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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     鸭蛋（Duck's egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

上市时间
     四季。
    来源： 百度百科

   菜谱  
自制松花蛋
     制作前的处理
     鸭蛋买回来后，一般表面都会有很多附着的杂质，当然不能直接腌制，需要清洗干净才能进行下一步，但是制作皮蛋与其他蛋不同，不建议直接用水洗，而且最好不要使用冰箱中存放的蛋，因为担心水分通过气室进入到蛋壳内，这样会导致腌制不成功，那么怎么做呢？
     1.不能用清水直接洗，可以用湿毛巾擦拭蛋壳表面，如果比较难处理掉的物质，就用小刀呈30℃角度，顺着蛋壳弧形刮掉，脏物质不处理干净，容易滋生杂菌。
     2.清理干净的的鸭蛋放在阴凉通风的位置晾干，以免表面残留的水分长时间不干，进入蛋壳内。（不能让阳光直射鸭蛋）
    
     调制浆
     这一步就是调制使鸭蛋变皮蛋的浆糊，浆糊调的好不好，直接影响皮蛋的是否成功，如果比较掌握不好，皮蛋要么不成形，要么会成水，因此调制浆料是需要按照一定的比例来。腌制皮蛋的主要用到的就是生石灰、碱、草木灰、盐以及茶叶，以50个鸭蛋为例，会用到生石灰200g、碱50g、草木灰700g、盐60g、茶叶5g，当然，腌制皮蛋的做法很多种，因此所用食材以及数量肯定是有所不同的，这只是参考值，下面就看看如何调制。
     1.把茶叶放入大碗中，加入适量的开水，把茶叶泡成浓茶水，然后过滤掉茶叶，只取茶水。（茶水要放凉才能使用，因为要与生石灰产生化学反应所需）
     2.把生石灰、碱、草木灰、盐放入盆中搅拌均匀，然后慢慢把茶水加入盆中，调成不稀和不稠的浆状。（加入茶水时要注意安全，因为生石灰与水会产生大量热气，不要溅到眼睛或伤到手）
    
     腌制鸭蛋成松花蛋
     这一步也是让鸭蛋华丽变身的一步，从液态转换成固态，一个复杂的化学反应过程，简单来说就是纯碱（含有的碳酸钠）和草木灰（含有的碳酸钾）以及石灰（含有氧化钙）产生化学反应形成强碱氢氧化钠和氢氧化钾，然后渗透到蛋壳中，与蛋白质发生反应，而蛋白质中又会分解出氨基酸，当含硫的蛋白质与氨基酸反应，以硫化氢而释放出来，这就是皮蛋的特殊气味的来源，同时强碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步中和反应，生成的盐的晶体，沉积在凝固的蛋清中，便出现白色的柏叶般针装的松花，松花蛋也因此而得名。
     生石灰、纯碱和草木灰是产生化学成分，使鸭蛋变皮蛋的重要食材，而食盐能加快蛋清凝固，抑制蛋内微生物繁殖，有使蛋成形凝固后收缩，脱壳，还有增味、防腐的作用，茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱，能辅助凝固，增加颜色，中和皮蛋皮蛋碱性的辛辣味等作用。
     1.把晾干的皮蛋放入调制好的浆料中，均匀的裹上一层，然后放入谷壳中再裹一层。（这一层是起保护作用，也可以用糠或者锯末）
     2.包裹好的鸭蛋放入一个塑料袋中，然后排出空气，扎紧口，放在阴凉通风的位置，两个星期左右拿出，敞开透气退火，减少皮蛋辛辣味。（皮蛋不能一直焐着腌制，否则在强酸下容易再次分解成水，拿出来透气再放上一个星期左右，皮蛋就完成了）
     以上就是制作皮蛋的大概过程以及所需要注意的细节，是不是自制皮蛋看起来很简单，调好浆料腌制即可，其实里面有很多需要注意的小技巧。
    
