豆腐干(附43种做法)
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简介  
    
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、
碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
    豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
    来源:百度百科
  
菜谱  
酱爆豆干
酱爆豆干
    
原料:豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。
    
做法:
    
1.豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。
    
2.锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
    
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。
    
4.加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。
    
5.装盘盛出。
    
腊肉炒豆干
腊肉炒豆干
    
配料:
油适量、
豆豉适量、
葱适量、
蒜适量、
酱油适量、
蒜薹适量、
青椒适量、
白糖适量
    
做法
    
1 腊肉提前用清水泡软备用。
    
2 豆干适量备用。
    
3 葱、蒜薹、青椒和大蒜洗净备用。
    
4 泡好洗净的腊肉切薄片备用。
    
5 豆干片薄片备用。
    
6 将葱切段,蒜切片,豆豉剁碎,辣椒切片,蒜薹切段备用。
    
7 炒锅放油少许,下入腊肉片翻炒。
    
8 腊肉肥肉部分炒至透明即可。
    
9 将豆豉、葱段和蒜片倒入锅中翻炒出香味。
    
10 将豆干放入锅内翻炒,加入酱油和白糖。
    
11 豆干入味后,放入青椒片和蒜薹段翻炒。
    
12 翻炒锅内的菜肴入味后,即可关火。
    
13 装盘即可食用。
    
芹菜拌豆干
芹菜拌豆干
    
原料:芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、盐、糖。
    
做法:
    
1.将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。
    
2.反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器。
    
3.腊肠切条后放入容器中,再加入蒜末。
    
4.锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。
    
5.加少许糖、盐、香油,拌匀即可。
    
剁椒蒸豆干
剁椒蒸豆干
    
原料:豆腐干250g,剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。
    
做法:
    
1.豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。
    
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。
    
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。
    
莴笋香干
莴笋香干
    
原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
    
做法:
    
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
    
2.沥干水分切碎。
    
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
    
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
    
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
    
椒麻凉拌豆干
椒麻凉拌豆干
    
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
    
做法:
    
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
    
2.蒜切末,小葱切末。
    
3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
    
4.捞出沥水摆盘。
    
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
    
丝瓜蒸豆干
丝瓜蒸豆干
    
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
    
做法:
    
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
    
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
    
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
    
4.上锅蒸至熟即可。
    
肉末豆干炸酱
肉末豆干炸酱
    
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
    
做法:
    
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
    
2.豆腐干切成小丁。
    
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
    
4.放入所有的香料,开小火。
    
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
    
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
    
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
    
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
    
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
    
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
    
11.大约30分钟左右,放入冰糖。
    
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
    
香椿拌豆干
香椿拌豆干
    
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
    
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
    
2.另起锅,焯烫豆腐干。
    
3.豆腐干切成小粒。
    
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
    
5.将焯好的香椿切小段。
    
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
    
豆干回锅肉
豆干回锅肉
    
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
    
做法:
    
1.豆干切片。
    
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
    
3.加葱段和姜片大火烧开。
    
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
    
5.将煮好的猪肉切片。
    
6.豆豉剁碎。
    
7.热锅下油放入豆豉炒香。
    
8.再放入葱姜炒香。
    
9.加入肉片炒香。
    
10.加入豆干翻炒30秒。
    
11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
    
辣味韭菜炒豆干
辣味韭菜炒豆干
    
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
    
做法:
    
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
    
2.韭菜洗净切段。
    
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
    
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
    
5.倒入豆干翻炒。
    
6.加入酱油、蚝油、糖。
    
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
    
8.倒入韭菜翻炒均匀。
    
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
    
茶香卤豆干
茶香卤豆干
    
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
    
做法:
    
1.豆腐干洗净。
    
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
    
3.平摊开,完全晾干水分。
    
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
    
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
    
6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
    
7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
    
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
    
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
    
蜜汁豆干
蜜汁豆干
    
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
    
做法:
    
