---

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     方竹笋又名金佛山方竹笋，是禾本科寒竹属高大竹类植物,因为方竹笋标本最早采集于南川市金佛山，故名。
     金佛山相对重庆其他地方，地势和海拔上对方竹笋这种食材的生长本身就占优势，这里生长的方竹笋又大又鲜美，走在金佛山的天星小镇里，能看见几乎每一家餐厅都打着方竹笋的招牌，也几乎每一道菜里都会配有方竹笋，在金佛山吃饭，简直就是一场方竹笋的盛宴。

上市时间
     方竹笋是我国秋季唯一自然生长的笋，堪称‘秋季第一笋’，方竹笋每年9至10月上市。
    来源： 百家号

   菜谱  
泡椒方竹笋
     原料： 方竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。
    做法
     1、方竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分； 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎； 3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀； 4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
    
油泼鲜笋
     原料： 鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
     做法
     1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
    2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
     3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）
    
炝方竹笋
     原料：鲜竹笋、辣椒干、花椒、盐、白醋、生抽、花生油、味精。
     做法步骤：
     第1步、辣椒干，花椒。
     第2步、鲜竹笋切丝，焯熟沥水放入汤盆中放入盐。
     第3步、锅中加油，油热后爆香辣椒，花椒。
     第4步、趁热浇到竹笋上，放入味精，白醋，生抽。
     第5步、搅拌均匀，装盘即可。
    
白灼鲜笋
     材料： 新鲜竹笋 500克、 蒸鱼豉油 适量、 白芝麻 适量、 盐 适量
     做法
     1. 竹笋洗干净！
     2. 烧开水，水中加一勺食盐、几滴色拉油，焯笋至断生
     3. 取出竹笋沥干水份，装盘。
     4. 热锅烧热少许色拉油，趁热淋在芦笋上，
     5. 淋上少许蒸鱼豉油，最后撒上芝麻即可~
    
麻辣方竹笋
     食材：熟竹笋、调味盐、味精、花椒粉、藤椒油、生抽、油辣椒、芝麻油
     步骤：
     1、把已经处理好的竹笋，改切成节、放入开水中煮一分钟，主要是为了杀菌、消毒；
     2、一分钟后取出笋子、沥干水分，放凉后，调入适量的生抽、味精、调味盐（调味盐主要是以盐、味精、姜粉、酵母抽提物、胡椒调配而成，主要用于烹饪调味、拌菜、面食、汤料中，其好处是自然美味而又方便 ）；
     3、再放入花椒粉，和油辣椒，（油辣椒是把菜油到一定的高温，然后再把它直接浇在辣椒上，最大限度激发出辣椒的香气和辣味，但要注意温度的把握，不然辣椒容易炸糊）；
     4、最后调入芝麻油和藤椒油拌匀就可以吃了，（藤椒油平时用得比较少，是以青花椒为原料炼制而成，其特点口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，制作出的菜品更具风味）。
    
酸辣竹笋
     原料： 竹笋（也叫春笋）4-5条 、 青泡椒10个左右、 酸萝卜2半块、 蒜3-4瓣
     做法步骤
     把买回来的笋去叶子，洗干净后用清水浸泡半个小时，待切。
     把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片。
     油温烧至70℃放小火。
     把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐、准备好的泡椒、盐和鸡精，翻炒入盘。
    
竹笋咸肉
     主料：竹笋，咸肉，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克。
     制作方法
     1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
     2、竹笋洗净，切块；
     3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
     4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
    
