香菜(附20种做法)

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     香菜是多种植物的别称，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。
     据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。
     后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。

上市时间
     香菜为四季蔬菜。
    来源： 百度百科

   菜谱  
拌香菜

拌香菜

     原料： 香菜450克，葱、香油、盐少许。
     美食做法
     将香菜择洗干净切成段，把葱切丝，再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。
    
香菜炒肉

香菜炒肉

     主料： 250g香菜150g猪里脊肉
     配料： 适量油 适量盐 适量葱 适量姜 适量料酒 适量酱油 适量鸡蛋清 适量孜然 1个小尖椒
    制作方法
     1里脊肉。
     2肉切丁，姜，葱，酱油，料酒，鸡蛋清放入，搅匀腌上十来分钟。
     3香菜，摘洗干净，切大段。
     4切好的香菜，切时，香菜叶和梗区分开一下。备好一个小尖椒。
     5油热，先入折断的小尖椒，入肉翻炒。
     6待肉基本炒熟，入香菜梗，翻炒。
     7香菜叶入锅后紧跟入盐，孜然，快速搅匀，即可出锅。香菜很嫩，不需要炒太长时间，炒老了就塞牙了。
    
凉拌香菜干丝

凉拌香菜干丝

     食材： 香菜 60克、 香醋 2克、 香干 2克、 糖 2克、 盐 1.5克、 水 50克、 麻油 10克、 面粉 40克
     方法/步骤
     1 准备好所有原材料。准备好所有原材料。
     2 香菜洗净切断。洗干净啊
     3 香干切丝。多一点，多一点
     4 香菜和香干丝一起放入大碗，先加入2克糖，1.5克盐，10克麻油。
     5 再加上1勺恒顺香醋6年陈酿。
     6 拌匀即可上桌，拌匀后半小时内是最佳赏味期。
    
香菜干拌牛肉

香菜干拌牛肉

     食材： 牛里脊肉400克，香菜1大把，蒜瓣7至8瓣，青红椒各4个，生抽15毫升，蚝油10毫升，香醋10毫升，辣椒面3-5克（视自己吃辣的程度放），熟白芝麻适量生抽15毫升，盐2克，料酒15毫升，淀粉3克
     做法步骤：
     步骤 1 香菜洗净并沥干水分，牛里脊肉按纹理切，切成很薄的薄片，放生抽，盐，料酒腌20分钟，最后要下锅煮之前再加入淀粉拌匀，这样牛肉更嫩。
     步骤 2 蒜瓣切成蒜沫，青红椒各切成圈。
     步骤 3 煮一锅开水，水量放大一点，水开后放入腌好的牛肉片煮一分钟，捞起备用。
     步骤 4 将牛肉片捞入一个深碗中。
     步骤 5 放上切好的蒜沫和青红椒，放上辣椒面和熟的白芝麻。锅内热油，将热油倒在蒜沫和辣椒面上。
     步骤 6 加蚝油生抽和香醋。
     步骤 7 将蚝油、生抽和香醋倒入碗中。
     步骤 8 洗净并沥干水分的香菜切段加入。
     步骤 9 戴上一次性手套，搅拌均匀。
     步骤 10 香菜拌牛肉就做好啦。
    
素炒香菜

素炒香菜

     主料： 香菜 300克、 胡萝卜 少许
     调料： 色拉油 少许、 葱姜末 少许、 干红辣椒 一个、 精盐 少许、 五香粉 少许、 酱油 少许、 味精 少许
     制作步骤
     1、将香菜清洗干净，去叶留秆，切段，装盘待用。
     2、热锅放油，爆香葱姜末，胡萝卜。
     3、放入香菜。
     4、大火翻炒。
     5、最后加入味精调味。
     6、炒拌均匀，装盘即可。
    
香菜炒蛋

香菜炒蛋

     材料： 鸡蛋3个、皮蛋1个、咸蛋1个、番茄2个。
     调味料： 调和油40毫升、香菜30克、盐、酱油各少许。
     做法
     1、咸蛋蒸熟去壳，皮蛋去壳，均切成粒状，香菜洗净切段；
     2、番茄洗净，去皮去籽，切成粒状，用少许油爆炒2分钟，装盘，用淀粉拌匀；
     3、鸡蛋打入碗，加酱油、盐、咸蛋、皮蛋和番茄拌匀，油锅烧热，下入拌好的原料与香菜，炒熟调味即成。
    
