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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||    简介
     所属类别：菇菌类
     重量：12g左右/根
    
     鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。
    经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。
    
     上市时间
     鹿茸菇的生长周期为3-4个月，通常在秋季开始生长，如果种植条件良好，在冬季和春季也可上市。因此，鹿茸菇大量上市的时间通常是秋季到春季。不过具体时间还需根据当地的气候和种植条件来确定。

|||    食谱
【鹿茸菇炖汤】
     材料： - 鹿茸菇 - 瘦肉 - 葱姜蒜 - 枸杞子、红枣 - 盐、味精、料酒
     步骤：
     1. 鹿茸菇洗净，切成块状备用；瘦肉切片。
     2. 热锅加油，爆香葱姜蒜。
     3. 加入瘦肉，煸炒至变色。
     4. 加入料酒，炒匀。
     5. 加入适量的水，放入鹿茸菇块、枸杞子、红枣。
     6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟至汤汁出色。
     7. 加入适量的盐和味精调味即可。
    
【清炒鹿茸菇】
     食材：鹿茸菇、红椒、大蒜、小葱、食用油适量、食用盐适量、生抽一勺、鸡精少许
     第一步：把新鲜的鹿茸菇剪掉根部，清洗干净，分成一朵一朵的，红椒切丝，大蒜切片，小葱切段，备用。
     第二步：起锅加入适量清水，待水沸腾后，放入备好的鹿茸菇，焯水至大约1分钟左右，捞出过冷水，控干水分，备用。
     第三步：起锅加入适量食用油，待油温热时，放入备好的蒜片、红椒丝和小葱，炒至爆香，接着放入控干水分的鹿茸菇，翻炒均匀，即可。
     第四步：炒至断生后，加入适量食用盐、一勺生抽和少许鸡精，翻炒入味，即可盛出装盘。这道清炒鹿茸菇就完成了，口感脆滑味道鲜美，菌肉肥厚细腻，清香扑鼻，营养丰富，真的比吃肉还香呢！
     光盘贴士：
    1、大一点的鹿茸菇，建议要把它们从中间撕开，这样是为了更入味哦！
    2、在炒至时不需要加入太多的佐料了，因为鹿茸菇是自带鲜味的，所以已经够美味喽！
    
【爆炒鹿茸菇】
     材料： - 鹿茸菇干品 - 葱姜蒜末 - 辣椒片（可选） - 盐、料酒、生抽、糖、鸡精适量 - 油
     步骤：
     1. 把鹿茸菇干品用温水浸泡温软，洗净沥干备用。
     2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
     3. 加入鹿茸菇干品和辣椒片，翻炒均匀。
     4. 加入少许料酒和生抽，炒匀。
     5. 加入盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。
    
【小炒鹿茸菇】
     主料：鹿茸菌60克、猪肉适量、胡萝卜半根、黄瓜半根
     辅料：油适量、葱花适量、蚝油1勺、味极鲜2勺
     制作方法：
     1、取适量鹿茸菌用清水反复冲洗干净，然后加入适量清水泡发。
     2、准备好胡萝卜和黄瓜。
     3、起锅热油，放入葱花炒出香味儿，然后将五花肉片下锅，煸炸至变色。
     4、将泡发的鹿茸菌攥干水分下锅，同时加入胡萝卜和黄瓜片。
     5、加入味极鲜及蚝油炒匀，进行简单调味。
     6、最后盛盘即可食用。
    
【干锅鹿茸菇】
     主料：鹿茸菇500克
     辅料：五花肉100克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、蒜苗适量
     调料：食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量
     二、制作步骤
     1. 鹿茸菇洗净，切成小块；
     2. 五花肉切成薄片；
     3. 青椒、红椒去籽，切成小块；
     4. 洋葱切成小块；
     5. 蒜苗切成小段；
     6. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油；
     7. 加入洋葱、蒜苗炒香；
     8. 加入青椒、红椒翻炒均匀；
     9. 加入鹿茸菇，翻炒均匀；
     10. 加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精，翻炒均匀；
     11. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮5分钟；
     12. 最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
    