1.豆腐干切成较大的丁状。
    
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
    
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
    
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
    
5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
    
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
    
7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
    
香炒豆干
香炒豆干
    
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
    
做法:
    
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
    
2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
    
3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
    
4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
    
韭菜炒豆干
韭菜炒豆干
    
原料:豆腐干、酱油、盐、油、香油、韭菜。
    
做法:
    
1.将豆腐干切成细丝,韭菜择洗干净,控水,切成寸段备用。
    
2.炒锅置火上,注入适量的花生油,烧热后将豆腐干丝放入锅内,煸炒片刻,回软后出锅,盛入盘内待用。
    
3.炒锅重置火上,倒入余油,放韭菜,加酱油、精盐,再放豆腐干丝,煸炒几下,淋入香油,装盘即可.
    
沙茶豆干
沙茶豆干
    
原料:五香豆腐干300g、朝天椒1个、油1汤匙15ml、葱花1茶匙5g、沙茶酱2汤匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。
    
做法:
    
1.朝天椒洗净斜切成圈。
    
2.五香豆腐干切成0.8cm见方的丁待用。
    
3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入切好的豆干丁炒香。
    
4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶酱,翻炒均匀后调入100ml凉水,大火煮滚后转中火焖至汤汁收干。
    
5.将切好的朝天椒圈与香葱花放入炒锅中,拌炒均匀,盛出,待凉后食用即可。
    
香辣豆干烧鸡翅
香辣豆干烧鸡翅
    
原料:鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许。
    
做法:
    
1.豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用
    
2.买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好存放。
    
3.锅中倒入红油火锅底料,放入葱花和姜片炒香。
    
4.锅中放入鸡翅中,中小火,先煎带皮的一面。
    
5.一面煎至金黄后反面煎另外一面。。
    
6.两面都煎好后,改大火,烹入料酒,再淋入红烧酱油,放入白糖一起翻炒。
    
7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。
    
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
    
9.加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味。
    
10.香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。
    
11.见鸡翅软烂,汤汁变少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀
    
青红椒拌卤豆干
青红椒拌卤豆干
    
原料:卤豆干300克、菜油1汤匙、酱油2汤匙、红柿椒半个、绿色小尖辣椒2条、葱1条、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克。
    
做法:
    
1.把红椒,绿椒,葱洗净后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。
    
2.把红椒,绿椒,葱放大碗里,加酱油,泡10分钟,使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里,热至八成,然后小心浇在酱油混合碗里。
    
3.将辣椒油,花椒粉,芝麻油放进酱油混合碗,混匀。把豆干,花生仁加进调料里充分拌匀即可。
    
猪手焖豆干
猪手焖豆干
    
原料:猪手2只、豆腐干5条、八角4个、桂皮1小段、草果1个、花椒少量、2个干辣椒、生抽、老抽适量、白糖、盐、生姜、大葱适量、料酒。
    
做法:
    
1.斩成块的猪手放到铁锅里,干炒,直到变色,倒入料酒,再炒干
    
2.把豆腐干切成三角型,放入压力锅里。
    
3.把猪手倒入压力锅里,然后倒如干炒过的猪手。
    
4.加入适量老抽生抽,倒入水,水不要没过猪脚,加入拍碎的姜和葱段,及卤料包。
    
5.压力锅上汽后,煲20分钟。等压力锅气散掉,加入盐和少量糖入味。
    
6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。
    
豆干炒蔬菜丁
豆干炒蔬菜丁
    
原料:豆腐干、芥蓝菜杆、彩椒、熟花生米、洋葱、胡箩卜、姜、蒜、酱、香油。
    
做法:
    
1.所有材料洗净切丁。
    
2.热锅里放油炒香姜.蒜,放胡箩卜和芥蓝菜杆炒。
    
3.再依次放豆腐干、洋葱、彩椒。
    
4.炒2分钟最后放熟花生米炒匀,放香油和酱油起锅即可。
    
韭菜豆干蒸饺
韭菜豆干蒸饺
    
原料:饺子皮、白豆干、韭菜、虾皮、香油、十三香、花椒粉、食盐。
    
做法:
    
