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帝王蟹

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查看3588 | 回复0 | 2022-5-12 12:00:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

帝王蟹

相关词条
花甲   文蛤    鱿鱼

目录
    简介    营养功效    食物宜忌
    菜谱    评论



简介
    帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。


    它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

    2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。


营养价值

       每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡,蛋白质19.2克,脂肪l.5克,胆固醇53毫克,
不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克,钠盐1072毫克。

       由此可见,帝王蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。

       中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。




食物宜忌
不宜食用人群
       患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;帝王蟹不易胃痛或是腹泻的人群食用,以免导致疾病的严重性增加。
       患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。帝王蟹不适合有三高疾病或者是心血管疾病的人群食用,也不适合孕妈妈,以免导致胎儿发育不良的情况哦。
       不应食用生蟹,不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器,不宜食用隔夜的剩蟹,服用东莨菪碱药物时不宜食用,寒凝血瘀性疾病患者不应食用。
       服用中药荆芥时不宜食用,不宜与梨同时食用,不宜与花生仁同时食用,不宜与泥鳅同时食用,不宜与香瓜同时食用,不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。吃中药的时候不要吃帝王蟹,以免导致冲突,出现药物不能发挥效果的作用,也要注意这些搭配禁忌。



菜谱

香油帝王蟹
用料:帝王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作:
  • 将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。
  • 锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。
  • 在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
制作:
(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。
(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。
(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

清蒸帝王蟹
帝王蟹生活于深海,因此远离污染,肉质鲜美,营养丰富。这里向大家介绍一下清蒸帝王蟹的做法。非常简单易学!
材料:帝王蟹、生姜
做法:
  • 冲洗下,和生姜一起放进锅子。
  • 旺火蒸十五分钟。
  • 蒸好后,建议趁热吃。


    香辣帝王蟹

           原料:帝王蟹、姜片、花椒、香菜、大葱、鸡蛋、辣椒、大蒜。
           做法步骤:
           第1步、切螃蟹将螃蟹去壳,然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏,再切掉帝王蟹的蟹钳,避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
           第2步、切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子,烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
           第3步、爆花椒将干花椒倒入油锅中。
           第4步、爆花椒将花椒炸香即可。
           第5步、花椒滤油将花椒倒入滤网中,花椒油备用。
           第6步、沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开,可锁住蟹肉的水分。
           第7步、炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
           第8步、炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
           第9步、螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
           第10步、炸蟹壳炸30秒左右即可。
           第11步、切蟹膏用刀反复切蟹膏,让蟹膏变得更加松散。
           第12步、拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里,搅拌均匀。
           第13步、炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香,再放入蒜头、大蒜和辣椒。
           第14步、炒料放入适量豆瓣酱。
           第15步、炒料放入干辣椒翻炒。
           第16步、炒料放入适量盐。
           第17步、炒料放入适量酱油翻炒。
           第18步、炒料放入适量水。
           第19步、炒料将蟹汁液倒入锅中。
           第20步、炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
           第21步、炒螃蟹加入适量水。
           第22步、调味加入适量胡椒。
           第23步、淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
           第24步、出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
           第25步、调味放入适量花椒油。
           第26步、摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
          
    关于帝王蟹
  • 关于帝王蟹网上总是众说纷纭......
    1、帝王蟹到底是不是螃蟹?
    真的,帝王蟹,不是螃蟹!!

    事实上,虽然帝王蟹长得像螃蟹,味道像螃蟹,但它们的确不是螃蟹(十足目腹胚亚目),而是属于石蟹(十足目石蟹总科)。
    上为螃蟹,下为帝王蟹
    这个和小龙虾,波士顿龙虾(鳌虾科)并不是龙虾(龙虾科)是类似的道理。别看帝王蟹个头大,有种学说认为它们其实是小个子寄居蟹的祖先。不论是否准确,寄居蟹和帝王是近亲这件事却是毋庸置疑。

    在我们平时看的报道中,有一种叫雪蟹的螃蟹,它和帝王蟹长相类似,味道类似,吃法也类似,产地也差不多,再加上帝王蟹的别名“雪场蟹”和雪蟹名称近似,所以常常有人讲两者混淆。不过雪蟹有八条腿,是真正的螃蟹,两者之间在生物学上其实差别很大。

    雪蟹捕捞画面
    2、5天10万美元真的是肥差吗?
    是也不是......

    捕蟹是一项极端辛苦,且危险重重的职业。


    想必很多人都曾看过有关阿拉斯加捕蟹人的报道,一年只工作5天,赚取2万 ~ 10万美金,但死亡率却是普通工人的50倍。寒冬时分,出海后的每一分钟都是高危时刻,海水打到甲板上便会立即结冰,每天20小时的连轴工作令人的精神涣散,极易脚下打滑跌入海中,而且帝王蟹的大钳子分分钟就能将成年男子的拇指剪下......

    《蟹工船》改编电影画面
    除了阿拉斯加捕蟹人,堪察加的捕蟹工作也十分繁重,文学作品中也对堪察加捕蟹做过记载——1929年,日本作家小林多喜二便发表过小说《蟹工船》,小说讲述了一群失业工人、破产农民、贫苦学生和十四五岁少年,受雇于蟹工船“博光丸”号,在堪察加海上长期漂流,在非人的环境下从事繁重的捕蟹劳动,最终罢工乃至暴力反抗压迫......

    现在虽然堪察加的捕蟹环境不似过去那般艰苦,但由于帝王蟹都生长在冰冷的深海,捕蟹船依旧需要驶出很远作业,越向深海行驶,浪涛越大,气候条件也越多变,捕捞过程依旧艰辛危险。





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