墨鱼仔

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目录
    简介     菜谱     挑选     宜忌     储存

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|||        简介
     墨鱼仔是指尚未成熟的小墨鱼，通常指的是墨鱼的一种。它们在烹饪前需要经过清洗和处理，以去除杂质和可能存在的沙砾。
    墨鱼仔因其肉质鲜嫩、营养丰富且药用价值高而被人们所喜爱。
    

|||        食谱
【泡椒墨鱼仔】

【泡椒墨鱼仔】

     用料: 墨鱼仔 适量、 泡椒 适量、 泡姜 适量、 洋葱 适量、 大蒜 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 芝麻油 适量、 鸡精 适量、 花椒 适量
    做法
    1.新鲜墨鱼仔
    2.去头去杂质，洗净用少许盐料酒腌制一会去去腥味
    3.泡椒 炮姜
    4.泡椒剪斜段，炮姜切片，洋葱少许（切丝）
    5.大蒜切片
    6.锅烧开水，放入腌制好的墨鱼仔下锅过水，微卷立即捞出。
    7.捞出的墨鱼仔马上放入冷水中过一下，才能使墨鱼仔更嫩
    8.炒锅下油，放入泡椒 泡姜 蒜片微微炒出红油
    9.下入墨鱼仔翻炒几下
    10.调入盐 生抽 白糖炒匀 加入洋葱丝 鸡精 芝麻香油、如有青花椒放少许青花椒即可出锅（如味道吃的大的亲们可以酌加少许盐）
    
【红烧墨鱼仔】

【红烧墨鱼仔】

     用料: 墨鱼仔 10只、 中筋面粉 适量、 盐 2g、 料酒 10g、 淀粉 5g、 胡椒粉 1g、 姜 4片、 青蒜 1根、 辣椒 1根、 蚝油 5g、 红烧酱油 5g、 糖 2g、 油 10g、 秋葵 6根、 麻油 10g
     做法步骤
     1、目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。
     2、加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。
     3、加入淀粉，胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。
     4、干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。
     5、姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。
     6、麻油及菜仔油各一半,烧热。
     7、放入葱段及辣椒爆炒。
     8、放入墨鱼仔翻炒。
     9、下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。
     10、加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。
     11、红烧汁收汁。过滤，去掉渣渣。
     12、秋十葵烫2分钟。
     13、摆盘，淋汁，星级菜品复刻完成。
    
做法二
    原料：墨鱼仔、酱油、干辣椒、盐、糖、葱、姜、蒜、豆瓣酱。
    做法步骤：
     第1步、冰冻的墨鱼仔用水化开，洗干净，放料酒腌制。
     第2步、姜蒜切末。
     第3步、锅中放油，烧热。
     第4步、倒入葱姜蒜爆香。
     第5步、加入墨鱼仔。
     第6步、依次加入干辣椒，盐，糖，料酒，酱油，味精。
     第7步、盖上锅盖闷一会儿。
     第8步、炒至汤汁浓稠后加入豆瓣酱上色，继续翻炒。
     第9步、出锅。
    
【干烧墨鱼仔】

【干烧墨鱼仔】

     用料 ： 墨鱼仔 123g、 辣椒 少许、 大蒜 少许、 料酒 少许、 酱油 少许、 白糖 少许、 醋 少许
    做法
     将墨鱼仔清洗一遍后放入清水浸泡一小时左右。将泡好的墨鱼仔稍微冲洗，捞起准备宰杀清理。
     用剪刀将墨鱼仔肚子剪开（无墨鱼板的那一面）。
     将肚子里的墨鱼板，膜囊，肠胃等杂质剔除。 处理干净后再用清水冲洗一遍就可以准备下锅烹饪了。
     辣椒干，大蒜切好备用。
     先将辣椒干，大蒜油中爆香，然后倒入处理好的墨鱼仔。
     翻炒过程中加入料酒，酱油，白糖，醋，稍微烧一下就可以起锅了。
     墨鱼仔比大的墨鱼干肉质更加细嫩，口感更好哦！
    
