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文蛤
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文蛤
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2024-11-3 17:07:20
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目录
    
简介
    
挑选
    
储藏
    
营养
    
宜忌
    
食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
  
简介
  
    文蛤(拼音:wén-gé)又称为蛤蜊(g嗄-lí),文蛤肉质鲜美,为蛤中之上品,享有“天下第一鲜”的盛名。 文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一,也是我国大宗出口的鲜活水产品。
文蛤清洗方法
    第一种方法:温盐水泡
     首先,将文蛤倒入一盆温水中,然后在温水中放入盐巴和油,用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿文蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让文蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
     然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数文蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候文蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让文蛤吐尽泥沙了。
     第二种方法:水煮冲洗
     如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入文蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,文蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将文蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
     但是这样的做法容易影响文蛤的鲜味,我们可以将煮过文蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗文蛤,这样可以保留部分鲜味。
     第三种方法:加热冲洗
     首先,将买回的文蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将文蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到文蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的文蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
     这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的文蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。
    来源:百度百科
  
吃法
  
【麻辣文蛤】
    
来源:Henry林(豆果美食)
     用料: 文蛤1000g、 蒜2个、 姜1块 、干辣椒50g、 菜籽油100g 、红油豆瓣酱50g、 麻辣底料100g、 鲜藤椒25g、 香葱3棵 、米酒50ML、 蚝油50g 、老抽10ml、 白胡椒粉1g 、白糖50g、 鸡粉4g
     步骤1 吐完沙子的文蛤洗净备用。
     步骤2 生姜大蒜剁碎,香葱切葱花,其他过磅备用。
     步骤3 坐锅烧热注入菜籽油烧辣,辣椒干下生姜,鲜藤椒炒香,红油豆瓣酱爆香炒出红油,注意不要把辣椒干炒糊了!
     步骤4 给1.5斤水,依次加入老抽,麻辣底料,蚝油,白糖,白胡椒粉,煮10分钟。
     步骤5 依次加入糖,米酒,文蛤翻炒五秒关锅盖煮3分钟。
     步骤6 关火,撒蒜蓉,葱花略翻炒三两下出锅。
    7 步骤7 盛盘。
    
【蛤蜊意面】
    
来源:(豆果美食)
     食材: 意面 适量、 小番茄 适量、 蛤蜊 适量、 红椒 适量、 蒜 适量、 香菜 适量
     步骤
     1 准备食材,蛤蜊(过盐水泡一下)、橄榄油,小番茄,红椒,香菜,意面
     2 大锅热水加一丁点橄榄油,烧开后加意面,具体份量和时间看意面包装盒。
     3 另一锅加橄榄油热锅,依次爆香蒜片,红椒,小番茄
     4 加蛤蜊炒一小会然后加白葡萄酒盖好锅盖焖煮一会
     5 加入香菜,意面煮到剩下一分钟出锅放入蛤蜊锅继续煮一分钟,尝下咸淡,可以稍放盐。
     6 最后摆盆结束。正宗意大利蛤蜊意面,简单美味。
    
【铁板文蛤】
    
来源:海鲜指南(搜狐)
     “第一步是搅拌,将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油,加入如东老米酒,去除文蛤的腥味。”搅拌均匀后,他取出一张锡箔纸,以洋葱铺底,放入文蛤搅拌物,摆上青红椒作点缀,次淋上香油,最后将锡箔纸密封包好。
     此时,铁板也已经烧红,将包好的锡箔纸放在铁板上后,我们发现了一个奇妙的现象:随着“滋滋”声响起,上面的一层锡箔纸逐渐鼓起来,慢慢地鼓成了一个半球形。大约两三分钟后,陈大厨用水果刀将锡箔纸切开,里面的文蛤正在沸腾,顿时鲜味扑鼻、香气四溢。他再用勺子进行上下翻炒,确保受热均匀。至此,这道菜就大功告成了。
    
