巴西传奇：姬松茸（附13种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     巴西蘑菇（学名：Agaricus blazei Murill）是蘑菇科、蘑菇属真菌。
     巴西磨菇是一种珍贵的食药兼用的真菌。菌肉脆味美有杏仁味，营养丰富。具有很高的抗癌活性和增强细胞的免疫功能，降血糖，调整血压，抗动脉血管硬化以及改善骨质增生，安神等作用。
     其深加工产品琳琅满目，如贵茸液、贵茸锭、贵茸露、巴西蘑菇丸、巴西蘑菇胶囊等。

姬松茸与松茸的区别 一：品种
     松茸
     学名松口蘑，属担子菌门，口蘑科，中国的松茸产量占世界松茸产量的70%
     姬松茸
     原产自巴西，也称巴西蘑菇，属伞菌科
     二：生长环境
     松茸
     生长于海拔3500米左右的温带寒温带的林区
     主要分布在：云南、四川省甘孜藏族自治州、藏族自治州丹巴县、阿坝藏族羌族自治州
     松茸对生长环境的要求苛刻，不仅需要森林的湿度及温度，同时需要地被植物或者覆盖物能保证其生长成熟。
    此外，成熟的松茸圈确保孢子的扩散也是其生长的重要条件。
    松茸的生长速度很慢，但采摘期却很短‼️，所以真正的松茸是无法人工栽培的
     姬松茸
     是夏秋生长在有畜粪草地上的腐生菌，原产自巴西、秘鲁，生活在高温、潮湿、通风的环境中。（ 目前市面上的姬松茸基本都是人工栽培的食用菌）
     三：外形
     松茸
     脚帽匀称，不会上大下小
     新鲜松茸外形似伞状，色泽鲜明
     菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有栗褐色的纤维状茸毛鳞片
     菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮
     菌肉白嫩肥厚，质地细密
     姬松茸
     黑帽白脚，菌盖平展，顶部中央平坦
     菌柄白色，呈圆柱状
     帽大脚小，很不均匀
     四：气味和口感
     松茸：有浓郁的特殊香气，口感极润爽滑
     姬松茸：有杏仁香味，口感脆嫩
     五：营养价值
     松茸
     营养价值极高，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、氨基酸及维生素B1&B2等，还有双链松茸多糖、松茸多肽、松茸醇3种珍贵的活性物质， 具有抗癌抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老、防治心血管疾病、保护肝脏、促进肠胃功能、抗辐射等功效
     姬松茸
     包括18种氨基酸，人体8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。 此外，姬松茸的主要成分多糖类和固醇类，可协助人体排出多余的胆固醇（这对于肿瘤患者的健康非常重要），亦可抗肿瘤、增强免疫力、护肝肾、促进骨髓造血功能、干扰白细胞的细胞增殖
    
    来源： 百度百科

   吃法  
   葱油姬松茸  

     用料 : 姬松茸300克、小葱一把、食用油适量、淡盐、酱油适量
     做法步骤
     1、清洗干净的姬松茸。
     2、切片。
     3、炒锅加油下葱段。
     4、煎至葱段微黄，去掉葱段，留下的就是葱油。
     5、下姬松茸，煎至两面金黄，沿锅边淋入适量淡盐生抽，撒上葱花。
     6、姬松茸鲜嫩无比，这样吃营养保留完全。快来试试吧！
    
   姬松茸炖鸡   

     原料： 三黄鸡半边、鲜鸡脚6个、姬松茸1两、姜3片、米酒2小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量。
     做法
     1、鸡洗净斩件，姜切片待用；
     2、姬松茸用温水泡发半小时，洗净备用，泡姬松茸的水留着炖鸡；
     3、锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡和鸡脚焯水；
     4、用清水洗净浮沫，沥干水份待用；
     5、把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内；
     6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入；
     7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量；
     8、拌匀后，盖上盖，保压20分钟；
     9、等电高压锅气排完后，打开盖子即可食用（如果觉得酱汁较多，可打开锅盖，插上电源煮一会，等酱汁浓稠再关电）。
    
   煎干姬松茸  

     原料：姬松茸、食用油、食盐、黑胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、洗净的姬松茸。
     第2步、切片。
     第3步、撒小许食盐，小心拌匀。
     第4步、热锅冷油。
     第5步、放菌子进去小火慢煎。
     第6步、一面金黄开始翻面。
     第7步、先放入锅的菌子先翻面。
     第8步、另一面微黄即可。
     第9步、起锅装盘，撒黑胡椒粉。
    
   姬松茸排骨汤  

     食材： 排骨500g、 姬松茸400g、 油适量、 盐适量、 玉竹10g、 红枣8颗、 姜1块
     步骤
     1. 排骨放水里浸泡两小时，泡洗净血水。
     2. 冷水下锅将排骨焯一下水，然后洗净浮沫。
     3. 把洗好的排骨放入煮锅里，加入适量水煮沸。
     4. 放入玉竹和红枣。
     5. 放入一块拍散的姜块，改小火煲一小时。
     6. 期间用小刀把姬松茸表面的泥沙轻轻刮去，然后放水里用小刷子刷洗干净。
     7. 把洗好的姬松茸切成片状。
     8. 排骨汤煲好后，放入切好的姬松茸继续煮二十分钟。
     9. 放入适量的盐调味即可。
    
