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|||        简介
     牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
     清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发“ba”音，广州话又作牛扒。
     欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。
     牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
     牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。
     来源：苹果绿
    
|||        食谱
【法国肉眼牛扒】      来源：百度百科
     主料：牛排250克
     辅料：洋葱（红皮）20克，胡萝卜20克，芹菜20克，黄油5克，奶油20克
     调料：胡椒粉5克，红葡萄酒15克，盐3克
     制作方法
     烹饪步骤
     1. 先将牛扒片用洋葱、胡萝卜、芹菜、红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时左右备用；
     2. 再用煎锅放黄油煎牛扒至反需火候；
     3. 用平锅放入黄油、黑胡椒碎，加入黄油肉汁和淡奶油做成黑椒汁；
     4. 盘中放入煎好的牛肉及黑椒汁、装饰物即可上桌。
    
【烤牛小排】      来源：飘泊的湖（豆果美食）
     用料： 澳洲牛小排3条 、私家秘制豆瓣酱、 韩式烧汁、蚝油、 酱油、白胡椒粉、 肉桂粉、 生姜、 大蒜、 蜂蜜、 橄榄油、 料酒、 鸡精、 麻辣小料（选配）
     步骤1 大块牛小排顺着切成三大条，洗净滤干。开始我准备再宰成小块，后来改变主意了，就这样大条的烤，吃起来更满足呢。
     步骤2 准备腌制调料：豆瓣酱、韩式烧汁、酱油、蚝油、胡椒粉、肉桂粉、鸡精、料酒，图为部分腌料展示图。姜蒜切片。
     步骤3 此道菜的重点---私家秘制豆瓣酱，必须单独来一张特写。爸爸亲手秘制的豆瓣酱色泽红亮，辣味温和，我每次做大菜的时候才舍得用，不忍浪费。亲们可以用剁椒豆瓣或者郫县豆瓣酱来代替。
     步骤4 牛小排、各种腌料加姜片蒜片一起，充分揉捏按摩入味，放密封盒冰箱冷藏放置3小时以上。
     步骤5 从冰箱里取出腌好的牛小排。经过腌制的牛小排色泽更好看，肉质更紧实了。此时可以同步预热烤箱。
     步骤6 取出一大张锡箔纸，把牛小排逐条摆好。调和一小碗蜂蜜与橄榄油，均匀刷在牛小排上。
     步骤7 锡箔纸密封包裹牛小排，在边上随便戳一个小洞，让它有一个排气的通道。
     步骤8 包好的牛小排放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出翻面，重新包好，再烤20分钟。
     步骤9 时间到，戴上隔热手套小心取出牛小排，打开锡箔纸。40分钟的时间是我估计着来的，我用牙签插了一下牛肉，刚好能够轻松插过，恩恩，正好。再刷一层蜂蜜橄榄油，撒点白芝麻，就这样敞开锡箔纸，同样200度，烤18分钟。中途有两次取出来翻面，再刷蜂蜜橄榄油的过程。
     步骤10 香嫩可口，还带着一点迷人香辣豆瓣酱的牛小排烤好了。我为它想了一个奇葩的中西合壁吃法，准备一个麻辣干碟，里面有孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐。切下一小片牛小排，再沾一点麻辣小料，别提有多过瘾了！
    
【西餐牛排】      来源：百度百科
     材料： 牛排、 斑节虾、 蘑菇浓汤、 沙拉
     做法
     1. 牛排加点黑胡椒、红酒腌制30分钟
     2. 土司去边切小块
     3. 去掉的土司边切丁，烤脆后加入浓汤非常美味
     4. 炒蒜火不要太大，过火蒜会苦
     5. 黄油融化后加入蒜泥炒香加法香
     6. 水开放点橄榄油、盐
     7. 黄油炒香洋葱加入面粉少许，水100ml，蘑菇50g，香菇4朵，香叶小火慢煨，取出香叶，加入奶酪放入搅拌机搅拌，再倒回锅里，加入奶油100ml，牛奶300ml，煮开加入盐调味即可
     8. 烟熏三文鱼超市有卖已经加工好可直接食用
     9. 斑节虾要去虾线，以免吃起来有沙子，直接加芝士烤也很美味
     10. 烟熏三文鱼不用切，卷起来摆成花型
     11. 浓汤起锅可加点黑胡椒提味
     12. 蒜泥面包咸香口味、不爱蒜味可直接抹黄油烤
     13. 斑节虾用干煎的也可以
    
【黑椒肉眼牛扒】      来源：美食天下
     食材：牛扒适量
     配 料：红萝卜适量、洋葱适量
     调 料：黑椒酱适量
     制作步骤
     1. 牛扒肉眼一块，普通超市有卖
     2. 用黑椒酱腌制15分钟左右（也可用红酒代替）
     3. 把萝卜切花，图像按个人喜爱所定也可以。
     4. 用牛油热锅，我忘了买牛油，所以用家用油代替。先放洋葱进去，然后再放牛扒煎到5-7成熟左右。
     5. 大功告成！
    
【肉眼牛扒】      来源：elmonte （美食天下）
     原料：肉眼牛扒、海盐、黄油、蒜、李锦记黑椒酱、水、糖。
     做法步骤：
     第1步、牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
     第2步、铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
     第3步、把油渣盛出。
     第4步、放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
     第5步、放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
     第6步、期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
     第7步、如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
     第8步、出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
     第9步、8分熟是儿子的，估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟，转中小火两面煎了3分钟。)
     第10步、5分熟是老公的。
     第11步、懒人黑椒酱的做法：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌匀，煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃，喜欢原味的，可以省去这一步。)
     小贴士：
     1.牛扒最好不要洗，国外煎牛扒是不洗的，如果确实不放心，就快速冲一下，立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。
    2.各家炉火火力的大小有差异，按自家的略作调节，别煎糊了。
    3.牛扒煎好上碟后，盖上盖子焖几分钟，可以让牛扒吸收水份，切的时候就没水份流出来。
    
【香煎肋眼牛排】      来源： Cathie0225（下厨房）
     用料： 牛排 1块、 橄榄油 适量、 黑胡椒 适量、 生姜粉 适量、 蒜粉 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 花椒 约10粒、 八角 2个、 大香菇 2朵、 胡萝卜 1根
    步骤1 将买好的Ribeye牛排洗干净，然后将适量橄榄油、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉和生抽均匀涂抹在牛排的两面。
     步骤 2 然后放入冰箱进行冷藏腌制（至少1小时以上）
     步骤 3 平底锅中放入适量花椒和八角，不放油，加热。
     步骤 4 爆香后，将腌制好的牛排放入锅中，中火慢煎。等锅内熬出油后，将切好的胡萝卜片和香菇片放到牛排旁边一起煎。待到牛排有血水渗出时翻面，如此循环，直至血水越来越少，我喜欢吃全熟的，所以煎得比较久，如果不喜欢全熟，可以煎的时间短一些。
     步骤 5 牛排煎好后装盘，用刀叉切小块就可以享用啦😋香菇胡萝卜片可再多炒一会儿，变软后加适量盐和生抽后装盘，搭配着一起吃。
    
