墨鱼干 （附48种做法）

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|||        简介
     墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”。
章鱼、鱿鱼、墨鱼、乌贼的区别
     一、科目不同
     章鱼：八腕目章鱼科。
     鱿鱼：十腕目科枪乌贼科。
     乌贼：乌贼目乌贼科。
     墨鱼：十腕目乌贼科。
     二、形态特征不同
     章鱼：章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。
     鱿鱼：头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形。
     乌贼：乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分，躯干相当于内脏团，外被肌肉性套膜，具石灰质内壳。
     墨鱼：头部发达，有一对大眼，头顶是口腔，口的周围有八条腕和两条较长的触腕，在腕的前端各有四行吸盘，触腕上的吸盘更多。
     三、生活习性不同
     章鱼：肉食性，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，有些种类食浮游生物。
     鱿鱼：以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。
     乌贼：在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。
     墨鱼：墨鱼生长在外海或海湾与外海的交界处，栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的环境，如海草或岩石等。墨囊特别发达，遇敌时，能喷出黑褐色的汁液以混乱敌人的视线而逃走

墨鱼干泡发
     办法一：
     第一个办法要用到的就是，每个人家里都必备的食用小苏打，大型的酒店泡发海鲜干货，用的都是小苏打，但是使用小苏打可是有讲究的。
     一勺小苏打加入半碗的温水，用温水化开以后效果才会有效果，很多人错误的做法都是用冷水，小苏打不管是催化任何东西，还是做清洁剂，都需要用温水化开。
     接着泡鱿鱼用的这个水也一样是温水，差不多50到60度是最合适，不要用开水去泡发鱿鱼，这样会让它变得发硬又发柴。然后倒入温水化开的小苏打，这样就完事了，但是还想要更快的话，就需要在上面盖上一个厚重的东西，用小苏打泡发海鲜干货的弊端，在口感上回有一定的取舍。
    
     办法二：
     倒入一勺左右的白醋，接着再倒入半勺左右的香油，一样用的是50-60度温水，白醋虽然也是碱性物质，但是它里面含有的醋酸可以软化鱿鱼，加香油的目的：是因为香油里面的物质有软化作用，并且水里面的空气也能完全隔绝。 2种办法经过了两个多小时以后，怎么样？
     小苏打泡发：食用小苏打泡泡的这份依然还是那么快，用白醋和香油的这份其实也不差，泡发的大小都差不多。用小苏打泡发的这一块呢，它的肉质非常非常的软，用小苏打泡发的缺陷也是比较明显，就是烹饪起来基本上没有什么韧性，并且鱿鱼基本上没有味道。
     香油、白醋泡发：有人可能会担心香油泡发的鱿鱼会有味道，这里泡发好以后用冷水冲洗一下基本上就没有了。不过今天让我比较意外的是香油加白醋，没想到比用小苏打泡发的还要大。鱿鱼最好的吃法就是要带有韧性和嚼劲，并不是泡发得越大就越好，恰到好处才是真的好。
    
     办法三：
    墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水），浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
    
     办法四：
     1、用清水泡发
     墨鱼干属于一种海鲜食物，里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当进食可以补充身体所需要的营养，也可以增强自身的免疫力。但是在泡发的过程中，需要使用清水进行冲洗，也可以使用凉水浸泡，否则会使墨鱼干的口感受到影响。
     2、热水泡发
     如果墨鱼干比较干，可以使用热水进行泡发，可以使墨鱼干的外形发生改变，也可以使墨鱼干的味道变得更加鲜美。
     来源：网络资源整合
    

|||        食谱
【墨鱼干红烧肉】

【墨鱼干红烧肉】

     来源：飞入山区（百家号）
     1. 所需材料：墨鱼干、五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡精、食用油。
     2. 制作步骤：
     - 将墨鱼干提前泡发，切成小块，五花肉洗净切成小块。
     - 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
     - 放入五花肉煸炒至出油，加入冰糖炒出糖色。
     - 加入墨鱼干翻炒均匀，加入老抽、生抽、盐、鸡精调味。
     - 加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮 45 分钟左右，至汤汁浓稠即可。
    
【墨鱼干煲鸡汤】

【墨鱼干煲鸡汤】

     来源：飞入山区（百家号）
     1. 所需材料：墨鱼干、鸡肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。
     2. 制作步骤：
     - 将墨鱼干提前泡发，切成小块，鸡肉洗净切成小块。
     - 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
     - 放入鸡肉煸炒至变色，加入料酒煸炒均匀。
     - 将炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮 30 分钟左右。
     - 加入墨鱼干继续炖煮 15 分钟左右，至汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味即可。
    
【墨鱼干炒芹菜】

【墨鱼干炒芹菜】

     来源：飞入山区（百家号）
     1. 所需材料：墨鱼干、芹菜、葱姜蒜、红辣椒、盐、鸡精、食用油。
     2. 制作步骤：
     - 将墨鱼干提前泡发，切成丝，芹菜洗净切成段，葱姜蒜切末，红辣椒切丝。
     - 热锅凉油，放入葱姜蒜、红辣椒煸炒出香味。
     - 放入墨鱼干丝煸炒均匀，加入芹菜段翻炒均匀。
     - 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
    
【墨鱼干炖排骨】

【墨鱼干炖排骨】

     来源：百度百科
     主料： 500g排骨、 100g墨鱼干
     配料： 适量油、 适量盐、 适量鸡精、 适量小辣椒、 适量蒜、 适量生抽、 适量老抽
     制作步骤
     1墨鱼干备用
     2用凉水泡发一夜
     3排骨焯水沥干水分备用
     4泡发好的墨鱼干去掉黑膜和骨头，切成块状
     5辣椒和蒜切碎备用
     6锅内放油，放入辣椒和蒜炒香
     7放入排骨翻炒均匀
     8放入墨鱼干翻炒
     9调入适量生抽和老抽翻炒均匀
     10添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可
    
