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     香葱（Allium cepiforme G. Don），又称：葱、细香葱、北葱、火葱。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。

  [1] 

上市时间
     春种香葱:1月移栽，3月-4月中下旬采收，为抢早上市，可地膜覆盖。
     夏种香葱:4月下旬至6月初移栽，5月-7月底采收。此茬可用遮阳网栽培或套种在高秆作物的行间，供应“夏淡”市场。
     秋种香葱:8月-9月下旬移栽，9月中下旬至11月上市。秋葱移栽时温度高，可在行间撒些稻麦秸秆降温、保湿。
     冬种香葱:10月-11月移栽，1月-2月采收。冬季气温低，香葱生长缓慢，生产上多采用“秋延”的办法供应元旦、春节市场。

  [2]  

南方的葱一般是7到8月份丰收的。
    来源： 百度百科

   菜谱  
【葱油制作】
     用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
     做法
     将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
    
【番茄炖牛腩】
     用料 : 牛腩 600克、 番茄 2个、 洋葱 半个、 大葱 半根、 小葱 4根、 冰糖 9粒、 姜 1块、 蒜 5瓣、 香叶 3片、 桂皮 1块、 八角 2颗、 干红辣椒 5个、 味极鲜 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 盐 3克、 白砂糖 2克、 油 适量
    做法 牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
     入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
     冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
     捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
     准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
     准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
     番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
     炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
     倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。
     炒至番茄软烂起沙，关火备用。
     炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
     倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
     倒入碗汁翻炒2分钟。
     将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
     加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
     加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
    
【葱香鲈鱼】
     原料：鲈鱼、小葱、小米辣、姜、蒸鱼豉油、油、盐、料酒。
     做法步骤：
     第1步、姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
     第2步、小葱洗干净，切成丁，备用。
     第3步、鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
     第4步、把姜丝，塞进鱼身。
     第5步、洒上盐。
     第6步、淋上料酒，腌制15分钟。
     第7步、把蒸盒底部，刷上一层油。
     第8步、下面铺上，一层姜丝。
     第9步、把鲈鱼放入蒸盒。
     第10步、蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
     第11步、时间到，取出鲈鱼。
     第12步、淋上蒸鱼豉油。
     第13步、热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
     第14步、鱼身上，再洒上剩余的葱花。
     第15步、把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
     第16步、上桌，葱香味四溢。
    
【小葱拌豆腐】
     材料：豆腐1块、小葱适量、生抽、香醋、盐、白糖、香油
     做法：
     将豆腐切成小块，放入盘中；
     小葱洗净切段，与豆腐一起摆放；
     调制酱汁：生抽、香醋、盐、白糖、香油混合均匀；
     将酱汁淋在豆腐上，拌匀即可食用。
    
【小葱炖排骨】
     材料：排骨500克、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、盐
     做法：
     排骨洗净，放入锅中焯水去血沫；
     小葱切段，生姜切片；
     锅中加入适量油，放入生姜片爆炒；
     加入焯水后的排骨，翻炒均匀；
     加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀；
     加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
     等到排骨炖至软烂时，加入切好的小葱段，翻炒均匀即可出锅。
    
【小葱拌土豆丝】
     材料：土豆2个、小葱适量、辣椒油、生抽、香醋、盐、白糖
     做法：
     土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡去淀粉；
     小葱洗净切段；
     将土豆丝捞出，放入盘中；
     调制酱汁：辣椒油、生抽、香醋、盐、白糖混合均匀；
     将酱汁淋在土豆丝上，撒上切好的小葱段拌匀即可食用。
    
【小葱炒肉片】
     材料：猪肉200克、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉
     做法：
     猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟；
     小葱洗净切段，生姜切片；
     烧热锅，加入适量油，放入生姜片爆炒；
     加入腌制好的肉片，翻炒至变色；
     加入切好的小葱段，翻炒均匀即可出锅。
    
【小葱烙饼卷】
     材料：面粉500克、小葱适量、盐、水
     做法：
     面粉中加入适量盐，慢慢加入水，揉成光滑的面团；
     将面团醒发20分钟；
     小葱洗净切末备用；
     将醒发好的面团擀成长方形面片，涂抹一层油；
     撒上切好的小葱末，从一端开始卷起；
     将卷好的面团切成小段，每段用手压扁；
     平底锅中加入适量油，将卷好的面饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
    