【杏鲍菇墨鱼仔干锅】

【杏鲍菇墨鱼仔干锅】

     主料：墨鱼仔500g、瘦肉80g、杏鲍菇150g
     辅料：姜1块、蒜瓣4粒、香菜7颗、大红灯笼泡椒2个、红尖椒2个、青尖椒1个、辣椒末1勺、香辣油1大勺、生抽1.5勺、老抽1/2勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉鱼1勺、白酒20ml、黄酒1勺、醋1/2勺
    制作：
     1、用冷水解冻墨鱼仔，后摘掉墨鱼仔的内脏，扣去墨鱼仔的牙齿，洗净挤干水捞出。锅里加水大火烧开后加1勺黄酒下墨鱼仔焯水，煮沸后撇去浮沫，焯透后捞出备用。
    2、把瘦肉切成小片入碗加1/2勺醋和1/2勺生抽抓匀腌制；杏鲍菇洗净后一切两开，再切成不规则的小块；姜洗净切成姜片；蒜瓣去皮洗净一切两开；大红灯笼泡椒切开后切成泡椒段；红尖椒和青尖椒去蒂洗净切开切成辣椒段；香菜去根须和老叶，入盆初洗一遍后加清水加少许盐浸泡10分钟，后掰开茎部清洗掉泥沙，洗净干净后切成香菜段入干锅垫底。
    3、起锅大火热锅入稍多些的油下瘦肉煸炒，至瘦肉变色后盛出。锅里留油下姜片和蒜瓣煸炒，炒香后下辣椒段煸炒，炒制辣椒段断生后下泡椒一起煸炒，炒到闻到酸香味后下杏鲍菇一起煸炒，加1勺生抽快速翻炒，下瘦肉和墨鱼仔，加1勺辣椒末、1大勺香辣酱和1/2勺老抽一起煸炒，翻炒均匀后再沿锅边淋入20ml白酒迅速盖上锅盖焖20秒，20秒后揭开盖子翻炒干酒份，后加1勺蒸鱼豉鱼和1大勺蚝油充分翻炒均匀，最后淋入1勺明油增加菜色的亮度，翻炒均匀后出锅盛在香菜上，味鲜色亮的杏鲍菇墨鱼仔干锅就完成了。
    
【酱爆墨鱼仔】

【酱爆墨鱼仔】

     用料 ： 墨鱼仔（小） 20只、 青椒 2个、 葱姜 少许、 干辣椒 2个、 豆瓣酱 1勺、 生抽 1小勺、 蚝油 1小勺、 白糖 5克、 鸡精 1小勺
    做法 超市买的洗好的墨鱼仔，方便。
     洗净备用。
     将墨鱼仔用水加点料酒烧开焯一下，马上捞出沥干备用。
     葱姜、干辣椒、青椒分别切好备用。
     6月香的葱伴侣豆瓣酱备好，豆瓣酱是这道菜的精华。
     油锅烧热放入葱姜干辣椒、青椒丝爆炒一下。
     倒入焯好的墨鱼仔。改小火。
     放入一勺豆瓣酱，翻炒片刻。
     继续放入蚝油、生抽、白糖，加一点点水，小火翻炒片刻，最后撒点鸡精，翻炒至收汁即可出锅装盘。 美味诱人
    
【蒜茸墨鱼仔】

【蒜茸墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔 500g、 香葱 1棵、 生抽 1汤匙（15ml）、 大蒜 5瓣、 绍酒 4茶匙（20ml）、 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）、 盐 1茶匙（5g）、 老姜 1块（约5g）、 红菜椒 10g、 油 4茶匙（20ml）
     做法
     1、将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
     2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。
     3、在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。
     4、最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。
    
【青椒洋葱墨鱼仔】

【青椒洋葱墨鱼仔】

     原料： 墨鱼仔450克，青椒1个，洋葱半个，姜1块，啤酒1瓶。
     调料： 盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老抽、食用油各适量。
     做法
     第一部：把450克的墨鱼仔清洗干净，买来的墨鱼仔已经去除内脏了，所以只要用清水洗几遍即可，清洗干净挤干水分放盘子，调入1勺盐和料酒，半勺鸡精，生抽、蚝油各1勺，胡椒粉适量，然后用手抓拌均匀腌制10分钟使它入味。
     第二部：把姜切片，蒜切碎，洋葱和青椒切小块，切好全部放盘子里备用。
     第三部：起锅烧油，放姜片、蒜头炒香，再倒入青椒、洋葱略炒。
     第四部：然后倒入墨鱼仔大火炒一分钟，倒入少许老抽调色，在腌制墨鱼仔时已经放盐了，所以这里就不需要再放了。
     第五部：然后再倒入少许的啤酒，加盖焖2分钟。
     第六部：时间到打开盖子，把它收汁，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
     墨鱼仔做好了，鲜香滑嫩，加入青椒有点微辣，特别的下饭下酒，一口一个吃得很过瘾。
    
