油麦菜（附33种做法）

目录
    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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|||        简介
     【约30g/颗】
     所属类别：叶菜类蔬菜
    
     油麦菜是菊科莴苣属一年生草本植物。油麦菜原产地不详，欧美国家栽培较多，中国从东南亚引入，在华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。
    
上市时间
春夏季。 因为油麦菜一般45天就可以收割,加上现在有大棚种植技术,所以一年四季都可以种植。但是它真正的上市季节是在春夏季,一般从每年的五月下旬开始上市。
    来源： 九州醉

|||        菜谱
【炝炒油麦菜】

【炝炒油麦菜】

     原料：油麦菜、干辣椒、大蒜、盐、玉米油。
     做法步骤：
     第1步、油麦菜择洗干净，控干水分
     第2步、切寸段
     第3步、蒜切末，辣椒剪成小圈并水洗一下
     第4步、锅里注油，小火炒香蒜末和辣椒
     第5步、调大火，下油麦菜根部发白的部分
     第6步、快速翻炒几下
     第7步、下油麦菜嫩叶
     第8步、翻炒几下，加盐
     第9步、快速炒匀出锅
    
【蒜蓉油麦菜】

【蒜蓉油麦菜】

     原料：油麦菜、食用油、食盐、花椒粒、蒜蓉、生抽、香醋。
     做法步骤：
     第1步、准备油麦菜。
     第2步、洗净后切段放入锅中烧水焯烫（加入食盐、食用油可使菜叶子焯烫后更加翠绿）。
     第3步、准备蒜蓉。
     第4步、起锅烧油。
     第5步、倒入花椒粒爆香。
     第6步、铲出炸焦的花椒弃用。
     第7步、提前将蒜蓉装入碗中。
     第8步、将热油倒入碗中。
     第9步、加入食盐。
     第10步、加入生抽。
     第11步、加入香醋。
     第12步、搅拌均匀后淋在油麦菜之上
    
【耗油蒜蓉烧油麦】

【耗油蒜蓉烧油麦】

     用料： 油麦菜 2棵、 蒜 6瓣、 小米椒 3个、 蚝油 1大勺、 盐 少许、 水淀粉 1大勺
     做法步骤
     1、准备好食材。
     2、油麦菜洗净其切成段；大蒜切蒜末；小米椒切成辣椒圈。
     3、锅中加入适量的水，水开后加入少许盐和1小勺油。
     4、再放入油麦菜焯水至变色，捞出后立即放入冷水中浸泡冷却。
     5、炒锅中加入玉米油，再放入蒜末和小米椒翻炒出香味。
     6、把油麦菜挤干水分后再放入锅中煸炒均匀。
     7、加入一丢丢盐调味。
     8、再加入1大勺蚝油翻炒均匀。
     9、最后加入适量的水淀粉炒均匀即可。
     10、这道菜清脆鲜香，入味好吃。
    
【辣味蒜蓉油麦菜】

【辣味蒜蓉油麦菜】

     原料：油麦菜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、油麦菜已经，中间切开
     第2步、清水油麦菜下锅焯水放点食用油，这样菜的颜色会很绿，焯几分钟就可以，捞出备用
     第3步、大蒜，小米辣切沫备用
     第4步、平底锅加少许油，放入油麦菜翻炒一下，吸收一下水分
     第5步、摆盘备用
     第6步、锅中加油，油开放入蒜末和小米辣翻炒
     第7步、加生抽，少许老抽，耗油，盐，鸡精，加少许清水，炒匀，加水淀粉勾芡
     第8步、浇在菜上即可，味道不错！

【豆豉鲮鱼烧油麦菜】

【豆豉鲮鱼烧油麦菜】

     原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜、水淀粉、糖。
     做法步骤：
     第1步、油麦菜去根去老叶洗净盐水浸泡10分钟，鲮鱼罐头一盒150g。
     第2步、鲮鱼撕小块，与豆豉分开。蒜切片。
     第3步、热水加少许盐、滴几滴油，入油麦菜烫熟捞出码盘。
     第4步、炒锅倒少许油，放豆豉煸炒出香味。
     第5步、加入蒜片继续煸炒。
     第6步、倒入鲮鱼块煸炒，放入糖，加入一小碗开水焖煮出味，倒入水淀粉勾薄芡。
     第7步、出锅倒在油麦菜中即可。
    
