海鲈鱼（附13种做法）

发布时间   2023-05-23   11:54:32

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
    海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长。
    来源：百度百科

   吃法  
   清蒸海鲈鱼  

     食材一
     海鲈鱼1斤、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许、枸杞几粒。
     食材二
     用料
     鲈鱼400克
     调料
     食盐2克、 葱1棵、 姜1块、 蒸鱼豉油2大勺、 白胡椒粉1勺、 白酒1勺、 植物油适量、 水适量
     制作方法
     做法一
     1、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净；
     2、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的；
     3、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以；
     4、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞；
     5、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”；
     6、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
    
     做法二
     1.海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟
     2.盘中放姜片和葱垫盘底
     3.把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱
     4.蒸锅内加水，等水开后放鱼
     5.蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅
     6.把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉
     7.放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油
    
     烹饪技巧
     1、清蒸鱼要鲜嫩可口，火候和时间的掌握很重要。鱼不能选择太大，所以这次的鱼要从中间剖开，要不然不容易熟，一般一斤左右的鱼，水开后，大火8分钟足够，保险期间再虚蒸2分钟，即关火，不开盖子，焖2分钟；
    2、盘子中垫一些姜片和葱，可以更好的去腥，这样也能让鱼和盘子有空隙，让鱼受热均匀。
    
   红烧海鲈鱼  

     原料：海鲈鱼、干葱头、大蒜、生姜、料酒、酱油。
     做法步骤：
     第1步、海鲈鱼处理干净，两边身体上切一字花刀。用厨房纸巾擦干里外的水分。
     第2步、干葱头， 大蒜，生姜切好。
     第3步、不粘锅预热，倒入油，放入海鲈鱼煎至两面金黄。
     第4步、加入葱头，大蒜粒和生姜炒出香味。
     第5步、加入料酒，开水和酱油。盖上盖子，中火炖15分钟左右，中间记得翻面一次。
     第6步、鱼炖熟后，转大火收汁。
     第7步、出锅后，撒适量葱花即可。
     小贴士：
     煎鱼之前要用厨房纸巾把鱼里里外外的水分擦干，煎的时候油就不会到处溅了。
    
   酱烧海鲈鱼  

     食材: 海鲈鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒
     调味料: 玉米油、大料、花椒、黄豆酱、蚝油、白糖、鸡精、料酒、老抽、食盐
     做法
     1.海鲈鱼洗干净后，在鱼身上划几刀，因为鱼太大，我家的锅小，我就把鱼分了两段
     2.姜、葱切丝，蒜切碎备用
     3.锅中放入少许的玉米油，油热后先把姜放入炒香，然后放入适量的黄豆酱炒香，再放入少许蚝油和干红辣椒翻炒
     4.然后把海鲈鱼放入锅中，加入少许料酒、老抽
     5.加入足量的水，大火烧开后把大蒜碎放在鱼身上，再加入少了的白糖、鸡精、食盐转小火慢炖
     6.为了更入味，中间可以翻下面，等汤汁收的差不多的时候就可出锅了，撒上葱丝即可
    
   烤海鲈鱼  

     海鲈鱼一条、香茅几根、青柠檬一个、大蒜半头、生姜几片、小洋葱5个、香芹一小把、冬荫功汤200ML、青红辣椒适量、鱼露10ML、盐 2克、料酒20ML、黑胡椒粉2克、食用油80ML、薄荷叶装饰几片
     1、首先把海鲈鱼开膛洗净，背部切斜刀，用料酒、姜片、黑胡椒粉、盐，腌制半个小时，腌好后用厨房纸巾擦干水分，把冬荫功汤烧好，里面的虾、青口等食材可以不放即可；
     2、然后把小洋葱拍扁、青柠檬切片香茅去外皮，去头切尾部留用，其它食材洗净切好，起油锅用生姜片擦锅底，倒入食用油中火，油温7成热时，放入海鲈鱼煎制，先不要翻动，待一面煎3分钟金黄后，再翻面同样时间煎金黄色盛出，用一根香茅从鱼嘴插进入鱼肚子内，在鱼肚子里放两片青柠檬片即可；
     3、最后将鱼放在锡纸做成的容器里放在烤盘上，锅中留底油，大火5成油温，放入洋葱，大蒜翻炒，倒入冬阴功汤，放入两片青柠檬，滴几滴鱼露提鲜。汤汁旺火收浓一些，浇在鱼身上，再放上芹菜段、辣椒段，用锡纸包好，烤箱提前预热200度，将烤盘放入烤箱，200度烤30分钟留10分钟，把锡纸打开再烤10分钟，取出烤鱼摆盘，撒上青红辣椒和薄荷叶就可以出炉上桌开吃啦~
    
