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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     独蒜是石蒜科葱属植物；古今注》云：“蒜，卵蒜也。俗人谓之小蒜。胡国有蒜，十许子共一株，箨幕裹蒜，名为葫蒜，尤辛于小蒜，俗人呼之大蒜。”
     独蒜原产于亚洲西部或欧洲，在中国均有分布，广泛种植。
     蒜需要能深深地扎根的比较疏松的土壤且这种土地不能积水。因此，种蒜的最好地带是在暖和而有阳光的地方。独蒜的繁殖方式主要为种子繁殖和种蒜头储藏。

上市时间
     云南一般在2至4月份大量上市，四川独蒜的上市期则介于南蒜和北蒜之间(南蒜上市一般至五月底止,北蒜则于七月中旬开始上市)。
    来源： 百度百科

   菜谱  
大蒜烧肚条
     方法一
     1、将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
     2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
     3、将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。
     4、将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
     5、炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。
     6、锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
     7、掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
     8、再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
    
     方法二
     用料：
     鲜猪肚1个、大蒜（成菜用）15粒、油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、料酒（成菜用）1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米淀粉（成菜用）2汤匙（30g）葱5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香叶（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜头（煮水用）1个
    做法：
     1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。
    2、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，氽烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。
    3、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。
    4、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。
    5、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。
    6、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。
    
蒜烧鳝鱼
     原料： 鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个
     干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
     1) 大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
     2) 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
     3) 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
     4) 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
     5) 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
     小贴士
     鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：
    1）在腌制时放黄酒。
    2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。
     3）在烧制过程中，烹入醋，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。
     鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
     黄酒或料酒，都可以用来在腌制时，给鳝鱼去腥。
     用干淀粉抓拌鳝鱼段，是为了更好的锁住鳝鱼的水分，也为了让鳝鱼段在煸炒后，口感软嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用红薯淀粉哈。
     大蒜的用量一定要多，这道菜吃起来才会香。炸大蒜的油，过滤后留存，不管是做菜，还是放入凉拌菜，都可以起到提味的作用。
    
蒜子烧河鳗
     主料：白鳝
     辅料：五花肉、小葱、姜、蒜
     调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋
     烹制方法：
     1、将五花肉切成片，白鳝切成3公分左右的段备用；
     2、坐锅点火倒入油，油热后放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。
    
大蒜烧肉
     主要食材：独头蒜500克，啤酒，猪五花带皮肉，水发香菇，红枣，葱，姜，大料，白糖，精盐，料酒，鸡精，生抽，食用油
     烹制方法：
     1、将猪五花肉刮洗干净切成小方块，用水焯一下去掉血沫；
     2、独头蒜去皮去蒂用油炸成金黄色；
     3、坐锅点火放入油，油热放入大料、葱、姜煸炒出香味倒入焯好的肉块稍煸炒，加入料酒、啤酒，开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖用小火烧至7-8成熟时放入盐调味至熟即可。
    提示：
    1、蒜能杀抑菌，尤其夏天食用更为重要。
    2、大蒜可分为独头多瓣蒜、紫皮、白皮蒜以独头蒜最好。
     3、美国人十分青睐大蒜，从油炸小吃到鸡肉馅饼都要加蒜调味，据调查美国以有80%的人爱吃大蒜，日本和东南亚各国有70%的大蒜是从我国进口的。
    4、生吃大蒜时要将蒜头捣碎后再吃，是因为大蒜鳞基中会有蒜氨酸和蒜酶，便相互接触分解，生吃有挥发性的大蒜辣素，辣素是一种天色的比水生的油状液体。
    
蒜子烧鸡
     食材列表
     4个鸡腿，150克大蒜，15克大葱，10克生姜，10毫升酱油，5毫升极鲜调味料，适量干辣椒，适量清水，3克五香粉，3克盐和30毫升油。
    做法步骤
     1.首先，用清水清洗鸡腿，沥干水，放在案板上，然后用刀把鸡腿切成小块(如果你想让鸡腿有味道，最好不要切得太大)。
     2.将食用油倒入煎锅，转到中火，加入姜片，翻炒一会儿，直到香味飘出，然后加入鸡块翻炒，直到油出来。
     3.加入蒜瓣和葱段，再次翻炒。加入酱油、美味的五香粉、干辣椒和清水，直到香味飘出。用大火炒熟。
     4.最后，盖上锅盖，把它变成小火炖。大约10分钟后，提起锅盖，撒一些盐，搅拌均匀。然后把它变成收集果汁的大火。汤见底后，可以放入盘中食用。
    
