蚬子

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|||        简介
     蚬是真瓣鳃目蚬科蚬属软体动物，又名黄蚬、蟟仔、沙螺、沙喇、蝲仔。寿命约为5年。蚬广泛分布于俄罗斯、日本、朝鲜、东南亚各国。中国各江河、湖泊均有分布。穴居于水底泥土表层，以浮游生物为食，生长快。
  来源：百度百科
    

|||        食谱
【蒜蓉白蚬子】

【蒜蓉白蚬子】

  来源：美食杨悠悠（百家号）
     材料： 白蚬子、蒜蓉、姜末、红辣椒末、葱花、盐、鸡精、食用油
     做法：
     1.将白蚬子用清水冲洗干净，放入开水中焯一下，捞出沥干水分备用。
     2.热锅凉油，放入蒜蓉、姜末和红辣椒末煸炒出香味。
     3.加入白蚬子翻炒，加入盐和鸡精调味。
     4.出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
    
【清蒸白蚬子】

【清蒸白蚬子】

  来源：美食杨悠悠（百家号）
     材料： 白蚬子、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油
     做法：
     1.将白蚬子用清水冲洗干净，摆放在蒸盘上。
     2.在白蚬子上撒上葱姜丝、盐、鸡精和料酒，腌制10分钟。
     3.将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右。
     4.取出蒸好的白蚬子，撒上葱花和食用油即可。
    
【小炒白蚬子】

【小炒白蚬子】

  来源：美食杨悠悠（百家号）
     材料： 白蚬子、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、食用油
     做法：
     1.将白蚬子用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。
     2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
     3.加入白蚬子翻炒，加入盐和鸡精调味。
     4.加入少许料酒，翻炒均匀即可。
    
【辣炒蚬子】

【辣炒蚬子】

  来源：DUCU（美食杰）
     主料：蚬子2斤、圆葱1颗、香菜半斤、豆瓣酱2勺
     辅料:葱适量、姜适量、蒜适量
     做法
     1. 吐沙，泡1小时以上。
     2. 切圆葱。
     3. 切香菜。
     4. 煮花蚬子，全部开壳。
     5. 热油炒葱、姜、蒜。
     6. 放入两勺豆瓣酱。 7. 放入花蚬子、圆葱、香菜一起翻炒一下即可出锅。
     烹饪技巧
     蚬子要买活的，否则沙子不好清理。
     豆瓣酱不用太多，否则太咸就不好吃了。
     配菜多点很好吃。
    
【家常炒蚬子】

【家常炒蚬子】

  来源：一桌盛宴（百家号）
     材料： 新鲜蚬子500克、 生姜适量、 大蒜适量、 小葱适量、 辣椒适量（可选）、 生抽适量、 蚝油适量、 料酒适量 、 白糖适量 、 盐适量 、 食用油适量
    步骤
     蚬子处理：将新鲜的蚬子放入清水中浸泡30分钟，让其自然吐沙。然后用刷子将蚬子表面的污垢刷洗干净，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
     姜蒜切末：将生姜切成末，大蒜切成末，小葱切成葱花，辣椒切成圈备用。
     炒锅加油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜蒜末，翻炒出香味。
     加入蚬子：将处理好的蚬子倒入锅中，开中火翻炒，炒至蚬子表面微黄。
     调味：加入生抽、蚝油、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让蚬子充分吸收调料的味道。
     加入葱辣椒：最后加入葱花和辣椒圈，翻炒均匀，出锅前可以适当撒上一些香菜末增加口感。
     出锅装盘：炒好的蚬子装入盘中，即可享用美味的家常蚬子了。
    
【尖椒炒蚬肉】

【尖椒炒蚬肉】

  来源：PChouse
     主料：蚬750克,辣椒(青、尖)200克
     调料：姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
     做法：
     1、将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
     2、锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。
     3、锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
    
【凉拌蚬子肉】

【凉拌蚬子肉】

  来源：玉池桃红（下厨房）
     用料 : 蚬子肉 、 香菜 、 洋葱、 米醋 、 生抽 、 蒜 、 辣椒油 、 香油 、 盐
    做法 蒜切末，洋葱切丝，香菜切断
     蚬子肉洗干净，锅中放水，水开后放入蚬子肉焯水，捞出淋干水分，放入一大碗中
     加盐，生抽，米醋，蒜末，洋葱丝，辣椒油，搅拌均匀
     最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘
    
