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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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为中国零售赶超日韩、欧美而努力，本文所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 |||        简介
     鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
    鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
    鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
    
|||        食谱
清洗方法
     初步清洗外表
     先将鲍鱼的外表给清洗干净，可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
     第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了，有两种方法：
    (1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入，切块贝柱，将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。
     (2)将鲍鱼洗干净后，扔到锅里煮，煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。
     去掉内脏
     此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。
     去口器胃食管
     鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
     洗粘液
     用粗盐将附着的黏液清洗干净，之后用清水冲洗就好了。

【鲍汁捞饭】
     材料：鲍鱼 鲍汁 米饭 西兰花
     1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
     2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
     3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
     4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将泡汁直接浇上即可
    
【干烧鲍鱼】
     主料:鲍鱼300克
     辅料:冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克
     调料:料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油30克各适量
    制作方法
     1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；
     2. 冬笋切滚刀块，然后过油；
     3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；
     4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；
     5. 葱、姜、蒜均切成小片；
     6. 干辣椒切小段；
     7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；
    8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。
    
【家常烧鲍鱼】
     用料： 鲍鱼 10只、 凉水 适量、 盐 1勺、 料酒 1勺、 葱 1小段、 姜 1片、 蒜 3瓣、 油 少许、 耗油 2勺、 清水 适量、 老抽 1勺、 淀粉 2勺
     做法步骤
     1、鲍鱼洗净，打上十字花刀。
     2、锅中加凉水。
     3、1勺盐。
     4、1勺料酒。
     5、鲍鱼凉水下锅。
     6、水开2分钟捞出备用。
     7、锅中倒少许油。
     8、爆香葱姜碎。
     9、加入2勺蚝油翻炒。
     10、加入水烧开。
     11、放入焯好的鲍鱼。
     12、老抽1勺。
     13、淀粉勾芡收汁。
     14、出锅前撒上蒜末翻炒。
     15、摆盘。
    
【鸡汁龙眼鲍鱼】
     鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 咸鸭蛋10克 发菜（干）5克 咸鸭蛋50克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 小白菜500克
    调料
     猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大葱50克 姜50克 淀粉(豌豆)45克 鸡油15克
    制作方法
     1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
    2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。
    3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
    4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。
    5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。
    
【扒鲍鱼菜心】
     主料： 鲍鱼800克，油菜心200克
     辅料： 鸡腿50克，猪肉（瘦）50克
     调料： 盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克
     做法
     1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
     2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
     3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
    
【顺德煎焗中鲍鱼】
     主要食材：鲍鱼，鸡蛋辅 料大蒜籽、生姜、香葱、生抽
     步骤：
    1.中鲍鱼剖好洗净，吸干水分，放盐、味精、姜、葱抓味后，放鸡蛋、生粉等上浆；
     2.烧锅入油，将调好味的中鲍鱼煎至表面金黄、再落姜葱爆香，摆盘即可。
    
【凉拌鲍鱼】
     主料：水发鲍鱼200克。
     凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
     凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
     做法
     (1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
    (2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
    (3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
    (4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
    (5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
    料理要诀：腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。
    
【西芹炒鲍鱼】
     材料： 鲍鱼、 西芹、 姜片、 蒜头、 红辣椒、 盐
     做法
     1. 蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚
     2. 热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香
     3. 下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用
     4. 热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了
    
【鹅肝焗鲍鱼】
     材料： 大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
     做法： 1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
     2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
     3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时；
    
【浇汁鲍鱼】
     鲍鱼，蒜末，酱丝，小葱，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻
     做法
     1.准备好所用食材
     2.将鲍鱼去掉内脏
     3.用清水冲洗干净
     4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味
     5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用
     6.大蒜去皮剁成蒜蓉
     7.将鲍鱼放入开水锅中
     8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟
     9.取出放入盘子中
     10.另起锅，注入植物油，下入蒜蓉炒香
     11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠
     12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可
    
【冬菇酿鲍鱼】
     用料： 香菇 适量、 猪肉 适量、 胡萝卜 1根、 小葱 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 盐、油 适量、 生姜 适量、 生粉 适量、 胡椒粉 适量、 鲍鱼汁 适量、 香油 适量
     做法
     生姜、小葱切末放入肉馅中
     胡萝卜切丁放入肉馅中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、香油、食盐、鸡蛋搅拌均匀备用
     香菇顶部切平，去蒂，撒上生粉涂抹均匀，放入肉馅
     调制蒸汁，放入鲍鱼汁清水，少量食盐，搅拌均匀倒入盘中，放入蒸锅
     大火蒸至8至10分钟，出锅
    