【豉汁油麦菜】

【豉汁油麦菜】

     食材： 油麦菜250克、姜约5克、葱约5克、蒸鱼豉油约20毫升、盐约3克、色拉油约30毫升。
     步骤
     1.准备油麦菜。
     2.把油麦菜摘去根洗净待用。
     3.锅置火上加入水烧开，放入油麦菜淖水至碧绿捞出。
     4.姜切丝、葱切丁待用。
     5.捞出的油麦菜排入盘中。
     6.然后在油麦菜上加入蒸鱼豉油。
     7.另起锅，加入色拉油烧热，放入姜丝、葱花炸香，并放入盐搅匀。
     8.把烹饪好的汁浇入摆好盘的油麦菜上即可。
    
【油麦菜炒肉片】

【油麦菜炒肉片】

     原料：油麦菜、熟猪肉、蒜苗、食用油、老抽、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、择好的油麦菜，洗净，控干水分。
     第2步、切段。
     第3步、蒜苗切小段。
     第4步、煮熟的猪肉，切片。
     第5步、锅烧热放少许油，倒入肉片，加少许老抽调味上色，煸炒几下，再倒入蒜苗炒香，继续倒入油麦菜加少许盐和鸡精调味，翻炒几下即可。
     第6步、出锅装盘。
    
【红烧肉烧油麦菜】

【红烧肉烧油麦菜】

     食材： 猪肉 1块、 西红柿 1个、 油麦菜 3颗、 洋葱 1个、 土豆、豆角 各少量、 豆伴酱 少许、 油盐酱油糖、醋、鸡精、花椒 各少许、 葱姜蒜 各少许
     方法/步骤 1 猪肉煮熟（也可以是上顿剩的熟肉，也可以是回锅肉），捞出凉干切成块。
     2 红锅下油，五分热后下点糖，然后直接下切好的熟猪肉，翻炒上色。下花椒，红辣椒，然后下切成碎沫的葱姜蒜，猪肉多炒会，把猪肉里的油炒出来，然后下土豆、豆角。
     3 炒得差不多时，下西红柿和豆伴酱，还可以下豆鼓，再炒。加少许水盖上锅盖炖5五钟，让味道都进入猪肉、土豆、豆角里。
     4 五分钟后，开盖，下洋葱和油麦菜，直接翻炒，如果这时发现汤水多，就调些淀粉加入翻炒至无汤即可。
     5 炒好后，出锅。萦素搭配的做法，是营养饮食健康首选。这个味道可以放辣些，下米饭最好不过了。
    
【油麦水煮牛肉】

【油麦水煮牛肉】

     原料：牛肉、油麦菜、玉米粉、青花椒、葱、姜、蒜、辣椒、鸡蛋清
     首先做好准备，将油麦菜洗净之后，从中间一切两段，放置一边备用。将牛肉上的筋膜去除，顺丝从中间切开，再切成薄片。切成薄片的牛肉厚度比一元硬币略厚。建议在家中做菜选择牛里脊作为食材，牛里脊的肉质更为细嫩。牛肉最后不好切的肉块可以采用片刀，片刀考验技术，要注意避免受伤。
     切好的牛肉放入清水中浸泡，浸泡主要目的是去除牛肉中的血水。不浸泡的牛肉吃起来会有血腥味，颜色也会怪怪的。在浸泡的牛肉当中加入1克的嫩肉粉，可以使牛肉的肉质变得更加细嫩，没有嫩肉粉可以用木瓜汁代替，二者的效果差不多。加入木瓜汁之后搅拌均匀，腌制十分钟。
     腌制之后，倒掉腌肉的水，挤出牛肉里面的血水。挤完血水之后的牛肉放在盆中，加入盐，胡椒粉和适量的料酒，用手将调料抓均匀，并且顺着一个方向不停的搅拌。
     搅拌之后，往牛肉当中加入一个蛋清，顺着一个方向把蛋清打匀。加入一些玉米粉作为勾芡，搅拌均匀就可以了。这样处理好的牛肉，用手抓着有蓬松感。
     接下来就是上火操作了，在锅中加入清水，再淋入一点植物油。等待水开之后，将切好的油麦菜放入锅中烫熟。烫好的油麦菜捞出，沥干水分。锅中去除水分，加入食用油，烧热之后下油麦菜。加入食盐和糖调味，大火翻炒。出锅装盘，放在容器中垫底。
     锅洗净之后，放油烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒，炸出香味之后，往锅中加入清水。等到水开之后，加入盐、糖、耗油调味。再将准备好的牛肉下入锅中，下牛肉的时候需要注意，以防出现粘连。加入少许的料酒，去除异味。
     等到锅再次烧开之后，打去水面上的一层浮沫。嫩牛肉煮熟之后，就可以出锅了，出锅的牛肉装在油麦菜上。
     锅中加入适量的植物油，下青花椒炒香，趁热倒入容器内即可。这样一份美美的牛肉就完成了。注意，青花椒一定是要热油炸香之后，再倒入锅中。
    