方竹笋炒肉
     食材：瘦肉或五花肉、鲜方竹笋、糟辣椒、生姜、大蒜、白糖、鸡精、食用油、嫩肉粉、蒜苗。
     制作过程：
     1.首先将瘦肉或五花肉切片，桐梓鲜方竹笋切成薄片，大蒜去头切片，蒜苗切成3㎝长的段状，生姜去皮切片；
     2.焯水，待水烧开后，倒入切好的桐梓鲜方竹笋片，沸水煮３分钟倒出沥干；
     3.热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，分别倒入切好的肉片和焯好的桐梓鲜方竹笋，翻炒２分钟后捞出沥油；
     4.再热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，加入生姜片、大蒜片、糟辣椒、大蒜叶翻炒爆香，将沥过油的肉片和桐梓鲜方竹笋倒入锅中，大火爆炒，最后加入白糖和鸡精提味儿，嫩肉粉收汁，一道开胃下饭的“方竹笋炒肉片”就做成了。
    
凉拌方竹笋丝
     食材：鲜方竹笋 、盐、鸡精、辣椒油、小米椒、蒜粒、陈醋、生抽 、香菜、其他调料。
     烹饪步骤：
     1.先将方竹笋去壳、洗净，然后切成丝备用；蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
     2.锅里加适量清水烧开后倒入方竹笋丝，加少量食盐，把竹笋煮至完全熟透，竹笋煮熟后过凉白开。
     3.竹笋泡凉后沥干水，把食盐和所有的调味料倒入拌匀。
     4.入味10分钟后就可以开吃了。
    
方竹笋炖腊猪脚
     食材：腊猪脚、干制方竹笋、糊辣椒面、味精、油、盐、葱等调料。
     烹饪步骤：
     1.提前用温水泡发干制方竹笋，静止48小时（泡发后更换2次冷水），把腊猪脚洗净切成小块，猪脚先焯一次水，倒掉浮沫后洗净，放进炖锅。
     2.将所有材料放入炖锅，倒入足量的清水，用大火炖开后转小火炖1.5小时就好了。
     3.用糊辣椒面、葱花、盐打一碗蘸水，蘸着吃。
    
方竹笋烧排骨
     1、烧锅烧热，加入1汤匙油，油热后将切好的葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱拌匀放入锅里爆香；调制成汤汁。
     2、放入排骨进行翻炒。
     3、3分钟后加入方竹笋滚刀片。
     4、中火烧制5分钟左右，直至浓汁排骨变得浓稠；准备出锅。
     5、收汤汁装盘即可食用。
    
白油笋
     食材：方竹笋（干笋或鲜笋）、腊肉、鸡肉
     配料：生姜、葱、蒜泥、鸡精、食用盐、胡椒粉、水芡粉、猪油
     制作过程：
     1.将干竹笋放入盆中，用80℃开水浸泡三天，浸泡过程中需换开水，或直接用清水笋；
     2.将竹笋剥笋衣、用手将竹笋撕成大小适当的笋丝，切掉过老笋头；
     3.放清水，放备好的腊肉片、鸡块，煮出肉中血水浮沫儿即可捞出沥干；
     4.重新放清水，放竹笋丝，水开捞出笋丝；
     5.拍姜、葱打结和沥干的腊肉、鸡块、笋丝一起放入高压锅内，然后调味，盐、鸡精、胡椒粉取适量调好后放入高压锅中；
     6.最后加入适量清水，大火炖至高压锅有响声改小火慢炖40分钟即可。熬制过程中，可将葱头切成段、葱叶切成沫儿备用；
     7.浇冷水到高压锅上降温，捞出炖好的竹笋丝有规律的摆入盘中；
     8.取高汤，加蒜泥、葱花、一勺水芡粉、适量猪油放入锅中调芡，调制均匀粘稠，淋到竹笋丝上，一道鲜香美味的白油笋就做好了。
    