【酸辣墨鱼仔】

【酸辣墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔6个 、香葱2根、 生姜1个、 红椒1个、 大蒜1个 、番茄1个、 料酒1勺、 盐1勺、 糖1勺 、寿司醋1勺、 生抽1勺 香油
    做法
     步骤1 食材
     步骤2 墨鱼仔冲洗干净，挖掉眼睛、牙齿和骨头
     步骤3 将处理好的墨鱼片开（小的墨鱼仔这一步骤可以省略）
     步骤4 加入葱段，姜片，料酒、盐，腌制5分钟
     步骤5 调酱汁：大蒜压成蒜泥，红椒、生姜切成末，加一勺糖、一勺寿司醋（白醋也可以），适量生抽和香油，搅拌均即可
     步骤6 烧一锅热水，加入料酒，把腌制好的墨鱼仔下水汆烫20-30秒，然后捞出装盘
     步骤7 浇上做好的酱汁，加适量香油（家里有花椒油的也可以适量加一点）
     步骤8 浇上热油，在撒一点葱花
     步骤9 切一点小番茄加上去，就完工啦
    
【黑椒小八抓（墨鱼仔）】

【黑椒小八抓（墨鱼仔）】

     用料 ： 墨鱼 100克、 油 5ml（半调羹即可）、 黑胡椒汁 1小勺（约5克）
    做法
     准备好所有材料（此处的盐和糖视个人口味添加，我做的时候没用上）大蒜切末，生姜切丝备用
     墨鱼仔焯水后捞出，再切小块（如果墨鱼仔很小，可以不切）
     把墨鱼仔的皮去掉（懒人此步可省略）
     用黑胡椒汁来腌制墨鱼仔
     加入少量油（记住：低热量，油要少，家里喝汤的调羹半勺就够了），油热以后放入葱姜煸炒
     倒入腌制好的墨鱼仔翻炒
     腌制墨鱼仔的碗里会有少量黑胡椒汁残留，加少量水“洗碗”后倒入锅中收汁
     收汁后出锅即可
     小贴士
     1.葱、姜、大蒜，青椒等大家可自行添加，最后可以撒上炒熟的白芝麻，味道会更香哟。
     2.盐和糖可以视个人口味不同适当添加。
    
【火爆墨鱼仔】

【火爆墨鱼仔】

     材料： 墨鱼仔 500g、 新鲜青、红二荆条辣椒 各三根、 干辣椒 少许、 麻椒 少许、 姜、葱、蒜、 豆瓣酱 少许
     做法
     1. 将墨鱼仔洗净，加入少许胡椒，盐，料酒码味去腥
     2. 准备配料，姜葱蒜及麻椒少许，青、红辣椒及干辣椒切小段备用。
     3. 水烧开，墨鱼仔腌制30分钟后入锅焯水，30秒后迅速捞出备用。
     4. 锅中加入少许油，油烧至四成热，小火，下小半勺豆瓣酱爆香，再加入青、红椒，干辣椒，麻椒，姜葱蒜，继续煸炒出香味；下焯水后的墨鱼仔，大火翻炒一分钟，加入盐，出锅。 5. 火爆墨鱼仔完成！
    
【酸辣墨鱼仔】

【酸辣墨鱼仔】

     材料： 墨鱼仔10个、日本蟹柳3条、云耳50克、酸豆角20克、指天椒2个、魔芋丝结5个
    调味料： 辣椒油25克、胡椒粉10克、白醋10克、盐5克、味精少许。
     做法
     1、墨鱼仔洗净，日本蟹柳切片，去耳水发30分钟，酸豆角洗净切粒，指天椒切粒，魔芋丝结洗净。
     2、取锅烧沸水，将墨鱼仔、日本蟹柳、云耳、魔芋丝结过沸水捞起。
     3、锅中油烧热，将酸豆角、指天椒煸香；锅中注适量水，放入蟹柳、云耳、魔芋丝结和调味料，再放入墨鱼仔煮片刻即可。
    
【泡酸辣墨鱼仔】

【泡酸辣墨鱼仔】

     原料： 墨鱼仔500克，酸辣盐水l000克，野山椒水500克，香料包1个，味精15克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜30克。
    做法
     ①墨鱼仔去内脏、黑膜，洗净，码味，入沸水中焯至六成熟，捞出。
     ②将墨鱼仔装入坛内，盖上竹笆，压好香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时入味即成。
     泡制诀窍
     ①码味用料同上，掌握好焯的火候。
     ②香料包的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
    
【五花肉红烧墨鱼仔】

【五花肉红烧墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔300g 、五花肉200g、 鹌鹑蛋8个、 生姜少量、 蒜少许、 香菜少许
     步骤1 墨鱼仔、五花肉洗净暂不切备用；葱姜蒜切小丝备用；锅内放水，烧开后放入少量料酒，然后放入墨鱼仔，和五花肉一起煮，墨鱼仔煮三分钟捞起；
     然后放入鹌鹑蛋和五花肉一起煮七八分钟，捞起备用。将五花肉切小块，墨鱼仔切小块（一个小墨鱼仔可以中间一刀切开，在横过来一刀，一个切成四块）备用
     煮熟的鹌鹑蛋玻壳放碗里备用。 锅内下油，放入姜蒜爆炒一下即可放入五花肉，翻炒两分钟，放入墨鱼仔继续翻炒， 然后倒入适量老抽和白糖，翻炒三分钟，倒入正好掩盖住墨鱼仔的水，盖上锅盖煮十五分钟。
     打开锅盖翻炒均匀后倒入鹌鹑蛋，继续盖上锅盖小火焖煮十五分（注意别糊掉了，适时看看锅内水份）。
     最后打开锅盖，放入胡椒粉、香油、盐、葱炒均匀后装盘，撒上香菜即可食用。
    