【油麦酱牛肉】

【油麦酱牛肉】

     主料： 酱牛肉200克
     辅料： 油麦菜3颗 、酱汁5毫升
    步骤
    1. 酱牛肉切小粒
    2. 油麦菜洗干净
    3. 油麦菜断生，卖菜阿姨说油麦菜可以生吃，所以无需焯 太久，我焯的有点过了
    4. 准备泡牛肉的汤汁，我酱牛肉的方子是参考各位大神的，平时吃的比较淡,所以酱的时候香料和咸度都减少了一些， .所以适合直接用，如果是味道重的酱汁不建议直接使用
    5. 放酱汁和牛肉粒煮透
    6. 浇在油麦菜上就好了
    
【照烧肥牛配油麦菜】

【照烧肥牛配油麦菜】

     油麦菜 、 肥牛 、 照烧汁
    步骤
     第1步.洗干净沥水切段照
     第2步.开水 老姜 细盐 肥牛煮熟后放入油麦菜
     第3步.关火 搅拌
     第4步.出锅摆盘
     第5步.吃吧～
    
【水煮油麦菜】

【水煮油麦菜】

    做法
     1. 油麦菜切好，葱蒜，辣椒切好。
    2. 锅中倒水，大火煮至沸腾，倒入油麦菜，煮熟。捞出沥水，装盘。 3. 热锅，加油。倒入葱蒜，辣椒，爆香，加盐，翻炒一下，加少量水，沸腾后将锅里的汤汁淋在油麦菜上，完毕。
    