   姬松茸虫草花乌鸡汤   

     原料：乌鸡、姬松茸、虫草花、黄芪、红枣、枸杞、盐。
     做法步骤：
     第1步、取出汤包的材料。
     第2步、姬松茸和虫草花适当冲泡一下。
     第3步、乌鸡清洗干净，去除多余的油脂，熬出的汤不会有太多油。
     第4步、把乌鸡、姬松茸、虫草花、红枣放进砂锅，加入适量的清水。
     第5步、大火煮开后，开小火炖一个小时左右。锅盖微掩，盖牢会溢出来。
     第6步、出锅前5分钟加入枸杞，枸杞不要久煮，会破坏营养成分。要下盐的，这个时候加入少许盐，调味。
    
   姬松茸炒肉   

     原料：姬松茸、瘦肉、芹菜、蒜末、油、盐、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、新鲜姬松茸 、芹菜 。
     第2步、姬松茸去掉根部， 清洗干净后切成片。
     第3步、芹菜切成段。
     第4步、瘦肉 。
     第5步、肉切成片，放入油、盐、淀粉、 酱油、 胡椒粉拌匀。
     第6步、烧开一锅水 ，姬松茸入锅焯水一至两分钟。
     第7步、捞起沥干水分 。
     第8步、起锅热油，爆香蒜末 。
     第9步、放入肉片 。
     第10步、将肉片炒熟。
     第11步、倒入姬松茸翻炒 。
     第12步、放入芹菜叶。
     第13步、加入盐、蚝油，翻炒入味后出锅。
    
   肉糜姬松茸炒饭  

     食材： 猪肉、松茸、小白菜、鸡蛋、小葱、稻花香米饭、食用油、酱油、蚝油、料酒
     做法：
     1、将猪肉洗净后剁成肉糜备用；
     2、将干松茸泡发后切碎；
     3、然后放入肉糜里；
     4、接着加入酱油、蚝油、料酒腌制10分钟备用；
     5、将小白菜洗净后切段备用；
     6、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；
     7、将小葱洗净后切成葱花备用；
     8、准备起锅烧油，加入适量的食用油；
     9、鸡蛋打入锅中翻炒散；
     10、炒散鸡蛋后加入腌制好的肉糜翻炒
     11、再放入松茸，炒出香味；
     12、接着加入小白菜；
     13、再加入准备好的东方米道五常稻花香米饭翻炒散；
     14、最后加入少许盐、葱花即可。
    
   松茸菇炖乳鸽  

     原料：松茸菇、乳鸽
     Step1：将松茸菌洗净、去蒂备用。
     S tep2：乳鸽洗净后飞水，去除血水、杂质。
     Step3：在沙煲中加入纯净水，落入松茸菌、乳鸽，煮沸后转小火，煲上两个钟头，起锅前5分钟加入盐调味即可。
    
   姬松茸龙骨汤  

     原料：姬松茸、猪骨、枸杞子、盐、胡椒粉、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、姬松茸、枸杞子。
     第2步、猪骨。
     第3步、松茸菌清洗几次将表面的灰尘杂质清洗干净后，用清水浸泡20分钟。
     第4步、松茸菌和猪骨放入锅内，倒入适量的清水，再把泡菌子的水倒入锅内。
     第5步、大火煮开，转小火熬30分钟。
     第6步、30分钟后，将洗干净的枸杞子倒入锅内。
     第7步、继续熬10分钟，时间快结束时，放入胡椒粉、盐和鸡精调味即可。
     第8步、成品。姬松茸汤口感香浓鲜美，常喝可以提高身体免疫力呢！
    
   姬松茸煲老鸭  

     材料： 老鸭半只，黄芪适量，枸杞子适量，淮山适量，盐适量
     做法
     1.将老鸭切件氽水。
     2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。
     3.水开后文火煮2小时调味即可。
    
   牛肉炒姬松茸  

     用料： 姬松茸 30、 牛肉 250克、 葱 少许、 生姜 两片、 盐 2克、 酱油 10ml、 蚝油 5ml、 料酒 10ml、 淀粉 少许
     做法步骤
     1、1准备食材，牛肉，姬松茸，生姜，葱，料酒，酱油，盐。
     2、2，姬松茸用清水洗一下，然后用清水泡开。
     3、3，泡好的姬松茸切碎，牛肉切丝，放生姜，酱油，淀粉，植物油抓匀。
     4、4，取不沾锅，热锅放有油，姜爆一下，放姬松茸炒两分钟。
     5、5，放牛肉，加料酒进去炒散。
     6、6，放盐，酱油调味，炒到牛肉刚断生。
     7、7，最后加入葱，蚝油炒匀就可以起锅了。
    
