娃娃菜

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|||    简介

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美。

营养功效

     娃娃菜是什么
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。
一般生育期为45～55天，商品球高20厘米，直径8～9厘米，净菜重约150～200克。生长适宜温度5℃～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球;高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。
吃娃娃菜有什么好处
1、清热
娃娃菜能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
2、解毒
娃娃菜和大白菜一样，都含有非常丰富的维生素C，有助于肝脏解毒。
3、生津止渴
娃娃菜含有非常丰富的水分，因此，娃娃菜能润喉去燥，使人清爽舒适，尤其是凉拌生吃，感觉更好。
4、通便
娃娃菜中含有丰富的纤维素，众所周知纤维素是可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，缓解便秘、防止大便干燥。
5、利尿
娃娃菜也是属于白菜的一种，对于利尿有很大的功效。娃娃菜能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
6、养胃
吃娃娃菜可以暖胃，对于有胃寒的朋友可以有治疗的作用，很多人一旦吃了凉的食物或者秋冬季半夜起来着凉就很容易胃痛，这就是胃寒，如果平时多吃一点娃娃菜可以缓解胃寒。
娃娃菜的家常做法
上汤娃娃菜

|||    食谱
【上汤娃娃菜】

【上汤娃娃菜】

     做法一
     原料： 主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤
     辅料：火麻油、盐、蒜
     做法：
     1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
     2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
     3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
     4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。
     5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。
     6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
     7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
     小贴士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。
    
     做法二
     原料： 娃娃菜2颗、 蒜头3瓣、皮蛋半颗、 青红椒丝小半碗、 精制油适量、 水1碗、 浓缩汤料1颗
     做法：
     娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。
     娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
     加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
     小贴士：
     挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
    
    做法三
     主料：娃娃菜
     辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
     调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
     制作步骤
     1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
     2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
     3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
     4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
    
    做法四
     材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
    调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
    制作步骤
    1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
    2、 不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
    3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
    4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
    5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
    6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
    注意事项
    1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
    2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
    3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
    4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
    
    做法五
     主料：娃娃菜
     辅料：火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油
     制作步骤
     1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用
     2、锅中加水烧开放入浓缩汤料，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开
     3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精；
     4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。
    
     做法六
     主料：娃娃菜一颗
     辅料：蒜末适量
    调料：盐适量
     制作步骤
     1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）
     2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。
     3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上。
    
     做法七
     食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。
     1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。
     2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸， 放入娃娃菜烧沸即可。
    
     做法八
     主料：　　娃娃菜 2颗 、粉丝 适量　　
    辅料：　　皮蛋、虾皮、姜丝　
     　步骤：　　
    1、用清水将娃娃菜洗净　
     　2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可　
    　3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖　
    　4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮　　
     5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐　
     　6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底　
     　7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。　
    　小贴士：　
     　1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老了口感就不好了　
     　2、粉丝一定不要煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟，而且会很弹很有口感
    
     做法九
     主料：娃娃菜
     辅料：松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉
     调料：食盐
     做法
     1、娃娃菜洗净切成4段；
     2、青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。
     3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
     4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
     5、水开后将娃娃菜放入锅中。
     6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
     7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
    
     做法十
     材料：娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐
     做法：
     1.将一棵娃娃菜洗净，放在盐水中浸泡半个小时，然后切成六瓣，皮蛋、香肠切丁备用，姜切片；
     2.排骨剁成小段，在沸水中焯烫一下，然后捞出，转入砂锅中，加入姜片，用大火烧开，转成小火熬煮半个小时；
     3.将排骨取出，在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁，炖煮5分钟；
     4.加入娃娃菜、枸杞，并调入适量的盐；
     5.开锅后，先把娃娃菜摆盘，然后倒入适量汤汁即可。
    
     做法十一
     材料：娃娃菜2颗，皮蛋一枚，咸蛋一枚，平菇少许，枸杞10粒左右，浓缩汤料一个，姜葱蒜
     做法：
     1.将娃娃菜洗净，每棵菜打树切成六份。
     2.将皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕开，葱切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。
     3.起油锅，爆香姜葱蒜，先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。
     4.加入开水、枸杞子，浓缩汤料（鸡汤味）烧开。汤烧开后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。
     5.待娃娃菜煮软后，试一下味道，基本不用加盐的，如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜，爽口的上汤娃娃菜就做好了。
    