【雪菜圆蛤汤】
    
来源:美食杰
     食材: 圆蛤 235克、 雪菜 45克、 油 2汤勺、 料酒 1汤勺、 盐 少许
     步骤/方法
     1 食材:圆蛤(已吐完泥沙洗净)、雪菜(已清洗切碎)
     2 烧锅加2汤勺油烧热,下入切碎的雪菜翻炒翻炒。
     3 接着,合入已清洗好的圆蛤,加适量的清水。
     4 加1汤勺料酒。
     5 翻动一下煮开煮至圆蛤开口。
     6 然后,加少许盐。
     7 调味翻匀即成。
    
【酒香文蛤】
    
来源:广州资讯网
     食材准备: 文蛤 500克 / 芹菜 适量 / 香草碎 5克、 罗勒叶 适量 / 红辣椒 2根 / 香菜 2根、 番茄 若干 / 洋葱 1个 / 大蒜 3瓣、 生姜 3片 / 葵花油 30克 / 料酒 20克、 黑胡椒 10克 / 白胡椒 10克 / 盐 7克
     备料: 文蛤洗净,沥干水分,葱姜蒜等辅料切片备用。
     炝锅: 热锅倒入葵花籽油,将辅料下锅翻炒爆香。
     烹煮: 倒入文蛤,大火翻炒下料酒,焖煮2-3分钟。等到2/3的文蛤都张开后,打开锅盖,加盐和适量黑、白胡椒、番茄翻炒。
    出锅装盘: 锅中香气散出,加入叶菜,洒下一小瓶盖葵花籽油翻炒出锅装盘。
     平时买文蛤,大家大多是跟着感觉走,买到不新鲜的可能性就变大了。今天小葵来分享文蛤的正确挑选方法以及烹煮中要注意的地方:
     新鲜的文蛤相互敲击时,会产生厚实的撞击声。
     文蛤不宜久煮,2/3的文蛤打开时就可开盖,保证肉质鲜美。
     起锅时淋入少量葵花油,可以使菜色更加鲜亮。
    
【排骨文蛤汤】
    
来源:samfish(下厨房)
     用料: 排骨 二斤、 文蛤 一斤、 盐 少许、 姜片 可加可不加
     步骤 1 排骨先用热水洗净(也可放入开水里煮下去油沫)
     步骤 2 滤干,加点油炒一会儿,只要炒到肉变色就可以了。然后放入炖锅里,加凉水或者开水都可以,然后大火开炖。
     步骤 3 炖一会,水沸了,有浮沫的话捞掉。再炖个十五分钟左右(没限定啦,都可以)加入文蛤。继续炖到沸了后关小火,再慢慢炖。
     步骤 4 炖到后面发现汤变的白白的。就差不多可以了。加盐调味即可开吃,无需加其他调味哦。喜欢烂一点的可以炖久一点。我就觉得小火慢慢炖,炖的浓浓的很好喝。
    
【文蛤榨菜湯】
    
来源:醉香屋
     主料: 文蛤 (500g)、 榨菜 (1包)
     輔料: 鹽 (若干)、 蔥 (若干)
    步驟 1、一般買來文蛤、我都是先用小刀、把它劈開、有泥沙的話、提前處理掉
     2、倒油、油熱後倒入水、水開已經下入文蛤、蓋鍋蓋煮三分鐘左右
     3、水開倒入榨菜、也是煮個一兩分鐘就夠了、本來海鮮就很鮮、榨菜本來就鹹、我是什麼佐料都不會放、大家根據自己口味、撒上蔥花就可以了~
    
【啤酒文蛤烧肉蟹】
    
来源:小冰说星座(搜狐)
     制作:
     1、肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
     2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水捞出,冲去细沙待用。
     3、锅放色拉油烧热,下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时,掺鲜汤烧几分钟,然后打去料渣(保留部分干辣椒节),再放入肉蟹块和文蛤,并倒进啤酒一同烧制,其间加盐、味精、胡椒粉调味,大火收汁后起锅装盘,撒葱花点缀便成。
    
