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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     魔芋，也叫蒟蒻，天南星科魔芋属多年生草本植物，茎呈扁球形，暗红褐色；左思《蜀都赋》记载“一个地下的芋头一样大的块头可以煮成一大锅，有如魔变，所以叫作魔芋”。
     自制魔芋的方法
    来源：百度百科

   菜谱  
魔芋烧鸭
     烹饪方法1
     其制法是：
    将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
    将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。
     炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。
    再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
    
    烹饪方法2
     1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
     2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
     3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
     4. 郫县豆瓣剁细；
     5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
     6. 泡酸菜切成片；
     7. 泡姜切成片；
     8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
     9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
     10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
     11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
     12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
     13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
    
     烹饪方法3
     主料：鸭肉
     辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
     调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
     烹制方法
     1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
     2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
     3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
    
    烹饪方法4
    原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
    制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
    炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸， 捞出花椒和豆瓣渣。
    放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
    
    烹饪方法5
    主料：鸭、魔芋
    辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
     1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
    2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
    3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
    4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
    5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
    6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
    
     烹饪方法6
     主料：鸭腿、魔芋
     辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
     1.鸭腿洗净斩成块。
     2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
     3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
     4.捞出来冲净备用。
     5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
     6.倒入鸭腿块翻炒。
     7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
     8.放入胡椒粉和八角调味。
     9.填入适量清汤没过鸭肉
     10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。
     11.放入魔芋继续炖。
     12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
    
魔芋豆腐泡椒鸡
     原料： 仔鸡450克、魔芋豆腐250克、红泡椒、生姜、葱、蚝油、酱油、料酒、辣椒油、芝麻油、胡椒粉、白糖。
    做法
     1、宰杀好的仔鸡洗净斩成块，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、少许白糖，拌匀腌制20分钟；
     2、红泡椒切成圈，生姜切成粗丝，葱切成段；
     3、魔芋豆腐放入开水中煮3至5分钟，捞出，用清水冲洗几遍后沥干，待用；
     4、热锅放油，下入腌制好的鸡块，大火爆炒，炒至鸡块表面呈微微的焦黄出油；
     5、下入魔芋与生姜丝，炒匀；
     6、下入刚好淹没锅内材料的热水，加入少许的盐，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，煮至锅内汤汁基本收干；
     7、放入泡椒，翻炒约2分钟；
     8、放入葱段，淋入辣椒油，再放入几滴芝麻油，炒匀后即可出锅。
    
魔芋牛肉火锅
     主料： 罐装牛肉火锅1罐
     配料： 土豆1个、白萝卜1/2个、粉丝1扎、腐竹适量、白蘑菇10朵、牛肉丸、鱼丸、包心丸各适量、莜麦菜1把、菠菜1扎、香菜1扎
    调料： 沙茶酱适量
     做法
     1.粉丝用开水浸泡片刻，至软即可；
     2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化；
     3.腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片；
     4.各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中；
     5.莜麦菜洗净，中间切一刀；
     6.香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根；
     7.菠菜洗净、去根，码入盘中；
     8.白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘；
     9.用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出；
     10.将牛肉倒入锅中，加入足量开水；
     11.大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了；
     12.等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。
    
魔芋排骨汤
     材料： 排骨，老姜，料酒，枸杞，葱，盐，魔芋
     做法
     1、魔芋切块，老姜切片，一部分葱打结，一部分葱切小段，排骨用清水稍稍泡一下去血水，洗净。 　2、锅中放清水及姜片，焯一下排骨，捞出。
     3、锅子冲洗一下，将排骨放入，同时放入魔芋、葱结、姜片。
     4、放适量清水。
     5、盖上锅盖煮，大火煮上10分钟后，转小火炖。
     6、至自己喜欢的软烂程度，挑出葱结，放少许料酒，放入盐调味，放枸杞，葱花，关火，盖上锅盖焖一会儿即可。
    