【辣炒蚬子】

【辣炒蚬子】

  来源：石榴小厨（百家号）
     食材：蚬子800克，葱一段，姜少许，蒜少许，小米辣2个，酱油适量，油适量，淀粉少许
    方法：
     1. 先来准备一下所需要的食材，
     2. 蚬子一定要弄干净沙子，如果可以的话，买蚬子的时候要一些海水，回来放到盆里让蚬子慢慢吐出泥沙，如果没有海水，就把蚬子放到容器里，清水量没过蚬子，加几滴食用油，这样蚬子很快就能吐出泥沙，再清洗干净，
     3. 葱切丝，姜切丝，蒜切末，小米辣切粒，
     4. 淀粉加清水调成水淀粉，
     5. 煮锅里放入蚬子，再加清水，清水量刚刚没过蚬子即可，开火煮，
     6. 煮至锅里的水快要开了，蚬子慢慢张口即关火，蚬子会一点点自己全部开口，
     7. 另起锅，葱姜蒜小米辣爆香，
     8. 加入适量的酱油烹出香味，
     9. 接着把煮好的蚬子倒入锅里翻炒，这个时候加半碗的煮蚬子的汤，翻炒均匀，
     10. 最后加入水淀粉，关火即可装盘上桌。
    
做法二
  来源：糖小豆的美食之旅（百家号）
     原料： 蚬子，香菜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，盐，淀粉，白糖
     做法：
     1、 蚬子先泡一夜吐净沙子。
     2、 吐好沙子后，沥干水待用。蒜切成片，香菜切段。
     3、 锅内热油，放入蚬子翻炒。
     4、 放入干辣椒和蒜片，翻炒均匀。
     5、 加入料酒、生抽、盐、白糖，继续翻炒。
     6、 淀粉加入小半碗水，搅拌均匀后倒入锅中炒匀。
     7、 放入香菜，翻炒均匀就可以出锅了。
    
做法三
  来源：爱做饭的老齐(百家号)
     材料：花蚬子，香菜、圆葱、尖椒、姜片、蒜片、香菜
     调料：香油、蒜蓉辣酱、韩国辣酱、酱油、糖、胡椒粉、盐、植物油
     制作步骤：
     第1步：把花蚬子用水泡上，加点儿盐、加点儿香油，用不锈钢勺子搅几遍，静止一个小时，吐吐沙子。
     第2步：香菜、圆葱、尖椒、香菜、蒜片、姜片切好备用。
     第3步：吐好沙子的花仙子下开水锅里焯一下，开口就好，捞出来，控净水份。
     第4步：锅里放油，油热以后，下姜片、蒜片炒一下。然后加入辣椒段，小火炒。
    第5步： 炒香以后，加入青椒、圆葱、炒一下，加入蒜蓉辣酱、韩国辣酱，炒出酱香味，加入花蚬子。
     第6步：加入盐、胡椒粉、糖、酱油，翻炒均匀，一定要大火炒。
    第7步：最后加入香菜，出锅前加点儿辣椒油，翻炒一下，出锅！
    
【爆炒蚬子】

【爆炒蚬子】

  来源：颜晨熙solo(豆果美食)
     用料： 蚬子6块钱左右、 盐2勺、 葱适量 、蒜适量、 干辣椒5个、 料酒1勺、 利民蒜蓉辣酱3勺 、郫县豆瓣酱1勺、 生抽酱油适量
     步骤1 1.准备好买的蚬子，泡在水里，放2勺盐,让蚬子自己吐沙~大约15分钟。
     步骤2 2.吐沙的蚬子用水反复清洗干净，洗三四遍左右，起锅烧水，倒入洗净的蚬子。
     步骤3 3.大火煮开，蚬子几乎都开口了即可，捞出备用。
     步骤4 4.准备葱小段'蒜小块'干辣椒段。
     步骤5 5.准备利民蒜蓉辣酱'郫县豆瓣酱'。
     步骤6 6.起锅烧油，倒入葱'蒜'干辣椒'炒香。
     步骤7 7.爆香后倒入利民蒜蓉辣酱'郫县豆瓣酱，爆炒。
     步骤8 8.炒香后倒入蚬子，翻炒均匀。
     步骤9 9.倒入点酱油。
     步骤10 10.倒入点料酒。
     步骤11 11.倒入一丢丢盐和味精。
     步骤12 12.炒好后转盘即可，超级简单好吃~自己动手做起来叭~
    
