芥菜

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
    平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

挑选方法

    

　　叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

食谱

蚝油芥胆
    食材
    500克芥菜各适量蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
    2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
    3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
    4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
    5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
    6 淋上料酒。
    7 拌炒至入味。
    8 盛入装盘摆好。
    9 用油起锅，加少许清水烧热。
    10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
    11 再用水淀粉勾芡。
    12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
    13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
    14 摆好盘即成。

芥菜炒青豆
     食材
    200克芥菜120克青豆20克红椒末10克蒜末2克盐各适量鸡粉、食用油
    1 将洗净的芥菜切成段。
    2 锅中注入适量食用油，烧热。
    3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
    4 将焯煮好的青豆捞出备用。
    5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
    6 加入适量盐，翻炒匀。
    7 倒入芥菜，拌炒至熟。
    8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
    9 倒入青豆，拌炒入味。
    10 盛出装盘即成。

芥菜叶拌千张
     食材
    180克芥菜叶200克豆腐皮15克朝天椒5克盐4克味精5毫升生抽各适量辣椒油、芝麻油、食用油
    1 将洗净的芥菜叶切碎。
    2 将洗好的豆腐皮切成丝。
    3 洗净的朝天椒切成圈。
    4 将切好的材料分别装盘备用。
    5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。
    6 捞出豆腐皮备用。
    7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。
    8 将芥菜叶捞出装盘备用。
    9 将豆腐皮放入干净的碗中。
    10 再放入芥菜叶。
    11 加入适量的盐、味精、生抽。
    12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。
    13 倒入适量芝麻油。
    14 用筷子拌匀至入味。
    15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
    16 撒上朝天椒即成。

腊肠炒芥菜
     食材
    60克腊肠200克芥菜各少许姜片、蒜末3克盐2克白糖各适量料酒、鸡粉、水淀粉、食用油
    1 将洗净的芥菜切成1厘米长的段。
    2 把洗净的腊肠斜切成片。
    3 用油起锅，放入切好的腊肠，翻炒出香味。
    4 放入姜片、蒜末，翻炒均匀。
     5 淋入少许料酒。
     6 再倒入芥菜，拌炒匀。
     7 放入适量盐、鸡粉、白糖。
     8 拌炒至入味。
     9 淋入少许清水，翻炒片刻。
     10 加入少许水淀粉。
     11 快速拌炒均匀。
     12 将锅中材料盛出装盘即可。

泡嫩芥菜
     食材
    300克嫩芥菜5克草果10克沙姜5克八角4克干辣椒15克冰糖25克盐花椒粉适量
    1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。
     2 洗净的沙姜、草果均拍破。
     3 锅中加入1200毫升清水，加盖，烧开。
     4 揭开锅盖，放入芥菜，焯烫一会儿。
     5 捞出烫好的芥菜。
     6 放入凉开水中再浸泡一会儿。
     7 捞出芥菜，沥干水分。
     8 取干净的泡菜坛，放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。
     9 再放入一层芥菜。
     10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。
     11 加入盐，再放入冰糖、花椒粉。
     12 倒入约500毫升的矿泉水。
     13 加盖密封，置于阴凉处腌渍6天。（适温16～20℃ )
     14 取出腌渍好的芥菜，装入盘中即可。

大芥菜泡菜
     食材 500克大芥菜20克红椒30克豆瓣酱15毫升生抽7克盐
    1 将洗净的大芥菜切1厘米的长段，备用。
    2 洗好的红椒去蒂，切约1厘米的长段，备用。
     3 将切好的芥菜盛入盘中，加适量盐。
     4 用手抓匀，腌渍约1小时。
     5 将腌渍好的芥菜盛入隔纱布中，收紧，挤去多余水分。
     6 把大芥菜装入碗中。
     7 放入切好的红椒。
     8 加入适量豆瓣酱、生抽。
     9 拌匀入味。
     10 将拌好的材料盛入玻璃罐中，压紧实。
     11 盖上瓶盖，在室温下密封2天左右。（适合温度18~20℃）
     12 将腌制好的泡菜取出即可。

芥菜魔芋汤
     食材
     130克芥菜180克魔芋姜片少许2克盐2克鸡粉各适量料酒、食用油
    1 将洗净的魔芋切成小块。
     2 洗好的芥菜切成小块。
     3 锅中注水烧开，放入少许盐，倒入魔芋，搅匀，煮沸。
     4 把焯过水的魔芋捞出，装盘待用。
     5 用油起锅，放入姜片，爆香。
     6 倒入芥菜，炒匀，淋入料酒，炒香。
     7 加适量清水，倒入魔芋，搅拌匀。
     8 放入适量鸡粉、盐，炒匀调味。
     9 盖上盖，烧开后煮2分钟至熟。
     10 揭盖，把煮好的汤料盛出，装入碗中，即可。