【剁椒炒花蛤】
    
来源:苏苏爱美食(下厨房)
     用料: 花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、 姜6克、生抽数滴、清水少许
     步骤 1 1、将花蛤吐尽沙子洗干净,将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
     步骤 2 2、锅里加少许油,爆香大蒜碎。
     步骤 3 3、再放入姜丝煸炒,倒入沥干水的花蛤。
     步骤 4 4、滴入几滴生抽继续翻炒,再倒入少许清水。
     步骤 5 5、盖上锅盖煮开,立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
     烹饪技巧:
     1、花蛤一般含沙子较少,如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。
     2、炒蛤蜊时不要不停翻炒,让蛤蜊有足够时间吸收热量。
     3、这种蛤出水较水,加一点点水防止干锅,一定不要加多了。
     4、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味,但一定不可放多了。
    
【盐水文蛤】
    
来源:花鱼儿(美食天下)
     原料:文蛤、姜片、料酒、盐。
     做法步骤:
     第1步、食材:文蛤(已清洗)、姜片。
     第2步、将文蛤和姜片下入清水锅中。
     第3步、接着,加适量的料酒。
     第4步、加适量的盐。
     第5步、调味煮开,煮至文蛤开口。
     第6步、然后,关火出锅。
    
【文蛤煲鸡】
    
来源:佳肴吧
     用料 : 三黄鸡 半只、 文蛤 500g、 姜 8-10片、 小葱 5-8根、 盐 3克、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 糖 1勺、 料酒 1勺、 米酒 适量
     做法 三黄鸡半只~ 去掉鸡腿上大骨后切小块~
     直接用装鸡的盒子腌制……哈哈哈哈可以少洗一个碗 加入白糖1勺,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,抓匀腌制10分钟。
     文蛤清洗干净滤干水
     姜切片,小葱切大段,葱白和姜放一起备用。
     砂锅下底油,油热后下姜片葱白爆香。全程中火偏小一点点~ 我用的康宁玻璃大锅哈~
     放入腌制好的鸡,不要翻动先煎一会,大概1分钟
     一分钟后吧鸡肉翻一面,继续一分钟
     一分钟后淋一圈红米酒(米酒白酒都可以),翻炒一下盖上锅盖焖
     焖两分钟
     两分钟后加入文蛤,翻拌均匀后,继续盖上锅盖焖5分钟
     5分钟后加入葱段,翻拌均匀后关火,上桌享用吧~
    
【文蛤海鲜面】
    
来源:美食雅厨
     [材料]: 面条 200 克、 草虾 30 克、 文蛤 100 克、 夏威夷贝 50 克、 带子 50 克、 海带 20 克、 芦笋 适量、 香葱 2 棵、 生姜 少许
     [调料]: 食用油 20 克、 高汤 15 大匙、 料酒 3 小匙、 胡椒粉 1 小匙、 精盐 1 小匙、 味精 1 小匙
     [做法]
     1,草虾去除泥肠,洗净;文蛤放入清水中吐净泥沙;芦笋切段,其他材料洗净备用;
     2,把面条煮熟,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末;
     3,锅内倒入油,放入香葱、生姜爆香,烹入料酒,加入高汤,烧沸后放入文蛤煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料;
     4,再煮3 分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。
     [特点]
     汤鲜味醇,清淡可口。
     [备注]
     1,为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。
     2,新鲜的海鲜食材最重要,是决定口感的重要关键。另外,烹煮高汤的火候不能太大,避免让汤汁太过浓稠。文蛤煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋稍煮酒可以了,不用煮得太长时间。
    
【文蛤炖豆腐】
    
来源:京细菜谱
     食材: 老豆腐80g、 文蛤80g、 油适量、 盐适量、 鸡精适量、 生姜适量、 葱花适量
     步骤
     1. 文蛤洗净泡水;
     2. 豆腐洗净备用;
     3. 把洗净的豆腐切片备用;
     4. 生姜一小块拍碎备用;
     5. 葱切细备用;
     6. 汤锅里注入清水,放入生姜;
     7. 倒入文蛤,大火烧开;
     8. 倒入豆腐块烧开;
     9. 调入盐巴,小火煮10分钟;
     10. 加入鸡精尝试一下味道,出锅前撒上葱花即可。
     小贴士
     1、文蛤一定要买新鲜的,以免坏了整锅汤,最好用盐巴泡一会水;
     2、盐巴要提前加入与豆腐一起炖才会入味。
    
