鲈鱼（附30种做法）

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   简介  
    花鲈（学名：Lateolabrax maculatus）是真鲈科、花鲈属鱼类。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。
    来源：百度百科

   吃法  
   酸辣鲈鱼  

     材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
     做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
     （2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
     （3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
    
   剁椒蒸鲈鱼  

     材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱
     做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
     （2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
     （3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
     （4）最后倒适量的酱油即可。
    
   豉椒蒸鲈鱼  

     用料 :鲈鱼600g；泡椒适量；大葱半根；辣椒粉适量；姜几片；味事达味极鲜适量；蒜半头； 老干妈豆豉辣酱适量；植物油适量；盐少许；花椒几粒；赣南秘制辣椒酱适量；料酒适量
    做法
     鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
     大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
     在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
     蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。撒上辣椒粉。锅中倒入适量植物油。烧热后的油均匀浇在鱼身上。
    
   鲈鱼虾仁馄饨  

     用料
     鲈鱼肉两片背脊肉；虾仁剥了一斤虾；葱少许；姜一片；鸡蛋一个；馄饨皮30张左右；盐适量；酱油少量；蚝油一小勺；香菇一只，要不要无所谓
     做法
     一斤左右的鲈鱼准备一条，基围虾一斤左右，鲈鱼背脊肉切下来，这个位置没有骨头。
     虾要生剥出虾仁一斤虾感觉剥出多少虾仁拿刀背剁鱼肉取下来，鱼皮不要。鲈鱼肉是比较干的。虾仁和鱼肉剁在一起，我拿刀背剁的，并不需要太碎。
     因为鱼肉和都比较干，也不适合兑水，放一个蛋进去增加水分和粘性，切了个香菇增加点香味，不要也可以，调料一起放进去搅拌。
     一个方向搅拌起胶。搅拌好就这样，蚝油和酱油不需要太多，起个调味左右，我们主要还是为了吃鱼肉和虾仁的鲜味。姜我只切了一片，切的特别碎，去腥，但是吃不到这个味道。
    包馄饨就简单了吧，这些馅大概包30个左右的馄饨。自己吃，尽量多包点馅，吃着过瘾。煮好了扔紫菜汤里面降温外貌还可以的，咬一口看看。
    大颗的虾仁，鱼肉吃不到腥味，很不错的馄饨哦
    
   大蒜味鲈鱼  

     原材料：
     鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，葱和姜各50克，香菜茎100克，胡萝卜和山芹各25克，
     调料品：
     配料A（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
     材料B（普通淀粉200克，大蒜粉100克，发酵粉2克，啤酒180克）
     C成分（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
     2公斤色拉油和适量浓缩鸡汁。
     1.彻底屠宰鲈鱼，从腹部将其切开，保持鱼体相连，稍稍清洁，去掉中间的硬骨，用一把间距为2厘米、深度为鱼肉厚度1/2的十字形刀敲击鱼肉。
     2.将生蒜瓣洗净，放入绞肉机中粗磨一次。
     3.将葱和生姜切成小块；将香菜茎切成小块；把胡萝卜和山芹切成小块。
     4.将上一步处理好的小料放入盆中，倒入a料，搅拌均匀，制成腌料。
     5.首先在鱼的表面涂上一层浓缩的鸡肉酱（约20克），然后将所有腌料涂抹在鱼上，冷藏12小时。
     6.将材料B混合均匀，制成糊状，以备日后使用。
     7.当客人点餐时，取一个锅，加入沙拉油。当温度达到60%时，将腌制好的鲈鱼裹在酥脆的糊状物中，加入沙拉油中。用小火煎，直到外面酥脆，里面变软。清除并控制机油。
     8.将炸好的鲈鱼的头和尾切掉，放在盘子边缘，将鱼切成4厘米长、3厘米宽的块，放在撒有炸大蒜的木板上。用C调味料装饰。
    