大蒜烧肥肠
     【准备原料】肥肠、大蒜、生姜、芹菜、小葱、白酒、花椒、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉。
     【制作过程】
    1、肥肠先放盐、面粉和白醋反复揉搓两三分钟，再用清水清洗几遍，直至水变清为止。
     2、把肥肠翻面，撕掉多余的肥油，放盐、面粉和白醋再继续揉搓两三分钟，再次清洗干净翻到光滑的一面多洗几遍。
     3、洗好的肥肠放入锅里，倒入适量清水，煮开之后再煮2分钟，捞出，用清水洗一下。
     4、重新把锅洗干净，肥肠放回锅里，再倒入适量清水，放白酒、姜片、葱段和10粒花椒，大火煮沸，再转小火慢慢煮20分钟，把肥肠煮熟，也可以用高压锅压10分钟。
     5、煮肥肠的同时准备大量的蒜、几片姜、一些芹菜和葱段。
     6、煮好的肥肠捞出，切成小段，这样处理好的肥肠已经完全熟透，也很软了，可以用来做爆炒肥肠，酸菜炒肥肠等。
     7、接下来开始做大蒜烧肥肠，炒锅烧热倒一点点油，先放肥肠炒出油，炒至表面微焦。
     8、接着放入10粒花椒，淋一点白酒翻炒一会，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
     9、倒入开水没过食材，调入适量盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，然后盖上盖子调小火焖煮15分钟至肥肠入味。
     10、15分钟后倒入大蒜，再烧10分钟，把大蒜烧糯。
     11、最后开大火收汁，收至汤汁微浓放葱段和芹菜段，翻炒一会即可出锅。
    
蒜烧泥鳅
     主料：泥鳅1200克
     辅料：大蒜（白皮）100克
     调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
     做法
     1.　泥鳅去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
     2.　葱姜洗净切成段、片备用；
     3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
     4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
     5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
    
蒜子烧鸭
     用料： 鸭翅600g 、大蒜2头、 蒜苗1棵、 生姜1块、 八角1颗 、花椒1小撮、 香叶1片 、辣椒（可选）适量、 料酒3汤匙、 生抽2汤匙、 老抽1汤匙、 冰糖20克、 食盐适量、 食用油适量
    做法 步骤1 准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
     步骤2 将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
     步骤3 锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
     步骤4 下鸭翅翻炒均匀。
     步骤5 然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
     步骤6 加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
     步骤7 加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
     步骤8 最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
     步骤9 喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样方法料理。
    
蒜子牛肉
     食材：牛肉300g、大蒜1头（爱吃就多来点）、蒜末少许、黄油1小块（没有就用食用油）
     料汁：1勺蚝油+1勺老抽+1勺料酒+1勺白糖+少许白胡椒粉，搅匀
     腌制：牛肉切小块+1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉，抓匀腌制10分钟
     做法：
     油热下蒜爆香，焦黄后捞出备用，再下牛肉煎至变色后捞出
     锅里放黄油融化，爆香蒜末，再倒入料汁小火炒至浓稠后放入牛肉和蒜子，大火翻炒，让酱汁均匀包裹后出锅~
    
蒜香牛肉
     主料： 牛肉250克
     辅料 ： 辣椒粉1茶匙 、大蒜4瓣 、香葱1棵、 食盐适量 、生抽适量、 料酒适量、 白胡椒粉少许
    做法 步骤
     牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）
     切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟。
     腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
     锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）
     炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
     腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）
     锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）
     小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。
     滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，
     备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。
     最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。
    
【糖醋独头蒜】
     1、买回来的独头蒜先清洗干净，然后用刀将蒜的尾巴切掉，顺着切口就很容易去掉蒜皮，一整颗晶莹剔透的独头蒜就很容易剥出来了。
     2、准备糖醋汁：碗内加入适量的番茄酱，然后加入4勺白糖，倒入适量的味极鲜、米醋、蚝油，再加入1勺盐，搅拌均匀化开调料，接着加入适量的凉白开水，再次搅拌均匀即可。
     3、取出空压锅，把扒好的独头蒜放入空压锅中，然后按烧烤键，烤十分钟，独头蒜烤的微微发黄，透着浓浓的蒜香味，大蒜就烤好了。
     4、将烤好的独头蒜放入大碗中，倒入调好的糖醋汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。
    