【双莲墨鱼汤】

【双莲墨鱼汤】

     来源：简Jia（香哈）
     用料： 墨鱼干 2只、 五花肉 少许、 莲子 1把、 莲藕 1个、 陈皮 半个、 带皮干姜 1块、 清水 大半锅、 盐 少许、 食用油 少许
    1.墨鱼干2只提前泡发
    2.带皮干姜切片和莲子、陈皮一起泡泡洗净，莲藕去皮切小块，五花肉切小块，泡好的墨鱼去皮切块。
    3.热锅凉油爆香五花肉
    4.放入墨鱼一起煸炒至鱼肉打卷
    5.放入藕块
    6.炒至藕块断生入味
    7.准备半砂锅清水，所有食材一起倒进去
    8.大火烧开，转小火慢慢炖40—1个小时即可。喝的时候放入一点点盐就好。
    
【墨鱼猪手汤】

【墨鱼猪手汤】

     来源： lynn001201（下厨房）
     用料： 猪蹄 3-4块（一炖盅一人份）、 姜 3片、 目鱼干 小半只、 盐 适量、 鸡精 适量
     步骤 1 猪蹄洗净切块焯水待用
     步骤 2 目鱼干泡发剪成小块
     步骤 3 把猪蹄、目鱼干、姜片一起放入炖盅，煲2.5个小时。
     步骤 4 出锅根据个人口味加适量盐和鸡精调味。鸡精可放可不放。因为目鱼干本身就有咸味，盐可以少放些。
     墨鱼猪手汤的小贴士
     墨鱼中间的那块骨头不要扔掉，洗干净一起煲。那个叫墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，具有制酸止痛、止血、接骨、骨缺损修复、抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

【香菇木耳墨鱼汤】

【香菇木耳墨鱼汤】

     https://baijiahao.baidu.com/s?id ... 9&wfr=spider&for=pc"> 来源：舌隽膳汤品（美食天下）
     原料：香菇、黑木耳、瘦肉或者排骨和鸡、墨鱼、红枣。
     做法步骤：
     第1步、汤料清洗：将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15-20分钟，然后捞起待用
     第2步、墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）
     第3步、将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用
     第4步、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
    
【墨鱼煨鸡汤】

【墨鱼煨鸡汤】

     https://baijiahao.baidu.com/s?id ... 9&wfr=spider&for=pc"> 来源：籁籁（豆果美食）
     用料： 三黄鸡1只、 铁棍山药1根、 巴掌墨鱼干1只、 生姜1块、 小葱末少许、 盐适量、 白胡椒粉适量
     步骤1 将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
     步骤2 炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
     步骤3 将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；
     步骤4 小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
    
【木瓜墨鱼汤】

【木瓜墨鱼汤】

     来源：百度百科
     制作方法
     木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
     1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。
    2、烹制木瓜洗净去皮、核切块。
    3、猪排骨洗净，切段。
    一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
    
【墨鱼粉葛汤】

【墨鱼粉葛汤】

     来源： 闸坡阿静（下厨房）
     用料： 墨鱼 3只、 粉葛 150克、 胡萝卜 100克、 马蹄 8个、 骨头 150克、 瑶柱 15-20克、 姜片 2片、 盐 少许
    步骤1 墨鱼清水泡3小时左右，洗干净，切入口大小备用；粉葛，马蹄，胡萝卜，西洋菜，元贝分别洗干净，备用；猪骨头，洗洗干净，飞飞水备用；
     步骤 2 所有材料准备好后，将墨鱼，粉葛，马蹄，胡萝卜，元贝，猪骨头先下煲煲2.5小时，加入西洋菜，再煲10分钟，
     步骤 3 调入适量食用盐，即可以食用。
    
【香菇墨鱼鸡汤】

【香菇墨鱼鸡汤】

     来源：勤为径无悔（百度经验）
     食材： 鸡 、 姜 3片、 枸杞 若干、 墨鱼 1只（大）、 香菇 6朵、 葱 4根、 山药片 看量放、 党参 看量放
     1 香菇墨鱼泡发（把墨鱼洗干净剪开，用纯净水泡了一夜）
     2 杀鸡的步骤就不一一介绍了，从乡里抓的老母鸡，清理后洗干净。把锅烧热，倒入老母鸡翻炒一下把血水炒掉大概5分钟的样子（鸡比较肥所以没有放油）图片是翻炒后的样子。
     3 炒完以后将鸡放进炖锅加纯净水，水加满 可以多加点水不影响的，放葱和姜，大火烧开煮15分钟把姜葱捞出来，盖上盖子转小火炖1小时。
     4 加入墨鱼山药和党参，盖上盖子小火继续炖1小时。（由于墨鱼泡了一晚上已经很软了但是还是很咸，汤都可以不用加盐了噢）
     5 小火炖1小时后加入香菇（汤少了就再加点烧烤的纯净水）大火烧开后继续转小火炖1个半小时。
     6 炖了3个多小时的鸡汤已经非常的浓郁～
     7 最后撒上枸杞煮3分钟出锅～
    
【墨鱼萝卜排骨汤】

【墨鱼萝卜排骨汤】

     来源：百度百科
     材料： 墨鱼干 一条、 排骨、莲藕 各一根、 姜、葱、黄酒、胡椒粉 适量、 盐 适量
     做法
     1. 墨鱼干用清水泡一个晚上至软
     2. 排骨洗净用清水泡去血水洗净沥干
     3. 泡好的墨鱼处理好洗净切好、莲藕去皮洗净切好备用
     4. 取锅放水烧开放入墨鱼飞水捞起洗净、另取锅排骨飞水洗净
     5. 取砂锅放入墨鱼排骨放入足量水加入生姜黄酒葱结大火烧开转小火煲一个钟
     6. 加入莲藕继续煲一个半钟放盐胡椒粉调味即可
    