香辣笋丝
     食材：方竹笋（干笋或鲜笋）
     配料：葱、蒜泥、鸡精、食用盐、红花椒、干辣椒、香辣酱、生粉、花生油
     制作过程：
     1.将干竹笋放入盆中，用开水浸泡三天，浸泡过程中需换开水，或直接用清水笋；
     2.将竹笋剥笋衣、撕成细丝，切掉过老笋头；
     3.把竹笋丝放入清水，烧开后捞出沥干；
     4.将笋丝放入高压锅，加适量鸡精、盐、清水，慢炖40分钟确保配料入味。熬制过程中，可将葱头切成段、葱叶切成沫儿备用；
     5.浇冷水到高压锅上降温，捞出笋丝沥干。然后放适量生粉，用手将笋丝和生粉抓抹均匀；
     6.开火热锅，放适量花生油加热，放笋丝油炸，用筷子搅拌分开笋丝，炸至金黄捞出放入盘中；
     7.放少量花生油加热，加干辣椒、蒜泥、2勺香辣酱大火翻炒，倒入笋丝，放葱段，翻炒上色入味后起锅装盘。这样一道酥脆美味、香辣可口的香辣笋丝就做好了。
    
酱炒方竹笋
     主料： 竹笋400克、 瘦肉200克、 小米辣2个、 葱适量
     辅料： 柱侯酱1匙、 糖适量、 盐适量、 水淀粉适量
     1.新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，柱侯酱
     2.竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用
     3.瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好
     4.瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀
     5.锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内
     6.倒入豆干，小米辣翻炒
     7.豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀
     8.倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉
     9.装盘，开吃吧
    
清蒸竹笋
     主料： 竹笋2个、鸡肉100g、葱1棵、蒜3块、生姜1块、盐1小勺、香油2小勺、酱油1大勺、胡椒面
     清蒸竹笋的做法
     1.)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右、在一边皮的上面划出刀纹、并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮�洗净并切半。
     2. 把鸡肉除去骨头切碎、把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄白鸡蛋切成丝。
     3.在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
     4.把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
     5.熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
    
油焖方竹笋
     食材：方竹笋500克、油适量、生抽1勺、老抽1勺、老冰糖1茶匙、料酒1勺、小米辣1个、生姜1片
     做法：
    1、方竹笋是因为形呈四方，有棱有角的而得名，长在秋季，并且还是在海拔2000米左右的地方，是纯天然的食材，就算经过一段时间的运输也依然很鲜嫩。
     2、方竹笋去皮切细条，顺着纹理切，焖炒的时候方便入味。
     3、烧半锅开水，切好的笋条丢进去待水再次沸腾的时候捞出来沥干水分待用。
     4、平底锅放油烧热，煸香生姜和小米辣，笋条和老冰糖入锅一起翻炒，待冰糖完全融化。
     5、淋一勺料酒去竹笋的涩味儿，用米酒、白酒、白醋都可以。
     6、加生抽、老抽调味上色，翻炒上色均匀后用少许热水，盖上盖子焖煮两分钟。
     7、汤汁收干，兜炒入味，关火装盘。
    
     方法二
    原料：笋、花生油、姜片、白糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、笋，一个。
     第2步、切好。
     第3步、洗净。
     第4步、锅内加水烧开，放笋下锅，焯水2分钟捞出。
     第5步、锅内放油，放姜片炒香。
     第6步、倒入笋，炒一会。
     第7步、放红烧老抽。
     第8步、白糖一大勺。
     第9步、烧5分钟入味。
     第10步、倒入适量清水。
     第11步、烧15分钟。
     第12步、放盐，翻炒均匀。
     第13步、烧至汤汁浓稠，这样更入味。
     鲜美诱人.太棒了。
    
腊肠炒鲜笋片
     食材： 鲜笋 500克 /广式腊肠 150克 / 姜 3克 / 小葱 2棵
     生抽 一汤勺 /盐 少许 / 小蒜 3瓣 / 小米椒 2个 / 食用油30毫升
     【烹饪步骤】
     - step1 - 鲜笋去壳用刀切掉老的部分
     - step2 - 鲜笋洗净对半切开再切成薄片
     - step3 - 配料如图切碎备用
     - step4 - 腊肠下锅中火煮10分钟捞起
     - step5 - 腊肠斜刀切成薄片
     笋片下锅，放一小勺盐一起煮10分钟捞出
     - step7 - 锅中下油烧热，放入姜米，蒜米和小米椒爆香
     - step8 - 放腊肠和笋片下锅翻炒2分钟
     - step9 - 调入盐和生抽翻炒均匀
     - step10 - 最后撒入葱花翻炒均匀就可以了
     - step11 - 美味下饭腊肠鲜笋片开吃
    