蒜烧排骨
     做法一
     主料：排骨
     辅料：大蒜调料：酱油、白酒、冰糖
     制作流程
     坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，放入大蒜，酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟，开盖后再调味大火收汁即可。
    
    做法二
     制作食材
     材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。
     腌排骨料 ：（1）大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。
     （2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。
     制作流程
     1、材料
    （1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入
    （2）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。
    2、两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。
     3、半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均， 用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可完美的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。
    
独蒜烧羊肉
     原料：羊肉、大蒜、油、白糖、鸡精、白酒、生姜、蒜头、盐、酱油。
     做法步骤：
     第1步、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味。
     第2步、放入红辣椒炒出辣味。
     第3步、倒入切好的羊肉块。
     第4步、加入一大碗清水。
     第5步、加入白糖，盐，白酒，酱油。
     第6步、翻炒均匀后大火煮开后转中小火炖煮。
     第7步、煮至汤汁少了一半以后倒入事先切洗好的大蒜。
     第8步、爆火翻炒，炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒即可。
     第9步、大蒜炒羊肉是最好的搭配，味道好极了！
    
独蒜煨羊肉
     做法一
     材料:
     　　 羊肉500克，独蒜100克，盐适量，芫荽20克，料酒适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1. 芫荽洗净，切碎待用。
     　　2．羊肉洗净切小块，独蒜去壳洗净。
     　　3.羊肉入开水锅略煮，去浮沫，再加大蒜、料酒、盐，锅加盖，用小火煨煮，待肉烂熟后盛大碗中，撒上芫荽即成。
    
     　　 做法二
     　　 材料:
     　　 羊肉500克，独蒜100克，盐适量，芫荽20克，料酒适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1. 芫荽洗净，切碎待用。
     　　2．羊肉洗净切小块，独蒜去壳洗净。
     　　3.羊肉入开水锅略煮，去浮沫，再加大蒜、料酒、盐，锅加盖，用小火煨煮，待肉烂熟后盛大碗中，撒上芫荽即成。
    
大蒜甲鱼
     原料：独头蒜72头，甲鱼一只约600克，生姜、大葱、花椒、白胡椒、盐、料酒、清汤各适量。
     制作方法
     制法：
    独头蒜去皮洗净甲鱼宰杀、洗烫、去肠处理洁净；锅放清汤、甲鱼、大蒜、调料旺火烧开后改用小火炖1小时即成。
    
大蒜炖兔肉
     主料：兔肉500克，
     调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
     做法
     1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
     2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
     3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
    
蒜子烧鲟龙鱼
    整一条两斤左右的，能烧上一大盘。
     自己宰杀这玩意儿挺费劲的。大家请看下图，鲟鱼不需要刮鳞，但鱼脊背上的尖锐棱刺需要割掉，然后从鱼肚剖开，把内脏清除掉。建议大家委托卖鱼的商贩帮忙宰杀，不然很费功夫。宰杀后拿回家，把它彻底用清水冲洗干净。
     这里需要注意的是，鲟鱼表面有一些粘粘的液体，需要多洗几遍才能搞定。我的经验是，弄点盐往鱼身上搓一搓、抹一抹，就很容易洗干净了。
     洗净后，去掉头尾，将鱼身部分改刀斩成大块，厚度1厘米至1.2厘米左右为宜，这个厚度比较容易熟透、入味儿。如果鱼再大一些，建议再切薄一点。
     配菜除了必备的较多的蒜粒，还需要一些姜片，葱段、香菜段，再来点红椒片点缀一下无妨。如果您想吃辣一点，再备点杭椒或干辣椒，这个灵活掌握。然后用厨房纸把鱼块尽量吸干水备用。
     万事俱备，开始烹饪。
     先要煎一煎鱼块。老规矩，热锅冷油、中小火煎鱼。把锅烧到足够热，热得冒烟再转小火，略微多倒一点油，把鱼块均匀下锅煎一煎，翻面的时候要注意，煎至下图三中两面微焦状、鱼肉不见血水并紧缩即可。
     然后把鱼块小心拔到旁，用底油小火把姜片和蒜粒煸出浓郁香味。（如果要做加辣口感的，这个过程中，把干辣椒和花椒粒也扔进去煸香。）
     接下来，加少许料酒烹香，这对鱼肉去腥增香有帮助噢。
     烹料酒后加开水，转最大火力炖煮。水量注意不要太多，如果觉得煎鱼的浮油较多，可以用锅铲或小勺适当撇掉一些。原则上，略微多一点油，炖鱼更香呢。
     一定要最大火力炖煮，随即开始调味儿，如下图所示，依次加入适量白糖、生抽、蚝油、盐、老抽和少许的胡椒粉。
     调味后待锅中汤水煮沸，把浮沫及时撇去，然后盖上锅盖炖煮十分八分钟，炖煮至汤汁大约只有1/5左右。
     掀开锅盖，把红椒片和葱段、香菜段下锅，保持最大火力，炖煮至收汁完成就OK了。要注意的是，收汁最后环节要简单翻一下锅，确保鱼肉均匀包裹上浓稠的汤汁，翻锅环节建议一定要细心，不要把鱼肉炒碎了。如果不会掂锅，可以用平锅铲来简单翻炒。
     看，收汁儿完成，关火、装盘，享受美味咯！
    