【高汤娃娃菜】

【高汤娃娃菜】

     主料： 3棵娃娃菜
     配料： 适量油、 适量盐、 1/2根香肠、 少量木耳、 适量蒜末、姜末
     制作步骤
     1先准备好所有材料：姜蒜切成蓉；娃娃菜对半对半切成四块；木耳泡发，切成小朵；香肠切片。
     2、锅里放入高汤（我用的是鸡汤，骨汤，肉汤都可以，味道非常鲜美，如果实在没有，清水其实也行）；加入木耳、香肠、蒜蓉、姜末，一起煮开。
    3、放入娃娃菜，盖上锅盖煮5分钟左右，直至娃娃菜彻底煮熟。
     4、出锅。摆盘如果想要更漂亮，就要先摆娃娃菜，再把配料浇上去。
    
【蒜蓉粉丝娃娃菜】

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

     食材： 　　娃娃菜200克，大蒜4瓣，粉丝1个，小米椒3个，生抽1勺
     　　蒜蓉粉丝娃娃菜的做法
     　　1.娃娃菜清洗干净，然后对半切开，切成小块。
     　　2.粉丝用温水泡软，大蒜6瓣切成蒜末，小米椒3个切圈，小葱2根切葱花。
     　　3.娃娃菜放入盘中，然后放上泡好的粉丝。
     　　4.将蒜末、小米椒圈放入盘中。
     　　5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油倒入放有蒜末、小米椒碎的碗中，再加入生抽1勺。
     　　6.蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，放入娃娃菜蒸制10分钟。
     　　7.取出后，淋上酱汁，撒上葱花即可。
    
【蒜泥蚝油娃娃菜】

【蒜泥蚝油娃娃菜】

     食材： 娃娃菜 2颗、 蒜 5瓣、 小米辣 2个、 葱 1根、 生抽 1勺、 蚝油 1勺、 盐 2克
     步骤 1 准备食材，蒜切碎，葱切圈，小米辣切圈
     2 娃娃菜洗干净掰一片片
     3 水开下焯水五分钟
     4 捞出，摆盘
     5 热油爆香葱花，蒜末和小米辣
     6 加入一勺生抽
     7 一勺蚝油和一点点盐
     8 加入半碗清水
     9 煮至冒泡，淋在摆好的娃娃菜上面即可！
    
【五花肉烩娃娃菜】

【五花肉烩娃娃菜】

     主料： 五花肉、 娃娃菜1颗、 黑木耳、 红椒2个、蒜、花椒、 姜片、八角1个、生抽、老抽、鸡精、盐、糖 。
    佐料： 蒜、花椒、 姜片、八角1个、生抽、老抽、鸡精、盐、糖
     做法
     1、五花肉切薄片用生抽和料酒腌制10分钟，娃娃菜从中间切断，黑木耳提前用温水泡发撕成小朵洗净，红椒切块，蒜姜切片。
     2、锅内放油，三成热时放入花椒和八角，再放入姜蒜片炒香，加入五花肉用小火慢炒，炒到五花肉微微变黄至熟。
    3、加入生抽、老抽和白糖，继续煸炒。加入一小碗开水，炖10分钟。
     4、加入娃娃菜和黑木耳翻炒。菜变软的时候加盐炒均匀。
    
【肉末蒸娃娃菜】

【肉末蒸娃娃菜】

     原料：猪肉、娃娃菜、甜椒、大蒜、葱、料酒、生抽、淀粉、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、将猪肉剁碎装盘。
     第2步、加入一勺生抽和食用油。
     第3步、一勺料酒和少许盐。
     第4步、适量淀粉。
     第5步、抓拌均匀腌制十分钟。
     第6步、红椒切小丁。
     第7步、大蒜去衣切末，葱白切碎。
     第8步、娃娃菜清洗干净切块。
     第9步、水开加入少许盐和油，放入娃娃菜烫软。
     第10步、捞出沥干水分铺在盘中。
     第11步、热锅下油，倒入蒜末和葱白爆香。
     第12步、倒入甜椒爆香。
     第13步、倒入肉末翻炒变色。
     第14步、浇在娃娃菜中间，水开蒸3－5分钟。
     第15步、出锅后撒入葱花即可。
    
