藠头（附37种做法）

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|||        简介
     藠头（Allium chinense G.Don），石蒜科，分布于中国。长江流域和以南各省区广泛栽培，也有野生。日本、越南、老挝、柬埔寨和美国也有栽培。
     藠头，又称茭头，是日常生活中常见的烹调佐料和佐餐佳品。其味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，而且药用价值丰富，在市场上很受欢迎。虽然很多人都爱吃藠头，但它和蒜头、葱头十分相似，很难区分开来。
     藠头看起来虽然样子和蒜头、葱头比较相似，但它既不是蒜头，也不是是葱头。藠头就是藠头，是一种完全不同的蔬菜，属百合科葱属多年生鳞茎植物，原产中国，目前在长江流域和以南各省区广泛栽培。至于藠头、蒜头、葱头的区别，主要体现在：
     1、藠头：叶子弯曲生长，都是圆管，全部朝下垂落，根茎和葱头的有点相似，但藠头的根茎更大，一般都是雨滴形状。
     2、蒜头：比藠头的叶片要粗且是扁的，根和藠头、葱头完全不一样，它很大且能清楚的看到有很多瓣组成。
     3、葱头：葱头的叶片笔直，呈圆管状，有白色的蒜头，但没有蕌头大。
    
来源：惠农网
    

|||        食谱
【酱油泡藠头】

【酱油泡藠头】

     来源：瑶花慢（香哈）
     用料： 藠头 半斤、 小米辣 3个、 酱油 适量、 花椒 适量
    1.适量酱油，花椒一起煮开放凉
    2.藠头洗干净，晾干水分
    3.取一个晾干无油的玻璃罐装上藠头和切好的小米辣
    4.倒入凉了的酱油
    
【泡藠头】

【泡藠头】

     来源：春天姐姐（美食天下）
     原料：藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
    做法步骤：
     第1步、购买新鲜藠头。
     第2步、藠头去皮去根，洗净。
     第3步、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
     第4步、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
     第5步、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
     第6步、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
    
做法二：
     用料 ： 藠（jiao）头 500克、 9度白醋 65克、 水 300克、 盐 25克左右、 糖 30克左右、 玻璃瓶 1公斤容积1个
    做法 准备500克藠头，剪去头尾，摘洗干净，晒1~2天，目的是晒干水分，没有太阳就用凉开水洗一洗，用干毛巾擦干；
     准备一个干净无水并消过毒的玻璃罐，约可容纳1干克以上的体积，把晒好的藠头倒入玻璃罐内备用；
     9度白醋适量，水适量，白糖（或冰糖）适量，盐适量，全部倒入一个盆内，开火烧开后，趁热倒入事先装好藠头的玻璃罐内，盖上保鲜膜和盖子密封，待凉后，放入冰箱冷藏，24小时以后就可以享用了。 （用这种方法，也可以泡制白萝卜，黄瓜，豆角，白菜，包心菜等其它菜类，喜欢吃辣椒的，也可以附带放小米椒，生姜，大蒜）
    
做法三：
     【食材准备】：藠头10斤、冰糖3斤、米醋3L、食盐150克、高度白酒10ml、清水适量。
     【泡藠头的做法】：
     第一步：首先将藠头外皮处理干净，然后用流水将藠头冲洗干净。处理藠头时，藠头外面的皮一定要适当地吃去一点，这样才能使藠头吃着更鲜嫩。
     第二步：把洗净的藠头放入到盆中，然后撒入食盐，接着将食盐搅拌均匀后，再把藠头腌制6小时。藠头用食盐腌一下，不仅能去除藠头的辛辣味，而且还能是藠头吃着更入味。
     第三步：将腌制好的藠头再次冲洗干净，然后把藠头放入到冷水中浸泡3小时，这样可以使藠头吃着更脆，时间到后，把藠头捞出，放入到太阳下暴晒2小时，直到藠头表面的水完全晒干即可，这样可以防止藠头发霉变质。
     第四步：锅中放入5L水和3斤冰糖，大火把水煮沸后放凉，然后准备一个干净的大玻璃罐，接着将冷却的糖水、醋、藠头、高度白酒50ml全部放入到玻璃瓶中，最后密封好，耐心等待10天即可食用，加少许白酒，可以杀菌消毒，防止藠头变质。
    