【小葱拌花蚬子】

【小葱拌花蚬子】

    来源：雪儿小厨(百家号)
     所需材料：花蚬子750克、小葱1把、芥末油几滴、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、
    做法步骤：
     1.买来的花蚬子放到清水里，加入少许盐，几滴油，泡半个小时，让它会把脏东西都吐出来。
     2.把小葱洗净斜刀切成段，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用，辣椒籽不要，大蒜切末。
     3.锅内加入水烧开，下入花蚬子焯水，把花蚬子煮至开口，将花蚬子捞出。
     4.把花蚬子放到清水中冲洗干净，然后把花蚬子的肉都剥离出来，放到容器内待用。
     5.锅内加入2-3汤匙油，加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒段的碗内，把干辣椒炸香。
     6.把小葱段放在装花蚬子肉的容器内，再加入蒜末炸好的辣椒油，滴入几滴芥末油。
     7.用筷子翻拌均匀，盛出转盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蚬子就做好了。
     小贴士：
     （一）花蚬子应经吐沙、熟透后食用。买来的花蚬子放到清水里，加入少许盐，几滴油，泡半个小时，让它会把脏东西都吐出来。花蚬子焯水至开口就可以了，不要焯过火。
    （二）花蚬子本身极富鲜味，拌制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
    （三）芥末油是一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，其辣味强烈，拌菜时要少放，不要放多了。
    
【泡椒黄蝖儿】

【泡椒黄蝖儿】

    来源：月亮晶晶(下厨房)
     用料： 黄蚬、 小米泡椒 、 青椒 、 红椒 、 姜 、 葱 、 食用油 、 料酒 、 盐 、 鸡精
     步骤 1 黄蚬洗净沥干，青红椒切块，葱切段，姜切片
     步骤 2 烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青红椒片翻炒几下
     步骤 3 放黄蚬入锅，喷点料酒
     步骤 4 翻炒一会儿，加一点水
     步骤 5 盖上锅盖，30秒
     步骤 6 打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蚬基本都开口即可
    小贴士
     1. 泡椒的量，根据自己能承受辣的程度放。如果不太会吃辣，那么泡椒整个放入炒；如果无辣不欢的，可以把泡椒切碎炒。
    2. 黄蚬很容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。这个菜我需要有点汤，所以加点冷水后盖上锅盖30秒，让水的温度可以迅速上升。如果是炒黄蚬，那么不需要盖盖子，直接炒到黄蚬开口即可。
    3. 很重要的一点：黄蚬入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水份。如果入锅前才从水里捞出，黄蚬本身的水份没沥干，入锅后会有很多水出来，那就很难炒的好吃了。
    
【潮汕腌制沙蚬】

【潮汕腌制沙蚬】

    来源：美食杰
     用料： 新鲜蚬1斤，蒜蓉适量，辣椒一根，沙茶酱适量，姜蓉适量，鱼露适量，香油两汤勺，酱油两汤勺，盐适量，鱼斋菜（九层塔）。
    做法
     1，新鲜的蚬买回来后搓洗干净，静置让它们的口的开着，然后烧一壶开水淋上去，水要没过蚬，大概30秒后把水倒掉。
     2，先把姜、蒜、红辣椒、香菜切碎备用。
     3，锅里加水大火烧开，倒入洗净沙蚬，同时关火用水温把沙蚬浸泡1分钟左右，看见沙蚬微微张口马上捞起沥干水分。
     4，加入切好的姜蒜蓉、辣椒、香菜。
     5，加入生抽，加入香油，加入沙茶酱、蚝油。
     6，将调料加入酱油麻油和盐拌匀，然后和蚬搅拌在一起。
     一道很香很香，很好吃的潮汕杂咸腌沙蚬就这样完成。
     小窍门
     1，请选用新鲜的食材。买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬没有杂质。
    2，腌制沙蚬的时候一定要注意火候，沙蚬一定要微微张口就好，不要全部张开，这样的沙蚬腌制过后味道才更好。
    
【香辣蚬子】

【香辣蚬子】

    来源：answer baidu
     准备葱花、小米辣、干辣椒、香菜、蒜切碎备用
     将油烧热，加入葱花、小米辣、花椒、蒜爆香。
     加入少许豆瓣酱炒香
     加入蚬子，大火爆炒直到蚬子张口。
     加入蚝油少许、红薯粉调水勾芡。
     加入香菜、少许白糖、酱油调味。
     炒匀后即可出锅。
    
【蚬子饺子】

【蚬子饺子】

    来源：淡茶半盏(豆果美食)
     用料： 饺子皮500g、 猪肉150g、 韭菜100g、 蚬子750g
    做法 步骤1 蚬子洗净
     步骤2 去壳，用剖蚬子的汤洗蚬子肉，沥水
     步骤3 肉馅
     步骤4 蚬子肉在菜板上切几刀，不用剁碎
     步骤5 韭菜切碎加入肉馅、蚬子肉放油调味，少放盐。可在肉馅中少加蚬子汤向一个方向搅拌
     步骤6 包饺子，一斤皮买了42个，我用了31个
     步骤7 煮熟，开吃。不计算人工成本，不计调料、油、盐、电，这顿饺子，皮3元(1斤3.5元称了42个)、韭菜1元、肉3.6元、蚬子5元(10元3斤我只用了一半)一共花了12.6元钱。
    