【鲍鱼鸡翅煲】
     用料： 鲍鱼 6-10只、 鸡翅 6个、 土豆切块 适量、 小洋葱 5个、 大蒜 7-8瓣、 生姜 1小块、 大葱 1根、 蚝油 2勺、 鲍鱼汁 2勺、 老抽 半勺、 一品鲜酱油 少许、 胡椒粉 1勺、 料酒/花雕酒 2勺、 牛肉粉 2勺、 花椒粉 1勺、 味精 适量、 盐 适量、 香葱 1根
     做法步骤
     1、鲜活的鲍鱼先用盐巴搓洗按摩冷静片刻
     2、鸡翅洗干净沥干水分 正反面切两道
     3、用小刷子把鲍鱼周围黑色的黑膜刷干净。去内脏，冲洗干净后沥干水份备用
     4、切花刀
     5、姜丝蒜末料酒白胡椒粉拌匀腌制
     6、鸡翅放蚝油生抽花雕酒胡椒粉葱姜蒜末调味腌制1小时左右
     7、起锅烧油……放葱姜花椒八角冰糖干辣椒炒香
     8、放入鸡翅煎至两面金黄色
     9、再加入鲍鱼继续翻炒2-3分钟
     10、加入土豆块翻炒上色后，加入生抽老抽，牛肉粉蚝油调味，
     11、鲍鱼汁两勺，没有可以忽略，如果食材不多可以不用放盐避免太咸……
     12、加入没过食材一半的开水，大火烧开，转小火盖盖焖炖20分钟左右
     13、时间差不多，汤也剩的不多了，尝尝咸淡，大火收汁加味精即可出锅
     14、出锅啦，撒上香葱碎
    
【鲍鱼红烧肉】
     主料：五花肉、鲍鱼
     辅料：葱、姜
     调料：八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、蚝油
     做法
     1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。
     2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。
     3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。
     4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。
     5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。
    
【蒜汁鲍鱼】
     主料是鲍鱼、粉丝，辅料是大蒜、生姜、香葱、生抽 蚝油 白糖 食用油、干辣椒。
    做法
     1.关于杀鲍鱼的问题,可以买的时候让卖家给你杀好。
     2.用刷子把鲍鱼的各面刷干净,在鲍鱼的吸盘面，刻上十字花刀，以便入味。
     3.蒜和姜切碎丁，加上生抽蚝油白糖搅拌均匀。
     4.粉丝用温水泡上半个小时。
     5.将粉丝放在刷干净的鲍鱼壳儿里,上面放上鲍鱼,将调好的调料汁，浇在鲍鱼上。
     6.水开后下锅蒸，大约八分钟关火，闷上三分钟。
     7.锅里烧热油，鲍鱼撒上葱花,浇上热油即可。
    
【中药炖鲍鱼】
     材料：鲍鱼，鹌鹑蛋，虫草花，枸杞，盐，味精。
     做法：
     (1)首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，去掉泥肠。
     (2)再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍，将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
     (3)最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，煲三个小时左右即可。
     (4)出锅时加入一点点的盐和味精调味即可。
     小贴士：
     (1)不仅可以用虫草花煲，也可以选用花旗参等各种不同的中药材，均能发挥各自不同的功效哦。
     (2)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。
    
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
     材料：鲍鱼， 蒜，粉丝，海鲜酱油，蚝油，料酒，糖。
     做法：
     (1)鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。再把鲍鱼壳里外刷得干干净净。
     (2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，再用盐水洗去粘液，最后用清水再清洗一遍。
     (3)把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
     (4)粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
     (5)热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
     (6)小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
     (7)锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。
    
【炖鲍鱼】
     做法一
    1.棒骨斩块洗净。
     2.鲍鱼放入清水中加少许盐泡30分钟。
     3. 用牙刷刷去鲍鱼壳和鲍鱼身上的污物。
     4. 将棒骨放入砂锅中加入适量的清水大火烧开。
     5. 用手勺撇去浮沫。
     6. 盖盖放入葱段和姜片转小火炖50分钟。
     7. 放入洗好的鲍鱼。
     8. 盖盖加适量的盐再炖40分钟即可。
    