【虾仁娃娃菜】

【虾仁娃娃菜】

     原料： 娃娃菜、糖蒜、香菜、虾仁、柠檬汁、青芥辣、白醋等。
     烹制方法
     （1）将手撕好的娃娃菜和虾仁分别用开水煮熟；
     （2）将剁碎的香菜和糖蒜放入空碗中加入调料调匀；
     （3）将娃娃菜和虾仁放入调好的汁中放进冰箱冷藏数小时后即食。
    
【虾汤娃娃菜】

【虾汤娃娃菜】

     主料： 150g明虾 、350g娃娃菜
     配料
     适量油 、适量盐 、适量生姜、 适量料酒、 适量生抽、 适量小葱
     制作步骤
     1、 虾洗净备用
     2、 虾去头
     3、 加入适量的盐和料酒腌制10分钟入味
     4、 娃娃菜半颗
     5、 洗净切好备用
     6、 油热后加入生姜末煸炒出香味加入虾
     7、 等变红后加入适量的生抽
     8、 再加入娃娃菜
     9、 翻炒均匀，加入适量的热水
     10、 最后收汤汁即可
    
【凉拌娃娃菜】

【凉拌娃娃菜】

     用料： 娃娃菜 2棵、 小米辣 5个、 葱 适量、 白芝麻 5g、 调味汁 10g、 酱油心生 15g、 热油 30g、 麻辣香锅粉 10g、 老陈醋 10g、 食盐 10g、 白糖 2g
     做法步骤
     1、食材：娃娃菜2颗、小米辣5个、葱、白芝麻5克调味品：调味汁10克、酱油15克、热油30克、麻辣香锅粉10克、老陈醋10克10克食盐、2克白糖
     2、2颗娃娃菜洗净后切成小长条；
     3、放入10克食盐，抓拌均匀杀水半小时左右；
     4、可以看到此时的娃娃菜已经析出了水分；
     5、攥干水分放入碗中；
     6、放入小米辣圈、5克白芝麻、10克麻辣香锅调味粉，麻辣鲜香，适合多种做法；
     7、淋上30克热油激发出香味；
     8、2克白糖、挤入10克调味汁，鲜鸡、贝类等食材，不怕高温烹煮，绿色健康；
     9、挤入10克老陈醋，选自老陈醋，酸香、陈香、酯香、熏香四香一体，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康；
     10、再挤入15克酱油
     11、抓拌均匀就可以上桌啦，觉得不够入味的也可以冰箱冷藏放置一会儿再吃，简简单单一拌，懒人也能在家做出堪比饭店的下饭菜啦；
     12、夏天不爱吃大鱼大肉，一定要试试它，酸辣脆爽，比韩式辣白菜还美味，不到5分钟就搞定，配饭、配粥、配面条都能多吃好几碗；
    
【炒娃娃菜】

【炒娃娃菜】

     用料： 娃娃菜 半颗 、干辣椒 3个、 蒜头 3瓣 、葱 2根 、生抽 1勺、 老抽 几滴、 醋 1勺 、白糖 1勺 、盐 半勺
    做法
     大点的娃娃菜，切一半用就够了。（买不到娃娃菜可以用大白菜代替，但是口感可能有差异。他们看起来比较接近，也不要买错哦，娃娃菜看起来，更黄，更黄，对，就是你们喜欢的那种）
    手掰开娃娃菜，撕成块，泡几分钟冲洗干净
    葱蒜切碎，干辣椒切段
    调个酱汁！生抽一勺，老抽几滴，陈醋一勺，盐半勺，白糖一勺，淀粉一勺，加少量水搅拌均匀【注意这里，老抽不要放太多，几滴就好了，就是为了上色，一下子放多了，做出来就是黑黑的】
    锅里油烧热放入葱蒜干辣椒，炒出香味
    放入娃娃菜翻炒至断生
    断生后倒入我们调好的酱汁，烧开收汁即可，出锅前撒上葱花
    
