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|||       简介
    牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。 生产制作
    
|||       食谱
   水煮牛肉  
     做法一
     材料
     牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
    腌料：
     生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
    调料：
    油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
     步骤1
     洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
     步骤2
     莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
     步骤3
     取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
     步骤4
     烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
     步骤5
     注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
     步骤6
     放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
     步骤7
     将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
     步骤8
     洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
     小贴士
     1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
    2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
    3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
    4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
    5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
    
    做法二
    材料
     牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
     步骤1
     牛肉切成片，葱切成段。
    步骤2
    将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
    步骤3
    在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
    
    做法三
    材料
    牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
     步骤1
    将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
    步骤2
    青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
    步骤3
    锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
    步骤4
    锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
    步骤5
    锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
    步骤6
    将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
    步骤7
    用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
    
    做法四
    材料
    牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
    食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
     步骤1
    牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
    步骤2
    生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
    步骤3
    蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
    步骤4
    将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
    步骤5
    汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
    
    做法五
    材料
    主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
    腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
    调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
     步骤1
    洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
    步骤2
    莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
    步骤3
    取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
    步骤4
    烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
    步骤5
    注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
    步骤6
    放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
    步骤7
    将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
    步骤8
    洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
    
    做法六
    材料
    嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
     步骤1
    将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
    步骤2
    青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
    步骤3
    炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
    步骤4
    下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
    步骤5
    炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
    步骤6
    将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
    步骤7
    将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
    步骤8
    趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
    
    做法七
    材料
    牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
     步骤1
    将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
    步骤2
    美国芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
    步骤3
    水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
    步骤4
    随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。
    
    做法八
    材料
    牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
     步骤1
    将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
    步骤2
    花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
    步骤3
    将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
    步骤4
    中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
    步骤5
    将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
    
    做法九
    材料
    辅料：高汤
    调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
     步骤1
    牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
    步骤2
    豆芽焯熟，铺到盛器底部；
    步骤3
    锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
    步骤4
    水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
    步骤5
    将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
    步骤6
    另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
    
    做法十
    材料
    主料：瘦黄牛肉300克
    副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
    调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
     步骤1
    黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
    步骤2
    将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
    步骤3
    炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
    步骤4
    另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
    
     做法十一
     材料准备
    主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
    辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
    制作步骤
     步骤1
    牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
    步骤2
    放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
    步骤3
    姜切片 ，蒜切末。
    步骤4
    莴笋尖连根带叶子切厚片。
    步骤5
    然后再 切成6cm左右长度的小段。
    步骤6
    把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
    步骤7
    煮好后， 捞出沥干水分。
    步骤8
    把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
    步骤9
    锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
    步骤10
    马上再放 进花椒粒。
    步骤11
    炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
    步骤12
    爆出香味， 油多才爆的出来味道。
    步骤13
    加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
    步骤14
    连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
    步骤15
    撒一层干辣椒面。
    步骤16
    再将蒜末铺一层。
    步骤17
    锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
    步骤18
    再撒一层花椒面。
    步骤19
    吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
    小贴士
    1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
    2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
    3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
    4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
    5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
    6、最后泼油是关键，千万不要省略。
    7、这道菜最好 用菜籽油。
    
    做法十二
    材料准备
    主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、
    辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒
    制作步骤
     步骤1
    蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
    步骤2
    热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。
    步骤3
    煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。
    步骤4
    大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
    步骤5
    把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
    步骤6
    在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
    步骤7
    锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
    
做法十三
     1、主料：牛臀肉（牛霖肉）300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克。
    2、辅料：葱5克 、姜8克 、蒜4克 、盐2克 、料酒7克 、豆瓣酱40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。
    3、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。
    4、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。
    5、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。
    6、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。
    7、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。
    8、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末即可。
    
