牛排

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|||        简介
     牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
     清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发“ba”音，广州话又作牛扒。
     欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。
     牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
     牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。
     来源：苹果绿
    

|||        食谱
【法国肉眼牛扒】

【法国肉眼牛扒】

     来源：百度百科
     主料：牛排250克
     辅料：洋葱（红皮）20克，胡萝卜20克，芹菜20克，黄油5克，奶油20克
     调料：胡椒粉5克，红葡萄酒15克，盐3克
     制作方法
     烹饪步骤
     1. 先将牛扒片用洋葱、胡萝卜、芹菜、红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时左右备用；
     2. 再用煎锅放黄油煎牛扒至反需火候；
     3. 用平锅放入黄油、黑胡椒碎，加入黄油肉汁和淡奶油做成黑椒汁；
     4. 盘中放入煎好的牛肉及黑椒汁、装饰物即可上桌。
    
【烤牛小排】

【烤牛小排】

     来源：飘泊的湖（豆果美食）
     用料： 澳洲牛小排3条 、私家秘制豆瓣酱、 韩式烧汁、蚝油、 酱油、白胡椒粉、 肉桂粉、 生姜、 大蒜、 蜂蜜、 橄榄油、 料酒、 鸡精、 麻辣小料（选配）
     步骤1 大块牛小排顺着切成三大条，洗净滤干。开始我准备再宰成小块，后来改变主意了，就这样大条的烤，吃起来更满足呢。
     步骤2 准备腌制调料：豆瓣酱、韩式烧汁、酱油、蚝油、胡椒粉、肉桂粉、鸡精、料酒，图为部分腌料展示图。姜蒜切片。
     步骤3 此道菜的重点---私家秘制豆瓣酱，必须单独来一张特写。爸爸亲手秘制的豆瓣酱色泽红亮，辣味温和，我每次做大菜的时候才舍得用，不忍浪费。亲们可以用剁椒豆瓣或者郫县豆瓣酱来代替。
     步骤4 牛小排、各种腌料加姜片蒜片一起，充分揉捏按摩入味，放密封盒冰箱冷藏放置3小时以上。
     步骤5 从冰箱里取出腌好的牛小排。经过腌制的牛小排色泽更好看，肉质更紧实了。此时可以同步预热烤箱。
     步骤6 取出一大张锡箔纸，把牛小排逐条摆好。调和一小碗蜂蜜与橄榄油，均匀刷在牛小排上。
     步骤7 锡箔纸密封包裹牛小排，在边上随便戳一个小洞，让它有一个排气的通道。
     步骤8 包好的牛小排放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出翻面，重新包好，再烤20分钟。
     步骤9 时间到，戴上隔热手套小心取出牛小排，打开锡箔纸。40分钟的时间是我估计着来的，我用牙签插了一下牛肉，刚好能够轻松插过，恩恩，正好。再刷一层蜂蜜橄榄油，撒点白芝麻，就这样敞开锡箔纸，同样200度，烤18分钟。中途有两次取出来翻面，再刷蜂蜜橄榄油的过程。
     步骤10 香嫩可口，还带着一点迷人香辣豆瓣酱的牛小排烤好了。我为它想了一个奇葩的中西合壁吃法，准备一个麻辣干碟，里面有孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐。切下一小片牛小排，再沾一点麻辣小料，别提有多过瘾了！
    
【西餐牛排】

【西餐牛排】

     来源：百度百科
     材料： 牛排、 斑节虾、 蘑菇浓汤、 沙拉
     做法
     1. 牛排加点黑胡椒、红酒腌制30分钟
     2. 土司去边切小块
     3. 去掉的土司边切丁，烤脆后加入浓汤非常美味
     4. 炒蒜火不要太大，过火蒜会苦
     5. 黄油融化后加入蒜泥炒香加法香
     6. 水开放点橄榄油、盐
     7. 黄油炒香洋葱加入面粉少许，水100ml，蘑菇50g，香菇4朵，香叶小火慢煨，取出香叶，加入奶酪放入搅拌机搅拌，再倒回锅里，加入奶油100ml，牛奶300ml，煮开加入盐调味即可
     8. 烟熏三文鱼超市有卖已经加工好可直接食用
     9. 斑节虾要去虾线，以免吃起来有沙子，直接加芝士烤也很美味
     10. 烟熏三文鱼不用切，卷起来摆成花型
     11. 浓汤起锅可加点黑胡椒提味
     12. 蒜泥面包咸香口味、不爱蒜味可直接抹黄油烤
     13. 斑节虾用干煎的也可以
    
【黑椒肉眼牛扒】

【黑椒肉眼牛扒】

     来源：美食天下
     食材：牛扒适量
     配 料：红萝卜适量、洋葱适量
     调 料：黑椒酱适量
     制作步骤
     1. 牛扒肉眼一块，普通超市有卖
     2. 用黑椒酱腌制15分钟左右（也可用红酒代替）
     3. 把萝卜切花，图像按个人喜爱所定也可以。
     4. 用牛油热锅，我忘了买牛油，所以用家用油代替。先放洋葱进去，然后再放牛扒煎到5-7成熟左右。
     5. 大功告成！
    
【肉眼牛扒】

【肉眼牛扒】

     来源：elmonte （美食天下）
     原料：肉眼牛扒、海盐、黄油、蒜、李锦记黑椒酱、水、糖。
     做法步骤：
     第1步、牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
     第2步、铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
     第3步、把油渣盛出。
     第4步、放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
     第5步、放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
     第6步、期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
     第7步、如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
     第8步、出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
     第9步、8分熟是儿子的，估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟，转中小火两面煎了3分钟。)
     第10步、5分熟是老公的。
     第11步、懒人黑椒酱的做法：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌匀，煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃，喜欢原味的，可以省去这一步。)
     小贴士：
     1.牛扒最好不要洗，国外煎牛扒是不洗的，如果确实不放心，就快速冲一下，立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。
    2.各家炉火火力的大小有差异，按自家的略作调节，别煎糊了。
    3.牛扒煎好上碟后，盖上盖子焖几分钟，可以让牛扒吸收水份，切的时候就没水份流出来。
    
【香煎肋眼牛排】

【香煎肋眼牛排】

     来源： Cathie0225（下厨房）
     用料： 牛排 1块、 橄榄油 适量、 黑胡椒 适量、 生姜粉 适量、 蒜粉 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 花椒 约10粒、 八角 2个、 大香菇 2朵、 胡萝卜 1根
    步骤1 将买好的Ribeye牛排洗干净，然后将适量橄榄油、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉和生抽均匀涂抹在牛排的两面。
     步骤 2 然后放入冰箱进行冷藏腌制（至少1小时以上）
     步骤 3 平底锅中放入适量花椒和八角，不放油，加热。
     步骤 4 爆香后，将腌制好的牛排放入锅中，中火慢煎。等锅内熬出油后，将切好的胡萝卜片和香菇片放到牛排旁边一起煎。待到牛排有血水渗出时翻面，如此循环，直至血水越来越少，我喜欢吃全熟的，所以煎得比较久，如果不喜欢全熟，可以煎的时间短一些。
     步骤 5 牛排煎好后装盘，用刀叉切小块就可以享用啦