胡辣汤(附32种做法)

胡辣汤

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|||        简介
    来源：米游社
     超市类别：餐饮->中式餐饮
     胡辣汤，又名糊辣汤 ，是中国早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、牛羊肉、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成，流行于河南、 陕西、山东、湖北等多省地区，且做法各有特色，流派众多。
     河南胡辣汤主要起源于沙河流域北舞渡镇和逍遥镇，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、葱花等演变而来， 主打五味调和，口味相对柔和绵润；而逍遥胡辣汤配料丰富，有很浓的胡椒味，偏辣，爽口提劲。
     2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
     陕西胡辣汤主要为肉丸胡辣汤，回民经营，加有牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，滋补果腹作用较强，辣椒油食者可随意添加。 湖北胡辣汤主要流行于襄阳、十堰郧县等地，襄阳特有的双沟胡辣汤历史悠久，源自回汉两族饮食融合，以粉条为主角，加入羊肉和香菜等，香气浓郁，口感实在 。 双沟胡辣汤最早叫作“大东门糊辣汤”，原是双沟镇大东门地区最受欢迎的小吃，后来名气日盛，成为襄阳特色美食之一。
    襄阳糊辣汤入口 爽滑，回味无穷，具有健脾开胃、驱寒顺气、延年益寿等好处，特别适合伤风感冒和易醉酒者食用。
     山东胡辣汤主要流行于菏泽、枣庄、泰安、济南等地，著名的东明胡辣汤已有数百年的历史，是把小麦面和成面加温水洗成面筋，经过精心熬 制完成，清香爽口，开胃生津，深受大众欢迎。
    

|||        食谱
【胡辣汤（河南版）】

     来源：关山雨(下厨房)
     ‌用料 ： 海带 适量、 黄花菜 适量、 木耳 适量、 腐竹 2根、 粉条 1把、 酱牛肉 适量、 花生 2把、 大骨棒 1跟、 姜 3片、 葱段 3段、 八角粒 3个、 面粉 500克、 酵母粉 2克、 生抽 1汤勺、 老抽 半汤勺、 十三香 1小勺、 五香粉 1小勺、 蚝油 1小勺、 花椒 1小把、 白胡椒 2小勺
     做法
     头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。
     将面团加水泡15分钟。
     开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。
     将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发 酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
     大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
     海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）
     粉条切碎备用。
     牛肉切粒。
     花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用
     倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
     将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。
     加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要 怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。
     加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。
     洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。
     稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～
     吃的时候别忘再点上香油和醋～配上油条最好吃哈哈哈～
     小贴士
     1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳，不然就会是个灾难～
     2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。
     3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦
     4.我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅
     5.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。
     6.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！
    
【做法二】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 木耳3朵；红萝卜小半根；油豆皮小半张；金针菇小半把；干黄花10个；海带丝少许；豆腐一小块；小葱两根；菠菜两根；盐少许；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少许；水少许；酱油1勺 做法
    把所有这些你爱吃的菜切成细丝，小葱切末，不爱吃葱也可以不加，锅中倒一点点油，烧热倒入小葱煸炒一下，加入盐，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒几下，加水，烧开后转小火，尝下菜熟了之后将淀粉用凉水化开，一边搅拌一边将淀粉水倒入锅中，烧开后再煮30秒，倒入酱油就可以出锅了
    
【做法三】

     来源：香哈
     【原料】　（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
     （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削 根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
    （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
    （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
    