做法二
     用料： 肋眼牛排 一块（400克左右）、 黄油 20克、 盐 2克、 黑胡椒粒 小半勺
    1.准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
    2.牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
    3.磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟
    4.烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
    5.翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
    6.牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上；
    7.切开吃吧，很牛排很美味！当然也可以用锅子煎牛排
    
做法三 用料： 黄油、 大蒜4 个、 孜然10 克 、新西兰牛肉眼谷饲500 克、 牛至10 克、 盐和胡椒粉5 克、 辣椒粉10 克
     步骤1 在一个小杯或碗中，将牛至、小茴香和辣椒粉混合在一起。 在牛排上撒上盐和胡椒粉，然后在牛排的每一面撒上香料混合物。 将平底锅放在火上加热2分钟，或直到热得发烫。
     将牛排放入锅中3-4分钟，再翻面2-3分钟。 在锅中加入黄油和大蒜，并在牛排上涂上蒜味黄油（中熟），1分钟后熄火。 将牛排从锅中取出，静置几分钟。 上桌后即可享用
    
做法四
     食材： 肋眼牛排 250g1块、 无盐奶油 少许、 橄榄油 适量、 盐 适量、 黒胡椒粉 少许
     方法/步骤
     1 牛排略洗后用吸油纸擦乾，以盐和黑胡椒粉抹匀略醃。
     2 锅边略微冒烟时，放入牛排，下锅后就不要动它。火调为中火。
     3 煎到从侧边看，牛肉变色部份已约为厚度的ㄧ半时，即可翻面。
     4 翻面后约再煎3分钟左右（煎的同时要用锅铲压牛肉），放入奶油，并用汤匙把奶油舀到牛肉上。以锅铲按压感受牛肉的软硬度，当锅内奶油颜色转深时，牛肉约为5分熟，便可起锅。
     5 放置在铁架上休息3-5分钟。摆上喜爱的配菜，香煎肋眼牛排完成！
     6 完成切片图
     注意事项
     牛排略洗后用吸油纸擦乾，以盐和黑胡椒粉抹匀略醃。
     锅边略微冒烟时，放入牛排，下锅后就不要动它。火调为中火。
     煎到从侧边看，牛肉变色部份已约为厚度的1半时，即可翻面。
     放置在铁架上休息3-5分钟。摆上喜爱的配菜，香煎肋眼牛排完成！
    
做法五
     首先把肋眼牛排放到保鲜袋中进行捶打，我们把肋眼牛排打断筋，可以让肋眼牛排吃起来的口感更细嫩，而且不会出现回缩的情况，准备好一些黑胡椒，磨碎之后直接均匀的撒到肋眼牛排的两面， 然后在上面涂上一些黄油和盐，稍微按摩一下，让肋眼牛排松弛半个小时。
     我们把烤箱做好预热的工作，之后我们把肋眼牛排放进去，需要放到厚烤盘里面，然后进行烤制，需要加热十分钟，然后翻一下面，再烤十分钟，这时候肋眼牛排就已经八成熟了。
     这时候我们把肋眼牛排拿出来，然后我们利用烤盘的余温，再加一些牛油，加入一些红酒，直接浇在已经烤好的肋眼牛排上面就可以了。
    
做法六
     腌制：切开大蒜，擦拭下牛排，撒一些黑胡椒粒、橄榄油腌制一会儿。
     不想腌的可以省略。感觉如果肉足够好的话，腌或者不腌，区别不大。
     锅烧到很热很热，热到还没倒油的时候，就能看见冒烟。之所以要如此高温，是为了在牛排下锅的瞬间，锁住牛排内在的汁水。
     锅热到位后，倒一些底油，可以是橄榄油or黄油or两者混合，然后放牛排，盖上锅盖，转中大火，1分钟。（就是盖上锅盖后，把火关小一些）
     【用橄榄油还是黄油还是两者混合，这一步向来争议很大，从前我喜欢用黄油，因为用黄油煎出来真的好香，而且不只我一个人，有不少厨师都是站黄油这一队的，牛排出品口感好。另一部分就是站橄榄油的，健康，并且他们认为橄榄油更能体现牛肉的本味。
     个人觉得，你喜欢用哪个就用哪个好了。反正都有各自的理由呀，随自己喜好好了。我不喜欢的是，有人站出来斩钉截铁地说，你“应该”用哪个，呵，哪有这么多“应该”的事。】
     翻面，盖上锅盖，继续把火调小一点，1分钟。
     关火，继续盖着锅盖，焖1分钟。
     取出来，放在厨房用纸上吸油，醒1分钟。
     整个过程记住这4分钟，
     就是胜利ヾ(￣ー￣)X(^▽^)ゞ
     吃的时候切开后记得撒盐，磨些黑胡椒粒。
    
做法七
     一、主料：精选原切肋眼牛排。
     精选原切肋眼牛排，选自呼伦贝尔草原散养的18-24月龄国产西门塔尔牛牛眼肉，使用的这一片肋眼牛排属于牛眼肉尾端，靠近西冷，因此整体和西冷牛排有些相似。
    一片精选原切肋眼牛排的厚度是1cm，大小在150g-350g不等，牛眼肉尾部的会小一些，头部的要大一些。
     二、辅料：橄榄油、黄油、海盐、黑胡椒碎、迷迭香。
     说明：
    （1）没有橄榄油的，用家里的食用油（花生油、玉米油、菜籽油等均可）。
     （2）迷铁香只是提香增味，可用可不用。
     （3）煎牛排的一些辅助性调味料，如海盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、欧芹等在网上都有小瓶装，可以直接在网上买一些备用。
     三、煎肋眼牛排步骤：
     1、精选原切肋眼牛排，先让其自然解冻。
     时间充裕的，最好提前一晚上将肋眼牛排放入冰箱冷藏室，让其自然解冻；时间紧的话，不要拆真空袋，将肋眼牛排放入冷水盆中，一般30分钟左右就可以使用。
     肋眼牛排解冻后，用厨房用纸将其表面的水分吸收干净。
     如果喜欢吃厚切的牛排（厚度一般在1.5cm-3cm），还想保持比较嫩的口感，可以用松肉锤将肉捶打一下，松松肉的紧实度。
     用厨房用纸吸干水分，放置盘中
     2、将煎锅放在燃气灶上，开大火将煎锅烧热，转中火倒入适量橄榄油，油热后放入精选原切肋眼牛排，两面各煎40-60秒。
     煎锅烧热，加入橄榄油后继续烧热
     然后放入黄油，两面各煎1分钟左右至表面金黄就可以出锅。
     3、肋眼牛排装盘盛出，醒2-3分钟。
     4、牛排调味。
     肋眼牛排醒过之后，切成小片，然后撒入适量海盐、黑胡椒碎和迷迭香，再搭配放入一些洋葱，一道简单好吃好做的煎肋眼牛排就做好了。
     关于配菜，没有统一的标准，自己喜欢吃什么搭配什么就可以。
     精选原切肋眼牛排，肉质鲜美细软，口感柔嫩，配上黑胡椒碎、海盐、迷迭香调味，椒香入口，唇齿留香，是极好的开胃美食。
     说明：牛排，可以先腌制再煎，也可以先煎好，然后再放料。两种方式都可以，大家可以依据自己的喜好来选择煎制方式。
    