【酸辣蚬子】

【酸辣蚬子】

    来源：百度百科
     原料： 带壳蚬子400克，净莴笋40克，大蒜10克，精盐4克，味精1克，醋15克，酱油5克，红油辣椒20克，胡椒粉1克。
    制法
     （1）、将莴笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，加精盐（1克）腌渍。蚬子洗净，放在旺火沸水锅中烫熟捞出，剥去外壳，去掉肉筋待用。大蒜捣成泥。
    （2）、将精盐、醋、酱油、味精、红油辣椒、蒜泥、胡椒粉调匀成酸辣味汁。
    （3）、蚬肉与莴笋放入盘中，淋上调制好的酸辣汁，拌匀即成。
    
【麻辣陈醋菠菜拌蚬子】

【麻辣陈醋菠菜拌蚬子】

    来源：寻找桃花岛（豆果美食）
     大黄蚬子 80 、 菠菜 80 、 陈醋 1勺 、 烤花生碎 少许 、 糖 少许 、 木耳 适量 、 胡萝卜 少许 、 盐 2-3 、 红油 少许 、 烤芝麻 少许
     烹饪步骤
     活的大黄蚬子洗净。如果有时间就泡在水里吐吐沙子，没有时间吐沙也没关系
     冷水入锅，水沸后再煮两三分钟。如果热水下锅，肉立刻紧缩过度，就太老了
     蚬子壳张开，肉还很嫩的这个状态正好
     煮蚬子的同时，菠菜洗净，焯水，挤去水分，切段备用。水发的木耳切丝
     煮熟的蚬子立刻倒出晾凉，把蚬子肉从壳中扒出，翻开在原汤中涮几下。因为内层很容易藏细沙，如果这样涮洗一下，吃的时候恐怕会牙碜。用原汤涮，不会损失鲜味
     将蚬子肉、菠菜和木耳丝放入拌盆中，加少许盐、鸡粉、糖、陈醋拌匀
     洒少许烤花生碎和胡萝卜碎，点少许红油，加芝麻装盘即可
     不喜欢吃烤花生碎和芝麻的，可以不放。
     放糖可以去腥，提鲜。
     不放红油也行。加一点点芥末酱也可以，陈醋的味道和菠菜、蚬子很合。
    
【咸蚬仔】

【咸蚬仔】

    来源：香哈
     用料： 黄金蚬 约400G、 蒜头 适量、 辣椒 适量、 姜 适量、 米酒 适量、 酱油 适量、 酱油膏 适量、 醋 适量
    做法
    1.蒜头,辣椒,姜切碎备用
    2.外锅放冷水隔水加热约40度
    3.黄金蚬微开熄火拿出
    4.乘黄金蚬有热度放入蒜,姜,辣椒拌一拌
    5.倒入酱油,米酒,油膏,乌醋拌一拌(要腌过蚬仔)
    放入冰箱冰四小时以上即可食用
    
【圆葱凉拌蚬子】

【圆葱凉拌蚬子】

    来源：祯祯宝贝（美食天下）
     主料： 蚬子500g
     辅料： 圆葱1个、 蒜20g、 小米辣1个、 香菜10g
     调料： 辣根适量、 白醋1勺、 陈醋1勺、 一品鲜酱油1勺、 蚝油0.5勺、 糖0.5勺、 盐1匙、 味精0.5匙、 辣鲜露1匙
    步骤
     1.在市场买到鲜活的蚬子，回来倒入清水添加适量盐，让蚬子尽情的吐露沙子。
     2.蚬子吐完沙子，用清水清洗干净备用。
     3.蚬子放入锅中，添加少许清水大火煮起来。
     4.煮至蚬子完全开口，即可关火不能煮时间太长会影响口感。
     5. 煮好的蚬子将另一半取下，吃起来更加方便。
     6.准备辅料：圆葱和蒜去皮，洗净小米辣和香菜去根洗净。
     7.取适量辣根放入容器中，倒入白醋搅拌均匀。
     8.一品鲜酱油、蚝油、糖、辣鲜露、糖、盐、味精所有调味料拌匀入味。
     9.切好的蒜粒、小米辣，所有调味料倒入蚬子中拌匀。
     10.最后放入圆葱丝和香菜段轻轻拌匀。
     11.所有调味料拌匀入味即可享用。
    
【原汁焖蚬子】

【原汁焖蚬子】

         来源：原来你也在这里（美食天下）
     原料：白蚬子、姜、葱、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、把蚬子洗净，放入盆中，放入水，再放入盐和食用油，让蚬子吐沙一个小时以上。
     第2步、将蚬子洗净后放入锅中。
     第3步、放入姜片和葱花。
     第4步、盖上盖子，小火焖。
     第5步、慢慢蚬子里面的水分出来了.
     第6步、都开口了。
     第7步、盛盘出锅。
    
