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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼， 英文名Turbot。
     1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
    来源：百度百科

   吃法  
   红烧多宝鱼        1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面。
    一面的时间大约是4分钟。
     2,两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒。
    我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
    接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒。然后添水，水要没过鱼身。
    水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
     3,大火等汁快要收完时放入蒜片（炖鱼的时候中间翻个各）闷上2分种，然后关火。
    
   清蒸多宝鱼        食材原料: 多宝鱼一条、 生姜一个、 葱适量、 料酒一汤匙、 盐一茶匙、 胡椒粉一茶匙、 蒸鱼豉油一汤匙、 白糖一茶匙、 清水20克、 油适量
     制作方法： 做法一：
     步骤1
     准备食材～
     步骤2
     生姜切好，葱撕开会自然成卷。
     步骤3
     多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。
     步骤4
     加一茶匙盐。
     步骤5
     1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
     步骤6
     蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
     步骤7
     蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
     步骤8
     5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
     步骤9
     锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的，很喜欢这声音！最后点缀上葱花即可～
    
     做法二
     材料：
     新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
    做法：
     步骤1
     在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
    步骤2
    用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
    步骤3
    蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
    步骤4
    大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
    步骤5
    蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
    步骤6
    鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
    步骤7
    炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
    步骤8
    趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
    步骤9
    最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
     做法技巧
     蒸的做法最为奇特。
    第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
    第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
    第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
    
   香煎多宝鱼        主料：多宝鱼1条约750克 ， 茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
    烹饪方法
     1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
    2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
    3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
    
   葱油多宝鱼        原料：多宝鱼1条（1斤左右）、姜丝、葱花。
     调料：盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。
     做法
     1、将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟；
     2、鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许调味汁或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。
     3、将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许调味汁，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。
    
   孜然烤多宝鱼        食材明细： 多宝鱼 1条、 芹菜 30g、 蒜瓣 20g、 豆干 30g、 盐 5g、 五香粉 4g、 孜然粉 8g、 花生油 适量
     做法
     多宝鱼去除内脏，洗净。
     再鱼身上打上十字刀。
     芹菜洗净切段。豆干切片。
     豆干切片。
     烤盘上垫上锡纸，刷上一层油。
     再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
     将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
     抹上一层花生油。
     再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
     再在鱼的旁边摆上豆干。
     烤箱预热220度。
     放入烤盘。
     中层，上下火，200度，烤20分钟即可。
     小贴士
     1，调料一个人口味添加。
     2，烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
    
   豉汁多宝鱼        主要食材：多宝鱼，剁椒
    辅 料：葱，姜，蒸鱼豉油，料酒，盐做法步骤7步
    做法
     1、鱼身子的两面都横着划上三刀，盐和料酒抹匀，腌20分钟以上入味；
    2、葱、姜一部分切片，一部分切丝；
    3、葱、姜片铺底；刀口和鱼肚子里都塞满葱、姜丝；
    4、入蒸锅蒸7、8分钟后断电或关火，不要开盖，虚蒸5分钟；
    5、蒸好的鱼端出来，撒上剁椒；
    6、锅里倒入蒸鱼蒸出来的汤和豉油烧开；
    7、浇到蒸好的鱼上即成。
    
   剁椒蒸多宝鱼        食材明细： 多宝鱼 1条、 剁椒 适量、 葱姜蒜 适量、 蒸鱼豉油 适量、 料酒 适量、 食用油 适量
     步骤 1 材料：多宝鱼（鲆鱼1条），葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。
     2 多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。
     3 葱姜蒜切沫。
    4 葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
    5 鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好想上次做清蒸一样剁成两块了。
     6 剁椒覆盖在鱼身上。
     7 还要考虑宝宝，在鱼腹下片了块肉做清蒸给宝宝吃。
     8 上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
     9 蒸好的鱼。
     10 鸦片鱼滗出汁水。
    11 锅预热倒入食用油加热。
     12 热油均匀浇到鱼身上。
    
   蒜香多宝鱼        主料： 多宝鱼一条
     配料： 蒜苗30g 大蒜15g
     辅料： 姜5g 酱油10ml 醋20ml 清水200ml 花生油20ml 白酒5ml
     制作步骤： 1.多宝鱼去除内脏洗净。
     2.再鱼身上划上几刀。
     3.蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
     4.热锅下油，放入多宝鱼。
     5.两面都煎一下。
     6.倒入白酒烹香。
     7.再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。
     8.加入清水大火烧开。
     9.盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。
     10.加入蒜苗。
     11.盖盖焖10秒钟，关火。
    
   孜然烤多宝鱼        食材明细： 多宝鱼：适量、 洋葱：适量、 植物油：适量、 盐：适量、 料酒：适量、 孜然粉：适量、 辣椒粉：适量
     制作步骤
     1、把多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上切上十字刀。
     2、把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层，腌制10分钟以上。
     3、洋葱切丝。
     4、把烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，上面铺上洋葱丝。
     5、把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油。
     6、均匀的撒上孜然粉和辣椒粉。
     7、用锡箔纸把多宝鱼包好。
     8、烤箱上下功能200度预热5分钟，放入烤盘中层，烤15分钟拿出。
     9、 打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉，把多宝鱼放在烤架上。
     10、用250再烤10分钟左右即可
    
