血皮菜（附13种做法）

目录
    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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|||        简介
     所属类别：叶菜类蔬菜
    
     血皮菜又叫红背菜，紫皮菜，红凤菜，红菜，木耳菜，补血菜等等，还有些地方也叫它“化癌草”。
     血皮菜一般生长西南跟南粤地区，生长能力很强，一般在水沟边，还有荒草地，田埂旁，喜欢湿润的土质，一生长是一大丛一大丛，远看绿油， 近看是带紫红色。
     血皮菜的叶子是一大片一大片，跟其它菜一样，但它浑身呈现一种紫红色，尤其是叶子的背面颜色和紫苏颜色很像，就连它的根，茎，枝，基本上是偏向于紫红色， 由于它一般生长于水源充足的地方，所以看起来它的茎部都是十分嫩嫩的，生长很旺盛。
    
上市时间
一般9~11份为上市季节,不过现在有大棚,什么时候都有。
    来源： 环球农业网

|||        菜谱
【清炒血皮菜】

【清炒血皮菜】

     原料：血皮菜、盐、猪油。
     做法步骤：
     第1步、摘取血皮菜的叶子。
     第2步、用水泡一下，洗净。
     第3步、把锅烧热，放猪油。
     第4步、放血皮菜下去炒。
     第5步、等到菜炒半熟，放盐。
     第6步、放水，炒熟即可。
     第7步、出锅，装盘。
    
【血皮菜猪肝汤】

【血皮菜猪肝汤】

     1.准备食材：血皮菜、猪肝、生姜、葱、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。
     2.处理血皮菜：将血皮菜洗净，去除老梗和老叶子。控水后放入盘子备用。
     3.处理猪肝：将猪肝洗净后切成薄片，放入大碗中。在流动的水中浸泡，直到猪肝血水不再析出。然后加入适量淀粉、鸡精和盐，拌匀后放入盘子备用。
     4、处理调料：将生姜切成丝状，葱切成葱花状，备用。
     5.煮汤：将锅擦拭干净后，倒入适量食用油，再加入姜丝。将锅中加入适量清水，大火煮沸后转小火煮上3-5分钟。随后，加入适量盐、鸡精和胡椒粉。
     6.加入猪肝：将猪肝片放入锅中，开始时不要动它，让猪肝煮个半分钟，以防止生粉溶入汤中。然后用锅铲搅散猪肝上的生粉，继续煮1分钟。
     7.加入血皮菜：最后将血皮菜放入汤中，稍微浸泡一下即可出锅。血皮菜煮熟的时间较短，过久会导致煮烂、颜色变黑，影响口感。
     8.出锅：撒上葱花，最后装入碗中，美味的血皮菜猪肝汤就可以享用了。
    
【蒜蓉血皮菜】

【蒜蓉血皮菜】

     材料：血皮菜适量、蒜末适量、辣椒适量、盐、生抽、料酒、糖、鸡精 适量。
     做法：
     1 将血皮菜洗净摘段，去掉老根和黄叶。
     2 在热锅中加入适量的油，加入蒜末和辣椒爆香。
     3 加入血皮菜翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒、糖，继续翻炒至血皮菜变软。
     4 加入适量的水，煮至血皮菜熟透，加适量鸡精调味即可。
     在烹饪血皮菜时，需要注意火候和时间，不要过度煮血皮菜，以保持其鲜嫩的口感。同时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加口感和风味。总之，通过合适的烹饪方法和调料搭配，可以让血皮菜更加美味可口。
    
【血皮菜炒猪肝】

【血皮菜炒猪肝】

     食材：新鲜猪肝一块，血皮菜200克，泡椒和辣椒各5个，姜蒜适量，料酒适量。
     首先，我们将新鲜的猪肝切成薄片，然后用清水洗净，去除血水，再加入少许料酒和姜蒜拌匀腌制。这样能使猪肝更加鲜嫩可口。
     接下来，我们开始处理血皮菜。为了保持口感，选择脆嫩的部分。洗净之后放置沥干。
     然后，准备好配料。个人觉得用泡椒炒更加爽口，但也可以根据口味选择使用小米辣。姜蒜的用量可根据个人喜好和口味调整。
     烧热锅中的食用油，加入泡椒和姜蒜爆炒出香味，然后放入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒至七分熟。
     最后，加入适量的食盐和血皮菜，用大火快速翻炒几下，即可出锅。关键在于用大火快炒，这样能使菜肴更加鲜嫩美味。

