维C之王：甜椒(附22种做法)

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   简介  
     甜椒是茄科辣椒属的一年生草本植物。甜椒原产于热带地区，明朝末年传入中国，在中国各地均有栽培，以东北、华北以及华南沿海一带分布较多。 甜椒每100克 含维生素C 200毫克，是维C含量最高的食材之一。

上市时间
     一般早春种植甜椒的话都是在10月份的时候开始进行幼苗的培育，12月份的时候进行种植，等到第二年3月份的时候就已经成熟可以采收上市售卖了，而且可以一直上市到7月份的时候，上市的时间还是很长的。
     如果我们是采取的秋后种植的话，一般是在8月份的时候开始进行幼苗的培育，等到10月份的时候进行种植，第二年1月份的时候就可以进行采收上市，上市一直可以持续到7月份的时候。
     但是不同地方的温度等条件是有一定的差别的，因此种植时间可能会有一点不一样，但是也不会相差的太多。
    来源： 搜狐

   菜谱  
【酸爽甜椒】

【酸爽甜椒】

     材料：甜椒 3个，醋 适量。
     1.材料准备。将甜椒洗净，备好。
     2.将甜椒切开去籽。
     3.将甜椒切成不规则的块状。
     4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
     5.放入甜椒翻炒。全程大火。
     6.翻炒一分钟，放入适量酱油，醋，继续翻炒。
     7.放入适量盐，味精，翻匀起锅。
     脆嫩多汁，酸甜可口，超级美味，就是空口吃，我也能吃一碗。
    
甜椒炒五花肉

甜椒炒五花肉

     原料：五花肉、红甜椒、黄甜椒、盐、蚝油、花生油。
     做法步骤：
     第1步、甜椒洗净切块备用。
     第2步、五花肉去皮洗净切片。
     第3步、热锅放入五花肉翻炒。
     第4步、将五花肉煎出一些油脂。
     第5步、放入蚝油翻炒。
     第6步、再加入少许生抽翻炒均匀。
     第7步、放入甜椒翻炒均匀。
     第8步、出锅前再加入少许盐调味。
     第9步、翻炒均匀即可出锅。
     第10步、成品。
    
甜椒肉丝

甜椒肉丝

     原料: 猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、盐2克、料酒20克、酱油10克、味精2克、鲜汤25克、素油50克。甜酱20克。
     制作过程
     猪肉切成二粗丝（长约5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、盐、料酒拌匀。
     甜椒去蒂、籽，切成二粗丝，嫩姜切细丝，蒜苗切3厘米的节。酱油、料酒、水豆粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。炒锅置火上，下油少许烧热，放入甜椒炒断生起锅。
     炒锅洗净置旺火上，下油烧热（约150℃），放肉丝炒散，加甜酱炒香，下甜椒、姜丝、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。
    
甜椒炒肉片

甜椒炒肉片

     主料: 2个甜椒、 300g肉、 100g胡萝卜
     配料： 适量油、 适量盐、 适量酱油
     制作步骤
     1 准备材料
     2 肉切成薄片
     3 甜椒洗净用手掰开
     4 下锅炒肉片
     5 肉片炒熟后再放甜椒
     6 放入几片胡萝卜
     7 加盐，酱油调味
     8 装盘上桌
    
甜椒鸡丁

甜椒鸡丁

     食材：鸡腿（三只）、甜椒（两个）
     调料配料：生姜（一块）、大蒜（六瓣）、食盐（适量）、淀粉（一匙）、黄酒（少许）、味素（少许）、葱花（少许）。
     烹饪流程
     鸡腿肉洗净、去皮、剔骨、切丁；
     将切好的鸡丁用料酒腌制10分钟备用；
     姜蒜切蓉、甜椒切小段备用。
     热锅内放入冷油，烧热后放鸡丁，小火煎至微黄；
     接着放姜煎香，然后放蒜；
     放入甜椒，大火翻炒片刻，加适量食盐调味；
     汤汁收好，加入味素、葱花，即可出锅装盘。
    
甜椒炒蛋

甜椒炒蛋

     食材： 鸡蛋 6个、 红、黄、绿甜椒 1个、 耗油 小勺、 生抽 10克、 洋葱 半个、 木耳 5克、 香菇 6朵
     方法/步骤 1 木耳香菇泡发洗净撕成小朵，辣椒洋葱切丁。
     2 鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液。
     3 热锅泠油，放入鸡蛋煎至定型。捞出备用。
     4 锅留底油，放入洋葱加盐炒软。
     5 放入香菇木耳翻炒一分钟。
     6 放入所有辣椒大火，翻炒30秒。
     7 倒入鸡蛋。
     8 用锅铲把鸡蛋分成小块。
     9 放入酱汁（生抽1勺、耗油半勺、豆瓣酱半勺清水2勺，盐适量），大火翻炒1分钟，至汤汁收干。
    
