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    小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。因肉味鲜美广受人们欢迎。 因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。
    
|||        食谱
小龙虾清洗宰杀“4步骤”
     第1步骤｜用“盐碱水”静养
     不管小龙虾打算制作什么口味，都别着急上手刷洗，先用流动清水将小龙虾表面能见的泥垢、杂草都统统冲洗干净，再用一个高盆子盛着，加入刚好淹过小龙虾的清水量，撒入3~5勺盐和适量的小苏打，充分拌匀，让小龙虾在盐碱水中静养30分钟。
     用到了盐和小苏打辅助，能让小龙虾身上依附的黑色脏物轻易脱落，所以养出的整盘水，都是脏兮兮的。      第2步骤｜刷洗小龙虾
     小龙虾静养了一段时间后，反复冲洗数启蒙，把能够看见的泥垢、污垢都冲洗干净，而此时的小龙虾的虾头和虾腹部，原本依附在上面的黑污垢也变得干净白亮多了，此时只需要用鞋刷或牙刷，对着小龙虾的腹部上下刷洗，把残余的淤黑赃物都通过刷洗，处理干净。      第3步骤｜修剪并去虾线
     小龙虾的虾头、虾腹部、虾爪等部位都刷洗干净后，把小龙虾牢牢抓好，把张牙舞爪的虾爪齐根剪平，而后把小龙虾翻面过来，捏住虾尾正中间的那块虾片，稍微翘起，一扭一捏一扯，把虾线拉出。      第4步骤｜开虾头
     小龙虾刷洗干净并修剪好后，最后就是为虾头开口，用剪刀对着虾头的连接处剪下，并挑开，轻轻一拉，把虾头内的脏物拉出。      而残余在虾头内的虾黄，就能够完美地保留下来，这些虾黄看着就格外诱人，而且经过开虾头的小龙虾，重料焖煮的时候，汤汁更容易浸透到虾头当中，更加惹味浓香。      每处理一只小龙虾，记得要放入盐水中浸泡，如此操作的好处，有以下3点：
     1、能够抑制小龙虾内的细菌和杂质的滋生。
     2、能够保持虾肉的新鲜度。
     3、能够再进一步地进行消毒清洗。
    

    
【油焖大虾】
     原料: 大虾500g、 葱姜蒜适量、 番茄酱3勺、 料酒2勺、 生抽2勺、 糖适量、 沙辣酱
     制作方法
     做法一
     步骤1： 虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
     步骤2： 虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
     步骤3： 锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
     步骤4： 再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
     步骤5： 加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。
     步骤6： 再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！
    
     做法二
     所需原料
     主料: 鲜大虾750g。
     调辅料: 料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
     流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
     制作步骤
     步骤1
     切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
    步骤2
    烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
    步骤3
    待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
    
     做法三
     所需原料
     主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
     调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
     步骤1
     先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
    步骤2
    炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香； 步骤3
    将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
    步骤4
    将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
    

    
【麻辣小龙虾】
     做法一
     制作食材
     龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾）
     干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
    制作流程
     1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
    根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
    2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
     3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
    4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
    5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
    
     做法二
     制作食材： 新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
    制作流程
     1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
    2.葱白切段
     3.姜、蒜洗净切末；
     4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
     5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
    
     做法三
     制作食材：
     主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
     调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
    制作流程
    1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
    2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
    3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
    4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒， 加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
    
     做法四
     主料：小龙虾、黄豆芽
     辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
     做法：
     1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
     2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
     3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
     4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
     5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
     6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
     7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
     8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
    
     做法五
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
     调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
     做法
     1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
     2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
    3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
    4、调入盐、糖，搅匀。
    5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。
    6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。
    
    做法六
     主料：小龙虾
     辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶
     做法：
     热锅热油，放入所有的配料炒香
     放入龙虾炒香
     放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟
     放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅
    
【十三香龙虾】
     小龙虾3斤；
     十三香调料30克；
     出锅料10克；
     龙虾香爆酱40克；
     粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
     操作方法：
     1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
     2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
     3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
     4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
     5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
     6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
     7、如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
     8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
     注意事项：
     1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
     2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
     3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
     4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
     5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
     6、在虾的选择上最好用红壳老虾。
    
做法二
    材料： 小龙虾 5斤、 葱、姜 一根、 啤酒 半罐、 花椒、麻椒、胡椒、灯笼椒、 八角 15g、 郫县豆瓣 3勺、 油、盐、糖、鸡精、十三香 适量、 老抽 3勺
     做法
     1. 买回的小龙虾洗净（自己吃，可以去头，这样更容易入味），备用
     2. 锅中放入适量色拉油，烧至7层热，下葱姜八角花椒灯笼椒，麻椒等料，翻炒一分钟左右，放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，至炒出香味
     3. 锅中放入小龙虾开始翻炒，翻炒一分钟后，放锅中放入盐、老抽、白糖，继续翻炒五分钟左右，小龙虾的香味炒出后，加啤酒翻炒2分钟，再加水，水量以淹没小龙虾为准，盖锅盖大火烧开
     4. 大火烧开，煮至3分钟后，改小火，继续煮，半小时后，开盖大火收汁
     5. 汤汁浓稠之后，放入鸡精，十三香等调味料，出锅即可，唯美鲜香的小龙虾成了
    