【做法四】

     来源：张_小_欧生酮笔记（下厨房）
     用料 ： 牛肉 500克、 豆腐皮 1张、 金针菜（干） 30克、 木耳（干） 20克、 花生 100克、 面筋 80克、 红薯粉条 80克、 面粉 80克、 盐 、 鸡精 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 白胡椒粉 15克、 姜 4片、 八角 5颗、 花椒 适量、 桂皮 一小块、 香叶 3片、 丁香 3粒
    做法
     牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。
     腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。
     花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要 省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
     牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。
     准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。
     然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。
     面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。
     缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。
     如果喜欢，碗里可以倒点醋，香油，再配上水煎包，或者油条，包子，油饼，糖糕一类，就是一顿正宗的河南特色的早餐。
     小贴
     1.用牛骨熬汤，味道才最正宗好吃。
     2.没有时间熬的话就用水代替，虽然味道差些，但依然会比很多街头小店的好吃。
     3.肉要用牛肉，而不是猪肉，羊肉或其它什么肉。
     3.河南的胡辣汤里面没有青菜，没有豆芽，没有豆腐，没有鸡蛋，没有西红柿，如果有，那就不是胡辣汤了。
     4.食谱中的木耳可以用海带代替。
     5.胡辣汤没有辣椒，辣味来自胡椒粉，记得是白胡椒而不是黑胡椒。
     6.白胡椒不能放得太早，不然白胡椒的味道就显不出来了。放进去之后搅拌均匀再煮5-10分钟就行了。
     7.白胡椒粉的量不能少，否则胡辣汤的味道出不来。
     8.粉条一定用红薯粉条，不能用绿豆粉，土豆粉，米粉之类的东西代替。
     9.配方中食材的用量供参考，可以根据自己喜好适当调整。
     10.香料的用量不要太多，不然会遮住牛肉的味道。
    
【做法五】

     来源：红厨
     原料（一份量）： 鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
     批量预制：
     鲜清汤的吊制：
     将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
     也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下： 牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
     面筋水调制： 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
     糊辣汤料（香料粉）配比： 花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
     详细流程： 1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。
     2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
     注意：
     勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
    
【肉丁胡辣汤】

     来源：红厨
     原料（制30碗）： 熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
     制作：
     1、原料加工 ： 熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
     2、洗面筋： 将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
     3、制汤：
     1）锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
     2）将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
     3）锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
     4）食用时淋入香醋、芝麻香油。

【做法六】

     来源：MSN
     肉丁：肉切丁。 海带：提前泡发，切成丝。 豆皮、面筋：增加口感的同时，也补充蛋白质。 金针菇、木耳：清洗干净，切好备用。 粉条：泡发后切段。
     调味料：蒜、葱花、姜片、干辣椒、胡辣汤料、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、鸡精、香油。
     烹饪步骤
     热锅凉油，先将肥肉煎至出油，再加入蒜片、葱花、姜丝和干辣椒炒出香味。
     倒入肉丁，加两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。
     接着加入木耳、海带丝、豆皮、面筋和金针菇，调入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和五香粉，翻炒均匀后盛出备用。
     锅中加入适量清水，放入粉条煮至八分熟，再倒入炒好的菜。
     最后，加一勺鸡精、一勺香油，煮沸后即可出锅。
    
【做法七】

     来源：给宝贝做的饭（美食天下）
     主料： 面粉 适量、 海带丝 适量、 花生米 适量、 白豆腐条 适量、 细粉条 适量、 水 适量、 豆皮 适量、 黄豆 适量
     辅料： 葱 适量、 姜 适量
     配料： 五香粉 适量、 白胡椒粉 适量、 老抽 适量、 十三香 适量
     1，将面粉倒入盆内加入凉水拌匀揉光，和成稍硬一点的面团，然后加入凉水醒30分钟
     2，用手将醒好的面团轻轻搦出面筋，面汁倒入盆内，面筋放入碗内加入凉水醒30分钟。
     3,黄豆，花生米和海带丝分别泡发。
     4，姜切成末
     5，大葱切成丁
     6，将一半葱丁用小火熬成葱油
     7，把锅放入火上加入高汤或水，大火烧开后，放入面筋撕成的小片，再下入细粉条。
     8，粉条煮到七八成熟时加入白豆腐条，豆皮海带丝，然后加入黄豆花生米，姜末，老抽，盐，味精调好味。
     9，倒入面汁，边加边搅动，然后改为小火煮沸熬粘，最后加入五香粉，十三香，白糊椒粉，葱丁，葱油搅匀后即可。
     做好的胡辣汤色红，豆脆，汤绵，麻辣爽口。
    