做法八
     原料：肋眼牛排、啤酒、柠檬、黑胡椒、盐。
     做法步骤：
     第1步、牛排水冲一下，用纸巾吸干表面的水分。
     第2步、黑胡椒碾磨成小颗粒。
     第3步、牛排表面抹上盐和黑胡椒然后放盆里，倒入适量啤酒。
     第4步、用保鲜膜包起来放冰箱冷藏15分钟。
     第5步、腌好后放煎锅上煎，根据自己的喜好煎至生熟度，煎的同时放上喜欢的配菜。
     第6步、配上大蒜味道更好。
    
做法九
     主料： 肋眼牛排 辅料 ：去皮蒜瓣，辣椒粉，海盐，黑胡椒粒，橄榄油
    步骤1 准备好所有食材
     步骤 2 把大蒜切片
     步骤 3 将烧烤炉采用三分区间接加热法，中温加热至170-190度，加热五分钟。
     步骤 4 把野外平底锅放至烤网上,加入大蒜和干辣椒，倒入橄榄油刚好盖过大蒜，盖上炉盖，加热20分钟。大蒜变色后,取出大蒜片，将多余的油倒入碗中备用。
     步骤 5 取出牛排，将多余的蒜油均匀抹到牛排两面，然后均匀撒上海盐和胡椒粒，在室温下放置20分钟。
     步骤 6 将牛排放至烤网上，盖上炉盖，直接烤5分钟
     步骤 7 5分钟后取出牛排，翻转另一面，盖上炉盖，继续焖烤3分钟。
     步骤 8 取出焖烤好的牛排在室温下静置5分钟即可食用。

【黑椒煎牛排】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g
     做法
     牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
    小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
    找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。
    牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
    小贴士：煎牛排的时候，油烟会比较大，注意通风。
    牛排煎好后，放在温热的盘中松弛，让肉汁回到肌肉组织中。
    准备搭配牛排的蔬菜也在锅里煎一下，芦笋、圣女果、口蘑都是不错的选择。
    盛放牛排的盘子一定要是热的，可以用微波炉加热1分钟。黑胡椒酱涂在盘子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。
    
【家庭版煎牛排】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 牛排2块；海盐适量；研磨黑胡椒少许
     做法
     买回来的牛排不要洗，因为都是无菌包装的，不需要洗，用厨房纸吸干表面水分
     纯铁平底锅，一定要烧的热热的，水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失，把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅，手机准备好秒表计时器
     放入牛排手机秒表点开，牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面
     另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟，如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够
     时间到把牛排放在菜板上回温一分钟，在开始切
     时间到我们切开来看看，刚刚好7分熟
     撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了
    
【牛排滑蛋粥】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 牛排1块；黄油适量；白粥5-6碗的量；鸡蛋2个；盐适量；酱油适量
     做法
     可以提前一晚准备好粥，也可以电饭煲预约着早上煮好，我习惯放点杂粮，这里面是放了燕麦的。放点盐和酱油，自己尝着味道放。
     我也是第一次购买小牛凯西，小朋友很喜欢吃。
     牛排用黄油煎一煎，5分熟就够了，剪成小块，当中的肉会有些红没关系，等会要放粥里煮一会的。
     牛排放粥里，再把打散的蛋液慢慢倒进粥里，一边倒一边搅拌，煮个2-3分钟也就差不多了。如果是冰箱里拿出来的粥那要先热一下，煮沸之后，再加牛肉和蛋。
    
【黑椒牛排块】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：牛排1块；黄油适量；橄榄油适量；黑胡椒汁适量
     做法
     把牛排从冰箱里拿出来解冻，自然解冻，夏天大约半小时就能自然解冻了，冬天大约要1个半小时，天气不好的，甚至更长时间（与之一起解冻的还有黑椒汁，黄油）
     牛排解冻后，需要在牛排上划上花刀，横着竖着切开，但是不能切断
     平底锅上灶，加热，加入适量橄榄油，黄油一起下锅，融化到锅内呈大泡泡状，放入牛排开始煎，放入牛排开始煎，双面煎，因为是给宝宝吃的，所以要剪熟一些
     然后加入黑椒汁一起煎
     将牛排盛出，切成小块即可食用，如果是大人吃的话还可以加一些柠檬汁
     最后搭配宝宝的专属餐具，享受美味的辅食
    
【黑胡椒牛排酱汁】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：黑胡椒粉一勺；洋葱半个；大蒜两瓣；番茄酱一勺半；蚝油两勺；食用油少量；生粉半勺；清水适量
     做法
     把洋葱切碎，大蒜切碎，不要混在一起，因为要分开下锅
     空锅大火烧热以后，放入少量的油，等待两三秒，油温不是很高的时候，关到最小火，放入大蒜末，让大蒜末慢慢炸到变软，略微变色就可以了
     然后放入洋葱，还是最小火，轻轻小幅度不断翻炒，炒到洋葱变软就差不多了。
     放入蚝油和番茄酱，这个看个人口味了，喜欢偏酸甜一点就番茄酱多放些，喜欢咸鲜的就蚝油多放些。蚝油番茄酱比例大概是1:1。加入黑胡椒粉，一点点糖（一点即可，千万别多）。翻炒几秒以后，加入少量清水，烧开之后，可以尝一尝，根据个人咸淡口味加盐，味道差不多了就加生粉。生粉一加马上就变成糊状的汁了，几秒后，搅拌均匀冒着小泡就可以关火了。
    
【牛排意面】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：牛排1块；意面80克；鸡蛋1个；西红柿1个；黑胡椒酱2勺；黄油1小盒；甜豆100克；西红柿酱2勺
     做法
     准备好食材，西红柿切丁，水开后放意面煮8-10分钟，加点盐
     炒锅放少许油，下西红柿丁翻炒至软烂。
     炒的过程中要加一些水
     倒入煮好的意面翻炒
     加入二勺西红柿酱，炒好了放旁边备用。
     平底煎锅放入黄油
     黄油融化后放牛排，一面煎一分钟后再一面30秒，煎好后盛盘子里
     煎鸡蛋，最后煎几颗开水捞过的蔬菜。蔬菜可自由搭配哦。
     最后装盘，今天面又煮多了。
     最后淋黑胡椒酱。
    