   咸菜多宝鱼        材料： 多宝鱼 1条、 咸菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 葱 适量
     做法
     1. 将鱼去除内脏，洗净。
     2. 将葱切碎。
     3. 将咸菜切成条放入多宝鱼。
     4. 上锅蒸10分钟。
     5. 出锅后撒上葱花。
     6. 淋入热油，再加入酱油。
    
   黄豆酱蒸多宝鱼        准备食材如下：
    多宝鱼1条，黄豆酱1汤匙，小米椒2个，葱花适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙
     具体做法如下：
    将多宝鱼清理干净之后，剁成小块，装入汤盆，再加入1汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制15分钟入味。腌制好之后将多宝鱼摆入蒸鱼盘中，再放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后撒上葱花和小米椒碎，再用热油爆香即可！
    
   姜葱焗嫩滑多宝鱼        用料 ： 多宝鱼 一条小的、 盐 3克、 糖 2克、 沙姜 1大块、 姜粉 2克、 酱油 适量、 料酒 适量、 麻油 适量、 生粉 适量、 白葱段和葱丝 1把、 洋葱 1个、 蒜 1整颗、 油 适量、 红椒丝/圈 适量、 香菜 适量
    做法
     白葱段，洋葱，姜切粒，蒜瓣。姜片腌制用。放顶上葱丝，红椒丝，香菜。
     红椒圈和香菜我都没有，大家脑补一下，哈哈。
     多宝鱼，用海盐洗干净，切掉头，再对半切开后，再切成3cm宽度的鱼块。
     盐，糖，一点点白胡椒粉，料酒，姜粉，麻油，酱油，姜片，搅拌均匀。最后加一点点 生粉搅拌均匀腌制5分钟中
     下油，放入大颗姜粒，洋葱，白葱段、蒜瓣
     小火慢慢炒至金黄色、
     这里的材料切的都比较大，这样一会放鱼能把鱼起来不让鱼碰到锅底
     慢炒到金黄色后，辅料铺平，把腌制好的鱼放在上面，这样做鱼就不会碰到锅底。盖上盖盖焗多宝鱼6-7分钟。锅盖如果有洞，用湿布布堵住盖洞口，防止姜香蒸汽漏出、
     焗6-7分钟后，鱼是八成熟，开盖放入葱丝/香菜/红辣椒丝、淋上料酒再盖2焗分钟、开锅后淋上一点点酱油，最后用淋上少许热油即可。
     超浓郁香气飘飘沙姜香味的嫩滑多宝鱼就焗好了。不喜欢吃鱼的吃了都说好吃🤤、
    
   酱焖多宝鱼        用料 ： 多宝鱼 3条、 大葱 半根、 生姜 一块、 大蒜 4瓣、 干红辣椒 2个、 花椒 几十粒、 八角 1个、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 料酒 3勺、 陈醋 1勺、 白糖 1勺、 盐 1勺、 香菜 1根、 食用油 适量、 黄豆酱 2大勺
     做法
     多宝鱼去除鱼鳞和内脏，洗净备用。
     准备配料。
     热锅到油。
     油热后放入所有配料炒香。
     炒出香味后，加入生抽，料酒，耗油，陈醋，白糖，黄豆酱，盐，炒出酱香味。
     加入适量清水。
     放入多宝鱼，盖上盖子大火煮开后转中小火慢炖。
     待汤汁变少的时候，加入香菜段，关火即可。
     对于大鱼小鱼都来者不拒的我来说，怎么做都好吃👍👍👍
    
   干菜蒸多宝鱼        用料 ： 多宝鱼 1条、 姜 5片、 生抽 2勺、 红辣椒 3个、 干菜 一把
    做法
     多宝鱼洗干净切几刀
     备好调料
     干菜辣椒一起炒一下
     均匀铺在多宝鱼上
     上锅蒸十分钟
    
   干锅多宝鱼        主料： 多宝鱼 1000克左右
     辅料： 洋葱 两大只、 大蒜 两头、 葱 适量、 姜 适量
     配料： 蒜蓉辣酱 2大匙、 白糖 1匙、 蚝油 1大匙、 鸡粉 半匙、 盐 适量、 花椒油 适量、 香菜 适量
    做法步骤
    1多宝鱼一条清理干净。
    2表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 3鱼腹两边分别倚十字花刀。
    4鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
    5炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右
    6轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。
    7两只大洋葱，切条，
    8两头蒜的蒜瓣处理好备用。
    9再准备少许的葱姜蒜，
    10再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
    11锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
    12将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
    13另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
    14将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
     15滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，
    