【小葱炒虾仁】
     材料：虾仁200克、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉
     做法：
     虾仁洗净，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟；
     小葱洗净切段，生姜切片；
     烧热锅，加入适量油，放入生姜片爆炒；
     加入腌制好的虾仁，翻炒至变色；
     加入切好的小葱段，翻炒均匀即可出锅。
    
【小葱拌海带丝】
     材料：海带丝50克、小葱适量、蒜末适量、生抽、香醋、盐、白糖、香油
     做法：
     海带丝提前泡发，洗净切段；
     小葱洗净切段；
     调制酱汁：生抽、香醋、盐、白糖、香油混合均匀；
     将酱汁淋在海带丝上，撒上切好的小葱段和蒜末拌匀即可食用。
    
【小葱炖鸡腿汤】
     材料：鸡腿2个、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、盐
     做法：
     鸡腿洗净，放入锅中焯水去血沫；
     小葱切段，生姜切片；
     锅中加入适量油，放入生姜片爆炒；
     加入焯水后的鸡腿，翻炒均匀；
     加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀；
     加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
     等到鸡腿炖至熟烂时，加入切好的小葱段，翻炒均匀即可出锅。
    
【小葱拌毛蚶】
     用料 ： 小葱 一把、 毛蚶 4斤、 盐 一点点、 糖 一勺、 生抽 一勺、 蒜末 几瓣就行切碎末、 蚝油 一勺、 芥末油 一勺（根据自己口味）、 芝麻 适量、 辣椒油 一勺
    步骤1 洗毛蚶
     冷水下锅放料酒 煮熟
     把毛蚶肉全部扒出来
     容器里放入毛蚶加 蚝油 盐 鸡精 蒜末 辣椒油 芝麻 白天 生抽（或者海鲜酱油）芥末油
     抓拌均匀
     加入切好的段的小葱
     下酒菜必备 更适合夏季吃
    
【香葱烧鸡爪】
     原料：鸡爪、香葱、料酒、酱油、盐、白糖、清水。
     做法步骤：
     第1步、食材：鸡爪（已清洗焯水）、香葱（已去根洗净切段）
     第2步、将已焯水的鸡爪放在案板上剁开。
     第3步、烧锅倒油烧热，下入香葱翻炒翻炒。
     第4步、接着，合入剁好的鸡爪。加适量的料酒。
     第5步、加适量的酱油。
     第6步、加适量的盐。
     第7步、加适量的白糖。
     第8步、加适量的清水。
     第9步、调味烧煮开。
     第10步、然后，烧至汤汁差不多了即可。
    
【葱香鲍鱼】
     用料： 莴笋 1根、 新鲜鲍鱼 6只、 六月鲜12克、牡蛎酱油 1勺、 味达美臻品料酒 1勺、 香葱 1棵、 橄榄油 1勺、 胡椒粉 少许
     做法步骤
     1、莴笋去皮清洗干净后切成段，取中段。
     2、莴笋刨成薄片。
     3、锅中加入水烧开，放入莴笋片焯水1分钟左右捞出。
     4、碗中加入纯净水，把焯好的莴笋放入过滤一下。
     5、准备盘，把莴笋折叠放入盘边围成一圈，余下的放入中间。
     6、新鲜大鲍鱼让店家处理好，回家用刷子刷洗干净。
     7、清洗好的鲍鱼剖成薄片。
     8、鲍鱼片用生姜片和香葱段，加入味达美臻品料酒，胡椒粉一起腌制5分钟左右。
     9、锅中烧开水，倒入鲍鱼片焯水一下即可捞出装盘，倒入六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油和香葱碎，取一个小锅烧热加入禾然有机橄榄油烧热后倒入即可。
     10、上桌即可。
     11、鲜嫩多汁味美的葱香鲍鱼就可以享用啦！
    