   水煮海鲈鱼  

     步骤一、将海鲈鱼切片放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鲁花料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
    步骤二、把大蒜、大葱切成末、香菜、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
    步骤三、锅中烧水保持微开的状态，把腌制好的鱼片逐一下入锅中。大火把水烧开，快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
    步骤四、少油也香，需鱼汤打底。将鱼骨用高油酸花生油炒至上色，冲入开水，熬出奶白汤。
    步骤五、将锅烧热，放入少许鲁花高油酸花生油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味后放入3-4勺鲁花黑豆酱油，同时放入熬好的奶白汤，用中火把汤汁熬制浓稠，均匀地淋入鱼片上边。
    步骤六、把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把少许烧至滚烫的高油酸花生油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
    
   海鲈鱼炖白萝卜  

     材料：天下一家海鲈鱼白萝卜,姜,小葱,生抽,料酒
    做法：
     1、海鲈鱼备用。
     2、白萝卜去皮，切成1cm左右半圆形厚片，生姜一部分切片，一部分切丝；小葱切成葱花备用。
     3、将生抽、料酒、清水混合在一起备用。
     4.水用放入姜片，白萝卜，大火烧开，捞出萝卜，继续加热将水再次烧开，放入鲈鱼，快速烫一下，表面变白捞出。
     5.放入鲈鱼、萝卜，倒入步骤2调好的汤汁，盖上盖子，中火煮15分钟。
     6.汤汁明显变少后，开盖，转大火。倾斜锅子，拿一个汤勺不断将逐渐收浓的汤汁淋到鱼肉上，出锅后撒一把葱花。
    
   生焖海鲈鱼  

     材料： 海鲈鱼白胡椒粉，盐，蚝油，干淀粉，洋葱，生姜，大蒜，啤酒，生抽，香菜，青椒
     做法：
     1、海鲈鱼解冻清洗干净沥干水分，加入白胡椒粉，盐，蚝油，抓拌均匀，加入干淀粉继续抓拌均匀，备用；
     2、砂锅内倒入底油，洋葱切圈，均匀铺到锅底，防止鱼粘锅；
     3.另起炒锅倒入少许油，放姜片蒜头大葱爆香，倒入铺好洋葱的砂锅内
     4.调制啤酒汁：100ml左右的啤酒，加入适量的生抽混合得到啤酒汁；
     5.腌制好的海鲈鱼铺在上面，开火，听到锅里有滋滋的声音时，加入调制好的啤酒，小火焖10分钟，加入香菜出锅。
    
   香煎海鲈鱼  

     原料： 海鲈鱼1块、盐1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、油1汤匙。
    制作：
     1、将海鲈鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
     2、调料入味后，在海鲈鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
     3、大火加热煎锅中的油，逐个将海鲈鱼块双面各煎炸3分钟。
    
   照烧海鲈鱼  

     用料： 海鲈鱼500g 、葱丝（绿色部分）适量、 姜1适量、 米酒（料酒也行）2g、 盐1g 、照烧汁20g、 黄油5g 、食用油30g、 生粉适量
    做法
     步骤1 海鲈鱼去鳞，洗净，去头尾。
     步骤2 去骨，切片。
     步骤3 撒盐，酒，姜。腌半小时。
     步骤4 平底锅加热，倒入油。鱼片稍拍些生粉放入锅内。先煎鱼皮那面，小火3分钟。待鱼肉变色，翻个面，煎1分钟。关火，用余热再煎1分钟。
     步骤5 鱼片叠放入盘中，顶端放上葱丝。平底锅倒去余油，放黄油，开小火，待黄油融化加入照烧汁，搅拌。见油突突冒泡，浇到葱丝上。完成。
    
   家常烧海鲈鱼  

     1、准备食材：海鲈鱼、香菇；佐料：姜、葱、蒜、红辣椒、白糖、盐、花椒面、鸡精、淀粉、酱油。
     2、葱洗净切细；姜、蒜去皮，切细；红辣椒洗净，切成2毫米长的圈。
     3、香菇洗净，去一部分蒂，切成1厘米左右的丁。
     4、海鲈鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地抹上盐、姜米，入味，鱼肚中也要抹，腌5分钟。
     5、蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上盖子，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖2分钟。
     6、蒸鱼的同时，将淀粉放入小碗中，加适量清水，约50毫升左右，搅匀，备用。
     7、蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，烧热，加入细的姜、红辣椒、蒜炒香。
     8、加入香菇翻炒，加200毫升水，再加酱油、白糖、盐，和匀，煮开，煮5分钟出味。
     9、转小火，加入调好的水淀粉，迅速搅动收汁，关火。撒入葱花、花椒面，鸡精和匀，香菇汁就好了。
     10、这时将蒸锅内的鱼小心倒入长盘中，将煮好的汁全部均匀地浇在鱼身上。上桌。
    
