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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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     【约50g/颗】
     所属类别：叶菜类蔬菜
    
     也叫瓢儿白、塌棵菜，是一种白菜的种类，属于小白菜的一种，它的营养物质也有很多，有的地方叫作上海青，是一种很常见的食材，它的口感好，而且营养物质也是比较多的，食用方法多，来看看关于瓢儿菜的营养价值以及保健的效果吧，是不错的养生食材。
    瓢儿菜是一种植株贴地生长的一种蔬菜，同时瓢儿菜的叶子是接近圆形的，同时瓢儿菜的叶子是向外反卷的，瓢儿菜 黑绿色的特别有光泽。瓢儿菜是从芸薹进化而来。瓢儿菜是白菜品种中的一个珍品
    
上市时间
一般5-6份为上市季节,不过现在有大棚,什么时候都有。
    来源： 买购



|||        菜谱
【瓢儿菜炒香菇】
    
    材料:香菇6朵、瓢儿菜4朵。
    做法:
    1、炒锅放少量花生油,放入香菇翻炒,汲少量水,将香菇炒熟。
    2、先将炒好的香菇装在盘中。
    3、炒锅放少量花生油,将干红椒切成节下入,炒至出香味。
    4、下入瓢儿菜,炒软后加入香菇,用盐调味。摆盘。
    
【咸肉蒸百叶】
     材料:五花咸肉200克、薄百叶2张、大香菇1只、瓢儿菜2棵、油20克、鸡精粉10克、胡椒粉5克、盐2克、芡粉少许。
    做法:
    1、事先将咸肉切薄片,高汤内加入适量盐调匀。
    2、薄百叶卷起成筒状,斜切成厚片,排入平底盘中。
    3、在表面铺上咸肉。
    4、淋入适量高汤(基本没过百叶)。
    5、开水入锅,蒸约15分钟即可。
    
【瓢儿菜烧油豆腐】
     材料:油豆腐、瓢儿菜、盐、酱油、糖、味精、清水、食用油。
    做法:
    1、青菜洗净掰开成片,在清水中泡一会儿,捞出控干水分。
    2、油豆腐也冲洗一下,捏干水分,一切两半,备用。
    3、热锅倒油,热至8、9成后,先炒进青菜,翻炒几下,放进油豆腐。
    4、翻炒少许后,用盐、酱油、糖和味精调味倒点清水,关小火焖2、3分钟,即可。
    
【草菇瓢儿菜】
     材料:草菇500克、瓢儿菜、胡萝卜半根、食盐1茶匙、蒜少许、老抽半大匙、水淀粉小半碗、干贝素1茶匙、胡椒少许、白糖少许。
    做法:
    1、将草菇切成两半;将瓢儿菜切成两半;煮一锅开水,将瓢儿菜放入氽熟,然后盛盘;将草菇迅速氽水,捞出。
    2、锅烧热,放油,再放入蒜片,小火慢慢煸香。
    3、倒入胡萝卜,让胡萝卜慢慢炒软,胡萝卜素慢慢释放出来。
    4、接着倒入汆过水的草菇,放盐、干贝素、胡椒、糖快炒1分钟。
    5、再放入老抽上色,接着倒入水芡,大火收干汁,关火。

【四川水煮肉片】
     用料： 猪里脊肉 280克、 绿豆芽 200克、 豆瓣酱 一勺、 姜 适量、 蒜 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 小葱花 一小把、 鸡精 适量、 瓢儿白 200克、 料酒 一勺、 蛋清 一个、 蚝油 两勺、 白芝麻 适量、 干辣椒 适量、 淀粉 一勺
     做法步骤
     1、准备一块新鲜里脊肉。
     2、切薄片，加入盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀，腌几分钟。这个时候就可以开始准备佐料和配菜了。
     3、准备一些自己喜欢的配菜，清理干净备用。
     4、葱姜蒜切末
     5、起锅烧油，我喜欢混合油，菜籽油加点猪油比较香。
     6、放入切好的葱姜蒜、一小块火锅料、一勺郫县豆瓣酱，小火炒。
     7、小火炒香、炒出红油。
     8、开大火，再加入纯净水烧开。
     9、放入清理干净的配菜，烫熟。
     10、配菜烫熟后捞出，放入大碗里，垫底。
     11、在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油，大火煮开。（味道合不合适，烧开后用勺子舀一点尝尝，味道比正常重一点点就可以了。）
     12、大火烧开后迅速放入腌好的肉片，用筷子迅速搅散，变色即可捞出。（这一步就要考验切肉的时候了，切薄点，容易熟，嫩滑感也会增加）
     13、肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗中。
     14、撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末。
     15、淋上热油，激发香味。
    
