生鲜主管岗位职责.doc

提醒：零售百科网内容除标注外，均来源网络，如有侵权请联系。
资料、表格会员免费下载，免费开通会员，请联系微信：tel17383595566，或联系站内管理员。

岗位职责：
　　1． 负责维持本部门优质的顾客服务；　
　 2． 负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
　 3． 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；
　　4． 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；
　　5． 执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；
　　6． 完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；　　

 7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；
　　8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；
　　9． 实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；
　　10． 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；
　　11． 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。 　　

 主要工作：
　　1． 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；
　　2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；
　　3． 检查所有商品在 开店 前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；
　　4． 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；
　　5． 检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；
　　6． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；
　　7． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；
　　8． 检查每日变价是否100%正确；
　　9． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；
　　10． 检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；
　　11． 进行生鲜自用品的申购；
　　12． 完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；
　　13． 检查零星散货的收回情况；
　　14． 检查先进先出；
　　15． 检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；
　　16． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；
　　17． 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；
　　18． 负责与其他部门进行沟通协调。
辅助工作：
　　1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；
　　2． 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；
　　3． 检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；
　　4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施；
　　5． 组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；
　　6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；
　　7． 审批各种假单、申购单、考勤表等；
　　8． 处理突发事件；
　　9． 月度优秀员工的评选。
面包：
　　1． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；
　　2． 负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准；
　　3． 确定每日生产计划和促销计划；
　　4． 开发新商品；
　　5． 检查是否正确执行生鲜试吃程序；
　　6． 检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
　　7． 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；
　　8． 检查面包的生产专用设备是否正常运转。
蔬果：
　　1． 检查本日蔬果的进货质量和数量；
　　2． 确定每日订货数量、品种和促销计划；
　　3． 检查保质期、先进先出；
　　4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；
　　5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；
　　6． 检查蔬果的包扎物料是否充足；
　　7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准；
　　8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准；
　　9． 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；
　　10． 纠正部门的计价错误；
　　11． 检查垃圾的处理。
肉类：
　　1． 检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；
　　2． 核算白条猪的分割毛利；
　　3． 检查分割、服务、补货等情况；
　　4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；
　　5． 检查是否存在交叉感染的危险；
　　6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；
　　7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；
　　8． 检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。
海鲜：
　　1． 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
　　2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；
　　3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；
　　4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行；
　　5． 检查垃圾的处理；
　　6． 检查水池的水是否需要更换；
　　7． 检查死的海鲜是否已经正确地处理。
熟食：
　　1． 检查所有的商品是否在 开店 前陈列好；
　　2． 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；
　　3． 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用；
　　4． 检查各个生产是否执行公司的配方和标准；
　　5． 开发新商品，制定促销计划；
　　6． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；
　　7． 检查通宵班的日生产计划；　
　8． 检查是否争正确执行生鲜试吃程序；
　　9． 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
　　10． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；
　　11． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；
　　12． 检查有无交叉感染的危险；
　　13． 检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；
　　14． 检查凉菜房卫生标准是否符合要求；
　　15． 检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等；
　　16． 检查生产专用设备是否正常运转；
　　17． 检查报损商品的品种和总金额。
辅助工作：
　　1． 安排人员进行市场调查；
　　2． 本部门营运办公用品的申购；
　　3． 与供应商人员保持良好的合作关系；
　　4． 加强保安、防盗、员工安全操作的意识；
　　5． 加强对促销人员的管理；
　　6． 审批各种假单、申购单、考勤表等；
　　7． 处理突发事件；
　　8． 月度优秀员工的评选。