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|||        简介
     鸭心是指鸭子的心脏，是一道非常营养的美食。
    
|||        食谱
【卤鸭心】
     材料： 鸭心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁，盐
     （1）鸭心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
     （2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。
     （3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
    
【东山卤鸭心】
     材料： 鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
     做法
     1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
     2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
     3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
    
【香辣鸭心】
     主料：鸭心350克辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
     调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
    1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
    2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
     3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
    4. 将花生米用油炸至酥脆；
     5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
    6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
     7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
     8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
     9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
     10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
    香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。
    
【干煸鸭心】
     原料：鸭心、干辣椒、姜末、蒜末、油、酱油、椒盐粉、花椒粉、糖、料酒。
    做法步骤：
     第1步、准备鸭心，配料。
     第2步、鸭心一开二清泡一下。
     第3步、焯水后洗净备用。
     第4步、干辣椒，蒜末，姜末备好。
     第5步、热锅放油，下鸭心中火煸炒干水分。
     第6步、煸炒至有点焦黄。
     第7步、放入配料继续煸炒出香味。
     第8步、调酱油，糖，椒盐粉，花椒粉，一点点米酒。
     第9步、继续煸炒。
     第10步、看得到干干香香的了，关火盛盘。
    
【麻辣鸭心】
     用料： 鸭心 1斤、 料酒 4勺、 生抽 2勺、 姜 6片、 蒜 6瓣、 大葱 适量、 青红花椒 适量、 火锅底料 80克、 郫县豆瓣酱 1勺、 盐 4克、 鸡精 1勺、 青红辣椒 适量（根据自己喜欢口味加）
     步骤 1 食材： 鸭心焯水后的切一下，容易入味 葱姜蒜，切碎备用 火锅底料，切碎备用 青红辣椒切沫备用
     步骤 2 起锅热油，油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香， 把葱姜蒜，火锅底料，1勺郫县豆瓣酱倒入炒香
     步骤 3 炒出红油，放入鸭心，大火爆炒2～3分钟 加料酒去腥，生抽炒香 再放盐鸡精调味，来点胡椒粉，十三香炒半分钟
     步骤 4 最后放入辣椒碎，炒1分钟即可出锅装盘
     步骤 5 一到香辣入味的麻辣鸭心就完成了 真的太好吃了
    
【酸辣鸭心】
     步骤
     1.将鸭心清洗化冰后切成薄片，多次清洗除血水，加盐和料酒抓几下去腥，用清水清洗干净。接着加入盐，花椒粒，红油豆瓣，少许淀粉抓匀备用
     2.将泡辣椒，豇豆，生姜等切段，再拍点大蒜，切点青椒丝
     3.热锅热油，下鸭心翻炒至变色后下泡菜继续翻炒，出锅前放青辣椒翻炒均匀，加少许鸡精调味即可
    
【泡椒鸭心】
     做法：
     1、鸭心洗净切四瓣，过水煮，煮的时候加点姜片和料酒去腥；
     2、准备好佐料：泡的小米辣（我是自己泡的，可以在外面买现成的）、泡姜、青椒、蒜瓣、洋葱、香菜（洋葱和香菜看自己喜好，没有可以不放，但是泡椒是必备）；
    3、起锅烧油，油热放一勺豆瓣酱炒出红油，然后放准备好的佐料（除了香菜）；
    4、炒香之后放入鸭心，加点盐、生抽、老抽，鸡精调味，（一定要炒干一点才好吃，水分要炒干）；
    5、最后放入香菜翻炒一下起锅装盘。
    
【酸笋炒鸭心】
     用料 ： 酸笋 、 鸭心
     油热下姜丝和蒜，油不是越热越好，爆炒的东西，油温粉重要。一般我是用筷子插一下，如果周围都是气泡，那就差不多可以下了
     鸭心倒下去翻炒，炒到七分熟，我就装在一边了
     倒入酸笋，炒的同时我加了点开水，让它煮透一点，更香
     收到没汤汁，我下鸭心，再把它炒熟
     下少许油和高汤精
    