【红油蚬子】

【红油蚬子】

    来源：原来你也在这里（美食天下）
     用料： 黄蚬子 600g、 藕 200g、 葱 适量、 蒜末 一汤匙、 生姜 适量、 辣椒粉 一汤匙、 芝麻 适量、 食用油 适量、 八角 一粒、 花椒 适量、 香叶 3片
     做法
    1.黄蚬子买回来后用海盐水侵泡1小时以上，海盐和水的比例是1：50，尽量让黄蚬子把沙子吐的干净一些。
    2.藕片切成薄一点，用淡盐水侵泡一会，这样会让藕片很快入味而且会很脆。
    3.要提前做出红油，首先在小碗里放入，切成小条的葱、生姜、花椒、八角（掰成小粒）、香叶倒入食用油要末过食材。
    4.把调味料的碗在微波炉里高火转7分钟左右（和所放的调味料和油的量，时间可以调整整），也可以用炒锅小火慢慢煨出调味品的香味。
    5.在微波炉里取出调味料碗，把干扁的调味料全部捞出干净后，在碗里放入适量的辣椒粉（不要放太多）和芝麻，然后再用微波炉高火转1—2分钟就可完成红油。
    6.取另一个碗调出红油料汁：1汤匙蒜末、1汤匙葱末、生姜少许、3汤匙生抽、半汤匙白糖8汤匙红油搅拌均匀备用。
    7.取一个平底锅把藕片铺好
    8.在藕上面铺好黄蚬子，尽量铺平，这样可以均匀受热入味，再把调好的红油料汁全部撒入。
    9.盖上锅盖用小火烧3～5分钟，黄蚬子开口就可以关火。
    10.翻动两下就可以出锅了！
    
【剁椒花蚬子】

【剁椒花蚬子】

    来源：勇敢去面对（新浪爱知识）
     1、主料：花蚬子400g。
     2、辅料：红椒适量、姜适量、葱适量、味极鲜适量。
     3、调料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量。
     4、花蚬子在盐水里泡上，吐净泥沙。
     5、锅里烧开水，加料酒和盐，把花蚬子放开水里烫一下，见到开口的就马上捞出来，手要快。
     6、开口后全捞出来，这样残留的泥沙也差不多都冲掉了，如果不放心，就再用清水冲洗一下吧，免得吃的时候牙碜。
     7、把红椒和姜剁碎。
     8、花蚬子沥干水分后摆盘子里。
     9、锅里烧开热油后，浇剁椒和姜末上，趁着油还热的，倒入醋和味极鲜。
     10、把油辣子淋花蚬子上。
     11、撒上葱花，吃的时候拌一下就可以了。
    
【酒蒸蚬子】

【酒蒸蚬子】

    来源：啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 黄蚬子、锅头、葱、蒜、姜、干辣椒、小米椒、黄油
     制作步骤：
     黄蚬加入清水、盐浸泡吐沙，再清洗几遍。
     砂锅中，加入蒜、葱段和姜片，黄蚬干锅直接蒸3分钟。
     2分钟的时候基本上已经都开口了，放入适量的黄油，倒入酒焖一下。
     放入适量的蒸鱼豉油，下点葱花出锅，翻炒几下关火上桌。
    
【酸菜炒蚬子】

【酸菜炒蚬子】

    来源：啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 酸菜、里脊肉丝、蚬子肉、水晶粉条、猪油、十三香、盐、鸡精、一品鲜
     制作步骤：
     酸菜清洗干净后攥干水分，切成丝后焯一下水，水晶粉用热水泡上，蚬子煮开口后取肉备用。
     净锅后下入猪油烧热，放入肉丝煸炒至变色，加入葱、姜、蒜，下入酸菜和调料翻炒均匀。
     再加入泡好的水晶粉和蚬子肉翻炒均匀，淋入料油出锅装盘即可。
    
【鲅鱼焖蚬子】

【鲅鱼焖蚬子】

    来源：啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 小鲅鱼、黄蚬子、大葱、姜片、蒜片、香菜、料酒、蚝油、酱油、陈醋、味素、鸡精、糖、胡椒粉、老抽
     制作步骤：
     鲅鱼处理干净鱼身改刀，蚬子处理干净，分别焯水备用。
     起锅烧热猪油，放入葱、姜、蒜爆香，淋入料酒，加入酱油、醋和适量的水，加入剩余的调料，放入鲅鱼焖5分钟。
     下入蚬子再焖炖5分钟，收汁后淋入料油出锅装盘，撒入适量的香菜点缀即可。
    
