入适量的清水，淹没鱼肉为宜。然后，加入适量的姜丝，白胡椒粉和食盐。可以根据个人口味适当调整。
     4、炖煮的时间。 将炖盅放入炖锅中，加盖，开大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮约30分钟至鱼肉变熟滑。
     5、最后的调味。 炖煮好后，加入适量的青蒜段，再次翻煮片刻，即可关火出锅。
    
【油浸鲱鱼】

     来源：小馍馍（百度）
     食材：鲱鱼6条、盐 1茶匙、橄榄油 50毫升、大蒜1瓣、迷迭香1枝。
     做法：
     1.在购买时请让店家帮忙去掉鱼头和内脏。将盐撒在鱼身上，放入冰箱腌制半小时左右。腌制后，用厨房纸巾擦干水分，排列在煎锅里。 向鱼身上撒上迷迭香。
     2.切碎大蒜，加入橄榄油，并盖上锅盖，用弱火或中火慢慢烤。
     3.等到大蒜和鲱鱼的美味融合在了橄榄油里，油会变成淡黄色。不要翻转鱼身，可以倾斜锅子，使油覆盖整个鱼身，煮约10分钟。
    
【豆豉鲱鱼罐头】

     来源：柔情似水（美篇）
     买回来的鲱鱼，银光闪闪 ，鱼身挺坚硬，应该是新鲜的。用水龙头冲洗，沥干水份。 把一杯海盐和一杯糖兑一杯水，加少许姜片、几片香叶、一块桂皮，慢火煮开，边煮边搅拌，直至盐和糖全部融化，水开后放凉备用。
     用纸巾逐一把鱼搽干水份，大小鱼分装备用。 稍大一点的鱼除去鱼鳃鱼肠，去头去尾，用食指轻轻把鱼蛋鱼卵取出来。洗干净再用纸巾搽干水份备用。
     放入少许盐，半个洋葱切长条分成一片片 ，几片姜，加盖放进冰箱腌制鲱鱼一天。
     为了吃得更健康，我想出了妙招，先把鱼煎至两边微黄，再移至小锅里油炸。 先煎后炸的好处是先煎干鱼的水份，免去鱼下油锅时，油四处乱溅，需要清洁厨房的麻烦。 本来想整条鱼做豆豉鲱鱼罐头的，担心瓶子不够大，煎之前把鱼切为两段。 这种先煎后炸方法还是挺好的，效果不错。
     姜蒜切蓉备用。 爆香姜蒜以后加入两个小米辣和大约200克干豆豉翻炒，加入水煮开。 在高压锅底部铺上一层大白菜叶，然后整齐地把鱼放在菜叶上面，最后把姜蒜豆豉连同汤汁一起倒进高压锅里，压18分钟。
     等高压锅气排完以后，出锅装瓶，先装鱼块，再把豆豉放进已提前高温消毒的瓶子里。 把瓶盖盖上，轻轻拧紧。把瓶子放进深锅里，放水煮开，在水里煮滚20分钟，做真空处理。
     检验真空处理是否成功很简单 ，就是把拧圈拧开，倒置瓶子，如果盖子牢牢地吸在瓶口没掉下来，就证明真空处理成功。 把瓶盖拧紧，据说，经真空密封的豆豉鲱鱼罐头，可以在室温下存放一年。
    
【鲱鱼色拉】

     来源：麋鹿小桃香满屋（百度）
     食材（量多少根据口味和人头算）： 腌鲱鱼 (Matjes Herring）：忘了看是哪个牌子的了、 夸克 (Quark）：根据口味也可以用酸奶、酸奶油，夸克就是巨干的无糖酸奶、 酒醋 (Wine Vinegar）：苹果醋也行，饺子醋估计不行…、 黄瓜、苹果：切小块，扔进酸奶酱里、 青葱 (Shallots）：切细环，或者用洋葱，根据口味或家里有啥就用啥、 茴香（Dill）
     不要放盐了吧，咸鱼挺咸的。胡椒啥的根据口味
     制作步骤：
     准备腌鲱鱼：将腌鲱鱼放在大碗中
     煮土豆： 将酸奶、醋、切好的苹果黄瓜放在鲱鱼碗中
     所有料搅拌，再加上茴香（如果想优雅摆盘也可以是酱单独搅拌最后盖在鱼上）
     搭配：配上煮土豆，或者省时间面包也行
    