海带魔芋南瓜炖排骨
     做法：
     1、海带洗净、切丝，南瓜、魔芋切成菱形块待用。
     2、排骨用水煮开，捞起放入砂锅。
     3、将排骨炖至7成熟，下入全部原料，调味后小火煨10分钟，即可。
    
红烧魔芋鸡
     主料：鸡（半只）、魔芋（1斤）
     调料：花椒（30g）、八角（3个）、干辣椒（50g）、姜（1个）、蒜（1个）、大葱（1条）、四川豆瓣酱（2两）、盐、鸡精、蚝油
     1、洗净鸡，放入豆瓣酱，少许姜丝拌好。
     2、魔芋切条，大葱切斜刀，蒜拍一下去皮，干辣椒切段。
     3、烧热倒油，放入花椒，八角，辣椒段，炒出味来放姜蒜和豆瓣酱微炒。
     4、放入鸡不断地翻炒几下，加入魔芋再翻炒几下。
     5、放点水焖，5分钟后加入大葱，放少少盐，鸡精，蚝油。
     6、出锅前，放入大葱段，翻炒数秒钟后即可起锅。
    
魔芋煲
     材料： 魔芋、 白萝卜、 蒜瓣、 生姜、 干辣椒、 老抽、 生抽、 蚝油、 食用盐、 白砂糖、 鸡精、 白醋
     做法
     1. 萝卜与魔芋洗净切块。
     2. 锅中烧水，放入蒜瓣，水开后，把魔芋倒入锅中氽烫2分钟，以祛除魔芋的泥腥味。
     5. 翻炒好的白萝卜锅中加水，大火煮开，煮开后转小火慢炖。
     6. 萝卜煮至8、9成熟时下入魔芋块。加入生抽、老抽、蚝油，食用盐，白砂糖调味。放入剩下的干辣椒、生姜片、蒜瓣。一起炖煮。
     7. 魔芋与萝卜煮熟后，放入鸡精增鲜。转大火收汁。装盘即可。
    
蒜苗鸭血炒魔芋
     材料： 魔芋 300克、 鸭血 300克、 蒜苗 8根
     做法
     1. 鸭血、魔芋洗净，放入开水锅焯熟，水里加点料酒除腥味。
     2. 蒜苗洗净，切成长菱形条。
     3. 锅里放油，炒香蒜苗后放入焯熟的鸭血和魔芋，翻炒。加花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽少许。炒匀出锅就好啦！
    
干锅泡菜魔芋
     原料：魔芋500克、泡胡萝卜200克、姜10克、葱15克、泡辣椒100克；
     调料：盐5克、味精3克、豆瓣酱15克、花雕酒10克；
     烹饪方法
     1、魔芋洗净切块、泡胡萝卜洗净、切块，葱择洗净、切段，姜去皮切片，泡辣椒切块；
     2、锅中注水烧开，放入魔芋块焯烫，捞出沥干水份；
     3、锅中油烧热，放入葱段、姜片，泡辣椒块炒香，加入魔芋、泡胡萝卜、调入调味料炒均匀，转入干锅里即可。
    
魔芋香芹烧木耳
     材料： 魔芋(黑白各200克) 香芹200克 干木耳1把 盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
     做法
     1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用。香芹择去叶子后洗净，切成3cm长的小段。魔芋用水冲净沥干水份。
    2）炒锅中放入油，加热至7分热，倒入芹菜和木耳翻炒2分钟，放入魔芋快炒1分钟，加入盐，糖和鸡精。出锅前淋入少许香油即可。
    
魔芋韭菜
     材料： 魔芋豆腐350克，韭菜250克，酱油10克，花生油25克，精盐3克，醋5克，水淀粉30克，豆瓣25克，味精l克。
    做法
     ①将韭菜择去老叶，切去黄梢，洗净，控干水分，切成2厘米长的段；将魔芋豆腐切成长条状，放入沸水锅中煮20分钟，捞出沥干水分，切成粗丝。
    ②将精盐、酱油、米醋、水淀粉和少许味精放在碗内，调匀成味汁，将豆瓣剁碎。
    ③将炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热时，放入魔芋豆腐丝，用中火炸1分钟，倒入漏勺控油。
    ④将油倒回炒锅，烧至七成热时，放入豆瓣，炒出红油时即将魔芋豆腐丝及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，见韭菜将熟时，烹入调好的味汁，颠翻炒匀，起锅装盘即成。
    