   葱椒鲈鱼  

     材料科学：
     活鲈鱼1条（约600克），葱段、姜片、葱段、青椒、盐、冷鲜汤各100克，食用油适量。
     配制方法：
     1.将鲈鱼洗净后，放入姜片和葱段，蒸熟。去除
     2.取一半葱花，切成15厘米长的段|水手菜|另一半切成肉末，在碗中与冷鲜汤混合，然后过滤，获得洋葱汁。
     3.用葱油调味，浇在蒸好的鲈鱼上。另外，加入葱段和青椒，倒入热油即可食用。
    
   红烧鲈鱼  

     红烧鲈鱼的烹饪方法可以最大限度地提高鱼类的营养和新鲜度。当我们当地人做这道菜时，我们经常用土豆泥和醋来增强味道，既开胃又清爽。红烧鱼汤突出了浓郁的醇香和甜香的酒香。
     主要材料： 一条鲈鱼（重约650克）。
     辅助材料： 八角3克，香叶2克，茴香5克，胡椒8克，葱、姜片、蒜片各4克。
     调料品： 配料A（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
     配料B（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、糯米、醋各5克，白糖25克，料酒6克） 1500克清汤和800克沙拉油（大约消耗100克）。
     1.将干净的活鲈鱼洗净，用调味料A腌制30分钟。
     2.将锅烧热，加入油至八成热。水手的美味佳肴。加入腌好的鲈鱼，煎至金黄色。排空并拆下。
     3.在锅中加热油，加入调味料，翻炒出香味。用清汤煮开，然后加入炸鲈鱼煮。用B调味料调味，然后放火30分钟。储存在原汤中，加热即可食用。
    
   葱香焗鲈鱼  

     　鲈鱼1条、盐1小勺、小葱2根、小米辣4个、红葱头5个、蒜5瓣、姜2片、蚝油2勺、芝麻油2勺、黑胡椒适量、生抽2勺、淀粉1勺、花椒10粒、花生油2勺。
     　　1.准备配料，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜、蒜、辣椒切碎。
     　　2.鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段。
     　　3.将1勺盐、2勺生抽、2勺蚝油、2勺花生油、2勺芝麻油、适量黑胡椒碎放入碗中搅拌均匀淋在鱼段上。
     　　4.用1勺淀粉抓匀鱼段腌渍20分钟。
     　　5.砂锅倒入油烧热后依次放入花椒、姜、蒜、辣椒爆香，再放入红葱头爆炒出香味。
     　　6.将腌渍好的鲈鱼均匀码好平铺在砂锅中，中小火焗10~15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒。
     　　7.最后将葱段、辣椒、蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油即可出锅享用！
    
   干烧鲈鱼  

     原料
     鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
    做法
     1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
    2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
    3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。 .
    
   泡椒蒸鲈鱼  

     主料：鲈鱼510克、泡椒2个。
     辅料：盐4克、酱油10克、黄酒15克、素油25克、生姜3片、葱花少许。
    制作步骤
     ①自制泡椒： 家中有泡坛，食材更出彩。
     将青椒洗净，晾干，放入泡菜坛子，一个星期之后即可取出加工。
     ②处理食材：
     先将鲈鱼洗净，然后正反面各勒三刀，再用盐抹在鱼身上（两面），淋上黄酒，腌制半小时。半小时之后，将腌制出来的水倒掉，鱼身放上三片生姜，待用。
    ③开锅蒸鱼：
    将已经切成丁的泡椒，放在鱼身上，再淋上酱油，将锅中的水烧开，装盘的鱼放入开水锅中蒸十分钟。
    ④享用美味：
    出锅之后，将鱼身上的生姜去掉，撒上葱花，再烧一些热油，浇在葱花上即可食用了。
    白嫩的鱼肉裹挟着泡椒的清香，鲜香的菜品，让人筷不停手，“好吃”之声不绝于耳。
    
   红烧鲈鱼块  

     主料：红烧鱼块鲤鱼块一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
     辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
     调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
    
     1、将整理好的鱼块抽筋后在鱼块身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼块
     2、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。
     3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
     5、加约一斤汤或水，下鱼块、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
     6、将鱼块捞起装盘待用。
     7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼块盘中即成。
    