【香辣小龙虾】
     做法一
     制作食材
     龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾） 干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
     制作流程
     1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
     根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
     2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
     3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
     4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
     5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
    
    
     做法二
     制作食材
     新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
    制作流程
     1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
    2.葱白切段
     3.姜、蒜洗净切末；
     4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
     5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
     特点：麻辣味浓，味道鲜美。
     也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
    
     做法三
     制作食材
     主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
     调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
    制作流程
    1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
    2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
    3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
    4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
    
     做法四
     材料：
     主料：小龙虾、黄豆芽
     辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
    做法：
     1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
    2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
    3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
    4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
    5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
    6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
    7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
    8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
    
     做法五
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
     调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
     做法
    
     1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
     2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
    3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
    4、调入盐、糖，搅匀。
    5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。
    6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。
    
    做法六
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶
     做法：
     热锅热油，放入所有的配料炒香
     放入龙虾炒香
     放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟
     放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅
    
【火爆小龙虾】
     材料： 小龙虾、 洋葱、 豆瓣酱、 辣椒酱、 甜面酱、 生姜、 大蒜、 黄酒、 醋、 盐、 麻油
     做法
     1. 龙虾洗干净后把水沥干，洋葱切大块，一般半个洋葱就够了，生姜大蒜拍扁。
     2. 锅内热油，放入生姜大蒜洋葱一起爆香，接着放郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，甜面酱一起炒，炒至洋葱上了色。
     3. 放入沥干水的小龙虾继续大火爆炒，等锅内的水炒干了只剩油的时候，放入黄酒和醋，黄酒和醋要沿锅边倒。
     4. 等黄酒和醋挥发掉以后加入盐翻炒一下，再加水，水大概淹过小龙虾就可以了，继续大火闷着。
     5. 等锅内水只剩一点的时候关火盛出，倒入麻油拌匀即可。
    
【爆炒小龙虾】
     材料
     龙虾；干红辣椒；葱；蒜；盐；鸡精
     做法一
     材料 ： 小龙虾1500克、 调料、 色拉油60毫升、 食盐4茶匙、 酱油2茶匙、 鸡精2茶匙、 姜40克、 蒜50克、 花椒40克、 干辣椒50克、 料酒2茶匙、 葱白40克、 白砂糖6茶匙、 胡椒粉1茶匙、 椒盐1茶匙
     爆炒小龙虾 的做法
     1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
     2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
     3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
     4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
     5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
     6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
    
【蒜烧小龙虾】
     材料： 龙虾 、 大蒜头 5个、 葱 、 姜 、 五香粉 、 料酒 、 白胡椒粉、 生抽、 盐、 糖
     做法
     1. 龙虾捡洗干净，大蒜头全部剁碎成蒜泥。
     2. 热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒。
     3. 蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，略微翻炒，喷入料酒。
     4. 然后放适量水，生抽，五香粉，盐，糖，胡椒粉等，盖上盖大火烧10分钟左右，10分钟后揭盖翻动一下，盖盖再烧五分钟，出锅。
    
【咖喱小龙虾】
     小龙虾一斤、青尖椒二两、油辣椒两大匙、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香葱半两、老姜一块、独蒜两个、料酒三大匙、鲜味汁三大匙、盐、鸡精适量。
    制作方法
     小龙虾清洗方法：
    1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
    2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
     3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
    4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
     5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
    
1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。
     2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。
     3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。
     4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟。再放入油辣椒、鲜味汁、盐炒一分钟。
     5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。
    
     6、烧至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁。起锅装盘即可上桌。
    
【啤酒小龙虾】
     做法
     1、将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。
    2、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
    
【红烧小龙虾】
     制作方法一
     主料：小龙虾1000克，十三香50克。
     辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。
    步骤
     1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
     2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
     3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
     4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
     5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
     6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
     7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
     8.随即倒入小龙虾大火翻炒。
     9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。
     10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
     11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
    
    制作方法二
     原料：小龙虾。
     调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
    做法
     1、葱切段、姜切片，佐料准备好。
    2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。
    3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。
     4、煸出香味后倒入小龙虾。
     5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。
     6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。
     7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。
     8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
    
     制作方法三
     材料：龙虾500克
     配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖
     做法：
     1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
     2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
     3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
    
【鱼香小龙虾】
     原料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
     制法：
    1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
     2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
     3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
    
【白灼小龙虾】
     1.烧开水，把虾倒入蒸锅，加上香葱和柠檬片，开蒸15分钟左右。
     2.灵魂蘸料：小米椒2-3个、海鲜酱油3勺、耗油2勺、白糖1勺、味精少许、葱姜蒜适量。
    