【油麦水煮鱼】

【油麦水煮鱼】

     原料准备： 草鱼：1条，2斤半至3斤； 黄豆芽（长）：适量； 油麦菜：（适量），也可以根据自己的喜好选择其它配菜。 小葱2根、姜1小块、大蒜4瓣（葱姜蒜切碎）、花椒1汤匙、大料1瓣、干辣椒粉3汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、“辣妹子” 辣椒酱1汤匙（也可以选择其它品牌）。 精盐、白糖、鸡精、蚝油、一品鲜酱油、白胡椒粉、食用油适量。
     2. 拆鱼切片：
     将宰杀好的草鱼洗净，腹内两侧黑膜去除干净。用菜刀将鱼头、鱼尾斩断，沿脊骨将鱼分开，鱼头从下边切开，上边不切断。
     剃除两侧鱼片边刺、鱼肚，切成小段，鱼骨切成小段，和鱼头、鱼尾一起装入盆中待用。
     切鱼片，这里采用的是连刀法，从鱼的尾部开始切，先切一刀中间不切断，再切一刀断开，鱼片厚度在3-5毫米之间。这种鱼片也称作“蝴蝶”鱼片，初学者如果切不好，也可以直接切一刀即可。
     切好的鱼片是这样的
     3. 清洗码味：
     将切好的鱼片放入盆中（和鱼头、鱼骨放在一个盆中即可），加三汤勺精盐，用手抓鱼片，致鱼片出现胶状，用清水反复清洗至鱼片彻底干净（盆内水不再浑浊）。这种方法也叫 “重盐打鱼片”，去除鱼的土腥味。
    清洗过后的鱼片，纹理清晰、光润透明。
     向鱼片中加入精盐半汤匙、白胡椒粉半汤匙、料酒1汤匙，搅拌均匀，加红薯淀粉半汤匙，再用手抓至鱼片上劲 “打卷”。
    4. 吊汤煮鱼：
    锅中放油，放豆瓣酱1汤匙，炒出红油，放花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒酱，爆香。加白开水适量，不要太多，否则味道不够浓郁，向汤内加白糖1汤匙、鸡精1汤匙、一品鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙，根据个人口味可以加入适量精盐（汤汁口味要重一些，后续还要汆烫蔬菜）。
    除鱼片外，先将鱼头、鱼尾、鱼骨、边刺、鱼肚下入锅中，汆熟后捞出，放入干净的盆中。
    将豆芽放入锅中，汆熟，将油麦菜放入锅中，汆熟；将汆烫好的豆芽和油麦菜放在鱼头和鱼骨上面。
    将鱼片放入锅中，中小火烧至鱼片成熟，不要用勺子用力搅动，最好是晃动大勺，用勺子轻轻滑动，整个过程在5分钟左右。
     将鱼片捞出，放在配菜上面，尽量放平，使每一片鱼肉都浸在汤汁里，最后将锅内的汤汁倒入盆中。
    鱼片上放葱花、蒜末、干辣椒粉、熟芝麻（没有可以不放）。
    另起锅烧油，油温升至八成热，浇在上面，菜成！
     菜品特点：
    此菜，鱼片滑嫩、麻辣鲜香，豆芽和油麦菜吸满了汤汁里的复合味道，满口留香，尤其女士朋友们都特别喜欢这道菜！
    
【油麦菜炒鱿鱼丝】

【油麦菜炒鱿鱼丝】

     【食材】：油麦菜5颗、鱿鱼丝2-3绺、生抽少许、食盐适量、大蒜一点点、食用油2勺。
    【做法】
     第一步：油麦菜掰成单叶，清洗干净切成小段控控水。
     第二步：鱿鱼丝掰成细条或者长绺备用。
     第三步：油锅烧热，放入少许小葱炒香，然后放入鱿鱼丝翻炒。
     第四步：放入油麦菜和小米辣进去翻炒到变软。，然后加入食盐、生抽进去调味。
     第五步：放入适量大蒜进去调味，关火出锅。这样一道做法简单又下饭的油麦菜鱿鱼丝就做好啦！
     油麦菜以及青笋叶都是很好的食材，平常除了清炒以外，最好吃的做法是蒸着吃，拌上适量面粉一点食用油和食盐调味，放锅里蒸5-8分钟就熟了。给家里老人吃，建议试试这做法。
    
【金针菇炒油麦菜】

【金针菇炒油麦菜】

     原料：油麦菜、金针菇、葱、蒜、油、盐、白糖。
     做法步骤：
     第1步、主辅料： 金针菇、油麦菜。
     第2步、把油麦菜洗净切段 。
     第3步、 把金针菇去根，一切两段 。
     第4步、 洗净后，沥净水分。
     第5步、热油，放入葱蒜炒香，再放入金针菇 。
     第6步、 旺火，反复煸炒至金针菇脱水。
     第7步、 加盐、白糖调味。
     第8步、放入油麦菜 。
     第9步、 继续旺火煸炒。
     第10步、炒制油麦菜塌秧，即可关火 。
     第11步、 出锅装盘，即可上桌品味。
     小贴士：
     1、为了保证金针菇和油麦菜的色泽，不宜再放酱油。
    2、加点蒜炒制，可以增加菜肴的蒜香味。
    