【酱炒花蚬子】

【酱炒花蚬子】

    来源：豆果美食
     食材清单 花蚬子 1200克 、 小葱 几小段 、 姜片 6片 、 蒜 3大瓣 、 料酒 少许 、 小红辣椒 2个 、 辣味黄豆酱 5勺 、 生抽 1.5勺 、 淀粉 1勺
    烹饪步骤
     首先准备好需要的食材
     先制作芡汁，1.5勺的生抽
     搭配1勺的淀粉
     加小半碗的水调匀，备用
     花蚬子反复用水清洗干净
     锅中放入少量水，放入3片姜，倒入少许料酒
     水开后放入蚬子，煮到大部分蚬子开口
     立刻捞出，控干水份
     热锅凉油，下入葱姜蒜，辣椒炒出香味
     放5勺黄豆酱（辣味），炒香
     放入蚬子，上下翻动锅铲
     出锅前淋入准备好芡汁
     翻炒几下出炉即可
     小贴士
     煮花蚬子的时候一定要注意观察，花蚬子差不多都开壳就行，及时捞出，要不然煮的时间过久，花蚬子肉会变老，影响口感，如果没有辣味的黄豆酱，也可以用蒜蓉辣酱替代，味道也很不错。
    
【水煮大花蚬】

【水煮大花蚬】

    来源：皮子皮子精（百度经验）
     食材： 花蚬 4斤、 葱 适量、 姜 4片、 料酒 2勺、 芥末 少许、 鲜味酱油 适量、 姜汁 1匙、 麻油 几滴
     方法/步骤
     1 生姜半块，切成厚片备用。
     2 大葱切长段。
     3 鲜味酱油和姜汁、芥末调成蘸料。
     4 清水滴几滴麻油，把蚬子放油水里泡一会，吐砂子。（泡一小时左右就行，吐的很干净了）
     5 锅烧水，放葱姜、料酒，水开后下花蚬。
     6 盖盖，大火煮15分钟关火。（个头小的煮12分钟就可以了）
     7 捞出盛盘，吃时去壳蘸料碟食用。
    
【蚬子焖萝卜】

【蚬子焖萝卜】

    来源：食烟火味（网易）
     食材： 白萝卜，蚬子，生姜，食盐，食用油
     具体做法：
     1.将备好的蚬放在清水中，加入食盐给它搓洗个3-5遍。蚬子也是贝壳类中的一种，但是它的个头会比较小，处理好后再用清水过一下，洗干净之后的蚬子放在盆中备用。
     2.备好的胡萝卜用清水冲洗干净，清洗白萝卜的时候，再用刀把它的表皮去掉，去皮之后的白萝卜对半切开，再切成小片。因为我们要煮汤，所以切的话不要太大块，小片的话更容易煮熟。香菜跟生姜洗干净，洗净之后的香菜切段生姜切片，切好后放盆中备用。
     3.准备一个干净的锅，里面倒入油。把油煮热，接着我们把生姜片放入里面，生姜片下锅小火炒一下，炒出香味来。炒香了之后我们就把备好的萝卜放锅里面，萝卜下锅炒均匀，加入适量的食盐，蚝油调味一下。
     4.接着翻动炒均匀，就是把备好的蚬也倒入里面。蚬子下锅，不要翻动，就这样子盖上盖子焖煮个5分钟。蚬子在煮的时候会有汁水出来，所以不用担心说萝卜会煮焦，而且在煮的过程中我们火候也不能太大，用中小火焖煮。
     5.等待锅中的蚬子壳都打开之后，就给打开锅盖，用大火快炒。大火炒均匀之后我们也就可以出锅了。
     6.出锅之前撒上备好的香菜，很快这样子一份蚬子焖萝卜就完成，这样做出来不仅蚬子肉鲜美，而且萝卜的口感也是特别的鲜甜好吃。
    
【蒜蓉辣酱炒蚬子】

【蒜蓉辣酱炒蚬子】

    来源：DuoNiki（下厨房）
     材料： 蒜蓉辣酱 一包、 大蒜 几瓣、 大葱 一段、 油 少许、 姜 几片、 蚬子 一两斤
     做法
     1. 蒜切两半，大葱切丝，姜切丝切粒都可，蚬子洗净。
     2. 油锅加热。放姜蒜和葱丝炒出香味。
     3. 放蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱是有盐的，所以不用另外加了。个人喜欢放大半包。
     4. 翻炒一下，加入少许清水，煮一下，放蚬子，翻炒，炒熟出锅。完成。
    