【麻辣十三香小龙虾】
     1.龙虾洗净，倒入油，加热后倒入小龙虾，翻炒至红色盛出备用。
     2.倒入油，加入葱姜蒜，爆炒出香。
     3.倒入一罐啤酒，开大火煮5分钟。
     4.煮开后加入十三香、适量生抽、耗油和盐。
     5.转小火再煮10分钟，收汁出锅。
    
【青花椒小龙虾】
     1.小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜泥，小龙虾处理干净后备用。
     2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加入适量糖、耗油、盐、生抽提鲜。
     3.将炒好的蒜蓉酱淋在小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右出锅。
    
【小龙虾烩饭】
     食材: 麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。
     做法:
     1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。
     2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。
     3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。
    
【冰醉小龙虾（花雕）】
     食材： 小龙虾 10克（个人口味酌情增减）、 绍兴花雕 一壶、 生姜 一块、 盐 少许、 啤酒 两瓶、 白醋 少许、 八角 少许、 桂皮 两条、 香叶 2片、 干辣椒 三颗、 老冰糖 10克、 蜂蜜 两勺、 柠檬 半个、 话梅 10克（个人口味酌情增减）、 生抽 五勺
     方法/步骤
     1 小龙虾好吃 但清洗可是件麻烦事。首先用清水将小龙虾冲洗几次，再加入盐、白醋、啤酒，清水盖过小龙虾，浸泡两个小时左右，让小龙虾自己将脏东西吐出来。图片就是我浸泡两个小时后所拍的，水已经浑浊了。这时再用刷子清洗腹部，冲洗干净即可。
     2 生姜切片，清水盖过小龙虾，上锅大火煮十分钟左右。
     3 煮好捞出用温水冲洗一次，然后晾干备用。这时就可以准备其他材料了。
     4 大集合！我就根据自己口味选择了一些材料，大伙也可以根据自己喜好适当增加或者减少材料，我比较喜欢吃甜甜的 酒味较重的，所以糖和酒会相对多一点。（实际放的糖是图片上的三倍还要多）
     5 将所有材料倒入锅中，加入一碗温水，中火煮三分钟，让它们将其味道散发出来。
     6 倒入小龙虾翻拌均匀，可以适当煮几分钟，让咸鲜味渗入进去。关火冷却再倒入花雕盖过小龙虾，如果怕酒味太重的，可以适量减少花雕，改加入点凉开水。
     7 放入柠檬片，盖上盖子。
     8 放入冰箱冷藏十小时以上。
     9 成品图，最后撒入一些冰块。冰冰的 带甜甜的酒味。
    
【龙虾面】
     【材料】 麻辣小龙虾尾1盒，面条1把，青蒜4根，水适量
     【制作】
     1. 材料准备好：麻辣小龙虾尾提前从冷冻室取出，面条备好，青蒜清洗干净；
     2. 面条入开水锅煮熟捞出；
     3. 另起锅，麻辣小龙虾尾和一碗水入锅；
     4. 煮开后面条入锅；
     5. 混合均匀，撒入青蒜末即可食用。
    
【水煮小龙虾】
     制作材料
     小龙虾1斤，葱1根，姜4片，蒜4粒，盐2勺
     制作方法
     1.很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
     小龙虾清洗方法：
    1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
    2、两边的腮剪去外壳， 再跟着斜剪去腮须；
    3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
     4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好；
     5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
     2.烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
     3.将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。
    
【姜葱炒龙虾肉】
     材料 ： 小龙虾 1只、 生粉（淀粉） 200g、 生姜 1块、 葱 1把（喜欢葱白炒的可以多买点）、 老酒 少许
     做法
     1. 切好生姜丝、葱只需葱白那一段！再切龙虾尾巴的肉一块一块！
     2. 再把龙虾肉粘点生粉....。都粘好龙虾肉！高温的油！把龙虾肉炸熟！（小心油摆出来）
     3. 捞出炸好的龙虾肉！再放入生姜丝、葱白段！翻炒！倒入龙虾肉！放点水少许！在放盐，味精,鸡精！在锅里沸腾后勾芡！OK了（不要太厚的汁！要不变的一坨一坨！太厚了！）
    
【孜然小龙虾】
     原料：小龙虾、生姜、红葱头、料酒、盐、生抽、孜然粉、花椒粉。
    做法步骤：
     第1步、小龙虾先放在盐水中浸泡，再剪掉大钳角，抽去虾肠线，头部侧剪下，再刷刷腹部。
     第2步、热锅热油。
     第3步、放入生姜片和红葱头。
     第4步、放入小龙虾，翻炒，再加盐，料酒，炒二分钟。
     第5步、再加孜然粉，花椒粉，沿锅边加少许水，再煮三分钟。
     第6步、起锅开吃。
    