方竹笋烧肉
     主料： 上好三线猪肉12块（500克）
     辅料： 方竹笋150克
     调料： 西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量
     烹饪方法
     1、三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用；
     2、将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油；
     3、用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成
    
方竹笋火锅
     首先，准备好火锅底料。选择适合自己口味的底料，可以有多种选择，例如麻辣底料、清汤底料等。并在锅中加水，将底料烧开。接着，准备各种各样的菜品，如青菜、豆腐等，打入鸡蛋液备用。
     其次，将方竹笋切片备用。方竹笋是一种质嫩味美、含有丰富营养成分的特产，是这道火锅的重要原料之一。将方竹笋放入锅中，煮至熟透，再放入另一个碗中备用。
     最后，搭配食材开吃。将火锅锅底和切好的各种菜品、方竹笋放入锅中煮至开锅即可，然后将打好的鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，再加入适量的调料即可食用。可以根据个人口味添加适量调料，如蒜泥、花生酱等等。
     总之，方竹笋火锅是一款美味且不失营养的火锅，将方竹笋搭配上各种新鲜食材，制作出口感细腻、鲜美可口的火锅汤底。大家可以一边品尝美食，一边与朋友家人畅聊，享受火锅的乐趣。
    
竹笋鲍鱼汤
     主料： 罐头鲍鱼50克。配料：竹笋15克，豌豆苗50克。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
     制作
     ①将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙， 切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄片 豆苗洗净。
     ②在锅内放入高汤，浇开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅子中。撇去汤中浮沫，加入精 盐、味精、料酒、胡椒即可。
    
竹笋海鲜汤
     用料： 虾（基围虾、斑节虾、大头虾都可） 250克、 鱿鱼 200克、 蚝仔 300克、 文蛤 300克、 笋、 猪里脊 150克、 干香菇 4朵、 红葱头 6个、 芹菜 2棵、 盐 1茶勺、 白胡椒粉 1茶勺、 开水 2500ml、 油 3-4茶勺
    步骤
     步骤 1 先准备食材：干香菇泡热水1小时；猪里脊肉切成丝；冬笋先切片；鱿鱼这次买泡发好的，当然新鲜的更好，切花刀；虾减去触须和脚，用牙签或者细针来挑去肠泥；文蛤可以买吐好沙的，也可以自己回来用盐水养2小时，然后冲洗干净；蚝仔淘洗2-3次，等水看上去基本纯净即可，注意有可能有碎的壳粘在上面，去除掉；芹菜只需要1-2棵洗净。
     步骤 2 继续：笋切丝；泡发好的香菇去蒂切丝；鱿鱼切成可以入口的大小；芹菜切末备用。
     步骤 3 整个菜肴锦上添花的就是这个葱油：我们先准备6个红葱头。
     步骤 4 剥去表皮切片。
     步骤 5 倒入红葱头以及和红葱头1:1的油，先开中火炸制。
     步骤 6 等油温升高有泡泡产生开小火，不停的翻动到葱酥成图中金黄色，迅速关火，避免焦糊。
     步骤 7 用滤网过筛，葱酥和葱油分开。
     步骤 8 热锅倒入葱油，大火煸炒里脊肉。
     步骤 9 肉变色倒入香菇。
     步骤 10 翻炒均匀后等香菇炒出香味，把笋丝放入锅中继续翻炒。
     步骤 11 然后加入2500ml的净水，开大火煮沸，然后开小火，盖上锅盖煮20分钟。
     步骤 12 煨煮20分钟后，揭开锅盖，调到中大火，放入文蛤、鱿鱼和虾，等到文蛤开壳，虾变色，放入蚝仔，加入1茶勺的盐和1茶勺的白胡椒粉。
     步骤 13 再煮开后关火，撒上芹菜末。其实这个原本是做汤饭的，碗里的白饭照片无法展示出来，但这个做汤或者汤泡饭的汤底绝对一绝哦！
    