南瓜拌饭
     食材
     90克南瓜60克芥菜叶150克水发大米盐少许
    1 把去皮洗净的南瓜切片，再切成条，改切成粒。
     2 洗好的芥菜切丝，切成粒。
     3 将大米倒入碗中，加入适量清水。
     4 把切好的南瓜放入碗中，备用。
     5 分别将装有大米、南瓜的碗放入烧开的蒸锅中。
     6 盖上盖，用中火蒸20分钟至食材熟透。
     7 揭盖，把蒸好的大米和南瓜取出待用。
     8 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜，煮沸。
     9 放入蒸好的南瓜，搅拌均匀。
     10 在锅中加入适量盐。
     11 用锅勺拌匀调味。
     12 将煮好的食材盛出，装入碗中即成。

青菜猪肝末
     食材
     80克猪肝60克芥菜叶盐少许
    1 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜叶，煮约半分钟至熟。
     2 把煮好的芥菜叶捞出，凉凉备用。
     3 将芥菜叶切成粒，剁碎。
     4 洗好的猪肝切片，切碎，再剁成末。
     5 汤锅中注入适量清水，大火烧开。
     6 放入切好的芥菜叶。
     7 再倒入切好的猪肝，用大火煮沸。
     8 往锅中加入适量盐。
     9 用锅勺搅拌均匀。
     10 将煮好的青菜猪肝末盛出，装入碗中即可。

芥菜竹笋豆腐汤
     食材
     150克芥菜末300克豆腐块100克竹笋块姜末少许各2克盐、鸡粉各适量水淀粉、料酒、食用油
    1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切好的豆腐、竹笋，搅拌匀。
     2 煮约2分钟，捞起汆煮好的食材，装盘备用。
     3 锅中注入适量食用油，放入姜末。
     4 倒入芥菜末，翻炒约1分钟。
     5 淋入少许料酒调味。
     6 向锅中加入适量清水，搅拌匀。
     7 盖上盖，煮至沸腾。
     8 揭开盖，倒入焯煮好的豆腐和竹笋。
     9 加入盐、鸡粉，拌匀调味。
     10 再盖上盖，续煮2分钟至食材熟透。
     11 揭开盖，加入适量水淀粉。
     12 搅拌均匀。
     13 盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

芥菜黄豆粥
     食材
     100克水发黄豆50克芥菜80克水发大米2克盐各少许鸡粉、芝麻油
    1 洗净的芥菜切成碎末，备用。
     2 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的黄豆、大米，搅拌均匀。
     3 盖上盖，用小火煲煮约40分钟至食材熟透。
     4 揭盖，用勺搅匀。
     5 倒入切好的芥菜，拌煮至软。
     6 放入少许盐、鸡粉、芝麻油，拌匀，煮至入味。
     7 关火后盛出煮好的粥即可。

三文鱼金针菇卷
     食材
     160克三文鱼65克金针菇50克芥菜叶30克蛋清3克盐2克胡椒粉各适量生粉、食用油
    1 洗净的芥菜切去根部。
     2 处理干净的三文鱼切成薄片。
     3 把鱼片装入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅匀，腌渍15分钟，至其入味。
     4 锅中注入适量清水烧开，放入芥菜。
     5 煮至断生，加入少许食用油、盐，略煮片刻。
     6 捞出芥菜，沥干水分，摆放在盘中，备用。
     7 取蛋清，加入少许生粉，搅匀，制成蛋液，待用。
     8 铺平鱼肉片，抹上少许蛋液，再放入洗净的金针菇。
     9 卷成卷，用蛋液涂抹封口，制成数个鱼卷生坯，备用。
     10 煎锅置于火上，淋入少许食用油，放入鱼卷。
     11 用小火煎出香味，翻动鱼卷，煎至熟透。
     12 关火后盛出鱼卷，摆放在芥菜上即可。

蔬菜咖喱
     食材
     各100克西葫芦、茄子、胡萝卜、豆腐150克芥菜200毫升椰浆3克咖喱酱2克盐食用油适量
    1 洗净去皮的胡萝卜切粗片，再切条，改切成丁。
     2 洗好的芥菜切丁。
     3 洗净的茄子切两段，再切厚片，改切粗条，切丁。
     4 洗好的西葫芦切厚片，再切粗条，改切成丁。
     5 洗好的豆腐对半切开，再切粗条，改切成丁，备用。
     6 用油起锅，加入盐、咖喱酱，炒匀。
     7 放入切好的胡萝卜、西葫芦、茄子、芥菜、豆腐，炒匀。
     8 倒入椰浆，拌匀。
     9 盖上盖，用大火焖10分钟至食材入味。
     10 揭盖，拌匀，略煮片刻。
     11 关火后盛出焖煮好的菜肴，装入盘中即可。