【香辣鸡翅小龙虾】
     [ 食材 ] 鸡翅10只、 小龙虾500g 、土豆4个、 莲藕1根 、蒜、 姜、 植物油3汤匙、 花椒5g 、干辣椒10g、 八角3个、 料酒2汤匙 、蚝油1~2汤匙、 郫县红油豆瓣酱2汤匙、 盐 、香菜、 油泼辣子、 1汤匙、 1茶匙
     [ 食谱 ]
     1.汆过水的鸡翅，放入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀，至少腌制半小时 鸡翅汆水前切三刀，腌制更入味
     2.小龙虾清洗干净，拔去虾尾，剪开虾背 去虾尾会让虾肉开始变得松散，所以煮前30分钟再操作
     3.土豆滚刀切块，莲藕切片，泡水备用
     4.铸铁锅中火烧热，加入3汤匙植物油，下蒜片、姜、干辣椒段、花椒、八角，小火煸香
     5.加入2汤匙豆瓣酱、冰糖，炒出红油后，加入腌制好的鸡翅和香料翻炒，下料酒、生抽调味
     6.锅中倒入热水，没过所有材料，中火炖煮15-30分钟 喜欢鸡翅骨肉分离，可以炖够30分钟
     7.炖煮30分钟后，用漏网撇去油脂和香料渣，加入切好的土豆、莲藕、小龙虾，小火炖煮10分钟
     8.加入耗油、盐提鲜调味，继续炖煮20分钟至小龙虾入味 口味偏淡的，不加盐调味也可以，耗油已有咸味，出锅后可撒点香菜，配油泼辣子食用 喜欢莴笋、蚕豆、薯粉可在此步添加，年糕、泡面等5分钟后再加入
     小龙虾开了虾背，也煮得入味，轻轻一剥就脱壳，连手指也忍不住嘬干净才罢休。 软烂的土豆盛到碗里，拌点汤汁，配米饭入口，更让人惊艳。
     鸡翅炖得酥烂，一咬就轻松脱骨，香辣入味，多吃几只也不会腻味。
    
【麻辣螺丝小龙虾】
     原料：小龙虾、螺丝、啤酒、盐、蚝油、火锅料、花椒、辣椒。
    做法步骤：
     第1步、小龙虾刷洗干净控水
     第2步、螺丝尾部剪好洗好控水
     第3步、锅中倒油，油热把小龙虾先去炸一下捞出
     第4步、热锅热油小火先把辣椒花椒豆瓣酱和火锅底料还有姜炒香
     第5步、放入螺丝翻炒
     第6步、螺丝翻炒后放入炸好的小龙虾翻炒，然后倒入盐和耗油后倒入一大罐啤酒翻炒。
     第7步、可以加一点开水然后收汁
     第8步、收汁十几分钟入味放入鸡精，关火出锅放入芝麻和湘菜去。完美开吃
    
【香辣啤酒小龙虾】
     原料： 小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
     做法步骤：
     1. 买了些小龙虾。
     2. 开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。刷洗干净。
     3. 揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。（虾头我直接揪了不要）
     4. 姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。
     5. 锅内适量玉米油烧温热。
     6. 调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。
     7. 倒入一罐啤酒。
     8. 适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。
     9. 小龙虾尾和螯放入翻炒。
     10. 翻炒约5，6分钟。
     11. 倒入适量自制辣椒油。
     12. 翻匀，关火盛盘。
    
【呛小龙虾】
     原料： 小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。
     做法步骤：
     1. 小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
     2. 倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
     3. 过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
     4. 这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
     5. 锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
     6. 放入小龙虾翻炒。
     7. 加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
     8. 最后放些十三香，大火收汁即可。
    
【糟卤冰镇小龙虾】
     原料： 小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量。
     做法步骤：
     1. 小龙虾1kg 料酒30ml 葱姜适量 糟卤1L
     2. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。
     3. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。
     4. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。
     5. 放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。
    
【酸辣小龙虾】
     用料： 小龙虾 2斤、 泡辣椒圈 100克、 泡姜片 50克、 小葱段 1小碗（30克）、 蒜片 1小碗（50克）、 八角 5个、 三柰 3克、 香叶 5片、 小茴香 2克、 孜然粒 2克、 草果 1个、 花雕酒 1杯（100ML)、 郫县豆瓣酱 1大勺（15克）、 白砂糖 1小勺（5克）、 鲜高汤 适量、 植物油 1大汤勺
    步骤1 小龙虾放清水里吐沙一天，反复刷洗干净。 步骤 2 锅中加入1大汤勺油，加入蒜片爆香。
     步骤 3 放入泡辣椒圈和泡姜片慢慢煸出酸辣的香味。
     步骤 4 加入香料（八角、三柰、小茴香、孜然粒、草果、香叶）炒香。
     步骤 5 加入郫县豆瓣酱炒出色。
     步骤 6 喷入花雕酒，加入鲜高汤、白砂糖煮开，继续煮10分钟。
     步骤 7 加入小龙虾，煮至小龙虾整体通红，大火烧至汤汁浓稠，撒上小葱段即可。
    