【炝炒瓢儿菜】
     用料： 瓢儿菜450g、 大葱一小段、 干辣椒4～6个、花椒一小把、 大蒜一颗
     步骤1 新鲜瓢儿菜洗净
     步骤2 大葱大蒜 干辣椒 花椒
     步骤3 大葱大蒜切片 干辣椒折两段
     步骤4 锅里放适量油 油热6分熟放入干辣椒花椒大蒜 炒出香味
     步骤5 到入瓢儿菜和大葱 放盐2勺 糖一勺 鸡精一勺
     步骤6 炒自菜变软 起锅 然后就开吃 下米饭很不错
    
【瓢儿菜炒香菇】
     食材清单：香菇 /瓢儿菜 适量/蚝油 1勺/生抽 1勺/盐 /淀粉。
     做法和步骤：
     步骤1、首先把瓢儿菜用清水冲洗干净，一定要仔细冲洗，根部的泥和沙都比较多，洗的时候最好用急水冲洗，洗干净后用刀交叉一分四切成4份；
     步骤2、香菇买新鲜的，不用买干香菇，然后把香菇的脚给去掉，并用剪刀在朵上剪出十字花，好看一些。
     步骤3、准备一个盆，把瓢儿菜放里面煮熟，捞出控干水分备用。接着把香菇也放进去焯熟。
     步骤4、准备一个盘子，把焯熟的瓢儿菜和香菇摆好盘。
     步骤5、取一个小碗，倒适量的蚝油，食盐，再加入适量的水和淀粉混合成汁冰搅拌均匀。
     步骤6、起锅烧油，将混合的酱汁倒入锅中加热，将酱汁烧开，烧开后直接淋在摆好的香菇和飘儿菜上即可。吃的时候拌一下，美味，开胃。夏季难得的一道下饭菜。
    
【瓢儿白炒肉】
     主料： 小白菜350克、 猪肉60克
     辅料： 蒜适量、 鸡精适量
     制作步骤
     1、飘儿白洗净，猪肉切片，稍肥的放在一边。
     2、将肥肉倒入锅里烧出油，稍出油后再加点菜油，放姜蒜爆香，倒入瘦肉翻炒。
     3、倒入白菜翻炒，最后放盐、鸡精即可。
    
【鸡块炒上海青】
     食材： 鸡块100g、 上海青300g、 油适量、 盐适量、 大蒜适量、 姜丝适量、 鸡精适量、 蚝油适量
     步骤
     1. 鸡肉辗成小块。
     2. 在鸡肉上撒少许盐和料酒。
     3. 上海青洗净后沥干水分。
     4. 锅中热油爆香姜丝蒜米后把鸡块倒入爆炒。
     5. 炒至鸡块变白家人适量生抽。
     6. 把上海青倒入翻炒。
     7. 翻炒至上海青变软。
     8. 家人适量盐。
     9. 加少许鸡精。
     10. 淋适量蚝油。
     11. 最后加少许葱花段即可。
    
【上海青炒烧鸭】
     食材：上海青250克，烧鸭半边，姜末少许，蒜末少许，生抽一个，盐少许，食用油适量。
     做法：
     1.上海青择洗干净沥水。
     2.烧鸭斩成小块。
     3.锅烧热加油，放上海青下锅翻炒一分钟。
     4.再放入烧鸭、蒜末、姜末一起炒熟，加生抽、盐炒均匀即可。
    
