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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
    牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
    蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
     泡发牛蹄筋
     1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。
     　　2、将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时；当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
     　　3、找个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
     　　4、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。

|||       食谱
   红烧牛蹄筋  
     主料：鲜牛蹄筋250克。 辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。
    制作方法
     1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
     2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
     3、炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。
    
   炖牛蹄筋  
     材料：
     熟牛蹄筋两根，土豆一个，胡萝卜一根，蒜苗，香菜各少许。
    调料：
     葱姜，大料，桂皮，盐，老抽，生抽，糖，白酒，胡椒粉，鸡精，黄豆酱。
     做法：
     1·牛蹄筋洗净切小块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
     2·炒锅倒油爆香葱姜，大料桂皮，放入一勺黄豆酱炒香。
     3·放入蹄筋翻炒均匀关火，把炒过的蹄筋放入砂锅中。
     4·加入清水和白酒。
     5·再加入少许老抽，调味汁，糖大火煮开，中火炖煮10分钟。
     6·再把土豆和胡萝卜加入继续至土豆绵软。
     7·大火收汁加一些胡椒粉，鸡精，蒜苗和香菜关火。
    
   红焖牛蹄筋  
     材料：
     制作原料
     主料：牛蹄筋(500克)
     辅料：陈皮(5克)
     调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大葱(5克) 酱油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)
    制作方法
     1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。
     2.旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
    
   酸辣蹄筋  
     制作材料
     水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，江米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克
    制作方法
     方法一
     1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
     2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。 [1]
    制作要领
     1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
     2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
     3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
     方法二
     主料：蹄筋
     辅料：蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、花椒
     调料：菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐
     做法：
     1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后氽水2分钟后捞出
     2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。
     3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。
     4、压好的蹄筋放凉后，切成段。
     5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
     6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。
     7、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。
     8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。
     9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。
    
   绍子牛蹄筋  
     制作材料
     原料：
     主料：牛蹄筋250克
     辅料：猪肉(肥瘦)100克 冬笋25克 木耳(水发)25克
     调料：猪油（炼制）75克 盐5克 酱油15克 料酒10克 胡椒粉2克 小葱15克
     制作：
     1.将蹄筋油发，放在开水锅里氽透，捞出，控去水分；猪肉剁成末；
     2. 冬笋洗净切片；大葱洗净切末；木耳洗净撕成大小适中的片；6锅中放大油，把肉末炒散，加葱花、冬笋、木耳、酱油、高汤250毫升，放入蹄筋，移至微火焖3～5分钟入味；
    3 勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒，倒入盘中即成。
    
   酱烧牛筋  
     材料:
     牛筋（生），红椒，大葱，老姜，烤肉酱，盐，料酒
     做法
     1、清水放少许姜片，将生牛筋焯一下捞出。
     2、焯好的牛筋放足够的清水，放姜片、料酒，煮熟，用锅子也好，我用的是高压锅比较快。
     3、捞出煮熟的牛筋。
     4、汤汁分开盛出来。
     5、大葱切段，葱白跟葱绿分开，红椒切薄片。
     6、锅中放少许油，放入葱白爆香
     7、放入煮熟的牛筋
     8、放适量烤肉酱、盐伴炒
     9、倒入少许煮牛筋剩的汤汁
     10、放入红椒、葱绿部分
     11、适当翻炒即可
    
   炒牛筋  
     材料
     牛蹄筋 一斤、 青红辣椒 各4-5个、 姜蒜 切末、 油 适量、 盐 少许、 鸡精 一勺、 料酒 少许、 香醋 适量
     做法
     1. 牛蹄筋用清水洗净，锅里加水和牛蹄筋一起放进锅里，水要超过牛蹄筋，大火烧开4-5分钟捞出，放清水把牛蹄筋泡一会捞出切块备用。
    2. 另起锅烧干倒油，油热4-5成放姜蒜爆香，接着放牛蹄筋、放料酒少许、炒一会、接着放辣椒、放十三香、放香醋，香醋要延着锅边撒放，爆炒
    3. 接着放盐、最后放鸡精爆炒一会，炒匀调料出锅^ _ ^
    