竹笋炒虾仁
     用料： 虾仁 200克、 竹笋 1根、 胡椒粉 少许、 生抽 1勺、 白糖 少许、 盐 少许、 黄酒 少许、 葱蒜 2瓣葱2根、 韩式辣椒酱 半勺、 稻米油 适量
     做法步骤
     1、食材
     2、虾仁加黄酒盐胡椒粉腌制
     3、竹笋切片葱花蒜切片
     4、竹笋焯水
     5、加入油爆香蒜片
     6、加入虾仁
     7、加入笋片翻炒
     8、加入生抽
     9、加入辣椒酱
     10、加入少许糖勾薄芡
     11、最后加入葱花美味即成
    
竹笋炒田螺
     原料：田螺、竹笋、姜、葱、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、料酒、老抽、紫苏叶。
     做法步骤：
     第1步、处理好的田螺用面粉水洗，然后清水洗两遍。
     第2步、竹笋洗干净，这是买的，已经水煮过了。
     第3步、配料。
     第4步、将果烧热，下竹笋炒干起锅备用 ，这样更脆。
     第5步、热锅下油，将紫苏叶以外的配料下锅煸香。
     第6步、下田螺爆炒，加入料酒。
     第7步、加紫苏叶炒。
     第8步、加入竹笋。
     第9步、放酱油，蚝油，老抽，少量盐。
     第10步、加入水焖煮至田螺熟透，然后大火收汁。
     第11步、起锅。
    
方竹笋烧鸡
     食材： 土鸡 半只、 竹笋 4根、 八角 桂皮 香料 少许、 蒜 3瓣、 姜 2片、 郫县豆瓣 2勺、 花椒 30颗、 料酒 2勺、 冰糖 3颗、 盐 1茶匙、 清水 1勺、 鸡精 味精 1勺
     方法/步骤 1.鸡先冷水下锅煮开，到点料酒，过下血水洗干净。 2.锅放油，适量可多些，炒鸡，把水分炒点，看着皮黄焦色差不多了。 3.竹笋洗干净，切块，冷水下锅加水煮开，煮3分钟左右。捞起备用。这个就不上图了
     2 调料准备
     3 1.鸡炒好就捞出来 2.炒料，豆瓣酱炒香，辣椒花椒根据自己口味放，香料都下去，小火炒1分钟。 3.鸡放进去，继续炒2分钟，锅中加入适量水。
     4 继续炒
     5 加水后就煮上吧，土鸡就多煮煮。根据买的鸡来，因为竹笋之前已经煮过来不需要煮太久。鸡块熟的时候到入竹笋继续煮……
     6 煮的差不多了加入芦笋，继续煮
     7 放调料起锅，最后来点香菜
    
竹笋烧鸭
     材料： 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
     制作方法
     宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。
     竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
    