   爆炒牛肉  
     主料： 牛霖200g
     辅料： 青椒2个、 红椒1个、 洋葱半个、 胡萝卜半个、 青蒜适量、 黑胡椒少许、 玉米淀粉适量、 料酒少许、 豆瓣酱1勺、 生抽1勺、 老抽1勺、 盐少许、 鸡精少许、 橄榄油1勺、 黄油适量
     做法：
     1.牛霖逆纹路切薄片
     2.加入少许玉米淀粉，黑胡椒，一勺橄榄油，少许料酒抓匀腌制十分钟
     3.洋葱切丝，胡萝卜切菱形片，青蒜切段
     4.青红椒分别切块备用
     5.起锅，放入黄油，慢火待黄油慢慢融化
     6.倒入洋葱丝，蒜白，大火爆出香味
     7.倒入腌制好的牛霖，继续翻炒
     8.加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
     9.倒入青红椒块，大火翻炒
     10.倒入蒜叶，胡萝卜片，继续大火翻炒均匀
     11.加入一勺老抽，生抽，鸡精，少许盐（豆瓣酱，生抽老抽都有咸味），翻炒入味即可
    
   酱香牛霖牛筋儿卤蛋  
     材料：
     牛霖 适量、 牛筋 适量、 鸡蛋 适量、 豆瓣酱 适量、 酱油 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 葱 适量、 姜 适量、 大料 适量、 香叶 适量
     1、主要原料。
     2、：鸡蛋煮熟，剥皮备用。
     3、牛霖切块备用。
     4、牛筋儿切块，和牛霖块泡在清水里，中间换水几次，去除血水异味。
     5、准备好炖牛肉的调料，葱姜大料，香叶。
     6、将牛肉焯水，洗净备用。
     7、将牛肉牛筋放电压力锅里，加入热水没过牛肉。放豆瓣酱，酱油，料酒，盐，白糖，葱姜，大料，香叶。
     8、放入鸡蛋，调到炖蹄筋牛肉档（大概四十分钟左右）炖熟即可。
    
   炖牛霖肉  
     食材： 牛霖 两片、 青椒 少许、 生姜 适量、 地瓜粉 适量、 料酒 适量、 料酒 适量、 黄油 适量
     方法/步骤 1 先凉水洗下牛霖，接着，反纹路方向切片或切丁
     2 然后，放进料酒，酱油，姜片腌泡五分钟，后，准备好少许地瓜粉液。
     3 入锅前，将锅烧热，然后，放入黄油，
     4 接着把腌制好的牛霖和地瓜粉液一起倒入，煎会，再翻面，不要太熟，接着，可以放入简单的配料青椒等。
     5 当然，牛霖做法很多，我个人认为，腌泡环节比较重要，还有就是不要太熟了，肉感会太老太硬。
    
牛肉炒青椒
     制作原料： 青椒 5个、 牛霖 300克、 色拉油 适量、 料酒 1大勺、 淀粉 适量、 生抽 2大勺、 蒜1瓣、 生姜3片
     制作方法：
     1.将牛霖肉切成条状或者片状。
     2.加入淀粉，料酒，生抽搅拌均匀，腌制30分钟。
     3.青椒清洗干净，切成小块。
     4.锅内加入足量色拉油，加入生姜片，蒜片，翻炒出香味。
     5.加入腌制好的牛肉，翻炒变色，捞出牛肉。
     6.再起油锅，加入青椒翻炒均匀。
     7.加入翻炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
    
滑蛋牛肉
     1、主料：牛肉、鸡蛋。
     2、辅料：葱、姜。
     3、调味料：花生油、盐、白糖、料酒、鸡精、黑胡椒碎、干淀粉、香油。
     做法
     1、牛肉处理。牛肉切成薄片，撒入少量盐，抓拌均匀，放置十分钟备用。 牛肉切片
     2、辅料准备。
     （1）葱、姜清洗干净。大葱一部分切成细丝，一部分切成葱花；姜切成片，放置备用。
     （2）葱姜水调制。碗中放入葱丝、姜片，加入适量清水，搅拌均匀，静置十分钟。
     3、牛肉腌制。牛肉中加入黑胡椒碎、葱姜水、干淀粉，用手抓拌均匀，然后淋入少许香油，继续抓匀后放置十分钟备用。
     如果觉得黑胡椒碎味儿太重的话，可以改用白胡椒。
     鸡蛋调味。碗中打入六个鸡蛋，撒入葱花，放入适量盐、白糖、鸡精调味，搅拌均匀后备用。
     4、牛肉煸炒。
     锅中加入少许花生油，油热后继续保持大火，倒入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色，转小火煸炒，然后加入适量料酒，继续煸炒1-2分钟，盛出备用。
     牛肉煸炒 将盛出的牛肉倒入到鸡蛋中，搅拌均匀放置备用。
     牛肉倒入鸡蛋中，搅拌均匀
     5、滑蛋牛肉炒制
     锅中加入少许花生油，油热后转小火，倒入鸡蛋牛肉，先定型，然后拎起锅缓慢沿着锅沿转动，使鸡蛋液不断地煎至金黄，并将牛肉充分包裹，最后沿着锅沿轻轻地滑炒。
     滑炒2-3分钟即可出锅盛盘。
    