【青菜炒豆干】
     材料： 白豆干 一斤、 上海青 三四棵、 葱姜蒜 少许
     做法
     1. 将豆干切成条，热锅热油，下豆干。炸至金黄色定型，捞出。
     2. 将油倒出一部分留作它用，剩下的直接下葱姜蒜爆香，将洗好的青菜放入，翻炒至软。
     3. 放入之前的豆干，加白胡椒生抽，盐少许。出锅。
    
【腐竹上海青】
     准备食材：腐竹、小油菜、蒜末。
     1、起锅烧水，将准备好的上海青放在锅中，进行简单的焯煮。
     2、将准备好的腐竹切成小段的形状，留以备用。
     3、起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，进行爆香。
     4、再将准备好的腐竹放在锅中，一同翻炒。
     5、将焯煮过的上海青放在锅中，进行翻炒。
     6、加入适当的盐巴用来调味。
     7、再加入适当量的鸡精放在锅中，进行调味。
     8、大火翻炒，之后盛出来即可。
    
【上 海 青 红 烧 肉】
     材料 五花肉450克,上海青200克
     调料 糖、盐、料酒、酱油、八角、葱花、鸡汤、去皮大蒜各适量
     做法
    1.五花肉洗净，汆水后切方块;上海青洗净；大蒜焯水。
     2.锅内入水，加糖炒上色，放入肉、料酒、盐酱油、八角、鸡汤煨至肉烂浓香。上海青炒熟置碗底，将红烧肉摆放正中，撒上葱花，摆上大蒜，香香的“上海青红烧肉”就出锅了。
    
【上海青炒猪肝】
     【材料】：新鲜猪肝1块，上海青2颗，大蒜3瓣，姜1块。
     烹饪步骤：
     1、猪肝处理：新鲜的猪肝买回来后，表面会有很多血污。先用清水冲洗2遍。把血污冲干净。然后把猪肝放入一盘清水中，加1勺白醋（去腥），浸泡90分钟。浸至猪肝的表面发白为止。这种状态就证明猪肝中的血水被充分浸泡出来了。
     2、捞出浸透后的猪肝，用清水再冲洗2遍。切薄片。猪肝的腌制去腥：把猪肝放一大碗中，加入1勺盐（杀菌），1勺料酒（去腥），1勺小苏打粉（目的让猪肝口感更嫩滑），抓匀后，腌制10分钟。
     3、其他食材处理：上海青清洗干净后，切段，把菜帮和菜叶分开备用。姜切丝，大蒜切粒，大葱切碎备用。
     4、热锅冷油（炒猪肝油需要多点），爆香姜丝。倒入腌制后的猪肝，大火滑炒20秒。出锅备用。
     5、另起热油锅，放入大蒜，姜丝，大葱爆出香味。大火，放入上海青菜帮，先炒60秒，让菜帮烧至熟透稍软，再放入菜叶炒20秒。加少许盐调味。
     6、最后放入猪肝，大火爆炒30秒。炒匀，出锅前加1勺生抽调味。锅边淋上1勺花雕酒提香去腥。再淋1勺熟油，拌匀即可出锅。
     上菜摆盘。这道简单的家常菜-上海青炒猪肝就完成了。大家学会了吗？
    