【四分钟牛排】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：牛排；现磨黑胡椒（可达怡）；油；海盐
     做法：
     冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温。
    用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。牛排切忌不要用水泡。
    在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐（请用粗粒海盐，不要用平时炒菜的普通食盐），在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。
    煎牛排的锅我用的是带底纹的铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排还有纹路颜值高哈哈。将锅大火加热到冒烟，滴一滴水在锅里马上就能蒸发的程度，这个时候就可以把牛排放进去了，温度一定要够高，牛排放下去能听到兹拉兹拉的声音。
    根据牛排的厚度，每一面煎的时间大约掌握在1分半-2分钟，反正时间随着厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字纹的方法就是：一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。
    煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，你正好可以趁着这个时候拍张照片装装逼哈哈哈。静置5分钟的原因是松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的，现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。
    
【黑胡椒牛排粒】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 西冷牛排2块；杏鲍菇1个；青、红辣椒2个；黑胡椒酱3勺；糖适量；盐适量；生抽适量；黄油适量
     做法
     准备所需的食材，杏鲍菇尽量切大颗粒。牛排也是切大粒，这样口感比较好。
     锅热放油，煎杏鲍菇，把杏鲍菇煎表面焦黄装盘。
     郭里放黄油，煎牛肉粒。牛肉粒煎变色立刻装盘。青红辣椒也需要煎一下。
     利用过来剩余油，放黑胡椒酱、糖、生抽和盐调味。
     把杏鲍菇和牛肉粒锅里翻炒几下即可装盘。
    
【减脂餐煎牛排】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：西冷牛排1块；鸡蛋2只；番茄1个；盐少许；黑胡椒少许
     做法
     解冻西冷，切除外圈的肥油
     抹上少许橄榄油、盐和黑胡椒
     小火热锅，不用抹油了
     先把切除的肥油部分放进国内煎
     再放剩下的瘦肉部分
     煎至即可
     准备番茄炒蛋
     还是以少油为宗旨
     先放蛋再放番茄
    
【香煎西冷牛排】      来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 西冷牛排200克；黄油50克；迷迭香20克；大蒜20克；黑胡椒少许；盐少许
     做法
     煎牛排前将牛排用海盐和鲜碾磨的黑胡椒腌制一分钟。
     先倒入植物油，中火将油温烧至七成热，将牛排放入。切忌：不可直接用黄油煎。
     一面煎至金黄时翻面，切忌只需翻一次面。
     最后加入黄油、迷迭香和大蒜提味，用勺子将黄油浇在牛排表面，让牛排裹满带着香料味的黄油。
     牛排厚度不一样，需要煎的时间也不一样。所以最好的方法是通过触摸牛肉，感受牛排的软硬程度来看成熟度。
     大拇指放在不同的手指上，用另一只手触摸大拇指下部的肌肉，这个触感和牛肉的触感差不多。
     大家平时就可以先试一试，感受一下。
     中国人不放心牛肉品质，很多人喜欢吃全熟的牛排。虽然可以理解，但我们一般喜欢做六成熟。
     煎至想要的成熟度后，将牛排放到60度烤箱，或保温的地方静置五分钟后就可以开吃了。
    
【原味牛排】
     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 牛排；粗海盐；黑胡椒碎
     做法
     买来的牛排在室温下静置一段时间。
     准备好盛牛排的盘子，放入160度的烤箱内加热。
     取一口煎锅，大火烧热。（我用的是有底纹的铸铁锅）
     转中火，把牛排丢进去，A面先煎1分半，旋转45度，再煎1分左右煎出十字焦纹。煎的同时撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。
     翻B面，先煎1分钟，旋转45度，再煎1分钟。同样撒上黑胡椒碎和粗海盐。两面煎完总耗时在4分半左右。
     取出烤箱内的盘子接住煎好的牛排，醒8-10分钟，开吃。
    
【红烧牛排】
     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 牛排1大块；盐适量；料酒4汤匙；姜4片；蒜5瓣；葱1/4根；酱油2汤匙；老抽1汤匙；八角1个；冰糖适量；桂皮1块；香叶2片；十三香1汤匙
    做法
    准备好调料。
    牛排切块，焯水，去掉血沫。
    锅中加适量油，放入冰糖，小火使糖融化，炒糖色。
    放入牛排，煸炒上色。
    加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，1勺十三香煸炒，出香味后，加入4勺料酒，2勺酱油，1勺老抽，炒匀。
    加入开水，开锅后，打净浮沫，倒入高压锅中煮。
    在高压锅中煮好的牛排，倒入炒锅中，加入适量盐，收汤，完成。
    
【眼肉牛排便当】
     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：眼肉牛排100克；土豆1个（约150克左右）；鸡蛋1个；白米饭1碗；黄油适量；海盐适量；黑胡椒适量
    做法
     准备好所有需要的食材，牛排晚上拿出来自然解冻放到冰箱保鲜，打开包装使用的时候不要洗，用厨房纸吸干表面的血水就可以，海盐和黑胡椒粒研磨成粗粉备用，还有热气腾腾的白米饭在锅里
     牛排切丁，土豆削皮切丁
     不粘锅温热(我用的电锅中火受热比较均匀）加入适量黄油慢慢溶化
     锅内分两部分，一边煎土豆丁，一边煎牛排丁
     牛排丁煎至一面出红色肉汁翻至另一面再煎至表面出肉汁，把牛排丁赶到锅子温度最低的边上，让它自己安静的锁住水分，不要忘记经常翻炒旁边的土豆丁
     土豆丁煎至四周焦黄，用铲子试一下表面能铲下去就熟了，此时关火。把旁边锁好水份鲜嫩多汁的牛排丁请过来，均匀撒上适量海蓝和黑胡椒，轻轻翻几下出锅
     热米饭盛入碗中压实
     煎一个漂亮的太阳蛋
     爱心眼肉牛排便当做好了
    
【家常煎牛排】
     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：自己喜欢的牛排一块；粗粒的海盐；现磨的粗粒黑胡椒；橄榄油
    做法
     牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。
     这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。
     好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温！记住千万不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味！
     在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。
     在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。
     两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。
     烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了！牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。
    我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面！
    条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦！煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。
    把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了！
    
【黑椒牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料 ： 牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
     做法
     1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松
     2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时
     3、剁碎蒜头和洋葱
     4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
     5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香
     6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状
     7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
    
【在家煎牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料： 黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
     做法
     1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀
     2.用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了
     3.平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了
     小诀窍
     下次还是买牛里脊好了，这个没有里脊嫩，反正是无鸡鸭也可，吃起来也还行
    
【黑胡椒烤牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料： 牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个
     做法
     1.将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；
     2.牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；
     3.烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；
     4.放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
    