【青笋小龙虾】
     用料： 小龙虾 2斤、 青笋 一支、 姜片 三片、 小葱 两根
     步骤 1 小龙虾水里浸泡15分钟，用牙刷逐个清洗，减去脚和头部胡须，最后用手轻拔尾部的中间部位，以去除小龙虾的肠。
     步骤 2 青笋去皮，切成滚刀块待用。
     步骤 3 锅烧热倒入两茶匙的油，放入姜片，小葱段，煸炒出香味。
     步骤 4 倒入小龙虾，翻炒直至小龙虾变成红色，调入一茶匙的黄酒，继续翻炒使腥味随着蒸汽挥发。
     步骤 5 加入三茶匙的生抽，一茶匙老抽，把青笋倒入小龙虾一起翻炒，加入一茶匙半的白砂糖调味，锅内添加适量的清水，盖上锅盖，中火焖五分钟，即可出锅。
    
【笋烧小龙虾】
     第一步，是把小龙虾的大钳子和细脚统统剪掉。现在，我已长大了，掌握了捉小龙虾的手势，所以再也不会被它咬了。
     第二步，找个小刷子把小龙虾的身子仔细刷上一遍，把上面的残留垃圾给彻底洗刷干净。
     第三步，把小龙虾尾部的那根肠子给抽掉，有点费工夫。现在市面上的烧法，往往都跳过此步，还说抽掉肠子会影响肉的口感，不抽掉更鲜嫩。不过，我坚持认为，保证卫生还是最重要的。
     就这样，每一只小龙虾都要仔细“排摸抽取”。过程中，我仿佛看见爸爸嘴里叼了根烟，不知道是因为烟熏了双眼，还是因为要“聚光”，才能麻利地抽去小龙虾的肠子，他的眼睛总是眯起来的，全程也不说几句话。以现在的审美来看，那会儿的爸爸还真是又酷又帅呀。
     第五步，是把小龙虾的头部有黑色脏东西的那部分剪下来，但要保证里面的虾黄不能掉出来。这可是一件难度颇高的“技术活”儿。好在，我从小就是爸爸的贴身小棉袄，以前总会跟着爸爸在边上看着，所以娴熟地掌握此门技术。
     麻利干完之后，第六步是再一次清洗。由于我爱干净，所以洗起来特别精细化，放在水龙头下一只一只冲洗，用水量较大，妈妈在边上那个心疼呀。但为了不打击我干家务的积极性，她也只是心疼地扭头离开了厨房。
     最后一步，就是下油锅啦。菜籽油加热，将生姜放进去炒出香味，再将竹笋和洗净的小龙虾倒入翻炒，最后放入喜欢的调料，生抽、老抽、料酒等。因为我喜欢吃甜食，所以再放点糖。经过一番翻炒，一盆香气四溢的竹笋炒小龙虾出锅啦，米道赞的不得了。
    
【小龙虾烩花甲】
     用料： 小龙虾 2斤、 花甲 1斤、 韭菜 适量、 啤酒 1-2瓶、 牛油火锅底料 20克、 豆瓣酱 1勺、 大蒜 半个、 姜 适量、 葱 3-4根、 蒜苗 2根、 生抽 适量、 耗油 适量、 盐 适量、 糖 适量、 胡椒粉 适量、 花椒粒 适量、 干辣椒 适量、 八角 2个、 香叶 适量、 桂皮 1小块、 小茴香 适量、 植物油 适量
     做法步骤
     1、用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗
     2、小龙虾去头，拔虾线，去鳃（见视频）
     3、处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用
     4、热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油
     5、加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜（这个一般家庭不常备，可不加）和豆瓣酱爆香
     6、加入牛油火锅底料炒化
     7、倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖
     8、倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟
     9、趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右
     10、捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开
     11、小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮
     12、再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅（韭菜不宜炒太长时间，2分钟左右为宜）
     13、装盘后撒上葱花即可
     14、因为处理得干净，所以可以尽情吮吸汤汁，再喝点汽泡饮料，美味又过瘾
    
【广式小龙虾】
     用料 ： 小龙虾2 斤、 姜2 片、 香叶5 片、 干辣椒6 个、 八角2 个、 生抽3 勺、 盐10 克、 酱油2 勺、 桂皮1 块、 花椒 5 克、 黄瓜1 根、 香菜 5根、 蒜蓉 3勺
    做法
     买了两斤多小龙虾🦞都是很新鲜的，小龙虾的个头很大。自己家里吃，难免会花很花功夫，用牙刷把小龙虾刷干净，清洗干净每一个地方，剪掉头部，挑出内脏备用。
     小龙虾🦞新鲜很生猛
     处理干净的小龙虾🦞头部的膏很多，很肥美
     准备好煮小龙虾的必备香料，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，辣椒，陈皮等。
     切好姜片和蒜蓉备用，爆炒香料一起炒香。
     备好配料黄瓜，最后煮好放下去。
     先热锅炒香料
     放小龙虾，蒜蓉姜片下去爆炒。
     放啤酒🍻，调味料，酱油，蚝油，水下去翻炒焖煮入味。
     焖熟收汁就可以放青瓜🥒下去翻炒，不用煮黄瓜太软，脆口还好吃
     煮好出锅，色香味俱全，自己做的小龙虾🦞干净美味。
    