甜椒炒虾仁

甜椒炒虾仁

     材料： 虾仁200克，挑去肠泥，洗净抹干，鸡蛋白1/2个，酒11/2茶匙，盐3/4茶匙，太白粉（粟粉）11/2茶匙，青甜椒100克， 去籽切片，黄甜椒100克，去籽切片，洋葱100克，切片，草莓200克，切半或切成4等份，核桃或腰果（烤熟）100克， 葱花1汤匙，削皮的姜末1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，蔬菜油240毫升（虾仁过油用）
     做法
     1.取一中碗，放入1/2茶匙酒、1/4茶匙盐、蛋白及1茶匙太白粉，拌匀。加入虾仁，腌10分钟。
     2.取一小碗，放入1/2茶匙盐、糖、1茶匙酒、胡椒粉、1/2茶匙太白粉和2汤匙冷开水，拌匀，调制成调味料。
     3.锅中下油，加热至八分热。虾仁过油，至变色并卷起，取出沥干。
     4.锅中留1汤匙油，炒香葱花、姜末。加入洋葱、青、黄甜椒，拌入虾仁和调味料，炒匀。起锅前加入草莓和核桃或腰果，拌匀后趁热上桌。
    
甜椒烧鸡

甜椒烧鸡

     用料： 鸡 1只、 红甜椒 1个、 味达美臻品料酒 1大勺、 六月鲜红烧酱油 1大勺、 盐 5克、 玉米油 15克
     做法步骤
     1、准备食材
     2、鸡剁成小块，甜椒切块，姜切片
     3、热锅凉油放入一半的姜片爆一下
     4、倒入鸡块翻炒
     5、炒至变色后加入1勺味达美臻品料酒继续翻炒片刻
     6、炒至变色后加入1勺味达美臻品料酒继续翻炒片刻
     7、再加入盐和六月鲜红烧酱油
     8、再加入盐和六月鲜红烧酱油并翻炒均匀
     9、再加入没过鸡块的水，加入剩下的一半姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮
     10、焖至鸡块出骨，鸡肉粑烂后转大火加入甜椒块，翻炒至甜椒断生后撒葱花即可
     11、一盘甜椒鸡块就做好了
    
烤鸭炒椒

烤鸭炒椒

     原料：烤鸭、青辣椒、红辣椒、烧鸭汁、酸梅汁、生抽。
     做法步骤：
     第1步、烧鸭我一般用上半身的，下半身有骚味不好吃。
     第2步、烧鸭汁和酸梅汁，烧鸭没有酸梅汁真的很难吃，所以烧鸭和酸梅汁最佳绝配。
     第3步、青红辣椒各一个，切三角形。
     第4步、油下锅放入青红椒，加入少许的盐。
     第5步、把烧鸭和酸梅汁倒入翻炒。
     第6步、烧鸭汁倒入一起搅拌。
     第7步、加入两勺生抽，上锅盖焖10分钟。
     第8步、就这样烧鸭的酸甜开胃配上甜椒，一家人吃都不会腻。
     第9步、烧鸭一定煮入味才会好吃。
    
甜椒牛肉

甜椒牛肉

     食材： 牛肉（瘦）250克，青椒250克。酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、豌豆淀粉5克、植物油15克。
     制作方法
     方法一
     1、将米放入加盐的水中煮20分钟。将火鸡肉切成块状，去皮的洋葱切为8块，把剥了皮的蒜瓣剁碎。清洗甜椒，处理后，大略切块。在番茄糊中加水，并搅匀。
     2、在不沾锅中热油，将整块肉放进煎锅，煎5分钟。加入洋葱后，继续煎5分钟。接着放甜椒，再加热5分钟，之后把月桂、柠檬皮和蒜放进锅中。最后倒入番茄糊，搅拌一番，小火煮5分钟。
     3、浇入酒或高汤，用葛缕子、盐和胡椒加以调味，均匀搅拌。盖上锅盖后，以小火煮15分钟。起锅前，拌入法式鲜乳酪。
     方法二
     1.将牛肉去筋洗净，切丝，加入盐、淀粉调匀码味；甜椒、嫩姜切丝；酱油、味精、淀粉调汁备用。
     2.锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；锅内加油烧热后，放入牛肉丝炒散，放甜面酱炒到断生，再放入甜椒丝、姜丝，炒出香味，勾入芡汁，翻匀即可。
     工艺提示
     新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺差纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
    