   酱烧鲈鱼  

     主料：鲈鱼
     调料：番茄酱、辣酱、盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生粉、吉士粉、鸡蛋
     制作方法
     1、将鲈鱼改花刀用盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制30分钟。
     2、坐锅点火油7成热时放入鱼炸透、沥干油放在盘中。
     3、锅中放油后加入葱、姜、蒜、辣酱、盐、糖、番茄酱和一点水炒成汁状，放入鱼，烧制成汁红浓亮。
     4、出盘后撒上青红椒丝点缀。
    
   水煮鲈鱼  

     主料： 500g鲈鱼
     配料： 适量油、 适量盐、 适量花椒、 适量红辣椒
     制作步骤
     1 新鲜鲈鱼一条
     2 洗净，劈鱼片
     3 加鸡蛋，生粉，盐，酱油，上浆
     4 调料都调匀
     5 花椒，辣椒准备好，待用
     6 放入高汤，水烧开，放入豆瓣酱
     7 把浆好的鱼片一片片放入
     8 几分钟后把它倒出来
     9 起油锅，炒想花椒，辣椒
     10 浇在鱼片上，水煮鱼做成功了
    
   番茄鲈鱼  

     材料：
     鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。
    做法一
     1.先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。
    2.用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。
    3.接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。
    4.把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用7成热的油炸至金黄后（1-2分钟）捞出待用。
    5.炒锅加油，待油温6成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。
    6.另取锅加水、放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。
    7.汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个2分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝、青/红辣椒丝点缀即可。
    8.一道酸酸甜甜、绸而不腻、色泽鲜艳、营养丰富的番茄鱼就大功告成了，开动吧！哈哈！
    
    做法二
     用料： 鲈鱼600克、 西红柿2个
     调料： 食盐1/4茶匙、 姜1小块、 蒜2瓣、 料酒1汤匙、 番茄酱5汤匙、 细香葱2根、 白糖1/2茶匙、 水适量、 植物油1汤匙
     步骤
     1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻
    2.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜
    3.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁
    4.下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水
    5.大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中
     6.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。
    
   松鼠鲈鱼  

     主料：鲈鱼600克。
     辅料：玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、葱、姜、淀粉。
     调料：黄酒、盐、白醋、白砂糖、番茄酱、色拉油。
     制作步骤
     1、鲈鱼杀好洗净，将鱼头切下。
     2、在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断。
     3、切好的鱼肉，鱼骨。
     4、在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断。
     5、切好的鱼肉花刀。
     6、将鱼肉用葱姜，料酒和适量盐抓匀腌制20分钟。
     7、腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉，抖去多余的粉。
     8、锅里放油烧热，先用勺子淋油在鱼肉上定型。
     9、将鱼肉放到锅里炸。
     10、炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出。
     11、将番茄酱，白砂糖，白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁。
     12、锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
     13、倒入调好的汁。
     14、煮至浓稠。
     15、浇到炸好的鱼上即可。
    
   干煸鲈鱼  

     材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
     　　做法：
     　　1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
     　　2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。
     　　3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
     　　4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
     　　5、倒入腌制好的鱼块。
     　　6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。
     　　7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
    
   家常鲈鱼啫啫煲  

     主料： 新鲜鲈鱼一条350左右克 红葱头6个 大葱半根 大蒜1头 姜适量 料酒60毫升左右 盐2左右克 生抽5毫升 胡椒粉适量
    做法
     1. 新鲜鲈鱼冲净，厨房纸吸水、里外抹少许盐，不用等待，切段到入锅的时间，就入味了。
     2. 红葱头、姜、蒜粒、大葱段切好，量足够铺满锅底。
    3. 热砂锅、热油，下料炒匀、出香味儿了。
    4 . 放入鱼段，烹入料酒、撒入胡椒粉，滚开后盖盖子、小火焖烧5、6分钟。里面滋滋声、滚开哟。
     5. 淋入生抽，再盖焖1分钟！关火5分钟后掀盖，续催熟、催香。
    6. 熟了！可撒点葱花粒！
    