【番茄娃娃菜】

【番茄娃娃菜】

     用料： 番茄 1个 、娃娃菜 300g、 食用油 10g、 蒜 3瓣、 生抽 10g 、老抽 3g、 蚝油 10g 、糖 1g 、盐 2g 、葱花 根据口味添加
     做法
     娃娃菜切段。番茄划十字后，用热水烫1-2分钟，去皮切块。
     锅中倒油，放入蒜末小火炒香，倒入番茄块炒软出沙。
     放入娃娃菜，转大火炒至断生。倒入生抽、老抽、蚝油炒匀。
     娃娃菜会出汁，盖上锅盖小火焖一会，再放糖、盐炒匀。撒葱花。
    
【蚝油娃娃菜】

【蚝油娃娃菜】

     用料 ：娃娃菜 2颗、 小米椒 3个 、大蒜 2瓣 、生抽 1勺、蚝油 2勺 、糖 1/2勺 、淀粉 1勺 、清水 1/3碗
     做法
     调料汁：1勺生抽+2勺蚝油+1/2勺白糖+1勺淀粉，加水至小半碗。
     娃娃菜焯熟捞出，摆入盘中。
     锅中热油，爆香蒜、小米椒，倒入料汁，搅拌至沸腾，淋上娃娃菜即可。
    
【酸甜辣泡菜】

【酸甜辣泡菜】

     用料： 娃娃菜 2斤、 蒜蓉辣椒酱 230克1瓶、 海天白醋 、半瓶醋 、黄冰糖 100克、 苹果 1个
    做法
     娃娃菜3颗左右、蒜蓉辣酱、冰糖、白醋、苹果一个
     1.白菜洗净晾干水，然后竖着切条，装在一个大盆里面。
     2.苹果剁碎放入白菜盆中，加入半瓶醋，倒入蒜蓉辣椒酱（我这里买的是大瓶的，倒了一半），冰糖，一起搅拌均匀再装入容器密封，2天就可以吃了，容器不要装满，白菜会出水的。
    搅拌均匀，拌到有汤汁流出来，菜有点腌了的样子。 这个是我装泡菜坛子了，你们可以随便装密封的容器
     2天就可以吃了
    
【爆炒酸辣娃娃菜】

【爆炒酸辣娃娃菜】

     用料 ：娃娃菜 1颗、 线椒 2个 、小米辣 2个 、蒜 2瓣 、葱 1段 、老抽 、生抽的3分之1 、生抽 适量 、香醋 适量、 盐 适量 、油辣椒老干妈 2小勺 、 十三香 适量 、味精 少量 、辣椒面 少量
     做法 ①去买一颗有灵魂的娃娃菜；
     ②洗干净切成小块空干水分备用。（形状随意切，自己喜欢就好）准备好需要的配菜
     ①切好配菜；
     ②锅中倒油烧热，先开始炒辣椒蒜葱；
     ③再关火倒入娃娃菜，不要翻炒，开火，沿着锅边淋入适量香醋；
     ④再放列表里面所有的配料，开始翻炒。不要炒太久，脆脆的更好吃。
    
【白菜酿肉】

【白菜酿肉】

     用料： 娃娃菜 8片、 饺子馅 剩余的量、 淀粉 2勺、 大蒜 4瓣
    做法
     娃娃菜水开煮2分钟 可卷曲即可不要煮太软
     包饺子剩下的馅儿
     饺子馅的材料：肉馅350克 香菇10朵 木耳8朵 娃娃菜1颗 胡萝卜半根 鸡蛋2个
     调料：1勺糖 2勺盐 1勺十三香 1勺老抽 2勺生抽 2勺蚝油 3勺橄榄油 1勺芝麻油
     搅拌均匀，娃娃菜把肉馅卷起来
     冷水放入锅中 水开蒸20分钟左右，炒酱汁 油热放入蒜末炒香
     饺子馅包完饺子包完娃娃菜卷还剩一点我就拿来炒酱汁了 因为我的饺子馅是调过味的 就没有放调味料了（正常操作调味：1勺生抽 1勺蚝油 小半勺盐）
    2勺淀粉加水搅拌均匀 倒入锅里搅拌一下至汤汁粘稠
     浇在蒸好的卷上 撒上葱花或者香菜
    