【鸡蛋炒油麦菜】

【鸡蛋炒油麦菜】

     原料：鸡蛋、油麦菜、酱油、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材：鸡蛋、油麦菜。
     第2步、将油麦菜清洗清洗，捞出。
     第3步、放在案板上切开。
     第4步、将鸡蛋打散。
     第5步、起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
     第6步、随后，下入切好的油麦菜翻炒翻炒。
     第7步、接着，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。
     第8步、然后，加适量的酱油。
     第9步、加适量的盐。
     第10步、调味炒匀即成。
    
【油麦菜炒豆腐】

【油麦菜炒豆腐】

     原料：油麦菜、豆腐、蒜苗、花生油、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、油麦菜择好，洗净，沥干水分，切段，备用。
     第2步、豆腐，备用。
     第3步、切块。
     第4步、蒜苗择好，洗净，切小段，备用。
     第5步、锅烧热放适量油，倒入豆腐煎炒，煎至两面金黄色，再倒入蒜苗炒香，继续倒入油麦菜加少许盐和鸡精调味，翻炒几下即可。
     第6步、出锅装盘。
     第7步、快手菜。
    
【油麦菜鸡汤】

【油麦菜鸡汤】

     材料：油麦菜、鸡肉、姜片、葱段、盐、胡椒粉、鸡精、水。
     做法：
     步骤1：将鸡肉洗净切块，放入沸水中焯水去血水。
     步骤2：将焯好水的鸡块放入清水中，加入姜片、葱段，煮开后转小火煲1个小时。
     步骤3：将油麦菜洗净切段，加入汤中，煮5分钟。
     步骤4：最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
    
【油麦菜豆腐汤】

【油麦菜豆腐汤】

     材料：油麦菜、豆腐、虾皮、盐、胡椒粉、鸡精、水。
     做法：
     步骤1：将豆腐切块，油麦菜洗净切段。
     步骤2：将虾皮用温水泡软备用。
     步骤3：将清水煮开，加入豆腐块、虾皮，煮5分钟。
     步骤4：加入油麦菜段，煮5分钟。
     步骤5：最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
    
【油麦菜蛋花汤】

【油麦菜蛋花汤】

     材料：油麦菜、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、水。
     做法：
     步骤1：将鸡蛋打散备用。
     步骤2：将清水煮开，加入姜片、油麦菜，煮5分钟。
     步骤3：将打散的鸡蛋慢慢倒入汤中，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋成为蛋花。
     步骤4：最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
    
【油麦菜鲍鱼粥】

【油麦菜鲍鱼粥】

     食材： 鲍鱼400克，大米75克，油麦菜，生姜15克，精盐少许，高汤1250克。
     方法步骤
     1.鲍鱼去壳，取净鲍鱼肉，用淡盐水浸泡并洗净，放入沸水锅内焯烫30秒，捞出鲍鱼，换清水略洗。
     2.油麦菜去根，洗净，切成碎粒；大米用清水淘洗干净；生姜去皮，切成小片。
     3.将淘洗好的大米放入砂锅中，倒入烧沸的高汤，盖上盖，用旺火煮沸。
     4.加入姜片，转小火煮约20分钟，再放入鲍鱼肉，继续用小火慢煮，待米粒舒展后关火，盖上盖子闷15分钟。
     5.然后再开火煮至米粒开花、黏稠，加入精盐调匀，撒上香葱粒即可。
    
【油麦菜炒海虾】

【油麦菜炒海虾】

     原料：油麦菜、海虾、蒜、盐、蚝油、味精。
     做法步骤：
     第1步、准备新鲜的油麦菜这可是朋友自己种的噢是无公害滴。
     第2步、油麦菜洗净沥干水份、蒜去皮、海虾。
     第3步、锅中倒入适量油加热放入切好的蒜片爆香。
     第4步、放入油麦菜大火快速翻炒。
     第5步、放入蚝油翻炒均匀。
     第6步、放入海虾和油麦菜一起翻炒。
     第7步、油麦菜炒制时间不要过久会营养流失也会影响口感放盐和味精调味即可享用。
     第8步、油麦菜摆入盘中。
     第9步、鲜美的海虾摆在油麦菜上。
    