【生食鲱鱼】

     来源：美食杰
     如果你想品尝鲱鱼本来的味道，可以将其进行简单的处理，洗净后去头，剖肚去内脏和骨头，简单地撒上海盐，苹果醋和洋葱，腌制一下就可以吃了。这样做出的鲱鱼新鲜细腻，带有波罗的海大海的独特气息，而海盐和苹果醋最能激发鲱鱼的独特风味，让人一口接一口，吃起来停不下来。
    
【鲱鱼盖饭】

     来源：海尔塔（下厨房）
     用料 ： 荷兰鲱鱼 2条、 白洋葱碎 1/4个、 米饭 、 酱油 、 盐、寿司醋、糖 1:3:5
     做法
     制作寿司饭。一人份一整碗米饭需要拌入盐0.5小勺、寿司醋1.5小勺、砂糖2.5小勺。
     鲱鱼切成4-5cm小段。洋葱切碎。
     鱼和洋葱铺饭上，用小勺淋一圈酱油即可～
    
【蒜泥焗鲱鱼】

     来源：网络
     材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
     制作方法
     (1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。
     (2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘，盖上锡纸，放入焗炉焗熟。
     (3)烤盘内的汁水取出，加白酒、番茄汁，收浓，加盐、胡椒制成海鲜汁。
     (4)各式蔬菜改刀后，加盐、胡椒腌渍，再放在扒炉上扒熟。
     (5)将鲱鱼装盆，配以各式蔬菜，将海鲜汁淋在鱼身上，撤上杏仁片即可。
     （6）将葱姜蒜爆香，加入豆腐干、红糖、料酒、生抽、老抽、盐和适量清水，煮开后加入藏香猪前腿肉，小火炖煮30分钟至熟软即可。
     注意：鲱鱼腌渍要入味，并掌握好焗制程度。
    
【剁椒焖鲱鱼】

     来源：乐做菜
     鲱鱼 、 葱、 蒜 、 植物油、 盐 、 郫县豆瓣酱、 老抽 、 料酒 、 清水
     1.鲱鱼去除内脏和鳃，清洗干净；鲱鱼籽挑出洗净
     2.鲱鱼切成几段，备用
     3.蒜切片；葱切段；红椒剁碎
     4.锅烧热放油，放入鲱鱼，煎至两面金黄
     5.不用盛出，直接撒入剁椒、蒜片、葱段
     6.盐、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、少许清水兑成酱汁，倒入锅中
     7.小火焖至汤汁浓稠，撒上葱花即可
     小贴士
     1、鲱鱼籽的营养价值高，可以补虚、平喘哦！
     2、夏季的鲱鱼肉质最好，其蛋白质含量高，脂肪含量中等，并含有多种矿物质和维生素A、C、D、E等，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能，是较好的营养保健鱼。
     3、煎鱼时，一定要先煎好一面，再煎另一面，不可频繁翻动，以免鱼碎！
    
【热那亚式鲱鱼】

     来源：百度百科
     鲱鱼 2条、 洋葱 大半个（切片）、 大蒜 压扁、 牛肝菌干 一把、 番茄膏 半罐、 意大利芹parsley 一把、 鳀鱼条 1小罐、 #配菜土豆泥 可选2个、 土豆 2个、 豆蔻 少许
     做法
     1. 牛肝菌干用温水泡30分钟后粗切一下，洋葱切块，意大利芹粗切一下。泡牛肝菌的水不要倒了。
     2. 鱼裹上面粉后，在橄榄油中炸至金黄（炸熟）
     3. 捞出鱼后的油锅，放入洋葱牛肝菌炒至洋葱变软
     4. 加入大蒜，鳀鱼，继续煸炒
     5. 加入番茄膏和牛肝菌水烧至变成稠的酱汁
     6. 放入鱼裹上酱料后，放入意大利芹即可出锅。
    