     酸笋炒鸭心的做法2 鸭心切片,然后泡在地瓜粉水里
     抓一抓,去腥臊味,洗去里面的血块,最后再清水过,再沥干水
    
【烹鸭心】
     鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。
    美食做法
     1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
     2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。
     3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。
    
【洋葱鸭心】
     原材料：鸭心400克，洋葱60克
     配料：小米椒3个，生姜8克，大蒜15克，蒜蓉辣椒酱20克，蚝油12ML，生抽酱油15ML，精盐2克，料酒15ML，白胡椒粉2克，食用油30ML，浓缩鸡汁5ML
    具体做法：
     1：新鲜的鸭心准备。
     2：一剖4份，清洗杂质血块血管，用料酒水浸泡30分钟。
     3：洋葱切块，小米椒，生姜，大蒜切碎。
     4：取一小碗，加入蒜蓉辣椒酱，蚝油，生抽酱油，精盐，混合成酱汁备用。
     5：浸泡鸭心的料酒水一起下锅，给鸭心焯水。
     6：另起锅，注入食用油后下小米椒，生姜，大蒜煸炒。
     7：炒出香味后下焯水的鸭心。
     8：翻炒2分钟左右，淋入酱汁。
     9：下洋葱。
     10：翻炒至洋葱断生后，大火收汁关火即可。
    
【藜蒿鸭心】
     做法：
    400g鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。
    100克藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段。适量小米辣切圈备用。锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心， 大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒。
    视个人口味调入一点点盐。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生即可。
    
【酱爆鸭心】
     原料：鸭心、青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜头、盐、酱油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、鸭心。
     第2步、对半切开。
     第3步、准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。
     第4步、用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。
     第5步、将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。
     第6步、起锅热油，爆香姜蒜片。
     第7步、将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。
     第8步、炒至两面微黄。
     第9步、放入青椒和胡萝卜，炒至断生。
     第10步、倒入酱汁。
     第11步、放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。
     第12步、放入芹菜，拌匀出锅。。
    
【火燎鸭心】
     首先把鸭心清洗干净，切去鸭心管，从中间延长切一刀，肉向上铺开，直刀法每间隔0.1厘米切一刀，不要切断，切至原料4/5即可。
     鸭心剞扇面花刀用酱油、老抽、糖、胡椒粉、味精、习酒、盐腌制入味。香菜段、眉毛葱用盐、味精、香油拌均围边。
     做火燎鸭心要用鸭油，倒入锅中烧8、9成热，240度-270度之间，下入鸭心高温燎制1、2秒，瞬间出锅。
     小贴士：
     1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5;
     2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
     3.鸭心约新鲜风味越好；
    
【韩式酱香烤鸭心】
     主料： 鸭心500克、 韩式酱香烤肉酱100克
     辅料： 生姜少许、 料酒2汤匙、 孜然粉适量、 辣椒粉适量
    步骤
     1.准备好所有食材
     2.在鸭心的一侧稍微剪开一道后洗净
     3.加入生姜、料酒及韩式酱香烤肉酱
     4.拌匀后腌制腌制4小时以上
     5.将腌好的鸭心用竹签串起来放入烤盘中
     6.送入预热好的烤箱中层：上下火、185度
     7.烤制10分钟取出翻面后再刷层腌肉汁，继续放入烤箱
     8.烤制10分钟后取出翻面，再撒上孜然粉和辣椒面
     9.移至中上层再烤至5分钟左右
     10.时间到取出烤盘
     11.趁热食用最佳
    
【菠萝炒鸭心】
     食材： 鸭心 100克、 菠萝 200克、 姜蓉 适量、 蒜米 适量、 生抽 适量、 白糖 少量、 水淀粉 适量
     方法/步骤
     1 把鸭心切好，用姜丝、生抽、料酒、盐腌制入味。
     2 菠萝去皮，然后把果肉切成小方块。
     3 热锅下油，放蒜米进去爆出味来，放腌制好的鸭心进去，大火爆炒至变色。
     4 然后下菠萝进去，加适量的盐煸炒入味，然后用小火焖4分钟左右。
     5 最后下适量的白糖和水淀粉进去。
     6 翻炒均匀大火收汁30秒左右就可以出锅了。
    