【牛肉炒上海青】
     食材：牛肉250克，上海青250克、蒜米2粒、适量盐、白糖、生油、蚝油、生粉、料酒、芝麻油。
     牛肉250克，上海青250克
     首先腌制好牛肉。把牛肉清洗干净切成薄片，蒜米生姜剁成碎粒，把切好的牛肉放入一个空碗里，加入蒜米生姜碎粒，再加入适量盐、生油、蚝油、生粉、料酒、香油搅拌均匀，腌制牛肉20分钟左右备用。
     第二步要准备好上海青。要把上海青清洗干净，再把每个上海青一叶叶的折下来，不能用菜刀切，然后把菜叶去掉，只要菜梗切成小段备用。这个要说明一下，不能上海青的菜叶，只要菜梗清炒才以保证上清的清脆嫩绿。
     第三步爆炒牛肉。起锅烧油，油热放入生姜丝爆出香味，倒入腌制好的牛肉大爆炒2分钟，炒至牛肉断生颜色变浅即可装盘备用。要记住，爆炒牛肉一定要全程大火快炒，炒至牛肉要断生就要可以，不能炒太久，否则牛肉就会老柴不好吃。
     第四步爆炒上海青和牛肉。起锅烧油，油热放入蒜米爆出香味，放入上海青梗段，待断生时根据个人的口味加上适量盐、蚝油提鲜调味。再把炒好的牛肉倒入锅里，与上海青翻炒均匀即可出锅上桌。
    
【羊肉炒上海青】
     用料： 上海青，虾皮，杏鲍菇一根，羊肉100克，地瓜200克，鸡蛋1个
     配料：适量 酱油，盐，油
     做法步骤
     1、晨间先喝一杯温开水200ml，两个鸡蛋煎熟，配合一杯牛奶（约200ml）
     2、准备上海青，虾皮，上海青分叶片掰开洗净，晾水分
     3、起锅放少许油，烧热倒入上海青，倒入酱油（味极鲜）翻炒至蔫了，倒入虾皮，放入少许盐（虾皮本身是咸的），翻炒至基本没水分就可以啦
     4、准备羊肉（白水煮羊肉，羊肉面里讲过怎么煮），杏鲍菇洗净切成丝
     5、锅中放油翻炒羊肉，倒入杏鲍菇，翻炒，放酱油，盐，少许一丢丢水（防止糊底）
     6、翻炒杏鲍菇出水，倒入少许耗油，鸡精继续翻炒，水分没有就可以啦
    
【荤素双鲍】
     原料：鲍鱼、香菇、菠菜、上海青、鸡腿、姜、生抽、蚝油、白糖、生粉、盐。
     做法步骤：
     第1步、鲍鱼去内脏，嘴，洗刷干净。
     第2步、改花刀。
     第3步、加鸡腿、姜片，少许盐同煮一小时左右，如果有五花肉再放点五花肉，鲍鱼可以同时吸取鸡肉和猪肉的味道。
     第4步、香菇改刀。
     第5步、开水焯三分钟后捞出过凉水。
     第6步、香菇放入煮鲍鱼的锅中同煮几分钟，再浸泡十分钟后捞出。
     第7步、菠菜、上海青放少许油盐焯水一分钟，捞出摆盘，我这纯粹是家里上海青不够了，就地取材，如果都是上海青摆盘会更漂亮。
     第8步、锅内放油，下鲍鱼香菇翻炒一下，加入煮鲍鱼的原汤。
     第9步、汤中调入生抽、蚝油、糖，少许盐，煮开后用水淀粉勾芡。
     第10步、摆盘后用汤汁淋上即可。
    
【浓汤笋鲍】
     主要用到的材料有：浓汤300克，鲍鱼肉150克，笋200克，上海青5颗，葱姜各2克。盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒各适量。
     制作工艺：
    （1）首先将笋切成条状。鲍鱼肉表面切上十字花刀。这样做是为了入味，也更美观。 【鲍鱼的清洗过程较为麻烦就不展示了，将鲍鱼肉用盐抓洗三五遍，就可以了。】
     （2）将鲍鱼洗净沥干水分，倒入碗中，调入盐，味精，料酒，适量生抽提鲜，葱姜，白胡椒去腥味。【这一步中生抽，料酒以及白胡椒的量不能多，否则会破坏浓汤的鲜美。】 随后，抓制均匀腌制十分钟。
     （3）锅中注入清水煮沸后，加笋，以及盐煮制十分钟，去除笋中的苦涩味。【很多人没注意，看似不起眼，但是这一步却是这道菜的关键。】随后捞出，备用。
     （4）锅中继续下入鲍鱼，烫制一下，即可捞出。
    （5）取一口砂锅，下入浓汤，笋以及鲍鱼，葱姜，文火煮沸，转小火，盖上盖子焖煮十五分钟， 让食材尽情饱吸鲜汤浓汁。随后揭盖，放上上海青，焖煮五分钟，调入盐，鸡精少许调味。即可关火。
     【敢于寡淡是对食材的绝对信心。今天这道菜对食材的要求很高，必须保证食材的新鲜度，才能做出浓醇鲜香的味道。】
     （6）摆盘装饰
    