川味爆炒田螺
     田螺 700克、 生姜（喜欢可以多放） 30克、 大蒜（我用的独蒜） 7个、 大葱（切段） 一根、 干辣椒（根据自己喜好添加） 9个、 花椒 一勺（正常大小）、 食用油 300克、 田螺爆炒料（菜市购买） 一袋、 啤酒 100毫升
    步骤
     菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。
     洗好的田螺沥干，待用。
     锅里下菜油或色拉油烧热
     加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。
     加入菜市买的爆炒料
     加入干辣椒翻炒五分钟
     加入100ml啤酒
     翻炒一下加500ml开水
     盖上锅盖大火闷煮15-20分钟
     起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。
     准备好牙签可以享用美食咯
    
蒜子烧鱼块
     原料：鱼肉、盐、糖、香醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、小米椒、菜籽油、姜、蒜。
    做法步骤：
     第1步、鱼肉洗净剁成块！
     第2步、调料备好！
     第3步、锅里放多点的油烧至七成热，放入鱼块！
     第4步、煎至两面金黄色！
     第5步、加入调料轻轻翻动！
     第6步、加入料酒！
     第7步、醋！
     第8步、生抽！
     第9步、老抽！
     第10步、耗油！
     第11步、加入水烧开转小火慢炖20分钟！
     第12步、调入适量的盐、继续煮至汤汁收干！
     第13步、加入少许糖调味即可！
    
红烧马面鱼
     食材：马面鱼，葱，蒜，生抽，油，盐，豆瓣酱，料酒。
     步骤一：马面鱼切成花刀，用盐腌制半小时。
     步骤二：起油锅，加入京葱末、蒜末，再加入一勺豆瓣酱炒香。加入马面鱼。
     步骤三：加水末过马面鱼，再加适量盐，生抽和料酒。大火烧开，中火慢煮五分钟，中间要翻面几次。
     步骤四：大火收汁，把汁水反复浇在鱼身上，最后把鱼盛出来，剩下的汁水再收一下，淋到鱼身上，好吃的马面鱼就做好了。
    
   宜忌  
    肝病患者、腹泻患者 、阴虚火旺者 独头蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,从而加重肝炎病人恶心等
    来源： 中医百科

   挑选方法  
     技巧1：
    看外表。不管红皮蒜、紫皮蒜、红皮蒜，外表光滑，无坑洼，一般是优质大蒜。蒜瓣之间没有凹陷进去的沟痕， 明显吐出，则是颗粒大的好蒜。蒜瓣痕迹很多，蒜瓣直接很小，则为小瓣蒜。大蒜上面都裂开了，但是蒜瓣核还集中在一起，这种大蒜也是优质大蒜，在这里长的时间长而已。
     技巧2：用手捏一下大蒜外表，蒜粒干爽，无湿气。如果发软，说明大蒜是坏的，或已经开始长芽。还可以轻轻掰开蒜皮，上面如果有绿颜色，说明要长芽，这种大蒜不能挑选， 口感差，蒜味不浓，况且存放时间短。
    来源： 百家号

   储存  
1、挂藏法
     独头蒜晾干后编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将独头蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
     2、窖藏法
     选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使独头蒜有一个稳定的贮藏环境。
     3、冷库贮藏法
     入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。
     4、射线照射贮藏法
     此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌。一般可贮藏半年左右。
    来源： 百度知道