【香辣卤鸭心】
     用料： 鸭心1.5kg 、大蒜5瓣、 生姜1块、 白酒1勺、 桂皮2块、 八角3个、 香叶30片、 小茴香一把、 三奈2g 、香果2个、 草果2个、 白芷片1片、 砂仁2个、 冰糖30克、 花椒50粒、 盐30克、 老抽80g 、干海椒一把、 油辣子2勺 、豆瓣酱2勺
     步骤1 鸭心洗净，对半切（不要切断了），大蒜拍碎、生姜切片
     步骤2 冷水入锅（这样能让血水被完全煮出来），加入生姜、大蒜、白酒，煮熟捞出，冲洗干净，放一旁备用
     步骤3 香料配好
     步骤4 30g冰糖和30清水
     步骤5 熬糖色（熬出琥珀色即可）
     步骤6 香料入锅（水是鸭心的1.5倍），加入花椒、老抽、盐，煮开
     步骤7 放入鸭心
     步骤8 再次煮开后，放入油辣子（参照我以前的菜谱）、豆瓣酱，中火煮40分钟
     步骤9 40分钟后，加入干海椒（尝下汤汁味道，不咸就自己加点盐或老抽），继续煮20分钟
     步骤10 关火，倒入小锅里，浸泡3小时以上
     步骤11 捞出，香辣有味~
    
【鸭心酸菜汤】
     原料：鸭心、酸菜、胡椒粉、盐、姜片、味精。
    做法步骤：
     第1步、鸭心切开，把里面的血块取出，清洗干净，然后焯水洗净
     第2步、放入高压锅，加入适量清水（你需要喝多少汤就放多少）三片姜片，高压锅上汽后压5分钟。不要高压锅也可以，就是煮比较久一点
     第3步、酸菜洗干净后切丝，高压锅放气后打开，放入酸菜煮开（不用盖盖子），然后放胡椒粉和盐、鸡精调味即可
     小贴士： 胡椒粉放多些，要吃出辣味才“杀嘴”！潮州话
    
【红烧鸭心】
     主料:鸭心 一斤左右
     配料:姜 3片、 蒜 3－4瓣、 葱结 1个、 干辣椒 1个、 盐 2克、 黄酒 10克、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 糖 适量、 醋 一点点、 耗油 1勺、 食用油 适量
     步骤 1 将鸭心先浸泡2小时中途换1到2次水，让后烧水，水开后倒入鸭心焯一下水（焯水时加点黄酒去腥味）
     步骤 2 锅烧热后加入油，先将姜片放锅里爆一下，再下入蒜和辣椒一同炒，炒出香味下如入鸭心。
     步骤 3 将鸭心煸炒至微微变色，能够闻到香味，这时要倒入黄酒，翻炒片刻，加入生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀后，加入少许的醋（醋是用来去腥的）
     步骤 4 这时要加入一个葱结，加入白糖，然后再炒片刻，感觉汤汁微微收干，再加入适量的水，水刚好盖过鸭心，烧开后转中小火加盖继续焖烧，中途翻炒几次，以防粘锅。
     步骤 5 大约烧20分钟左右，加入少许的食盐，待锅中水全部收干鸭心就好了。
    
【陈皮闷鸭心】
     原料 ： 鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。
    做法
     1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
     2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。
     3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。
    
【剁椒炒鸭杂】
     用料： 鲜生姜 一小块、 鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心（组成鸭杂） 1个鸭子的量、 西芹 200g、 剁辣椒 两小勺、 花椒粒 20～30粒、 色拉油、猪大油（混合） 根据喜好添加、 盐、料酒、白糖、生抽、淀粉、味精等 适量
    步骤1 将一个鸭子的鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心洗净切碎（鸭肠切段、鸭胗切花、鸭肝、鸭心切片，呵呵，说明一下，我这里都是鸭贩帮我洗净切好的）
     步骤 2 西芹摘除掉叶，洗净切段，下滚开水汋一下，用凉水激凉沥水备用
     步骤 3 鲜生姜、大蒜切片
     步骤 4 剁椒（是在超市里买的丹丹剁辣椒，宋丹丹打的招牌，味道挺正，但湖南的剁椒最出名，也可自做）
     步骤 5 将鸭杂依次放入适量盐、料酒、白糖、生抽、剁椒搅拌调匀码20分钟
     步骤 6 置炒锅放入色拉油、猪大油混合烧热
     步骤 7 倒入码好的鸡杂炒散断生
     步骤 8 放入切好的鲜生姜片（也可以用泡子姜片）、大蒜片
     步骤 9 倒入沥了水的西芹段
     步骤 10 加入适量味精翻炒
     步骤 11 快速颠簸起锅盛盘即成，上桌
    