   茄汁海鲈鱼  

     材料：海鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。
     做法：
     青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
     鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌制十分钟入味）。
     鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
     入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍更好度在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
     把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁黏稠即可。
     把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
    
   泰式柠檬蒸鲈鱼  

     材料：海鲈鱼1个、柠檬2个、红椒6个、大蒜头适量、香菜适量、盐适量、生姜适量。
     做法：
     把鱼切块，用少量盐，料酒腌一下。
     红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。
     把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖（多一些白糖）沾一点尝尝，汁不要太酸也不要太甜。
     接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。
    
   彩椒焗烤海鲈鱼  

     材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
     做法：
     1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
     2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
     3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
     4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
     5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
     6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜
     7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
    
   挑选  
    1、挑选鲈鱼之重量，以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。
     2、挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的。3、挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼。
    来源： 果蔬网

   营养功效  
     海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。
    1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
    2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
    3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
    来源： 百度百科

   储存  
     　鱼肉一次吃不完，就要合理的保存。要不然，如果在常温下保存的话，很容易过期变质，如果吃了变质的食物，后果可想而知。生活中很多人不注意保存食物，导致食物腐败，吃了之后闹肚子、腹痛、恶心，有的还会出现头晕、昏厥的情况。那么三文鱼吃不完怎么保存?
     　　1、冰箱冷藏
     　　如果是我们一次吃不完的三文鱼，担心变质和增长细菌，就需要及时的保存起来。放在冰箱冷藏室保存三文鱼的一种方式，冷藏温度一般选在4-24度之间，保存时间大概2-3天，再继续食用时可以的。但是要注意，冷藏的时候，把三文鱼用保鲜膜包好再保存，这样就不容易增生细菌了。
     　　2、冷冻保存
     　　冰箱里有两种保存三文鱼的方式，上面一种是冷藏保存，如果大家想要过一段时间再食用，保存的时间久一点，那就需要把三文鱼保存在冷冻里面。这样，我们可以在1个月之后食用三文鱼，都是合适的，而且，三文鱼保存的过程中肯定会导致水分的流失，所以，保存期限不要超过1个月。
     　　吃三文鱼的好处是什么
     　　鱼类里面有一种非常好的营养物质，叫做欧米伽三，这种物质可以疏通心脑血管，帮助清理人们体内的血液垃圾，预防心脑血管疾病的发生，所以是中老年人非常喜爱的食物。三文鱼对人们来说，还能强壮男性身体，给女性美容养颜，滋养皮肤。
     　　三文鱼纵然营养高，但是，我们一次吃不完的三文鱼，也要合理的保存起来，用保鲜膜包裹好，冷藏或者冷冻的方式，但是一定要注意食用的时间，如果保存期限太久，最好就不要吃了。为了避免出现吃了变质的三文鱼的危险，大家可以在日常中，多吃一些新鲜的食物。
    来源： 苹果绿

   宜忌  
     1、对海鲜过敏者：此类人群吃海鲈鱼有可能出现过敏反应，导致体内肥大细胞兴奋，分泌大量组胺，扰乱机体正常新陈代谢，继而出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、喘憋等，严重者会出现休克，因此对海鲜过敏者应避免吃海鲈鱼；
     2、高尿酸血症或痛风的患者：由于海鲈鱼中含有的嘌呤较多，属于高嘌呤食物，大量吃海鲈鱼后会导致体内嘌呤代谢出现障碍，导致原有的高尿酸血症加重，或痛风症状加重。且正常人吃海鲈鱼的时候尽量避免喝啤酒，以免导致血尿酸水平升高；
     3、甲亢患者：甲亢患者体内甲状腺激素水平过高，可导致患者饮食增多、焦虑、失眠，由于海鲈鱼内富含碘元素，碘会刺激甲状腺分泌甲状腺素，因此高碘的饮食可能会加重甲亢病情，所以甲亢患者要尽量避免吃海鲈鱼，或注意控制吃海鲈鱼的量；
     4、皮肤病患者：由于海鲈鱼同大多数海鲜一样，属于发物，可能导致体内组胺水平升高，毛细血管通透性增加，部分皮肤病患者吃海鲈鱼后可能会导致疾病加重，因此不建议皮肤病患者吃海鲈鱼。
    来源： 百度健康