甜椒牛排

甜椒牛排

     主料: 牛排900克
     辅料: 柿子椒150克 洋葱（白皮）150克
     调料: 植物油25克 黄油25克 白酒25克 大蒜（白皮）2克 盐8克 胡椒粉6克
     做法步骤：
     '1.将甜椒洗净中，放入烤箱内烤几分钟；
     2.待外皮烤出小泡时取出，用吸墨级包好备用；
     3.葱头洗净切成片；
     4.大蒜切成末；
     5.将平锅烧热，撒少许盐，放入牛排，烤至八成熟时翻动；
     6.再撒少许盐，浇白酒点烧，出锅保温；
     7.取出甜椒去籽切成片；
     8.平底锅内放入植物油和黄酒，下入葱头炸至金黄色；
     9.加入大蒜末、精盐和胡椒粉炒匀，盛入盘子一边；
     10.将牛排用旺火烤1分钟，放在盘子另一边即可。
    
甜椒排骨

甜椒排骨

     材料： 甜椒 2个（红黄各取1半即可）、 排骨 适量、 料酒 1大勺、 酱油 1大勺、 芹菜 少许、 生粉 1大勺、 盐 1匙、 油 适量、 清水 少许
     做法
     1. 排骨洗净，加入生粉、酱油、料酒，搅拌均匀腌制15分钟或以上；
     2. 甜椒洗净去囊，切成块状；
     3. 起锅热油，倒入甜椒，加盐爆炒，再倒入排骨翻炒均匀，加少许清水，盖上锅盖略焖3分钟；
     4. 出锅前加芹菜炒匀即可。
    
甜椒炒大虾

甜椒炒大虾

     所需用料：甜椒一个、大虾适量、料酒、盐、淀粉、姜片
     操作步骤
     步骤一：首先把虾头、虾尾剪掉，虾头里面的东西我们可以不要，直接挤出来，然后也把虾线一同拉出去掉，用剪刀从虾背剪开一道口子，方便腌制入味。
     步骤二：把大虾全部处理完后，洗净沥干水分，然后进行调味腌制，放入2克食盐、5克料酒、5克淀粉进行搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉的话，我建议大家用土豆淀粉，味道更香，裹住食物不流失味道和营养，非常不错。
     步骤三：锅里倒入底油，把姜片爆香，然后把虾放进锅里煎一下，两遍煎至焦黄后盛出备用。这个做法适合家庭操作，如果家里有条件的话，可以多放点油，把虾炸一下更香、更酥脆。
     步骤四：锅里留着煎虾的油，用这些油来炒甜椒，顺便加入少量食盐和1克酱油。甜椒必须大火猛炒，以免甜椒里的维生素C会流失。
     步骤五：甜椒炒至7成熟后，倒入煎好的虾仁，进行快速翻炒均匀即可出锅啦。
     好了，这道甜椒炒大虾就做好啦，大虾酥脆焦香，连壳都能吃掉，口感很不错，搭配着甜椒口感一脆一酥，另有一番风味。
     小提示：
     1.虾的话，最好是买这种海虾，多数海虾的壳煎过之后都能做到酥脆可口。
     2.处理好的虾，一定要把水沥干，否则在煎的时候会炸锅。
     3.青椒一定要大火猛炒，不然变软趴就不好吃了。
    
甜椒烧鱿鱼

甜椒烧鱿鱼

     原料：鱿鱼、甜椒、生姜、葱、蒜头、小米辣、花生油、生抽、料酒、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、三只鱿鱼刚好一盘。
     第2步、鱿鱼去掉内脏，撕掉外皮，去除口器和眼睛。
     第3步、鱿鱼切块再切花刀，横向45°切一条条，再纵向90°切，这样一焯水就会卷起来非常好看。
     第4步、鱿鱼切好装盘备用。
     第5步、锅里烧点清水，放入姜片和一勺料酒。
     第6步、水开后倒入鱿鱼焯水10秒。
     第7步、焯好装盘备用。
     第8步、准备食材。甜椒切块，葱姜蒜小米辣准备好。
     第9步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
     第10步、倒入甜椒，翻炒几下。
     第11步、倒入少量清水，下小米辣，加1勺生抽，1勺料酒，翻炒2分钟。
     第12步、倒入鱿鱼，翻炒几下。鱿鱼易熟，不要炒太久，太久变老口感不好。
     第13步、倒1勺蚝油，翻炒均匀即可。生抽和蚝油有味道，没有再加盐和鸡精。
     第14步、成品。鱿鱼又香又嫩，非常好吃，瞬间光盘。
    