【照烧墨鱼仔】

【照烧墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔 酱油、 蚝油 米酒、 糖 、盐、 胡椒粉、 沙姜
    做法
     步骤1 墨鱼仔解冻。
     步骤2 调味料大合照。根据个人口味，取适量混合均匀。
     步骤3 步骤1加入步骤2，腌制至少半小时。
     步骤4 腌制后用竹签穿起。
     步骤5 沙姜切碎。
     步骤6 热锅冷油炒香沙姜。
     步骤7 放入步骤4，两面煎制至熟。取出
     步骤8 清洗锅后，倒入腌制过墨鱼仔的酱汁，加入淀粉，煮成粘稠的酱汁。
     步骤9 步骤8淋上墨鱼仔串。面上撒少许黑胡椒，完成。
    
【茄汁烧墨鱼仔】

【茄汁烧墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔8条 、番茄1个、 青红椒适量、 洋葱1/4个、 柠檬汁适量、 生姜片3片、 料酒1汤匙 、小葱3根、 花椒粒少量、 大蒜头2瓣、 生抽2汤匙 、白糖1汤匙半、 蚝油1汤匙、 番茄酱适量、 白胡椒粉少量
     步骤1 主材料备好。
     步骤2 墨鱼仔去黑皮，去内脏洗净，撕成条放入柠檬汁保鲜备用。
     步骤3 锅内加入水、放入生姜片、料酒、花椒粒，小葱煮开，放入墨鱼仔。
     步骤4 过一下热水迅速捞出，放入冷水里备用。
     步骤5 番茄去皮切块，青红椒洗净切块，洋葱切细，大蒜头切片。
     步骤6 调制汁：加番茄酱，生抽，白糖、蚝油、白胡椒粉调匀。
     步骤7 油锅加热，下洋葱大蒜小火煸香，倒入番茄块。
     步骤8 番茄炒到软出汁时，倒入青红椒。
     步骤9 翻炒几下，倒入调制汁。
     步骤10 倒入沥干水份的墨鱼仔大火翻炒。
     步骤11 翻炒均匀就好了。
    
【香辣墨鱼仔】

【香辣墨鱼仔】

     食材： 墨鱼仔、红尖椒段、洋葱块、青椒块、香茅、香菜、柠檬汁、泰国鸡汁、 鱼露、糖、盐、胡椒
    制作方法
     (1)墨鱼仔焯水后备用。
     (2)起锅将洋葱块、红尖椒段、香茅煸炒至香，加入墨鱼仔一起翻 炒，并用柠檬汁、泰国鸡汁、鱼露、糖、盐和胡椒调味。
     (3)最后加入青椒块，翻炒均匀，装盘，撤上香莱即可。
     小贴士
     墨鱼焯水，变卷就捞起过凉水，反之墨鱼会很老豆瓣酱很咸，一般加盐的
    
【XO酱爆墨鱼仔】

【XO酱爆墨鱼仔】

     材料: 墨鱼仔、韭黄
     做法
     1、墨鱼仔切花，焯一下。（我用简易版的开水冲一下，然后冷水冰水泡泡）
     2、油热，下蒜末和姜丝，下xo酱爆香。
     3、先下韭黄翻炒，炒到七八成熟，就可以下墨鱼仔了。下盐和海鲜调味料。
    
【盐焗墨鱼仔】

【盐焗墨鱼仔】

     制作：
     1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。
    2、墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。
    3、不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入墨鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口。
    4、炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。
    
【咸菜墨鱼仔】

【咸菜墨鱼仔】

     原料：墨鱼仔、红辣椒、咸菜、白砂糖、姜块
    做法步骤：
     第1步、食材咸菜，墨鱼仔，辣椒
     第2步、咸菜从袋子取出一半，墨鱼仔去头和内脏洗净，辣椒切丁备用
     第3步、热锅倒油放姜块
     第4步、姜块煸香后倒入所有食材煸炒
     第5步、煸炒片刻后放入白砂糖继续煸炒一分钟
     第6步、装盘即可
    