【酒香黑椒烤牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料： 牛里脊肉（牛腿肉，牛腩肉也可，腌制和锤散的时间相对延长，横纹片尽量薄的片，越薄越好），红酒，黑胡椒，耗油，盐，糖，老抽可选，番茄酱可选，土豆，洋葱，西红柿，生菜，洋葱
     做法
     1.用松肉锤反复锤，有耐心的锤，锤的松而不散
     2.再用刀尖在表面扎小孔，交叉着切几刀，不要切透，这样能让烤的时候不会收紧
     3.这一步不要偷懒，多处理一会儿哦
     4.松好的牛肉用红酒，耗油，黑胡椒，盐和糖腌制
     5.喜欢颜色深可以放一些老抽，喜欢酸味还可以放一些番茄酱
     6.用手给牛肉按摩一会儿，让味道能渗入纤维
     7.盖上保鲜膜，放置冷藏室腌制过夜
     8.土豆去皮切薄片，西红柿切厚片，洋葱横切出一些圈
     9.烤盘铺锡纸，并刷一层油
     10.把土豆，西红柿和洋葱圈铺上，再铺上腌好的牛排
     11.烤箱预热200度，烤8-10分钟
    
【自制牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     主料：小牛里脊，蒜，土豆，西兰花，豌豆，胡萝卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄榄油或芝麻油少许，黑胡椒粉，葡萄酒
     酱汁：牛排酱，番茄酱少许，牛奶或奶油少许，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥
     做法
     1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打软化后，加入橄榄油或少许芝麻油、黑胡椒粉腌制30分钟。
     2、土豆随意切块，加入热锅中煎金黄色备用。
     3、西兰花和豌豆焯水备用。
     4、锅加入少许橄榄油或植物油，加热后放入胡萝卜块、香菇翻炒后加入土豆、西兰花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒几次后，放入盐和黑胡椒粉，关火装盘。
     5、不锈钢或铁制平底锅用最大火烧热冒烟后，放入腌制好的里脊，不能频繁翻动必须两次成型。一面焦黄或冒烟了就放入一点葡萄酒。两面烤完边缘也可以翻过来烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切开后会有一点血色这是最佳状态。冒火不怕，正常，你可以翻过来或放一点葡萄酒就可以啦！
     6、喜欢全熟的就可以加热后，放入牛排烤的时候放入葡萄酒多一点烤，这样就不怕烤糊了。
     7、酱汁稀释：锅内放入橄榄油或一点芝麻油，加热后放入蒜泥煸炒，+牛排酱+番茄酱少许+牛奶或奶油少许+黑胡椒粉。这时火不易太大，只要充分稀释酱料收汁备用。
     8、拿出最好看的盘子发挥想象力装盘，不亚于五星级饭店牛排哦。：）
    
【番茄牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     主料：牛排骨半斤，洋葱1个，番茄2个
     配料：酱油，糖
     做法
     1、牛排骨洗干净，用沸水焯一下，放进瓦铛。
     2、番茄去皮，和洋葱一起整粒放进瓦铛。
     3、加清水，淹过牛排。
     4、加适量酱油和少许糖，直接开高火，煲6小时。
    
【沙朗牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）
     调料： 盐，胡椒，橄榄油
     香草黄油： 意大利香草，室温黄油
     切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
     （注：没有香料也可以的。）
     做法
     1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）
     2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；
     3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
     4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
     5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
     6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）
     7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；
     8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）
     9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
    
【薰衣草沙朗牛排】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料 ： 美国沙朗牛排250公克，新鲜薰衣草1株，薰衣草叶10公克，红酒50cc，牛肉浓汁100cc，鹅肝酱10公克
     做法
     1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。
     2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。
     3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。
     4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。
    
【香辣牛排烩菜蔬】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料： 橄榄油4汤匙，冬葱2—3颗，大蒜2瓣，胡瓜（黄瓜）500克，小茄子300克，干百里香1／2茶匙，干牛至1／2茶匙，红葡萄酒4汤匙，罐装番茄块400克，番茄茸2汤匙，盐少许，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，干红辣椒末1茶匙，红辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4块，每块重175克
     做法
     1.在大煎锅内注入两汤匙油，加热。冬葱和大蒜去皮剁碎，加入锅中用中火拌炒3—4分钟。
     2.胡瓜、茄子切去无用部分，洗净，切成一厘米见方的丁，连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀，小火炒5分钟。
     3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟，不时搅拌至蔬菜煮软。
     4.烧煮蔬菜的同时，将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中，加一撮盐调匀，涂抹在牛排两面。
     5.剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟，放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分钟为三分熟，5.5—6分钟为半熟，6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。
     6.牛排分别盛入用餐者的盘中，与烩菜蔬一同上桌。

【黑椒牛排餐】
     来源：大嘴吃货（搜狐）
     材料： 冷冻装牛排一块，黑椒汁调料，口蘑3个，小西红柿，黄瓜，生菜适量，意大利通心粉50克，鸡蛋1个，盐1/2茶匙，橄榄油适量，番茄沙司适量
     做法
     1.冷冻牛排取出回温至软，口蘑洗净去蒂，切片，西红柿，黄瓜和生菜分别洗净，小西红柿切片，黄瓜切片，生菜切丝
     2.煮锅烧开水，加入1茶匙盐，锅中继续放入意大利通心粉煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用
     3.平底锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入口蘑片，中火煎至两面上色，将口蘑拨拉到锅边儿，放入牛排，两面各煎一分钟，将黑椒汁调料挤在牛肉和口蘑上
     4.将牛排拨至一边，打入鸡蛋，煎至底面金黄（煎蛋的时间将牛排翻面使酱汁沾裹均匀，并拌匀口蘑和酱汁），将蛋翻面后，关火，用余热将蛋烘熟，喜欢鸡蛋生点的可以不翻面哦
     5.将盘子里摆入牛排和煎蛋，在周围放上口蘑，生菜，西红柿和黄瓜片，将煮熟的意面摆上并挤上番茄沙司，即可
    
【英式牛排】
     来源：馋猫大盈盈（豆果美食）
     用料： 西冷牛排1块、 西兰花、 番茄焗豆 、盐、 牛肉酱（可替换）、 迷迭香、 胡椒粉
     步骤1 牛肉用盐揉一揉 按摩一下
     步骤2 牛肉放一旁静置十分钟 此时西兰花煮熟
     步骤3 煎牛肉 中火 煎的同时放入迷迭香和胡椒粉 5分钟翻一次面
     步骤4 完工 摆盘放入焗豆和西兰花 （牛肉酱可以带成番茄酱或蛋黄酱淋上 也可以选择不淋）营养又健康
    