【方中山胡辣汤】

     来源：乐做菜
     花生、 黄花菜 、 淀粉、 木耳 一大把、 胡辣汤底料 、 鸡腿 2只、 葱花 适量、 海带丝 200克、 百叶丝 100克、 面筋 200克
     步骤
     第1步.准备食材，将鸡腿炖煮，煮烂后切成丝，鸡汤备着！
     第2步.加点油，炒鸡肉和面筋
     第3步.加入鸡汤，大火煮开！
     第4步.依次加入各个配料和调料包，然后大火煮开，小火炖煮十分钟，煮到入味！
     第5步.加入调好的调料包，因为我们喜欢稀一点，喜欢浓稠的可以加两包料。小火熬制二十分钟。加入香油和葱花，尝尝咸淡适宜的话，配上大饼就可以出锅了。
    
【北舞渡胡辣汤】

     来源：百度百科
     制汤：北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是三十几种中草药加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重；从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水，洗出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。
     加工：面粉300克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许、精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
     1、把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水；
     2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
     吃法：胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来黏乎乎、香喷喷。辣是主要特征，但那种辣不像吃重庆火锅那样辣得让人跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸在其次，喝汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香滑绵润，吞咽之余有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫作“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的黏稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
    
【逍遥镇胡辣汤】

     来源：百度百科
     制法： 主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。
     辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
     调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
     1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（胡辣汤的红色来自花生仁的红色外皮）；
     2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）；
     3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉搅匀。最后点些味精或鸡精。
     4、喝时淋点香油。辣、咸、香回味无穷，超市有胡辣汤料省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉。
    
【信阳胡辣汤】

     来源：百度百科
     用料：半肥半瘦猪肉200g（两人份一人两碗量）、盐10-15g、黑胡椒10g、绿豆粉条300g、粉芡150g、鸡蛋1-2个、红糖5-10g、酱油5-10ml、十三香适量、小细葱花5根、大骨头汤适量、姜粉适量。
     制法：
     1、肉切细条，加入盐、少量十三香调匀，腌制10分钟入味后，加入粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨；
     2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用；
     3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，嫌肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖、姜粉或姜块，煮5分钟，粉条和汤有点黏黏就差不多了。
     4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许。
    
【郧县胡辣汤】

     来源：买购网
     用料：粉条（本地红薯粉）、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。
     佐料：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎备用。
     做法：
     先将用料煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，参加一口大锅里煮，30分钟左右即可。做好后的糊辣汤呈粉红通明的糊状，暖洋洋的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。
    
【自制胡辣汤】

     来源：臭猫快跑呀（百度百科）
     第一步：各种食材的处理过程~ 将准备好的花生、木耳、海带、粉条、淘洗干净之后，放在清水中泡软，然后捞出控水，将熟牛肉、海带、豆皮、粉条切成小段，放在碗中备用。各种食材多少随意，当然也可以按照个人口味加入其它食材。
     第二步：和点面团做面筋~ 碗中倒入半碗面粉（80g），然后用50g水和面，用手搓揉成光滑的面团，然后放在清水中浸泡10分钟，水的量刚好没过面团就可以了。
     浸泡时间到了之后，咱们开始【洗面筋】。用手来回搓揉面团，一直将面团洗至0.5倍大。碗中的清水也变浑浊，咱们的【面筋】和【面筋水】就搞定啦。如果大家嫌麻烦，直接在超市购买做好的面筋也可以。
     以上材料都可以提前一夜准备好，这样在早上制作的时候直接拿出食用，10分就能搞定一锅【胡辣汤】，方便又快速。
     第三步：【胡辣汤】的制作过程~
     锅中加水烧热，水的量根据食用人数，可多可少。然后将准备好的熟牛肉、海带、豆皮、粉条全部加入锅中，再将准备好的面筋揪成小块放入锅中，大火煮5-8分钟。最后加入胡椒粉、生抽和食盐调味，再将面筋水倒入锅中，不停搅拌，一直煮至锅中开始冒大泡就能出锅啦~
     各种食材简单切一切，一顿暖心暖胃的早餐10分钟轻松搞定，寒冷的冬天喝上一碗胡辣汤，浇上香油和陈醋，再配上一个热馒头或者油条，真的是再惬意不过的事情了。喜欢的朋友一定要在家试试，这个河南名早餐不会让你失望的~
     【需要注意的细节】：大家如果买的是生牛肉的话，加上各种大料上锅煮熟即可，锅中的牛肉汤正好能够当做胡辣汤的底汤，做出来的胡辣汤香味更浓。
    