  
天下第一鲜
  
     原料: 文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。
     制作过程
     1、先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。
     2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。
     3、炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。
  
爆炒文蛤
  
     主料: 文蛤
     辅料: 葱姜蒜、料酒、醋、食用油
     做法
     1.清水加盐吐沙一小时后反复冲洗干净
     2.沥干水分
     3.葱姜蒜切好备用
     4.葱姜蒜热油爆香后开大火入文蛤爆炒
     5.待文蛤开口后加料酒醋翻炒出锅
     6.装盘,没开口的就是死了的,尽量不吃
    
  
白灼文蛤
  
     制作步骤
     1 买回来的文蛤洗三遍。
     2 把水烧开。
     3 文蛤备用。
     4 把文蛤放入烧开的水中。
     5 放一点点盐。
     6 出锅。
    
  
葱姜炒文蛤
  
     食材明细: 文蛤 350g、 姜片 适量、 葱段 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 酱油 适量
     做法
     1.白蛤洗净,放入加有盐的清水里泡2小时,让白蛤吐出沙子,然后捞出沥干
     2.锅里放油烧热,下姜片、葱白爆香
     3.接着倒入白蛤炒至白蛤嘴微开
     4.倒入适量的料酒炒均
     5.再加入适量盐炒均
     6.最后少量酱油兑水调均,倒入锅里,煮沸即可出锅,装盘撒入葱花
    
  
文蛤豆腐汤
  
     主要原料: 蛤蜊、豆腐
     做法一:
     配料: 姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜。
     1、蛤蜊加盐浸泡2个小时,让它吐尽泥沙,豆腐切成厚片备用;
     2、锅中水烧开,放入姜片煮1分钟,再将蛤蜊下锅,加少量的料酒;
     3、煮八分钟,将豆腐下锅,加进葱花,加盐、糖、鸡精、胡椒粉;
     4、然后在煮个2 ,3分钟的~就可以出锅;
     5、最后加进香菜叶。
    
     做法二:
     配料:鸡汤、白菜、香油
     1、文蛤洗净用微泡水焯下下,可开的是新鲜活的,没开壳的可能死了,扔掉不要。
     2、锅内放入鸡汤,加入白菜、豆腐块、文蛤,开锅放入盐,煲两分钟,出锅点香油即可。
    
     做法三:
     配料:花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
     1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,文蛤洗净待用;
     2、火锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。
    
     做法四:
     配料:姜片3片、葱花适量、盐少量
     1、提前将新鲜文蛤用淡盐水浸泡2小时,让其吐尽沙,洗净待用;豆腐洗净切片;
     2、锅中放入足够清水和姜片烧开;锅中放入豆腐煮开;放入文蛤加盖大火煮至文蛤口张开;关火加盐调味,放入葱花即可。
    
     做法五:
     配料:文蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
     1、文蛤用干净的水缓浸2~4个小时,使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买文蛤的时候尽可能挑选鲜活的文蛤了。冬瓜去片切片,豆腐切片备用。
    2、锅内加清水热开,并将缓浸洗净的文蛤下锅轻煮,等大部分的蛤开口之后(三四分熟),关火,将蛤捞出剥肉,蛤肉最好再用清水浸泡轻揉,去其泥沙,然后用料酒腌制10~15分钟,除其腥味。同时煮文蛤的汤留下备用。
    3、另起锅,将煮文蛤的汤沉淀泥沙后倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐与冬瓜片一起下锅,加高汤精、盐后煮5~8分钟后,再将剥好的蛤肉加入汤内,再煮3~5分钟,加入葱花即可出锅。
    