【葱香猪肉馄饨】
     原料：猪肉沫、白菜、香葱、馄饨皮、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉。
    做法步骤：
     第1步、猪肉沫，你要包多少的看着来呗，多了也可以晚上留着整个肉丸子汤嘛，自己家的馄饨都嚣张点多包些馅儿呗。
     第2步、怕光包猪肉沫太腻了，那就加点白菜，也可以加韭菜/香菇/虾仁/咸蛋黄，看你自己的爱好，我这白菜还有香葱都得剁碎了。
     第3步、白菜，香葱都剁碎了，跟肉沫一起，放入稍大一点的容器里，方便可均匀搅拌。
     第4步、加调料吧，适量你自己家人口味的盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉（还有喜欢放五香粉的，您随意）；然后开始疯狂搅拌吧，一定要有耐心多搅拌，别馅里最后吃出一坨盐…
     第5步、为了去肉腥味儿，加点料酒，看你自己需要吧。
     第6步、均匀搅拌后就该去这个样子的。
     第7步、我想着怕太散了，因为肥肉多了些，所以加入淀粉，为了肉馅沾粘性高一些；如果剩下了肉沫晚上要做肉丸子，那就再多加点淀粉。
     第8步、拿出我的馄饨皮，要开包了！
     第9步、看看，肉馅多吧，具体的怎么包，我这样分步奏，不知道是否能让大家明白，我一边干活一边拍照不方便
     第10步、馄饨皮粘合的地方要沾点水，对折捏紧，露出两个对角。
     第11步、然后，两边侧面的角弯折过来，沾点水。
     第12步、捏紧，粘在一块；还是看不明白的，大家去找找视频学下，毕竟我确实包得也不好看。啦啦……
    
【重庆抄手】
     主料：猪后腿肉300克、抄手皮500克
     抄手馅调料：老姜10克、香葱10克、白糖3克、蚝油10克、盐3克、香油5克、姜葱水120克
     抄手汤调料：猪油5克、鸡油5克（可选）、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜葱水10克、榨菜颗粒5克、盐3克、香葱5克、芝麻适量
     制作方法：
     1、首先我们来准备这款重庆清汤抄手用到的材料：抄手皮直接购买成品就好了，又薄又筋道的抄手皮自己在家做还是比较麻烦的；肉馅采用肥瘦比例3：7或者2:8的后臀肉吃起来更细嫩。这些抄手一顿可吃不完啊，在重庆大多数面馆的1两抄手是7个，一般吃2两就够了，当然饭量大的帅哥单算哈，我是包一次过瘾，多余的放到冰箱里冷冻保存，下次吃的时候方便。多说一句：所有重庆面馆里面的抄手都是现包现煮，不会放到冰凉里冷冻保存。冻保存的抄手与新抄手相比，味道还是要差那么一点点，不过居家过日子，除了味道以外，还要考虑方便性和可操作性。
     2、提前准备一碗葱姜水，葱姜水不但可以给猪肉馅去腥，还可以做抄手汤的调料。准备20克老姜洗净切成末、20克小香葱切成末，加入2克盐，200毫升浸泡20分钟以上，用纱布把浸好的汁水过滤出来。如果赶时间也可以用温水浸泡，但是温水会让葱的味道挥发一些，泡出来的葱姜水味道没这么浓。
     3、自家吃抄手或者饺子用到的肉馅我一般都是买肉回家用绞肉机绞，也许是心理作用吧，总觉得自己做的肉馅更加卫生。将去皮后的后臀肉切成块状放入绞肉机，同时清洗10克老姜切成细末，加入3克白糖、3克盐一同放入绞肉机里，将猪肉绞成肉馅。
     4、绞好的猪肉馅里面加入10克蚝油，少量多次的加入姜葱水向一个方向搅拌到上劲，我的猪肉馅里还加入了20克炒熟的干香菇，面馆里的抄手可没这食材，面馆里的抄手是纯肉馅的，如同重庆人民一样实在。我加入炒熟的干香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多营养。抄手馅料里的葱花在包抄手前加入搅拌均匀就可以，先加入香葱，如果没处理好容易有葱臭味，这也是有些面馆抄手馅里面没有香葱的原因。自己在家做菜又不是考试，完全可以根据自己喜爱来，一个抄手包的肉馅也就大拇指尖那么大一团，很容易熟的，在抄手馅里加入的其他食材，一定要是是非常容易熟的才可以。否则煮的时候总是怕馅料没煮熟，想多煮一会，薄如蚕翼的抄手皮可不经煮，那怕多煮一分钟，口感都要差很多。
     5、肉馅处理好后就开始包抄手，以前没想通抄手是怎么包之前总觉得很复杂，包出来的抄手怎么看都不对劲，想清楚要点后发现包抄手真简单，比包饺子简单多了。用筷子或者小勺子挑起约大拇指尖一团肉馅放在饺子皮中间，同时将抄手皮对折成一个三角形，右手捏在三角形的饺子皮，将其中一个锐角外边粘上少许馅料水或者清水，粘好水后左手拿着饺子皮，左手中指抵住肉馅位置，左手食指捏住一个锐角，右手捏住粘水后的锐角，两个锐角贴合在一起，使劲按一下，抄手就包好了。说起来很复杂，包起来其实很简单。
     6、所有抄手都包好后就可以将多余的抄手放冰箱里冷冻保存，冷冻保存的时候先不装袋，在冰箱抽屉里先铺一层保鲜袋或者保鲜膜，把一个个抄手有间隔的放在抽屉里，冷冻半小时，抄手表面变硬以后就可以捡起装袋密封冷冻保存，下次吃的时候随吃随取很方便。
     7、煮抄手前要先打调料，我牙疼，现在都吃清汤味的，碗里加入5克猪油、5克鸡油、5克芝麻油、0.1克胡椒粉、10克姜葱水、5克榨菜颗粒、3克盐、加入适量高汤，家里没有高汤就只有高高的加抄手汤了，嘻嘻。如果要吃红油抄手，在这个基础上还需要适当加入红油辣子。有些朋友家里可能没有鸡油和猪油，没有也可以不放，不过没有动物油的抄手吃起来味道要打折扣。打好调料后开火煮抄手，抄手很容易熟，一个人在煮抄手的时候还要洗绿叶蔬菜，多打几个人的调料都容易搞得手忙脚乱。
     8、调料打好后就开火煮抄手，锅里加入稍微多一点清水，水里可以加入3克盐，防止煮抄手的时候破皮，水开后放入抄手大火煮开，煮开后点入适量清水继续煮，连续点2次清水煮开后炒手就熟了，非常快，也就几分钟的事情。在第一次煮开的时候放入适量易烫熟的青叶菜，如油麦叶或者空心菜。抄手煮好后就可以捞出装在碗里，撒上些葱花和白芝麻就可以享用啦。怎么样？重庆的抄手是不是很简单呀，你们那里有类似的面食吗？你们是怎么做的呢？欢迎到评论区说说你们的做法，我们共同讨论。
    