【孜然墨鱼干炒青椒】

【孜然墨鱼干炒青椒】

     来源：香哈
     用料： 墨鱼干、 青椒、 孜然 半个、 葱白、 蚝油、 盐
    1.墨鱼干用水泡发。
    2.青椒切丝。
    3.锅里放油，下青椒炒一会儿。
    4.放入少量盐炒至7成熟。
    5.把炒好的青椒盛出。
    6.锅里另放油，下姜葱爆香。
    7.下墨鱼干炒一会儿。
    8.放入蚝油炒均匀。
    9.放入小半碗水煮至收汁。
    10.最后放入青椒炒熟。
    11.出锅的时候撒入孜然拌均。
    
【青椒炒墨鱼干】

【青椒炒墨鱼干】

     来源：品味美食汇（百家号）
     原料准备：青椒、洋葱、墨鱼干、生姜、蒜瓣、酱油、香醋、白糖、植物油、生抽。
     制作过程;
     1.墨鱼干泡发。用清水洗干净墨鱼干表面之后，再用热水泡发墨鱼干，用时大概三个小时左右。
     2.墨鱼干处理。先把墨鱼干捞出来，然后把墨鱼干不能食用的部分去掉。然后把墨鱼干切成丝备用。
     3.洋葱和青椒洗干净，然后都切成丝。生姜和大蒜也洗干净切丝备用。
     4.开火，放油，油热放生姜蒜末爆香，然后放入干墨鱼丝煸炒，一定要煸香，然后再加入一些生抽和香醋。
     5.加入青椒丝和洋葱丝一起翻炒，再加入一些食盐和白糖，调味合适即可捞出来。芳香四溢。
    
【红烧墨鱼干】

【红烧墨鱼干】

     来源：品味美食汇（百家号）
     原料准备：墨鱼干、五花肉、胡萝卜、生姜、黄酒、酱油、白糖、食盐、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、大蒜。
     制作步骤详解：
     1.泡发墨鱼干。墨鱼干需要提前泡发，所以提前一个小时，准备好热水将墨鱼干泡发之后备用。
     2.然后五花肉洗干净切成条状备用。生姜大蒜都拍碎备用。香葱洗干净之后打葱结。
     3.烧开水，放生姜和葱节，然后五花肉焯水之后捞出来。墨鱼干也放进去焯水，然后捞出来。
     4.冷锅放油，放生姜、大蒜、葱、桂皮、八角、香叶炒香，然后炒香炒焦之后捞出来。放入冰糖，炒糖色。再把五花肉放进去，再放入墨鱼干，反复翻炒，然后再加入各种调味料，黄酒，老抽，食盐之类的就好了。
    
【墨鱼炖牛排骨】

【墨鱼炖牛排骨】

     来源：百度百科
     主料:墨鱼250克 牛排骨(大排)250克
     辅料:花生50克 枣(干)50克
     调料:盐3克 味精1克
     做法
     1.将墨鱼洗净,去杂,放沸水里煮5分钟,取出洗净将猪排洗净,煮沸,去除浮沫,捞出.
     2.把墨鱼、花生、红枣、牛排放入汤锅内,加清水适量,烧开后改用小火炖2小时,加盐、味精即可.
    
【墨鱼炖萝卜】

【墨鱼炖萝卜】

     https://baijiahao.baidu.com/s?id ... 9&wfr=spider&for=pc"> 来源：朱朱_oysy（美食天下）
     原料：墨鱼干、萝卜、大蒜、大葱、生姜、料酒、鸡精、蚝油、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材如图，墨鱼干提前泡发10小时，处理干净。
     第2步、把墨鱼干切丁，切好生姜大葱大蒜。
     第3步、炖锅里放入少量热，炒香生姜等。
     第4步、加入墨鱼干，翻炒。
     第5步、加入适量料酒继续翻炒。
     第6步、加入适量水刚刚漫过即可，大火煮开后。
     第7步、加盖小火焖煮20分钟。
     第8步、把萝卜去皮切厚块。
     第9步、放入锅中。
     第10步、加入调料，拌匀。
     第11步、再加盖小火焖炖30分钟。
     第12步、出锅，如果想漂亮些，可以放点葱花点缀。
    
【墨鱼煲猪肚汤】

【墨鱼煲猪肚汤】

     来源：新鲜草原（下厨房）
     用料： 猪肚 1个、 大墨鱼干的须1 只、 姜片2 片、 胡椒 十几粒、 猪骨约500克 、 薏米15克 、 芡实15克 、 盐适量 克
    步骤1 反转猪肚，加入两汤匙面粉的一汤匙盐，反复抓，揉出粘液，用清水冲洗干净后，再加上面粉和盐抓匀…如此重复2-3遍就可以清理干净了
     步骤 2 猪骨斩块，冷水下锅煮出血沫，捞起洗净备用
     步骤 3 猪肚放入开水川烫一下捞出，剪掉肚边的油脂
     步骤 4 猪肚内的这层膜一定要刮干净
     步骤 5 墨鱼须剪短，薏米、芡实 、胡椒粒一起洗净放入锅中
     步骤 6 放入猪骨、猪肚加入清水
     步骤 7 大火煲开撇去浮沫，转小火约一个半小时左右，捞出猪肚切块，放回锅中煮开后放盐调味即可
    