  
蛤蜊蒸蛋
  
     准备材料: 蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
     做法
     步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
     步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
     步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
     步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
     步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
     步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
     步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
     步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
    
  
酒蒸蛤蜊
  
     主料: 蛤蜊700克、西洋芹一根。
     调料: 白酒少许、盐水适量、淡炼乳四大匙、胡椒粉少许。
     制作步骤
     做法一
     材料 : 蛤蜊400克,姜片四片,小红辣椒干三个,蒜瓣两个,白酒三汤勺(最好用日式清酒),盐少许,黄油一小块,约十克(喜欢换黄油香味的可以多放点),植物油少许,水少许,葱花少许
    步骤
     1蛤蜊买回家中清水加点盐泡两个小时吐尽泥沙,再洗干净表面,同时姜切片,蒜瓣切片,辣椒干去籽拌断。
     2 锅里放入很少很少的一点植物油,爆香姜片,蒜片辣椒干
     3 待香气溢出,放入蛤蜊
     4 倒入白酒三汤勺
     5 再倒入约四汤勺的清水,焖盖子
     6 很快便听见锅里噼里啪啦的响声,那时蛤蜊打开贝壳时彼此撞击或者碰撞锅边的声音
     7 3分钟左右,便全部贝壳打开,掀开盖子,香气扑鼻而来
     8 放入一小片黄油,待黄油将要全部融化时候撒入葱花,加点盐调味即可出锅
    
     做法二
     ①将蛤蜊泡于盐水中吐沙,然后搓洗干净,西洋芹去茎再切末。
     ②将蛤蜊与西洋芹放入容器中,淋入白酒,再加入调料(A)。
     ③罩上微波薄膜或加盖,高火5分钟。
     ④取出容器,稍微搅拌,继续高火4分钟。
    
  
蛤蜊肉鸡蛋炒小白菜
  
     原料:蛤蜊肉、小白菜、鸡蛋、油、盐。
     做法步骤:
     第1步、白菜洗净控水,切成小段。
     第2步、鸡蛋打散。
     第3步、蛤蜊肉洗净控水。
     第4步、所有食材准备就绪。
     第5步、锅中放油加入葱花倒入白菜梗翻炒断生之后。
     第6步、加入白菜叶翻炒。
     第7步、变软即可。
     第8步、倒入蛤蜊肉。
     第9步、加入适量盐调味。
     第10步、在加入炒好的鸡蛋碎。
     第11步、翻炒均匀出锅喽。
     第12步、家常做法仅供参考。
    
  
日式蛤蜊汤
  
     配方: 4L 水 110g 昆布 60ml 柴鱼片
     做法:
     将昆布放入一口深锅中,加入4L凉水。静置一小时。
     将锅子中火加热至煮沸。关火
     加入柴鱼片,静置45分钟。过滤,得到高汤备用。
     经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题!味增蛤蜊汤:
     配方:
     200g 蛤蜊(文蛤)
     500ml Daishi高汤
     30ml 味增(这里我用的是Awase miso,你们随意哈)
     一点香葱末
     嫩豆腐一小块(切小片)
     做法:
     洗干净蛤蜊,放入一口深锅中。加入高汤和味增。
     中火加热至煮沸,这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
     等到牡蛎全部开口了,加入豆腐煮几秒钟。
     尝尝咸淡,加盐
     装碗撒上葱末。搞定开始!
    
  
文蛤嵌肉
  
     用料 : 文蛤 适量、 肉馅儿 适量、 葱姜 2-3根片、 米酒 2-3勺
    做法
     今天买了文蛤和文蛤
     文蛤店家帮忙劈开,拿回家一个个用清水洗干净,外壳也要洗
     文蛤+生姜葱+2勺米酒+少许盐,拌匀
     肉泥+葱姜沫儿+1勺米酒+1小勺糖+2勺生抽
     静置5分钟
     把肉嵌入文蛤里
     这样
     如果蒸12分钟
     熟啦
     温水调个淀粉糊
     把文蛤里的汤汁倒入锅里
     烧开,倒入淀粉糊,撒一把青蒜沫儿,淋上香油
     浇在文蛤肉上
     还不错吧
     每块肉上都有一个文蛤,你也可以试试呢,零失败
    