【红烧兔肉】
     配料: 兔1只、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少许、干辣椒（可省略）3个、香葱3根、火锅底料1小块、料酒2大勺、蚝油1 小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少许、盐适量、鸡精少许、八角等大料每样1个
    烹饪步骤:
     1.兔1只，冲洗干净，剁成块，大小均可。
     2.锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
     3.捞出冲洗干净沥水备用。
     4.大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。
     5.锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
     6.倒入兔肉转大火翻炒片刻，沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖，加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
     7.撒少许白糖，继续大火翻炒，加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味，根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
     8.倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结，大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
     9.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
     10.盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可，非常适合下饭下酒的一道菜，大人小孩都爱吃，啃着很香！
    
【红烧甲鱼】
     原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
     做法步骤：
     第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
     第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
     第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
     第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
     第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
     第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
    
【鱼香肉丝】
     做法1
     步骤1 先把所有材料切丝、姜蒜切粒
     步骤2 肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
     步骤3 再来调鱼香汁：香醋4勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
     步骤4 油热，下入肉丝煸炒至变色。
     步骤5 放入1勺豆瓣酱炒匀。
     步骤6 放入其他配菜翻炒
     步骤7 倒入鱼香汁，翻炒均匀。
     步骤 出锅前放入黄葱粒即可。
    
     做法2
     主料：猪里脊
     辅料：青笋、水发黑木耳
     调料：①：盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁） ②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
     味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
     步骤1 猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
    步骤2 起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
    步骤3 锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
    
    做法3
     里脊、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、醋。
    制作步骤
     步骤1 猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；
    步骤2 姜和蒜一比一切沫备用；
    步骤3 单独切姜蒜沫、葱花备用；
    步骤4 在姜蒜沫里加入米醋、酱油、淀粉、盐；
    步骤5 用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
    步骤6 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
    步骤7 肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀；
    步骤8 倒入醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
    
     做法4
    食材： 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、醋、生抽、淀粉。
     步骤1 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
    步骤2 用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
    步骤3 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
    步骤4 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
    步骤5 加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
    步骤6 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
    
    做法5 食材： 肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
     步骤1 猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
    步骤2 笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
    步骤3 葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
    步骤4 调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
    步骤5 热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
    步骤6 将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
    步骤7 用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
    步骤8 炒到木耳炸锅加盐调.味；
    步骤9 接下来将肉丝倒回锅中；
    步骤10 拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。
    