【干锅娃娃菜】

【干锅娃娃菜】

     主料： 五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜。
     调料： 橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉 各少许
     制作
     1.娃娃菜两个。
     2.青红椒一些。
     3.娃娃菜切开。
     4.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。
     5.五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。
     6.锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
     7.煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。
     8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
     9.将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。
    
【娃娃菜炖肉】

【娃娃菜炖肉】

     主料： 600g娃娃菜、 50g猪肉
     配料： 适量油、 适量盐、 适量葱花、 适量胡椒粉、 适量青椒
     做法
     1 猪肉切条状
     2 娃娃菜切成细丝
     3 葱花炝锅，放入猪肉炒
     4 然后分次加入娃娃菜丝
     5 然后加入青椒，加入清水
     6 炖制15分钟，加入盐，胡椒粉调味即可
    
【娃娃菜肉排汤】

【娃娃菜肉排汤】

     主料：娃娃菜300g 、肉排200g
     辅料：盐适量 肉骨、茶包适量
     步骤
     1，新鲜肉排、新鲜娃娃菜二棵
     2，肉排飞水下
     3，放入肉骨茶茶包和酱油
     4，加入切好的菜一起煮。
     5，娃娃菜肉排汤做好了
    
【娃娃菜肉丝老锅面】

【娃娃菜肉丝老锅面】

     材料：辅食、瘦猪肉、鸡蛋、火腿肠
     辅料：葱姜蒜
     佐料：植物油盐味精辣椒
     实践：
     1.将小白菜瓣一瓣一瓣地摊在清水中，洗净
     2.洗净擦干水，放在案板上，用斜刀切成细丝
     3.切好装盘待用
     4、去掉外皮的火腿肠，从中间切开，先切成薄片
     5.然后把刀换成薄片，切好放在小碗里待用
     6.小葱白切葱段，蒜瓣切几瓣
     7、生姜一片切成姜片，再用刀切成姜末，放在小碗里待用
     8、瘦猪肉一块，先切成薄片，再切肉丝
     9.切好后放入小碗中，加入盐和胡椒粉
     10.用手拌匀，然后加入植物油，再次拌匀备用
     11.锅中加入植物油，打入两个鸡蛋，用锅铲搅拌成蛋块
     12.倒入葱、姜、蒜炒香
     13.加入小白菜控制水分，炒匀
     14.炒匀，加入开水
     15.加入火腿肠，推入肉丝继续煮
     16.大火烧开，加盐、味精简单调味
     17.煮沸1分钟后，加入干面、湿面、荞麦面
     18.煮约两分钟，撒上葱花即可享用
    
【韩式泡菜】

【韩式泡菜】

     用料： 娃娃菜3包 、苹果或梨1个、 辣椒面适量 、新松辣酱适量、 盐适量、 鱼露适量
     步骤1 先来一张全家福。
     步骤2 将娃娃菜一片片掰开，一层娃娃菜撒点盐再一层娃娃菜再撒盐，然后用重物压住，过段时间翻一下菜，娃娃菜叶子变软就可以了。
     步骤3 这是腌好的娃娃菜。
     步骤4 将娃娃菜冲洗干净，沥干水待用。
     步骤5 将梨或苹果打成汁。
     步骤6 将辣椒面和辣椒酱根据自己口味加入，然后加入少量鱼露拌匀。
     步骤7 将沥干水的娃娃菜放入，戴一次手套翻拌均匀。
     步骤8 最后装袋，挤出空气，打结。放2到3天就可以吃了，直接吃或炒菜，炒年糕都非常棒！
    