  
韭菜炒文蛤
  
     主料:
     韭菜、文蛤、姜。
     调料
     盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。
     做法
     1、文蛤洗净,入开水锅,烫至开口即起,剥出蛤肉;韭菜洗净切寸段。 2、锅内热油,七成热下入姜片爆香,下蛤肉,迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。
     3、洗干净锅重新热油,将韭菜炒至八成熟时,放入蛤肉,下盐、鸡精调料,炒匀起锅。
    
  
丝瓜烩蛤蜊
  
     美食材料
     蟹味棒3条,丝瓜1条(450公克) ,蛤蜊150公克,葱1/2支,姜丝少许,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,海鲜火锅高汤粉1小匙,太白粉水少许。
    美食做法
     (1)蛤蜊事先泡水吐砂,所有材料洗净,丝瓜削皮後切块,葱切段,姜切丝备用。
     (2)先煮沸一锅水,水中加入沙拉油及盐氽烫丝瓜捞起沥乾备用。
     (3)起油锅爆香葱段及姜丝,加少许水後再加入丝瓜、蛤蜊煮至蛤蜊开壳,加入调味料(2)拌匀後,即可以太白粉水勾薄芡起锅,如果不喜勾芡亦可省略。
     小贴士:
     如果没有海鲜火锅高汤粉时,可以盐1/8小匙与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。
    
  
冬瓜文蛤汤
  
     冬瓜300克,文蛤300克,香葱2棵,生姜1小块,
     调料
     料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
     做法
     1.冬瓜去皮去籽,切成2厘米见方的块,
     2.生姜、香葱洗净,
     3.文蛤用清水清洗干净,放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味,
     4.待文蛤张开后,除去内脏及泥沙,
     5.往汤碗内倒水,放入文蛤,上蒸锅蒸制半小时,出鲜味后取出,
     6.往汤内加冬瓜块,用精盐、胡椒粉、味精调味,加盖再蒸10分钟即可。
    
  
蛤蜊蛋汤
  
     材料准备:蛤蜊、鸡蛋、肉末、面粉、韭菜、葱末、姜片就可以了。
     先把蛤蜊放到清水中,加入适量的盐,可以让蛤蜊快速吐沙,静放一个小时左右,让蛤蜊吐沙。
     蛤蜊吐完沙后清洗干净,加入冷水煮熟,捞出蛤蜊,煮好的汤水不要倒掉,留着备用。
     把煮好的蛤蜊取出蛤肉。
     用一碗倒入面粉,加入适量的清水,搅拌均匀,没有颗粒。
     热油锅,放入姜片爆香,再倒入肉末和葱花煸炒。
     到入之前的汤水到锅里,不要倒完,汤水底部会有沙子和杂质沉淀。
     加入调好的面粉水、鸡蛋液、和炒好的肉末。汤的浓稠是面粉水决定的,起的蛋花也是面粉水影响的。倒入蛤蜊肉,,加入适量的盐,搅拌均匀就可以关火起锅。
     加入韭菜末搅拌均匀就可以吃了。
    
  
姜丝蛤蜊汤
  
     材料: 蛤蜊300公克,姜丝10公克,葱末5公克,水600㏄,盐1/4小匙,米酒1大匙,鲜鸡粉少许,白胡椒粉少许
     做法
     1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
     2.将水倒入锅中以中火煮开,放入作法1和姜丝续煮至再次滚开且蛤蜊打开,加入所有调味料煮匀,熄火撒上葱末即可。
    