香菜炒鸡肉

香菜炒鸡肉

     材料： 橄榄油 适量、 鸡腿 2-3只、 香菜 一袋(英国香菜按袋卖）、 盐 适量、 胡椒 适量、 生粉/面粉 适量
     做法
     1. 所有的材料啦~哦，面粉没有拍进去
     2. 首先把鸡肉切丝，我用的是鸡腿，因为鸡腿踢完肉之后，Anthony会把骨头拿去煮汤。很好喝~1.鸡肉切丝2.放盐 腌制一会儿3.加入面粉去给鸡肉做马萨基
    3. 香菜洗干净，用手摘成段。
    4. 下油，先炒肉，大致快成熟的时候放进香菜，英国的炉灶大多不是明火，所以多炒一下。
    5. 鸡肉的颜色发白，完全成熟的时候，不用加任何调料，就可以出锅啦~整个过程大概10分钟。
    
水煮香菜

水煮香菜

     食材： 香菜300g、 五花肉50g、 小红辣椒2个、 食用油适量、 盐适量
     步骤
     1. 锅中放油，放入肥肉（五花肉）煎至微黄
     2. 加入辣椒，炒两下
     3. 加适量水，大火煮开
     4. 水开后将香菜根放入烫10秒
     5. 把香菜全部下入锅中翻炒5秒，起锅
     6. 完成啦，喜欢吃香菜的人一定吃一次这样的香菜！
    
腌香菜

腌香菜

     食材： 香菜2千克 、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克 、姜50克、 味精
     制作方法
     1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
     2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
     3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
     4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
     5.1周后即可食用。
    
香菜酱

香菜酱

     主要食材：香菜鲜碎5克，洋葱细丁100克，辣椒粉2克，黑胡椒2克，盐2克，摆酸奶60毫升，蜂蜜10毫升，醋10毫升
    1.混合香菜及洋葱，加入辣椒，胡椒及酸奶；
    2.将蜂蜜在醋中融化，并搅入酸奶混合物；
    3.冷藏1小时以后使用。
    
香菜肉末

香菜肉末

     主料： 250g猪肉末、 100g香菜
     配料： 适量油、 适量盐、 适量黄酒、 4个辣椒干、 适量味精
     制作步骤
     1 准备黄酒，猪肉末250g,香菜100g切碎，辣椒干4个切碎。
     2 锅烧热，倒适量油。
     3 倒入肉末煸炒。
     4 倒入适量黄酒去腥。
     5 辣椒干切碎，倒入锅内一起煸炒。
     6 煸炒至肉末变色熟了，加入适量盐调味。
     7 倒入香菜末，一起翻炒。
     8 翻炒均匀，加味精，准备出锅。
    
黄豆香菜汤

黄豆香菜汤

     原料： 五谷杂粮黄豆100克，香菜30克，盐、清水各适量。
     制作步骤
     第一步：黄豆洗净后控干:香菜洗净，切段。
     第二步：锅内注入适量清水，加入黄豆煮15分钟。
     第三步：加入香菜，再煮15分钟，过滤，取汁，加少许盐调味即成。
    
香菜老鸭汤

香菜老鸭汤

     原料：老鸭、盐、油、香菜、生姜、香叶、桂皮、八角、料酒。
     做法步骤：
     第1步、备老鸭
     第2步、鸭斩块切点姜片
     第3步、过开水去腥味
     第4步、备香叶，桂皮，八角
     第5步、烧油下入鸭肉
     第6步、放进备好的调料，淋上料酒炒一分钟
     第7步、加清水
     第8步、焖煮一小时
     第9步、途中加盐
     第10步、待汁收到自已能接爱的程度
     第11步、关火放进香菜就可开吃了
    
香菜爆羊肉

香菜爆羊肉

     制作过程
     1、新鲜羔羊肉卷；
     2、羊肉入凉水洗去血水，攥干水分；
     3、葱，香菜，洗净沥干水分；
     4、香菜、香葱切段，蒜切片；
     5、锅里放油加热，放入羊肉，用筷子搅打开，放少许花椒面；
     6、待羊肉刚要变色，放入葱蒜香菜，翻炒，放入盐；
     7、快速翻炒，放入几滴酱油和香油，翻炒几下出锅；
     8、装盘 。
    