【鹿茸菇炒五花肉】
     食材:鹿茸菇，五花肉，大蒜，花椒，干红辣椒，青辣椒，小米辣，食盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油
     第一步，鹿茸菇用温水提前泡发头，然后略挤水分。五花肉切成薄片，青辣椒小米辣切丁。
     第二步，锅里倒油，加入蒜末，干红辣椒，花椒，翻炒后加入五花肉。
     第三步，加入鹿茸菇翻炒后，加入青辣椒，小米辣，继续炒制。
     第四步，加入食盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油调好味道。
     第五步，翻炒入味后，出锅装盘即可！
    
【鹿茸菇烧牛腩】
     原料：牛腩、鹿茸菇、姜丝、稻米油、盐、千禾酱油、鸡精、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、鹿茸菇洗净浸泡一会儿备用。
     第2步、姜丝备用。
     第3步、烧好的牛腩备用。
     第4步、热锅入油，放入姜丝煸香。
     第5步、放入烧好的牛腩翻炒均匀。
     第6步、放入泡发好的菌菇及水大火烧开，加入适量盐，千禾酱油焖煮廿分钟。
     第7步、汤汁快收干时，加入适量胡椒粉，鸡精炒匀即可。
     第8步、出锅装盘。
    
【鹿茸菇烧肉】
     1、干鹿茸菇提前泡发，五花肉切成方块，凉水下锅，水开后煮两分钟后盛出，用温水冲去肉表面浮沫，即可。然后将泡好洗净的鹿茸菇放进开水中煮2分钟左右。辅料准备好。蒜去皮切片，葱白切段
     2、锅中入油，油6，7成热时放入草果，桂皮，八角，干辣椒爆香
     3、然后放入五花肉，煸炒至肉的表面有点淡淡的焦黄。然后放入蒜片，葱段，煸香后将肉盛出
     4、此时锅中会剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火将糖炒至融合，冒棕色泡沫的时候再倒入五花肉，翻炒至五花肉均匀上色
     5、倒入大半锅开水，加入1勺生抽，1勺盐，加盖，大火煮沸后转小火慢炖
     6、40分钟后加入鹿茸菇，15g冰糖。继续小火慢炖
     7、再20分钟后开盖转大火收汁，尝一下咸淡，调整盐味，收好汁即可出锅
    
【鹿茸菇烧排骨】
     原料：排骨、鹿茸菇、姜片、料酒、蒜头、盐、生抽、蚝油、花生油。
     做法步骤：
     第1步、蒜头拍扁去衣，生姜切片。
     第2步、排骨冷水下锅加入料酒焯烫出血水后捞出洗净。
     第3步、鹿茸菇用清水洗净浸泡一下。
     第4步、砂锅热油炒香姜片和蒜头。
     第5步、放入排骨翻炒。
     第6步、加入适量生抽，蚝油，盐。
     第7步、加入适量的清水，大火煮开后转小火煲1小时。
     第8步、1小时后汤汁变少，肉也差不多软烂。
     第9步、放入鹿茸菇，继续焖20分钟左右即可。
    