【羊肉胡辣汤】

     来源：G姑娘的野生厨房（下厨房）
     用料 ： 香菇 5，6朵、 木耳 一小撮、 羊肥膘 300克、 熟牛肉 300克、 面粉 300克、 十三香 一大勺、 精姜分 大半袋、 花椒粉 大半袋、 白胡椒粉 大半袋、 盐 适量、 味精 适量
     做法
     和面加少许盐，揉成光滑面剂子。醒30分钟
     面团加入冷水，洗面筋，就和前几天你们做凉皮一样。
     一盆水产不多了在来一盆水，接着洗这个过程差不多15分钟。把面筋团洗充分，最后状态很小了，看不见白色，面 筋团有很强的弹力。洗出来的水备用，面筋备用。
     炒羊油，我用了家里没吃完的内蒙羊肉卷，挺肥的，吧肥油抠下来炼油，可以用鲜羊肉膘，用羊肉卷的要保证够肥还要保证你的羊肉卷不是鸭肉。
     提前切好的牛肉和香菇，香菇泡发的水别倒，一会做汤提鲜。其实再有点木耳黄花菜更好，不建议放粉条 ，如果今天做可以一次性吃完的话来点粉条无妨，羊肉胡辣汤不放海带！
     熬出来羊肉之后，放五六片香叶，如果有香叶粉更好。放香菇牛肉，十三香，精姜粉，花椒粉，白胡椒粉。说 实话放多少没有具体克重，十三香吃饭勺大概一勺，其余三种料超市里成品那种放有大半袋，胡辣汤的辣不是辣椒或者单一 胡椒体现出来的，是一种非常厚重的辣，所以花椒粉和精姜粉也要多多的。翻炒片刻加水，我放的泡香菇水，这个时候不要加多，一碗足够。
     待水烧开，依次放入两盆洗面筋水，这个时候沉淀抓一下，两盆水一盆一盆的放，倒入第一盆水的时候，可以放盐了，调料勺五 六勺吧，注意⚠️倒入淀粉水的时候要拿勺子不停的推锅底，没烧开前很容易粘锅底糊锅。两盆水都倒入之后，面筋团抻开，越薄越好，剪 刀也可以手也可以，小块下锅。
     再次烧开的时候放入味精，调料勺两勺左右。尝尝咸淡，酌情盐，不够辣在放白胡椒花椒，我将尽用了一袋白胡椒，胡辣汤吗，自 小喝的就是这个样子。胡辣汤是会稍微咸一些的。这个颜色就非常好了，不用酱油老抽。
     完成✅喝的时候加的醋是胡辣汤的标配，热辣浓香厚重。锅里的汤喝不完不要盖盖子，盖子会有水蒸气，容易泄还容易坏。
    
【家庭胡辣汤】

     来源：好豆网
     食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜
     调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
     步骤:
     1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时(有时间也可以用慢炖锅炖—晚上)，取出牛肉，滤出汤。
     2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
     3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
     4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。
     5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。(这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有)
     6、牛肉汤煮沸后，把食材都放入牛肉汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
     7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。
     为了防止胡辣汤不够浓稠，熬制时应注意以下几点:
     1、高汤和洗面筋的水的比例要协调，高汤不可太多，如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。
     2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤—定要大滚起来。
     3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料，可是使用的食材水分要尽量少哦。
    
【早餐店胡辣汤】

     来源：高老大胡辣汤（知乎）
     食材：粉条、牛肉、干面筋或者手洗面筋、木耳、黄花菜、羊骨头汤
     配料：胡辣汤大料、味精、精盐、面芡、香油、醋等
     1、大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。
     2、先用中火慢炖，等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜牛肉，面筋，粉条放入锅中慢炖。
     步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。 沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
    