【家庭版夜市小龙虾】
     1.主料：小龙虾，料酒，豆瓣酱，（最好再来一些黄瓜片）。
     2.调料：食盐，鸡精，花椒，麻椒，八角，陈皮，酱油，耗油，葱，姜，蒜，干红辣椒，白糖，啤酒。
     第二步清洗小龙虾
     1.盐水浸泡一个小时（鉴于水质污染情况的考虑，泡一泡还是有必要的）
     2.小龙虾从尾巴上最中间的那个鳞片上抽出虾线（一定要抽很脏的）
     3.用剪子减掉所有细腿（反正也不能吃）
     4.用牙刷之类的东西刷洗虾身（仔细的刷，至少3遍以上，每次都要换水）
     第三步开始制作
     1.起锅烧油至六成热，倒入之前处理好的虾，炸制变色，捞出备用。
     2.热锅倒入适量的油，放入葱，姜，蒜末爆炒出香味。
     3.改小火加花椒，麻椒，八角，陈皮，干辣椒，酱油，豆瓣酱继续炒。
     4.倒入炸好备用的小龙虾大火翻炒，加入料酒，耗油，食盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
     5.加啤酒和黄瓜片焖煮5分钟后大火收汁出锅（出锅后还可以撒一些芝麻点缀一下）。
    
【川味小龙虾】
     用料： 去头小龙虾 三斤、 干朝天椒 一斤、 大葱 三根、 大蒜 半碗、 姜 一大块、 郫县豆瓣酱 半碗、 八角 三个、 桂皮 少许、 花椒 半碗
    做法
    1.加入盐反复清洗。最好泡半小时以上
    2.干辣椒剪成小段
    3.所用调料
    4.加入香料热油。油要多点
    5.油热后放入小龙虾。两分钟后将小龙虾捞起备用
    6.油温高后放入郫县豆瓣酱 花椒 大蒜一起炒出香味。开小火放入干辣椒段慢慢炒出味。放入大葱段炒
    7.加入小龙虾继续炒入味。
    8.加入适当鸡精 盐 白糖起锅。最后撒上芹菜末完成。
    
【重庆麻辣小龙虾】
     用料： 小龙虾3斤 25只、 香油 2勺、 盐 2勺、 白酒 2两、 重庆火锅底料或者麻辣鱼料（口味自选） 250克、 葱 半根、 姜 100克、 蒜 5粒
     步骤 1 处理小龙虾。鲜活的小龙虾尾巴是展开的3片。拽住中间那片，向外一拔，整条虾线便可连带着拽出来。超级方便。
     步骤 2 清理过虾线的小龙虾放入盆里，用白酒2两、香油1两、盐2勺，加水没过小龙虾身，浸泡。网上都说要半个小时，我认为可以按照着急吃小龙虾的程度，降低到15分钟即可。因为，只是简单消毒罢了。
     步骤 3 热锅放油。饭馆里是让油没过小龙虾身，家庭做法经济为重，确保油量足以顺滑的炒制即可，大约3-5两左右。油热后，放入小龙虾们翻炒，直至变色。
     步骤 4 小龙虾炒至变色后，加入重庆火锅底料，或者麻辣香锅调料。哈哈。放入蒜瓣、姜片、大料，继续翻炒，调料均匀后，加水，闷煮。20分钟左右。
    
【蒜泥小龙虾】
     原料：小龙虾、蒜头、啤酒、姜片、干辣椒、生抽、盐、白糖。
     做法步骤：
     第1步、食材：小龙虾（已收拾干净）。
     第2步、蒜头、啤酒、姜片、干辣椒（已剪开）。
     第3步、将蒜头剥去蒜皮剁成蒜泥。
     第4步、起锅倒油烧热，下入蒜泥翻炒翻炒出香味盛出。
     第5步、再次起锅倒油烧热，下入干辣椒、姜片炝锅。
     第6步、随后，下入小龙虾翻炒翻炒。
     第7步、接着，加入啤酒。
     第8步、翻动一下煮开。
     第9步、然后，加适量的生抽。
     第10步、加适量的盐。
     第11步、加适量的白糖。
     第12步、调味煮开、煮上10分钟。
     第13步、最后，加入炒好的蒜泥。
     第14步、翻动一下煮开、煮上2分钟即成。
    
