目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

|||       简介
     猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。
     猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

|||       食谱
   猪血猪肝汤   原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。
     　　制法：
    ①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。
    ②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升， 煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
    
   猪血豆腐青菜汤   原料：猪血、豆腐、青菜、虾皮
     做法：
     1.猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。
     2.水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。
     3.煮3分钟，加调料即可。
    
   猪血蔬菜肉粥   原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块
     适合年龄：8个月以上
     做法：
     1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；
     2.猪血1块切成小丁；
     3. 将芹菜洗净，切成碎末；
     4. 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀；
     5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。
    
   烧猪血   原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
     做法：
    1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
     2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
    
   大豆芽菜猪血汤   原料： 大豆芽菜480克，熟猪血480克，姜4片，花生油一茶匙，盐一茶匙半
     适合年龄：老年人，妇女，正在发育的少年儿童
     做法：
     (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
     (2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
     由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
    
   菠菜猪血汤   原料 新鲜菠菜500克，猪血250克。
     做法菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。
    
   韭菜炒猪血   原料/调料
     韭菜1/2斤、猪血1块、红葱头1大匙、酸菜1两 、盐 1小匙 、胡椒粉 少许
     做法:
     (1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
     (2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。
     (3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
    
   绿波猪血汤   原料：
     菠菜3棵，猪血100克。
     辅料：
     葱段10克，盐、香油各适量。
     做法：
     1．菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。
     2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
     3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。
    
   猪血豆腐汤   主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
     　　调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
     　　制作方法
     　　1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
     　　2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
     　　3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
     　　4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
    
   酸菜炒猪血   原料：猪血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精少量、油3大匙、肉汤（或者清水）
     做法：
     1、将猪血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
     2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。
     3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。
     4、放入酸菜炒香。
     5、加入适量肉汤（没过猪血），烧开。
     6、将猪血放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
    
   青椒炒猪血   原料：
     猪血400克、青辣椒100克、干红辣椒10克、葱、姜2片、盐、味精、花生油、生抽。
     做法：
     1、猪血.辣椒洗净备用，把辣椒从中间剖开，去籽斜刀切片。
     2、猪血切片，姜切片，葱切块。
     3、锅里放花生油，放入葱、姜、干红辣椒煸炒出香味。
     4、放入切好的猪血加点水、生抽、盐继续煸炒，然后加青辣椒炒到青辣椒变色，加味精调味装盘即可。
    
   清炒猪血   原料：
     猪血500克、姜5克。
     调料：
     食用油、料酒、味精、盐各适量。
     做法：
     1、猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块。
     2、姜洗净，切丝。
     3、锅内放油后，烧至七成熟，下猪血及料酒、姜、盐翻炒，起锅时放入味精即可。
    
   猪血旺   原料：
     猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
     做法：
     1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；
     2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；
     3、锅内放油烧热后，加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起锅装入汤碗；
     4、锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
    
   豆腐猪血熬白菜   原料：
     棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。
     做法：
     1、棒骨冲洗干净，剁成小块；
     2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；
     3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；
     4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟；
     5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮熟，捞出沥干水分备用，大白菜切片备用、
     6、起油锅，爆香葱姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；
     7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；
     8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；
     9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。
    
   肉沫猪血   原料：
     猪血豆腐、猪肉沫、青蒜。
     辅料：
     盐、糖、酱油、料酒、辣酱。
     做法：
     1、把血豆腐切片，开水煮一下，至血豆腐颜色变深；
     2、锅入油，葱，姜，辣酱爆香，下肉沫翻炒并加入辅料，放汤，血豆腐下锅烧开，勾芡撒青蒜沫，出锅。
    
|||       营养功效
    预防贫血、补充营养 猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。具有预防贫血、补充营养的功效。     1、预防贫血：猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，在一定程度上可预防缺铁性贫血。     2、补充营养：猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，可补充营养元素。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    

1、冰箱冷藏

买的猪血吃不完需要放入冰箱冷藏保存，将猪血装入碗中，然后使用保鲜膜将碗口密封起来，再将冷藏区的温度控制在3度左右，低温的环境下可以抑制分子的运动，即可延长猪血的保存时间。

2、盐水浸泡

买的猪血吃不完可以使用盐水浸泡保存，首先将食盐撒在清水中，搅拌均匀后放入猪血浸泡，食盐具有抑菌的效果，能够防止细菌的大量繁殖，然后保持每天更换一次水，即可将猪血保存2到3天时间。

3、注意事项

猪血存放的过程中如果出现异味或者硬化的情况，则说明猪血中已经滋生大量的细菌，而且其中的物质结构已经发生变质，切勿继续食用，以免对人体的肠胃造成影响，导致腹部不适等症状。

|||       挑选方法
    　真假猪血
     1.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；
    2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
    3.看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；
    4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
    已有2年卖猪血经验的罗女士说：“掺假的猪血还是有猪血成分的，但颜色比较深；除了没有气孔外，问题猪血掰开口很光滑，看起来非常细嫩，但吃起来就像嚼橡皮，虽然软却很韧。”罗女士说，正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。

|||       食用宜忌
    通常猪血没有相克食物，从医学角度来讲，食物之间不会产生相互作用，而且也不会产生不良反应以及相克禁忌，所以猪血的相宜食物种类比较多，大部分食物都可以搭配猪血吃。
     一般猪血搭配任何食物均不会对身体健康造成影响，或者使身体出现不良反应，但是由于每个人的体质不一样，所以适合的食物也不同，要根据个人的体质来选择合适的食物搭配，猪血可以搭配各种各样的新鲜蔬菜，主要包括菠菜、芹菜、油麦菜和大白菜等，可以让食物当中的营养成分变多，同时猪血也可以搭配木耳、蘑菇等食物吃。
     猪血是由猪的血液制成，里边含有丰富的维生素B2和维生素C，其中的蛋白质含量也比较丰富，含有铁、磷、钙等微量元素，可以为人体提供营养，对人体健康有一定好处。对于患有胃肠道疾病的人群，要尽量减少猪血的摄入量，同时在吃猪血时要减少其他油腻食物的摄入，如油炸食品，否则会加重胃肠道的负担。