   凉拌牛蹄筋  
     制作材料
     主料：熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。
     制作方法
     1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的 段，待用。
     2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分， 和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
    
   香辣牛筋  
     原料:
     材料：卤水牛筋，干红辣椒，青椒，洋葱
     调料：葱姜，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉，熟芝麻
     制法:
     1.热锅上油，油热后，下红辣椒和少许辣椒粉炒至出红油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶炒香。
     2.下入卤水牛筋块，烹入料酒，生抽，老抽，加少许白糖焖烧3分钟左右。
     3.加洋葱块和青椒块炒至断生后，加少许盐，胡椒粉提味。
     4.撒熟芝麻翻匀后出锅。
    
|||       营养功效
     牛蹄筋为牛脚掌部位的块状的筋腱，和拳头一样大小。其中含有丰富的蛋白质及胶原蛋白，脂肪含量较少，且不含胆固醇，对人体健康有益， 具有活络筋骨、温补肾阳及美容养颜等功效。
     1、活络筋骨：牛蹄筋补血活血作用较强，可有效活络筋骨，改善股骨头坏死的症状，对于患者有强壮筋骨的作用，有利于后期康复。
    2、温补肾阳：牛蹄筋还具有温补肾阳的功效。牛蹄筋味甘性温，可入脾经和肾经，有温补肾阳的功效。对肾脏健康有好处， 有助于改善肾阳虚的症状。
     3、美容养颜：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量非常低，并且不含胆固醇。食用后可增强细胞生理代谢功能，补充皮肤所需的胶原蛋白，使皮肤更有弹性。 有助于消除细纹，延缓皮肤衰老。
    
（来源：博禾医生）
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
          煮熟的牛筋可以放进冰箱冷藏，也能冷冻保存。
     如果存放时间比较长，必须放进冰箱冷冻层，若短期内就能吃完，将牛筋放进冰箱冷藏保鲜就行。
     做熟的牛筋需要尽快吃完，虽然能放进冰箱里保存，
     但下次拿出来解冻后口感就没有那么好了。保存牛筋的时候，一定要将牛筋密封好，避免牛筋在冰箱里出现串味现象。
     经过冷冻的牛筋，需要解冻后才能烹饪食用。熟牛筋的做法比较多，可以翻炒食用，也能炖汤饮用。熟牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
     适量吃些牛筋能使皮肤更富有弹性和韧性，还能延缓皮肤的衰老，是一种极好的美容食品。
     牛筋可以冷冻吗 牛筋放冰箱能放多久
     牛筋放冰箱能放多久
     牛筋不宜长期保存,如果没全用完,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏,一般可以保鲜2-3天不变质。如果是干的牛蹄筋,只要放于通风、干燥处即可,一般可以保存半年。

|||       挑选方法
    牛蹄筋分为许多种，耗牛最好，黄牛次之；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗牛最好，体重牛最好，无病牛最好。
     　选购新鲜的牛蹄筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
    但要留意，颜色太白的也不要选，有可能是经过火碱加工过的。
    如果牛蹄筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛蹄筋保存时间过久，不宜选购。
    牛蹄筋不宜长期保存，如果暂时不吃，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏保鲜，一般可保存2天~3天。
    而对于干的牛蹄筋的保存相对简单，只要放于通风、干燥处即可，一般可以保存半年。
    


|||       食用宜忌
     牛筋作为一种热性食材来说，在平时生活中不可以和热性食物在一起搭配，而且它作为一种脂肪含量比较少，所以说热量也很低的肉类食物， 在减肥期间的人们就可以适当吃一些补充所需要的营养物质，我们在平时生活中吃牛蹄筋的话，也要避免一些热性食物。
    除此之外牛蹄筋和其他食物在一起搭配都是非常适合的，尤其是可以搭配一些其他富含膳食纤维或者维生素的蔬菜在一起吃，这样可以使营养达到均衡补充，我们在做有关牛筋的菜品时，也要注意避免一些高油腻高油脂的做法。