【酸菜炒墨鱼】

【酸菜炒墨鱼】

     来源：柳絮沐阳的食堂（百家号）
     材料: 墨鱼一条600克，酸菜1颗300克，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精少许，姜两片，白酒1/2汤匙
    做法:
     1.将墨鱼清洗干净切花刀，然后切成小块。酸菜洗干净切小块。姜切成姜丝。
     2.烧热锅，加入油，把姜丝放进去爆香。然后加入墨鱼，大火爆炒，赞入白酒去除腥味。
     3.加入酸菜拌匀翻炒2分钟。
     4.加入小半碗水、蚝油、生抽、白糖拌匀加盖焖煮2分钟。
     5.加入鸡精提鲜，再加点包尾油翻炒均匀即可装盘。
    
【咸菜墨鱼】

【咸菜墨鱼】

     来源：厉小厨（豆果美食）
     用料： 墨鱼1袋、 咸菜 一把、 油 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 水 适量、 葱花 少许
     做法步骤
     1、食材准备
     2、爆香
     3、下墨鱼，加少许盐，料酒，翻炒。
     4、加一点生抽，翻炒。
     5、加入咸菜，翻炒。
     6、加少许水，糖，大火煮小会，让墨鱼入味。
     7、起锅，来吃。
    
【【芹菜炒墨鱼】

【芹菜炒墨鱼】

     来源：颜小厨美食（百家号）
     食材：芹菜2棵，干墨鱼2只，生姜一棵，黄酒一勺，鸡精一勺，食盐一勺，食用油适量。
     烹饪方法：
     步骤一：干墨鱼放入温水中浸泡30分钟，也可以用冷水浸泡时间就会长那么一点。
     步骤二：浸泡软的干墨鱼用清水清洗干净，去掉墨鱼骨再切成细条备用。
     步骤三：芹菜择洗干净切成小场段，生姜去皮洗净切成薄片备用。
     步骤四：炒锅中倒入少许食用油烧热，放入姜片干煸出香味。
     步骤五：倒入墨鱼翻炒一两分钟，淋入一勺黄酒翻炒出香味。
     步骤六：倒入清水莫过食材，加盖大火煮10分钟。
     步骤七：煮好后，放入芹菜段翻炒均匀，煮上一两分钟，待至芹菜熟透，放入一勺鸡精，一勺食盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
     步骤八：一道鲜香美味的芹菜炒墨鱼就做好了，营养又好吃，这两种食材搭配一起也是非常的好吃，喜欢的不妨也试试吧！
    
【五花肉炒墨鱼干】

【五花肉炒墨鱼干】

     来源：乾坤太白一（百家号）
     材料： 墨鱼干150克、五花肉200克、生姜1块、大葱1根、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量。
     烹饪步骤
     将墨鱼干用清水浸泡30分钟，使其变软。
     将五花肉洗净，切成小块。
     将生姜切片，大葱切段备用。
     热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入姜片、大葱段煸炒出香味。
     加入适量的料酒，煮至五花肉变色。
     加入适量的盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
     加入适量的清水，放入墨鱼干，煮开后改小火炖煮30分钟。
     加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
    
【爆炒墨鱼干】

【爆炒墨鱼干】

     来源：蜜桃芒果c（百度经验）
     食材： 姜 二片、 料酒 一勺、 蒜 二瓣、 花生油 30克、 葱 二根、 蚝油 半勺、 鱼露 半勺、 香芹 十二根、 黄椒 半只、 红椒 半只、 墨鱼干 两只
     方法/步骤
     1 将两条乌贼预先浸泡三至五小时，然后取出中间的白骨和眼睛。黑膜可以去掉，但不能
     2 干净的墨鱼可以切割以备将来使用
     3 欧芹叶
     4 将花椒切成菱形，放在盘中备用
     5 准备锅，烧热锅，倒入花生油，放入葱姜段，翻炒，加入鱼露，先放墨鱼干，翻炒
     6 然后放胡椒粉，倒些料酒，炒几分钟，胡椒粉刚切好。
     7 放少许蚝油、鸡精，收汁即可食用。
    
【麻辣墨鱼干】

【麻辣墨鱼干】

     来源：龙宝美食小厨房（百家号）
     墨鱼干 一盘，韭菜苔 一小把，洋葱 半个，生姜 1块，小米椒 4个，蒜米 4瓣，食用油 适量，麻辣火锅底料 适量。
     第一步：墨鱼干从冰箱里拿出来彻底解冻，用温水清洗干净，沥一下水分。我家的墨鱼干是泡发好清洗干净放冰箱里冷冻的，解冻就可以炒，这样省事多了。
     第二步：韭菜苔清洗干净，切成大约一寸的长度，洋葱切成丝放一边备用。
     第三步：生姜清洗干净去皮切丝，蒜米拍扁去皮，小米椒切长条。
     第四步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入姜片、蒜片和小米椒翻炒出香味。
     第五步：加入墨鱼干大火爆炒2分钟，墨鱼干口感比较有嚼劲，炒久一点更好吃。
     第六步：加入适量的麻辣火锅底料翻炒均匀，加入洋葱丝翻炒断生。火锅底料真是个好东西，用来炒菜特别香，不需要准备太多调味料。
     第七步：加入韭菜苔翻炒30秒左右就可以关火了。韭菜苔比较嫩，不需要炒太久。
    
【小麻小辣墨鱼干】

【小麻小辣墨鱼干】

     来源：青青果园桃花香（豆果美食）
     用料： 墨鱼干四只、 辣椒适量、 麻椒适量 、葱、蒜适量、 生抽一小勺 、盐适量
     步骤1 墨鱼干
     步骤2 用清水泡一夜
     步骤3 去骨
     步骤4 去黑膜
     步骤5 去嘴儿
     步骤6 切条
     步骤7 热锅凉油放入辣椒、麻椒、葱、蒜炒香，加生抽一小勺。
     步骤8 把墨鱼干倒入，加二两水，小炖三分钟，加入适量盐。美味滴小麻小辣墨鱼干出锅喽～
    