【腌制藠头】

【腌制藠头】

     来源：花雨满天0662（豆果美食）
     用料： 藠头905克、 二荆条辣椒545、 盐适量 、红糖500克、 白酒150克2汤匙
     步骤1 藠头去掉外皮，切掉头尾。
     步骤2 洗干净，晾干水分。
     步骤3 放盐巴腌制，盐巴没有称，按徐姐的说法，藠头吃盐巴厉害。
     步骤4 腌制一天一夜。
     步骤5 晾干水分，只剩了905克，我尝了一下，有点咸。
     步骤6 徐姐说加辣椒，想了一下，辣椒面不行，不好吃，得新鲜辣椒！
     步骤7 辣椒洗干净后，多晾晒一下，去掉水分，否则腌制好之后会出水。
     步骤8 晾蔫的辣椒545克，切段，再用机器搅成粗一点的辣椒。
     步骤9 红糖500克。 徐姐说要放大量的红糖，藠头加上辣椒约三斤左右，加一斤红糖估计差不多。
     步骤10 把红糖舂细。
     步骤11 加白酒115克，拌匀。
     步骤12 藠头很咸，但辣椒没有味道，又放了50克盐巴，拌匀。
     步骤13 又用白酒把玻璃瓶涮了一下，再装拌好的藠头。 徐姐说，这之后藠头会发酵，出水，到时把发酵出的水收集起来，炒菜会很好吃！ 等发酵的差不多，就可以放冰箱，吃一年呢！
    
【凉拌藠头】

【凉拌藠头】

     来源：treeyo（豆果美食）
     用料： 藠头一小碗、 青椒1个、 老姜一小瓣 、醋小半碗、 糖适量、 盐适量
     步骤1 将藠头处理干净，用菜刀在菜板上压扁(方便调料入味)，然后用适量盐腌制
     步骤2 接下来就是做调料的时候了，将青椒老姜切小块捣碎（不过我太懒，用了老妈的小神器）
     步骤3 捣碎后放入调料碗，再向其中倒入小半碗醋和适量盐、糖（根据个人口味调整），再倒入腌制的藠头里翻拌均匀，再腌制3小时以上（更入味），就可以开吃啦~
    
【荞头炒肥肠】

【荞头炒肥肠】

     来源： 百家号
     准备食材如下：卤熟肥肠300克，荞头200克，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
     具体做法如下：
    小米椒切圈，卤熟的肥肠切成小段，荞头对半切开，接着起锅加油烧热，下小米椒，小火炒出腊味，再倒入肥肠，加入1茶匙食盐， 加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒均匀，再倒入荞头翻炒至断生即可出锅！
    
【香辣荞头】

【香辣荞头】

     来源： 天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：荞头5斤，辣椒粉500克，花椒粉50克，食盐200克，花生油200克
     具体做法如下：将荞头清洗干净后，晾干水分，然后将荞头放入盆中，放入200克食盐，放入50克花椒粉，放入500克辣椒粉，放入花生油200克，然后转移到密封玻璃罐中，盖上盖子，发酵10天即可！
    
【酸荞头】

【酸荞头】

     来源： 天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：荞头1500克，白醋1碗，冰糖200克，凉白开适量
     具体做法如下：将荞头清洗干净，然后放入盆中，撒入食盐，搁置1个小时，杀一下水，荞头杀好水后，冲洗干净，去掉盐味，然后稍微晾干水分，再放入玻璃罐中，加入1碗白醋，加入200克冰糖，加入适量的凉白开，凉白开没过荞头即可，然后盖上盖子，密封起来，发酵10天就可以了！
    