做法二
     食材： 排骨，鹿茸菇，食盐，白糖，酱油，蚝油，山楂，食用油，淀粉，水，青红辣椒
     制作方法：
     1.挑选排骨的时候要注意看一下，要买新鲜的。新鲜的排骨相对营养，味道好。我个人喜欢买肉的时候去早上去买，早上买的猪肉相对会新鲜很多。买回来的猪肉要放在清水中冲洗干净，最好是用流动水，因为流动水容易将里面的脏东西去掉，洗净后放在一旁沥干水分；
     2.鹿茸菇要提前放在温水中浸泡，一般浸泡20分钟左右就可以搞定了。浸泡好后的鹿茸菇捞出来放在清水中再次清洗干净，鹿茸菇要多清洗几次哦。细心的朋友可能会发现，有时候香菇吃起来怎么觉得有点酸涩味，其实是因为里面的碱没有洗净的问题；
     3.浸泡鹿茸菇的时候，我们就可以来将肉处理一下。沥干水分后的肉放在盆中，加入适量的淀粉，蚝油，酱油还有白糖，用手将它们抓匀放着腌制20分钟。青红辣椒洗净后切成细段，切好后放在一旁备用；
     3.取出一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。倒入油的之前一定要确保水分已经干了，这样防止在煮的过程中会溅油。锅中的油温热后，将排骨一个个摆放在上面。排骨下锅后不要着急翻动，用小火慢慢煎煮；
     4.取出5颗山楂，将它们放在清水中冲洗干净，洗净后放在案板上对半切开，切好的山楂放在一旁备用。锅中的排骨煎至成两面都焦黄的状态后，将准备好的山楂倒入里面，用铲子将它们翻炒均匀，炒香；
     5.倒入洗净后的鹿茸菇，用铲子将它们翻炒均匀，然后加入适量食盐，酱油，少量的水，然后盖上盖子进行焖煮。排骨的肉不多，一般煮个20-30分钟就可以熟了。最后还有少量的水分，可以适当地开大火进行收汁，将里面的汁水收干即可关火出锅。
     出锅前撒上适量的青红辣椒块，鲜美诱人。用鹿茸菇跟排骨一起焖煮，出锅后的排骨很是鲜美，而鹿茸菇的口感爽脆甘甜。两者结合一起，可以说是非常好的一种搭配。鹿茸菇的口感相对其他的香菇会好很多，而且营养也很高。
    
【鹿茸菌排骨汤】
     用料: 排骨 500克\ 鹿茸菌 100克\ 姜 5片\ 盐 10克
     做法步骤
     1、鹿茸菌先泡30分钟
     2、洗净排骨
     3、凉水下锅，焯水洗净
     4、把焯好水的排骨，姜，鹿茸菇，盐适量一起放入炖锅
     5、炖两个小时的冬季暖汤就出锅啦
    
【鹿茸菌鲍鱼排骨汤】
     食材： 鲍鱼、鹿茸菇、排骨、小瑶柱、红枣、花胶
     烹饪：
     花胶和鲍鱼是提前泡发好的、鹿茸菇也提前二十分钟泡软、清洗干净、红枣去核洗净
     把除了花胶以外得食材全部放入炖盅、加入热水、锅里水开大火转小火、炖煮1小时20分钟、加入盐和少许花胶、继续炖煮20-30分钟即可
    
【鲍鱼炒鹿茸菇】
     1、先将小鲍鱼去内脏与壳，洗净，用水煮熟、凉放，切成小片
     2、咸肉片下热油锅煸炒熟（可放一点大蒜）放料酒炒匀
     3、倒入切片后的鹿茸菇与咸肉一起炒，依次放青、红椒，煸炒后加入盐少许，此时有汁水出来。
     4、接下来倒入切好的小鮑鱼片，一起炒几下倒一勺生抽、少许白糖，微微见收汁就可以起锅了。
    
【鹿茸菌煨肚条】
     食材&配料： 鹿茸菌、猪肚、葱、姜、蒜、料酒、面粉、白醋、青红椒、鸡汁、盐、白胡椒粉、油
     做法：
     干鹿茸菌提前浸泡后清洗干净，猪肚加入盐、醋、面粉反复抓揉，反复冲洗，冷水入锅，加入葱姜料酒盐焯水，捞出后冲洗干净改刀成肚条。
     起锅烧热油，下入葱、姜、蒜爆香，下入肚条和鹿茸菌翻炒均匀，加入盐、鸡汁白胡椒粉煨入味。
     下入青红椒条翻炒均匀，大火翻炒至收干水分，出锅装盘，用花草点缀即可。
    