做法二
     1粉丝剪短，放温水里泡软。
     2鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
     3用小刀挖出鲍鱼肉。
     4剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
     5在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
     6然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
     7把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
     8粉丝上放鲍鱼肉。
     9锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
     10把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
     11进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
     12蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
     有些朋友认为，用鲜鲍鱼与鸡一起炖汤会很腥。
     其实，只要处理得当，鲜鲍鱼鸡汤一点腥味都没有，而且汤味非常鲜美。
     究竟鲜鲍鱼鸡汤怎么做好喝呢？今天就给大家详细说说鲜鲍鱼鸡汤的做法与操作要领吧。
    
【鸡炖鲍鱼】
     鲜鲍鱼的处理：
     　　用鲜鲍鱼煲汤，切记不要飞水，否则会导致鲜味流失，只要把鲍鱼刷洗干净就可以了。戴上胶皮手套，用小刷子仔细刷干净鲍鱼周边黑色的东西，再用盐或面粉搓洗掉鲍鱼身上的粘液，把鲍鱼洗得白白净净的。
     　　然后，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去，把鲍鱼肉和壳分离出来，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
     鸡的处理：
     　　鸡杀死洗净，剁成块，飞水后捞出洗净，沥水备用。飞水时，水中可以加入姜片、料酒，能有效去除鸡的腥味。
    
     鲜鲍鱼鸡汤的做法——
     　　原料：鲜鲍鱼1000克，土鸡1只，姜几片，葱段两段，盐适量
     　　做法：锅内放适量的水，将处理好的鲍鱼肉、鲍鱼壳、鸡块和姜片、葱段一起放锅内，加适量的水。大火烧开后，转中小火煮60～90分钟，加盐调味即可。
     操作要领：
     　　一、煲好的汤用盐调味即可，无需添加任何调味料，因为此汤已经够鲜美了。
     　　二、鲍鱼壳不要扔掉，要清洗干净，放在锅里一起煲汤。因为鲍鱼壳是著名的中药材--石决明，有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳之功效，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
     　　三、如果喜欢，你还可以加点香菇一起煲汤，汤味更丰富。
     　　四、一为去除腥味，二为去除黑色表面脏物。
     　　五、鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐。
    
     做法二
     配 料: 小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。
     调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
     ·操 作: 锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
    
     做法三
     调料：鸡鲍 鱼青耆 当归 盐 米酒人参枸杞 红枣葱姜蒜
     做法：
     中药材买回来后先用清水冲洗一下 (因为毕竟是晒干的东西，把杂质先清洗掉)
     之后把清洗好的中药材都塞到鸡的肚子里
     鲍鱼切斜刀片备用(切斜刀片看起来会比较大块)
     取一砂锅，将塞入中药的鸡放入锅中，并加入鲍鱼的汤汁、米酒与清水淹至鸡肉约2/3处 (如果锅子够大，能全部淹过最好)
     盖上锅盖闷煮约30分钟后，放入鲍鱼片续煮30分钟
     一个小时后，开盖放入蛤蛎后熄火闷20分钟后，加盐调味7
     超鲜美的鲍鱼鸡汤就上桌啦~这道鲍鱼鸡汤应该是有史以来最快被吃完的鸡汤。因为有加鲍鱼汤汁，且用全鸡的关系，鸡汤非常浓郁。后来隔餐要吃的时候继续加水进去煮，2-3餐后还是很有味道。
     吃腻了平常常吃的鸡汤吗?来道海陆双鲜的鲍鱼鸡汤吧~
     这就是人参鲍鱼鸡汤的美味做法，非常的滋补，可以给父亲和老公喝，喜欢的动手做起来吧。
    
【清蒸鲍鱼】
     材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
     做法：
     1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
     2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
     3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
     4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
    
【红煨鲍鱼】
     材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。
     做法：
     1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
     2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。
     3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
    
【山寨斋鲍鱼】
     材料：鲍鱼2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。
     做法：
     1、洗净菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕过油时油飞溅，省了。
     2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。
     3、下油锅过油。
     4、在锅里放高汤(我无高汤，用鸡精代替，要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量，我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。
    