【荞头炒腊肉】

【荞头炒腊肉】

     来源： 天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：荞头300克，腊肉1块200克，红辣椒1根，食盐1茶匙
     具体做法如下：将红辣椒切成丝，腊肉切成片，再起锅烧热，放入腊肉，炒出油脂，再倒入荞头跟红椒丝，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
    
【剁椒腌藠头】

【剁椒腌藠头】

     来源： 飞舞的夏花（美食天下）
     原料：藠头、姜、辣椒、白糖、盐、白酒。
     做法步骤：
     第1步、准备好藠头。
     第2步、去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。
     第3步、准备辣椒和一小块生姜。
     第4步、将辣椒和生姜分别切碎备用。
     第5步、找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。
     第6步、将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。
    
【劲辣剁椒藠头】

【劲辣剁椒藠头】

     来源：等到烟雨暖收（下厨房）
     用料： 藠头 一斤、 小米辣椒 2两（100克）、 生盐（粗盐） 一勺（如图中汤勺）、 蒜 三四瓣、 生姜 一小块、 白酒 一勺（如图中汤勺
     步骤1 在市场看到有藠头卖就买了些
     步骤 2 将藠头切掉多余的头部，剥掉一两张老的干的皮，用手指抓着根往下掰就能去根了，只有个别需要用到指甲掐，然后洗净。
     步骤 3 喜欢吃辣椒酱的可以多放辣椒，这样做成后就是辣椒酱藠头。如果不太能吃辣的可以换成红线椒，量也可以放少些。
     步骤 4 辣椒洗净去蒂
     步骤 5 将洗净的藠头和辣椒沥干水分，着急做的也可以用纸巾吸干水份。
     步骤 6 洗净姜蒜
     步骤 7 将辣椒，姜蒜剁碎。有机子直接打碎也是可以的。
     步骤 8 将辣椒，姜蒜沫与藠头搅拌均匀，加入一勺粗盐拌匀。怕勺子大小不一样，盐的量与平时做菜的量稍咸一点点就行。
     步骤 9 然后加入一勺白酒，也可以用一瓶盖的量。
     步骤 10 所有材料搅拌均匀了。
     步骤 11 开始装入罐子
     步骤 12 还是喜欢方形罐子，特别好装东西，虽然难洗了点
     步骤 13 用保鲜膜或保鲜袋封紧瓶口常温保存，坐等一个月后开罐。
    
【韭香剁椒藠头】

【韭香剁椒藠头】

     来源： Dinah（下厨房）
     用料： 韭菜 10根、 藠头 25~30个、 剁椒 一勺、 大蒜 2个、 生抽 适量、 盐 一勺、 糖 一勺
     步骤1 买新鲜的藠头，洗净，剥掉表面一层老的外皮，切入头尾，确保口感更好，看上去更干净。
     步骤 2 每个藠头竖着一剖两半，再横着切切片，这样大小均匀，容易入味。韭菜择好洗净，切成和藠头差不多长的小段。撒上一勺盐，一勺糖，搅拌均匀。腌制15分钟。
     步骤 3 锅烧热后放油，放入一大勺剁椒和蒜末炒香，放入腌好的韭菜藠头，大火快速翻炒，出锅前放适量生抽。盛米饭吧~
    
【醋藠头】

【醋藠头】

     来源：你学你后悔（下厨房）
     用料： 盐 5克、 醋 4勺、 白糖 4克
     步骤 1 先处理干净洗好。
     步骤 2 午饭后就开始晾了，去掉水分，晚上做好了。
     步骤 3 晚上做。干的刀和板，不能湿哦。
     步骤 4 拍扁，好入味，醋的时间就可以短点。
     步骤 5 切开，头归头醋，梗归梗醋。
     步骤 6 都是头
     步骤 7 放入玻璃瓶
     步骤 8 再加点生姜片
     步骤 9 蒜头6-7个。
     步骤 10 放少许糖
     步骤 11 放少许盐
     步骤 12 从左到右即是放多到放少，醋，酒，生抽。不要太酸就少放点醋。
     步骤 13 成了
     步骤 14 看看，多好！
     步骤 15 下面弄叶，拍一下，切成段用原来醋过的醋汁，加点辣椒。
    