【干炸鸭心】
     　　主料： 　　鸭心400克
     　　辅料： 　　土豆（黄皮）100克，鸡蛋清30克
     　　调料： 　　料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克
     　　 　　做法：
     　　1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。
     　　2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。
     　　3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。
    
【酥炸鸭心】
     原料： 鸭心七两，鸡蛋一个，料酒二钱，精盐三分，味精三分，胡椒粉一分，花椒盐二分，面粉二两，香油一钱，鸭油一斤五两（约耗一两五钱），苏打粉一分。
     制作方法：
     首先，我们先将鸭心洗净，切去心头，破开，在鸭心内侧剂成小十字花刀（二分之一的深度），然后把每个鸭心切成两半。其次，我们将鸭心放入碗中，加入料酒、精盐（二分）、味精（二分）、香油、胡椒粉，抓匀入味。
    再次，我们把面粉放入大碗中，加入苏打粉、鸡蛋、精盐（一分）、味精（一分）、鸭油（五钱）、清水（一两）调拌成糊，待用。
    最后，炒勺上火，注入鸭油，烧至六成热，将鸭心逐块蘸匀糊，下入油中（不使其粘连），炸至金黄色而熟透时，捞出，放入盘中即成。花椒盐放入小盘中，随菜上桌。
    
【核桃鸭心】
     主料：鸭心七两。
     配料：料酒三钱，精盐三分，酱油三钱，味精四分，葱段五钱，姜片二钱，花椒盐二分，玉米粉四钱，香油三分，鸭油二斤（约耗二两）。
     方法：
     首先，我们将鸭心洗净，去掉心头，从中间剖开，先直刀切，每隔一分切入一刀，再竖力切，每隔一分切入一刀，深度切至薄膜处，再把切好的鸭心放入碗内。
     其次，我们用料酒、精盐、酱油、味精、香油、葱段、姜片与鸭心调拌，浸腌片刻。再拣去葱段、姜片，放入干玉米粉滚蘸均匀。
     最后，炒勺放在火上，注入鸭油，烧至冒青烟时，下入调拌好的鸭心，用手勺推动，炸成金黄色而熟透时捞出，撒上花椒盐即成。
    
【秘制红油鸭心】
     用料： 鸭心 400克、 姜片 5片 八角 2个、 香叶 3片、 香砂 3颗、 花椒 少许、 干辣椒 少许、 桂皮 2小块、 甘草 2片、 小茴香 少许、 白扣 3颖、 大葱 适量、 豆瓣酱 1勺、 𧐢油 1勺、 薄盐生抽 2勺、 白糖或冰糖 少许、 盐 适量、 油泼辣子 1勺、 藤椒油 少许
     步骤1 鸭心处理干净、洗净，沥干水；
     步骤 2 放入姜片及料酒腌制片刻，去腥；
     步骤 3 锅内烧开水；
     步骤 4 倒入腌制的鸭心；
     步骤 5 焯鸭心的同时，准备葱块、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣、香砂、甘草、香叶、小茴香；
     步骤 6 鸭心焯水后
     步骤 7 捞出，冲水，沥去多余水分；
     步骤 8 热锅，下少许油，将所有配料混合放入炒香；
     步骤 9 放入豆瓣酱1勺；
     步骤 10 继续炒，豆瓣酱稍入味后，放入蠔油、生抽、冰糖、盐，继续翻炒入味……当香料的味道激发出来后^_^
     步骤 11 倒入一小碗水；
     步骤 12 水开后，倒入鸭心拌匀，大火先煮5分钟，后转小火慢慢收汁入味；
     步骤 13 盛出放置碗中，晾稍凉；
     步骤 14 最后将所有配料挑出，拌上藤椒油及油泼辣子，花生细末
    