【熏鲱鱼三明治】

     来源：大厨网
     原料： 黄瓜: 一根， 洋葱: 半个， 西红柿: 一个， 拉脱维亚鲱鱼罐头: 一盒， 土司: 若干
     步骤
     1选正宗的拉脱维亚熏鲱鱼罐头，警告！！！！！！不要用瑞典臭的腌鲱鱼！！！！！
     2蔬菜切丁混合。
     3放在面包上，煎鸡蛋一个
    
【葱油鲱鱼】

     来源：好豆网
     主料：鲱鱼 1 条。
     辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蒸鱼豉油 3 勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
     烹饪步骤
     鲱鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。姜切丝，蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。
     将鲱鱼放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒，撒上少许盐，腌制 15-20 分钟。
     蒸锅加水烧开，将腌制好的鲱鱼放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。
     在鱼身上淋上蒸鱼豉油和生抽，撒上蒜末、葱花。
     锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油浇在鱼身上的葱花和蒜末上，即可闻到浓郁的葱香味。
    
【醋溜鲱鱼】

     来源：乐做菜
     鲱鱼 1 条（约 500 克）、 葱 1 段、 姜 1 块、 蒜 3 瓣、 干辣椒 3 个、 香菜适量、 盐 1/2 茶匙、 白糖 3 汤匙、 白胡椒粉 1/2 茶匙、 料酒 1 汤匙、 生抽 2 汤匙、 陈醋 3 汤匙、 淀粉 1 汤匙、 食用油适量
     做法步骤
     鲱鱼处理干净，在鱼身两面划上几刀，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身上均匀地撒上 1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒粉和 1 汤匙料酒，腌制 15 分钟左右。
     葱、姜、蒜切成丝，干辣椒剪成段，香菜切段备用。
     取一小碗，加入 3 汤匙白糖、3 汤匙陈醋、2 汤匙生抽、1 汤匙淀粉和半碗水，搅拌均匀，制成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲱鱼，用中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
     锅中留少许底油，放入葱姜丝、蒜丝和干辣椒段炒香。
     倒入调好的调味汁，煮至汤汁浓稠。
     放入煎好的鲱鱼，让鱼均匀地裹上汤汁，煮几分钟让其入味，期间可将汤汁不断浇在鱼身上。
     最后将鱼盛出，撒上香菜段即可。
     烹饪技巧
     煎鱼时要确保鱼身干燥，避免油溅出伤人，同时火候不宜过大，以免鱼皮煎糊。
     调制调味汁时，可根据个人口味适当调整白糖、陈醋和生抽的比例，以达到理想的酸甜口感。
     煮鱼时要轻轻翻动，以免鱼身破碎，影响美观。
    
【煎炖麻辣鲱鱼】

     来源：美食杰
     材料：鲱鱼 2 条、干辣椒适量、花椒适量、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐 1 勺、白糖 1 勺、鸡精半勺、食用油适量。
     步骤：
    鲱鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。姜切片，葱切段，蒜切末。锅中倒油，油热后放入鲱鱼，煎至两面金黄后捞出。锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒炒香。加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，再加入适量清水，煮开后放入煎好的鲱鱼，小火慢炖约 20 分钟，期间可将鱼翻面，最后大火收汁即可。
    
【水煮麻辣鲱鱼】

     来源：飞厨
     材料：鲱鱼 1 条、豆芽、豆皮、木耳等配菜适量、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油。
     步骤：
    鲱鱼处理干净后片成鱼片，鱼骨切块。鱼片加入盐、鸡精、料酒、淀粉腌制。姜蒜切末，葱切段，配菜洗净备用。锅中倒油，放入鱼骨煎至变色，捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入适量清水，放入煎好的鱼骨，加盐、鸡精调味，煮几分钟后捞出鱼骨铺在碗底。将配菜放入锅中煮熟，捞出放在鱼骨上。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色熟透，连汤一起倒入碗中。在鱼片上撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，淋上热油即可。
    