【酱爆墨鱼干】

【酱爆墨鱼干】

     来源：龙宝美食小厨房（百家号）
     泡发墨鱼干 4两，韭菜花 一小把，小米椒 2个，蒜米 5瓣，生姜 一块，辣味黄豆酱 2勺，食用油 适量，料酒 一大勺，孜然粉 适量，盐 适量。
     第一步：墨鱼干泡发后清洗干净，切花刀再切成小块，加一大勺料酒腌制10分钟去腥。
     第二步：生姜洗净去皮切丝，小米椒切丝，蒜米去皮切片。
     第三步：韭菜花用盐水浸泡5分钟，清洗干净切成大约一寸的长度。韭菜花是韭菜的嫩芯，看起来有点像葱花，却又不是葱花。
     第四步：热锅放油，放入姜丝和蒜片中小火翻炒出香味。
     第五步：加入2勺辣味黄豆酱翻炒一会，也可以用郫县豆瓣酱来代替。
     第六步：加入墨鱼干转大火翻炒，爆出香味，闻着就特别的馋人。
     第七步：先加辣椒丝翻炒一会，加入韭菜花快速翻炒断生，韭菜花翻炒的时间大约半分钟，炒太久香味流失，口感也不好。
     第八步：加入适量的孜然粉翻炒均匀，不喜欢的可以不加。加了孜然粉的墨鱼干吃起来比烧烤的鱿鱼还香。
     第九步：最后按照家人的口味，加入适量的盐调味，翻炒均匀关火盛盘。
    
【墨鱼干鸡汤】

【墨鱼干鸡汤】

     来源：悦龄会（搜狐）
     - 食 材 - 鸡、墨鱼干、葱花、 葱段 、姜 、 料酒
     1.将墨鱼干泡发，鸡切成小块
     2,.墨鱼干泡发完毕后切丝
     3.食用油烧开后葱姜爆锅，将鸡块倒入翻炒片刻，倒入料酒翻炒
     4.加水和适量的盐
     5.待水煮开后（换砂锅），倒入切好的墨鱼干和骨头，小火煮1小时
     6.一小时后加适量味精，出锅后撒上葱段即可上桌啦
    
【墨鱼干党参鸡汤】

【墨鱼干党参鸡汤】

     来源：lin悠然（百家号）
     食材：鸡肉400克、小墨鱼干1个、党参5克、姜3片、纯净水1200克、盐适量
     1、墨鱼干清洗干净，用纯净水浸泡半小时，泡发后取出骨头。
     2、将墨鱼干切片，党参切短点。
     3、鸡肉冲洗干净，冷水下锅焯水。
     4、焯去血沫后用热水冲洗干净。
     5、鸡肉、墨鱼和壳、党参、生姜一起放入炖盅内。
     6、将浸泡墨鱼的纯净水倒入，再添加点纯净水，一共水量的1200克。
     7、炖锅里放上蒸架，锅体内加水至水位线，放入炖盅，选择煲汤功能，时间默认两小时。盖上外盖，按下开始键，开始煲汤，程序结束后盛汤，调点盐。
    
【墨鱼干红烧肉（粉丝煲）】

【墨鱼干红烧肉（粉丝煲）】

     来源：奕梦的厨房（下厨房）
     用料 ： 墨鱼干 2-3个、 五花肉 适量、 酱油 2-3勺、 老抽 2勺、 盐 看情况、 老酒 2勺、 八角 一个、 香叶 一片、 桂皮 一点、 花菜 你喜欢的量、 粉丝 你喜欢的量
     先把墨鱼干泡发，我这款泡发24小时，
     其间换了四次水。
     如果新鲜的可以直接洗干净
     泡发好的去掉表面污垢的东西， 然后斜刀划痕， 这样的切法更容易入味
     切成这样的大块， 根据个人习惯，我觉得这样吃起开比较过瘾
     切好待用
     五花肉连着皮先洗干净，然后切片，稍微厚一点点
     热锅少少油， 热油后大蒜，姜片和葱白
     把五花肉尽量的每一片都铺平
     尽量两面都煎一下，出现少少的微黄是最佳的状态
     倒入酱油，生抽，蚝油，翻炒一下五花肉.
     然后倒入泡发好切好的墨鱼片
     翻炒1分钟左右，倒入热水，水量没过食材
     水滚后加入八角，桂皮，香叶
     大火煮开后，改为中小火慢炖
     先煮40分钟左右，然后看一下水量，如果水量偏少可以再加一点点，如果加水的话，可以再加一点盐
     再煮20分钟到30分钟，
     因为墨鱼干的大小厚度不同， 每个人家里火候不同， 所以合计50分钟的时候，可以试一下墨鱼干的口感，如果你觉得还太硬，不够柔软，可以再煮一会儿。 基本上，我每次是合计50或者60分钟，口感比较到位了。（如果是新鲜的墨鱼，烹饪时间会大大缩短，大约20到30分钟就足够了） 这样第一道菜
     1）墨鱼干红烧肉 就完成了， 可以直接装盘上桌，配米饭真的是绝佳！
     第二道的做法是把它做成汤煲
     在墨鱼干红烧肉的基础上，加多些水，试一下味道。如果太淡了，就加适量的盐。
     然后加入花菜，煮到你喜欢的口感，一般3到5分钟就可以。再加入泡发好的粉丝，一般煮1分钟就可以了.
     这样第二道菜
     2）墨鱼干红烧肉粉丝煲
     就完成了.
     也是非常鲜香的.
     当然，你还可以加入你自己喜欢的其他蔬菜或菇类。做菜这个东西本身，就是投其所好，你喜欢的就是最好