  
笋干煮文蛤
  
     材料: 文蛤 500G、 笋干 少许、 青椒 一只、 京葱 半根、 蒜瓣 一个蒜头、 生姜、 郫县豆瓣、 白糖、 盐、 鸡精、 高汤或者高汤精
     做法
     1. 文蛤洗净沥干,笋干发好切丁,青椒,京葱切段,生姜切丁。
     2. 锅内加入少量食用油,烧制七八成热,加入生姜,蒜瓣,爆出香味,加入笋干翻炒。
     3. 加入郫县豆瓣,继续翻炒,加入微量白糖,鸡精,放入文蛤,加入高汤,如果清水加入高汤精,中火煮。
     4. 放入青椒,京葱,继续煮,待汤开,改小火,文蛤均开口,关火即可装盘了。
    
  
挑选
  
    一、如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。
     二、一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。
     三、不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
     四、还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
     五、文蛤的储存方法:买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。
     六、如果需要保存,可以如何挑选文蛤:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。
     七、一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。
     八、不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
     九、还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
    来源:
博客资讯网
  
营养功效
  
     食用价值
     文蛤肉质细嫩,鲜美异常,是贝类海鲜中的上品,素有“东海第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的矿物元素。文蛤的吃法多种多样,可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干,风味俱佳。
|||
 储存方法
    
    买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养.如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室.但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多
     这里还要值得提醒大家的是不管是文蛤也好,牡蛎也好还是生蚝也好在将它们烹饪之前都应该仔细的清理干净.而且在制作的过程中最好不要用一些爆炒之类的烹饪方式,因为这种烹饪方法会让这些海鲜的营养成分流失过多,最佳的方式是带壳清蒸或者带壳烤着吃.
    来源:苹果绿
  
宜忌
  
     对海鲜过敏的人群不宜食用,而且痛风患者也不能吃。
    来源:大众养生网
  
相关故事
  
     文蛤是贝类中的奇鲜佳品。我国有悠久的食蛤史,相传两三千年前,人类就开始取食文蛤。韩非子《五蠹篇》:“上古之世,民食果菰蚌蛤。”汉代,就有“如东文蛤甲天下”之誉。南北朝时,梁元帝萧绎就称赞文蛤为“蚌螯味高”。《酉阳杂俎》载:“炀帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾千万矣。”唐代开始,沿海官员把文蛤作为海珍上贡。《后山丛谈》载,进贡给宋仁宗吃的文蛤,每枚干钱。宋杨万里《食蛤蜊米脯羹》诗:“倾来百颗恰盈奁,剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味,不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹,金缘冰钿半缕纤。更浙香粳轻糁却,发挥风韵十分添。”欧阳修《初食蚌螯》诗,说鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美,叹息自己吃得太晚了。王安石也赋诗《蚌螯》,描写因其味太美,大家抢吃一空的情景。明代膘子蛤曾名噪一时。 [2]
     文蛤蒸蛋 相传,乾隆皇帝下江南时,一路吃尽人间美味。一日来到扬州府,知府大人正在为拿不出美味佳肴而犯愁。这时,一位家住东台安丰的差役献计道:“大人,我家乡出产一种又鲜又嫩的车螯,其味雅而不俗,可寻点来让皇上品尝。”知府听后,十分高兴,即派人置办。回府后,差掌勺用文蛤烧精粉丝。品足山珍海味的乾隆皇帝,尝了鲜美的文蛤之后,立即唤来差役,问这是什么菜。差役回答道:“这是珍珠龙须汤。”乾隆一时高兴,挥笔写下了“天下第一鲜”几个大字。 [10]
    据东台市文广中心副主任余卫成介绍,早在两三千年前,我国劳动人民就开始食用文蛤,这在南朝陶弘景的《神农本草经》中有记载。北宋宰相王安石吃了文蛤,也赞不绝口,并写了一首赞咏诗:“车螯肉甚美,由美得烹燔。壳以无味弃,弃之久能存。予尝怜其肉,柔弱甘咀吞。又常怪其壳,有功不见论。醉客快一噉,散放墙壁根,宁能为收拾,待用讯医门。” [10]
    文蛤在日本、韩国列为名菜,身价颇高。日本人三月三“女儿节”,家家户户必备文蛤。
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