【鹿茸菌拌鲜鲍】
     食材&配料： 鲜鲍鱼、鹿茸菌、姜、高度白酒、干辣椒、小棠菜、盐、黑胡椒粉、油、香油
     做法：
     鲜鲍鱼宰杀干净，取肉切成条状，加入姜、白酒拌匀腌制去腥。
     鹿茸菌浸泡后清洗干净，用鸡汁煨制成熟入味。
     腌制好的鲍鱼，抽真空低温煮至成熟软糯。
     起锅烧热油，爆香姜片、干辣椒，放入鲜味汁、辣鲜露和低温煮出的鲍汁，加入香油、黑胡椒粉调制成味汁，勾薄芡，下入鲍鱼条、鹿茸菌捞拌均匀。
     小棠菜加入盐、油焯水后沥干水分，放入盘中垫底，加入拌好的鲍鱼条和鹿茸菌，用干辣椒和铜钱草点缀即可。
    
【鹿茸菌鲍鱼炖水鸭汤】
     用料 ： 鹿茸菌 30克、 大连干鲍（100头） 5只、 水鸭 1只（一斤三左右）、 姜片 3片
    做法
     鹿茸菌用清水轻轻搓一下，抖动泥沙。浸泡两个钟左右。 小鲍鱼提早一晚泡纯净水比较好。我今次只是泡了两个钟，图方便。但也可以煲。
     水鸭洗净，剁掉鸭屁股。冷水起锅飞水灼熟水鸭，捞起晾干。
     砂锅放3L纯净水，放入水鸭、发好的鲍鱼、鹿茸菌，冷水起锅，开盖大火烧开5分钟。关盖转一朵最小火，煲1.5个钟。就算未开锅盖，浓香完全挡不住。
     关火装汤，按个人口味加盐。我儿子喝了一大碗。
     小贴士：
     1、鸭屁股一定一定要剁掉，否则整锅汤都是鸭屁股的味道。
     2、小鲍鱼提早一晚发更入味更大。
    
【鹿茸菇炖鸡汤】
     原料：鹿茸菇、鸡肉、盐。
     做法步骤：
     第1步、鹿茸菇洗净备用。
     第2步、鸡肉洗去血水后斩块。
     第3步、炖盅放入鸡肉。
     第4步、放入鹿茸菇。
     第5步、加入适量的温开水。
     第6步、炖锅隔水炖2小时左右。
     第7步、出锅前少许盐调味即可。
    
【鹿茸菌炖鸡汤】
     食材： 鸡肉 500克、 鹿茸菇 1包、 葱 2根、 姜 1块、 蒜 3瓣、 花椒粒 少许、 料酒 1勺、 生抽 适量、 胡椒粉 10克
     方法/步骤
     1 葱姜蒜切好备用，干杰罩散红辣仗铲椒段
     2 锅中倒油，油热下入葱姜蒜爆香，放入花椒粒。下入鸡肉煸炒上色。
     3 煸炒。放入白糖，料酒。 倒入老抽、生抽。倒入一罐啤酒，2罐水。中火炖。
     4 炖开后放入鹿茸菇。开中小火慢炖。把鸡肉肤财炖烂，慢慢炖收汁即可
    
【甲鱼炖鹿茸菇】
     主料：大甲鱼3斤左右。
     辅料：鹿茸菌50克，独蒜30克，青线椒30克 浓汤1000克，黄焖酱200克 干辣椒40克
     1.甲鱼去膜。砍大块，焯水备用
     2.甲鱼加少许猪油色拉油加姜葱料酒，炒香。
     3.加少许猪油色拉油，炒香姜葱，干辣椒，下入浓汤，黄焖酱。熬制1分钟左右。过滤渣子。跟甲鱼，鹿茸菌高压锅压.1分半钟
     4.压好的甲鱼倒入锅中，中小火收汁，加入独蒜，加少许东古酱油，鸡精味精调味。 收制汤汁浓稠，打少许薄欠。成捞饭状态。下入青线椒，少许藤椒油即可！
    