     做法6
     食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
     步骤1 莴笋去皮切丝；
    步骤2 放入食盐腌制出水分；
    步骤3 猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
    步骤4 花椒粒、干辣椒切段；
    步骤5 腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
    步骤6 提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、醋、葱段和少许水调匀；
    步骤7 锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
    步骤8 放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
    步骤9 倒入莴笋丝,大火快炒；
    步骤10 倒入芡汁，大火炒匀即可 。
    
    做法7
     食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
     步骤1 用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
    步骤2 杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
    步骤3 姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
    步骤4 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
    步骤5 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
    步骤6 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
    步骤7 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
    步骤8 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
    步骤9 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 。
    
    做法8
     食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、水淀粉。
     步骤1 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
    步骤2 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
    步骤3 冬笋和黑木耳切丝；
    步骤4 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
    步骤5 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
    步骤6 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
    步骤7 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
    步骤8 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
    步骤9 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。
    
    做法9 食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
     步骤1 将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
    步骤2 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
    步骤3 将泡红辣椒跺成末；
    步骤4 将15克湿淀粉、盐、醋、酱油、肉汤兑成汁；
    步骤5 锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
    步骤6 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
    步骤7 加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
    步骤8 倒入芡汁和葱花炒匀即可。
    
    做法10
     食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
    制作步骤
     步骤1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
    步骤2 将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
    步骤3 醋、酱油、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
    步骤4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
    步骤5 再将配菜滑炒一下，盛出备用；
    步骤6 锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
    步骤7 下肉丝快速翻炒；
    步骤8 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 。
    
    做法11
     主料：里脊肉丝半斤
    辅料：盐1克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
     步骤1 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，醋，生粉及酱油调匀备用；
    步骤2 其它食材切丝或切末；
    步骤3 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
    步骤4 抓至发粘腌制10分钟；
    步骤5 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
    步骤6 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
    步骤7 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
    步骤8 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
    
    做法12
     主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
    辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、鸡精
     步骤1 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
    步骤2 葱姜蒜洗净切丝备用。
    步骤3 木耳和胡萝卜切丝备用。
    步骤4 把酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
    步骤5 锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
    
    做法13
     主料： 瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g
     辅料： 豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
     步骤1 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
    步骤2 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
    步骤3 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
    步骤4 取小碗，用香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
    步骤5 把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
    步骤6 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
    步骤7 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
    步骤8 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
    制作技巧
    一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
    二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
    三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
    
【小葱蒸鱼】
     材料：鱼一条、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉
     做法：
     鱼洗净，用刀在鱼身上划上几刀；
     小葱洗净切段，生姜切片；
     将鱼放入盘中，撒上切好的小葱段和姜片；
     调制酱汁：料酒、生抽、盐、胡椒粉混合均匀；
     将酱汁均匀地淋在鱼身上；
     锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟；
     蒸好后取出，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可食用。
    
香葱醋鲫鱼
     准备材料：鲫鱼两条、砂锅一个、香葱五根、姜片、蒜瓣、辣椒少许、醋50ml、料酒30ml、糖20g、盐5g、鸡精5g。
     操作步骤：
     1、将鱼洗净，尤其是肚子里的黑膜要刮干净，才不会有腥味，抹上盐腌制10分钟。
     2、葱洗净，用厨房纸吸干，烈油锅，下油锅炸。
     3、葱香浓郁时，捞出放砂锅中。
     4、腌制的鱼用厨房纸吸干水分，下油锅炸。
     5、翻面，炸至两面酥黄。
     6、捞出放砂锅中。
     7、把醋、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒等放进砂锅里。
     8、盖上盖子慢炖半小时，当汤汁全部被鲫鱼吸收的时候就可以起锅了。
     此时，你的房间便笼罩在一股烟火气中，葱香、醋香、鱼香弥漫在你周围，这是人间至极的味道。你端起一碗米饭，把音乐开开，好好享受这顿开胃舒脾的鱼煲。
     鱼肉还是雪白嫩滑的，皮却很酥烂，一点腥味都没有，反而超级香，那个鱼醋汁会让你多扒几口米饭。
     大骨还没有被我炖酥，但肚子旁边的骨头却是被油炸酥被醋泡化了，相当美味，我真的是连骨头都吞下。
     葱已经变成了褐色，不但有葱香、还有醋香、鱼香，配米饭相当赞。
     不容错过的还有鱼头，咬在嘴里，酥烂有度，嚼嚼嚼，你就会把整个鱼头都吞下。
    