【蒜蓉蒸龙虾】
     用料 ： 小龙虾 2斤、 大蒜 3颗、 啤酒 1易拉罐（500克）、 生抽 20克、 老抽 5克、 糖 10克、 盐 适量（5到10克）、 八角，香叶 少许
    做法 小龙虾放入网篮，用5分钟/37度/速度5清洗，洗的水中也可放入点小苏打。
     小美洗过的龙虾再放在水龙头下冲干净（龙虾多，可以分2批洗。此时的龙虾都被洗晕了，但过一会儿又会恢复精神），洗好后放在一边待用。
     3颗大蒜掰开，切去根部，放入主锅，再放水没过大蒜。
     盖上锅盖，设置2秒/反转速度4（这步可以反复多设几次。）大蒜就完美的皮肉分离了。
     清空主锅，把去皮的大蒜放入主锅。设置2秒/速度6打成蒜蓉。取出一点蒜蓉备用。
     蒜蓉中加入40克油，几片老姜，10克糖，设置4分钟/veroma/反转小勺爆香。
     加入洗好的龙虾，先设置3分钟/veroma/反转小勺爆炒一下。再加入20克生抽，5克老抽，啤酒（啤酒的量最好没过小龙虾）适量盐，八角，香叶。 （也可以放点五香粉，胡椒粉，按个人口味放）
     盖上量杯盖，设置15分钟/veroma/反转小勺烹煮。音乐响起，龙虾盛入碗中，撒入蒜蓉，开吃
     再教大家做道简单的清蒸小龙虾：小龙虾先按步骤1清洗干净。
     主锅放入3片姜，葱段，50克料酒，600克热水。盖上盖子（量杯盖不用盖），把蒸锅放在主锅上。设置20分钟/veroma /速度1蒸。
     蒸的同时再调个蘸料：蒜未，葱花，盐，糖各一小勺，再淋上热油（在灶台上用锅烧热），放入生抽，醋各一小勺，耗油半勺拌匀。Q 弹美味的小龙虾， 好吃的停不下来。
    
【姜汁可乐小龙虾】
     食材：小龙虾20只、鸡蛋3只、青辣椒2颗、生姜100g、可乐500ml、白芝麻适量
     1、将小龙虾处理干净
     2、然后将小龙虾放入蒸锅上5分钟蒸熟
     3、生姜切碎剁成碎末，辣椒切圈
     4、将锅中倒入可乐，然后加入生姜和辣椒
     5、再将蒸熟的小龙虾放入锅中，大火烩煮收汁到浓稠状态
     6、将三个基三简称完成的鸡蛋饼，放入装盘的盘底
     7、然后将小龙虾整齐的码在盘中，淋上收的非常浓稠的酱汁，然后撒上青椒圈白芝麻即可
     这样就做好了，非常的好吃，将龙虾肉沾上一点酱汁，真的是太棒了。
    
【油卤小龙虾】
     卤水原料： 干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
     制作：
     1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
     2、炒锅上小火.注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
     3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
     4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。
     油卤调制技法：
     1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。
     2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
     3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
     4、调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。
     5、调制时加入的老抽宜少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。
     6、油卤除用于卤虾外，还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。
     7、采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3千克左右为宜。且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。
     8、龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。
     9、油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。
    
【馋神小龙虾】
     原料： 青壳小龙虾1500克。
     调料： 秘制馋神虾卤40千克。
     炒料： 葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1千克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣(磨成粉)500克，色拉油4千克。
     调料： 盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
     调卤：
     1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
     2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
     关键：
     1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
     2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
     制作方法：
     （1）取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，放入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。
     （2）客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。
     （3）可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
     关键：
     卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
    
【辣卤小龙虾】
     原料： 中式香料：八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克
     西式香料：迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克
     配料： 大骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒500克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精各适量
     制作流程：
     1、将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不用。
     2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。
     制作关键：
     1、中式香料比较大，在调制辣卤汁时须打成细粉，以利于快速渗透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已经加工过，形状较小，易出味，所以我们在使用时根据西式香料的大小确定中式香料的大小统，便于出味。
     2、调卤水时，加猪油增加脂香味，而冰糖则是为了起到缓和麻辣、调和诸味的作用。小龙虾遇热会变红所以卤水里不需加糖色。
     3、熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可。由于两种香料都已经粉碎，出香比较快，所以加入香料后不需要长时间熬制。
    
【盱眙龙虾】
     原料： 盱眙龙虾1250克。
     调料： 香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
     香辣酱的制法：
     炼过的菜籽油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再放入番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
     特制红油：
     炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，A（洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克）。
     制法： 干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加A炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。
     制作方法：
     1、将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
     2、炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
     制作关键：
     1、盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。
     2、投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
    
【葱姜红烧小龙虾】
     用料： 小龙虾 600g、 调料包 1袋、 啤酒 1听、 葱 2、3棵、 蒜 1粒、 姜 1颗、 八角 3、4个、 小茴香 适量、 香叶 两片、 桂皮 1段、 草果 1颗、 花椒 适量
    1.准备好所有食材
    2.小龙虾提前用刷子反复刷洗干净剪去虾须和虾嘴去除虾线沥干水份备用
    3.姜切片、葱白切段、蒜切粒
    4.热锅放较多油
    5.油烧至冒烟倒入小龙虾炸至鲜红色捞出备用
    6.用炸虾剩下的油爆香葱姜蒜
    7.再加入大料和花椒炒香
    8.放入调料包炒出香味
    9.倒入炸好的小龙虾翻炒片刻
    10.加入啤酒
    11.盖盖大火烧开转中火焖10分钟左右
    12.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味
    
【白灼小龙虾】
     主料：小龙虾、姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
     做法：
     小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
     大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟
     另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
     剥壳，抽取泥肠后蘸食
    