【素炒藠头】

【素炒藠头】

     来源：最爱小志（美食天下）
     原料：藠头、辣椒粉、植物油、盐、生抽、老抽、味精。
    
     做法步骤：
     第1步、藠头必须这样一丝丝才入味哦虽然不好看可是真心好吃哦老公说天天吃不厌。
     第2步、食材准备好。
     第3步、去头部、尾巴剥去外面一层。
     第4步、白白净净这个样子。
     第5步、用刀拍扁，看有人炒出来一粒粒完整虽然好看可是我想一定没有我这样炒的好吃哦
     第6步、热锅凉油，油不要多放入藠头大火炒。
     第7步、用的这样的锅铲，煎藠头、辣椒最顺手。
     第8步、边炒边用铲背压藠头，压出藠头汁液。
     第9步、加入盐这样藠头容易软入味。
     第10步、加入辣椒粉。
     第11步、加入生抽、老抽、味精。
     第12步、全程大火，藠头成一丝丝即可。
     第13步、没有任何装饰就是好吃
    
【藠头炒鸭蛋】

【藠头炒鸭蛋】

     来源：乡野华戈（百家号）
     配料：藠头200克、鸭蛋一个、辣椒一个、葱一根、盐一勺、生抽一勺。
     步骤一，把挖来的鲜藠头剪掉茎叶和根须，清洗干净后备用。
     藠头的个头不会太大，最大的一般也就和这样的差不多了。如果你要腌制咸菜的话，控干水分就可以装瓶放卤水，腌制几天就可以吃了。
     步骤二，今天是鲜炒，所以把藠头切成薄片。切的时候还是要注意点，这藠头里面水水的，别溅到自己的眼中哦。
     把鸡蛋打入碗中，青椒切好一切准备就绪后，就可以开始炒了。
     步骤三，倒入少量的油直接把藠头和辣椒一起炒。
     等藠头微软后放盐和生抽，接着铺平把蛋液浇上去，继续翻炒鸡蛋熟后，就可以出锅。
     出锅后藠头要趁热吃哦，家养的鸭蛋炒出来颜色特别的好看，金黄金黄的，配上藠头晶莹剔透的颜色，看着就让人食欲大增了。入口鲜嫩多汁清脆爽口，炒熟后的藠头味道并没有新鲜时那种刺鼻感。
     口感上没有洋葱那么大的味道，而且没有洋葱那么甜，清脆度要比洋葱好很多，比大蒜就是更胜好几层了，这就是三者之间的区别。
     小贴士：
     藠头叶子炒鸡蛋，没有用藠头炒着香
     叶子用来包饺子比韭菜还好吃呢
    
【藠头炒五花肉】

【藠头炒五花肉】

     来源：美食杰（百家号）
     配料： 藠头 200克、五花肉 200克、干辣椒 5个、姜 3克、酱油 20毫升、精盐 3克、食用油 10毫升
    烹饪步骤：
     1.准备主要原材料。
     2.藠头，去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。
     3.洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。
     4.热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。
     5.一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。
     6.炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。
     7.沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。
     8.下藠头，快速翻炒。
     9.炒至藠头断生时，加适量的精盐调味。
     10.最后炒匀，关火出锅即可。
    
【藠头炒腊肉】

【藠头炒腊肉】

     来源：洛风摇曳（百度）
     食材: 腊肉、藠头、大蒜头、小米辣、盐、生抽
    做法:
     1洗净所有食材，腊肉切片，藠头切段，大蒜头和小米辣切碎
     2腊肉片凉水下锅，加入姜片，水开15分钟后捞出
     3起锅，用中小火将腊肉翻炒出油，捞出备用
     4倒入大蒜头和小米辣，炒香，加入藠头白色部分翻炒至五分熟时，再加入腊肉和绿叶部分继续翻炒
     5出锅前加一勺生抽和一丁点盐
    