干贝胡萝卜芥菜汤
     食材
     100克芥菜30克胡萝卜50克春笋8克水发干贝15克水发香菇2克盐3克鸡粉胡椒粉适量
     1 洗净去皮的春笋切片。
     2 洗好去皮的胡萝卜切片。
     3 洗净的香菇切片。
     4 洗好的芥菜切小段，备用。
     5 锅中注入适量清水烧开，倒入春笋，煮5分钟。
     6 捞出焯煮好的笋片，装盘备用。
     7 砂锅中注入适量清水，倒入洗好的干贝。
     8 放入香菇、春笋，拌匀，煮至沸。
     9 倒入胡萝卜、芥菜，拌匀。
     10 盖上盖，续煮15分钟至食材熟透。
     11 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。
     12 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

草菇扒芥菜
     食材
     300克芥菜200克草菇30克胡萝卜片蒜片少许2克盐1克鸡粉5毫升生抽各适量水淀粉、芝麻油、食用油
    1 洗净的草菇切十字花刀，第二刀切开。
     2 洗好的芥菜切去菜叶，将菜梗部分切块。
     3 沸水锅中倒入切好的草菇，焯煮至断生。
     4 捞出焯好的草菇，装盘待用。
     5 再往锅中倒入切好的芥菜。
     6 加入盐，拌匀。
     7 倒入食用油。
     8 汆煮一会儿至断生。
     9 捞出汆好的芥菜，沥干水分，装盘待用。
     10 另起锅注油，倒入蒜片，爆香。
     11 放入胡萝卜片，炒香。
     12 加入生抽，炒匀。
     13 注入少许清水。
     14 倒入汆好的草菇，翻炒均匀。
     15 加入盐、鸡粉，炒匀。
     16 加盖，用中火焖5分钟至入味。
     17 揭盖，用水淀粉勾芡。
     18 淋入芝麻油。
     19 炒匀至收汁。
     20 关火后盛出菜肴，放在芥菜上即可。

储存方法

    1.首先，我们可以选择洗涤方法。我们从购买的芥菜中去除了旧叶子和一些杂质。不要去除芥菜的根。选择洗净的芥菜， 用水冲洗以除去顶部。
    将芥菜在淡盐水中浸泡约半小时，然后取出芥菜，用水冲洗，然后沥干水分。如果我们只是在短时间内保存一些芥菜，可以使用此方法，然后将其放入冰箱的保鲜袋中以保持新鲜，您可以随时食用，该方法的保质期通常为约5天。
    2.对于第二种方法，我们还可以选择热烫方法。向锅中加一锅水，然后在水中加入适量的盐或加入几滴色拉油， 然后将其放入水中进行热烫煮芥菜。
    当芥菜的颜色变深和变绿时，将芥菜移开并立即放入冷水中。将变白的芥菜取出并沥干后，我们就可以冷藏芥菜了。首先，将芥菜冷却，然后将芥末蔬菜排干，然后用手轻轻挤压以将其装满保鲜袋，然后我们可以将保鲜袋的嘴扎起来并放入在冰箱中存放。我们冷藏的芥菜可以随时食用，冷藏芥菜的味道和一般买的新鲜芥末的味道是一样的。

营养功效

    芥菜可以提高免疫力，因为荠菜的味道比较辛辣，稍微带一点苦涩的味道，并且有力气的作用，芥菜中含有的营养物质也可以帮助我们身体健康， 提高我们身体的免疫力，并且还可以提高身体对病菌的抵抗能力。
    芥菜也还有消肿的功效，因为食用芥菜有利于我们抵抗感染，身体上伤口的愈合，并且芥菜还有解毒的功效能够消肿，当我们出现感染性的疾病时，我们可以适当的食用一些芥菜来缓解。
    芥菜还具有明目的功效，当我们长期对着电脑或者手机时，我们的眼睛会感觉到一些疲劳， 这时候我们会建议适当的使用一些芥菜，因为嗟叹，可以缓解我们的眼睛疲劳.
    并且芥菜中，含有维生素a和维生素d，就是因为这些维生素可以起到明目的效果，他还可以起到我们有利于身体的肠道健康。
    其次，芥菜中含有的膳食纤维比较多，使用一些芥菜可以有利于我们肠胃的消化能够出道，我们肠道的蠕动，避免出现便秘的症状， 并且有些芥菜还可以被腌制成咸菜食用，咸菜有开胃的效果，只是因为芥菜腌制成咸菜之后，会有一种特殊的鲜味或者香味，可以促进我们肠道的消化和胃液的分泌，能够增强我们的食欲。并且芥菜中含有的维生素也是非常多的，种类也非常多，所需要的维生素的时候，可以适当的使用一些芥菜。

食用宜忌

    1、腌制后的芥菜含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
    2、热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜。
    3、其不能生食，也不宜过量食用。

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