【葱辣鸭心】
     材料: 　　 大葱10克，干辣椒3克，鸭心500克，精制植物油500克（实耗约50克），酱油、醋、味精各3克，白糖、精盐、黄酒、麻油各5克。 　　
     　　 做法: 　　
     　　将鸭心去掉心头，切开洗去鸭心里的血污，表面剞十字刀，放黄酒、精盐入心腔。大葱切成段。炒锅放植物油，烧至七八成热，将鸭心入锅炸去水分，捞出控油。
     另起锅放底油烧至七成热，把葱段、干辣椒煸出香味，倒入适量黄酒增香，放入醋、酱油、精盐、味精、白糖和适量水，把炸好的鸭心放入汤中， 用微火焖5分钟，旺火收汁，淋入麻油即成。
    
【花雕爆鸭心】
     1、将青圆椒、红甜椒清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块，备用。
     2、将鲜香菇清洗干净，去菌茎，切成厚片。
     3、烧锅热水，水沸后，将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用。
     4、将鸭心切开两半，将粘附在内中的凝血丝冲洗掉，反复冲洗，浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污。
     5 、然后将鸭心的头部切除。
     6、然后从心尖处起剞刀，即从心尖处，向心头方向，拉刀划开，但它的外皮不要切断，如图所示。
     7、然后，将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒（米酒也行），少许胡椒粉，抓匀，备用。
     8、在一碗内，放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀而成一个有味的薄芡汁。
     9、爆炒鸭心做法的步骤 开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件，香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油。
     10、下姜片、拍蒜入锅爆香。
     11、倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀。
     12、再倒入步骤8调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅。
     13、装碟，稍加整理，即成。
    
【奥尔良烤鸭心】
     用料： 鸭心400克 、姜20克、 料酒10克、 蚝油15克、 胡椒粉8克、 油少许、 盐少许 、生抽5克、 白芝麻少许
     步骤1 鸭心清洗干净去掉瓣膜和鸭心里的血污。
     步骤2 用刀在鸭心上均匀地切一下，方便入味。
     步骤3 冷水下锅，放入姜片，倒入料酒，将鸭心煮开，捞起洗净沥干水份，放入深盘中。
     步骤4 重新取十克姜洗净去皮切丝。
     步骤5 倒入蚝油，生抽，胡椒粉，姜丝，少许油和盐，将调料跟鸭心搅拌均匀腌制一个小时左右。
     步骤6 将腌制过的鸭心放在垫了油纸的烤箱上。
     步骤7 放入提前预热好的烤箱内，中层上下火190度烤20分钟左右，中途取出再刷一遍腌制的酱汁，撒入少许白芝麻。
    
【宫保鸭心】
     用料： 鸭心 350克、 姜 1小块、 花生 1小碗、 红葱头 10余根、 生抽 1勺、 白酒 2勺、 干花椒 10余粒、 白糖 半小勺、 干淀粉 半小勺、 色拉油 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、准备好食材
     2、先将红葱头去除根须，撕去外层，洗净切成段，红椒去蒂后洗净切碎，姜去皮后洗净切片，鸭心洗净后沥干水份，全部切成粗条状。
     3、把切好的鸭心装入碗中，撒入干淀粉
     4、倒入白酒，用筷子拌匀后腌制5一10分钟。
     5、锅中放入色拉油，把花生倒入冷油中，小火翻炒至花生表皮出现明显裂纹，锅中不时发出劈劈啪啪的响声时，起锅装入到小碗中。
     6、把干花椒放入到锅中的余油中
     7、炸香后快速倒入切好的碎红椒，葱段和姜片也同时一起放入，翻炒几铲后起锅装入到小碗中备用。
     8、把腌制好的鸭心顺碗边捞出放入到锅中(去除腌过的汁液)，大火爆炒至熟
     9、倒入炒香的花生
     10、放入炒好的葱段姜片和碎红椒，撒入白糖，撒入盐，倒入生抽
     11、将全部配料在锅中拌匀后，起锅装盘上桌享用。
    