【藠头炒迷你小鱼干】

【藠头炒迷你小鱼干】

     来源： 琥珀maggie（下厨房）
     用料 ： 藠头 200克、 千年鱼 半碗、 豆豉辣椒酱 半碗、 青椒 1个、 生抽 1勺、 客家米酒 1～2勺、 鸡精 少许、 盐 一丢丢
    食材：千年鱼
     自制的豆豉辣椒酱～黑豆豉+小米辣+生姜+大蒜+盐+白酒+白糖腌制
     藠头～去叶去根的
     江西这种千年鱼是属于很迷你的小鱼干，看一下和牙签的对比图即知
     藠（jiao）头是去叶去根洗净的，先用刀用力拍碎再切几刀方便入味，青椒切细丝
     千年鱼提前用清水浸泡半小时捞出沥干，干锅小火焙干水分，盛出
     干锅，倒入藠头，加一丢丢盐，用锅铲翻炒同时压压藠头
     直至藠头表面微焦，盛出
     锅中倒油烧热，倒入藠头，加入自制的豆豉辣椒（没有自制的、又喜辣的朋友也可以网上购买）
     大火翻炒均匀，姜入生抽和客家米酒
     倒入焙干的千年鱼以及青椒丝
     加鸡精调味，充分翻炒均匀即可出锅
     中午我又因为这道菜，多吃了两碗米饭！每一口都可以吃到小鱼干以及藠头，入口都是辣辣的，超级下饭。
    
【藠头炒香干】

【藠头炒香干】

     来源：楷楷妈（美篇）
     先把各种菜洗净切好备用。
     锅里倒入少许底油，烧热后放入藠头煸炒。
     等坚硬的藠头变软后，放入香干，倒少许料酒和生抽，翻炒。
     最后加上一点点盐，翻炒均匀后就可以出锅喽
    
【藠头炒酸菜】

【藠头炒酸菜】

     来源：vmpr（豆果美食）
     用料： 叫头250g、 酸菜150g、 腊肠50g、 蒜叶少量、 耗油 、生抽、 食用油、 盐
     步骤1 先把食材全部切好
     步骤2 叫头叶子可以要也可以不要
     步骤3 酸菜买好先用水泡一下比较好
     步骤4 先炒叫头，然后再放腊肠，炒一下后再放叫头叶子
     步骤5 把炒好的叫头盛出放一边，把酸菜干锅炒一下，然后把叫头再倒进去一起炒
     步骤6 最后放耗油，生抽，盐，就可以起锅了
     藠头炒酸菜的烹饪技巧
     吃辣的可以放辣椒粉哦，我是最近不能吃辣，所以没有放。。
    
【藠头炒腊板鸭】

【藠头炒腊板鸭】

     来源： 琥珀maggie（下厨房）
     用料 ： 腊板鸭 小半只、 藠（jiao）头 250克、 螺丝椒 1个、 小米辣 2个、 姜丝 适量、 生抽 1勺、 客家米酒 2勺
    做法 藠头用刀用力拍碎再切几刀方便入味
     螺丝椒切滚刀
     小米辣切斜刀
     腊板鸭洗净蒸熟或煮熟，切小块
     切好姜丝
     干锅，倒入藠头，加一丢丢盐，翻炒的同时压压藠头直至表面微焦，盛出
     炒锅放油，倒入腊板鸭块，煎香变色
     放姜丝继续煸香
     加入客家米酒，生抽，清水焖煮至自己喜欢的软烂程度
     倒入藠头和螺丝椒，小米辣
     加鸡精，充分翻炒，至螺丝椒断生即可
     盛盘，下饭又下酒
    
【藠头炒干鱼】

【藠头炒干鱼】

     https://zhidao.baidu.com/question/1611907379302044147.html"> 来源：百度知道
     食材： 干鱼1块、 藠头几个、 油适量、 盐适量、 姜丝适量、 青红椒几个
     步骤 1 藠头清洗干净，剥去外皮，姜切丝
     2 油锅烧热，干鱼倒进去略微翻炒，加入藠头，微炒
     3 沿着锅边淋入水，将青红辣椒和姜丝撒在上面
     4 盖上锅盖将水焖干
     5 起过装盘即可
    