【煎眼肉】
     来源： Manu_Manu（下厨房）
     用料 ： 眼肉盖 300克、 无盐黄油 约50克、 现磨黑胡椒 按喜好、 现磨海盐 按喜好、 新鲜百里香或百里香碎 按喜好、 蒜头 按喜好、 喜欢的蔬菜，如西兰花、芦笋、小番茄、秋葵、口蘑等 按喜好
     先找一块喜欢的牛排，这次是用的眼肉盖。提前一天放冷藏解冻，提前一小时拿出来放室温，吸干血水，两面撒海盐静置备用。
     准备一些煎完好看，喜欢吃的蔬菜。因为这次要参加公司的厨艺比赛，好看最重要，所以选择了芦笋、秋葵（横切是星星⭐噢）、蘑菇、千禧番茄。芦笋、秋葵、蘑菇建议事先焯水断生，滤干备用。
     此刻需要凝神静气，因为关键步骤来了。新手打开手机秒表功能，老手内心默念读秒。厚底平底锅／铸铁平底锅大火加热至冒烟，下牛排后开始读秒。根据个人喜好程度，眼肉盖大火四面各煎30-40s， 如果不喜欢煎完还流“血水”有碍观瞻的，可以选择煎40s。
     四面各煎完30-40s后拿出来放边上醒5分钟。过程中会有一些汁水留下来，牛排也会些微变红，非常诱人。 擦干口水忍住，因为醒5min后还要煎第二遍，同样是四面各煎30-40s。老规矩，煎完拿出来醒着。
     第二遍煎完醒牛排的时候，可以开始调味环节了。锅温高的话可以关火，或者开最小火，下黄油（准备好的黄油用量的2/3）、大蒜、百里香，牛排再下锅调味，很快的两面撒黑胡椒，牛排出锅。 继续醒着。
     剩下的1/3黄油此时入锅，事先焯好水的蔬菜倒入锅中很快地煎一下，洒点海盐黑胡椒就能出锅啦。
     这个时候牛排也醒得差不多了，开切。切完按个人喜好洒海盐黑胡椒。
    
【铁锅牛排】
     来源： LucyAJ（下厨房）
     用料 ： 牛排 1块、 海盐 5克、 黑胡椒 1勺、 橄榄油 1勺、 黄油 7克、 大蒜 1瓣
    做法
     一般我选择眼肉，油分多一些，先用刀背敲打肉打松一些，两面撒盐，大蒜切片、黑胡椒腌制一个小时。
     专门做牛排的铸铁锅
     刷油刷、牛排夹、探入温度计、菜油、黄油、黑胡椒
     刷一层菜油（菜油比较香），大火旺烧锅子，温度高可以锁住牛排中的水分。待锅烧热（手距离锅30cm，有强烈灼热感），且锅有微微的烟冒出，放入牛排，随即放入黄油。牛排放入后，火调到中小火， 1cm厚的牛排一面煎大约1.5分钟-2分钟，翻面继续，1分钟后插入温度计，45摄氏度50分熟，55差不多75分熟，我基本选择50度显示即可出锅，如果是M5M9等级牛排，如果烤的时间有些长，还能忍受， 毕竟人家是好肉，但如果是其它相对低等级的牛排，温度控制非常重要。最后出锅前，边缘注意用牛排夹夹住煎一下
     出锅后静置三分钟，热度会继续渗入，食用口感更好。我和家人都喜欢多放些黑胡椒，口味可以按照个人喜好调整。
     小贴士
     牛排腌制前的敲打是必须的，断经让牛肉更加松软。再涂抹盐和黑胡椒后，也可以按摩一下牛肉，给牛肉做个马杀鸡，哈...
    
【山姆牛排】
     来源：呼呼爱吃饭（下厨房）
     用料： 山姆牛排（我用的是MM美国极佳级谷饲西冷） 1块、 玉米油（或者其他高烟点油） 微量、 黄油 3g（可依个人口味减少或增加）、 黑胡椒酱 2勺、 黑胡椒 适量
    做法 准备好食材，如果牛排是冷冻的，提前12小时放入冰箱冷藏解冻。
     用厨房纸巾将牛排表面血水擦干，若有牛筋，需要在煎制前将牛筋剪断，防止煎制时牛排卷曲。切记不可用清水冲洗，会破坏牛肉肉质！
     将铸铁锅烧热，烧热至滴水后立即蒸发。
     转中小火，倒入微量玉米油（或其他高烟点油），有条件可以用喷壶喷一层即可。
     先煎有牛油的侧边（此处牛筋处已提前剪断），煎出牛油且煎出焦黄色
     煎好的侧面如图。
     将牛排整块放入煎1分30秒，煎制过程中不要翻动。时间根据厚度调整，这块牛排厚约1.5cm
     同样煎至表面焦黄，翻另一面继续煎1分30秒。
     将煎好的牛排迅速放在锡纸上 将锡纸包紧，醒肉三分钟（煎多久醒多久） 利用锅的余温放入黄油融化，再加入黑胡椒酱混合均匀 上图大概是三分熟，我老婆想再吃熟点的，我又煎了30秒，淋上黑胡椒酱，撒上黑胡椒粉（最好是现磨的），开吃！ 这是5分熟的，外焦里嫩，肉汁丰富，煎的时间可根据自己喜好调整。祝大家都煎出理想的牛排
    
【快炒洋葱牛扒粒】
     来源：就爱做各种美食（下厨房）
     用料 ： 牛排 一块、 洋葱 半个、 蚝油 适量
    做法
     盒马鲜生买回来的牛排，从冰箱冷冻室拿出，剪开外包装，拿出真空包装压缩袋，放自来水中解冻十分钟，或自然解冻。
     洋葱切丝
     手撕开一片片
     解冻后的牛排切粒，加少许油腌十分钟
     冷锅下少许油，加热，放入洋葱快炒十五到二十秒，至断生。
     洋葱炒至如图，半透明状，微软，盛起备用。
     下少许油，加热，倒入牛排粒，翻炒至七成熟。
     倒入洋葱翻炒均匀，下少许蚝油调味即可。
     小贴士
     由于小朋友不食葱，不能吃辣，所以没放其他香料，如果下点芫荽葱，加点小米辣，会更加好味。
    
【土豆牛排】
     来源：美食天下（百家号）
     原料：大土豆、牛排、香菜、生抽、色拉油、黑胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材。
     第2步、土豆去皮，切条。香菜去根，切末。
     第3步、牛排吸去多余水分，切条。
     第4步、4勺生抽、4勺油、适量黑胡椒粉，拌匀土豆。
     第5步、步骤4的调料拌好土豆后，沥出腌制牛排。
     第6步、同时入味，炒的时候无需再加调料。
     第7步、热锅倒入土豆，翻炒至变色变软。
     第8步、再倒入牛排，继续翻炒。
     第9步、当牛排变色入味，关火，撒上香菜末。
    