【鹿茸菇西洋参肉丸子炖鱼胶】
     用料 ： 野生西洋参 适量、 鱼胶（鸭泡胶） 2大个、 鹿茸菇 适量、 瘦肉 适量、 红枣 5-8颗、 枸杞 适量、 姜 4小片、 盐 适量
    做法
     材料
     1瘦肉跟野生西洋参一起，剁碎，弄成丸子状
     2鹿茸菇泡软，洗干净
    我的鱼胶比较大个，我提前泡了一天，泡软后剪成小块（有腥味的鱼胶，可以多加点姜片一起泡）
     4剩下的食材，除了盐，全部清洗干净
     我用的野生花旗参，功效更好。花胶，我用的是老年份，大个的，腥味是没有的（如果你们用的鱼胶腥味比较重，可以多加点姜片）
     第一步的食材都放进炖锅，加开水，开始隔水炖，听说炖久了，容易痛风，那就1.5小时
     成品，鱼胶胶质好丰富，口感超好，肉眼可见满满的胶原蛋白
    
【滑炒鹿茸菇】
     原料：鹿茸菇、大蒜、盐、生抽、香菜
     做法：1、将鹿茸菇放置水中静置30分钟，捞出洗净。
     2、建议将鹿茸菇躯干拨开放在开水中焯一下，约1分钟
     3、预热炒锅，放入适量食用油，大火等油温升高后，依次放入鹿茸菇、碎大蒜头、盐和生抽。
     4、炒至五分钟左右捞出装盘，并撒上葱花、香菜叶。
    
【鹿茸菇炖鸡汤】
     原料：走地鸡、鹿茸菇、盐、葱、姜、干枸杞、香菜
     做法：
    1、将走地鸡洗净切块，放入炖锅中并加入葱白、姜片,加适量水烧开后小火焖炖。
     2、将鹿茸菇干货放置水中静置30分钟，捞出洗净。
     3、建议将鹿茸菇躯干拨开再放在开水中焯一下，约1分钟即可。
     4、鸡汤焖炖约1个半小时后，放入准备好的鹿茸菇、干枸杞和盐，继续小火焖炖。
     5、再焖炖约半小时后，关火撒上葱花、香菜叶。
    
【山药菌菇母鸡汤】
     原料：母鸡、山药、鹿茸菇、红枣、黄芪、料酒、盐、葱、姜
     1、鸡块洗净后放入凉水中，放姜片，煮开后放料酒去腥捞出。
    2、放入锅中，再放料酒、黄芪、红枣。
     3、放没过鸡块的开水，大火烧开后改小火。
     4、鹿茸菇洗净，山药去皮切块。
     5、等鸡肉酥烂后，放山药、盐。
     6、等山药软绵后放入鹿茸菇，再煮2分钟，最后撒上葱花
    
【鹿茸菇蒸鸡 】
     原料：鹿茸菇、清远鸡、姜、蒜、花生油、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、以上是腌料。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材:如图所示，鹿茸菇提前泡软。
     第2步、将鸡斩件，放姜蒜，腌料抓匀腌制10分钟。
     第3步、先将鹿茸菇铺在盘底。
     第4步、再将腌制好的鸡肉铺在上面。
     第5步、放入开水锅里，大火蒸18分钟(一开始以15分钟的结果没熟透，又多蒸了3分钟，这次食材有点多，铺得有点厚，所以多蒸几分钟)。
     第6步、时间到了打开盖子，很香哦，准备上桌。
    
【干煸手撕鹿茸菌】
     用料： 猪瘦肉30g、 鹿茸菌150g、 青椒丝25g、 红椒丝25g、 蚝油2g 、花椒粉1g、 酱油2勺 、冰糖2g、 味精2g 、葱姜蒜末25g、 干红辣椒3个
    做法
     鹿茸菌营养丰富，要选这种干净无沙的品质
     盆里放入干鹿茸菌倒入温水泡发三十分左右
     发好的鹿茸菌体积变大发白。用水多冲洗几遍手攥干水分。多挤一挤就出来水太多影响成品效果
     把大块的鹿茸菌用手撕成两三条
     配菜提前切好葱，姜蒜末红椒丝青椒丝。
     锅中，放油先用冰糖炒色，然后下五花肉煸干。
     加入葱姜蒜末炒香
     加入沥干水分的鹿茸菌。加入花椒粉蚝油。继续翻炒上色。
     加入青红椒丝等配菜，继续翻炒至变软。 倒入酱油，味精调味收汁后～即可出锅！
     配上一碗米饭，比肉还香！
    