笋子烧牛肉
     食材：牛肉1斤左右，竹笋1斤左右，干辣椒2-3个，花椒一小捏，葱姜蒜
     烹饪步骤：
     1、买一小块牛肉，放水盆里，多充一次水，洗干净，控一下水，切成小肉块，收到盘子里，竹笋剥干净，留下里面的笋，洗一洗，也切成小块，收到一个新盘子里，葱姜蒜也切好放盘。
     2、炒菜锅，接一些水，不开火，先把牛肉块放进去，再放一些姜丝，倒上十克左右的料酒，打开火，烧开水，有血沫出来的话，撇一下，三分钟后捞出去，流流水。
     3、把炒菜锅洗干净，放到煤气上，烧开水分，倒一些油，油见要买烟的时候，葱姜蒜放进去，掰两个红辣椒放进去，再拿两块冰糖放进去，火改小，慢慢炒一下，注意锅底不要胡。
     4、挖一勺豆掰酱，加一勺豆豉油，快速搅拌，炒出来香味，慢慢的出很多红油，倒牛肉块，火候稍微调大，炒上四五分钟后，倒点料酒，再倒一勺酱油，挖点五香粉和胡椒粉。
     5、竹笋放进去，炒一会，竹笋都入了味，加一大碗清水，水超竹笋和牛肉，开大火，把水烧开，拿出来高压锅，把一锅菜倒进去，有一个炖牛肉键，按下，到时间后，先用筷子夹一块尝尝咸度，如果过于淡了的话，加一勺盐，用勺子搅拌一下就可以出锅了。
     烹饪贴士：
     1、竹笋会有点苦味，所以一定要绰水，绰完水，要泡到凉水里边。
     2、牛肉不容易烂，所以用电压力锅来炖，没有的话，那需要炖很长时间。
     3、炖肉的时候，料里面包含了很多盐分，所以一定要尝一下再加不加盐。
     4、选择牛肉的时候，要挑选鲜肉来进行烹煮。
    
方竹笋烧甲鱼
     方法/步骤
     1 鲜活甲鱼1只，让卖甲鱼的商家帮忙宰杀，剖开，去肠、脏，用热水烫洗去黑膜和粘液，剪成块状
     2 回家去掉黄油和杂物，清洗干净，下锅焯水捞出备用，这一步很重要噢～
     3 把甲鱼放入高压锅，加入泡发好的香菇，姜片，蒜瓣，加入料酒，盐，红糖，胡椒粉
     4 滴入少许油，加入足够的水，高压锅大火上气后再烧7至8分钟
     5 鲜笋去皮削好，去除根上老的部分
     6 切成小块
     7 高压锅待凉没气能开时打开锅盖，加入焯好的笋片，加入党参和苟杞子，中火再烧3分至4分钟，关火小焖一回即可甲鱼鲜笋汤出锅盛入汤碗，味道很鲜美噢～哪怕不喜欢吃甲鱼汤的您也得试试看，肯定会有意料之外的惊喜～
    
方竹笋烧鳝鱼
     主料：大鳝鱼
     辅料：熟春笋、蒜瓣
     调料：酱油、白糖、红醋、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油、清汤、淀粉
     制作方法
     1、 将鳝鱼去头尾，切成长段，用剪刀去除骨头后洗净；
     2、 春笋洗净切成长条放入鳝段腹内，用沸水焯一下；
     3、 坐锅点火，待油热后将蒜瓣倒入锅中炸香，放入清汤、酱油、白糖、盐和鳝鱼段，开锅后加盖用小火炖，待汤汁稠时转中小火加入红醋、鸡精、胡椒粉勾少许芡，即可出锅。
    
   宜忌  
    体质偏寒者少食。
    来源： 医典有方

   挑选方法  
    看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
     看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。
     看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
     手感饱满，肉色洁白如玉。
    来源： 寻医问药网

   储存  
沙藏法：此种方式属于民间常用方法，储藏时选择阴凉通风的室内空地，并用竹萝和木框等容器进行放置。先在贮藏室或箩、筐底部铺垫一层干净黄沙，厚16cm左右，黄沙含水量60%-70%，其上竖排一层鲜笋，笋尖朝上，在笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜。箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者，及时剔除。
     封藏法：将方竹笋放入酒坛、水缸等容器中，利用双层塑料薄膜将容器口扎紧，并放置到室内的阴凉处。此种方法可保存毛竹笋时间达一个月之久，适合储存温度为8-16℃。
     冷藏法：将方竹笋贮藏在0-3℃和相对湿度90%-95%的条件下。采取PE保鲜袋或硅窗PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持良好的商品外观和肉质。春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天。
    来源： 百度经验