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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

|||       食谱
   炖蹄髈        1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。
     2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
    
   红烧蹄膀        1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
    2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
    3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
    4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
    5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
    
   冰糖蹄膀        蹄胖(肘子)刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。
    另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰 糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事，我 基本不加）.
    凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火(尽量尽量的小）。 2hrs后小心的翻个身，在文两小时。
    改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓 一点浇在蹄胖上。
     关键是冰糖量要正好，火要真真小。最后应该又滑又糯又香。
    
   家常烧蹄膀       用料
     猪肘子 1200克、 料酒 50克、 桂皮 2个、 百果 2个、 茴香 15克、 葱结 1个、 黄姜 4片、 八角 2个、 干红辣椒 3个、 红烧酱油 50克、 花椒粒 8颗、 胡椒粉 20克、 耗油 20克、 小米辣 5个、 香辣酱 30克、 鸡精 10克、 青椒 4个、 蒜片 4瓣、 盐 30克、 清水 2500克、 大葱 1根
     做法步骤
     1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
     2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
     3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
     4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
     5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
     小贴士
     油炸蹄膀时，炸至均匀。
    
   昆山烧蹄膀        1、将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
     2、下面开始介绍所需要的食材：
     猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克
     3、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中
     4、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟
     5、把蹄髈烧到酥烂为止，插得动说明烧得酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色
     6、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味
     7、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了
    
   白切蹄膀        用料
     蹄膀 1只 葱，姜蒜，大料，花椒粒 适量 盐 少许
     白切蹄膀的做法
     蹄膀用火把皮烤成金黄色，用水泡半小时，用清洁球洗干净，把所有材料放入高压锅，小火闷熟。
    步骤1: 把中间猪骨剔除
    步骤2: 剔好的蹄膀，用保鲜膜包好，放冰箱放到凉透定形。
    步骤3: 切薄片沾酱料吃。
    
   冷吃蹄膀        用料
     蹄膀 1只、 绳子 1根、 保鲜袋 1只、 生抽 3勺、 蒜瓣 6个、
     蹄膀炖煮2个半小时夏天必吃
     步骤1： 捞出蹄膀 去除骨头 炖的很苏 所以骨头很好剔除 然后把蹄膀放稍微有点余温的时候
    步骤2： 稍微有点温热的时候 放入保鲜袋
     步骤3: 差不多凉了就这样
     步骤4: 扎肉
     步骤5: 用绳子（包粽子的绳子都可以）扎起来 松紧适当；放冰箱冷藏过夜 或者5个小时以上即可
     步骤6: 看看这组合 肥瘦均匀～稍微切薄一点 口感会比较好
    步骤7: 切好的蹄膀肉 摆拍好了可以上面放一些香菜🌿做点缀 我家里没有 所以没得放哈
    步骤8: 这颜色太完美 酱汁做法超简单 蒜泥和生抽就可以了 你要是喜欢吃辣 也可以做个辣酱或者直接老干妈
    步骤9: 生抽和蒜泥的酱汁 蒜泥有点辛辣 结合在一起口感超好 好吃到爆炸……
    
|||       营养功效
    猪蹄膀的功效与作用 血脉 润肌肤 填肾精 健腰脚
     猪蹄膀的营养价值
     1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
     2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
     保存猪蹄的方法其实是有很多种的，比如说第一种方式就是我们可以将猪蹄用保鲜膜包裹好之后，然后就可以直接将它放在冷藏室里面了，如果你选择这种方式去保存的话，那么基本上两天之内是不会发生变质的。
    如果你想要长期的去保存猪蹄的话，那么可以将猪蹄给洗干净之后，然后将它们放在汤锅里面煮熟入味之后，然后再将它给晒一段时间，之后再用保鲜袋给装起来，之后就可以直接放在冰箱的冷冻室里面冷冻起来了，如果你想要吃的话，直接拿出来化冻就可以直接吃了，这样保存的时间也是会比较长的。
    一般来说，我们如果直接将猪蹄放在冰箱里去冷藏的话，那么可能只能存放三天左右，但是如果你将它冷冻的话，那么可以承办三个月左右，当然，如果你再来保存主体之前，先将它焯完水之后，然后再将它放在冰箱里去冷冻的话，那么可能存放的时间会更长，有可能可以保持半年左右。

|||       挑选方法
    一、看颜色，察蹄子
     正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
     最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
     浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
     当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
     二、摸一摸，黏不黏
     被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
     像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
     三、凑近点，闻气味
     浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
     如何选购肘子
     肘子和猪肘一样，都分前后，而且都以前肘(前蹄)为佳。
     前肘子
     筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼。

|||       食用宜忌
    1、哪些人不能吃猪肘
     湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
     2、猪肘的适用人群
     一般人都可食用。特别是女性朋友们。
     3、猪肘的食用禁忌
     猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。猪肘子不适合和这些禁忌的食物一起吃，以免给身体健康带来不适。