【猴头菇墨鱼干牛骨汤】

【猴头菇墨鱼干牛骨汤】

     来源：爱思考的消化系统（豆果美食）
     用料： 牛肋骨关节500g 、干猴头菇1朵、 小墨鱼干4片、 干贝10粒、 葱白2段 、姜适量、 花椒适量、小茴香适量、 料酒、盐少许 、水适量
     步骤1 墨鱼干和猴头菇冷水泡发。猴头菇泡软后，反复捏干水份，淘洗到水不再发黄，手撕成小朵。墨鱼干泡软，把黑膜撕干净，切条，用少量料酒腌制，牛骨反复泡出血水，捞出沥干备用。
     步骤2 起锅烧水，水中放入小茴香花椒葱段姜片，至水烧开。
     步骤3 把牛骨放入开水煮3分钟，捞出，把锅中的水倒掉。重新接水，放入干贝姜煮开，再把牛骨和用料酒腌制的墨鱼干放入水中，加5粒小红枣，大火煮开，撇去浮沫。
     步骤4 转小火煮20分钟，加入猴头菇，煮1小时以上。
     步骤5 碗里放胡椒粉，盐蒜苗香菜调味，不喜欢香菜的可以不放。汤味鲜美！
    
【莲藕墨鱼煲鸡汤】

【莲藕墨鱼煲鸡汤】

     来源：Lily美食谈 （网易）
     1、食材：鸡肉、墨鱼干、莲藕、红莲、陈皮、姜片、蜜枣。
     2、莲藕去皮洗净切块、鸡肉洗净切块、墨鱼干泡发洗净切块、红莲陈皮姜片蜜枣洗净待用。（陈皮泡发后要把白膜刮掉，这部分会比较苦影响口感）。
     3、鸡肉冷水下锅焯水，捞起冲洗干净待用。
     4、把鸡肉、莲藕、墨鱼干、莲子、陈皮、姜片、蜜枣一起放入砂锅里，加入适量清水。
     5、盖上盖子大火煮沸转小火煲煮90分钟，加入少许盐调味，拌匀即可。
     完工 摆盘放入焗豆和西兰花 （牛肉酱可以带成番茄酱或蛋黄酱淋上 也可以选择不淋）营养又健康
    
【牛肉烧墨鱼干】

【牛肉烧墨鱼干】

     来源：羊羊美食日记（百度知道）
     【材料】 牛肉：500克、 墨鱼干：100克、 生姜：一小块、 大葱：1根、 大蒜：几瓣、 青椒：1个、 红椒：1个、 料酒：适量、 生抽：适量、 老抽：适量、 白糖：适量、 盐：适量、 水淀粉：适量、 食用油：适量
     【步骤】
     准备材料：牛肉切成薄片，用料酒、生抽、水淀粉腌制20分钟；墨鱼干提前用温水泡发，去掉杂质，切成小段；生姜切片，大葱切段，大蒜切片，青椒和红椒切丝备用。
     热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至牛肉表面微焦，出香味后盛出备用。
     炒香料头：锅中留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜片，炒出香味。
     加入墨鱼干：将泡发好的墨鱼干放入锅中，翻炒均匀，让墨鱼干吸收香料的味道。
     加入调味料：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让墨鱼干充分吸收调味料的味道。
     加水炖煮：倒入适量的清水，水量要没过墨鱼干，大火烧开后转小火慢炖，炖至墨鱼干软烂入味。
     加入青红椒丝：待墨鱼干炖至软烂时，加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀，让青红椒丝与墨鱼干充分融合。
     加入牛肉：将炒好的牛肉片重新放入锅中，与墨鱼干、青红椒丝一起翻炒均匀，让牛肉充分吸收墨鱼干的味道。
     调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，出锅前淋上少许明油，使菜肴更加光亮可口。
     出锅装盘：将炒好的牛肉烧墨鱼干装盘，即可上桌享用。
    
【姬松茸茶树菇瘦肉汤】

【姬松茸茶树菇瘦肉汤】

     来源： 康妮chen（百家号）
     【材料】 瘦肉 300克、 姬松茸 20克、 茶树菇 20克、 干墨鱼 2只、 红枣 5颗、 花生 30克、 淮山 2片、 姜 2片
     【做法】 1 准备食材：瘦肉和煲汤配料
     2 把墨鱼干和姬松茸以及茶树菇浸泡1小时，其他的配料清洗干净
     3 瘦肉切件，把瘦肉块、煲汤料、姜片和2000毫升水放进汤锅里
     4 大火烧开后，转中小火煲2小时，关火前放盐调味
    
【茶树菇炒墨鱼】

【茶树菇炒墨鱼】

     来源：百度百科
     材料： 茶树菇 适量、 墨鱼 1只（中）、 姜 1块、 红椒 1个、 葱、 料酒、 生抽、 盐、 辣椒酱
     做法
     1. 干茶树姑泡发，洗干净，把根部带泥沙部分剪掉，其余切段，拧干水分，待用
     2. 墨鱼泡发，切丝，待用
     3. 辣椒，姜切丝，葱切段
     4. 锅放少许油，放姜丝，墨鱼先爆一下，装碗待用
     5. 就刚才油锅放茶树菇煸炒，放生抽，少许盐，料酒，把墨鱼倒进去，辣椒丝一起炒
     6. 最后出锅放葱段
    