【煎牛排芦笋】
     来源：蛋蛋麻麻学做饭（下厨房）
     用料 ： 牛排、 黄油 、 芦笋 、 黑胡椒海盐 、 大蒜 、 迷迭香 、 食用油
    做法 提前一晚把冷冻的牛排放到冷藏，第二天把解冻好的牛排拿出来回到室温
     在室温下放置一到两个小时后，用厨房纸吸干上面的血水，不要清洗，再撒上大量的黑胡椒海盐
     再均匀的抹上食用油，和黑胡椒海盐一样，每一面都要抹到
     准备迷迭香，黄油，大蒜用刀压裂，不用去皮
     用铸铁锅或者不锈钢锅，全程大火，先把锅烧到冒青烟，不用放油
     然后把牛排放下去，不要翻动，直到煎的那一面出现焦壳，时间自己掌握，看喜欢吃的嫩还是比较熟，喜欢嫩的就时间煎短点，喜欢熟的就时间煎长点 ，我和孩子都喜欢吃煎的很熟的，个人口味哈，不用纠结，一般人都是喜欢吃个五六分熟的
     一面煎好再翻到另一面煎
     四周也都煎一下煎
     牛排煎好后可以关火，也可以转小火，把黄油，大蒜，迷迭香都放进去
     黄油融化后用勺子舀油，不停的往牛排身上浇
     不停的浇
     把牛排醒一会儿，用锡纸包起来保温，时间大概是煎制牛排时间的一半
     盘子洗净擦干放到微波炉叮一分钟
     芦笋焯水一分钟，加一勺盐和食用油
     再把芦笋放进刚刚煎牛排的锅里煎一下
     牛排切好装盘，摆好芦笋，还可以再根据个人口味适量的撒点黑胡椒海盐，就完成啦
    
【煎口蘑牛排】
     来源：百度经验
     食材： 口蘑 4-6个、 牛排 150g、 橄榄油 、 黑胡椒 、 盐
     方法/步骤
     1 口蘑去蒂后清洗干净沥水备用；准备一块腌制好的牛排备用。
     2 锅内倒入少许橄榄油，放入牛排煎一分钟，翻面再煎一分钟，根据个人爱好选择牛排熟度，同时再边上放上口蘑煎3分钟左右。
     3 牛排和口蘑煎好后放入盘中，撒上适量黑胡椒和盐调味。
    
做法二
     原料：肉眼牛排两块（总重200克）腌牛排料：黑胡椒15克、盐适量黑椒汁：黄油20克、培根两片、西芹50克、洋葱50克、口蘑三个、大蒜十瓣、黑胡椒30克、红酒80ML、盐适量糖少许、老抽少许（调色用）、烧汁150ML烧汁料：
     1 准备好做烧汁的原料
     2 锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒
     3 浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用
     4 将黑椒汁中的配料准备好，备用
     5 冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿
     6 加入蒜末，蒜末炒成金黄色
     7 放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟
     8 然后放入西芹和口蘑粒，炒熟
     9 加入红酒，烹出香味
     10 最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿
     11 准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)
     12 烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排
     13 煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度）
    
【家制牛排】
     来源：217健身窝（百家号）
     准备工具：一口煎锅，夹子或者钳子，一把小刀，盘子，计时器。
     准备材料：牛排，橄榄油，黄油，椒盐，胡椒，蒜瓣。
     先说明一下，牛排常见的有菲力，肉眼，西冷，T骨。217选择的是菲力牛排，因为它的肉质教嫩，蛋白质含量高，脂肪最低，是最适合健身减肥增肌人群。
    下面正式开始煎牛排步骤：
    第一步：准备肉
    拿出牛排拆包装后直接放置在盘子中，不要水洗，不要水洗，不要水洗。因为牛排一般都是无菌环境中包装的，比自来水干净多了。然后用盐和胡椒均匀的抹在所有面，然后放置10分钟。
    快10分钟的时候，热锅，这里我们用橄榄油煎牛排。橄榄油有不饱和脂肪能够提高体内睾酮水平，促进肌肉生长。橄榄油均匀在平底锅锅底即可。
    第二步：煎牛排
    平底锅加热好后，用钳或者夹子把牛排放在热油里，把牛排放入锅中，开始计时1分钟。一分钟过去后，把它翻到另一边一分钟。过一分钟，把牛排边缘烤一下，直到它和其他的肉一样颜色。倾斜平底锅，把油流到边上，用它来煎熟牛排的边缘。请参考照片中的示例。
    慢慢的转动牛排，直到出现焦褐色。然后感觉好了就差不多了，这完全取决于你的偏好是几分熟。然后进入下一步。
    第三步：煮牛排
    此时，牛排的四周都烤焦了，牛排放在肉汁里，把炉子的温度调到小火。因为牛排的厚度和火的大小都不一，所以要不时看一下牛排的程度，一般牛排煎成中间有一点粉红色即可。差不多就七分熟了。
    此时放入大蒜，因为217比较喜欢吃黄油，会加一点黄油。减肥或者不喜欢的就不加了。加入黄油和蒜瓣继续翻牛排煎5分钟，每分钟翻面。用钳子检查一下肉质，不要太硬，差不多了就可以出锅了。
    第四步：让肉休息几分钟
    此时刚出锅的牛排还很热，撒上一点椒盐，然后让牛排“休息”一下，一味太热不好，二为让汁渗透到牛排中，锁住肉汁，让牛排更美味。这个时间大概在4-5分钟即可。
     【法式牛排】
     来源：美食制造营（百家号）
     制作材料： - 主料：牛排500克 - 辅料：鸡蛋150克，面包150克，小麦面粉50克 - 调料：盐4克，胡椒粉3克
     制作步骤：
     1. 鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
     2. 牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
     3. 烤盘中放入熟植物油250克，先用250加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
     4. 食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
    
【烤煎牛排】
     来源：美食制造营（百家号）
     制作材料： - 主料：牛肉（瘦）100克 - 调料：盐2克，芥末油50克
     制作步骤：
     1. 牛肉入预热100℃的烤箱烤制。
     2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出。
     3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色。
    
【清炖牛排】
     来源：美食制造营（百家号）
     制作材料： - 主料：牛排2人份 - 调料：红酒、酱油、干罗勒、月桂叶、盐
     制作步骤：
     1. 牛排清水浸泡去血水，放入锅中。
     2. 倒入红酒、酱油、干罗勒、月桂叶、补适量清水至没过牛肉。
     3. 加入洋葱，煮开转小火，炖1小时。
     4. 加入切成块的胡萝卜和西芹，加入盐调味，炖到牛肉软烂。
    
【黑椒蒜子牛排】
     来源：鹏九易选招聘App（百家号）
     准备食材：牛排、洋蒜、葱、黑胡椒、生抽、淀粉、白糖、蚝油、黄油、盐等调味料
     制作过程：
     1、牛排化冻后擦干血水后切成小块。
     2、洋葱切块，放入牛排中，倒入适量的生抽、料酒、盐、黑胡椒还有植物油和少量的淀粉，抓拌均匀后腌制两个小时。
     3、蒜剥好后备用，腌好的牛肉将洋葱挑出来，料汁也控干。
     4、起锅烧油，油热后放入蒜瓣煎到变色发焦后盛出备用，油也盛出。
     5、另起锅烧黄油，放入牛肉爆炒到变色。
     6、放入蒜瓣和白糖翻炒均匀。
     7、放入蚝油，继续翻炒，最后撒上黑胡椒粉，淋上刚刚的植物油翻炒30秒即可。
     因为之前腌制牛肉的时候放了生抽和盐，左右后期翻炒的时候就不需要加盐了，另外牛排不要切得太小，否则炒后会缩水的。
    