【娃娃菜泡菜】

【娃娃菜泡菜】

     材料： 娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束
     辅料： 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、 糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）
     做法
     1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；
     2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；
     3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；
     4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；
     5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。
    
【什锦娃娃菜】

【什锦娃娃菜】

     1.将一颗娃娃菜洗净，切去根部后切成四份；香菇切成香菇粒；一个松花蛋切成碎；一根火腿切成粒；青红椒各一个去籽切成粒；大葱斜切圈，大蒜切片备用。
     2.锅中烧水，水开后放入娃娃菜，在水中煮30秒捞出，放在盘子里摆好；再次把水烧开，然后放入准备好的配菜，在水中焯10秒后捞出沥水。
     3.起锅烧油，油热后倒入蒜片，加入少许清水、半勺盐、1勺鸡精、1勺味精、一点白糖搅拌化开调料，水烧开后放入焯过的配菜，再加入1勺水淀粉煮2分钟，然后把煮好的汤汁倒在娃娃菜上，美味即成！
    
【白灼娃娃菜】

【白灼娃娃菜】

     1.将两颗娃娃菜清洗干净，然后把叶片一片一片地剥下放入盘中；两段大葱白划开后切成葱丝，半个红椒去籽后切成细丝，一起放在清水中浸泡一会儿。
     2.锅里加水，加入食盐、植物油，水烧开后倒入娃娃菜焯水30秒钟，把娃娃菜焯至断生，捞出控干水分，然后摆放在盘中，浇上蒸鱼豉油，再把葱丝和红椒丝摆在娃娃菜上。
     3.锅里烧油，油温烧至5成热，也就是微微冒烟的时候，将热油浇在娃娃菜上，美味即成！
    
【娃娃菜煎豆腐】

【娃娃菜煎豆腐】

     1.将400克豆腐切成厚片；两个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条放入淡盐水中浸泡几分钟；一块生姜切成薄片；小米椒切成辣椒圈；大蒜切成薄片；大葱切成马蹄片；猪肉100克切成肉片。
     2.热锅凉油，然后撒入食盐防止粘锅，然后放入豆腐片轻轻晃动锅，让豆腐均匀地受热，小火将底面煎至金黄后翻面，等到煎至两面金黄的时候，倒出豆腐控油。
     3.锅中烧油，倒入葱、姜、蒜和小米椒翻炒出香味，再倒入肉片煸炒出猪肉的香味，淋入料酒和适量清水，然后放入煎好的豆腐。
     4.水烧开后加入两勺食盐、一勺鸡粉、两勺胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖开小火焖煮8分钟，放入娃娃菜翻匀后，再焖煮2分钟，然后淋上一点芝麻香油，撒上少许葱花，美味即成。
    
其他制作方法
方法一
1、洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中。
2、煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右，至娃娃菜变透明。
3、把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，之后过凉水。
4、准备大量蒜头，将其剁成蒜蓉；取适量红辣椒，切成末。
5、烧热2汤匙油，放入蒜蓉爆香，放入红椒末，下小半碗水，并用酱油、鸡粉以及盐调味。
6、将粉丝放在娃娃菜上，并倒入炒好的蒜蓉辣椒末，即可上桌食用。

方法二
1. 将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄；
2. 然后放入剁椒炒出香味；
3. 再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤，没有可以直接放清水)大火烧开后关火；
4. 将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐；
5. 将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下；
6. 将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条；
7. 将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上；
8. 将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟。

厨师贴士
1、用大白菜代替娃娃菜亦可，但是蒸的时间要更久一些。
2、粉丝氽过沸水后，放入凉水甚至冰水中浸一会儿，可令其口感更爽口。
3、这道菜成败的关键是蒜蓉辣椒，蒜蓉一定要放足，味道才会浓郁。
干锅娃娃菜
食材明细
主料：
五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜。
调料：
橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉 各少许

制作过程
1.娃娃菜两个。
2.青红椒一些。
3.娃娃菜切开。
4.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。
5.五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。
6.锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
7.煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。
8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
9.将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。