【椒盐墨鱼仔】

【椒盐墨鱼仔】

     主料: 墨鱼仔6个
     辅料: 姜1块、 生粉适量、 椒盐粉适量、 葱1棵
    步骤
     1.食材。墨鱼仔要提前解冻。
     2.葱姜拍破入锅煮成葱姜水。
     3.葱姜水煮开后，把墨鱼仔加入焯水90秒。
     4.焯水后捞岀放冷水中。
     5.墨鱼仔均匀打上生粉。
     6.待油温有130度左右把墨鱼仔加入油锅中炸。
     7.墨鱼仔稍微炸至微焦后捞起。
     8.升高油温复炸，高温能逼入多余油分。
     9.炸好后捞岀沥油，锅中油倒干净些加入墨鱼仔用手抓椒盐粉撒才更均匀。
     10.装盘。
    
【葱油墨鱼仔】

【葱油墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔 5只、 蒸鱼豉油 两勺、 葱 适量、 花椒 适量、 姜 两片
     步骤 1 清洗墨鱼仔，去膜，去嘴
     步骤 2 放入姜片，沸水煮3分钟
     步骤 3 炸葱油 把花椒，葱放油里炸香。 墨鱼仔上浇上蒸鱼豉油再浇上葱油。 可以在浇油之前放点小葱增香，我家里没有了，就没放。
    
【白灼墨鱼仔】

【白灼墨鱼仔】

     辅料： 白醋、盐、料酒、生姜、海鲜酱油、芥末
     做法
     1.墨鱼仔洗净改刀，西芹大葱切成颗装，加入少许料酒、盐、少许白醋、生姜粒适当码味！海鲜酱油加芥末倒入沾碟备用！
     2.锅内烧沸水加入少许盐和少许白醋，水要多点，免得食材倒入后，很久都不沸腾！水开后，先将处理好的西兰花烫熟起锅摆入盘中。
     3.最好将码好味的墨鱼仔和西芹大葱一起倒入沸水烫熟，千万别久煮！起锅装盘即可！沾海鲜酱油调的味碟食用。
    
【葱爆墨鱼】

【葱爆墨鱼】

     主料：墨鱼500克
     调料：食盐适量、味精适量、姜适量、蒜10克、料酒适量、香油适量、淀粉适量、葱白适量、胡椒粉适量、高汤适量、水适量
    做法
     1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
     2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
     3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
     4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
    
【姜葱爆墨鱼仔】

【姜葱爆墨鱼仔】

     用料 ： 墨鱼仔 若干只、 姜片 4片、 葱段 三颗、 蒜瓣 5大瓣、 料酒 1勺、 盐 适量、 酱油 1勺、 蚝油 1勺
    做法 墨鱼仔处理好头部的内脏和爪中间切开挖出眼睛，身体一分为二，清洗干净
     用厨房纸吸干墨鱼仔/鱿鱼的水分
     切好调料，这些一定要分量比较多，才能去掉腥味，增加香味。
     把锅烧红，下油，下调料爆香，放入墨鱼仔爆炒，火要大，才有锅气。等到腿部和身体卷曲再炒30秒就差不多熟了，太熟口感会变韧，没有那么爽脆。
     开吃。
    
【凉拌墨鱼仔】

【凉拌墨鱼仔】

     新鲜的墨鱼仔，并将其内脏、眼睛等清理干净，剥去外皮，去除背部的小硬壳，然后冲洗干净。
     将处理好的墨鱼仔放入沸水中，加入姜片和料酒，煮滚后关火焖3分钟。
     墨鱼仔捞出后，立刻放入冰柠檬水中浸泡5分钟，以增加其口感。
     将蒜和姜切成碎粒，准备好韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、熟芝麻等调料。
     墨鱼仔沥干水分后，放入碗中，加入切好的蒜末、姜末、韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋等调料，搅拌均匀。
     最后，可以加入适量的熟芝麻增加香味，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2小时，让墨鱼仔更加入味。
    
【雪菜炒墨鱼仔】

【雪菜炒墨鱼仔】

     用料： 新鲜墨鱼仔 400g（这个量根据实际情、况）、 雪菜 适量（根据自己的喜好）、 青蒜叶 适量、 生姜、大蒜瓣 适量、 料酒 适量、 米醋 适量、 生抽 1小勺、 食盐 适量（如果雪菜够咸就不用加盐）、 白糖 适量（可加可不加）、 清水 适量
     步骤 1 菜场买来新鲜的墨鱼仔，清洗干净：去“墨汁”、去牙齿、去内脏、去灰骨，不要留下黑膜。如果墨鱼仔比较大，可以适当改刀。
     步骤 2 切好青蒜叶、生姜丝、蒜片备用；热锅倒油，放入生姜丝和蒜片（吃辣的可再放辣椒）炒香，然后放入墨鱼仔爆炒一分钟。倒入料酒和米醋去腥。
     步骤 3 把洗好的雪菜放入锅中，翻炒几下，雪菜如果够咸就不放盐，否则就加一点点，倒入1小勺生抽和清水，盖上锅盖焖煮几分钟。
     步骤 4 加青蒜叶和白糖继续翻炒，直至青蒜叶熟透，起锅装盘即可。
    