【湘西酸藠头黄骨鱼汤】

【湘西酸藠头黄骨鱼汤】

     来源：sun浅思（下厨房）
     用料： 黄骨鱼 4条、 酸藠头 200克（自己估量着来）、 西红柿 1个、 青红椒 适量、 姜蒜 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 料酒 适量
    步骤1 黄骨鱼收拾好，用料酒腌小会
     步骤 2 酸藠头切一下。因为女儿不吃辣，我把藠头洗了下。
     步骤 3 西红柿切块。
     步骤 4 锅里放油。放姜蒜炒香，下藠头炒香，再下西红柿，炒出水。
     步骤 5 西红柿炒出水后，加水大火烧开。下黄骨鱼。黄骨鱼我没有煎，一来喜欢少油，二来喜欢嫩点的口感。
     步骤 6 大火把汤炖白，然后放盐，鸡精调味。放青红椒调色，女儿不吃辣，所以买的不辣的甜椒。在湘西吃的放了紫苏，我没买到，就只好作罢。
     步骤 7 炖会出锅。略带酸味，开胃好喝。比起酸菜鱼的汤更有一番风味，有藠头的香味在里面。
    
【藠头大蒜炖鲶鱼】

【藠头大蒜炖鲶鱼】

     来源：月落私厨（百家号）
     食材： 鲶鱼一条，藠头一小碗，蒜头两个，红葱头一个，老姜一块，小米辣一个，生粉小许
     调味料： 黄豆酱一大勺，生抽一勺，蚝油一勺，料酒半碗，白糖小许，清水一碗
     制作步骤：
     首先我们要处理一下食材: 1、鲶鱼滑手，鱼头两边还有锋利的硬刺，不会宰杀鲶鱼的很容易会刺伤手，所以在买的时候，一般老板都会帮忙宰杀好，直接叫老板剁成一边粘连一边分开的小块好了
     2、买回来的鲶鱼一定要清洗干净血水，把老板没清理好的地方都仔细清理一下
     3、蒜头剥去外衣保留完整的蒜瓣，红葱头对半切开，老姜切块、小米辣切粒
     食材处理好后我们就开始烧制
     1、首先把藠头放进锅中，翻炒一下收干一些水分，经过炒制收干水分的藠头味道会更为浓郁有香气，炒到表面微黄时盛起备用
     2、锅中放油，把姜片、蒜瓣、红葱头，放进锅中爆一下油，看到蒜瓣微黄，爆出香味后，把它们盛出放到炒过的藠头里
     3、锅中再次放油烧热，把鲶鱼放进去煎一下表皮。有些人烧鲶鱼不煎，但我觉得鲶鱼煎一下味道会更香一些
     4、把料酒沿着锅边倒进去，通过酒气的蒸发把鲶鱼的腥味散发掉，把酒香味逼入鲶鱼中，然后倒入炒过的辅料
     5、放入一勺生抽，一大勺黄豆酱，一勺蚝油，一点白糖，一碗清水
     6、把火调小一点，盖上锅盖烧煮十分钟左右。看锅中水，收到差不多时，放入小米辣，试一下鱼的浓淡味道，如果淡了就适当加一点点盐
     7、然后勾一个薄芡，淋入一勺明油，即可出锅装盘，在鱼的上面撒上一点芫茜碎就可以开吃了。
    
【藠头炖乌鱼】

【藠头炖乌鱼】

     来源：问一问
     1、切好乌鱼，去鳞，血水。
    2、 油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。
     3、鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。
     4、加入水和藠头炖煮。
    5、熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱就好啦。
    