1.韭菜摘洗干净,沥干水分切碎,白豆干切小碎丁。
    
2.加入一小把虾皮。
    
3.加入十三香、花椒粉、香油、食盐,搅拌均匀,蒸饺馅就拌好了。
    
4.取一个饺子皮,在中心位置放入适量蒸饺馅。
    
5.包制成自己喜欢的样子。
    
6.依次包好所有的饺子,铺上笼布,摆入蒸笼中。
    
7.入开水锅中,大火蒸十五分钟,取出即可配合自己喜欢的蘸汁食用。
    
五香烤豆干串
五香烤豆干串
    
原料:豆腐干、葱花、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉。
    
做法:
    
1.豆腐干切块。
    
2.豆腐干上上花刀便于入味,用签子串起来。
    
3.芝麻酱用生抽泄开成酱。
    
4.豆腐干刷上酱料腌制一会。
    
5.撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉,五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟。
    
麻香干煸豆干
麻香干煸豆干
    
原料:豆干、黑芝麻、郫县豆瓣、花椒、八角。
    
做法:
    
1.豆干切成小条。
    
2.锅内倒油,烧热。倒入花椒,八角炒香。
    
3.倒入郫县豆瓣炒出红油。
    
4.倒入豆干,大火煸炒,炒到表面焦黄,翻炒豆干有沙沙的声音,很干的感觉,即可。
    
5.倒入黑芝麻,翻炒均匀,出锅。
    
小炒豆干
小炒豆干
    
原料:豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、鲜酱油、生姜。
    
做法:
    
1.豆干洗净后切薄片。
    
2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
    
3.红椒洗净剖开,去筋切细丝。
    
4.锅里油热后,放入姜丝爆香。
    
5.倒入豆干丝,红椒丝,翻炒至豆干丝变软。
    
6.撒少许精盐。
    
7.倒入一汤匙鲜酱油,炒匀。
    
8.倒入韭菜苔段,炒软即可。
    
芦笋豆干炒肉丝
芦笋豆干炒肉丝
    
原料:芦笋、豆干、猪肉、盐、油、黑糊椒粉。
    
做法:
    
1.猪肉切成丝,加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫,适量盐,用手揉捏拌均再腌一会儿。
    
2.芦笋将半段嫩的部分切断,将后半段老的部分刨去皮,其内芯还是嫩的。
    
3.将芦笋切斜刀块,放开水中抄一下捞出;豆干切成丝。
    
4.先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出,然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒。
    
5.芦笋七分熟时放入肉丝,放适量盐,如果干的话,淋些高汤或水,注意芦笋不要炒烂了,断生即可,要脆嫩。
    
6.最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。
    
煎辣椒拌香菜豆干
煎辣椒拌香菜豆干
    
原料:菜油1汤匙、青辣椒3条、豆腐干丝300克、鲜汤300毫升、香菜4株、酱油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐少许。
    
做法:
    
1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟,捞出,沥干,放入大盘里。汤弃掉。
    
2.将菜油放入炒锅内,在中火上预热。油热至五成,下青辣椒丝,煎2-3分钟,连油铲出,放入大盘里。
    
3.将香菜,酱油,芝麻油放入大盘里,与青辣椒丝,豆腐干丝一起拌匀,加盐调味即好。
    
酱卤豆腐干
酱卤豆腐干
    
做法一
    
材料:豆腐干 、干辣椒、自己种的香葱、老姜、盐、白糖、老抽、生抽、黄豆酱
    
做法:
    
1、葱打结,老姜切片,豆腐干洗净沥干水
    
2、豆腐干略用油煎,就可放入清水,放老抽生抽(1:1.5的比例),煮上10分钟先
    
3、放入干辣椒,喜欢吃辣就多放些
    
4、葱很多那天,我把剩下的一些葱也给一起放进去了
    
5、放老姜片
    
6、加适量盐少许白糖
    
7、放黄豆酱一大勺
    
8、接下来就不用管了哈,煮,大火煮完小火煮,煮的越久越好
    
9、最后要留些汤汁在,挑出煮烂的葱,撒些葱花即可出锅
    
    
做法二
    
主料:豆腐干适量、猪肉1块;
    