     实践操作
     皮蛋是在生活中还是比较常见的美食，虽然很多人不喜欢哪个味，可是喜欢的人也不少，特别是一盘凉拌皮蛋，在餐桌的出镜率极高，喝酒吃饭撸串必点之菜，下面就分享一种适合家中自制皮蛋的方法。
     ～～【松花蛋】～～特点：颜色剔透，口感鲜滑爽口，味道微咸略辛
     第一步：准备食材
     主料：鸭蛋50个
     辅料：生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适量
     第二步：食材处理
     1.把鸭蛋用湿毛巾擦拭干净，然后放在阴凉通风处晾干备用。
     2.红茶放入无油的杯中，然后加入开水泡茶，待茶水晾凉后过滤茶叶，只取茶水。
     第三步：开始制作
     1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀，然后放入草木灰，再分次加入茶水，调制成不稀不稠的状态备用。
     2.把晾干的鸭蛋放入浆料中，均匀的裹一层，一定要仔细，不能露出蛋壳。
     3.把裹好的鸭蛋放入谷壳中，再均匀裹满一层谷壳，放入食品袋中，排出空气，扎紧口，放在阴凉通风处。
     4.到了12天左右，把鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火，不能让阳光直射，这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了。
     ==》【自制松花蛋】疑惑解答
     问：自制皮蛋时，里面蛋清化水是什么原因？
     答：如果遇到这种情况，有几种原因，一是腌制皮蛋时，袋口没有密封好，进入了空气，使碱性减弱，二是调制浆料的碱性不够，如果碱性不够，化学反应就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固，三是腌制时间过长，皮蛋就是强碱和蛋白质反应，一边使蛋白质凝固，一边使蛋白质水解产生氨基酸，如果腌制时间过长，强碱就会是蛋白质全部水解，呈现液体状，因此腌制皮蛋时要注意这些小细节。
     ==》【自制松花蛋】技术总结
     1.最好选用新鲜的鸭蛋，不能使用有裂纹的蛋、铁壳蛋、沙壳蛋，选购的时候一定要小心挑选。
     2.鸭蛋清理时最好不要直接用水洗，以免生水通过气室进入蛋壳里面。
     3.调制浆料时最好按照一定的比例调制，如果没有比例很容易造成碱性过强或或弱，这样就做出不松花蛋。
     4.调制浆料时，茶水要少量多次加入，以免茶水太多，造成过稀，又得从新加入其他食材。
     5.鸭蛋裹浆料时，一定要裹均匀，不能让蛋壳有露出部分，这样会造成皮蛋凝固不均匀，也容易滋生细菌。
     6.腌制皮蛋时要封好口，以免空气进入，造成皮蛋内有水。
     7.皮蛋腌制十二天后就要拿出来透气退火，如果时间过久也会完成蛋清化水。
     8.以上材料都可以在某网买到，也可以直接购买皮蛋粉进行腌制。
    
咸鸭蛋
     方法一
     将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
     咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
     1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
    2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
    3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
    4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
    5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
    6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
    7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
    
    方法二
     将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
    等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
    
    方法三
    以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
    
    方法四
    咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
    
    方法五
    1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；
    2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；
    3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；
    4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；
    5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；
    6．把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。
    
    方法六
     较原始正宗的制作方法：
    1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）；
     2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状；
     3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖；
     4．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
    
     方法七
     主料：鲜鸭蛋、盐
     辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒
     1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
    2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
    3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 [2]
    
咸蛋蒸豆腐
     制作材料：
     主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
     调料：白砂糖25克,植物油35克
     1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
     2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
     3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
     4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

咸蛋蒸猪肉
     制作材料：
     主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
     调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
     1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
     2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
    
咸蛋炒苦瓜
     主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克
     辅料：辣椒(红,尖)20克
     调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜（白皮）5克
     1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
     2. 苦瓜切半切斜片；
     3. 青葱切段，大蒜切片；
     4. 辣椒切斜片；
     5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
     6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
     咸蛋炒苦瓜的制作要诀：
     属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。
    