【五香鲱鱼】

     来源：家美味
     材料： 鲱鱼 1 条、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐 1 勺、白糖 1 勺、五香粉 1 勺、鸡精半勺、食用油适量。
    步骤
     鲱鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，放入盆中，加入料酒、生抽、盐、五香粉，涂抹均匀，腌制 1 小时左右。
     姜切片，葱切段，蒜切末备用。
     锅中倒油，油热后放入腌制好的鲱鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
     锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
     加入适量清水，放入煎好的鲱鱼，再加入老抽、白糖、鸡精，大火煮开后转小火慢炖 20 - 30 分钟，期间可将鱼翻面，让其充分吸收汤汁的味道，直至鱼肉入味，汤汁浓稠即可。
    小贴士
     煎鱼时要小火慢煎，避免煎糊，煎至两面金黄可以使鱼的口感更好，也能锁住鱼肉的水分。
     炖煮的时间根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透且入味。
    

|||    挑选方法
来源：食材做法（百度智能体）
     ‌观察外观
     鱼眼：新鲜的鲱鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮，有光泽。如果鱼眼凹陷、角膜混浊，说明鱼不够新鲜。
     鱼鳃：鲱鱼的鳃丝应该是鲜红或暗红色的，鳃丝清晰，无黏液和异味。若鳃丝颜色发暗、有灰白色黏液，且伴有臭味，表明鱼已不新鲜。
     鱼体：优质鲱鱼的体表有光泽，鳞片完整且紧贴鱼身，不易脱落。鱼身应无损伤、无溃疡、无寄生虫，体态匀称，无畸形。
     检查气味
     新鲜的鲱鱼具有海水鱼特有的鲜腥味。如果闻到鱼体有刺鼻的腥臭味或其他异味，说明鱼已经变质，不宜购买。
     触摸质感
     鱼肉：用手指轻轻按压鲱鱼的鱼肉，新鲜的鲱鱼肉质有弹性，按压后凹陷能迅速恢复。若肉质松软，按压后凹陷不易恢复，说明鱼肉不新鲜。
     鱼腹：轻按鱼腹，新鲜鲱鱼的鱼腹紧实，无胀气、破裂现象，肛门处也应清洁、无红肿，无黏液流出。若鱼腹膨胀、松软，肛门红肿或有液体流出，可能鱼已变质。
    

|||    储存方法
     来源：食材做法（百度智能体）
     冷冻保存：如果要长时间保存鲱鱼，冷冻是较好的方法。把处理好的鲱鱼擦干水分，装入保鲜袋或密封容器中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃以下。冷冻的鲱鱼可以保存几个月甚至一年，但随着时间推移，其口感和营养会逐渐下降。
     腌制保存：将鲱鱼用盐、花椒等调料腌制后，可以延长其保存时间。把鲱鱼处理干净，在鱼身上划几刀，然后均匀地涂抹上盐和其他喜欢的调料，放入密封容器中，放在阴凉通风处。腌制后的鲱鱼可以保存数周，但这种方法会使鲱鱼的盐分较高，食用时需要注意。
    熏制保存：熏制也是一种传统的保存鲱鱼的方法。通过熏制，鲱鱼不仅可以延长保质期，还能获得独特的风味。将鲱鱼腌制后，用烟熏制，然后放在干燥通风的地方保存。熏制后的鲱鱼可以保存较长时间，但熏制过程较为复杂，且熏制食品含有一定的有害物质，不宜过量食用。

|||    宜忌
     来源：食材做法（百度智能体）
     过敏体质者：部分人可能对鲱鱼过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏症状，这类人群应避免食用鲱鱼。
     痛风患者：鲱鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，所以痛风患者应禁食鲱鱼。
     正在服用某些药物者：鲱鱼中的某些成分可能与一些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险。例如，正在服用抗凝血药的人群，应谨慎食用鲱鱼，因为鲱鱼中的维生素 K 可能会拮抗抗凝血药的作用。在这种情况下，建议在医生或药师的指导下合理饮食。
    

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