【上海青炒鱿鱼】
     主料： 60g鱿鱼、 250g上海青
     配料： 适量油、 适量盐、 适量鸡精
     制作方法
     1上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀
     2锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用
     3热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒
     4因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷
     5快速翻炒均匀，调味
    
【上海青炒虾仁】
     材料： 大虾仁 250 克、 上海青 150 克、 姜 10 克、 盐 3 克、 料酒 10 毫升、 生抽 15 毫升、 蚝油 15 毫升、 植物油 25 毫升
     步骤：
     大虾仁洗净，去掉虾线备用。
     上海青洗净，切成段备用。
     姜切片备用。
     热锅凉油，加入姜片爆香。
     加入大虾仁翻炒至变色。
     加入料酒、生抽、蚝油和盐调味。
     加入上海青翻炒均匀即可。
    
【白灼上海青】
     用料： 上海青 、蒜头、 酱油 、鸡精、 盐少许
     步骤1 一颗上海青切成四瓣或六瓣，清洗干净备用！
     步骤2 锅中烧开水，水开后往水里滴几滴花生油，放入上海青烫熟后捞出摆盘！
     步骤3 把蒜头剁碎，生抽倒入小碗加入鸡精和少许的盐，热锅倒入花生油，把油烧开，然后放入蒜米炸出蒜香最后倒入生抽，咕噜几下就马上把油浇入上海青的上面！
    
【上海青炒海虾】
     主料：上海青200g海虾100g
    辅料：葱5g姜3g盐5g花生油25ml
     1.海虾去须洗净备用。
     2.上海青洗净控水备用。
     3.热锅下油放入葱姜末炝锅。
     4.加入大虾。
     5.翻炒至大虾出油。
     6.放入上海青。
     7.旺火翻炒至青菜变色出水。
     8.加盐翻炒30秒出锅即可。
    
【高汤上海青】
     调料： 上海青 适量，根据胃口决定，因为要加汤，建议叠起来不超过容器的2/3、 金华火腿 适量，如果没有火腿，可以用普通火腿肠，但是味道会有变化、 蒜 两瓣、 橄榄油 两勺、 小葱 一颗、 生抽 一勺、 香油 半勺、 鲜红辣椒一支
     做法与步骤
     1.蒜切成片，上海青从中间切开（这样根部比较容易入味），葱切小段，火腿切成小片待用
     2.油放入热锅中，煸炒蒜和葱，待香味溢出放入上海青，炒到绿油油的样子加水，刚刚漠过青菜即可。
     3.放入切好的火腿，中火煮3分钟左右。要注意时间不能太久，不然菜的营养会流失且样子会变形，也不能太短，不然火腿不能完全入汤味，应以汤一直稍微翻滚为佳。在青菜上均匀的撒点盐。
     4.将煮好的青菜摆盘捞出（建议用较深的容器），火腿继续在汤里煮3分钟。待汤煮好将火腿捞出放在青菜上，然后均匀淋1勺生抽，半勺香油。
     5.最后把之前煮好的汤一勺勺浇在青菜上，露出部分青菜，在用切好的鲜红辣椒提味点缀。好好享受吧
    