【血皮菜炒蛋】

【血皮菜炒蛋】

     将血皮菜切成段，热锅凉油，加入蛋液搅拌均匀，炒至八成熟后加入血皮菜，调入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。这道菜色香味美，血皮菜的嫩滑搭配上鲜嫩的蛋液，味道十分鲜美。
    
【血皮菜蒸肉饼】

【血皮菜蒸肉饼】

     先将猪肉剁成肉泥，加入姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，然后将血皮菜切碎加入肉馅中，搅拌均匀后铺在碟子上，上锅蒸十分钟即可。这道菜肉香味浓郁，血皮菜的嫩滑与肉的鲜嫩形成很好的搭配。
    
【拌血皮菜】

【拌血皮菜】

     1、摘洗干净，然后锅里加水，煮开水之后把菜放进去煮一下，放点盐即可
     2、两分钟左右就可以捞起来过凉水，然后沥干水，把菜稍微拧干一下，注意力度
     3、开始调佐料啦，万能佐料：油辣子、蒜末、香油、花椒粉、盐少许、生抽、醋、白糖、葱花、香菜
     拌匀就可以吃啦，味道绝绝子
    
【血皮菜蛋花汤】

【血皮菜蛋花汤】

     血皮菜250克，鸡蛋2个，葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
    血皮菜择洗干净，入沸水锅中汆一下水捞出，再放入凉开水中过凉，然后沥干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散咸蛋液。净锅上火，入化猪油烧热， 下入葱花炝香后，加入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，然后用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。
     特点：色泽艳丽，汤鲜味美。
    
【泡椒炒血皮菜】

【泡椒炒血皮菜】

     血皮菜嫩叶350克，泡椒20克，姜片Sg，蒜片10克，精盐、味精各适量，色拉油50毫升。
     血皮菜嫩叶洗净，沥干水分。净锅上火，投入色拉油烧热，投入泡椒、姜片、蒜片爆香，再下入血皮菜叶翻炒，炒至血皮菜断生时，用精盐、味精调好味，起锅装盘，即成。
    
【血皮菜炒豆干】

【血皮菜炒豆干】

     血皮菜250克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。
     将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段；豆腐干切长片。油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜，继续炒至入味，点入味精，出锅即成。
    
【血皮菜炒牛肉】

【血皮菜炒牛肉】

     主料 ： 牛肉150克，血皮菜460克
     调料 ： 姜5克，植物油20克，淀粉5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克
     做法步骤：
     1.血皮菜摘洗干净切成长段，下油炒熟铲起；牛肉切薄片，加入味精1克、盐2克、胡椒粉1克腌10分钟。
     2.下油爆姜，下牛肉至将熟，加盐2克、味精1克、胡椒粉1克，用生粉水埋芡，下血皮菜炒匀上桌碟。
    
【米椒血皮菜】

【米椒血皮菜】

     用料：血皮菜1把、小米椒2-3个、大蒜2-3瓣、姜3-4片、生抽适量、老抽适量、青椒酱适量、香醋适量、香油适量、食用油适量
     1、血皮菜清洗干净
     2、锅中烧热水，将血皮菜放进去焯一下，大概不超过30秒
     3、血皮菜捞起晾着
     4、准备拌料，葱、姜、蒜瓣、小米辣切碎
     5、拌料加上，适量加入生抽、老抽、香醋、青椒酱、香油，再淋上些许热油拌匀。
    
【血皮菜羊肝】

【血皮菜羊肝】

     1、先把羊肝切成薄片，清洗干净血水，然后放入盐、胡椒粉、料酒、生粉，用手抓匀，腌制10分钟。
     2、葱切段，蒜切片，辣椒、姜切末，然后放入羊肝中，再加入少许豆瓣酱，再把羊肝滤干。
     3、把血皮菜洗净，放入白糖、鸡精、盐、香醋、水淀粉备用。
     4、起锅烧油，油温八成热下入猪肝，迅速翻炒，然后下入血皮菜，，大火翻炒十八下，即可出锅。
    

   宜忌  
     孕妇禁止食用雪皮菜，因为雪皮菜性凉，所以脾胃虚寒者，如表现为大便质稀、大便次数增多、脘腹胀满、不欲饮食等症状的患者禁止食用。
    来源： 巢内网

   挑选方法  
     选购血皮菜时，要选择看上去翠绿，没有黄叶，叶子大，杆茎短的品种，尽量不要选购菜叶上被撒上水的血皮菜
    来源： 百度知道

   储存  
     用保鲜袋把血皮菜包好放在冰箱里就可以了。可以保鲜很久，但是蔬菜最好建议不超过一个星期。
    来源： 艺考空间