【藠头煮泥鳅】

【藠头煮泥鳅】

     来源：小女子有礼了（下厨房）
     用料： 泥鳅、 藠头 、 红辣椒 、 姜、蒜 、 盐、生抽、老抽
     步骤 1 先将泥鳅洗净(放锅里放水小火让泥鳅慢慢死去吐出肚里的泥，待泥鳅死后变黄在涝出清洗)
     步骤 2 藠头洗净用刀拍下（容易入味） 姜、蒜、辣椒切好备用
     步骤 3 锅内放油到八成热，下藠头翻炒几下，然后将泥鳅下锅，放入辣椒、姜、蒜翻炒，接着将生抽到入适当，翻炒一阵后，加水，没过食材即可，开大火放入盐，老抽 ，收汁后出锅
    
【炒盘龙鳝鱼】

【炒盘龙鳝鱼】

     来源：叶落美食（百家号）
     食材：鳝鱼，生姜，大蒜，豆瓣酱，老抽，蚝油，藠头，料酒，食盐，花椒，啤酒
     做法：
     1、鳝鱼买回来先用清水养上两天，让它吐出肚内泥沙，中间多换几次水，做菜之前在鳝鱼中加少许食盐，可杀菌，之后冲洗干净。
     2、锅烧热不放油，将沥干水的鳝鱼倒入锅中，马上盖锅，将鳝鱼除去表面黏液，之后盛出待用。
     3、洗锅烧热，倒油，油温五成热时放入花椒煸香，之后捞出不要，再倒入鳝鱼，翻炒几下，待鳝鱼变成盘龙圈，烹入料酒，转中小火，将鳝鱼煎至表面稍黄盛出。
     4、锅中留底油，下入姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入鳝鱼，淋入老抽、蚝油，加适量食盐调味，再放入藠头与鳝鱼翻炒到一起。
     5、倒入小半瓶啤酒去味提鲜，煮出藠头香味，待锅中汤汁收干，撒上藠头叶子，翻炒均匀后即可出锅。
    
【红油藠头】

【红油藠头】

     来源：林佩儿 （下厨房）
     用料： 藠头 半斤、 盐 适量、 鸡精 适量、 花椒油 适量、 海椒油 适量、 姜 少量、 白糖 少量
    做法
     藠头去掉最外面的皮，再割点根部，洗干净。
     切一下。
     放盐，白糖，鸡精。
     姜末，花椒油。
     辣椒油，我们这里也叫海椒油。
     差不多这个样子。
     拌匀。
    
【蒜蓉藠头】

【蒜蓉藠头】

     来源：蓉小厨 （豆果美食）
     藠头 、大蒜
     步骤1 新鲜藠头挖回来后，要清干净，择掉老了的叶子，然后沥干水分备用。
     步骤2 起锅烧水，水开加一勺食用油，然后把藠头的白色部分先烫半分钟，接着再和叶子一起丢进来继续烫15秒。 叶子部分比较软，焯水的时间不宜过长，煮好后捞出晾干水分就行。
     步骤3 稍微放凉后，取一个将藠头，把它绿叶部分直接缠绕在藠头的白色部分就行。绿叶部分缠绕的时候可以多绕几圈，然后最后一圈松一点就行，最后把叶子的尾部塞进去再抽紧就好了，好看的藠头结就做好了。全部做好后先饭一旁备用。
     步骤4 小米椒3个，洗净后切成小圈圈备用。 青杭椒2个，洗净后切成小碎丁就行。 大蒜半头，拍碎后剁成蒜末备用。 调个酱汁：碗里加生抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、糖、一大勺清水，搅拌均匀后备用。
     步骤5 起锅热油，倒入蒜末，炒香后加小米椒和青椒，继续翻炒均匀。 接着把调好的酱汁倒进来，边煮边搅拌，煮到酱汁变浓稠就可以了。
     步骤6 最后把藠头结但近来，翻拌均匀后就可以关火了。
     步骤7 常我们吃藠头一般都不会吃叶子，但其实开春的藠头叶子也非常好吃，鲜嫩无比，一点都不塞牙，无论是凉拌、炒肉、生拌都非常的好吃。
    