【冰镇青芥小龙虾】
     食材： 小龙虾 两斤、 大葱白 一根、 姜 6片、 蒜 5瓣、 八角桂皮香叶等 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 生抽 大量、 小米辣 大量、 柠檬 1-2个、 百香果 1个、 洋葱 半个、 香菜或薄荷叶 适量、 冰糖 6-8颗（或用三勺砂糖代替）、 青芥末 1支、 香油 两三滴、 冰块 适量
     方法/步骤 1 准备配料。图中的料酒、葱和姜比较少
     2 锅中烧开水，再加盐、适量生酱油、料酒、香料、葱白，然后将小龙虾放到好虾线上，煮10分钟，熄火盖上2分钟，取出备用。（拔出来后也可以立即放入冰水中，虾仁更呈q型）
     3 把棒棒糖放在碗里，加一点开水溶解。我怕麻烦。这一步直接用白糖代替
     4 取一个能盛小龙虾的容器，放入小米碎、蒜泥、香菜丝（或少量薄荷）、西番莲果肉、半柠檬汁和半片（如果你喜欢酸味的话，可以再放一个柠檬）和姜片6片左右，切成丁或片洋葱，然后倒入融化的冰甜点。
     5 拿一个小碗来挤芥末。每个品牌都有不同的辣度。你想怎么加就怎么加。加入少量冷水，混合溶解，然后立即加入容器中
     6 把小龙虾放在这个容器里，加入酱油、盐和大量纯净水（将三个样品加入整罐小龙虾中，最后用筷子喝完汤）。当你尝汤时，也可以根据自己的口味判断是否需要加入辣小米和芥末，然后冷藏一小时
     7 上菜加冰，滴两三滴芝麻油
    
【干煸小龙虾】
     【食材:】小龙虾3斤、小葱2根、大蒜5瓣、花椒小把、干辣椒6个、盐适量、糖少许、料酒适量、姜三片、生抽少许，小麻花
     【做法:】
    小龙虾清洗干净，去除虾线，并清洗干净。放入料酒和少许盐，腌制20分钟左右，腌制好的小龙虾要提前沥干水分。
    干辣椒切小段，姜切片，蒜切成颗粒，小葱切碎。
    锅内放入菜籽油，烧热，倒入龙虾，大火快速翻炒， 3分钟左右，至龙虾变红色，取出小龙虾，把剩下的油再次烧热，复炸2-3分钟，锅内留适量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香。
     倒入小龙虾，放入盐，生抽，翻炒均匀后放入少许糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后关火即可。
    
|||       挑选方法
     一、外观外观是挑选小龙虾的第一要素。好的小龙虾应该外观鲜艳，身体完整，没有明显的伤口或破损。此外，小龙虾的颜色也很重要。新鲜的小龙虾应该是鲜红色或橙色的，而不是暗淡或发黑的。如果小龙虾的颜色不正常，那么它可能已经不新鲜了。
     二、气味气味是挑选小龙虾的另一个重要因素。好的小龙虾应该没有异味或腥味。如果小龙虾散发出强烈的气味，那么它可能已经过期或不新鲜。此外，新鲜的小龙虾应该有一种清新的海洋气息。
     三、口感口感是挑选小龙虾的另一个重要因素。好的小龙虾应该肉质鲜嫩，口感爽滑。如果小龙虾的肉质粘稠或口感不好，那么它可能已经过期或不新鲜。此外，好的小龙虾应该有一种甜味，而不是苦涩或腥味。
     四、新鲜度新鲜度是挑选小龙虾的最重要因素。新鲜的小龙虾应该是活的或刚刚死亡的。如果小龙虾已经死亡很长时间，那么它的肉质会变得粘稠，口感也会变得不好。此外，新鲜的小龙虾应该有强烈的反应能力。如果小龙虾没有反应能力，那么它可能已经死亡很长时间。
     五、其他因素除了上述因素外，还有一些其他因素也需要考虑。例如，小龙虾的大小和重量也很重要。通常，较大的小龙虾肉质更好，而较小的小龙虾则更容易煮熟。此外，小龙虾的产地也很重要。

|||       储存方法
     泡沫箱保存。将小龙虾简单清洗后放入泡沫箱，肚皮朝下排放，每层之间保持一定距离，可加入碎冰块，盖上盖子，这种方法可以保存小龙虾5至7天。
     水盆保存。使用大盆，加入适量清水和少量冰块，小龙虾不要完全浸没，水面略高于小龙虾，保持阴凉通风，这种方法可以保存小龙虾1至3天。
     网兜保存。将小龙虾放入网兜，放置在阴凉处，注意不要堆放过多，定期喷水保持湿润，这种方法适合少量小龙虾的短期保存。
     冰箱保存。将小龙虾放入盆中，加入清水和冰块，用透气的抹布覆盖，放入冰箱冷藏室，温度控制在1至2摄氏度，这种方法可以保存小龙虾1至2天。

|||       食用宜忌
     1.小龙虾很容易引起过敏，对很多过敏体质者来说，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃，建议在首次吃后，密切观察自己的身体反应。
     2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾，否则易诱发疾病。
     3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不宜吃。