【上汤油麦菜】

【上汤油麦菜】

     [原料]油麦菜400克，蒜头25克，草菇30克，蘑菇30克，上汤200克。
     [调料]盐2克，味精2克，黄酒3克，清油5克。
     [操作程序]
     1．油麦菜去掉老叶、洗净，切成20厘米长；草菇蘑菇洗净，切片。
     2．锅中入油，烧热，放入蒜头炸软，再放入上汤、草菇、蘑菇，并加入盐、酒、味精，成上汤料。
     3．锅中放水烧开，放入清油，再放入油麦菜用急火烫熟，捞出，整齐地排放在深盘里，浇上上汤料即成。
    
【辣炒油麦菜】

【辣炒油麦菜】

     原料：油麦菜、干辣椒、蒜片、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、嫩油麦菜秧。
     第2步、洗净切段。
     第3步、油烧热后倒入干辣椒蒜片和油麦菜大火翻炒。
     第4步、用盐和少许生抽调味。
     第5步、出锅。
    
【青芥油麦菜】

【青芥油麦菜】

     食材： 油麦菜250g、 醋适量、 青芥辣适量、 盐适量、 葱适量
     步骤
     1. 买来的油麦菜，摘洗干净，沥干水分。
     2. 切成小段，放入盆中。
     3. 葱切成葱花。
     4. 把葱花放入装油麦菜的盆中，加入醋，盐，青芥辣拌匀。
     5. 装盘即可食用。
    
【芥末麻酱油麦菜】

【芥末麻酱油麦菜】

     用料： 油麦菜 1把、 生抽 1茶勺、 醋 2茶勺、 白糖 5克、 芝麻酱 1大勺、 芥末膏 两黄豆、粒大小、 芝麻 少许 蒜 两瓣
    步骤 步骤 1 把两黄豆粒大小芥末膏用生抽化开，跟吃刺身时候一样，完全调开，加入与生抽一样量或多一些的醋，加入一小勺糖，化开，开始加麻酱，先加一大勺，调匀，加一点水，再加一些麻酱，调成图片的粘稠，最后蒜末放进去
     步骤 2 油麦菜可以炒三秒钟，或者生吃，我做了一半一半，个人认为生吃口感更好
     步骤 3 淋上酱，撒上芝麻装饰一下，完成
    
【生拌油麦菜】

【生拌油麦菜】

     用料： 油麦菜适量 、蚝油适量、 生抽适量、 香醋一点点、 大蒜一头 、小米辣两个、 橄榄油少量
     步骤1 油麦菜清冼，用盐水浸泡后，反复清冼净，沥干水。手撕碎或切短节都可，待用。
     步骤2 大蒜拍碎，加点开水（少量），制成蒜泥水。小米辣切碎，放入调料碗中，蚝油、生抽、香醋、橄榄油一起放入碗中，搅拌均匀。
     步骤3 将拌好的调料淋在油麦菜上，OK
    
【芥汁拌鲜蔬】

【芥汁拌鲜蔬】

     材料：甜菜1把、油麦菜1棵、芥末少许、沙拉汁5毫升。
     甜菜清洗干净，油麦菜清洗干净。
     甜菜切成一厘米长的段。
     油麦菜切成一厘米长的段。
     油麦菜与甜菜倒在一盆中，芥末口味沙拉汁倒入菜中
     搅拌均匀即可食用。
    
【蒸油麦菜】

【蒸油麦菜】

     主料： 油麦菜3根、 面粉适量、 蒜泥适量、 醋糖生抽麻油适量
    1. 油麦菜洗净
    2. 切条后拌入面粉，去除多余面粉
    3 . 大火蒸5分钟，加入糖醋生抽麻油等配成的调料，最后拌上蒜泥
    
【蚝油香菇油麦菜】

【蚝油香菇油麦菜】

     材料：油麦菜1棵、香菇8个、蒜5瓣儿、酱油、盐、蚝油
     做法：
     1、油麦菜洗净，切三段；香菇去蒂切厚片；蒜切末。
     2、热油，放入少许蒜末；炒几秒钟，倒入香菇；加少许盐以及酱油，继续翻炒。
     3、香菇变软后，放油麦菜，炒软后，放适量蚝油+剩余蒜末。炒匀出锅。
    