泡椒凉拌魔芋
     食材： 魔芋 适量、 姜蒜 适量、 泡椒 适量
     做法
     1.把魔芋放进水里煮一下,这样魔芋们才会又入味口感又好。
     2.装盘。
     3.泡椒与泡椒水备用,用量按照自己的口味儿就行。
     4.姜蒜切好备用。
     5.泡椒稍微切一下跟魔芋们放在一起。
     6.把泡椒水淋在魔芋上,最好转着圈淋均匀一点。
     7.放适量的盐、鸡精、味精和一点点糖。
     8.因为我吃得比较麻,所以还放花椒油了~ 所有佐料都放完后用筷子轻轻拌一下。
     9.把之前就备好的姜蒜和着干辣椒和花椒粒放进油锅里炒香。顺序是:油锅烫了之后,放干辣椒,之后是花椒粒,最后是姜蒜。这一步很重要,一定要炒香。
     10.最后把炒好一股脑地渐在魔芋上面。
    
素炒魔芋
     材 料： 魔芋200克、黄瓜1根、 胡萝卜1根、姜末5克、 油1勺、盐2匙、 蔬果粉0.2匙、麻油1匙、 白芝麻适量。
     做 法
     1. 黄瓜和胡萝卜分别洗净沥干水份切成薄片；
     2. 锅中烧开水放入魔芋片焯水时间不用过长；
     3. 焯好水的魔芋立即放入冷水中过凉冲洗沥干水份备用；
     4. 锅中倒入适量底油加热放入姜末炒香；
     5. 放入胡萝卜片翻炒至变色；
     6. 放入魔芋片翻炒均匀；
     7. 调入盐和蔬果粉翻炒入味；
     8. 黄瓜和胡萝卜片先摆入盘中再摆入魔芋片，撒上白芝麻即可。
    
魔芋杏鲍菇
     -材 料-
     魔芋豆腐500g、杏鲍菇1个、 生姜1片、干辣椒适量、 食用油适量、豆瓣酱1勺、 素蠔油1勺、生抽1勺、 香醋1勺、竹盐蔬果粉少许。
     -做 法-
     1. 魔芋豆腐先大块煮，煮到变硬，捞出沥干晾凉，再切成比较细的丝，再煮一遍，煮透，沥干备用；
     2. 姜切末，干辣椒切丝，杏鲍菇切细片备用；
     3. 热锅入油，煸炒魔芋豆腐丝，煸出水分，到比较干，表面结皮程度，盛出备用；
     4. 另起油锅，将葱姜、辣椒丝倒入煸出香味，再加入豆瓣酱、素蠔油、生抽、香醋，再倒入一大勺清水搅拌均匀；
     5. 先煸炒杏鲍菇，到杏鲍菇变软倒入魔芋豆腐丝继续煸炒，根据需要加蔬果粉；
     6. 最后煸炒至收汁，水分都蒸发干的时候即可出锅。
    
茼蒿拌香菇魔芋
     -材 料- 茼蒿100克、香菇30克、 胡萝卜30克、魔芋30克、 植物油适量、醋2勺、 盐2匙、蔬果粉0.2匙。
     -做 法-
     1. 准备原材料茼蒿、魔芋、胡萝卜、香菇焯水后立即放人冷水中过凉沥干水份；
     2. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段；
     3. 锅中烧开水放入茼蒿轻轻烫一下即可；
     4. 茼蒿立即放入冷水中过凉切记不要烫时间过长营养会流失；
     5. 茼蒿攥干水分放入容器中备用；
     6. 胡萝卜去皮洗净切成丝；
     7. 茼蒿、魔芋、胡萝卜和切好的香菇放入容器中；
     8. 放入调味料拌匀入味即可享用。
    