爆炒兔肉

爆炒兔肉

     主料： 兔肉 0.5只、 青椒 1个、 甜椒 1个
     辅料： 植物油 80g、 料酒 2勺、 生抽 3勺 老抽 2勺、 姜末 5g、 淀粉 2勺、 花椒油 1勺、 姜丝 6g、 大蒜 2瓣、 小葱 1颗、 干辣椒 4个、 花椒 2勺、 豆瓣酱 2勺、 盐 1小勺、 胡椒粉 1小勺、 糖 0.5小勺
    步骤
    1兔肉剖洗干净；将兔肉切块；
     2兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制1小时左右；
    3再调入适量淀粉拌匀；随后再调入适量花椒油拌匀；
     4腌制兔肉的同时，可将甜椒、青椒去蒂、去籽，洗净切块；
    5老姜、大蒜、小葱分别切丝；备好干辣椒段、花椒；
    6不粘锅倒入适量植物油烧热，放入兔肉大火翻炒至变色；
    7放入豆瓣酱翻炒均匀；
    8再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香；
    9放入甜椒、青椒，继续翻炒；
     10食材炒熟后，放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀，关火；
    
烧田螺

烧田螺

     材料： 　　- 500克新鲜田螺 　　- 2汤匙橄榄油 　　- 4瓣大蒜，切碎 　　- 1个洋葱，切碎 　　- 1个红甜椒，切碎 　　- 1个黄甜椒，切碎 　　- 2汤匙鱼露 　　- 1汤匙白胡椒粉 　　- 盐适量 　　- 葱花适量
     　　步骤：
     　　1. 将田螺清洗干净，并用大量水冲洗一遍，确保所有的沙子和杂质都被清洗掉。
     　　2. 在一个平底锅里，加入橄榄油，加热后加入切碎的大蒜和洋葱，炒至变软。
     　　3. 加入红甜椒和黄甜椒，继续炒至变软。
     　　4. 加入田螺，炒至熟透，期间不需要加水。
     　　5. 加入鱼露、白胡椒粉和适量的盐，翻炒几分钟。
     　　6. 撒上少量葱花即可。
     　　温馨提示：
     　　- 田螺炒得时间不宜太长，避免口感变硬。
     　　- 鱼露可以提升菜肴的鲜味，但如果您不喜欢它的味道，也可以不加。
     　　- 如果你想要更多的蔬菜，可以加入豆角、蘑菇、西兰花等等，根据个人口味自由搭配。
    
鱼丸甜椒

鱼丸甜椒

     材料： 河鱼肉 1条、 甜椒 10克、 姜蓉 适量、 蒜米 适量、 生抽 适量、 料酒 适量
     方法/步骤 1 把鱼鳞清理干净后把鱼肉起出来，然后剁成肉末。
     2 放到盘中，加适量的盐、姜汁、生抽、料酒。然后用勺子顺着一个方向搅拌，把鱼肉搅拌至很粘为止。再揉成一个个丸子。
     3 甜椒切成粗丝。
     4 热锅下油，把鱼丸摆到锅中，用中火炒至变色，然后铲上盘中。
     5 再开火下油，放蒜米进去爆香，然后下甜椒进去，加适量的盐煸炒至软。
     6 鱼丸回锅，混合甜椒翻炒均匀，洒少量的水花，盖上盖子用小火焗2分钟左右。
     7 非常美味好吃的鱼丸甜椒就做好了。
    
财神甜椒鱼

财神甜椒鱼

     食材： 去刺鲢鱼肉400g，红甜椒2个，鸡蛋1只，葱姜水、海苔、植物油、食盐、酱油适量。
     年菜做法：
     1 准备好食材。
     2 将红甜椒去蒂去籽。
     3 整好的红甜椒上锅蒸。
     4 取蛋清加入鱼肉中。
     5 继续加入少许植物油。
     6 加入少许食盐和酱油上色。
     7 倒上泡好的葱姜水在绞肉机上打成肉糜，葱姜水只取水即可。
     8 鱼糜用勺子在盘子里堆出整体形状上锅蒸。
     9 蒸熟的甜椒取出稍凉去皮。
     10 甜椒放入料理机。
     11 搅拌成细腻的甜椒泥。
     12 鱼糜蒸8成熟左右取出。
     13 将甜椒泥铺在合适的位置。
     14 蛋黄摊成蛋饼用模具压出些圆形。
     15 再在中间压一个菱形的孔。
     16 将鸡蛋饼修饰好财神衣服上需要的形状等放在合适位置继续上锅蒸熟。
     17 剩下的蛋饼再切出些椭圆。
     18 在椭圆上再切一个椭圆做元宝，海苔剪出眼睛、胡子等。
     19 取出蒸熟的财神，放上眼睛、胡子、元宝等。
    