【干锅茶树菇炒墨鱼条】

【干锅茶树菇炒墨鱼条】

     来源：grace0730（下厨房）
     用料： 墨鱼 2只巴掌大小、 茶树菇 250g、 芹菜 100g、 料酒、生抽、老抽、盐、老干妈
     步骤 1 茶树菇干先泡发，处理干净，待用。
     步骤 2 将墨鱼洗净焯水，切条；
     步骤 3 锅内放少许油，墨鱼先爆一下，装碗待用。
     步骤 4 就刚才油锅放茶树菇煸炒，放生抽、老抽、料酒、一点点盐，把墨鱼倒入，加一勺老干妈翻炒。
     步骤 5 最后将芹菜倒入翻炒一下就可以了，加芹菜会使这个菜更加清香。
    
【笋干菜烧墨鱼鲞】

【笋干菜烧墨鱼鲞】

     来源：潇洒走开（新浪）
     做法： 材料：已泡好的笋干，已泡软的墨鱼干，油勺，生抽勺，白糖一勺半，盐一勺。
     做法步骤：
     将已泡发好的笋干菜淘洗一下，待用；
     将已泡软的墨鱼鲞清洗一下；
     放在案板上切开，待用；
     在锅中加入勺油烧热，下入切好的墨鱼鲞和淘洗好的笋干菜翻炒翻炒；
     接着，加适量的清水煮开；
     加勺生抽，加盐，调味煮开；
     最后，煮至汤汁差不多了，即成。
    
【墨鱼粥】

【墨鱼粥】

     来源：百度百科
     配方： 干墨鱼1条，粳米100克，香菇50克，冬笋少许。
     制法
     墨鱼去骨洗净，切成细丝。香菇和冬笋也分别切成细丝。在砂锅里放入清水、墨鱼、料酒，熬煮至鱼肉烂。然后加入粳米、香菇、冬笋熬粥，待粥成时，用食盐、味精、胡椒粉调味即可。
    
【爽口墨鱼干丝拌豆芽】

【爽口墨鱼干丝拌豆芽】

     来源：橙子的颜色(下厨房)
     用料 ： 小的乌贼干 3个、 豆芽 半斤、 葱 5根
     调料：酱油，蚝油，糖，醋，胡椒粉，香油（如果吃辣，可放老干妈辣酱）
    做法 乌贼干浸泡一小时，乌贼干抹上老酒 ，放高压锅隔水蒸10分钟。参图（大火烧开，小火压10分钟。）
     隔水蒸的样子
     时间到，乌贼干出锅切丝备用。
     3个小乌贼切丝切了有这么多。
     豆芽和葱洗净
     焯水（注意这道菜 豆芽需生一点拌起来才好吃）
     焯水后的样子
     调料：酱油，蚝油，白糖，醋，胡椒粉，香油（我放的是芝麻油）。
     如果喜欢吃辣再放点辣酱。
     把乌贼干丝放豆芽上面
     倒入酱汁
    
【手撕墨鱼干】

【手撕墨鱼干】

     来源： 林鹿下厨（下厨房）
     用料： 墨鱼干 、 红色干辣椒 、 生姜 、 老酒 、 米醋 、 酱油
    做法步骤
     步骤 1 墨鱼干放入盆子内 倒入温水莫过墨鱼待墨鱼泡发 整只捞起备用（墨鱼不需要切）
     步骤 2 将干辣椒洗净备用（按个人口味放量 辣椒也可放也可不放） 将生姜切片备用 （生姜3片就够了但要稍微切厚点）。
     步骤 3 锅内加水放入少许盐味精鸡精 再把干辣椒生姜一起放入 最后将墨鱼放入锅内 锅内的水需莫过墨鱼干！
     步骤 4 待锅内烧开关中火继续烧5分钟后起锅 墨鱼入盘
     步骤 5 将墨鱼翻过来 把背后的壳取出！
     步骤 6 取一放酱的容器 米醋老酒酱油的比例是3：2：1 也可就单单的米醋内加少许芥末 当然前提都要加入少许的味精提味儿。
    
【海陆炒饭(蘑菇乌贼干)】

【海陆炒饭(蘑菇乌贼干)】

     来源：Sshi430（下厨房）
     用料： 肉丝 若干、 蘑菇 若干、 青菜 若干、 小墨鱼干 若干
     步骤 1 青菜洗净沥干备用。 肉丝用花椒、料酒、生粉辣椒酱之类腌制(我是用的成都香肠腌制用料，有兴趣的自己搜索，这样比较入味)
     步骤 2 起油锅，先入肉丝煸炒，剩起；加入蘑菇翻炒盛起；最后加入青菜翻炒。 炒蔬菜的同时将小墨鱼干(乌贼干)取出，稍稍泡下(这样比较软中带嚼劲，不然…会咬到你下颚发酸)
     步骤 3 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 随后将饭及所有材料混合入锅,根据自己喜好加料。装盘！一碗黯然销魂海陆炒饭就此诞生！
    
【扬州炒饭】

【扬州炒饭】

     来源：简餐集（搜狐）
     【烹饪食材】：鸡蛋两个，剩米饭一碗，青豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，大蒜适量，墨鱼干少许，葱花适量。
     【烹饪步骤】：
     1、首先准备好要用到的食材，两个鸡蛋，墨鱼干，玉米粒，胡萝卜，青豆还有火腿肠以及各种调味料。
     2、所有的食材清洗干净，胡萝卜，火腿肠，大蒜，墨鱼分别切碎葱花切好，大家也可以直接去超市买来现成的玉米粒，胡萝卜粒，青豆。
     3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加重一点生抽提色，然后放入锅中将鸡蛋炒熟炒散。
     4、然后再加入大蒜，放入墨鱼碎，快速煸炒均匀，炒香之后盛出来备用。
     5、另起锅烧油，油热之后加入青豆玉米粒，胡萝卜快速煸炒，直到将食材炒熟之后加入火腿肠和墨鱼。
     6、然后加入剩米饭继续翻炒均匀再加入炒好的鸡蛋盐和鸡精，炒熟之后撒上少许的葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
    