【酸汤墨鱼仔】

【酸汤墨鱼仔】

     用料： 料酒 2勺、 大蒜 4瓣、 墨鱼仔 10只、 红青辣椒 各1个、 生姜 1块、 西红柿 1个或者小西红柿4个、 泡椒 4个
     步骤 1 墨鱼仔去腥，加入料酒，姜，葱。
     步骤 2 1、油开下锅生姜大蒜，爆香
     2、墨鱼仔稍微炸下至微黄
    3、加入小西红柿，番茄酱炒匀
     4、加入开水，待开后加入红青辣椒，泡椒。
     5、稍微炖1-2分钟，加入盐，鸡精（也可以不加）。
    
【干煸墨斗鱼】

【干煸墨斗鱼】

     食材：小墨鱼半斤、青红辣椒各1个、姜1块、小西芹1根、葱1根
     制作步骤
     步骤1、墨鱼用剪刀清理出内脏，清洗干净沥干水分，姜切片，青红上辣椒切小块，葱切葱段，小西芹切小段。
     步骤2、锅中倒入适量油，放入姜片煸出香味，倒入小墨鱼，转小火干煸出水分。
     步骤3、放入青红辣椒，西芹段，加1勺盐、少许生抽，翻炒均匀，最后撒上葱段。
     成品图：一道色香味俱全的干煸小墨鱼，肉质鲜美、口感清脆，特别美味。
    
【干锅墨鱼仔】

【干锅墨鱼仔】

     主料： 保鲜墨鱼仔750克
     配料： 生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
     调料： 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
     制作方法：
     1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
     2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
     3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
    
【蚝油墨鱼仔】

【蚝油墨鱼仔】

     用料： 墨鱼仔 10个、 蚝油 少许、 青椒 1个、 胡萝卜 半个、 葱 少许、 蒜 2瓣、 盐 1/2小勺
     步骤 1 墨鱼仔洗净、绰水、控干备用，青椒、胡萝卜切菱形片、过油，葱、姜切末备用
     步骤 2 锅入少许油烧至七成热，下葱姜末爆香，放入墨鱼仔、蚝油快速炒匀
     步骤 3 加青椒、胡萝卜、盐炒匀即可出锅
     蚝油墨鱼仔的小贴士
     1、墨鱼仔洗时要将薄膜撕掉，绰水时动作要快，时间长后易老，嚼不动。
     2、锅、油都要烧热，这是一道爆炒，下锅后迅速翻炒、炒匀即可出锅，这三味食材属生吃亦可的食材，吃的就是嫩、脆，切勿长时间炒制。
     3、蚝油为合成调料，鲜、香、口味重，只加盐调味即可，无需再加其它，觉得颜色淡，可以加些老抽调色。
     4、因是爆炒，要快，过程简单只要依序下锅、拌匀即可。
    
【豉椒墨鱼仔】

【豉椒墨鱼仔】

     材料：墨鱼仔一斤、洋葱一个（切丝）、青椒一个（切丝）、蒜蓉、豆豉各一茶匙芡汁：生粉、蚝油、生抽、盐、塘等适量
     制作方法：
     1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、生抽、鸡精腌10分钟
     2、先用大火将墨鱼仔炒到半熟后装起待用，在倒适量生油爆香蒜蓉、豆豉
     然后加入洋葱丝、青椒丝，炒一会儿后再将墨鱼仔倒进去再炒，最后加
     入芡汁，收芡后起锅。
    
【捞汁墨鱼仔】

【捞汁墨鱼仔】

     食材准备：墨鱼仔、莴笋、生姜、大葱、大蒜、青线椒、小米椒、料酒、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、食用油
    具体步骤：
     1、准备适量的墨鱼仔，将墨鱼仔头身分离，用刀将墨鱼仔头部片开，然后将眼睛和牙齿挤出，再将墨鱼仔内脏也去除干净，全部处理好后清洗干净，装入盘中备用；生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，青线椒切成小圈，小米椒也切成小圈，半根莴笋先削去外皮，清洗干净后切成圆形薄片，装入盘中备用；
     2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的莴笋片，大概煮30秒莴笋片煮熟后捞出，沥干水分备用；锅中再次倒入适量清水，开大火煮开后加入一些葱段和姜片，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后关火，下入处理好的墨鱼仔，泡煮50秒后捞出，沥干水分备用；
     3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、青线椒圈、小米椒圈，然后开始调味，加入适量的盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油，最后再倒入小半碗纯净水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
     4、准备一个盘子，将焯好水的莴笋片整齐地摆放入盘中，围成一个圆圈，然后放入再将焯好水的墨鱼仔摆在莴笋片上，再将提前调制好的料汁均匀地淋在墨鱼仔上，这道非常简单的捞汁墨鱼仔就做好了，吃起来鲜嫩Q弹，香辣入味，特别好吃。
    