【鸡胸胡辣汤】

     来源：厨仟艺小吃培训（搜狐）
     主料：牛肉、猪骨、鸡胸肉、宽粉、香菜等
     辅料：生姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、醋、淀粉等
     调料：生抽、料酒、盐、白糖等
     步骤：
     煮高汤：首先，将猪骨、鸡胸肉、牛肉煮成高汤，煮至汤色乳白，捞出肉骨，保留清汤。
     炒香料：在锅中放油，加入姜蒜爆炒，加入胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等，炒至香气扑鼻。
     熬制汤底：将炒香的香料放入清汤中，加入适量的盐、料酒、生抽，煮沸后，捞出香料渣。
     加入配料：将宽粉、香菜等加入汤中，搅拌均匀。最后，加入醋和白糖，调节汤的酸甜口味。
     加水淀粉：将淀粉与水调成浆，缓缓倒入锅中，不断搅拌，直到汤浓稠为止。最后调整味道，确保味道鲜美、微辣。
     出锅装盘：将完成的胡辣汤盛入碗中，可以根据个人口味撒上香菜、葱花等。
    
【胡辣汤】

     来源：黑旋风不黑（百度知道）
     主料：木耳50g、豆皮50g、黄花50g、香菇5g。
     辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、香油少许、水淀粉适量。
     做法
     1、准备泡发好的木耳黄花和香菇豆皮葱。
     2、香菇切片木耳切切成丝。
     3、豆皮切丝，葱切碎。
     4、锅中倒油烧热放入葱爆香。
     5、放入香菇片炒香。
     6、放入黄花木耳加料酒酱油翻炒。
     7、加适量的水烧开。
     8、加少许盐水淀粉白胡椒粉和少许香油出锅。
    
【肉丸胡辣汤】

     来源：小馋食光（豆果美食）
     用料： 牛肉碎100g、 土豆小半个、 红萝卜小半根、 菜花适量、 包菜适量、 淀粉100g、 生姜、 大葱、 洋葱适量、 盐、 胡椒粉 、花椒粉适量
    做法
     步骤1 1.准备食材：牛肉碎、土豆、红萝卜、菜花、西葫芦和包菜，洋葱、大葱、姜、淀粉 食材切段、切片或切块备用
     步骤2 2.牛肉碎中加入姜末葱末抓拌均匀，再加入盐、胡椒粉、花椒粉和淀粉和匀，搓成长条，分剂子，揉成肉丸
     步骤3 3.烧开水（有牛骨汤最佳），加入肉丸煮至瓢浮起来，依次先放入耐煮的食材略煮，再放入易熟的食材搅拌均匀
     步骤4 4.放入盐、花椒粉和胡椒粉（3种用水和匀再用更好）搅拌均匀，淋入淀粉水搅拌均匀，成型就好啦
     步骤5 5.盛入碗中，放入油泼辣子，放入香菜，再配上饼，美包包
    
【回民胡辣汤】

     来源：欣弟（下厨房）
     用料 ： 牛肉汤 三碗、 豆角 5根、 土豆 一个（大）、 包菜 半颗、 牛肉粒 半碗、 胡萝卜 半根、 菜花 半个、 盐 少许、 胡椒粉 两小勺、 淀粉 四大勺
    做法
     上面提到的蔬菜洗干净。土豆切块，胡萝卜切丁，菜花划块，豆角切段，包菜撕小片。
     起锅倒牛肉汤，兑水。（因为牛肉汤里本来有盐，所以这次没有放盐，而且加了水。）在这里调味，尝起来比平常口味稍咸就可以。
     倒入土豆，因为是相比较大的块，所以先下多煮一会。
     倒入切好的胡萝卜、菜花、豆角和包菜。
     看汤水以刚没过菜为宜。
     煮啊煮啊煮啊，差不多熟了。（土豆有点软的时候）倒入牛肉丁，加两勺胡椒粉继续煮。
     煮至土豆软烂，勾水淀粉倒入锅里，煮熟。如果四大勺不够还可以继续加，加到和外面吃的胡辣汤一样粘稠度后出锅。
     小贴士
     牛肉汤做法：上脑一斤，切成牛肉块，洗干净用凉水焯一下，放进高压锅，同时还放入小茴香、花椒、大料、姜、料酒，加半锅水（这么多汤大概可以做两次胡辣汤的），然后按焖炖模式，就可以了。
    
【陕西胡辣汤】

     来源：tom
     原料: 胡辣汤料40克、 胡椒20克、 辣椒10克、 熟羊（牛）肉400克、 羊骨高汤3kg、 面筋1.5kg、 面粉300克粉条100克、 加粉芡
     调料： 葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
     制作过程
     1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
     2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
     3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
    