醋汤
     第一步：炒菜后不要洗锅，把锅烧很热很热，然后一碗水下去就要开要开最好。之所以这样做原因是醋汤取洗锅水最好，略带一点油的汤好了锅也洗差不多了， 馆子里洗锅都是锅热了倒冷水，用刷头刷两下，不用洗洁精也洗得干净。不要用骨头汤呀，浪费材料，其实开水都可以。
     第二步，把姜切得蒙蒙细，甩到汤里，把汤烧开。
    第三步，碗里调醋，盐。记住醋只能阆中保宁醋，其他醋爬开。碗里撒葱花，味精。盐和醋自己把握，反正酸了咸了的汤都不好喝。
    第四步，汤倒上。规矩老！
    
香葱炒蛋
     制作步骤
     1、香葱切碎，蛋打散拌匀。
     2、放葱花和适量的盐入已经拌匀的蛋液里一起拌匀。
     3、锅内放少许花生油烧热。
     4、开小火，放入蛋液。
     5、等稍凝后用炒铲轻轻划散鸡蛋。
     6、装碟即可。
    
   宜忌  
     1、红枣、鱼
     红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。所以说这些食物最好不要和香葱一起搭配食用，以免导致消化不想营养流失的情况。
     2、大蒜
     大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起吃的话会诱发腹痛或者是腹泻的情况，对肠胃是一种刺激。
     3、公鸡肉
     葱与公鸡肉相克。公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而葱辛温助火，公鸡肉或者是狗肉和香葱一起吃，会容易上火，所以最好禁忌搭配。
     4、蜂蜜
     蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，会产生有毒的物质，可以刺激肠道，而且也会诱发腹泻的情况出现，对于健康不利。
     5、何首乌
     葱与何首乌相克。葱与何首乌同食，不利于身体健康。所以说服用何首乌以后最好不要吃香葱，以免影响药效。

  [4]  

     6、山楂
     葱与山楂相克。葱与山楂同食，容易使人失眠。
    来源： 苹果绿

   挑选方法  
     1、看大小。选购香葱尽量选择粗细均匀，个头适中的，这样的香葱口感会更加细腻，而且辣度适中。
     2、看整体。选购香葱时，需要购买外表完整，没有葱叶或是葱白腐烂、破损等现象的，这样的香葱品质会更好。
     3、看硬度。选购香葱，要选择香葱硬度比较好，葱叶呈翠绿色的，这样的香葱会更加新鲜。
    来源： 网络

   储存  
一、储存法：
     1、 准备一个干的干净的塑料袋，将香葱放进里面。
     2、 挤压里面的空气，然后系好，放进冰箱的保鲜区，这样能保存半个月之久。
     二、冷冻法：
     1、 将多余的香葱洗净，然后放在盆里面，让风吹干水分。
     2、 吹干水分的葱，切小碎段，然后用打包盒装起来，放进冰箱冷冻层，方上一年都是新鲜的。这样再也不再担心多余的葱会放坏。注意在放的时候不能压，保持香葱在盒子里蓬松即可。
     问：会不会冻坏？会不会成坨？
     答：不会冻坏，不会成坨，香葱凉干了里面的水分。
     三、水养法：
     1、 准备一个塑料瓶，剪掉瓶口。
     2、 将多余的葱放入瓶底，然后加入3/1的自来水。加到香葱根部就行。这样就不会放坏，能长久保存。 香葱在缓慢的生长状态，一直都是新鲜的。
     四、盆栽法：
     1、 将花干枯的盆拿来，然后扔掉干枯的花。（变废为宝）
     2、 用铲子将盆中的土松动一下，然后将香葱栽进里面，每三天浇一点水。让它继续长。

  [6]  

    来源： 百家号



参考资料

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1.    香葱  -   百度百科   [2023-4-20]  

2.    香葱的种植时间及高产栽培技术   -    山喂网   [2022-5-23]  

3.    大葱的营养价值   -    医联媒体   [2019-10-22]  

4.    香葱的六个搭配禁忌一定要清楚   -    苹果绿   [2018-08-22]  

5.    买大葱时如何挑选？牢记4点，保证一挑一个准，放半年也很新鲜   -    百家号   [2022-03-14]  

6.    大葱可以放冰箱保存吗   -    苹果绿养生网   [2018-11-10]  

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