香菜炒小河虾

香菜炒小河虾

     用料： 新鲜小河虾 300克、 生抽 适量、 生姜 适量、 盐 适量、 油 少许、 香菜 适量、 大葱 适量、 小米辣 适量、 蒜 适量
     做法步骤
     1、河虾清洗干净，剪去虾须虾钳，加点料酒去腥。
     2、生姜切片，大葱也切片，小米辣切圈，香菜切段。
     3、锅加热放油，热后加入小河虾炒，变色后放入生抽，炒匀。
     4、放入生姜片，大葱片，炒出香味。加入小米辣翻炒，加盐。放入香菜段炒匀出锅。
    
香菜大虾

香菜大虾

     食材： 香菜 适量、 大虾 适量、 盐 适量、 酱油 适量
     方法/步骤 1 准备食材，香菜洗净，摘干净，备用；
     2 准备食材，大虾，因为是冻的要缓开，香菜切段备用；
     3 热锅少油；
     4 香菜，虾，下锅爆炒；
     5 继续翻炒了出香味；
     6 如果是青虾，看虾变色，可以入放适量的盐，酱油；
     7 也可以先把虾煎一下，再炒，不过为了少吃油，也可以用水煮熟，这个节约炒菜的时间；
     8 盛盘出锅，可以尝尝味道怎么样。
    
泡椒香菜牛肉

泡椒香菜牛肉

     食材： 牛肉200克，香菜1把
     调料： 油1大勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，干辣椒4个，泡椒5个，花椒10粒左右，淀粉1小勺，胡椒粉少许，蒜2瓣
     制作方法：
     1.香菜洗净切小段，蒜剁碎，泡椒切段，干辣椒切段。
     2.牛肉切成薄片，牛肉尽量切得溥一些，ロ咸会更好。切之前可以放入冰箱冷冻一下，会更好切。放一部分生抽、盐、淀粉和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟，再倒入适量油拌匀。
     3.锅中放油，放入干辣椒、花椒和蒜末爆香。
     4.开大火，倒入牛肉，炒牛肉的时候一定要大火，速度要快，这样口感会更嫩。 炒至变色，加入泡椒，翻炒均匀，再加入剩下的生抽调味。
     5.加入香菜快速翻炒均匀，香菜炒完会缩很多，所以香菜的量可以稍微多一些。
    
泡菜香菜

泡菜香菜

     原料：香菜500克 ， 鲜红辣椒50克 ， 酱油250克 ， 蒜瓣25克 ， 食盐、白糖各10克 ， 味精3克 。
     香菜洗净 ， 晾干表面水分 ， 切成小段 。
    香菜段用食盐拌匀腌10分钟 ， 挤去水分 。
    鲜红辣椒洗净 ， 晾干水分 ， 切成碎末；蒜瓣拍松 ， 剁末 。
    取一小泡菜坛 ， 倒入酱油 ， 加入红辣椒末、蒜末、白糖和味精 ， 搅匀 。
    再放入香菜段 ， 泡1小时 ， 即可食用 。
    
香菜炒腊肉

香菜炒腊肉

     主料： 香菜：1小把 腊肉：半块
     辅料： 蒜瓣：2颗、 干辣椒：几只、 油：适量、 盐：适量、 酱油：适量、 蚝油：适量
     做法步骤
     1. 香菜收拾干净洗净，切成3-4厘米的段备用，蒜瓣剁碎，干辣椒洗净切小圈；
     2. 腊肉（最好选用半肥半瘦的，炒出来会更香）切薄片，想吃软一点的可以先进蒸锅稍微蒸一下再切片；
     3. 坐锅烧油，下蒜末和干辣椒小火煸炒出香味，跟着下腊肉片翻炒；
     4. 转大火，加入香菜段一起翻炒，适当添加一点点盐，最后淋酱油蚝油拌匀即可。
    
蒜香香菜虾仁

蒜香香菜虾仁

     材料： 去壳虾仁、 香菜、 蒜、 红辣椒粉、 盐、 橄榄油
     做法
     1. 把洗净好并去肠的虾仁放入一个盒子或碗中。同时把洗净去尾的香菜和蒜米剁碎。
     2. 把一半剁碎好的香菜和蒜米加入到虾仁中，加上适量盐，红辣椒粉。（也可加其它个人喜好的调味料如黑胡椒粉）。拌好然后腌一小时左右。
     3. 把腌的虾仁取出。把炒锅中火预热，加入适量橄榄油，然后再把虾仁加到锅中，再把剩下的一半剁碎的香菜和蒜米加入。
     4. 将虾仁翻炒约5-6分钟即可，炒至虾仁全红透。
     5. 高蛋白低脂的虾仁搭配主食如糙米饭绝对是健身者的优质进补食物！
    