【白卤鸭心肝】
     原料：鸭肝、鸭心、葱、姜、花椒、香叶、黄酒、盐。
    做法步骤：
     第1步、食材，鸭心肝用清水冲洗后焯水捞出。
     第2步、准备葱姜，花椒，八角，香叶。
     第3步、把食材放入锅中加入盐，料酒，和葱姜，八角，香叶，花椒。
     第4步、加入清水炖煮，可以放点生抽。
     第5步、煮的时间是半个小时，可以多点时间，但时间不能短于半个小时，煮好后浸泡一会让食材入味！
    
【五香红糟卤鸭心】
     用料： 鸭心 、 鸭肝 、 葱段 、 姜片 、 红辣椒 、 五香粉 、 生抽 、 盐 、 红糟 、 麻辣红油
     步骤 1 鸭心、鸭肝用清水泡去血水，开水烫一下，沥干水
     步骤 2 煮锅加清水，放调料：葱段、姜片、红辣椒、五香粉（是买了花椒、八角、山奈、丁香、桂皮在药店里直接打粉制作的，很纯正）生抽、盐、红糟（自家酿的红曲酒），调成红五香红糟卤汤。卤汤以能没过材料为准
     步骤 3 把鸭心、鸭肝放进煮锅里，大火煮开，小火焖煮30分钟左右即可。关火后材料继续浸在卤汤里入味，吃的时候切片。吃的时候鸭肝切片，再淋上麻辣红油
    
【凉拌鸭心】
     材料：鸭心16个左右切成对半，香菜少许，日本酱油，生姜，料酒，大葱，花椒油，辣椒面，蒜泥（忌口的可以不加），5滴左右香油（减脂的最好不加）。
    做法：
    鸭心焯水
    重新放干净水里加入料酒、生姜，大葱，有时我会加花椒粒一起煮，大概8～10分钟，熟了就好。
    利用煮的10分钟时间准备配菜，黄瓜切丝等。
    捞出鸭心沥干水分，也配菜一起装入容器内，加入日本酱油、花椒油、香油、盐（根据个人口味）抓均。
    起锅烧点橄榄油，抓匀的主菜撒上蒜泥，辣椒面，将加热的橄榄油倒入蒜泥和辣椒面上面榨香。
    加入香菜点缀，抓匀后摆盘。
    
【溜鸭心】
     鸭心250克，青椒80克，鸡蛋2个，色拉油80克，香油5克，酱油15克，精盐5克，味精3克，白糖6克，醋3克，胡椒粉3克，葱8克，姜5克，蒜2克，泡红椒8克，水淀粉、清汤各适量。
     做法：
    1.鸭心去掉心头的筋切成两半，在每块里层切成十字花刀；泡红椒去籽洗干净，切成小丁；葱、姜、蒜均切成末备用。
    2.鸭心放入碗内，放入精盐、蛋清、水淀粉上浆，用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。
    3.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入浆好的鸭心滑透，倒入漏勺沥油。另把炒锅放到火上，放入少许的油。翻入青椒、 泡红椒略炒几下，加入葱、姜、蒜末炒匀，倒入鸭心，翻炒均匀，浇入少许的香油、醋既成。
    
【葱爆鸭心】
     材料: 香鸭心，大葱，辅料：香菜梗，调料：老抽，生抽，醋，料酒，盐，味精，糖，鸡粉，白胡椒粉，香油，料酒
    制作方法
     鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
     将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
     油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
     小火煸葱，煸出香味；
     老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
    
【西洋参炖鸭心】
     用料： 西洋参 100克、 鸭心 14个、 食用油，盐 适量
     步骤 1 1．将西洋参用清水浸泡洗净。
     步骤 2 2．将鸭心洗净后下油锅稍微爆过。
     步骤 3 3．放入炖盅隔水炖30分钟左右，调入适量盐即可。
    