蛋黄南瓜
     主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
     调料：鸡精、食用油、盐。　
    1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
     2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
     3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
     4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。
    蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
    
鸭蛋炒黄瓜
     原料：鸭蛋、黄瓜、油、盐、料酒。
     做法步骤：
     第1步、黄瓜和鸭蛋洗净
     第2步、蛋液加盐、料酒、少许水打散
     第3步、黄瓜切片
     第4步、锅中放油，倒入蛋液炒成块
     第5步、蛋推到一边，倒入黄瓜片翻炒
     第6步、加盐调味出锅
    
鸭蛋炒苦瓜
     原料：苦瓜、鸭蛋、花生油、盐。
     做法步骤：
     第1步、鸭蛋洗一下皮。
     第2步、敲入碗中。
     第3步、加少许盐搅散。
     第4步、苦瓜洗净，去瓤，切丝。
     第5步、锅烧热放少许油，再倒入鸭蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入苦瓜加少许盐调味，翻炒均匀即可。
     第6步、出锅装盘。
    
鸭蛋菠菜
     原料：菠菜、鸭蛋、食用油、盐。
     做法步骤：
     第1步、鸭蛋洗一下皮，敲入碗中，加少许盐搅散。
     第2步、新鲜菠菜择好，洗净，沥干水分。
     第3步、淖一下，捞出，切段，挤出多余水分。
     第4步、锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入菠菜加盐调味，翻炒几下即可。
     第5步、出锅装盘。
    
鸭蛋炒韭菜
     辅料： 盐适量、 橄榄油适量
     制作步骤
     首先将韭菜择洗干净，沥干水分，切寸段备用；
     鸭蛋打入碗中，加一小勺水将蛋液打散；
     锅中倒入橄榄油（最好比平时炒菜稍多些），烧至7、8分热，把蛋液倒入炒散炒匀，盛出；
     炒锅内再注入适量油（不要太多），烧热，放入韭菜（先放梗再放叶）略炒，倒入炒好的鸭蛋，调入适量盐炒匀，关火出锅即可。
    
卤鸭蛋
     主料： 鸭蛋、高汤
     辅料： 生抽、八角粉、香菜
     做法
     1.鸭蛋煮熟，我直接放蒸蛋器煮就可以了。
     2.鸭蛋去壳，鸭蛋可以先冷水冲一下，比较好去，放入小碗。
     3.高汤（不需很多）可以是你煮猪肉（其他肉也可以，有个肉味香点，没有也可以），加入生抽，加入一点八角粉，腌制五十分钟，喜欢重口味的可以腌制久点。
     4.吃的时候，煮沸，装盘，用香菜叶装饰，完毕。
    
烧鸭蛋
     材料： 新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花
     做法
     1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。
     2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。
     3.收汁撒葱花就可以了。
    
    
橙香蛋饼
     主料： 面粉100g 鸭蛋1个
    辅料： 黄油10g 牛奶125ml 橙汁1汤匙
    调料： 细砂糖2茶匙
    做法：
    1、将面粉过筛,以免面粉结块;将鸭蛋磕入碗中,搅打均匀;将黄油切小块,放入微波炉加热至融化,倒入蛋液中;加入橙汁,充分搅匀;
    2、将混合后的溶液倒入面粉中,沿着一个方向搅拌均匀;分次加入牛奶,一边加一边搅拌,直到牛奶与面粉全部溶合,呈粘稠状,静置5分钟;
    3、平底锅刷一层油,舀入一勺面糊,迅速摇匀,小火加热;饼的边缘开始微微翘起时,翻面,烙30秒即可关火,吃之前搭配水果或果酱。
    