【鲍鱼粥】
     材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
     做法：
     1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
     2、洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
     3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
    
【豉汁蒸鲍鱼】
     食材如下：
    鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
     具体做法如下：
    用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。
    葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）， 加入豆豉继续炒出香味。
    加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间） ，表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
    
【红烧鲍鱼】
     食材如下：
    鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
     具体做法如下：
    用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最后装盘时用）， 将鲍鱼正面改斜十字刀。
    切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放， 米醋和白糖稍微多放些去腥味。
     锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！
    
【葱油鲍鱼】
     用料： 鲍鱼 10个、 李锦记蒸鱼豉油 10ml、 料酒 25ml、 生姜 2片、 葱白 段、 干辣椒 2个
     做法步骤
     1.水烧开把鲜活的鲍鱼焖烫3分钟，水中可加入料酒去腥。
    2.将鲍鱼去壳去内脏牙齿，刷洗干净
    3.把干净的鲍鱼一分为二，摆盘
    4.盘中浇淋蒸鱼豉油，加入葱姜辣椒丝，热油烹香即可。
    
【大蒜煮鲍鱼】
     材料：
    10只鲍鱼、1捆粉丝、1勺酱油、1根葱、1个大蒜、1勺蚝油、黄酒适量
    做法：
     风扇用热水软化后使用，鲍鱼沿着壳挖出来，用牙刷仔细清洗，去除黑污垢，洗干净的鲍鱼用刀在表面打刀，把软风扇揉成团放进鲍鱼壳里， 大蒜切成碎末，一半炒蚝，另一半放蚝油，稍微混合一些新鲜的酱油和黄酒，请在鲍鱼表面撒上少许，放入热水锅中蒸5分钟，取出蒸好的鲍鱼，铺上葱，倒入热油。
    
【咸蒸鲍鱼】
     材料：
    10只鲍鱼、20克纳豆、适量食用油、1勺盐、1片姜、5瓣大蒜、1茶匙糖、1根小葱
    做法：
     用刀切鲍鱼肉，去除内脏，清洗干净，鲍鱼的壳用小刷子洗净，鲍鱼的表面画十字花刀，葱切葱，大蒜切末，生姜切末，纳豆涮干净后剁碎，锅中加热适量油， 加入葱、姜、蒜小火炒香。
     加入纳豆继续炒香加入适量的盐、少量的砂糖调味，淋上一点，蒸完蒸锅的蒸汽后蒸约5分钟蒸汽（请根据实际量调整时间），在表面撒上葱浇适量的油。
    
【蒸鲍鱼鸡蛋】
     材料：鲍鱼、鸡蛋、葱、青椒、芝麻油、鱼的滨纳豆油蒸
    做法：
     用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，挖出鲍鱼肉，洗干净，用刀把鲍鱼肉切干净，小葱和红青椒切丁，鸡蛋碎了， 加两倍水充分搅拌，再筛两次，放入碗里盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，用锅煮开水。
     沸腾后蒸6分钟鸡蛋羹，把鲍鱼放入蒸笼蒸6分钟，蒸过后，可以放小葱、青椒、芝麻油、鱼的滨纳豆油来吃。
    
【生鲍鱼红肉汤】
     食材：
    新鲜鲍鱼、猪瘦肉、淮山、沙参、红枣、枸杞子、生姜
     做法：
    用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，挖出鲍鱼肉，洗净，将鲍鱼肉放入刀中，洗净淮山、沙参， 请将所有食材放入砂锅中，适量加水，用小火煮3小时，喝之前加点盐就可以了，请不要放其他东西，否则会影响味道。
    
【蚝油鲍鱼】
     材料：
    食用新鲜的鲍鱼、盐、葱、姜、油，做法：加入牡蛎油、生油、砂糖混合，葱和生姜切成丝
     将鲍鱼用盐揉搓，除去粘液后，洗净，撒上葱、生姜和料酒，做成蒸锅蒸8-10分钟。
     取出鲍鱼后，取出葱和姜，浇上先搅拌好的调味汁，撒上葱丝，稍微烤一下热油，浇在鲍鱼上。
    