另一做法
主料：娃娃菜、腊肠
辅料：葱、蒜
调料：干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油
做法
1．娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片，广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味，捞出来备用。
2．净锅里烧热油，加入蒜片煸至颜色微黄。
3．再加入葱花爆香。
4．撒入花椒粉。
5．香气出来后倒入娃娃菜，中小火煸炒。
6．待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香，淋入酱油。
7．然后依次倒入白糖和香油。
8．翻炒数下，沿着锅边倒入米醋，最后加入鸡精和少许盐，盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
小贴士
1．娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗净切片后不需要焯水，洗净后只需将其沥干水分，再下入油锅中煸炒，菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦，味道和口感都很好。
2．这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉，炒之前在锅里只加一点点油就可以了，小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来，待其吐油后再放在食材即可。
3．锅煲的妙用：一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲，菜炒好后就可以立刻倒在里面，一起端上桌。上面的菜快吃完时，锅煲底部的菜还是热的，保持了最佳的味道和口感
做法三：
1.准备好材料，五花肉切片，用酱油，盐，十三得腌制十分钟
　　2.娃娃菜洗干净，撕成块，放开水中焯水，过青后捞出备用
　　3.腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色
　　4.加入豆腐干及茶树菇一起煸炒
　　5.加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀，加入酱油，盐，十三香，老抽，蚝油炒匀
　　6.砂锅中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜
　　7.盖上盖焖煮五分钟
　　8.盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了
　　小窍门：
　　1、喜欢娃娃菜软烂，可以煮十分钟
　　2、可以加入自已喜欢的蔬菜，如豆腐、芹菜等

储存方法

1、新鲜娃娃菜最好的保存方式就是冷藏存放，这种方式技能在最大限度保证娃娃菜的新鲜，也在一定程度上减缓了娃娃菜营养成分的流失。家庭存放娃娃菜时，首先需要将买回来的娃娃菜去除老叶和有虫眼的部分，然后将整颗娃娃菜用保鲜膜包好，放到冰箱的冷藏室储存，这种方法打开可以将娃娃菜存放两周左右。
    2、想要把娃娃菜存放更长时间，可以将娃娃菜冷冻起来。先将娃娃菜洗净，然后用刀切成均匀的丝丝，之后用开水将将娃娃菜丝烫一下沥干水分，装到密封的袋子里放到冰箱冷冻室冷冻，这种方式可以存放半年左右。冷冻的娃娃菜可以直接用来煮面或者煮汤。

|||    挑选
1、选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，大小均匀，手感紧实。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。因为娃娃菜更受人们喜欢，因此，商家也会以次充好，用大白菜的心来冒充，因为娃娃菜的价格远高于白菜心。
    2、娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
    3、娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
    4、大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。

|||    宜忌
娃娃菜不能和什么一起吃
    第1步娃娃菜+兔肉：两种菜一起吃发生呕吐、腹泻的现象，是人体产生不舒服的感觉。
    娃娃菜宜和什么一起吃
    娃娃菜宜和虾仁，辣椒、粉丝、花椒、白糖、鱼、胡萝卜、西红柿等一起吃。
    娃娃菜+虾仁：两种菜一起吃可以防治牙龈出血，减少牙龈出血的现象。
    娃娃菜+辣椒：可以帮助肠胃通畅，帮助消化，减少便秘的现象发生。
    娃娃菜+粉丝：两种菜一起吃可以补充人身体内所需要的营养物质。
    娃娃菜+花椒：可以起到去除烦燥、利水、清热，止泻、止痛的效果。
    娃娃菜+白糖：白糖中富含碳水化合物，可以起到活血化瘀的作用。
    娃娃菜+鱼：可以起到补虚、解毒、止血的作用。
    娃娃菜+胡萝卜：对视力有好处，同时还可以养肝、健脾、化痰止咳。
    娃娃菜+西红柿：可以起到消除烦燥、利水、清热，暖肝、健胃、消食积的作用。
    
哪些人不适宜吃娃娃菜
    肠炎患者不宜食用娃娃菜
    娃娃菜，性情较微寒，肠炎患者不宜多食用娃娃菜，会引起肠胃不适，严重者会引起病者的病情复发，或者使病情更加严重。