红烧肉鸭蛋
     材料： 五花肉、 鸭蛋、 干红椒、 原酿冰油、 盐、 啤酒
     做法
     1. 选取农家散养土猪肉，切成2*2左右方块大小。好食材洗净即可，不用沸水。
     2. 热锅冷油，倒入的油不能多，烧热后加入五花肉，中火慢慢煸炒，油也会慢慢的出来。油过多时，需盛出。然后撒入啤机大货炒，再加入适量清水。
     3. 待清水烧开，进行调味
     4. 放入鸭蛋
     5. 大火顶一会，再转小火慢慢炖置。
     6. 一碗浓浓肉香味的佳肴就出来了。大土灶用柴火烧出来的味道更佳！
    
鸭蛋汤
     1. 将猪肉洗净，切小块或丝；
     2. 鸭蛋磕入碗中，搅匀；
     3. 蒜苗（青蒜）切细末待用；
     4. 锅中加水或高汤上火，下入猪肉，待熟时，再打入鸭蛋；
     5. 熟后加入调料，撒上切好的蒜苗，淋少量香油即成。
    
瘦肉鸭蛋汤
     主要食材：猪瘦肉，鸭蛋
    调味料：盐、味精、胡椒粉
     制法 1、将猪瘦肉洗净，切小块或丝条；鸭蛋磕入碗中搅匀；蒜苗切成细末。
     2、锅中加水或高汤上火，放入猪瘦肉，肉熟后再打入鸭蛋，鸭蛋熟后加入调料，撤上切好的蒜苗，淋入香油即可。
    
牛肉鸭蛋汤
     材料：鸭蛋2个，牛肉100克。
     调料：精盐适量，味精2小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，水淀粉1大匙。
     牛肉鸭蛋汤的做法
     1、把鸭蛋磕入大碗中，用筷子打散成鸭蛋液；牛肉剔去筋膜，用清水洗净，切成小条。
     2、净锅置火上，加入适量清水，放入牛肉条烧沸，撇去浮沫，再转小火煮至牛肉条熟嫩。
     3、然后加入精盐、味精、胡椒粉，继续用小火煮至入味，淋上鸭蛋液和水淀粉并烧沸，加入料酒调匀，出锅装碗即可。
    
醋腌鸭蛋
     做法一
     1、准备食材：鸭蛋40个、盐500克、水2000克、花椒5克、桂皮一段、八角4颗、香叶3片、姜10克、高度白酒100克、白醋100克、凉白开适量
     2、腌鸭蛋要挑选新鲜的鸭蛋，表皮光滑没有杂色斑点、没有裂痕的鸭蛋，新鲜的鸭蛋保质期也长，腌制出来的咸鸭蛋也更好吃，把鸭蛋放盆里，加入水清洗干净。
     3、盆里加入适量的凉白开，再加入白醋搅拌均匀，把鸭蛋放进去浸泡二十分钟，醋水要没过鸭蛋，浸泡好后把鸭蛋捞出来，晾干表面的水分。
     4、熬制腌鸭蛋的料汁，锅里加入水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶大火烧开，煮两分钟，把香料的香味煮出来，加入高度白酒，搅拌均匀，关火把料汁晾凉。
     5、准备一个干净的坛子，要无水无油，把晾干水分的鸭蛋放进去，再把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过鸭蛋，盖上盖子密封好，腌制一个月左右就可以了，中间要翻动一次，腌制出来的鸭蛋个个流油。
     做法二
     1、准备食材：鸭蛋、白醋、高度白酒、盐
     2、把新鲜的鸭蛋放盆里，加入水清洗干净，盆里加入凉白开，再加入白醋搅拌均匀，把鸭蛋放进去浸泡二十分钟，浸泡好后捞出来晾干表面的水分。
     3、准备两个碗，一个碗里加入盐，一个碗里加入高度白酒，鸭蛋晾干水分后，先在白酒里面滚一遍，使鸭蛋均匀地蘸上白酒，再在盐里面滚一圈，均匀地裹上一层盐。
     4、再用保鲜膜把鸭蛋包好，准备一个干净的容器，要无水无油，把包好的鸭蛋放进去，盖上盖子放在阴凉处腌制，腌制一个月就可以了，个个流油。
    