拌牛肉
     用料： 牛霖或者牛里脊、 香菜、 大蒜、 香葱或者大葱、 白砂糖、 白胡椒粉、 白酒或者料酒、 淀粉、 花椒、 辣椒粉
     做法步骤
     1、选用牛里脊或者牛霖，切薄片，加入淀粉，白酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，放在冰箱冷藏腌制
     2、香菜洗净切段，葱白切丝，蒜切沫
     3、锅中水开下入腌制好的牛肉片，把火调小，汆烫牛肉片
     4、油中加入花椒粒，如果不喜欢花椒的，直接烧热油即可
     5、牛肉捞出以后，倒入生抽与醋，少许白砂糖，口重的人可以再加点盐，我没有加盐，牛肉表面依次铺上香菜，葱丝和大蒜沫，最上面放辣椒粉，热好的油淋到辣椒粉上，根据个人喜好，也可以把花椒捞出再淋油，搅拌均匀即可！
    
香辣牛霖肉
     所需食材：牛肉 300g、大葱、蒜泥
     制作步骤 :
     1牛肉切薄片加姜蒜 +-勺料酒 +一勺生抽 +一勺老抽 + 一勺蚝油 +一勺淀粉抓匀腌15分钟。
     2料理机锅内倒入适量油，放入大葱，机器移动关盖翻炒片刻爆香，机器开盖后，加入牛肉，机器自动大火爆炒至变色，加入1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻。（平常的炒菜锅也可）
     3机器自动关盖翻炒均匀，机器开盖撒上葱花就可以出锅开吃啦~
    
葱爆牛霖肉
     步骤：
     第1步：切好的牛肉清洗干净放入碗中，加入盐，胡椒粉，蚝油，酱油抓匀，腌制十分钟，期间少量多次的加入清水，使牛肉完全吸收以后，再加入一点老抽调色，最后加入玉米淀粉上浆，抓匀以后封油。
     第2步：大葱取葱白的部分切成滚刀块放入碗中，然后把切好的姜蒜片放在这个葱上面。
     第3步：家里的火做这道菜要想炒出锅气，需要提前调一碗汁儿。取个干净的碗，加入盐，胡椒粉，白糖一勺，再加入适量的酱油，香油，米醋，料酒调和均匀。
     第4步：大火来润锅，烧到锅底微微冒烟，加入适量的食用油来润锅，再加入肉片快速的翻炒使其断生，盛出来备用。
     第5步：锅里加底油，放入葱段，姜片和蒜片，保持大火爆出这个葱香味，再加入滑炒过的牛肉片儿，保持大火翻炒，边翻炒的时候边淋入最好的这个汁儿，全程保持大火翻炒均匀就可以出锅了。
    
焖烤牛霖肉
     用料 ： 澳洲和牛牛霖 1kg、 莴笋 一根、 胡萝卜 2根、 红薯 2个、 大蒜 2个、 洋葱 2个、 迷迭香 一小把、 百里香 一小把、 盐、黑胡椒 少许、 橄榄油 两大勺
     做法
     烤箱预热到200度。
     胡萝卜、红薯去皮后随意切块；
     洋葱切块；
     大蒜洗干净后不用去外衣，直接对半切开即可；
     牛肉用一半的橄榄油和盐，黑胡椒稍微腌制一下；
     平底锅高火加热，将牛肉煎至表面变色即可，每面15秒左右；
     将这些蔬菜随意的铺在烤盘底部，分散放上迷迭香和百里香；
     然后再将牛肉平铺在蔬菜上；
     淋上剩余的橄榄油，在撒上少许海盐和黑胡椒；
     用铝箔将烤盘包起来，放入烤箱烤80分钟左右，然后再揭下铝箔烤10分钟左右即可。
     搭配吸满肉汁的蔬菜一起，妙不可言。
    