辅料:鸡爪适量、素鸡适量、鸡蛋适量、水面筋适量;
    
调料:食盐适量、冰糖少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、卤水适量、小葱1小把;
    
做法:
    
1.准备材料
    
2.肥肉绰水后,将所有材料放入砂锅内,倒入适量水
    
3.倒入生抽、老抽
    
4.加少许冰糖
    
5.大火煮开后关小火
    
6.焖煮约20分钟后,浸泡30分钟即可
    
    
做法三
    
主料:豆腐干500g;
    
辅料:黄豆30g;
    
调料:食盐适量、酱油适量、八角适量、桂皮1节、干辣椒适量、绿茶5g、红茶5g、茴香适量、陈皮1节、香叶适量、白糖少许;
    做法:
    
1.黄豆前提一晚浸泡
    
2.豆腐干切小方块,用盐水腌制15分钟
    
3.锅内放水,放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆
    
4.大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时
    
5.三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时即可
    
五香麻辣豆腐干
五香麻辣豆腐干
    
白豆腐干,植物油,干红辣椒,红辣椒,葱花,蒜茸,八角,花椒粉,熟芝麻,高汤,盐,老抽
    
做法
    
1.豆干放入油锅内小火慢煎,油量稍多为好。
    
2.煎至金黄则翻面。
    
3.煎完豆干后,浇适量高汤。
    
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
    
5.加盖,中火闷煮。
    
6.待汁水收干,关火,盛起。
    
7.调味汁做法:少量油烧热,放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
    
8.加少量水,调入适量盐、花椒粉、生抽,煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可食用。
    
酱干豆腐丝
酱干豆腐丝
    
原料:豆腐皮、八角、干辣椒、甜面酱、姜片、食用油、盐、白糖、生抽、香油。
    
做法步骤:
    
第1步、原料。
    
第2步、豆腐皮切成细丝,一边不要切断。
    
第3步、把豆腐皮卷起来,用棉线捆好,方便炸制。
    
第4步、7成油温把豆腐皮下锅炸制。
    
第5步、豆腐皮炸至变干。
    
第6步、捞出豆腐皮备用。
    
第7步、炒锅倒油,放入姜片,八角,干辣椒炸香。
    
第8步、放入适量甜面酱炒香。
    
第9步、加适量水,盐,生抽,白糖煮开。
    
第10步、放入炸好的豆腐丝小火焖制。
    
第11步、焖至汤汁收干后关火,去掉棉线,切成段,淋少许香油即可。
    
凉拌卤豆干
凉拌卤豆干
    
材料:五香或豆干300克、葱2根。
     卤料:基本卤汁4的碗。
    做法:
    1、豆干洗净;葱切细末备用。
    2、卤料用小火煮滚,放入豆干慢慢浸卤至入味。
    
3、豆干捞起沥干,切成片状后放入盘中,撒少许葱花,淋上少许卤汁即可。
    
莴笋香干
莴笋香干
    
原料: 莴笋、豆干、胡萝卜、 白胡椒粉、酱油、麻油。
     做法:
    
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
    
2.沥干水分切碎。
    
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
    
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
    
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
    
椒麻凉拌豆干
椒麻凉拌豆干
    
原料: 豆干、甜椒、 鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
     做法:
    
1.豆干和红椒分别洗净切丝
br>     2.蒜切末,小葱切末。
    
3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
    
4.捞出沥水摆盘。
    
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
    
豆腐干炒肉
豆腐干炒肉
    
食材:猪肉 300克,豆腐干 5片,青椒 3个,小米辣 2个。
    
制作方法:
    