鱼香荷包鸭蛋
     主料：鸭蛋 5个
    辅料：葱花 10g、蒜末 10g、姜末 5g、泡红辣椒 20g、醋 10ml、盐 4g、生抽 5ml、白糖 5g、水淀粉 25g、鸡精 3g、油 50g
     步骤
     1.准备好洗净的鸭蛋
     2.准备好部分调料：葱切花。姜，蒜，泡辣椒切细末。（将白糖，盐，鸡精，醋，生抽放入水淀粉中兑成二流芡汁备用）
     3.中火置锅：倒适量开水烧沸
     4.将鸭蛋逐个磕破壳放入沸水中
     5.撇去锅内浮沫，鸭蛋煮至蛋黄刚凝固（八成熟）
     6.将煮至八成熟的荷包蛋捞出，滤下水，放到盘中备用
     7.中火置锅；锅热倒油
     8.油六成热时将泡椒末，葱，姜末入锅煸炒香，出红油
     9.再将兑好的芡汁倒入，迅速用勺子将芡汁和酱料搅和均匀
     10.鱼香滋汁亮油后立即倒在煮好的荷包鸭蛋上，撒上葱花，香味扑鼻，美味诱人的鱼香荷包鸭蛋就可以吃了！
    
白水鸭蛋
     食材： 鸭蛋 500克、 盐 50克
     方法/步骤
     1 先将买回来的鸭蛋洗干净。
     2 然后将鸭蛋放在清水里，加适量的盐浸泡30分钟。
     3 锅内倒入适量清水，以淹没鸭蛋为宜。
     4 将鸭蛋倒入锅中，加盖中火煮大约6分钟。
     5 关火，将鸭蛋捞出，放入冷水中，再泡5分钟。
     6 将皮剥掉，香喷喷的鸭蛋就可以食用了。
    
   营养功效  
     鉴于相关规定，不提供内容，如要关注，可以网络搜索。

   宜忌  
     寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋；肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋；此外，鸭蛋不可与李子或甲鱼一起食用。
    来源： 食物相克大全

   挑选方法  
     1.我们首先需要看一下鸭蛋的基本情况。比如先看看你要购买的鸭蛋是不是很干净，表面的洁净对于鸭蛋来说很关键，如果鸭蛋表面比较脏的话，说明鸭蛋就很有可能有质量问题。
     2.挑鸭蛋记得先看细节。因为鸭蛋是一种很有营养的食品，挑选的时候也更应该注意细节，大家购买鸭蛋的时候可以选择一个一个地挑选，我们拿起鸭蛋的时候就可以看看鸭蛋上面是不是有血迹，如果有的话，不建议大家购买。
     3.注意辨认假冒鸭蛋。有些商贩有可能制作出的鸭蛋是用化工产品制作出来的，所以大家一定要仔细的辨别，一般来说假冒的鸭蛋，两端会有细微的小孔，大家要注意仔细的辨认一下再买。
     怎样挑鸭蛋
     4.鸭蛋挑选的时候我们还要注意整体的手感。鸭蛋拿在手里并不是很滑溜，有一种感觉毛毛糙糙的感觉，那么这样的鸭蛋就是属于正常的鸭蛋，如果摸起来十分的顺滑，那么鸭蛋可能就是有问题的。
     5.我们还可以通过声音来辨别鸭蛋的质量。大家把自己的耳朵贴近鸭蛋，然后用自己的手轻轻摇晃，如果没有任何动静的话，说明鸭蛋质量很好，如果鸭蛋内部有轻微动静的话，就还是选择不要买了。
     6.还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋。如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道，大家也可以尝试一下这个方法。
    来源： 九州醉

   储存  
1、鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
     2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，温度一般在4摄氏度左右，保鲜度有三四个月，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；
     但如果买来鸡蛋先在日常温度下存放一段时间再放入冰箱，那样新鲜度会大打折扣；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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