【茄汁牛排】
     来源：鹏九易选招聘App（百家号）
     准备食材：牛排、番茄、洋葱、干山楂、香叶、番茄酱、红酒、生抽、糖、盐等调味料
     制作过程：
     1、牛排冲洗下切大块，洋葱切块，番茄去皮后打碎。
     2、起锅烧油，热锅冷油放入洋葱块，炒香。
     3、放入一个番茄碎还有两勺番茄酱。
     4、放入牛排，翻炒均匀，倒入两大勺的红酒、一片香叶、两个山楂。
     5、再加少量的水，熬煮一段时间即可。
    
【米其林星级牛排】
     来源： 小楠厨男（下厨房）
     用料 ： 牛排 1块、 黄油 20克、 黑胡椒粉 1瓶、 盐 10-20克、 百香草 7-8棵、 罗勒叶 7-8棵、 香草 几片、 洋葱 1/3个、 橄榄油 1瓶、 蒜头 4-5颗、 西红柿 1个、 芦笋 2根
    做法 牛肉在冰箱的冰鲜层取出，提前2-3小时解冻。如果放过在急冻，需要5-6小时。解冻后擦干水份，撒盐，如固体盐最好，此时因肉质和盐接触，会释放出水份，厨房纸再擦干。
     等待解冻的同时，我们做酱汁，洋葱，切小碎块，洋葱+百香草+罗勒草（也叫巴西利亚草）+橄榄油20克+红酒醋5-10克+盐，搅拌机搅拌（食物料理机最佳）取出后如太干，再加红酒醋和橄榄油。 自己记得尝尝味道，适度再加醋。
     准备配菜，西红柿对半切块，芦笋切断，蒜等。如图，牛排放盐后排水ing
     配菜准备好
     解冻后，牛排下锅前10分钟，上下都淋上橄榄油，胡椒粉。（胡椒粉有些人喜欢煎时放，遇热比较均匀，看个人喜好），我先放一点点，期间再加一点点。
     大火热锅5分钟，敲黑板说【重点】：放入牛排后铁夹按压5秒（让牛排另一面平整受热），第一面2分钟
     反面，转中大火，还是2分钟，起锅。起锅前，双边煎炸5秒即可。
     放盘静置牛排8-10分钟，让肉内部热传递。再热锅，中火，放入黄油，放入蒜头，百香草，牛排一面各30秒，【重点】过程里勺子勺起油汁浇淋牛肉表面。牛排即可起锅， 摆盘静置3-5分钟。
     起锅后，用剩下的油中小火煮配菜。撒点盐和胡椒粉，2-3分钟，闻到青菜味道即可上桌。
     摆盘，上菜。
    
【口蘑牛排】
     来源：影影的美食日常（百家号）
     牛肉、口蘑、洋葱、小米椒
     *做法*
     1.将牛肉处理干净切成块，洋葱切段，口蘑切片，小米椒切圈备用。
     2.热锅入油，将牛肉倒入锅中翻炒。
     3.等牛肉微微变色至白六成熟时将洋葱倒入翻炒。
     4.将切好的口蘑放入锅中一起翻炒均匀，撒上适量盐，黑胡椒调味。大家要注意放盐的时间不能太早，太早会导致牛肉口感变硬。
     5.最后将小米椒放入翻炒均匀，第一是色彩搭配上更鲜艳醒目了，第二是微辣的口感使得牛肉更有风味。
    
【家常牛排】
     来源：零售百科网
     主料: 西冷牛排 2块
     辅料: 小土豆 8个左右、 芦笋 10根左右、 小番茄 5个左右、 无花果 2-3个、 迷迭香 4-6根
     调料: 黑胡椒 适量、 盐 适量、 橄榄油 适量、 糖 适量、 肉桂粉 适量、 帕玛森干烙粉 适量
     步骤：
    1注意，要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步，如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出，牛排一定一定一定不要下水洗时间，直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干，在牛排两面均匀刷一点点橄榄油，以封锁水分，撒少许盐和黑胡椒，放上迷迭香或百里香，放一旁静止片刻待用。
    2土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一天橄榄油入烤箱上下火170度-180度30分钟左右。
     3串红小番茄洗净表面刷橄榄油，撒罗勒碎入烤箱，上下火150-160度15-20分钟。
    4无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右。
     5平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎至略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒，起锅装盘备用。
    6牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可。(不要倒大量油，这种牛排时不是用热油慢淋的超厚切牛排肉)！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后(一定要冒烟，这样的温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应)将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷测立起来，在平底锅先煎，带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄，牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉內流出即可。。
    7换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端。
    8整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了。
    9一般家里不会有红外测温针或真是测温针，一般估算时间大概煎20-30秒，为一分熟度翻一次面。我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面，(右边牛排表面已经产生完美美拉德效果)第二轮翻面可把火再调小一点儿，两面轮番两次大概2分钟左右就差不多5成熟了，可根据你喜欢的牛排熟度增减制时长。
     10牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉，我们已经有香料的香味就ok了。
    
|||       挑选方法
     产地。市面上常见的牛排产地有澳洲和美国等，不同的产地会有不同的风味和品质。
     饲养方式。谷饲的牛通常肉中脂肪含量较高，使得肉质更香。
     部位。牛排的部位也是选择时需要考虑的因素。例如，西冷、眼肉和菲力是比较受欢迎的部位。西冷有一定的嚼劲和不错的油脂分布；眼肉比西冷更嫩，油脂分布也良好；菲力是更细嫩的选择，适合喜欢细腻口感的人
     级别。牛排的级别通常以脂肪含量和肉质来划分，如澳洲牛排的M1至M9级别，级别越高，脂肪含量和风味通常也越高。
    
|||       储存方法
     冷藏。
     冷藏包括：
     原包装盒冷藏是指不开包装的情况下，尽量避免更多的氧气进入和水分进入
     密封冷藏是指密封包装的情况下，抽干空气形成一个真空环境来尽可能的保鲜，防止滋生细菌
     开放式冷藏是指：保证低温的情况下。在一个单独的冷藏冰箱，无其他杂物污染空气和环境带入新的细菌。将肉架起来，慢慢的挥发水分。减少水分能起到很好的控制细菌滋生的作用。
     冷冻
     尽可能减少反复冷冻和解冻的次数。要用最快的商用冷冻库，用最短的时间来完成冷冻过程。足够低的温度能够很好的保护冻肉肉质的品质。但是家庭的冷冻柜温度不够给力，不能提供快速的冷冻效果。反复解冻冷冻会导致细胞会失水严重，更坏的消息是家庭冷冻柜容易使肉形成冰晶刺破细胞壁使水分流失变的更加严重。
     建议：因为冰晶的形成需要一个缓慢的过程。所以要在尽可能的短时间内消耗掉库存。

|||       食用宜忌
     一般均可食用。