【麻辣捞汁小鲍鱼】
     用料 鲍鱼500g，蚝油2勺，小米椒6个，藤椒1串，辣椒油2勺，生抽1勺，老抽半勺，姜4片，葱1段，蒜5瓣，花椒油1勺，糖少许，盐半茶匙。
    步骤：
     1、先把鲍鱼处理干净，外壳用小牙刷刷干净表面，多冲洗几遍沥干水分，放到锅里备用；
     2、倒入冷水，放入葱段、姜片、料酒，开火煮5分钟左右，煮熟后捞出，放到冰水里浸泡，让肉质更Q弹可口；
     3、把小米椒圈、藤椒、蒜片放到一只大碗里，烧热油锅，倒入适量油，温热冒烟后倒进小碗里，烹出香味；
     4、把其余所有调料都倒进小碗里，倒适量凉开水，搅拌均匀，随后调成捞汁的酱汁；
     5、把煮熟冷却好的鲍鱼倒进酱汁里，翻拌均匀，放到冰箱里冷藏，腌2个小时以上入味，就可以开吃啦！
    
【水煮鲍鱼】
     材料： 新鲜鲍鱼：6只（根据个人需求可适量增减）、 姜片：适量、 大葱：适量、 料酒：适量、 盐：适量、 鸡精：适量、 清水：适量
     二、清洗鲍鱼
     首先，我们需要清洗鲍鱼。将鲍鱼用清水冲洗干净，去除内脏和黑色黏膜。然后，用刀子在鲍鱼表面划几刀，以便入味。
     三、制作卤汁
     将姜片和大葱放入锅中，加入适量的清水。
     倒入适量的料酒，以增加卤汁的香味。
     加入适量的盐和鸡精，以调整卤汁的味道。
     开火煮沸卤汁，煮至姜片和大葱香味四溢。
     四、水煮鲍鱼
     将清洗干净的鲍鱼放入卤汁中，用中小火煮3-5分钟。
     煮至鲍鱼变色，用筷子轻轻一戳就能穿透时，即可捞出。
     将煮熟的鲍鱼放入碗中，倒入剩余的卤汁即可。
    
【蒜泥鲍鱼】
     用料： 鲍鱼 适量、 蒜泥 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 酱油 适量、 橄榄油 适量、 小葱 适量
    做法
    1.把鲍鱼杀好，用牙刷刷干净。
    2.把蒜切碎，加入各种调料
    3.用小勺子把调好味的蒜泥乘到鲍鱼上，上锅蒸10左右就差不多了
    4.洒上葱花就OK了
    
【浇汁鲍鱼】
     食材： 鲍鱼 1000克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 10克、 小米椒 20克、 香菜 20克、 耗油 10克、 淀粉 50克
     方法/步骤
     1 鲍鱼洗净，将肉与壳分离
     2 肉切花刀，放回壳中，摆盘上锅蒸15分钟
     3 准备蒜末，小米椒段和香菜末
     4 锅中加蚝油，放入蒜末和小米椒
     5 加淀粉，放适量水，加香菜末
     6 翻炒均匀，姜汁浇在鲍鱼上
    
【鸡茸鲜鲍片】
     食材:活鲍鱼 200克，胡萝卜片50克，青豆50克，鸡蛋清4个，鸡茸200克，料酒20毫升，姜汁6克，精盐5克，味精4克，花生油 50克。
     制法:
    (1)将活鲍鱼取肉洗净，片成薄片，置于净碗中，用开水浇入，取出，汤水留用。
     (2)净碗中放入鸡茸，加蛋清抽打成雪丽糊，加料酒、姜汁，顺方向搅匀，放入鲍鱼片待用。
     (3)将胡萝卜片、青豆分别焯水，青豆需煮透。
     (4)锅底放油，放入鸡茸、鲍片、胡萝卜片、青豆、鲍鱼、精盐、味精推炒，加少许清汤搅炒均匀即成。
    
【三鲜鲍鱼】
     食材:活鲍鱼3只，鲜虾仁100克，鲜贝丁100克，海参丁100克，姜末5克，料酒10毫升，精盐5克，味精5克，湿淀粉30克，花生油80克。
     制法:(1)将鲍鱼取肉洗净，片成薄片，置于净碗中，加入姜末、料酒、精盐稍腌。
     (2)将虾仁、鲜贝、海参分别焯水，在炒锅中加姜末、料酒、精盐、味精煸炒，用湿淀粉勾芡，装在盘子中间。
     (3)炒锅内放油少许，倒入鲍鱼片迅速煸炒，用湿淀粉勾薄芡，浇在三鲜上即成。
    