1.青椒小米辣洗净切圈备用。豆腐干洗净,切成细丝。
    
2.猪肉洗净,切成细丝,放入适量淀粉,加入少许清水拌匀,用手多抓捏几次,使其肉质更为细嫩。
    
3.锅里放入适量橄榄油,烧至7成热。舀入一勺豆瓣酱炒香。放入肉丝翻炒。
    
4.炒至肉丝变色成形。放入豆腐干翻炒。
    
5炒至豆腐干变软,入味,放入青椒圈翻炒均匀,放入适量盐,味精,翻匀起锅。
    
双椒肉末炒豆干
双椒肉末炒豆干
    
食材:猪肉 200克,青椒 6个,小米辣 2个,豆腐干 3片。
    
制作方法:
    
1.青椒小米辣洗净,切成圈,备用。猪肉洗净,去皮,剁成肉末。
    
2.豆腐干放开水里,焯水一分钟捞起,切成小方块。
    
3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入肉末翻炒。炒至肉末变色,散开成形。
    
4.放入青椒小米辣翻炒。放入豆干翻炒。炒至豆腐干完全熟透入味,放入适量盐,翻匀起锅装盘。
    
番茄豆腐干炒肉
番茄豆腐干炒肉
    
材料:
豆腐干 5片,番茄 一个, 猪肉 400克,细砂糖 少许。
    
制作方法:
    
1.将蔬菜洗净切好。猪肉切丝,放适量豆粉,少许清水拌匀,抓捏几下,使其更为细嫩。
    
2.锅里放适量植物油。烧至7成热。将肉丝放入锅里翻炒。炒至肉丝变色。
    
3.将肉丝推到锅边,放入一勺豆瓣酱,少许细砂糖,在底油里炒香。将番茄放入锅里,炒至番茄变软出水。
    
4.将肉丝混合翻炒。放入豆腐干翻炒。豆腐干变软,放入适量盐,味精翻炒均匀。
    
青椒豆腐干炒肉
青椒豆腐干炒肉
    
食材:豆腐干 5片,猪肉 300克,青椒 一小把,番茄 一个。
    
制作方法:
    
1.青椒洗净切成细丝。番茄洗净切成小块。
    
2.将猪肉洗净,放入适量淀粉,加入少许清水拌匀,再用手多抓捏几次,使其肉质更为细嫩。
    
3.锅里放入适量橄榄油烧至7成热。放入肉丝翻炒。炒至肉丝变白。
    
4.放入切碎的番茄翻炒。炒至番茄微微出水,放入豆腐干翻炒。
    
5.翻炒均匀,再炒一分钟放入青椒翻炒。翻炒均匀放入适量盐,少许味精,翻匀起锅。
    
橄榄油土鸡炖土豆干
橄榄油土鸡炖土豆干
    
用料:橄榄油适量;小鸡半只;干辣椒3个;绿色小辣椒2个;小米椒2个;土豆干适量;生抽3勺;老抽2勺;十三香用料勺一勺;蒜4瓣;姜3片;大炒锅一个;大葱段适量
     做法
    