红烧牛霖
     主料： 牛霖1000克
     辅料： 土豆适量 、胡萝卜适量、 料酒20克、 郫县豆瓣30克、 生抽适量、 葱段 、姜片各15克、 桂皮适量、八角适量 、草果适量、 盐适量、 葱段姜片各15克
     1. 备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
    3. 牛肉切成方块
    4. 八角、草果、桂皮放在纱布上
    5. 包成调料包
    6. 坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
    7. 捞出牛肉，备郫县豆瓣红
    8. 坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
    91. 倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
    10. 放入牛肉
    11 . 烧沸撇去浮末
    12. 另起锅，炒糖色
    13. 将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
     14. 放料酒
    15. 放葱姜
    16. 放香料
    17. 放酱油转小火，加盖炖一小时
    18 . 土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
    19. 放盐继续炖40分钟
    20. 倒入土豆，炒匀
    21 . 牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
    
红烧牛霖蹄筋
     用料： 牛霖250g 、牛蹄筋250g、 大蒜三瓣、 青椒3个、 生姜三四片 、料酒两汤匙、 生抽一汤匙 、胡椒、盐适量、 蒜苗2根 、花椒10粒、 花椒粉2勺 、五香粉2勺、 郫县红油豆瓣酱3勺
     步骤1 姜片，大蒜，青椒，蒜苗切好备用
     步骤2 牛霖肉和牛筋，大火焯水捞出洗净，切块备用
     步骤3 起锅烧油，低温放入郫县豆瓣酱，放入生姜，花椒，大蒜炒香。放牛肉和牛筋，加花椒粉，五香粉，一勺盐，翻炒五分钟。炒香后放入青椒，加水，盖锅盖闷半个小时。
     步骤4 掀开锅盖，大火收汁，撒蒜苗碎。出锅齐活儿！
    
烟熏牛肉（牛霖肉）
     用料 ： 牛霖肉 1kg
     调味料 ： 盐 20g、 糖 5g、 黑胡椒碎 2g、 香叶 3-4片、 烟熏 、 烟熏料（樱桃木） 10g
    做法 我这次用的是牛霖肉，这个部位是牛后腿靠近臀部的肉，肉质纤维比较粗大，但胜在脂肪含量很少。如果你想追求嫩嫩的口感，可以换成眼肉之类的部位。
     牛肉洗干净后擦干，不要湿漉漉的。然后将调味料混合后均匀地抹在牛肉表面。
     排去空气，密封冷藏至少1晚，我参考的书上建议是5-7天。 我对比了一下5-7天和1晚的区别，确实时间久味道会更丰富。但1晚的也不错了，可以搭配蘸料食用~
     腌制完成后，用锡纸将肉完全封裹住，这样能防止肉汁流失。 锡纸的哑光面接触肉
     180℃烤40分钟。完成后，锡纸不要撕开，再焖20分钟。 烤箱记得提前预热好
     烟熏料我用了10g左右的樱桃木，这款木头比较适合烤红肉，上色效果好，味道也比较浓郁。
     喜欢黑椒味重的朋友可以像我一样，在牛肉表面再裹一层黑胡椒碎。 烤网下记得垫上配套的沥油盘
     使用烟熏功能，230℃烟熏10分钟即可。
     完全晾凉后再切就可以切成很薄的牛肉片。
     建议一次性把肉全都切片，吃不完冷冻保存，下次要吃的时候再恢复常温就可以啦~
    
洋葱炒牛霖
     食材和调料： 牛霖 1.5个拳头大小（一人份）、 姜 4片、 洋葱 1个、 大蒜头 1~2瓣、 现磨黑胡椒 适量、 料酒 1勺、 生抽 1勺、 蚝油 1小勺、 盐 、 黄油 、 橄榄油
     洋葱炒牛霖的做法与步骤
     1.牛霖切薄片，姜片切丝
     2.牛霖加入姜丝、料酒、生抽、蚝油，现磨黑胡椒搅匀腌制半小时
     3.洋葱切丝，大蒜头切末
     4.锅微热，加适量橄榄油，下入腌制好的牛霖，大蒜末，中火翻炒至牛霖变色，盛出备用。
     5.锅内再加入适量橄榄油，洋葱丝下锅炒至微黄，适量盐调味，加一小块黄油。牛霖再次下锅，至黄油完全融化，快速翻炒均匀，即可出锅。
    