尖椒炒魔芋豆腐
     -材 料- 魔芋豆腐1块、尖椒1个、 生抽1汤匙、植物油适量、 盐、五行鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 魔芋豆腐切成长条，尖椒切小块；
     2. 锅中煮开水，下魔芋豆腐煮1分钟，捞出沥水备用；
     3. 起锅热油，加入魔芋豆腐翻炒片刻；
     4. 加入尖椒翻炒至尖椒断生；
     5. 最后加生抽，少许盐和鲜蔬粉炒匀即可。
    
红烧魔芋豆腐
     -材 料- 魔芋豆腐400g、小米椒2个、 青椒1个、2勺生抽、 1勺老抽、1勺素蠔油、 半勺蔬果粉、1勺盐。
     -做 法-
     1. 先调红烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺素蠔油+半勺蔬果粉+1勺盐+半碗水调匀备用；
     2. 魔芋切块，青红椒切碎；
     3. 将魔芋焯水2分钟去掉碱味捞出过凉；
     4. 锅中热油，炒香辣椒，加入酱汁大火烧开；
     5. 加入魔芋豆腐中火煮5分钟大火收汁出锅。
    
酸辣拌魔芋
     -材 料- 魔芋豆腐1块、香菜1根、 小米辣2个、白芝麻1勺、 生抽2勺、油泼辣子1勺、 白醋1勺、竹盐蔬果粉1茶匙。
     -做 法-
     1. 魔芋切成1厘米左右的小块，香菜切段，小米辣切成圈；
     2. 把魔芋放入沸水中焯水3分钟；
     3. 焯水后的魔芋放入凉白开中过凉捞出；
     4. 白芝麻放入碗中，淋入1大勺滚油激出香味；
     5. 碗里继续加入2勺生抽、1勺白醋、1茶匙蔬果粉、1勺油泼辣子搅拌均匀调成酱汁；
     6. 把魔芋、香菜、小米辣混合，淋入酱汁搅拌均匀即可。
    
魔芋炒粉
     -材 料- 细米粉100g、魔芋适量、 胡萝卜、白菜适量、 香菇、植物油适量、 食盐、鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 烧开水将细米粉放入烫下即可捞起；
     2. 将白菜、胡萝卜和魔芋都切细条；
     3. 热锅冷油，将处理好的食材放入翻炒；
     4. 翻炒至熟为止，然后加入盐和鲜蔬粉；
     5. 接着将细粉丝放入，用筷子和铲子帮忙快速翻炒均匀即可出锅。
    
丝瓜魔芋豆腐汤
     -材 料- 丝瓜1根、豆腐1块、 魔芋结10个、胡椒粉1勺、 油、盐、鲜蔬粉适量。
     -做 法-
     1. 丝瓜洗净去皮切滚刀块，豆腐切小块；
     2. 热锅入油，加丝瓜炒软，加入一大碗水煮开；
     3. 加入豆腐、魔芋结煮3分钟；
     4. 加小勺胡椒粉、适量盐、鲜蔬粉煮开；
     5. 煮好盛出，非常鲜美好喝～
    
麻辣魔芋
     【制作主料】：魔芋1斤、黄瓜1根、瘦肉100克
     【制作调料】：生姜几片、香葱2根、大蒜2瓣、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、鸡精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克
     如果没现成的魔芋，可以买魔芋粉自己回家制作，制作方法和制作凉粉差不多，魔芋粉超市有卖的，大家也可以网上购买。
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把魔芋改刀切成差不多2厘米左右大小的方块，同时瘦肉简单切一下然后剁成肉末，把它们分别装盘备用。
     【步骤二】：黄瓜清洗干净先切成菱形块，然后切成菱形片、香葱切成末、把葱白和葱叶子分开切、生姜和大蒜也切成末，然后把它们分别装盘备用。
     【步骤三】：锅中添水大火烧开放一勺盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味。
     【步骤四】：把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用。
     【步骤五】：锅中放一勺油，开小火把肉末倒入锅中，把肉末炒熟。
     【步骤六】：肉末炒熟后，放一勺料酒，炒去酒气，然后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽，继续大火翻炒均匀，炒出香味。
     【步骤七】：调料翻炒均匀后，倒入魔芋翻炒均匀后添水没过魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻动一下，大火烧开转小火炖煮8-10分钟，把魔芋炖煮入味。
     【步骤八】：魔芋炖煮10分钟后，放入黄瓜片和1勺鸡精。
     【步骤九】：开大火翻炒均匀后倒入一勺淀粉水，把汤汁收浓出锅装盘，撒上花椒面和细辣椒面还有香葱末。
     【步骤十】：锅中放入半勺油，大火烧至冒烟，然后淋到花椒面和辣椒面还有香葱顶上，把调料香味激发出来立即成菜。
    