热锅下冷油的原理~~保留橄榄油更多营养,不破坏亚油酸。
    
把葱,姜,蒜放里煸炒出香味。
    
把小鸡整理好洗干净,下锅超成黄色就可以了,这样炒的肉紧实,口感也会增加。
    
鸡肉炒的紧绷,把土豆干洗净放里就OK了。
    
喜欢吃辣可以放点干辣椒比较好吃,也会提升刺激味蕾增加食欲。
    
在此生抽,不要加的太多,按照自己买的生抽的盐度适量就可以,因每个牌子的生抽味道不一样,咸度也不同。
    
我加的是红烧酱油,你也可以加老抽,我个人觉得还是红烧酱油味道好。适量就好,少加点,加多了味道会重。颜色也会不好看。
    
再加上水,你也可以多放一点、每个锅吃水不一样、我用的是安利炒锅不出水,导热快,也会缩短做菜时间。
    
喜欢什么就蒸什么、我蒸的是茄子,地瓜、辣椒,橄榄油、鸡蛋酱。
    
地瓜熟了,超好吃,切忌不要吃多。
    
茄子拿出来就行、喜欢吃蒜泥可以加上、我就直接沾鸡蛋酱啦。
    
出锅了,可以放点香菜或小米辣点缀一下,都OK。
    
红烧豆腐干
红烧豆腐干
    
用料 :豆腐干250g
    做法
    
豆腐干热水浸泡一个小时,对角切开
    
起油锅,豆腐干入锅煎15秒后翻身,加入可乐浸没,入老抽,生抽,糖,大火煮十分钟
    
取一小勺生粉加三勺热水搅拌匀,均匀倒入锅中,大火煮一分钟,有粘稠状即可,出锅
    
香菇鸡爪炖豆干
香菇鸡爪炖豆干
    
用料 :鸡爪5只;豆腐干1块;香菇9朵;盐3克;白酒1勺;味精2克;鸡精3勺;鲍鱼汁1勺
     做法
    
豆干洗净切块备用,鸡爪洗净备用,香菇洗净切块备用。
    
锅内放20克油,6成热后放入鸡爪翻炒,倒入白酒去腥(没有白酒可以放料酒),然后放入香菇翻炒,放入盐3克、味精2克、鸡精3克、鲍鱼汁1克继续翻炒片刻,倒入砂锅放入300毫升水炖。
    翻炒好的香菇鸡爪倒入砂锅并倒入300毫升水(也可以直接在炒锅内倒水炖,砂锅炖的味道更佳)中火水开后,小火慢炖。
    炖约8分钟,鸡爪变软后倒入豆腐干继续小火慢炖约10分钟。
    再次放入炒锅大火收汁(喜欢汤多的可以直接出锅)。
    大火收汁后出锅,可以撒小葱花或者香菜点缀,我自己吃随便装大碗就上桌了。
    
芹菜炒香干
芹菜炒香干
    
用料 :芹菜一小把;香干两三片;姜末;蒜末;葱花;花生油;胡椒粉;酱油;盐;鸡精
    做法
    
芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下
    
都切成段,芹菜太粗的要切细
    
装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步
    
超过注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可
    
藕丁炒豆干
藕丁炒豆干
    
用料 :藕1节;豆干适量;青椒1个;生抽适量;老抽适量;蒜3瓣;糖适量;盐适量;小米辣(老干妈)适量
    
做法
    
莲藕洗净切丁,切小一点,吃起来比较容易,更好吃。
    
豆干切丁,和藕丁大小相同。
    
青椒切丁
    
准备一些花生碎,我是买的酒鬼花生,然后给压碎的。准备蒜末,不要太多,三粒大蒜就可以。准备姜末适量
    
起锅烧油,放几粒青花椒,小火榨干捞出。
    
大火将油烧热,放入姜末、蒜末,爆香。喜欢吃辣的可以放一些小米辣。也可用老干妈代替,味道更好吃。(如果用老干妈的话,可以将油烧热,直接放入老干妈,多放一些,然后接着之后步骤做就可以了)放老干妈记得少放盐。
    将豆干放入大火翻炒一分钟,接着放入藕丁,大火继续翻炒,接着放入食盐适量,继续翻炒,待藕丁快熟的时候,放入青椒和花生碎因为青椒很好熟,所以最后放,大火翻炒一下,放入白砂糖适量,放入适量生抽调味,一点点老抽调色,味精适量,翻炒均匀出锅。
    