   营养功效  
     研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含有丰富的矿物质和含维生素，如：维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、钙、铁、磷、镁等。还包括无机元素类：铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。 　　
    香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出数倍之多。足可见香菜的使用价值非常的高。 　
    　香菜功效 　
    　1、香菜能促进麻疹透发散毒功效。香菜对于促进身体的血液循环，有着显着的作用，将香菜与牛、马、羊蹄任意一种、甘笋煎服，对于帮助小孩清除麻毒有明显的效果。 　
    　2、香菜具有健胃，驱风散寒功效。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。具有开胃醒脾的作用。当身体出现头痛发热、食欲不振、不消化等情况的时候，清水煎汤食用香菜，能够起到消滞散风寒的效果。 　
    　3、香菜具有治疗感冒功效。身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。清水煎汤食用香菜，能够起到良好的效果。
    来源： 博禾医生

   宜忌  
     香菜的禁忌，一般有气虚情况，肠胃不好的患者是不宜多食用香菜的，但是食物相克都是不存在的。
     有气虚情况的人不宜多吃，我们都知道，香菜的味道鲜美，并且具有很好的健胃消食的作用，但是对于一些气虚的人来说，食用过多香菜会加重病情，会耗气、损害精神，而气虚的人本来就是气不足，比较容易乏力，精神是提不起精神的，这时候还吃香菜，就会加重病情，所以不宜多吃。
     肠胃不好的人，特别是胃溃疡患者，是不宜吃香菜的，因为胃溃疡患者本身胃部的热气就比较多，胃黏膜有溃烂的情况，再吃香菜是会加重病情，香菜气味强烈并且性质温热，人体进食后会刺激胃黏膜和加重胃内的热气，对身体不好，会加重病情的，所以不宜多食用。
    来源： 百度健康

   挑选方法  
     普通香菜
     普通香菜就是市面上最常见的香菜，这种类型的香菜价格一般都比较便宜，在很多地方都有售卖，但质量没有保证。
     2 绿色香菜
     这种类型的香菜，在种植过程中，只会在特定的时候使用农药和化肥，而到了收获的季节，其各项指标都是合格的，可以选购这种香菜。
     3 有机香菜
     顾名思义，有机香菜在种植过程中不使用任何农药和化肥，使用的是天然的农家有机肥，所以这种香菜的味道是最好的，但是价格也是最贵的。
     根据叶片大小挑选
     1 大叶香菜
     大叶香菜的叶片较大，株型也较大，而且这种香菜的味道并不是特别浓郁，所以受众范围较广。
     2 小叶香菜
     浓缩的都是精华，小叶香菜虽然叶片较小，但是味道是非常浓的，特别喜欢吃香菜的朋友可以选购小叶香菜。
     根据质量挑选
     1 观察颜色
     优质的香菜颜色为翠绿色，看起来非常漂亮，而且没有烂叶和发蔫的现象，且表面也不会有虫眼。
     2 根据茎部粗细挑选
     挑选香菜时，注意观察香菜的枝茎，应该选择枝茎较细的香菜，因为这样的香菜口感更好。
    来源： 网络

   储存  
一、在冰箱里储存新鲜的香菜
     1、择菜。用一把锋利的厨房剪刀将每株香菜根部剪去不超过2.5cm的长度。
     2、保持叶片干燥。不要用水冲洗，这样会把叶子沾湿。
     3、拿一个罐子装上少量的水。[1]在一个干净的玻璃瓶里装入四分之一到一半的清水。
     4、在香菜上盖上一个塑料袋。将一个干净的塑料袋套在玻璃瓶上，盖住叶子以及瓶口。
     5、把玻璃瓶放进冰箱里，只要香菜的叶子一直是新鲜的，没有变色，那就是可以吃的。一般至少可以保存两周左右的时间。
     6、定期换水，如果看到水变色了，那就倒掉重新加入干净的水。可能每隔几天就需要换一次水。
     二、在冷冻室里存放新鲜香菜
     1、将香菜清洗干净并晾干。用清水将菜叶冲洗干净，将水滴干，并用干净的纸巾将叶子上的水擦干。
     2、如果需要的话修剪一下叶子。你也可以将整棵香菜一起放进冷冻室，但是修剪一下等需要使用时就会更方便。你可以用刀子将香菜叶从茎秆上切下来。
     3、将香菜铺在烤盘上。在烤盘上将香菜叶铺成一层，确保叶片之间没有重叠以及接触。
    来源： 九州餐饮网