【农家水煮墨鱼仔】

【农家水煮墨鱼仔】

     原料：墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，葱花10克。
     调料：精盐4克，味精、生抽各3克，蚝油2克，豆瓣酱、酱油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣酱各10克，熟猪油、料酒各20克，高汤100克。
     制作方法：
     1.炒锅内下入熟猪油5克，烧热放入黄豆芽和芹菜炒香，出锅放入碗中备用；
     2.将墨鱼仔洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分；
     3、炒锅内下入熟猪油10克烧热，放入辣酱、豆辩酱炒出香味，烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟，装入碗中，上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花，淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。
    
【蘸汁墨鱼仔】

【蘸汁墨鱼仔】

     配菜：姜部分切片，部分切丝；葱一小部分切丝其余整段就可以，胡萝卜切半圆形状
     将墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳。然后在头部这里切一刀，这里比较厚切开待会容易熟。
     1、水煮差不多开的时候将葱、姜丝焯一下水，然后捞出备用。
     2、接着就下葱段，姜片；再加入墨鱼仔，适量盐，料酒、大火煮45秒左右。
     3、煮好捞岀沥一沥水即可装盘
     4、墨鱼仔头卷一根葱段，胡萝卜片垫在葱段下面，中间放墨鱼须。
     5、装盘后在中间点缀葱姜辣椒丝，吃的时候再蘸上酱油芥末来吃好过瘾的哦。墨鱼仔本身带有海水的鲜味，
    
【蒜苗墨鱼仔】

【蒜苗墨鱼仔】

     主料： 蒜苗 一把 乌贼 适量
     辅料： 油 适量 盐 适量 十三香 适量 香醋 适量 葱 一颗 姜 一块
    步骤：1 1蒜苗洗净。
    2乌贼洗净。
     3葱姜切好备用。
     4炒锅烧热加油，放葱姜爆香，把切好的乌贼炒一下。
     5切好的蒜苗也放锅内炒一下。
     6加生抽加盐，十三香，香醋调味，出锅，味美及鲜。
    
【酥炸墨鱼仔】

【酥炸墨鱼仔】

     材料：墨鱼仔(6只，350克)、红萝卜(1/3只)
     腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片)
     面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯)
     调料：油(1碗)
     烹制工艺
     1、切开墨鱼仔身洗净，墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红萝卜去皮切花条。
     2、取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀，做成面糊待用。
     3、先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊，再沾上一层干面粉备用。
     4、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油。
     5、放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟。
     6、倒入红萝卜条炸15秒，捞起用厨房纸吸干，放于墨鱼仔旁做点缀，即可上桌。
    
【烧椒墨鱼仔】

【烧椒墨鱼仔】

     原料：墨鱼仔、西兰花、青二荆条、豆腐乳、白酒、料酒、蚝油、鸡精、味精。
    做法步骤：
     第1步、将墨鱼仔洗净，加白酒和盐腌10分钟。
     第2步、将腌好的墨鱼仔倒入开水之中，汆水3分钟捞出，再放入冷开水中降温。
     第3步、将降温后的墨鱼仔摆盘备用。
     第4步、将二荊条放入锅中，大火烤至皮焦黄状，再将其切成末。
     第5步、热锅烧油至七分，倒入豆腐煮和烧椒末，分别加蚝油、料酒、小半碗水，加入鸡精味精和盐调味就制成烧椒酱了。
     第6步、将氽过水的西兰花摆在墨鱼仔的周围，浇上烧椒酱，这道菜就大功告成了
    
【韩式墨鱼仔】

【韩式墨鱼仔】

     墨鱼仔、洋葱、胡萝卜、绿长椒、红长椒、葱、蒜、姜、韩式辣椒酱、辣椒粉、酱油、料酒、米酒和糖。
     在洗净的墨鱼仔上，放上盐和面粉，用手混合均匀，加入清水，清净墨鱼仔的里外，然后用清水冲洗干净。
     下一步准备配菜：
     1/4个胡萝卜，1根绿色长椒，2根红色长椒，半个洋葱，都切成片状。 葱洗净，切成葱花。 蒜头切成蒜蓉。 姜切成小片，放入石盅，捣磨碎。用手挤压姜碎，挤出姜汁。挤姜汁的时候，要注意手上没有伤口，或者带着手套挤。
     接下来开始准备酱汁： 在韩式辣椒酱中，加入1汤匙辣椒粉， 1汤匙酱油，2汤匙料酒，1汤匙糖，1茶匙姜汁和蒜蓉，搅拌均匀
     准备一锅滚水，滚水中加入米酒，少许盐，放入墨鱼仔，等煮熟后捞出
     锅中放入少许油，放入洋葱、葱花，和调制好的酱，翻炒爆香。
     放入胡萝卜片、辣椒和墨鱼仔，持续翻炒，使其上色均匀，就完成了。
    