做法二
     主料： 猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
     辅料 ： 鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g
     做法步骤
     1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。
     2.酥肉切小块待用。
     3.葱姜切丝。
     4.锅子放水，加入一勺鸡油。
     5.锅里加入葱姜丝烧开。
     6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。
     7.准备胡辣汤粉一包。
     8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
     9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。
     10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
    
【潢川胡辣汤】

     来源：湖南特产网
     1、猪肉切成均匀的小片，放入盆里先打一个鸡蛋（最好是蛋清），然后加入粉面，一边加一边用手揉捏，知道肉和面融合在一块成团状，并且很劲道。注：卖汤的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用东西捣至劲道的。
     2.锅里加水煮，开了之后放粉条（粉条要先用开水烫过了），等锅再开时把肉团一点点揪到锅里，也别揪的太小了，然后等全部加完，水开之后加酱油或老抽、盐、味精、葱、姜，黄花菜少许，此处一定要先尝尝是不是盐加的刚好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一边加，一边搅拌，加多少按自己的口味，不过加的多才能体现胡辣汤的真谛。盖上锅盖，小火慢加，等十分钟左右就行了。
    
【白胡辣汤】

     来源：网络
     食材用料： 海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
    步骤：
     1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）
     2、淀粉加水调成水淀粉
     3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟
     4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）
     5、放生抽和辣椒
     6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
     7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）
     8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅。
    
【北方胡辣汤】

     来源：夏沫漫行（百家号）
     食材准备： 猪肉、骨头汤、葱姜大料、海带、豆皮、面粉、花生米等（花生米一般是炸好或者提前煮熟都可以）如果喜欢别的食材，都可以加。
    步骤：将里脊肉洗干净，放入骨头汤中煮1小时左右，煮肉的时候需要加入葱姜、八角大料等食材，料酒加一点去腥，不用煮烂，时间到了，就可以拿出来并切成小丁备用，提前将猪肉煮半熟，可以节约后面熬制的时间，对于早晨时间紧张的朋友们来说也是一件好事。 其余的食材，像木耳等需要提前泡好，切成丝，粉条等也需要温水泡好，顺便将海带和豆腐皮等都一起切好，长长的丝就可以。 接下来制作面筋，将面粉加入水搅拌一下，用手反复揉搓，揉搓完了以后，剩下一块柔软的面团，这就是面筋，洗面的水千万不要倒掉，还有用，后面需要倒进锅中勾芡，比单纯的淀粉还要好喝。
     油锅中爆香，放入肉丁炒扁，再加入骨头汤大火煮开，煮开以后转小火慢炖，将辅料都加进去，时间大约是30分钟、面筋可以用手撕成小块放进去，也可以切成长条。 最后加入的食材是粉条和木耳等，所有的食材一起煮至软烂，出锅前10分钟，将面筋水放进去，并用勺子不断搅拌，最后加入香油和葱花，就可以关火了。还有的人喜欢自己熬一碗辣椒油，最后单独盛在自己碗中，红红的辣椒油，就着牛肉包子，越吃越上瘾。
    
【纯素胡辣汤】

     来源：好的小狲（下厨房）
     用料 ： 面筋 、 面粉 250克、 水 150克、 面筋 120克、 黄花菜 35克、 海带 35克、 木耳 30克、 干香菇 40克、 豆皮 40克、 红衣花生 40克、 红薯粉 50克、 白胡椒粉 2克、 姜粉 1克、 十三香 1克、 盐 根据口味适量、 生抽 3小勺
    做法
     250g粉加140g水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）
     盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800），继续洗揉搓， 一直洗到面团有像橡胶一样的质地，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
     洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。（图片为洗好的面筋）
     捞出来过凉水切块备用。
     40g带红衣的花生加400g水浸泡四小时以上备用。
     35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
     木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后和豆皮、海带一起切丝备用。
     将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生一起倒进锅内开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。
     煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。 具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。
     洗面筋的水不要倒掉浪费，可以用来蒸凉皮或者摊煎饼，图上是我加了菠菜汁做的煎饼。
    

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