【油麦菜豆腐丝】

【油麦菜豆腐丝】

     材料：200克油麦菜、50克豆皮、红椒丝、蒜末、3克盐、2克味精、白糖、25毫升水淀粉、35毫升油
     做法：
     1、洗净的油麦菜切段。洗净的豆皮切成细丝。
     2、热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜。再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。
     3、加盐、味精、白糖调味。倒入少许水淀粉勾芡汁。翻炒至入味即成。
    
【腐乳炒油麦菜】

【腐乳炒油麦菜】

     材料：油麦菜、油、蒜末、腐乳、鸡精、盐
     做法：
     1、油麦菜叶子用手撕成二段，洗干净，清水浸泡10分钟，捞出沥干水，待用。
     2、热锅倒油，放蒜末、腐乳爆炒；腐乳拌碎。
     3、放油麦菜、鸡精、盐，炒均即可。
    
【酸辣油麦菜】

【酸辣油麦菜】

     材料：500克油麦菜、15克青椒、红椒、蒜末、陈醋、生抽、芝麻油、食用油
     做法：
     1、青、红椒切成圈备用。锅中倒清水，大火烧开,倒少许油和切好的青椒、红椒焯煮片刻。捞出备用。
     2、洗净的油麦菜倒入沸水锅中，煮约1分钟至熟。捞出备用。
     3、取一个大碗，倒入青椒、红椒、蒜末。加入陈醋、生抽、芝麻油、少许开水。用汤匙拌匀。
     4、把拌好的调味料浇在油麦菜上即可。
    
【虾皮粉丝油麦菜】

【虾皮粉丝油麦菜】

     材料：油麦菜350、虾皮10g、粉丝50g、姜末5g、盐、酱油、味精
     做法：
     1、油麦菜择洗干净，控干，切成断，粉丝泡发。虾皮也泡一下沥干。
     2、锅内到油烧热，放姜末爆香，倒入油麦菜后加入酱油、虾皮炒软。
     3、加入粉丝盖上锅盖小火焖两分钟，放入盐和味精炒均即可。
    

|||        宜忌
     　油麦性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
    来源： 民福康

|||        挑选方法
         1.在挑选油麦菜的时候不要只挑大的，大的虽然能多嚼两口，但往往小的油麦菜更嫩、口感更好一些。
     2.当看到叶子软趴趴、发蔫的时候，那可能是不太新鲜了。建议选择叶子平整一些的，看起来更有活力的。
     3.一般的油麦菜有6-8个叶柄。在选择的时候，选择6个叶柄的为好，8个或以上的叶柄反而口感会显得硬一些。
     4.再有就是看叶子的颜色。颜色呈现翠绿色、浅绿色的为最佳。而有些发黄的叶子就不要选购了，可能放的时间有点久了。
     5.在做油麦菜的时候，如果不是清炒，那么建议加一些蚝油，但炒的时间一定要短，等出盘的时候你会发现不一样的口感！
    来源： 百家号

|||        储存方法
     1、通风处保存
     洗完以后的油麦菜，如果不尽快吃完的话，要想储存下来，不变质的话，确实需要掌握一定的方法。可以放在通风处进行保存，就是把洗干净的油麦菜水分沥干了，摆放到专用的蔬菜桶中，然后放在通风口，这么做可以使油麦菜保证一定的新鲜度，但是这个是有一定时间限制的。但是这种方法保存的时间不能太长，一般在半天左右如果超过一天的话，这种方法是行不通的，因为经过清洗的油麦菜不尽快吃完的话就会发黄。
     2、用纸包好冷藏
     清洗干净的油麦菜可以用纸把它包好，然后放入到冰箱中进行冷藏，这种方法可以保证油麦菜能够长时间的保鲜，最长可以达到3~4天，甚至一个星期都没有问题，当然这种方法是有所讲究的，不是随便就能把它保存好的，一定要将油麦菜一颗一颗的剥起来，而且摆放的位置一定要恰当，不要拥挤在一起，尽量隔开一定的距离。如果买回来的油麦菜经过清洗了，又不能全部吃完，那么就可以用这种方法。
    来源： 百家号