土豆魔芋汤
     -材 料- 魔芋结少许、土豆1个、 海鲜菇、豆腐少许、 花生油、花椒粉适量、 干姜粉、生抽、盐适量。
     -做 法-
     1. 土豆去皮切条，海鲜菇洗净切段，豆腐切条，魔芋结洗净备用；
     2. 热锅入油，放花椒粉炒香；
     3. 放入土豆条翻炒，滴入两滴生抽，加入适量盐和干姜粉翻炒一会儿；
     4. 加入清水烧开后放入魔芋结；
     5. 转小火放入豆腐和海鲜菇，煮约20分钟即可出锅。
    
酸菜魔芋
     调料：泡椒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 酱油(5克) 味精(5克) 料酒(5克) 大蒜(3克) 豆瓣(10克) 盐(1克)胡椒粉(1克) 色拉油(50克) 淀粉(豌豆)(5克)
    制作工艺
     1.姜、蒜切成指甲片；
     2.泡红椒、葱切成马耳朵形；
     3.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
     4.酸菜切成2厘米长的节；
     5.魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；
     6.炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；
     7.倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
    
泡菜魔芋
     1、泡菜100克，魔芋丝250克；酱油、盐、鸡精、淀粉各适量。
     2、魔芋500克，四川泡菜50克，泡姜20克，泡辣椒20克，豆瓣酱50克，酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
     制作方法
     做法一
     （1）泡菜洗净切丝备用。
     （2）热油锅稍炒泡菜，倒入酱油、魔芋、盐、鸡精，加少许水烧滚，改小火待魔芋烧透，下淀粉勾芡即可。
     特点: 泡菜要先泡，这样口感才会好。
    
     做法二
     1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽， 切成茸；豆瓣酱剁细。
     2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉 、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即可起锅。
     注意事项
     注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋 味道才鲜。在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东西可以减肥的
    
魔芋炒青椒
     主料： 400g魔芋、一个红青椒、一个青椒
     配料： 适量油、适量盐、适量鸡精
     制作步骤
     1红椒和青椒切大丁，蒜切片；
     2把葱切小段，姜切片，干辣椒切小丁；
     3把魔芋切成宽条；
     4把锅里倒油，锅热后先把辣椒炸一下，再把葱姜放入锅里炒出香味来；
     5把魔芋倒入锅中爆炒，把魔芋里面的水分都炒干为止；
     6放红椒和青椒；
     7放一滴醋；
     8一勺盐；
     9放耗油五滴；
     10入盘上桌。
    
素烩魔芋
     原料： 魔芋丝结 300.0g、 娃娃菜 100.0g、 鸡蛋（煮） 60.0g、 意大利面酱 50.0g、 精盐 3.0g
     详细介绍
     1.将娃娃菜洗净切成丝，煮鸡蛋一枚切成丁，魔芋丝沥干水分备用；
     2.开火将炒菜锅加热（不放油），将切好的娃娃菜与鸡蛋丁、魔芋丝结一起倒入锅内，快速翻炒一会变小火；
     3.待娃娃菜差不多已经熟了时，取适量面酱放过锅内与菜和鸡蛋、魔芋丝结炒匀；
     4.最后关火，放入适量食盐调味、出锅。
    