【蚬子汤】

【蚬子汤】

    来源： 百度百科
     材料： 蚬子 500g、 角瓜 小半个、 葱 一小段、 色拉油 少许
     做法
     1. 一定要让蚬子吐掉肚子里的沙子，我向老板要了养蚬子的水，这个水有咸度，如果要自制，请不要吝惜自家的盐，起码要觉得水尝起来有点咸，接近海水吧！全程约两三个小时。
    2. 锅里放少许油，将角瓜切块翻炒，有了油汤会很快变奶白哦！翻炒一会后冲入沸水，水在锅中大开后倒入洗干净的蚬子。
    3. 蚬子都开口后，再煮约5分钟，下入葱段，汤奶白即出锅，不要久煮蚬子会老，葱不要早放，味道会变。
    
【葱油蚬子】

【葱油蚬子】

    来源： 髅小彬（百家号）
     原料：蚬子、洋葱、大葱、植物油、姜、小葱、香菜、小米辣、黄酒、盐。
    做法步骤：
     第1步、蚬子吐沙后放入锅中，加入1勺黄酒和适量清水，焯煮5分钟。
     第2步、锅中加入植物油，放入姜片。
     第3步、加入洋葱丝炒软。
     第4步、放入大葱。
     第5步、炒出香味后放入蚬子炒匀。
     第6步、加入1勺黄酒和盐，炒匀后关火，放入葱花，香菜和小米辣再次炒匀即可。
    
【葱油拌蚬子肉】

【葱油拌蚬子肉】

    来源： 淡然6257（香哈）
     用料： 黄蚬子肉 一斤（人少吃不了这么多可以做半斤，我这是买这些就都做了）、 葱 一棵相、 姜 一小块、 辣椒丝 一克左右、 白糖 适量、 蚝油 半汤勺、 一品鲜酱油 一汤匙（生抽也可）、 蒸鱼鼓油 一汤匙
    1.清洗黄蚬子肉，用凉水冲洗两遍即可，（因蚬子肉很干净，不用洗太多遍，那样会让蚬肉本身的鲜味洗没了，凉水冲洗干净还要用热水冲烫一下，所以不必洗多遍）
    2.备用所需食材
    3.葱姜切丝备用
    4.调好所需料汁备用，（蚝油、白糖、一品鲜酱油、香醋辣椒丝）
    5.锅中放入适量油
    6.油烧至二分热下入大料花椒粒炒香
    7.大料花椒粒炒香后放入切好的一半葱姜丝炒香捞出不要，关火
    8.葱油炒香备用，黄蚬子肉摆盘中
    9.把剩下的葱姜丝、辣椒丝放入盘中央摆好备用
    10.这时把之前调好的调料汁浇在盘中
    11.调料汁浇在盘中的蚬子肉上备用
    12.开火把之前炒香葱姜丝的油炒香一部分辣椒丝浇在盘中葱姜丝上拌匀即可
    13.葱姜辣椒丝油热后姜在盘中的葱姜辣椒丝上拌匀完成
    
【蚬子粉丝】

【蚬子粉丝】

    来源： 可柴 （下厨房）
     用料： 蚬子 适量、 粉丝 看你自己胃口、 小米椒 适量、 金针菇 适量
     步骤 1 粉丝热水烫一下2:蚬子冷水下锅加料酒煮出血沫后捞出过冷水去壳。3:金针菇摆在最下面然后铺上粉丝最上面摆好蚬子。
     步骤 2 切小米椒蒜沫葱，热锅热油下配料炒香后倒入生抽老抽蚝油翻炒一下加人水淀粉顺时针搅拌勾芡变黏稠后下葱花，就可以浇到蚬子上然后就可以上锅蒸10-15分钟就可以啦
    
【五花肉花蛤炖茄子】

【五花肉花蛤炖茄子】

    来源： 大莹子8325（下厨房）
     用料： 五花肉 100克、 花蚬子 500克、 紫茄子 4只、 尖椒 1个、 葱姜蒜末 适量、 黄豆酱 2勺、 耗油 1勺、 生抽 1勺、 十三香 1小勺、 鸡精 半小勺
    步骤1 花蚬子买回来先放盐水中吐沙，大概浸泡一个小时再洗净，控水，备用。
     步骤 2 准备葱姜蒜末。
     步骤 3 五花肉切片，备用。
     步骤 4 茄子和青椒用手掰成细长小块。据说用手掰的比切的好吃。
     步骤 5 锅中放油，油温6成热加入葱姜蒜末炒香。
     步骤 6 然后加入五花肉，翻炒出油。 加入一小勺十三香。
     步骤 7 炒至五花肉微微变黄。
     步骤 8 加入茄子一块，两勺黄豆酱，翻炒均匀。
     步骤 9 茄子炒一炒会出一些水分，或者手动加入一点水，炒到茄子变软，加入耗油和生抽各一勺。加入适量清水，水量大概跟茄子齐平，盖盖子炖5分钟。
     步骤 10 开盖把花蚬子铺在上面，继续盖盖子炖5分钟。
     步骤 11 看到蚬子全部张口就可以开盖，加入青椒。大火翻炒2分钟收汁，汤汁快收干的时候加入一点鸡精，出锅。
     步骤 12 撒上葱花调色，一大盆五花花蚬子炖茄子就做好了，味道非常鲜美，下饭佳品！ （超级大一盆，这次花蚬子买多了，已经看不到茄子和五花肉了）
     小贴士 黄豆酱，耗油，生抽都是有咸度的，所以我做这个菜没有格外加盐，如果口重的话，可以在最后尝一下味道，适量加盐。
    