甜椒鱼片

甜椒鱼片

     一条鲻鱼，鸡蛋，甜椒，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油，面粉，玉米淀粉，蒜片，葱花，白芝麻，番茄酱，白糖，香醋。
     把鱼片成鱼片，加入盐，料酒胡椒粉，生抽，香油，一个鸡蛋搅匀腌制。
     面粉，玉米淀粉一比一混合。放入刚刚的鱼片里，拌匀备用。
     锅里放油，放鱼片，煎到两面金黄捞出来，再复炸一遍然后捞出来备用。
     甜椒切条，蒜切片，葱切葱花。
     锅里放油，放葱花蒜片炒香。加入香醋，糖，番茄酱，炒出香味，再放甜椒，翻炒几下，等甜椒断生，放入炸好的鱼片，翻炒，均匀裹上糖醋汁，最后撒上葱花白芝麻出锅啦。
    
甜椒炒墨鱼仔

甜椒炒墨鱼仔

     原料：墨鱼仔、彩椒、洋葱、盐、料酒、生抽。
     做法步骤：
     第1步、甜椒洋葱切块
     第2步、锅中放水，放少许料酒煮开，放入墨鱼仔，煮至墨鱼须打卷捞出
     第3步、锅中放油烧热放入洋葱炒至微黄
     第4步、放入彩椒和墨鱼仔翻炒两分钟
     第5步、放盐和生抽拌匀关火
    
红甜椒酱

红甜椒酱

     材料： 红甜椒块50公克，洋葱末1/2小匙，面粉1/4小匙，水100㏄。
     做法
     1.将黄甜椒的皮去除备用。
     2.将所有材料放入果汁机中打匀。
     3.取出加热至酱汁滚沸，熄火后放凉即可。
    
彩椒炒羊肉

彩椒炒羊肉

     食材： 羊肉 400g、 甘蔗 半根、 红甜椒 一个、 黄甜椒 一个、 油 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 大蒜 适量、 姜 适量、 葱头 2个
     方法/步骤 1 把切块的羊肉和冷水、葱头、料酒、姜片一起煮开汆一下。
     2 锅内胆放羊肉、甘蔗段、姜片、和适量水。置入沸腾锅内，按 “炖肉”键。
     3 炖好后，取出羊肉块（汤另喝，见菜谱：甘蔗羊肉汤）。
     4 切好彩椒条。
     5 切好大蒜、姜丝（只取部分）。
     6 锅烧热油，放入大蒜、姜丝爆香。
     7 倒入羊肉，加点酱油翻炒。
     8 倒入彩椒炒熟。
    

   宜忌  
    一、甜椒是不能香菜一起吃的，同食会降低营养价值。
     　　二、甜椒是不能和葵花籽一起吃的，同食会妨碍维生素E吸收。
    来源： 苹果绿养生网

   挑选方法  
     口诀：个子高，站得稳，长得美，分量足。一个优秀的甜椒要满足很多条件，标准甜椒身高10厘米左右，直径9厘米左右，且有3-4瓣大小均匀的果瓣，果形规整，可以立住，颜色亮丽有光泽，分量感十足。按照这个标准挑选出来的甜椒一般肉厚且汁水充足。
    来源： 百家号

   储存  
果篮法
     1、拿一个竹筐，在竹筐的下面和四圈都用牛皮纸铺上一层。这样可以去除多余的水分。
     2、把里面装满之后，密封严实，放置的位置应该是气温不高，空气流动较好的位置。气温过高的话很容易加快细菌的滋生，让甜椒坏的更快。
     3、每经过十天左右整理一次，这种办法可以储存两个月。
    
     缸储法
     1、家里有缸的小伙伴可以选择这个办法，型号不用太大，中小号就可以。但是有一点需要注意，洗干净的缸不要直接装辣椒，要用百分之一的漂白粉液杀毒之后晾干再使用。
     2、放它们也是有要求的，不能所以摆放，要把辣椒柄冲上放置。一层一层的摆上就好。这时可以用带三四颗小孔的薄膜封住缸口。
     3、防治的位置温度不宜过高，八到十度即可。
    
     袋储法
     1、如果不想那么麻烦的朋友可以选择四五十厘米的塑料袋，但是袋子的中间要有出气孔。
     2、装进甜椒，将口部扎牢，放置位置可以参考上面两个。
     3、袋内若果有水珠出现，每周通风一两次，如果发现烂掉的甜椒，要及时的拿出来。
    来源： 百家号