【姜丝鲍鱼】
     原料：鲍鱼、姜、黄瓜、生抽、米醋、亚麻籽油、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材准备好。
     第2步、鲍鱼切好。
     第3步、姜，切丝。
     第4步、黄瓜切好。
     第5步、锅内加水，放入鲍鱼焯水，烧开捞出来。
     第6步、亚麻籽油，米醋，生抽放在一起。
     第7步、放入姜丝，鲍鱼，黄瓜，放盐调味。
     第8步、拌匀就可以。
     第9步、装盘。
    
【鲍鱼肉片汤】
     　　材料： 鲍鱼，猪肉(以腰里脊为佳)2两，葱1支。盐1小匙。
     　　做法：
     　　1、鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
     　　2、葱去老叶、头须，洗净切段。
     　　3、把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
    
【油泼鲍鱼片】
     原料：鲜鲍鱼、葱、辣椒、盐、生抽、花椒、玉米油。
     做法步骤：
     第1步、鲜鲍鱼。
     第2步、刷洗干净，去壳，去内脏，去牙齿。
     第3步、片成薄片。
     第4步、锅。
     第5步、锅里适量水烧开，加入姜葱，料酒。
     第6步、鲍鱼片倒入。
     第7步、烫十几秒。
     第8步、捞出。
     第9步、锅里适量油，加几粒花椒烧热。
     第10步、鲍鱼片上放香葱段，干红辣椒，淋上一点生抽，浇上适量热油。
     第11步、拌匀即可。
    
【鲜扒鲍鱼】
     主料：带壳鲜鲍鱼12个
     配料：绍酒15克，净鱼肉200克，味精3克，火腿肉25克，鸡蛋清2个，冬笋25克，葱姜未各2克，湿淀粉100克，精盐25克，鸡油25克，清汤500克。
     做法：
     1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
     2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
     4、整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。
     5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
    
【甲鱼烧鲍鱼】
     准备：甲鱼2斤，鲍鱼8只左右，独头蒜8-10个，大蒜叶3根，姜1大块，小米辣3-4个，豆瓣酱，白胡椒粉，鸡精，料酒，啤酒，盐，生抽，老抽，耗油。
     做法：
     1、甲鱼及鲍鱼分别处理干净，甲鱼切块，鲍鱼打花刀。独头蒜拍两下就好，姜切片，小米辣、大蒜叶切段。
     2、甲鱼、鲍鱼分别加姜片及料酒焯水后备用（注意：甲鱼冷水下锅，鲍鱼水开后下锅）
     3、热锅倒油，下姜片及独头蒜、小米辣爆香后下一勺豆瓣酱继续煸香，下焯好的甲鱼及鲍鱼大火翻炒几分钟后加适量盐、 生抽、老抽、耗油、白胡椒粉调味，倒入啤酒一瓶（大约600毫升）没过锅内食材1-2厘米（不够可以加水），盖上锅盖大火煮开10分钟左右后转中小火继续焖煮， 汤汁快收干时，开盖撒鸡精、大蒜叶翻炒收汁出锅即可。
    
【芥末鲍鱼】
     用料： 鲍鱼 5只、 芥末 适量、 酱油 适量、 黄瓜 1／4根
     步骤 1 鲍鱼切丁。热水烧开，鲍鱼下去，40秒后捞起放入冰水中。
     步骤 2 把鲍鱼壳扔水里煮，几分钟。主要是消毒。
     步骤 3 黄瓜去皮，去心。只用脆脆的那部分，切成和鲍鱼一样大小的小丁。
     步骤 4 用，一定要用，肯定要用-冠生园宴会酱油加芥末。按自己口味调汁。可加一点点糖，一点点凉白开。
     步骤 5 鲍鱼和黄瓜，扔进汁里，扔进冰箱几小时。鲍鱼和黄瓜要浸没。
    