冷吃牛肉牛霖
     食材： 牛霖 250g、 大蒜 三瓣、 生姜 三四片、 花椒 10粒、 花椒粉 2勺、 五香粉 2勺、 陈皮 一把
     方法/步骤 1 牛霖提前卤一下，水开后半小时关火。多浸泡入味。
     2 牛肉顺纹理切条，可以细一点入味。
     3 辣椒提前剪成细丝，和辣椒子分离。我不喜欢吃辣椒子都扔了。辣椒丝和陈皮一起泡水后沥干备用。
     4 锅里倒宽宽的油，小火炸葱姜蒜后捞出。
     5 下牛肉炸干水分，炸出肉锅巴。
     6 炸成这种样子就可以捞出来。
     7 锅里留一点底油，加姜丝蒜末炒香，加入炸好的牛肉条翻炒，加盐，五香粉，泡好的辣子和陈皮，几颗冰糖一起炒，再加一勺卤汤大火收汁。
     8 装盘，放冷了最好吃。
    
芹菜牛霖
     食材： 牛肉 250克、 芹菜 400克、 料酒 1勺、 生抽 10克、 红苕淀粉 少量、 玉米油 适量、 泡椒泡姜 适量、 郫县豆瓣 适量
     方法/步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用
     2 泡椒泡姜切碎备用
     3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用
     4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用
     5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油
     6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
     7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。
     8 出锅装盘。超级好吃，被我和老公吃的精光，最后只剩泡椒泡姜
    
黑椒牛霖
     材料： 牛霖、 黑胡椒粉、 红酒、 三花淡奶、 盐、 洋葱、 嫩肉粉、 蕃茄沙司、 浓缩橙汁、 糖、 醋
     做法
     1. 牛霖洗净，切成厚一点的长片，横着肉的纤维切
     2. 切好的肉片加适量黑胡椒粉、红酒、三花淡奶、盐、洋葱丝抓匀，盖保鲜膜放入冰箱一夜后取出
     3. 临做前再放些嫩肉粉拌匀，静置十分钟
     4. 煎锅内倒少许油，转动锅把使油均匀地布于锅底，热后放入肉片，中火煎一分半钟，再翻过来煎一分半钟，可以达到七分熟的效果。盛起放入盘中
     5. 锅内倒入油，热后放入洋葱末、蕃茄沙司、浓缩橙汁、盐、糖、醋，加小半碗水，烧开后倒入水淀粉勾芡，加半匙油亮色，盛出均匀地浇在牛霖上即可
    
泡椒酸汤牛肉
     用料： 牛霖肉 500g、 西红柿 5个、 酸萝卜 200g、 野山椒 30g、 泡辣椒 100g、 泡菜水 200ml、 洋葱 1/2个、 绿柿椒 1/2个、 鲜姜 2片、 清水 500ml、 十三香 3g、 盐 3g
     做法步骤
     步骤 1 牛肉洗净后切成约2cm的小块后放入汤锅中，注入2/3满的热水，加入姜片大火煮开后撇去浮沫，加盖转中小火煲一个小时后将牛肉捞出沥水
     西红柿洗净后在顶端用刀切十字花刀后放入沸腾的水中烫至外皮卷起后在流动的水下将皮冲洗掉
     步骤 3 把去皮的西红柿放在一个大碗中，用勺子碾碎至出汤汁
     步骤 4 酸萝卜切粗条，洋葱切块，绿柿椒切小块
     步骤 5 锅内放油，约五成热时下洋葱和十三香炒出香味后加入捣碎的西红柿中小火翻炒至汤汁变多
     步骤 6 加入泡菜水和清水，随后加入酸萝卜、野山椒、泡辣椒后加热至沸腾，下煮好的牛肉块，搅拌均匀后大火至沸腾转小火慢慢炖煮20分钟
     步骤 7 依据自家口味调入盐和绿柿椒后搅拌均匀，继续加热至绿柿椒熟即可
    