【红枣炖鸭心】
     食材和调料： - 鸭心 500克 - 红枣 200克 - 姜片 10克 - 料酒 15毫升 - 生抽 10毫升 - 老抽 5毫升 - 白糖 5克 - 盐 3克 - 清水 适量
     1.准备食材：鸭心需清洗干净，去除血水和杂质；红枣洗净，可以提前泡发使之更加饱满。
     2.焯水：将鸭心放入沸水中，加入一匙料酒和姜片，快速焯水2分钟，去腥去血沫。
     3.调味：取出鸭心，用清水冲洗干净。在锅中加入适量清水，放入鸭心和红枣，加入生抽、老抽、白糖和剩余的料酒。
     4.炖煮：开大火煮沸后，转小火慢炖1小时左右，至鸭心变软熟透，红枣也炖至酥软。
     5.收汁：最后调入适量的盐，待汤汁略为收紧即可出锅。
    
【蒜苗鸭心】
     食材： 鸭心 280g、 大蒜 1把、 料酒 1勺、 美极鲜味汁 半勺、 盐 依个人口味、 白砂糖 1小勺、 美极鸡粉 1小勺
     步骤 1 鸭心买回来洗干净。
     2 将鸭心头切掉。
     3 再将鸭心一切二，依次做完。
     4 补一张图，买回来的鸭心冲洗干净后，用冷水泡15分钟。
     5 大蒜去皮，去根。
     6 鸭心焯水，水烧开后下入切好的鸭心，大火烧开2分钟捞出。
     7 捞出后用冷水反复冲洗，直到鸭心表面没有杂质。
     8 捞出后用冷水反复冲洗，直到鸭心表面没有杂质。
     9 起油锅，加入葱姜蒜煸炒，炒出香味时加入鸭心，再加切好的大蒜。
     10 加入美极鲜味汁。
     11 加入料酒。
     12 加入盐。
     13 加入白砂糖，快速翻炒，即可出锅。
     14 关火后加入美极鸡粉，借助余温再次翻炒。
     15 盛出装盘。
    
【榨菜炒鸭心】
     用料： 鸭心 380g、 榨菜丝 30g、 蒜蓉辣酱 10g、 料酒 1勺、 生抽 1小勺、 孜然粉 依个人喜欢、 熟白芝麻 1g、 葱花 少许
     做法步骤
     1、准备食材，榨菜丝我买的袋装的。
     2、首先处理鸭心，将鸭心的头切掉。
     3、再从中间切开，把中间的血块去掉，依次做完。(一切二)
     4、再放入器具中，加入冷水反复泡，将血水泡出。
     5、东菱早餐机锅中加入水烧开，下鸭心焯水。
     6、大约煮了2分钟，捞出，用温水冲洗干净，再淋干水分。
     7、起油锅，加入蒜蓉辣酱煸炒。
     8、再加入榨菜丝翻炒。
     9、加入焯水的鸭心。
     10、加入料酒。(适当多一点，去腥)
     11、加入生抽翻炒均匀，撒上孜然粉，中小火炒3分钟左右。
     12、盛出装盘撒上葱花，白芝麻。
    
【灯芯花蒸鸭心】
     用料： 鸭心15只、 灯芯一排（五个）、 红枣杞子适量、 姜片适量
     步骤1 把鸭心切细条，放盐放烧酒放姜片腌一下，红枣去核，红枣杞子洗干净直接放入鸭心里……
     步骤2 煮饭的时候可以直接放入饭煲里蒸，又可以锅烧开水放入蒸。
     技巧
     一定要放点烧酒去腥味。
    
【椒盐鸭心】
     主料： 鸭心 适量
     辅料： 椒盐 1勺、 酱油 1勺、 大葱 1段、 孜然 0.5茶匙
    
    1把鸭心洗净，放入少许椒盐腌10分钟，这样可以更入味。
     2锅里放少许油，中火烧热。
    3把鸭心放入锅里翻炒一会，放入大葱。
     4把鸭心炒干，最好不要加水，炒至金黄色就好，最后加入酱油翻炒均匀。
    5出锅，撒上椒盐跟孜然，就完成咧！
    
|||       挑选方法
     外型：光滑完整，毛细血管清晰可见。
     　　颜色：暗红色的是比较正常的颜色。
     　　捏心：有弹性
     　　闻味道：闻起来有鲜肉微腥的味道。
     　　挤一下：捏住鸭心挤一下流出来的血液鲜红的是较新鲜的。
    
|||       储存方法
     冷藏。

|||       食用宜忌
     一般人群均可，过敏者除外。