【姜汁墨斗鱼】

【姜汁墨斗鱼】

     主料：墨斗鱼400克。辅料：姜20克，醋5克，香油5克，精盐2克，味精0.5克。
     制法:
    （1）将墨斗鱼洗净，去头须，切成长片，剞十字刀花。
     （2）将锅中水烧开，鱼片下锅，待鱼片变卷，捞出沥干。
     （3）将姜洗净，切成末，和精盐、味精一同放碗中，然后加入醋、香油拌匀，浇在墨斗鱼卷上拌匀即可。
    
【辣炒花蛤墨鱼仔】

【辣炒花蛤墨鱼仔】

     用料： 花蛤 500g、 墨鱼仔 10只、 尖椒 7个、 大红椒 4个、 盐 少许、 姜 4片、 鱼露 5勺、 料酒 5勺、 香油 少许、 小葱 3根、 海鲜生抽 3勺
    做法
    1.先把买回来新鲜的墨鱼仔，花蛤一起放入水里，加盐泡一会儿，让花蛤把沙子吐出来，然后再放进过滤网滤掉水分，放进碗里待用。（如果想让墨鱼仔更入味儿可以把它切成小块）
    2.接着把大红椒洗净切成小碎块，
    3.尖椒也要洗净，同样切成碎块，
    4.接着把调料放在一起，上面说的料酒5勺什么什么几勺，我用的都是通用的陶瓷勺子～（鱼露，料酒，海鲜生抽，香油）
    5.调好材料之后，就可以把花蛤拿去锅里开水煮沸，使它张开，记得放一片姜，可以去除腥味儿。我是把墨鱼仔和花蛤一起拿去煮的，因为等下炒的话不用花费太多时间，炒几下就可以起锅～
    6.把煮好的墨鱼仔和花蛤一起捞上来凉干～
    7.倒入食用油，油熟后放少许盐，以防下菜的时候油飞溅，然后爆姜～
    8.接着放红椒和尖椒，
    9.炒出香味后，放花蛤和墨鱼仔，这一步，你可以先放调料，也可以后放，两者都可以～
    10.放调料，继续炒，大火转小火用锅盖焖一会儿～
    11.就可以起锅啦，起锅之前放点葱，就可以啦～
    

|||       挑选方法
     1、 新鲜的乌贼表面颜色为暗白色，身体上一般都会有褐色的斑块，不新鲜的乌贼则会呈现为其他颜色。
     2、 去皮后，肌肉呈白色为优质新鲜的的乌贼;去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差不新鲜的乌贼。
     3、 优质新鲜的乌贼闻起来有一股淡淡的海腥味，如果闻起来有一股药水的味道，那就是不新鲜的乌贼，建议不要购买。
     4、 用手指轻轻按压乌贼，假如肉质富有弹性，那就是新鲜的乌贼；假如肉质非常松软，那就是不新鲜的乌贼，建议不要购买。
     5、 乌贼的体型一般都不会特别大，那些体型特别大的乌贼，几乎都是有问题的，在挑选是应该选择大小适中的乌贼。
    

|||       储存方法
     1、新鲜墨鱼可直接放入冰箱冷藏室，但是在放入冰箱的时候最好选择分装的方法，这样可以防止想要吃的时候反复解冻，不仅会造成细菌繁殖， 同时还会破坏墨鱼的口感以及营养。
     2、密封保存。可将墨鱼放入真空袋中，将其中的空气抽出，然后放在阴凉干燥的地方或放入冰箱。虽然说这种方式可以起到保存墨鱼的目的，但最好在半个月内吃完。
     3、内脏去除法。可将新鲜墨鱼的内脏、墨鱼皮以及墨汁都去除之后，在表面撒上一些盐粉抹匀。
     如果两三天就可以吃完，放入冰箱冷藏室即可，如果需要更长的时间才能吃完，就需要放在冰冻室。

|||       食用宜忌
     1.墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
     2.脾胃虚寒的人应少吃;
     3.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;
     4.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病等疾病的人忌食;
     5.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
     6.痛风、高血压、心血管疾病、皮肤易过敏者忌食。

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