   凉拌鲈鱼  

     【准备原料】：鲈鱼一条（不低于一斤），柠檬一个，小米辣四根，葱花和香菜碎适量，姜4片，淀粉10g。
     【辅料准备】：蚝油，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，花椒粉即可。
     第一步：首先把买回来的鲈鱼清洗干净，然后给鲈鱼进行一下脱骨处理，片下鱼肉备用。相对于这步来说，如果刀工不是很在行的朋友，可以在买鱼的时候让老板帮你处理一下，当然了，处理的话适当给一些加工费哦。
     第二步：把柠檬对半切开，一半的柠檬备用，一半的柠檬切成片；小米辣切圈备用。
     第三步：准备一个小碗，加入准备好鱼片，姜片，三勺料酒，10g淀粉，均匀抓捏30秒后腌制15分钟备用。
     第四步：锅中准备400ml的沸水，把腌制好的鱼片倒入其中，大火焯水45秒，迅速捞出。因为鲈鱼的鱼肉特别鲜嫩，水煮的时间就不宜太长，45秒足以让鱼肉煮熟。
     第五步：准备个小碗，依次加入适量的葱花，香菜，碎柠檬片，小米辣圈，一勺蚝油，两勺生抽，两勺香醋，适量的胡椒粉和花椒粉，均匀搅拌备用。
     第六步：最后把煮熟的鱼片铺在盘中，把半个柠檬的柠檬汁挤在表层，然后再淋上准备好的酸辣汁，无需搅拌即可上桌品尝。
    
   酸菜鲈鱼  

     原料：　鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段　酸菜鱼
    调料： 油2大勺、花椒少许(20粒左右)
     做法：
     酸菜鲈鱼步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
    酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。
    小提示：
    市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
    酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
    酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
    酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
    酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
    酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
    酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
    
   泡菜炖鲈鱼  

     原料：鲈鱼、泡菜、花椒、料酒、生抽、醋、葱、八角、姜、食用油、羊骨汤。
     做法步骤：
     第1步、鲈鱼化冻。
     第2步、处理干净。
     第3步、取下大块鱼肉。
     第4步、芋头鱼骨鱼尾分成三块。
     第5步、取泡菜，酸豆角，酸萝卜和泡椒。
     第6步、切段反复搓洗，时间足够的话最好是浸泡几小时去去盐分
     第7步、切葱姜。家里没大葱了，我懒得去院子里取，就用了洋葱芽。
     第8步、热锅冷油，放花椒八角。
     第9步、放所有配菜翻炒。
     第10步、炒几分钟。
     第11步、取羊骨汤。
     第12步、放骨头汤。
     第13步、放鱼
     第14步、淋料酒。
     第15步、放生抽。
     第16步、放醋。
     第17步、中大火炖25分钟。
     第18步、最后放一点葱叶。
     第19步、成品。
    
   清蒸鲈鱼（9做法）  

     豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
    【做法】
     将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
     2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
     3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
     4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
    
     做法一
     【原料】
     鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
     【制作过程】
     一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
     二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
    
    做法二
     【原料】 新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
     【调味料A】 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
     【调味料B】 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
     【制作过程】
     1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
     2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
     3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
    
     做法三
     主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
     辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
     步骤
     1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
     2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
     3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
     4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
    
    做法四
     原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
     制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
     ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
     ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
    
     做法五
     1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
     2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
     3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
     4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
     5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
     6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
     7.撒葱丝。
     8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
    
     做法六
     1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
     2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
     3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
     4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
     5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
     6、淋入一勺料酒。
     7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
     8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
     9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
     10、用筷子拈去葱姜丝。
     11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
     12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
     13、点缀香菜和红椒圈，上桌。
    
     做法七
     用料： 鲈鱼1条
     辅料： 植物油1汤匙、 食盐1/2茶匙、 姜1小块、 生抽2汤匙、 蒜1头、 料酒1茶匙、 细香葱2根
     步骤
     1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
     2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
     3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟
     4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟
     5.蒸鱼时把蒜剁碎
     6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒
     7.蒜粒炒至金黄即可
     8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱
     9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
     10.最后淋上上好的生抽即可
    