【盐水藠头】

【盐水藠头】

     来源：宋凯放（搜狐）
     原料： 准备新鲜的藠头5斤，白酒80克，老盐水10斤，食盐500克， 白糖100克，红辣椒150克，香料包(八角10克，桂皮8克、花椒20克）
     制作方法：
     ①藠头选新鲜均匀的，清洗掉泥巴捞起，晾晒干水份
     ②将晒干水份的藠头，放入盆中，加少量的食用盐，白酒去除藠头的辣味，腌制3-5小时
     ③腌制好后，倒掉盐水，把藠头放入坛子里面
     ④八角桂皮等加自来水烧开后备用
     ⑤坛子里面放藠头，香料水，食用盐，还有红辣椒
     ⑥盖上坛盖，坛沿加满水，藠头泡制1个月即可
    
【炝藠头】

【炝藠头】

     来源：百度百科
     辅料： 辣椒油适量、 盐适量、 香油适量、 陈醋适量、 一品鲜适量、 辣椒适量、 鸡精适量
     制作步骤
     1.藠头清冼干净，
     2.取藠头，去叶。
     3.用刀拍扁，
     4.切碎，再备点辣椒提辣。
     5.装碗里，加盐，
     6.拌匀，
     7.放进一品鲜，
     8.淋上香油，
     9.淋上陈醋，
     10.淋上辣椒油，放点鸡精拌匀置一小时。

【蕌头怼姜】

【蕌头怼姜】

     来源：心情画廊（豆果美食）
     用料： 蕌头 、姜、 盐 、白醋、 鸡精
     步骤1 取新鲜蕌头洗干净，老姜洗干净。
     步骤2 将蕌头一剖两开，老姜拍扁，一起装入深碗里，用刀把不停的钝，一直到蕌头和姜都成为一丝丝的样子。
     步骤3 撒盐，倒白醋（依自己喜欢的浓度），少许鸡精腌上盖好入冰箱冷藏半天即可吃了。
    
【生拌藠头】

【生拌藠头】

     来源：食·色（美食天下）
     主料： 藠头1碟、 酱油8毫升
     辅料： 姜适量、 蒜适量、 醋适量、 白砂糖适量、 辣椒油适量
     1.藠头数个
     2.洗净去根须
     3.切成薄片放入盘中
     4.姜蒜切碎末
     5.取用欣和酱油
     6.放入姜蒜，倒入酱油、醋，撒上少许白砂糖，浇上辣椒油
     7.拌匀即可
    
【糖水野生藠头】

【糖水野生藠头】

     来源：27殿（美食天下）
     主料： 野生藠头
     辅料： 盐 20g、 红糖 20g、 清水 500-600g
     1食材。
     2将藠头洗干净，取根沥干水分；红糖和清水熬成糖水备用。
     3把盐放在沥干水分的藠头上，拌均匀后，稍微腌1、2分钟。
    4把腌好的藠头放进熬好冷却好的糖水中，糖水一定要把所有藠头浸泡完整。
     5密封好，大约放置2、3天就可以啦~盐味和甜味都可以根据自己的喜好增减，腌制过程中记住稍微给藠头翻一个面。
    

|||       挑选方法
     　要选那些颜色纯绿，叶片饱满，根部洁白无斑褐色的，而且感觉分量沉甸甸的，就证明新鲜程度高。新鲜的藠头刀口分明，纤维少，口感爽脆。
    

|||       储存方法
     1、藠头能保存一周，也可以保存两年，这主要是根据保存方法所决定的。不同的保存方法会有不同的保存时间。新鲜的藠头不沾到水，放在阴凉的通风口处，是可以放上一段时间的。
     2、如果把它用保鲜膜包裹好放在冰箱中，那保存的时间就可以延长到一周，如果想保存的时间更长的话，还可以把它腌制起来，腌制好的藠头在两年内都不会坏，但新鲜的藠头和腌制的藠头口味是不同的，要根据自己的情况做选择。

|||       食用宜忌
     （1）适量食用，不要过量；
     （2）对于消化不良的人群，应谨慎食用；
     （3）烹饪前应将藠头洗净，避免残留的农药和污染物对人体产生负面影响；
     （4）对于过敏体质的人群，应先进行过敏测试，确保安全后再食用。