【神仙蚬子汤】

【神仙蚬子汤】

    来源： 小驴0803（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 2个、 小白菜 半斤、 粉条 一小把、 蚬子 半斤
     两个鸡蛋搅拌炒半熟，然后盛出待用。
     葱姜爆香，加入已清洗的蚬子。这时一定要盖上锅盖，要不然溅出的油最后收拾想哭(┯_┯)。
     加水盖上锅盖烧开会比较快。
     加入凉水泡好的粉条，我泡的时间有点短，得多炖会儿。
     多炖一会，夹根粉条试试，软乎就行。然后加入刚刚炒的半熟的鸡蛋。
     加盐，蚬子已经很鲜了，所以我就没加酱油。再加入已经焯好的小白菜，稍微炒一下就可以出国了，不要时间太长，太熟了不好吃。
     出锅啦出锅啦。真的超级仙而且超级好做。像我这种厨房小白坐着都得心应手。
     小贴士
     1.鸡蛋要炒半熟，因为后面还会回锅一下，这样口感比较好。
     2.蚬子提前洗净，吐完沙子。
    
【生熏黄蚬子】

【生熏黄蚬子】

    来源： 百度百科
     材料： 黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。
    做法
    1．将黄蚬子开壳，去内脏、洗净，用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓，腌渍10分钟备用。
    2．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再撤入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
    3．锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。 4．黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。
    
【川味泡椒蚬子】

【川味泡椒蚬子】

    来源： YOYO食色空间（美食杰）
     主料：蚬肉700克
     调料：姜20克、干辣椒20克、泡红椒20克、青蒜20克、白酒2勺
    做法
     1.热锅热油爆香姜丝。
     2.加入蚬子翻炒1分钟。
     3.加入泡椒段、干辣椒、姜丝、青蒜、白酒，炒到全部开口就可以了。辣，也够热情。（ps:蚬子也叫蛤蜊，这个季节花纹的蛤蜊比条纹的要鲜美。）
    

|||       挑选方法
         来源： 九州醉
     1.闻气味：当我们在挑选蚬子的时候，可以把它们拿起来闻一下，如果没有闻到腥臭味，那么这样子的蚬子是比较鲜活的。如果闻到很浓的腥臭味，这样子的蚬子是死的。
     2.看外形：当我们在挑选蚬子的时候，如果蚬子的体型比较大，比较均匀，外壳的色泽比较明显，发光发亮，纹路很清晰，颜色比较浅，而且是处于封闭的状态，那么这样子的蚬子在去壳了之后，里面的肉会比较肥美，边缘是乌黑的，肉质看起来很有光泽，摸起来很有弹性，口感会比较好。
     3.用手拈量：当我们在挑选蚬子的时候，可以把蚬子拿在手里掂量一下，如果感觉到手里的蚬子比较重，那么这样子的蚬子，它的肉质会比较肥美。当然，也不要挑选那些感觉死气沉沉的蚬子，过沉的蚬子很有可能是已经死的，里面会有很多的沙子。如果拈量的时候感觉到蚬子是轻飘飘的，那么这样子的蚬子里面的肉会比较少，吃起来的时候口感就会比较差。 4.撬蚬子：一般情况下活的蚬子是处于封闭状态的，我们用刀子撬开蚬子的时候，蚬子里面的肉会有反应。
    

|||       储存方法
         来源： 百度经验
     1.容器湿巾冰箱法，取一容器稍微加点水，只要能保证湿润就可以
     2.然后放入蚬子，在蚬子上盖上湿纸巾或者湿毛巾，放入冰箱冷藏，该法要经常查看毛巾或纸巾有无保持湿润。
     3.直接放到冷冻室里面进行冷冻（装的时候最好是一次的量，以免反复冷冻、解冻，影响口感）。

|||       食用宜忌
         来源： 健康百科
     脾胃虚寒，腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

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