   蒜烧多宝鱼        主料： 多宝鱼 1条
     辅料： 姜 适量、 蒜 适量
     调料： 油 15克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 15克、 醋 10克、 酱油 15克
    步骤 1把多宝鱼去除内脏，清洗干净。
    2沥净水分后备用。
    3热锅凉油，放入蒜瓣小火煸炒。
    4把蒜瓣炒制到表面微微发黄，放入姜丝炒香。
    5放入备用的多宝鱼，旺火烹入醋、料酒。
    6加适量酱油。
    7加入清水要没过鱼身，烧开后烧制5分钟。
    8烧制过程中要撇净浮沫，加盐、白糖调味。
     9烧制5分钟后，开始用旺火收汁，当汤汁变得粘稠即可关火。
    10出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
    
   油泼多宝鱼        主料： 多宝鱼 一条
     辅料： 玉米油 适量、 姜 适量、 小米椒 2个、 盐 适量、 生抽 适量、 蒜末 适量
    步骤
     1处理好的新鲜多宝鱼一条。
     2两边各剞花刀。
    3三根筷子放蒸屉上，筷子上放姜片，一来去腥，二来防鱼粘筷子上。
    4鱼放筷子上，中火蒸8分钟。
    5蒸好的多宝鱼。
    6香葱段放鱼身上。
    7锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。
    8适量开水，盐，生抽调味。浇到鱼身上即可。
    
   醋烹多宝鱼        主料： 多宝鱼 2条
     辅料： 油 10克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 10克、 香醋 20克、 生抽 15克、 葱 适量、 红辣椒 适量、 姜 适量、 蒜 适量
    步骤：1 1把多宝鱼去除内脏，收拾干净
    2准备好葱姜蒜、红辣椒
    3热锅凉油，首先放入姜片煎制出香味
    4再放入葱蒜、红辣椒炒香
    5放入多宝鱼后，开大火烹入料酒
    6然后烹入香醋
    7加适量生抽
    8加清水烧开，撇净浮沫
    9加盐、白糖调味，烧制10分钟
    10旺火收汁后，顺着锅边再次烹入5克香醋，即可关火
    11出锅装盘，即可上桌品味。
    
   蚝油多宝鱼        主料： 多宝鱼 适量、 葱头 适量、 葱 适量、 彩椒 适量、 香菜 适量、 姜 适量、 蒜 适量
     辅料： 黄油 适量、 蚝油 适量、 料酒 适量、 鸡汁 适量、 盐 适量(糖)、 生粉 适量、 酱油 适量、 味精 适量
    1多宝鱼去头尾，从中间切开后将鱼肉切成一指宽的条，放入蚝油、料酒、糖、生粉、酱油搅拌均匀，进行腌制。
    2蒜拍碎，切成碎末。锅里加入色拉油，烧至6成热，放入一半的蒜末，炸5分钟左右，蒜末变成金黄色即可，出锅撒开在吸油纸上。
    3锅里加入少量蒜油和黄油，炒热后，放入另一半蒜末，炒至八成熟。关火倒入炸好的金蒜，放入鸡精、盐、糖搅拌均匀，出锅。
    4取一个砂锅，放入刚炸过蒜的蒜油，放入蒜瓣、姜片、葱段炒香。铺上竹网，将腌制好的鱼肉整齐的摆在上面，焗两分钟。之后放入做好的金银蒜酱，再加些料酒增加香味。盖上盖子，小火焗八分钟，加葱、彩椒、香菜装饰，就可以吃啦！
    
   挑选  
    1、选新鲜的多宝鱼先看眼睛。眼睛的一侧(背面)呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。这个方法不仅看是否是正宗的多宝鱼，还可以看出多宝鱼的新鲜程度。一般来说，饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
     　　2、其次闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。我们在挑选购买的时候最好选择新鲜的多宝鱼，因为其肉质会比较细腻，食用时口感也比较好。
     　　3、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
     　　4、 总结一下，挑选多宝鱼，挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。另外 ，我们有时并不会一次性吃完，在保存的时候我们可以把多宝鱼放在不冰箱中冷藏，并且在上面撒一些了料酒或者盐，这样可以有效防止鱼产生异味或者腐烂妨碍食用。
    来源：苹果绿

   营养功效  
     1、能够为机体提供丰富的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸在调节血脂代谢方面的作用非常明显，能够降低血液的黏稠度，在预防脑梗塞、心肌梗塞、下肢动脉粥样硬化方面的作用非常明显；
     2、能够为机体提供丰富的矿物质，比如锌、碘、磷、镁，这些矿物质构成了体内众多酶和辅酶的原料，对于调节体内生化代谢的作用非常明显；
     3、能够为机体提供优质的蛋白质，在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效也非常强。
    来源：有来医生网

|||       储存方法
    
    关于多宝鱼的存储也是有所讲究的，合理的存储才能保鲜。冷藏1-2天、冷冻1-3个月，可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
    来源：苹果绿

   宜忌  
     对海鲜过敏的人群不宜食用，而且痛风患者也不能吃。
    来源：大众养生网