油辣子魔芋丝
     材料： 魔芋、黄瓜 切丝、蒜 切末。
     油辣子、陈醋、砂糖、盐、香油、鲜味汁。
     流程
     1、魔芋切丝下开水锅里过水三分钟。
     2、捞出过冷水，彻底凉了以后泡凉水里备用。
     3、黄瓜丝切好后就把过好冷水的魔芋丝摆在黄瓜丝上面。
     4、然后把：油辣子、蒜末、陈醋、砂糖、盐、香油、鲜味汁在一个小碗里拌均匀。 之后浇到魔芋丝上就好了。
    
魔芋炒肉丝
     原料：猪里脊肉、魔芋、大蒜、姜、二荆条、色拉油、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、一块新鲜的魔芋切成细丝。放入清水中煮至熟透，过凉备用。煮的时候可以加一点点盐。
     第2步、生姜和大蒜都切薄片。二荆条切斜刀。
     第3步、锅里放色拉油。4成温放魔芋。
     第4步、再放入姜蒜，2荆条
     第5步、放入生抽，老抽翻炒均匀。
     第6步、肉丝提前用盐。和色拉油，淀粉腌制。
     第7步、放肉丝快速翻炒。
     第8步、放入鸡精即可出锅。
     第9步、美味小炒做好。
    
魔芋炒芹菜
     材料： 魔芋、 芹菜、蒜、辣椒、盐、鸡精、味精
     做法
    
    1：把魔芋切成小丁，把洗好芹菜切小段、在把蒜切片，辣椒切小段。
    2：开火把锅烧热.倒入油，放点盐烧热下，然后在把切好辣椒蒜放小去爆炒。
     3：然后把魔芋倒入锅爆炒下，放入芹菜，翻炒下。然后放调料，酱油、盐少许、味精、鸡精、翻炒下即可出锅
    
羊肉炒魔芋
     材料： 羊肉 200g、 魔芋丝 一盒、 葱 、 盐 、 味精、 孜然
     做法
     1. 魔芋丝清水洗净，开水烫一下
     2. 热锅倒入油，葱花爆锅
     3. 倒入羊肉，快熟时加入魔芋
     4. 加盐，味精，孜然，出锅
    
魔芋炒鸡
     主料： 魔芋、三黄鸡
     辅料： 油、盐、鸡精、老抽、料酒、花椒、八角、茴香、陈皮、桂皮、草果、砂仁、良姜、香叶、白糖
     做法
     1.鸡块、魔芋备好待用。
     2.炒鸡料备好待用。
     3.上油锅，下炒鸡料翻炒。炒出香味后，放入葱姜蒜翻炒。
     4.放入鸡块翻炒。
     5.放入料酒。
     6.放入鸡精。
     7.放入盐。
     8.放入枸杞子适量。
     9.放入老抽。
     10.翻炒，再兑入少许开水，以没过鸡块为宜。
     11.放入白糖。
     12.倒入魔芋块。盖上锅盖，焖煮6-8分钟左右。
     13.出锅，撒一些葱花，上桌。
    
蘑芋炖鸡
     原料：魔芋、鸡腿、葱、姜、蒜、小米辣、杭椒、植物油、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、大茴、麻椒、白糖、麻油。
     做法步骤：
     第1步、魔芋切两公分左右的块，辅料切段备用。
     第2步、鸡腿剁块，焯水后备用。
     第3步、中火热锅凉油下大茴、麻椒、葱段、姜片、鸡腿煸炒，炒至鸡腿微微出油，加入料酒、酱油、郫县豆瓣酱。
     第4步、加入250毫升左右的水，中小火炖20分钟后，加入辣椒段蒜片大火收汁后，淋上麻油即可。
    
魔芋红烧鸡
     做法：
     1、魔芋买回来要切成块！
     2、烧一锅水，倒入料酒和几片姜，去掉鸡块的血腥味。
     3、热锅下油！放入姜蒜片，爆香之后倒入鸡块继续翻炒。
     4、加入适量的水，放入郫县豆瓣酱，酱油，盐，糖，还有一点点剁椒酱。
     5、煮到是不多的时候放入魔芋。
     6、收汁！
     7、撒上葱段就可以上锅了。
    