     烹饪技巧
     炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。
     小贴士
     1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
     2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
     3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
    
     做法八
     材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量
     做法：
     1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
     2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
     3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
     4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
     5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
     6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
    
     做法九
     用料： 鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
     做法：
     1.洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。
     2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。
     3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
     4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。
     5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。
     6.再将酱汁淋在鱼肉上。
    

   挑选  
    一，首先要看看鱼的身长和重量
     好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩。
     而有的鲈鱼大于这个标准，这种鱼虽然体型大，肉更多一些，但是吃起来口感比较差，我们为了品尝鱼的好滋味，就不适合买比较大的鲈鱼，所以单纯买大鲈鱼的话就容易买错，它的肉质比较粗糙，很不好吃。
     也有的鲈鱼小于这个标准，这种鱼体型比较小，肉就比较少，吃起来没什么肉，所以也别买太小的鱼。
     有人说买鱼又不能测量，其实多买几次就有经验了，大眼一看就知道哪条鲈鱼最合适。
     二，其次要看看鱼的表面完整性
     买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。比如有的鲈鱼看着是活的，可它的活动能力很差了，这种鲈鱼就不要买，鲜美程度不如活蹦乱跳的鲈鱼。
     那么从哪些方面判断呢？就要看看鱼的表面完整性。
     可以看鲈鱼表面的鳞片，如果是新鲜鲈鱼，它的鳞片会十分完整，不会少鳞片的情况，只要看到鳞片不完整就不买。
     可以看鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼的尾巴看起来发红，说明它受过伤，这种鲈鱼也不要买，肉质不够好了。
     三，最后要看看鱼的眼睛情况
     有经验的朋友买鱼爱看鱼眼睛，从它的眼睛可以判断出鱼的新鲜度。鲈鱼的眼睛若是看起来浑浊，这种鱼就不要买，虽然还在水里游动，但它的活动能力肯定很差，没多久就会死掉，所以它的肉质也不会很好，不够鲜美。 而新鲜的鲈鱼，它的眼睛比较透亮，游动时比较快，买这种准没错。
    来源：百家号

   营养功效  
     鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用。
     常吃鲈鱼可起到健脾养胃、安胎补中、补脑健脑、增强免疫力的作用。
     1、健脾养胃：脾胃虚弱伴随胃胀、胃痛、食欲不振症状时，可吃鲈鱼调理，有补肝肾、益脾胃的作用。
     2、安胎补中：鲈鱼营养价值丰富，可补中益气，孕妇常吃鲈鱼可安胎补中，减轻胎动不安症状。
     3、补脑健脑：鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质等营养物质，常吃可补脑健脑，对预防老年痴呆、记忆力减退、健忘有一定好处。
     4、增强免疫力：鲈鱼所含的营养成分都是人体必需的，常吃鲈鱼为身体补充营养，可增强机体免疫力。
    来源：博禾医生

   储存  
     1、如果是活的鲈鱼，要确定是不是淡水养殖的鲈鱼，如果是淡水养殖的鲈鱼，可以暂时放在水里养殖，但是时间不能过久，最好在两天内吃完，因为自来水和养殖的水还是有区别的。
     2、如果是宰杀的鲈鱼，就建议放在冰箱的冷冻室保存，放进冷冻室保存的时候要清洗干净鲈鱼，最好去除内脏和鳞片，然后有条件可以放一点冰块。
     3、如果是烹饪的鲈鱼，可以将鲈鱼放在阴凉通风处，盖上苍蝇罩；或者是放进冰箱的冷藏室保存，尽快食用。
    来源： 微信公众号

   宜忌  
     1、对蛋白质过敏的人群不能吃：鲈鱼含有丰富的蛋白质，如果有蛋白质过敏的人群，则不建议食用，以免引起过敏。
     2、患有皮肤病的人群：鲈鱼可以加剧皮肤病的情况，造成病情的加重或者导致复发，所以有皮肤疾病的人群不适合吃鲈鱼。
    来源： 微信公众号