卤豆干
卤豆干
    
用料 :豆干10块;花椒1小把;干辣椒适量;大料1颗;桂皮4小块;香叶2片;姜1小块;白芝麻适量;盐5克;酱油5勺;食用油适量
    做法
    
花椒,大料,桂皮,香叶,姜片,干辣椒剪成小块,白芝麻,备用
    
将豆干洗净,用刀切长口,注意不要切断。
    
起锅放油,小火将豆干煎至两面金黄。
    
留底油,放入姜片,花椒,大料,桂皮,香叶炒香,加入清水煮开。
    
放入酱油,盐,炸好的豆干,转小火煮30分钟,中间要注意观察水量,不要干锅,豆腐颜色变深,说明已经卤好了。
    
卤好的豆干装盘。
    
用大勺放少许油,放入辣椒段和白芝麻,爆出香味,淋到都赶上。
    
上桌啦。
    
老干妈炒香干
老干妈炒香干
    
用料 :香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
    做法
    
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
    
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
    
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
    
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
    
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈,加入少许生抽
    
翻炒均匀后加入豆腐干,豆腐干加好后可以先炒均匀
    
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
    
加少许水焖一会儿,焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
    
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精,出锅后撒葱花装饰~
    
油炸五香豆腐干
油炸五香豆腐干
    
原料:豆腐干、料酒、酱油、卤汁、葱、八角、桂皮、丁香、草果、花椒、干辣椒、味精、盐、糖、香油、鲜汤、姜。
    
做法步骤:
    
第1步、豆腐干洗净控干
    
第2步、备葱段、姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香
    
第3步、净锅加精炼油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制
    
第4步、炸制过程中用竹筷翻动
    
第5步、呈金黄色,捞出沥油
    
第6步、净锅坐上火添入适量的卤汁
    
第7步、放盐
    
第8步、放糖
    
第9步、放料酒
    
第10步、放葱姜
    
第11步、放酱油
    
第12步、放香料
    
第13步、放适量的鲜汤
    
第14步、汤汁烧开时撇去浮沫
    
第15步、放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右
    
第16步、汁浓时捡出葱姜及香料
    
第17步、放味精
    
第18步、放香油即可出锅
    
  
营养功效  
    
豆腐干是使用豆腐加工制作而成的,属常见豆制品。吃起来咸香爽口,硬中带韧,而且其营养丰富,包括大量蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种矿物质,
具有抗血栓、补充营养、保护心脑血管等功效。
    
1、抗血栓:豆腐干中含有大量皂苷,可有效清除体内自由基,还能抑制血小板聚集,具有较强的抗血栓作用。
    
2、补充营养:豆腐干中富含大量蛋白质、氨基酸成分。能被人体快速吸收,适量食用可为身体补充所需营养。
    
3、保护心脑血管:豆腐干中富含卵磷脂,可清除存在血管中的胆固醇,从而降低血清中的胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的含量,可保护心血管健康,
避免高血脂、高胆固醇血症的发生。
    来源:
博禾医生网
  
宜忌  
    糖尿病、肾脏病患者 豆腐干中的钠含量较高,所以糖尿病、肾脏病患者在生活中应谨慎食用。
    来源:
有来医生网
  
挑选方法  
    
良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽
    
外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出
    
气味:清香
    
滋味:纯正,咸淡适中
    
次质豆腐干的色泽:变深
    
外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水
    
气味:香气平淡
    
滋味:平淡、或咸或淡
    
劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽
    
外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出
    
气味:馊味、腐臭味
    
滋味:苦、涩、酸等味
    来源:
健康百科
  
储存  
    
1、盐水浸泡
将豆干切成小均匀的块状或者条状,随后放置在淡盐水中浸泡2-3分钟后即可放入冰箱保鲜层。然后每隔两天换一次盐水,即可在冰箱中保存十多天。但还是建议在2-3天及时食用,以免出现变质。
2、油炸存储
将豆干放置在油锅中煎炸一下捞出,随后再用吸油纸将多余的油吸掉,放置在保鲜袋或保鲜盒中即可存储2-5天。
3、冷冻存储
将干豆腐放置在保鲜盒中,并在盖盒之前用保鲜膜封盖一层,放入到冰箱的冷冻层即可存储5-7天。这样是味蕾避免冰箱中其他杂质和细菌进入。
4、晾干存储
将豆干放置在通风处,撒点食用盐,并盖上一层遮罩,避免落灰。晾晒至豆干的水分完全析出,将其用密封袋装好放置在冰箱中即可。但这种风干方式比较简易,还是会导致豆干变质,建议2天之内尽快食用。
    来源:
懂得网