香芋

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     香芋，（学名：Colocasia esculenta），又称地栗子、黄栗芋，泽泻目天南星科芋属，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。
    香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。
    香芋营养丰富，淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高。据报道，每100g香芋中含淀粉约21g、粗蛋白3. 5g、钙含量约为52mg、硒2. 2mg、维生素C约7mg。
    香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

挑选方法

    技巧1：看外表
    香芋头的表皮为棕黄色，根部为棕黑色。鲜香芋，表面还会有一层绒毛包裹。切掉这些部分，我们可以看到紫红色的斑点，而具有这一特征的芋头就是香芋。
    1，选择香芋的时候，我们要看香芋的顶部，就是把那个连着芋头的切口看起来很新鲜，可以放心挑选。
    2，若连芋荷那个切口看起来并不特别新鲜，我们也可以观察一下香芋的外表是否有湿泥，若有湿泥，那证明香芋从地里挖出来没多久，那就是新鲜的香芋。
    3，除此之外，还可以看一下香芋表皮里是否有一层毛茸茸的薄皮，如果有，那就证明香芋没有放太久，还是比较新鲜的。看了看香芋表皮这三点，我们就能判断出新鲜的香芋，然后再放心挑选。
    
    技巧2：看香芋根部的沙眼
    越多的沙眼在香芋的根部，证明这种香芋的品质越好。谈到香芋沙眼，可能很多人都不太清楚，其实沙眼是香芋根部有凹陷的小孔，我们称之为沙眼，越多的沙眼越粉糯，特别香。
    技巧3：香芋中的斑点和斑纹
    通常我们在菜市场或超市买到香芋，一般卖的时候会切开卖香芋。此时我们可以看一下香芋中的斑点和紫红色，斑点和紫红色越多，代表着这个香芋特别粉糯，品质特别好。遇上紫红色斑点较多的香芋，记得不要犹豫，这种香芋是优质的。
    技巧4：挑重的买
    相同尺寸的香芋，可以放在手上掂一掂，哪个重就挑哪个准。拿起来重的香芋，水分充足，同时淀粉含量也很高，所以吃起来特别粉。

食谱

反沙芋头
     准备食材如下：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
     具体做法如下：香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟，冷却后用热油炸到表面微黄捞起，水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡，不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡，下芋头翻炒，关火，继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
    
芋头糕
     准备食材如下：粘米粉2斤，水6杯，芋头1磅(去皮切块备用)，腊肠25克(切块备用)，腊肉30克(切块备用)，香菇4朵(泡水切丝备用)，虾米30克(泡水备用)，猪油2大匙，红葱头4大颗切片
    具体做法如下：用猪油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒，炒香后再将芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放酱油，味精调味，将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀，将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸，电饭锅外锅放。3杯水，待跳起后等5分钟后，在外锅再放3杯水再继续蒸，电饭锅跳起勿掀盖，闷15分钟后才可拿出，用刀沿锅缘划一圈，取一大盘倒扣即可。
    
拔丝芋头
     准备食材如下：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)
     具体做法如下：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸，芝麻拣去杂质后待用，火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油，将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
    
香芋扣肉
     准备食材如下：带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣
     具体做法如下：五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡，芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁，将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
    
南瓜芋头煲
     准备食材如下：芋头300克，南瓜300克，银杏少许，牛奶1瓶，盐少许，鸡粉1茶匙，油适量
     具体做法如下：芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用，锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。

储存方法

    1 若是新鲜香芋的话，是不建议放在冷冻室保存的，很容易导致变质，所以香芋需要熟了之后才比较适合放在冷冻室保存。
     若是香芋保存的量不是很大，可以将其分批储存，将香芋用水先煮熟，待其凉透后再放入冰箱的冰冻室中冷冻保存。
    若是储存的香芋量比较大，而又正好处于冬季，室外温度在零摄氏度以下，可以将储存在室外，但是室外温度极低的话， 也是不利于香芋的保存的，可以将其放置在室外的吊篮或者背阴的地方保存。
     需要注意的是当气温回升的时候就需要将香芋拿回冰冻室保存或者食用掉。
     2 新鲜香芋适合保存的温度是在10-15摄氏度，不适合放在低于0摄氏度或者是高于25摄氏度的环境下存放，否则会加快芋头的腐烂速度， 可能会出现变褐、变黑、变软等情况，若是需放置在该温度下的话，建议是将香芋弄熟后再存放。
     新鲜香芋推荐的保存方法是直接存放，买回来的香芋一般都会带有点泥巴，在存放过程中不要将泥巴去掉，直接将带有泥巴的香芋存放在干燥、 阴凉、通风的地方即可，为了保证存放的干净，也可以将香芋放在纸箱中，但是不要封口。
     3 香芋被削了皮之后是不好保存的，通常保存时间都比较短，建议将削皮的香芋放在淡盐水或者是小苏打粉水中，这样可以让削皮的香芋储存几个小时左右。
     香芋中含有鞣酸，鞣酸与空气中的氧气会发生反应，从而导致香芋被黑，所以削皮后的香芋是不可以长时间的保存的，削皮后最好的保存方式就是将其烹饪熟 后保存或者是做成香芋干保存。
    4 若是生香芋放冰箱的话，冷藏保存一般可以放置1-2天左右，而冷冻保存的话， 一般放置1天以内，冷藏室的温度相对来说高一些，所以能够放置香芋1-2天左右，而冷冻的话则会比较容易出现冻伤的情况，放不了很久，需要尽快食用。
     若是煮熟的香芋，冷藏一般可以放上7-10天左右，冷冻的话，则可以保存半个月到1个月左右。煮熟后的香芋放在温度比较低的环境，是能够长期储存的。

营养功效

    营养价值
     1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
    2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
    
食用功效
     1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
     2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
     3、解毒防癌：芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
     4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
     5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
     适用人群
     一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

食用宜忌

    对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

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