张飞牛肉
     用料 ： 牛霖 300克、 花椒粉 少许、 孜然粉 少许、 百草粉 1小勺（备用）、 米酒 1小勺、 白糖 少许、 生抽 少许、 蒜末 少许、 干辣椒 少许、 葱段 少许、 色拉油 适量
     张飞牛肉的做法
     牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉与1汤勺米酒，少许白糖，适量的生抽腌制2小时备用
     腌制好的牛肉封上保鲜膜，上笼屉蒸制40分钟后倒掉多余的水分后
     锅子烧热，加入蒸好的牛肉小火炒干备用
     另起锅中放入少许烧热后加入蒜末，干辣椒（宫保）超香待干辣椒微微变白，加入牛肉翻炒并加入葱段或者（青蒜段），翻炒调入少许生抽调味即可出锅
    
美味咖喱牛肉
     用料： 牛肉（牛霖，牛肩肉，牛后腿肉，大黄条都可以）半斤（250克）、 土豆半个（小的用一个）、 洋葱（可用大蒜蒜白代替）4分之1个（可用3根蒜白代替）、 西红柿小的2个（大的用一个）、 尖椒（可用青椒，泡椒代替）1条、 红萝卜半根、 好侍百梦多咖喱1盒、 番茄酱（可用二个西红柿代替）3汤匙、 腌牛肉食用油2汤匙、 腌牛肉水2汤匙、 腌牛肉生粉2小匙、 水4饭碗（900克）
     做法：
     准备好上面材料，由于下厨房照片规格要求，尖椒和土豆只显出一半，番茄酱根本看不到。
     就上面这些材料，做好满满一大盆，4~5人的份量。小家庭可以减量做，也可以照份量做，分二份，冷藏一份第二天吃。
     我家厨房秤坏了，新的还在快递中，这次没称重量哈。
     牛肉切刀背厚的小块。我照片中的切得有点大了。
     给牛肉倒2汤匙水和2汤匙食用油。
     用手抓揉均匀。
     牛肉加2小匙生粉（淀粉）抓揉均匀。
     这二步，先让牛肉吸收液体（水和食用油），再用生粉锁住水分哈。
     土豆，红萝卜，洋葱，西红柿，尖椒全部切碎。
     锅里放比炒菜稍多点的油，烧热。
     加入土豆和红萝卜煎一煎，煎到土豆表面带点黄色就可以了。
     加入洋葱，煸炒到洋葱香味飘出。
     加入西红柿。翻炒几次，混合均匀材料。
     加入4饭碗水（约1000克），我赶时间，直接加热水。
     煮滚后转中火，盖锅盖再煮10分钟。
     中间记得打开盖子翻拌材料，不要粘锅底了哦。
     时间到了，可以看到汤汁已经浓稠很多了。加入一盒咖喱块。
     加入牛肉粒。
     加入尖椒。
     倒入约3汤匙量的番茄酱。如果没有番茄酱，西红柿的用量要翻倍。
     翻拌全部材料。盖锅盖再煮2分钟。
     时间到，关火，盛出。
     浓稠美味，超级下饭的咖喱牛肉就做好了。除了这一盆，还多出满满1饭碗。我家5口人，午餐就这个菜搞掂，桌上其他菜没人吃了，全家都吃这道菜，吃得全身热乎乎的，爽。
    
|||       营养功效
     牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
    牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
    

    
（来源：百度百科）
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
          （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品；
    （2）内热盛者禁忌食用；
    （3）不宜食用熏、烤、腌制之品；
    （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用；
    （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；
    （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；
    （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；
    （8）服氨茶碱时禁忌食用。

|||       挑选方法
    1、选取小黄牛后腿部位的瘦肉，再精心切割成块，去除多余的筋骨和油脂，经过切割的肉块成长条柱状，精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。
    2、上好的牛霖颜色呈鲜红色，外观看起来新鲜细腻，不含一点肥肉，是牛肉中最精粹的所在。

|||       食用宜忌
     适用人群
     一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
     禁忌人群
     感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。