【青菜豆腐汤】
     所需食材：豆腐200g、上海青2棵、食盐5g、鸡精5g、香油2g、食用油适量、姜2g、蒜3瓣、香葱2根
     烹饪过程：
     1、准备好豆腐、上海青、姜、蒜等食材，备用。
     2、将上海青用手一瓣一瓣分开，用清水清洗干净，沥干水分。将姜、蒜、香葱清洗干净后，切碎备用。
     3、将豆腐用清水冲一下，去掉上面的豆腐水，然后用刀切块，装盘备用。
     4、锅中倒入少量的食用油，加热，油热后倒入姜和蒜，爆出姜蒜香。
     5、爆出姜蒜香后，将上海青倒入锅中，翻炒几下，然后在锅中加入一碗清水。水开后将准备好的豆腐块倒入锅中，顺便倒入食盐和鸡精调味。
     6、水开后将准备好的豆腐块倒入锅中，顺便倒入食盐和鸡精调味。
     7、水再次沸腾后，将汤盛入汤盆中，淋上香油，撒上葱花，就可以上桌食用了。
    
【蚝油上海青】
     食材用料： 上海青 5颗、 油 少许、 盐 2小勺、 料酒 少许
    做法
    1.将上海青一片片剥下来去根洗净
    2.锅里放入少许油（炒菜稍微多点）放入上海青
    3.蔬菜慢慢炒软之后，加入盐和耗油
    4.翻炒均匀，炒至根部变透明即可
    
【咸酸味泡瓢儿菜】
     原料：瓢儿菜帮1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水2000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。
     做法：
     ①将瓢儿菜帮洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中3小时。
     ②将瓢儿菜帮和香料装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡8～10小时即成。
     泡制诀窍：
     ①一般的瓢儿菜帮都比较小而薄，所以盐渍和泡的时间均比青菜帮时问短。
     ②香料包里的香料为；白菌20克，花椒15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。
     ③盐水的盐度是7度，pH值3.5。
    
|||        宜忌
     1、哪些人不能吃瓢儿菜
    久病体虚人群、腹泻者尽量忌食瓢儿菜;气虚胃寒的人忌多吃。
    2、瓢儿菜的适用人群
    母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女适合食用。
    3、瓢儿菜的食用禁忌
    忌食隔夜和未腌透的瓢儿菜。     首先吃剩的熟上海青过夜后不宜吃，因为上海青中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用会变成亚硝酸盐， 亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以吃上海青的时候要小心这一情况。
    同时上海青不宜与黑豆、花生、毛豆、苋菜同食，这样吃上海青是对健康没有好处的。
     上海青还不宜与黄瓜同食，否则会影响维生素C的吸收。而上海青与黄瓜同吃则会破坏维生素C。
     大家在吃上海青的时候还不宜吃太多，一旦吃太多会导致难消化，影响钙、锌吸收，必须要适量吃上海青才健康。
    来源： 巢内网

|||        挑选方法
         1.挑选上海青的时候，我们首先要看它的颜色，一定要选择色泽鲜绿色的，这样的上海青菜比较新鲜，而且选的时候应该选择叶片稍稍往外翻的才可以。
    2.挑选上海青的时候最好选择叶子比较短的，因为营养价值会更高，质量会更好，如果叶片比较长的话，它的品质就会比较差。
    3.挑选上海青的时候要闻他的气味，如果能够闻到绿色蔬菜的清香，就说明质量是比较好的，如果气味异常的话，很有可能是喷洒过药剂，如果清洗不干净，吃下去对自己的身体有一定的害处。
    4.如果上海青被虫子咬过之后，叶片很有可能会发黄或者是表面有虫卵这个时候千万不能买。
    来源： 百度知道

|||        储存方法
     1、瓢儿菜可以放冰箱里面保鲜。
    2、将瓢儿菜撒上些水滴，然后将瓢儿菜放入保鲜冰箱（温度高于0度，大概在4-5度保鲜）保存。瓢儿菜不能长期保鲜，所以必须尽快食用。
    3、瓢儿菜又叫小白菜：小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲。
    来源： 新浪