【野生菌菇汤】
     食材：羊肚菌｜姬松菇｜鹿茸菇｜虫草花｜香菇｜雪山菇｜鸡油菌｜排骨｜葱姜
     做法：
    1、菌菇冷水洗净，用温水泡发半小时
     2、排骨洗净，冷水下锅，放3勺料酒，葱姜，焯水10分钟左右捞出洗净备用
     3、将排骨、菌菇和泡发的水一起倒入锅中，慢炖2小时
     4、炖熟后加入少许盐调味就非常鲜美啦
    
【鹿茸菇炒鱿鱼】
     鱿鱼花、鲍鱼 吃多少煮多少、彩椒、胡萝卜、鹿茸菇 适量、葱姜蒜 适量、蚝油、甜辣酱 适量、味精、白糖、料酒 适量、水淀粉 适量
    做法步骤
    1、鱿鱼花、鲍鱼、彩椒、胡萝卜、
    1、鹿茸菇全部一起焯水
    2、捞起备用
     3、葱姜蒜爆香
     4、所以食材一起倒进锅中
     5、再倒入蚝油、甜辣酱、味精、白糖、料酒、一勺清水调成的料汁
     6、一勺水淀粉勾芡
    7、再翻炒几下，就可以出锅啦！
    
【鲜炒鹿茸菇牛肉】
     用料： 盐 一小勺、 料酒 一勺、 姜粉 小半勺、 酱油 小半勺、 冰糖粉 小半勺
     步骤 1 牛肉切丝，青椒切好，鹿茸菇泡好改切半段
     步骤 2 热锅少油，先炒牛肉，炒至半边变色，加菇
     步骤 3 一起翻炒，加料酒，酱油，姜粉，冰糖粉
     步骤 4 炒至入味，加青椒，加盐，加小半杯温水
     步骤 5 青椒微变软，关火，装盘
     步骤 6 装盘后，可以撒点白芝麻或枸杞子装饰下。

|||    储存
1. 放在冰箱内保存。将鹿茸菇洗干净后放在一个干净的玻璃瓶内，然后抽干净空气并迅速放入冰箱中冷冻，保存时间较长，可以保存一年左右。
     2. 晒干后保存。将鹿茸菇洗干净后放在太阳下晒干，保存时用干燥的袋子密封装好，可以保存较长时间。

    来源： 百度知道

|||    挑选
1. 观察外观：优质鹿茸菇菌盖呈扇形或肾形，表面颜色均匀，边缘光滑。菌肉厚实，表面无霉变、虫蛀等病害。
     2. 闻气味：优质鹿茸菇具有天然的清香味，无异味。如果闻到霉味、酸臭味等异常气味，应谨慎购买。
     3. 检查包装：购买鹿茸菇产品时，应注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息。选择正规厂家生产的产品，避免购买过期或质量不合格的产品。

     来源： 百家号

|||    宜忌
鹿茸菇是一种食用菌菇，含有较多的营养成分，可以给身体补充营养，鹿茸菇可以熬汤有一定的营养价值。但不宜食用过多，对食物过敏者也不宜食。
     鹿茸菇含有较多的蛋白质、维生素和其他营养成分，还含有钙、镁、铜、锌等矿物质。可以给身体补充营养，增强抵抗力。但不宜食用过多，需要适量食用。
     鹿茸菇可以进行煲汤或者清炒，对其营养价值都不会有所损失。对鹿茸过敏者禁止使用，可能会出现水肿和呼吸困难等症状。

     来源： 百度健康