【干烧辣味墨鱼】

【干烧辣味墨鱼】

     来源：香哈
     用料： 墨鱼 300g、 葱 半根相、 姜 1小块、 蒜 6瓣、 辣椒 2根、
     【调味料】酱油 3大匙
     【调味料】米酒 1大匙
     【调味料】糖 1/2大匙
     【调味料】乌醋 1小匙
     【调味料】白胡椒粉 少许
    1.准备材料
    2.墨鱼洗净沥干水份，葱切花、姜切丝、蒜切末、辣椒切小圈圈
    3.锅热放1大匙油，先以中火炒香姜蒜辣椒
    4.再放墨鱼稍微干煎一下
    5.加入【调味料】拌炒上色后加2/3杯(电锅量杯)水，盖上锅盖以中火焖烧到收汁
    6.装盘后洒一些葱花和辣椒圈就完成了
    
【酸豆角炒墨鱼干】

【酸豆角炒墨鱼干】

     来源：悦悦家的美食汇（百家号）
     准备材料：墨鱼干200克，酸豆角300克，青红椒，葱姜蒜末适量
     制作方法：
     【第一步】：但凡是干货想要做得好吃，泡发是关键，墨鱼干同样如此，在后面有分享它的泡发技巧哦，
     发好之后洗净切成小块备用，酸豆角切成小碎丁，若是能带上1-2个小泡椒那就更完美了。
     【第二步】：炒锅倒油，放入墨鱼炒干水气，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入酸豆角过热油翻炒。
     【第三步】：再把青红椒炒至断生即可，由于墨鱼和酸豆角里都含有盐份，所以调味的时候只要放一勺生抽，少许老抽和蚝油即可，
     如此简单一炒，咸咸香香的，让人胃口大开，米饭记得多蒸一些才够吃哦。
    
【香辣墨鱼干】

【香辣墨鱼干】

     来源：璐璐餐饮（搜狐）
     1、墨鱼干提前一晚上泡发
     2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
     3、将墨鱼干切成条必用
     4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软
     4、热油爆香干辣椒和花椒
     5、加入豆瓣酱炒出红油
     6、下姜蒜和洋葱煸炒
     7、加入墨鱼干同炒
     8、淋入料酒
     9、加入少量的清水稍微焖至入味
     10、加入洋葱块和蒜苔
     11、淋入生抽调味
     12、起锅前加入香菜段即可
    
【墨鱼干菌菇汤】

【墨鱼干菌菇汤】

     来源：可可的美食生活（百家号）
     主料：墨鱼干1只，香菇50克，口蘑100克，金针菇100克
     辅料：小葱1根，姜2片，盐适量，芝麻香油10克
     做法：步骤1、墨鱼干提前泡发2小时，至泡软。菌菇可以随自己喜好多备几种。
     步骤2、墨鱼干去骨，剪成小块清洗干净备用。
     步骤3、把墨鱼干放入臻米电火锅中，加入2片姜片去腥，烧开后改小火
     步骤4、会有浮沫出现，撇干净，留比较清澈的汤底。
     步骤5、香菇和口蘑剪去柄部，清洗干净，切成厚片备用
     步骤6、金针菇剪去根部，撕成小束，冲洗干净备用。
     步骤7、先把口蘑和香菇片放进烧3分钟
     步骤8、再将金针菇放入烧开煮2分钟。
     步骤9、加适量盐调味
     步骤10、再撒一小把葱花增香添绿。
     这个汤清淡好喝有异香，用火锅煮是可以随时加入年糕，面条甚至剩米饭，煮一煮做菌菇泡饭也很好吃。
    
【墨鱼炖乌鸡】

【墨鱼炖乌鸡】

     来源：健康饮食
     配方：墨鱼250克，甲鱼1只，乌骨鸡1只。
     制法：将墨鱼去骨，甲鱼去爪、内脏等，用开水烫后去黑衣，乌骨鸡去毛、内脏后洗净一起入锅，加适量水，武火煮沸，改用文火炖1小时至烂熟，加食盐调味。
    

|||       挑选方法
     1、观察墨鱼的背部
     选择背部呈柿红或棕色，且半透明的墨鱼，避免选择背部颜色呈暗红色的墨鱼。
     2、检查干墨鱼的颜色
     新鲜干墨鱼应呈淡黄色，微微透着一点红色，且色泽均匀，无霉点。如果干墨鱼的颜色过于发白，可能经过漂白处理，这类墨鱼不建议购买。
     3、按压干墨鱼的软硬度
     新鲜干墨鱼应具有适中的软硬度，且身体完整无残缺。当用手按压时，应感觉不干硬且具有一定的微弹性。如果按压上去感觉又干又硬，那么这类干墨鱼可能存放的时间过长，导致口感不佳。
    

|||       储存方法
     将墨鱼干放入干燥的密封袋中，尽量挤出袋内空气并封紧口袋。
     将墨鱼干放置在干燥通风的地方，避免阳光直接照射和潮湿。
     室温下存放墨鱼干，避免冷藏或冷冻，以保持其味道和口感。
     为减少受潮和霉变的风险，确保存放环境干燥。

|||       食用宜忌
     痛风患者慎食墨鱼干，因为墨鱼干中的嘌呤含量比较高，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，从而加重病情。对海鲜过敏的人群也要慎食，以免食用后出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。此外，肾脏疾病患者慎食墨鱼干，因为墨鱼干中含有大量的蛋白质，肾脏疾病患者食用后可能会加重肾脏负担，不利于病情恢复。

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