   姬松茸羊肉汤  

     材料：姬松茸50克，羊肉800克。
     辅料：生姜适量，盐适量，枸杞20g，红枣5枚。
     操作步骤：
     1.羊肉洗净，切成大块，生姜切片。
     2.枸杞、枣泡洗净，姬松茸冷水洗净。
     3.羊肉用凉水煮开后，转小火，撇去血沫。它必须被清洗。
     加入生姜
     5.加入姬松茸，炖60分钟左右
     6.将红枣放入锅中，炖大约40分钟，直到羊肉熟透。
     7.加入枸杞
     8.加入盐
     9.上菜前再炖几分钟。
    
   挑选  
    1、看颜色
     如果姬松茸出现发黄，或是过黄的颜色，那么说明是姬松茸变质了，还有可能是加入了硫酸盐，这样的姬松茸吃了对人体健康有害处的。
     2、看品相
     如果是双叶林中生长的姬松茸，看上去非常的健壮，而且有力；如果是很畸形的，而且比较瘦弱的，一般为单叶林松茸，营养相对较差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象。
     3、闻气味
     高品质的姬松茸，那么闻起来会有一种独特的香味，就如是杏仁味道一样；如果说闻起来没有香味的姬松茸，那么相当来说是比较差的；而没有香气的姬松茸是不可以食用的。
     4、品味道
     好的姬松茸，吃起来的味道非常的有劲，而且有一种淡淡的香甜味道；如果说起来的时候味道发酸，或是口感过于绵软的话，那么说明是已经变质的姬松茸。
     5、观水分
     摸一摸，如果水分很多的姬松茸，是泡水茸；在保鲜的过程中，水分会伤害姬松茸的活性营养和纤维。
    
    来源： 平乡百科

   营养功效  
     姬松茸的营养价值
     姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%～87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
     1、多糖类。含有多种糖蛋白，例如葡聚糖、酸性异多糖等，可以诱发干扰素等产生细胞分裂素，提高机体的免疫能力。
     2、淄醇类。含有6种淄醇，对多种癌细胞有明显抑制作用。此外，对预防和治疗骨质疏松有一定的效果。
     3、核酸类。含有的核酸类具有抗肿瘤作用和降低血糖的作用。
     4.食用纤维类。通过吸附和排泄致癌物等作用，有预防癌症的效果。同时具有降低血压，降低胆固醇的作用。
     姬松茸的功效与作用
     姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。
     1、抗癌
     姬松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。
     2、提高免疫
     姬松茸可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等。
     3、抗肿瘤
     现代医学表明姬松茸含“多糖”，它是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，抑制癌细胞的生成。
    来源： 苹果绿

   储存  
     　 1、常温下保存
     新鲜的姬松茸含有的水分较多，因为很容易腐烂。如果在常温下，处理得当的话也可以保存很长的时间，做法是把新鲜的姬松茸用新鲜的白菜叶子包好，放置在阴凉的地方，经常在白菜的叶子上面洒上一些水，这样可以保存1-2天的时间。
     2、冰箱保存
     新鲜的姬松茸味道很是鲜，但是也比较难以保持，如果在常温下至需要几个小时就会变质了。而冰箱里面的低温，可以牢牢的把这种鲜美给锁住。做法是：把松茸洗净后用保鲜膜包好，放进冰箱保鲜层中可保鲜2~4天。
     3、干制保存
     姬松茸和其他的蘑菇一样，都可以用来晒干的。做法是：把新鲜的姬松茸洗净，切成薄片，放在阳光地下晒，干燥以后用盒子装好，同时里面放入一些花椒、陈皮等吸水性的食材放在一起，这样可以保存1-3年时间都不会变质哦。
     4、冷冻保存
     新鲜的姬松茸其实也可以长途运输的，只需要在运输之前做好冷冻处理就可以了。做法是：把新鲜的松茸洗净，放进冰箱冰冻层中，温度调在零下10度左右进行急速冰镇，这种冰冻的松茸可保持新鲜，也适合长途运输。
     5、盐渍保存
     在云南地区，很多人都采用这种方法保存姬松茸。做法是：把整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，即可做菜。
    来源： 菌贝网

   宜忌  
     姬松茸也不建议与高钙的食物一同食用，例如奶制品、豆制品、海带和虾皮等，高钙的食物与姬松茸一同食用会导致人体内不易被吸收的沉淀物质，导致患者不能将钙质正常吸收，还可能会出现消化不良，结石的情况，且姬松茸当中富含一定量的草酸物质，会与食物当中的钙质结合，影响食物的食用效果；
     姬松茸也不能和软甲壳食物一同食用，例如虾、螯虾、龙虾、蟹等，主要是软甲壳食物当中富含一定量的砷，可能会与姬松茸当中的维生素C，维生素E集合，形成有毒物质，食用之后可能会导致患者出现食物中毒，肝脏负担加重的情况。
     姬松茸的使用价值是比较高的，它能改善贫血帮助缓解身体疲乏，还具有一定的杀菌抗癌的作用，很适合孕妇和贫血，气虚的人群。平时食用姬松茸除了要注意食物搭配禁忌外，一些脾胃虚寒或是患有顽固性皮肤瘙痒疾病的患者也是不建议食用姬松茸的。
    来源： 百度健康