魔芋炖黄豆
     黄豆、魔芋各20克，白萝卜、笋各10克，酱油、酒醋、米酒各5克，白糖3克。
    制作方法
     1.事先将黄豆浸泡3小时。
     2.其余食材切小丁。
     3.将所有处理好的食材混合，加调料拌匀。
     4.置锅中小火炖煮2小时即可。
    
泡椒魔芋
     主料：魔芋
     辅料：猪肉、香菇、青椒、泡椒
     调料：盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油
     制作方法
     1、 猪肉切成丝，香菇、青椒、葱、姜切成细丝，魔芋切成条用沸水焯一下；
     2、 坐锅点火倒油，油热后放入泡辣椒、葱、姜丝、猪肉丝翻炒，待猪肉变色后放入魔芋、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精炒熟出锅，食用时淋上辣椒油即可。
    
魔芋烧肉
     原料： 魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克、葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克。
     做法
     1、带皮五花肉洗净切小块；
     2、锅中做凉水，焯熟带皮五花肉，焯水去血沫捞出待用；
     3、锅中放少许油煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟；
     4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀；
    
   宜忌  
    1、消化系统功能不好。魔芋通常属于较为难消化的食物，含有一些膳食纤维，进入人体后通常不容易被消化。因此，如果消化功能不太好的人群一般不建议吃，以免对身体造成不必要的伤害。
     2、体质偏寒。一般对于体质寒冷的人，如果长期食用魔芋，会加剧体内的寒气以及湿气，对人体非常不利。尤其对于女性来说，长期食用魔芋会引起宫寒、痛经等现象。
     3、孕妇。因为魔芋是一种寒性食物，孕妇长期食用会影响胎儿的生长发育。因此，孕妇应尽量少吃或不吃魔芋，这样孕妇才可以更加健康地生下宝宝。如果孕妇实在想吃魔芋，一般应将魔芋煮熟，或者是去专门加工过的魔芋给孕妇吃较好。
    来源： 百度健康

   挑选方法  
     　1、可以看魔芋制品的颜色，好的魔芋制品应该是白色或淡黄色的，而颜色有异常的则可能掺杂了杂质，不建议购买；
     2、可以通过闻味道来判断魔芋制品的质量，好的魔芋制品应该没有异味，而坏的魔芋制品则会散发出一股酸臭味；
     3、可以尝尝魔芋制品的口感，好的魔芋制品应该有弹性，口感清爽，而口感粘稠或过于咸的则是质量不佳的表现；
     4、不要忘记查看品牌和生产日期，选择值得信任的品牌和新鲜生产的魔芋制品可以在一定程度上保证魔芋质量和口感。
    来源： 百家号

   储存  
    

1.首先可以将魔芋浸泡在水中，也可以是盐水中，盐水很多时候对食物的储存有很大的帮助，而且可以留住食物的口感，但是在你拿出来准备吃的时候要用清水浸泡一下。

2.然后将泡在水中的魔芋直接就可以放在冰箱里了。

浸泡在水中的魔芋，要经常换水，保持魔芋的新鲜，如果长时间不换水，很容易会坏掉。

如果家里面没有冰箱的话，记得放到温度低的地方，或者找一个潮湿的地方储存也是可以的，但不要把它随便放乱放，那样容易坏掉。

魔芋虽然可以放在冰箱储存，但储存的时间不宜太长，放太久也容易产生一些不健康的东西，简易买一次吃一次，如果购买不方便想多买的朋友，也不宜过多，尽量控制在三天内吃完会比较好。

其实魔芋也分好与不好，所以在挑选魔芋的时候，要选择灰白色的魔芋，如果里面呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样，而且摸起来不黏稠且光滑的，那就是好的魔值得购买。希望上面这些方法可以帮到你，让你吃到安全可靠的魔芋，也能做出美味可口的魔芋，既满足了自己，也满足了家人。

    来源： 虎知道