【自制鲍鱼汁】
     材料：鲍鱼：250 克、猪瘦肉：250 克、鸡爪：250 克、金华火腿：100 克、干贝：50 克、姜：50 克、葱：50 克、料酒：50 毫升、生抽：50 毫升、老抽：20 毫升、冰糖：50 克、食用油：适量、水：2 升
     制 作 流 程
     1. 准备材料：将鲍鱼、猪瘦肉、鸡爪、金华火腿、干贝、姜、葱等材料洗净备用。
     2. 处理食材：将鲍鱼切成薄片，猪瘦肉和鸡爪切成小块，金华火腿和干贝用温水浸泡 30 分钟，然后捞出沥干水分备用。
     3. 煮高汤：将猪瘦肉、鸡爪、金华火腿、干贝、姜、葱等材料放入锅中，加入 2 升水，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时，期间不时撇去浮沫。
     4. 加入鲍鱼片：待高汤炖煮 2 小时后，加入鲍鱼片，继续炖煮 30 分钟。
     5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，搅拌均匀，继续炖煮 10 分钟。
     6. 过滤：将煮好的鲍鱼汁过滤，去除杂质，留下纯净的鲍鱼汁。
     7. 收汁：将过滤后的鲍鱼汁倒入锅中，用小火慢慢收汁，直至鲍鱼汁变浓稠，呈现金黄色。
     8. 装瓶保存：将收好汁的鲍鱼汁装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏，可保存数月。
    
【腐乳鲍鱼烧肉】
     原料：黄金鲍鱼、五花肉、玫瑰腐乳、老抽、冰糖、食盐、葱、花椒、八角、生抽、鸡精、清水、姜。
    做法步骤：
     第1步、猪五花切块
     第2步、肉切块
     第3步、冷水下锅焯水
     第4步、开锅洗去浮末
     第5步、下锅煎
     第6步、煎至表面金黄
     第7步、倒出煎出来的油脂
     第8步、放老抽和生抽，翻炒上色
     第9步、放冰糖翻炒至冰糖融化
     第10步、放葱姜和花椒八角
     第11步、翻炒出来调料的香味
     第12步、玫瑰腐乳
     第13步、取一块腐乳和一些腐乳汤汁，把腐乳弄碎
     第14步、倒入肉锅里翻炒均匀
     第15步、再放适量食盐，炒上颜色，放清水
     第16步、洗净的黄金鲍鱼
     第17步、切块，放入肉锅中
     第18步、大火烧开
     第19步、中火火炖至汤汁不多
     第20步、改大火收汁
     第21步、汤汁浓稠，放葱丝个鸡精，翻炒均匀
     第22步、留一点汤汁即可
    
|||       挑选方法
     　1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
     　　2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
     　　3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
     　　4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

|||       储存方法
     1.用氧气机保存
     如果鲍鱼数量较多，且家里有条件的话，可以将使用氧气机保存鲍鱼，这样可以不仅保证鲍鱼的鲜活度，维持其口感，而且还可以延长鲍鱼的保存时间。将鲍鱼放入水箱内。使用氧气机给水箱供氧即可。
     2.冰水保存
     提前在冰箱放一瓶水，使其温度变低。然后将鲍鱼放入盆中，倒入冰水，使鲍鱼处于休眠状态。将鲍鱼再放入食品级冰袋保温箱内即可。
     3.冰箱冷冻保存
     新鲜鲍鱼带壳冲洗干净，锅中放水烧开后转中火，把洗好的带壳鲍鱼倒进锅中煮3分钟，关火晾凉，一个鲍鱼放入一个袋子，袋子里倒入刚才煮鲍鱼用的水，密封，放冰箱冷冻，这样可以保存半年以上。
     4.盐水保存
     将鲍鱼放入盆中。准备一盆清水，加入适量食盐搅匀。然后将加盐的水倒入鲍鱼盆中，水量加至鲍鱼的一半即可。最后将鲍鱼放入放入阴凉处即可。如果是夏天的话建议放入冰箱冷藏，如果是冬天，可以直接放在阳台保存。

|||       食用宜忌
     对于自身对鲍鱼过敏的人群而言，则不能吃鲍鱼，以免诱发或加重过敏反应，导致患者出现皮疹、瘙痒、发红，严重时甚至会出现喉头水肿、 呼吸困难、过敏性休克等症状，可对生命安全造成一定威胁。
     另外，鲍鱼嘌呤含量较高，痛风急性发作者应避免大量吃鲍鱼，以免转化为尿酸而加重痛风症状。通常认为鲍鱼等海鲜类食物，且性质偏寒凉，
     脾胃虚寒者大量吃鲍鱼可能刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等不适，需加以避免。